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Cocktail complementari al Beagle

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Che tu lo chiami bar con buon cibo o ristorante con buoni cocktail, è comunque tutto buono

Maryse Chevriere

"La parola 'abbinamento' è fuorviante, forse. 'Complement board' potrebbe essere un modo migliore per dirlo", riflette Dan Greenbaum, bar manager di Il Beagle, il giovane cocktail bar-ristorante mash-up nell'East Village di New York.

Gli abbinamenti a cui si riferisce sono quelli che compongono quella che è sicuramente una delle caratteristiche più intriganti del menu: un elenco di "tavole" individuali che presentano piccoli morsi costruiti con cura insieme a piccoli cocktail altrettanto ben pensati. Collo di agnello arrosto con mini cocktail Preakness, burrata e sedano brasato con mini gin Martini.

Gli oppositori degli abbinamenti tra cibo e bevande potrebbero voler tenere a freno la lingua, poiché sia ​​Greenbaum che il direttore generale del proprietario Matt Piacentini sono pronti a sottolineare che questi non sono necessariamente "accoppiamenti" nel senso tradizionale della parola. Per prima cosa, sebbene i mini cocktail siano serviti in bicchieri da shot, non sono shot destinati a essere picchiati bruscamente prima o dopo il morso. Né dovrebbero essere affrontati con la stessa mentalità e le stesse aspettative che si potrebbero avere da un più classico abbinamento vino-cibo.

Il concetto, spiega Piacentini, è stato ispirato dai pasti a base di acquavite e aringhe che ha gustato durante un viaggio a Stoccolma. "Separatamente i sapori sono molto forti, potrebbero essere troppo, ma insieme funzionano davvero - una di quelle situazioni in cui il tutto è maggiore della somma delle sue parti".

Ed è così che qui, preso a morsi e sorsi inframmezzati, il cocktail è destinato ad assumere un ruolo forse più accuratamente descritto come ingrediente che come rinfresco. Lavorare con lo chef Garrett Eagleton, ex dello spot di Portland di Piacentini Clyde comune, le tavole sono pensate per integrare il cocktail come vera e propria componente di sapore nel piatto.


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Guarda il video: Il Beagle a caccia