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Costolette al forno con marinata al limone confit

Costolette al forno con marinata al limone confit


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Ingredienti

  • 8 spicchi d'aglio grandi, sbucciati
  • 3 cucchiai di timo fresco tritato
  • 3 cucchiai (poco) di rosmarino fresco tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di semi di finocchio, macinati
  • 2 cucchiai di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio (confezionato) di zucchero di canna dorato
  • 5 libbre di costolette di maiale carnose (circa 4 grandi rastrelliere)

Preparazione della ricetta

  • Fai 4 tagli verticali, profondi circa 1/2 pollice e lunghi 2 pollici, nella buccia di ogni limone. Metti i limoni in una ciotola adatta al microonde (come un piatto da soufflé). Coprire e cuocere in microonde alla massima potenza finché le bucce non si ammorbidiscono e i limoni rilasciano i succhi, circa 8 minuti. Scoprire e raffreddare i limoni 15 minuti. Tagliare i limoni a metà. Spremere il succo in un colino posto su una piccola ciotola; riserva di succo. Scavare e scartare la polpa di limone e la parte bianca dalle metà; scorze di riserva.

  • Unire 6 cucchiai di succo di limone riservato, scorza di limone, aglio, olio d'oliva, timo, rosmarino, finocchio, sale, pepe e zucchero di canna nel robot e macinare per impastare. Spalmare generosamente la pasta su entrambi i lati delle costole posteriori del bambino. Disporre le costole, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, su 2 grandi teglie da forno bordate. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

  • Posizionare 1 griglia nel terzo superiore e 1 griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 350 ° F. Raschiare un po' di marinata dalle costole. Metti le teglie con le costole in forno. Cuocere le costine 30 minuti. Invertire la posizione delle teglie e arrostire finché le costole non sono molto tenere e la carne inizia a staccarsi dalle ossa, circa 35 minuti in più. Lascia riposare le costole 15 minuti. Trasferire sul piano di lavoro e tagliare le rastrelliere tra le ossa in singole costole. Impilare le costine sul piatto e servire.

  • Cerca costolette carnose; se le ossa sono visibili sopra, significa che è stata tagliata troppa carne.

Sezione Recensioni

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Salamoia

Salare le costole significa immergerle in una soluzione di acqua salata, di solito in un rapporto di 1/2 tazza di sale per ogni litro d'acqua. L'aggiunta di melassa, zucchero o altri dolcificanti aiuta a dorare la carne inzuppata durante la cottura. L'aggiunta di spezie, come aglio, rosmarino o salvia, conferisce alla salamoia un'ulteriore profondità di sapore e compensa la salinità della soluzione. La salamoia scioglie le proteine ​​nella carne e riduce la perdita di umidità durante la cottura del maiale, quindi la carne delle costolette sarà succosa e tenera una volta cotta. Per sciogliere il sale, potrebbe essere necessario riscaldare prima la soluzione salina. Raffreddare bene la salamoia prima di inserire le costine all'interno, altrimenti potrebbero iniziare a cuocere. Mettere le costine nella salamoia fredda e conservare in frigorifero. Dopo averle ammollate per una notte, togli le costine dalla salamoia, sciacquale e riponile in frigorifero fino al momento di cucinarle. Asciugare le costine prima di cuocerle in modo che si dorino in modo uniforme. La soluzione di salamoia ha già infuso la carne, quindi non devi preoccuparti di pulirla.


Costolette di Chipotle al forno

Costolette di chipotle al forno. Queste costolette piccanti sono aromatizzate con 2 peperoncini: peperoncino chipotle e peperoncino in polvere. Ricetta molto facile e deliziosa!

Ingredienti

  • 1/4 tazza (60 g) di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di peperoncino chipotle
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 3 libbre (1,45 kg) di costolette di maiale
  • 1/4 tazza (60 ml) di acqua
  • 1/2 tazza (125 g) di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Metodo

Passo 1

Preriscaldare il forno a 375 F (180 C).

Passo 2

In una piccola ciotola, unire il peperoncino chipotle, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, la cannella in polvere, l'aglio in polvere e il sale marino. Mescolare bene. Strofinare le costolette di maiale con la miscela di spezie.

Passaggio 3

Foderare la teglia con un foglio di alluminio. Disporre le costine speziate in un unico strato su una teglia foderata di carta stagnola. Versare 1/4 di tazza d'acqua sulla padella e coprire con un foglio di alluminio.

Passaggio 4

Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora o fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. Spennellare le costine di maiale cotte con lo sciroppo d'acero. Cuocere a fuoco medio-alto per altri 3-5 minuti per lato o fino a quando le costine non saranno dorate uniformemente.


Puoi Sous Vide costolette congelate?

La risposta rapida è, assolutamente! Cucinare cibi congelati sottovuoto è un modo ultra comodo e sicuro per preparare le tue proteine. Basta prendere il cibo direttamente dal frigo, riconfezionarlo (a meno che tu non sappia che il sacchetto è sicuro sottovuoto) e lascia che il sottovuoto faccia la sua magia.

In genere l'unica cosa che devi regolare è il tempo di cottura. Tuttavia, poiché stiamo già cucinando le costine di maiale sous vide per 12 ore, non è necessario aggiungere altro tempo.


Sedano?? SÌ!

Ali croccanti + Salsa di bufala piccante e burrosa + Salsa cremosa di formaggio blu + sedano fresco e croccante = ABBINAMENTO MAGICO

Non so chi l'abbia scoperto, ma meritano un premio Nobel. Ricordo che la prima volta che l'ho provato, ho strizzato gli occhi sui gambi di sedano e ho pensato, “chi se ne occuperebbe?”. Ma funzionano! È come il modo perfetto per riavviare le tue papille gustative tra ogni ala!!

Sono così ossessionato dalle ali che ho persino fatto un libro di cucina sulle ali di pollo!!

Farai un casino totale a mangiarli. Non è possibile mangiare le ali in modo elegante. Avrai la salsa di bufala spalmata intorno alla bocca. Stai andando bene se la tua maglietta rimane pulita.

Ma questo fa tutto parte dell'esperienza dei Buffalo Wings, giusto?? Il rumore drammatico mentre getti le ossa nude in una ciotola. Sbatti le labbra. Succhiare ogni dito pulito.

SÌ GRAZIE. – Nagi x


Menu principale

Patatine fritte • Patate al forno • Patate al forno • Purè di patate • Purè di patate • Maccheroni e formaggio • Verdure arrosto • Asparagi grigliati • Anelli di cipolla • Riso al gelsomino • Insalata di cavolo cremoso • Fagioli al barbecue • Mais mantecato • Bruxelles Germogli • Coppa di frutta fresca

Pizze cotte a legna Non disponibile in tutte le località

POLLO BBQ

Tagliata di pollo alla griglia, mozzarella, cipolla rossa, coriandolo e salsa BBQ dolce

SALSICCIA E PEPERONI

Salsiccia fresca e peperoni a fette, mozzarella, parmigiano grattugiato, origano e salsa marinara robusta

PEPERONI

Tagliata di peperoni, mozzarella, parmigiano, origano e salsa marinara robusta

Piatti Di Pasta

CRAVATTA NERA

Pollo annerito e pomodori a cubetti saltati in una cremosa salsa Alfredo con tortellini di spinaci e pasta con farfallino

GAMBERI FRESCA

Gamberi alla griglia, dadini di pomodoro e spinaci serviti su pasta in una leggera salsa di burro al limone

Nuovo! MACCHERONI ARAGOSTA E FORMAGGIO

Cheddar mac e formaggio bianco cremoso, polpa di chela di astice, pangrattato panko, parmigiano e cipolle verdi

Bistecche Prime Nuovo! USDA Prime Steaks preparate in forno a 1800° con sale marino affumicato, aglio confit e burro chiarificato. servito ala carte con contorni condivisibili aggiuntivi.

Nuovo! FILETTO TAGLIO CENTRO PRIME *

6 once USDA Prime Cut, il nostro taglio più tenero di bistecca magra

Nuovo! STRISCIA PRIME NEW YORK *

12 once USDA Prime Cut, dal sapore pieno con una consistenza leggermente più solida di un ribeye

Nuovo! PRIME BISTECCA DI RIBEYE *

12 oz USDA Prime Cut, ben marmorizzato per un sapore eccezionale e una deliziosa succosità

Nuovo! PRIME BONE -IN RIBEYE *

21 oz USDA Prime Cut, perfettamente marmorizzato e generosamente aromatizzato

Nuovo! PORTIERA PRIMA *

20 oz USDA Prime Cut con il sapore ricco di una striscia di New York e la tenerezza di un Filet

Nuovo! PRIME TOMAHAWK RIBEYE PER DUE *

35 oz USDA Prime Cut Ribeye con osso alla griglia alla perfezione

Nuovo! PADELLA - BRANZINO SCOTTATO *

8 once di branzino tagliato al centro servito su riso Jasmine con salsa di capperi beurre blanc

Nuovo! CODA DI ARAGOSTA *

Coda Singola o Coda Doppia servita con burro trafilato

Complementi di bistecca

Aragosta Salsa Beurre Blanc • Gamberi Alla Griglia • Funghi Saltati • Cipolle Caramellate • Formaggio Bleu Incrostato

Lati condivisibili

Bistecca di patate fritte • Patate cotte due volte al forno • Anelli di cipolla pagliaio • Maccheroni di aragosta e formaggio • Insalata con spicchi • Mais mantecato • Piume di cavolini di Bruxelles • Cuori di carciofo

Antipasti di terra e di mare Servito con scelta di due lati

TRI ARROSTO - SUGGERIMENTO *

Arrostito lentamente e affettato, servito da medio a medio

CONTROFILETTO DI PRIMA SCELTA *

7 oz Certified Angus Beef®, aromatizzato e servito con un anello di cipolla al parmigiano

BISTECCA DI RIBEYE *

12 oz USDA Choice, ben marmorizzato per il massimo del sapore e una deliziosa succosità GF

BARBECUE BABY BACK RIBS

Tene costine unte con la nostra salsa BBQ mesquite affumicata e grigliate alla fiamma

SALMONE ATLANTICO *

Grigliata alla fiamma e rifinita con burro alle erbe all'aglio a scelta o GF . annerito

SALMONE OSCAR *

Condita con polpa di granchio e burro al limone. Servito con asparagi grigliati GF

GAMBERO GRIGLIATO

Spazzolato con una marinata di papaya e coriandolo fatta in casa e grigliato alla perfezione

BISTECCA E GAMBERI *

7 once di controfiletto certificato Angus Beef® servito con gamberi grigliati, un anello di cipolla al parmigiano e burro al limone

Nuovo! IL TRI - TIP PROSPETTORE *

Tri-Tip arrostito lentamente e una cotoletta di pollo scottata affogata in una salsa di cipolle caramellate e funghi. Servito con burro al limone

SCEGLI COMBO DUE E TRE *

Scelta di pollo alla griglia, costolette alla griglia, trippa arrosto o gamberi alla griglia

Opzioni terra e mare

Patatine fritte con le scarpe • Purè di patate • Patate al forno • Verdure arrosto • Maccheroni e formaggio • Riso al gelsomino • Coleslaw cremoso • Mais mantecato • Fagioli al barbecue

Lati migliorati

Patate al forno ripiene • Purè di patate ripiene • Asparagi alle erbe grigliate • Cavoletti di Bruxelles

Topper per bistecche aggiuntivi

Aragosta Salsa Beurre Blanc • Gamberi Alla Griglia • Funghi Saltati • Cipolle Caramellate • Formaggio Bleu Incrostato

Dolci

TORTA MOTHERLODE AL CIOCCOLATO

Sei strati decadenti di torta al cioccolato e ricca glassa al fondente, guarniti con noci. Presentato sulla rete alimentare come uno dei "Top 5 dessert più decadenti" d'America

TORTA DI CAROTE

Tre strati di torta di carote leggermente speziata, generosamente ricoperta di glassa al formaggio cremoso

TORTA AL BURRO DI FRUTTI DI BOSCO

Torta calda al burro di formaggio cremoso, gelato alla vaniglia, salsa di fragole, frutti di bosco freschi

TORTA AL BURRO DI PECAN AL CARAMELLO

Noci candie, salsa al caramello, torta al burro e formaggio cremoso e gelato alla vaniglia

TORTA DI FORMAGGIO ALLA CREMA DI FRAGOLE

Ripieno di crema di formaggio Philadelphia impostato nella nostra crosta Lorna Doone e guarnito con fragole fresche

CREMA DI FORMAGGIO CON CREMA DI LAMPONE E CIOCCOLATO BIANCO

Ripieno di crema di formaggio Philadelphia impostato nella nostra crosta Lorna Doone e guarnito con cioccolato bianco e lamponi freschi

*La nostra carne e i nostri frutti di mare possono essere cucinati su ordinazione. Il consumo di carne, pollame o frutti di mare crudi o poco cotti può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, soprattutto se si hanno determinate condizioni mediche. In caso di allergie alimentari o restrizioni dietetiche speciali, informa il tuo server.


Pollo al forno marinato in Asia

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Passare qualche minuto a preparare una manciata di ingredienti per una marinata conferisce a questo piatto un sacco di sapore, oltre al bonus di una salsa incorporata dopo che il pollo è cotto. Basta unire la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio e un po' di zucchero di canna in una teglia, aggiungere il pollo e lasciarlo marinare in frigo per una notte. Quando sei pronto per cucinarlo, metti tutto il piatto in forno e in 40 minuti avrai un pollo croccante, impertinente e saporito. (Nota: se stai usando una teglia in vetro o ceramica, non saltare il passaggio 3 in cui lo porti a temperatura ambiente prima di infornare, altrimenti il ​​​​piatto potrebbe rompersi!) Servire con riso e un contorno di verdure veloce.

Piano di gioco: Se stai usando i petti di pollo per questa ricetta, tagliali a metà trasversalmente prima di metterli nella marinata in modo che cuociano alla stessa velocità del resto dei pezzi di pollo.

Per altri piatti di pollo facili e di ispirazione asiatica, guarda la nostra ricetta di pollo teriyaki. Oppure prendi più marinate per il pollo se vuoi un altro modo per condirlo.


Costolette di manzo sottovuoto

Usando le sue fantastiche abilità sous vide e il suo amore per la fotografia, Gavin sta facendo un tuffo nella scena #anovafoodnerd.

Usando le sue fantastiche abilità sous vide e il suo amore per la fotografia, Gavin sta facendo un tuffo nella scena #anovafoodnerd.

Se questa ricetta non è appropriata o presenta problemi, segnalala per la revisione.

Ingredienti per 4

3 libbre di costolette di manzo (flanken o taglio inglese)

2 cucchiai di olio ad alto punto di fumo (di semi d'uva, di arachidi o di colza)

3 spicchi d'aglio, schiacciati

Bouquet Garni: 2 foglie di alloro, 3 rametti di timo, 3 rametti di prezzemolo legati insieme

1/2 cucchiaino di xantano (FACOLTATIVO)

Indicazioni

Passo 1

Imposta Anova Sous Vide Precision Cooker a 131 ° F / 55 ° C.

Passo 2

Eliminate il grasso in eccesso dalle costine e cospargetele abbondantemente di sale.

Passaggio 3

Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio finché non inizia a fumare. Aggiungere l'olio nella padella e far rosolare le costine su tutti i lati fino a doratura.

Passaggio 4

Dopo aver scottato dare alle costine una generosa macinata di pepe nero e metterle nella ziploc o nel sacchetto sottovuoto. Aggiungi aglio, erbe aromatiche e 1 cucchiaio di burro nella busta.

Passaggio 5

Mettere a bagnomaria e sous vide per 48 ore.

Passaggi finali

Passaggio 0

Trascorso il tempo, rimuovere il sacchetto dal bagnomaria e metterlo in una grande ciotola di acqua ghiacciata. A questo punto potete conservare in frigorifero le costine fino al momento di servire, fino a 4 giorni.

Passo 1

Aggiungere l'olio d'oliva nella padella utilizzata per rosolare le costine. Tagliare a dadini lo scalogno e rosolare fino a renderlo morbido. Sfumare la padella con il vino e aggiungere il brodo di carne. Aggiungere lo zucchero, l'alloro, i grani di pepe e l'anice stellato nella padella e ridurre di 1/4. Filtrare i solidi dal composto, rimettere in pentola e continuare a ridurre fino a quando 3/4 del liquido è andato. Incorporare la gomma xantana (opzionale) e il burro. Continuare a sbattere fino a quando il grasso del burro non si sarà emulsionato nella salsa. Aggiustare il condimento con sale e zucchero. Mettere da parte.

Passo 2

Un'ora prima di cena, preriscaldare il forno a 225 °F / 107 °C, rimuovere le costine dalla busta e asciugare con carta assorbente. Mettere le costine su una griglia su una teglia e glassare con la salsa. Infornare a scaldare dolcemente, glassandoli ogni 10 minuti fino a quando la temperatura interna delle costine raggiunge i 131°F/55°C.

Passaggio 3

Servire le costolette con salsa e contorni a scelta. Abbinamenti perfetti con un purè di patate e verdure!


Filetto di trota per due, con mais e orzo

Il segreto di questa ricetta è utilizzare trote locali e mais disponibili a fine estate. Lo serviamo con barbabietole arrosto. Puoi andare "senza glutine" usando la farina di riso e omettendo l'orzo.

Ingredienti:

2 150 g di filetti di trota, disossati e senza pelle
1 oncia dragoncello fresco, tritato
1 cucchiaio aglio fresco, tritato
2 once Vino bianco secco
1 cucchiaino sale
½ tazza Farina per tutti gli usi
tazza farina di mais grossolana
1 cucchiaino paprica
2 once lardo di pancetta (tradizionale) o olio d'oliva

Metodo:

  • Unire il dragoncello con l'aglio e il vino per fare la marinata, versare sul pesce e lasciar marinare per 20 minuti.
  • Per fare la crosta, unire sale, farina, farina di mais e paprika.
  • Preriscaldare una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio, aggiungere il lardo o l'olio d'oliva.
  • Asciugare il pesce e ricoprirlo con la miscela di farina di mais.
  • Friggere circa 3 minuti per lato fino a doratura e appena cotti.
  • Rimuovere e asciugare.

Mais con Orzo Ingredienti:

½ tazza pasta all'orzo cotta (al dente)
1 Pesche fresche & Panna cotta di mais locale
½ peperone rosso, semi e picciolo rimossi
1 oncia burro non salato
1 cucchiaio menta fresca, tritata
Pizzico sale

Metodo:

  • Cuocere a vapore o bollire il mais per 6 minuti, raffreddare e tagliare i chicchi dalla pannocchia.
  • Grigliare il peperone rosso, con la pelle rivolta verso il basso, finché la pelle non si è annerita. Raffreddare, togliere la pelle annerita e tagliare a cubetti ¼”.
  • In una padella antiaderente o antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco medio.
  • Aggiungere mais, pepe e orzo.
  • Soffriggere fino a quando è tutto caldo, aggiungere la menta fresca e aggiustare di sale.

PER SERVIRE:

  • Mettere metà del mais e dell'orzo al centro del piatto.
  • Tagliare il pesce in due e metterlo sopra il mais e l'orzo.

Buon appetito!


Costolette al forno con marinata al limone confit - Ricette

  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cucinare: 1h 15 min
  • Servendo: Serve 04

Costine di maiale al forno con anice stellato

Le costolette sono le preferite da molti e stiamo dando loro un nuovo tocco di sapore con l'aiuto dell'anice stellato. Se sei nuovo nel mondo dell'anice stellato, questa è la ricetta da provare!

Feedback del tester della ricetta: “Queste costine sono fantastiche: il colore è scuro e puoi quasi gustarle quando le metti nel piatto. Hanno un sapore distinto che è difficile da battere. Ne avevo conservate alcune per il pranzo di mio marito il giorno successivo, ma non sono arrivate così lontano perché è tornato indietro per pochi secondi. e terzi!" - Citare in giudizio

No: glutine/latticini/uova/noci

Tempo di preparazione 10 minuti + tempo di marinatura durante la notte
Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti
Servi 4
Può essere congelato

Avrai bisogno:
piatto grande
pellicola trasparente
accessorio per la cottura a vapore, piatto inferiore e vassoio superiore
pelapatate
spatola
pinza
pennello per imbastitura
coltello
tagliere

Ingredienti

  • costine di maiale - 1 kg, da inserire nell'accessorio per la cottura a vapore
  • acqua - 1 kg, calda
  • Strofinare la carne:
  • anice stellato - 1 cucchiaino, macinato
  • pepe - 1 cucchiaino, spezzato, nero
  • 5 spezie cinesi - 1/2 cucchiaino
  • Marinata:
  • spicchi d'aglio - 2, pelati
  • zenzero - pezzo di 2 cm, sbucciato
  • olio vegetale - 15g
  • salsa di soia - 50g (*assicurarsi GF se necessario)
  • miele - 100g
  • zucchero di canna - 40g
  • succo di lime - 20 g
  • anice stellato - 8 baccelli interi
  • pepe - 1/2 cucchiaino, spezzato, nero

Metodo

  1. Mettere le costine di maiale (1 kg) in un piatto e coprire entrambi i lati con anice stellato macinato (1 cucchiaino), pepe nero macinato (1 cucchiaino) e cinque spezie cinesi (1/2 cucchiaino). Coprire e conservare in frigorifero per una notte.
  2. Aggiungere l'acqua (1 kg) nella ciotola. Spostare le costine sull'accessorio per la cottura a vapore. Se lo desideri, puoi utilizzare il piatto inferiore e il vassoio superiore. Posiziona l'accessorio per la cottura a vapore. Programma 60 minuti/Temperatura di cottura a vapore/Velocità 2. Mettere da parte l'accessorio per la cottura a vapore dopo la cottura a vapore.
  3. Svuotare l'acqua dalla ciotola e asciugarla.
  4. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati (2) e lo zenzero sbucciato (un pezzo di 2 cm) nella ciotola. Taglio Velocità 7 / 3 secondi. Raschiare i lati.
  5. Aggiungere l'olio vegetale (15 g), la salsa di soia (50 g), il miele (100 g), lo zucchero di canna (40 g), il succo di lime (20 g), i baccelli di anice stellato intero (8) e il pepe nero macinato (1/2 cucchiaino) al ciotola. Programma 8 minuti/100°C/velocità di agitazione.
  6. Versare 3/4 della marinata sulle costolette.
  7. Accendi il barbecue.
  8. Grigliare le costine alla fiamma per 2 minuti per lato, bagnando con la marinata rimanente.
  9. Lasciare raffreddare leggermente le costole prima di tagliare lungo la parte carnosa tra le costole, consentendo alle costole di essere in porzioni singole.
  10. Trasferisci le costine nel piatto da portata o nel contenitore per il trasporto e copri con la salsa. Le costine possono essere servite calde o fredde.
  11. Divertiti!

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Commenti:

  1. Zolozilkree

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  2. Burchard

    troppo carino)))

  3. Aurelio

    Bel post! Ho elaborato un sacco di cose nuove e interessanti per me stesso! Vado a dare un link a un amico in ICQ

  4. Oswine

    Questo è fantastico. Questo è il nostro brasiliano. Ben fatto

  5. Meztijar

    È ovvio secondo me. Ti consiglio di trovare la risposta alla tua domanda su google.com

  6. Fecage

    Sito trovato con le tue domande.

  7. Angelino

    Secondo me, ha torto. Sono sicuro. Dobbiamo discutere. Scrivimi in PM.

  8. Maza Blaska

    Bravo, fantastico))))



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