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Ricetta Paneer e Spinaci Curry

Ricetta Paneer e Spinaci Curry


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  • Spinaci al curry

Il famoso chef indiano Anjum Anand ha creato un delizioso curry perfetto per i vegetariani! Il Paneer è un'ottima alternativa alla carne perché è ricco di proteine ​​e assorbe tonnellate di sapore.

25 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 confezione di formaggio Clawson Paneer
  • 5 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cipolla media
  • 2 pomodori medi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 pezzo di radice di zenzero da 1/2 pollice
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • Pizzico di sale
  • 400 g di spinaci novelli
  • 60 ml di crema singola

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:20min ›Pronto in:40min

  1. Lessare il paneer in abbondante acqua per 20 minuti.
  2. Sbollentate gli spinaci finché non saranno ben appassiti. Frullare fino a ottenere una purea fine.
  3. Scalda l'olio (e il burro, se lo usi) in una casseruola antiaderente di medie dimensioni. Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente fino a doratura. Nel frattempo, frullare insieme i pomodori, lo zenzero e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere alla cipolla cotta insieme al sale e alle spezie.
  4. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti o finché la salsa non rilascerà gocce d'olio nella padella. Dovresti essere in grado di vedere queste forme sulla base mentre mescoli. Gusto, deve avere un sapore cotto e armonico.
  5. Scolare il paneer e aggiungerlo alla padella insieme agli spinaci e alla panna. Cuocere per altri 5 minuti. Assaggiate e aggiustate il condimento e servite.

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  • 2 mazzi di spinaci a foglia larga (250g/9oz), per friggere
  • 225 g di formaggio paneer, tagliato a cubetti piccolissimi
  • 2 cucchiai di burro, per friggere, più extra per schiacciare (facoltativo)
  • 1 cipolla, tritata grossolanamente
  • 3-4 peperoncini verdi piccoli, tritati
  • 2-3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • Zenzero con radice fresca da 5 cm, pelata e tritata grossolanamente
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiai di polenta finissima

Lavate accuratamente gli spinaci sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco. Tritare grossolanamente, compresi i gambi, quindi trasferire in una pentola capiente. Versarvi sopra acqua fredda quanto basta per coprire gli spinaci. Portare a bollore a fuoco alto, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto (o ridurre il tempo di cottura e l'acqua come da consiglio sotto). Togliere il coperchio per gli ultimi 5-10 minuti e cuocere fino a quando l'acqua non sarà evaporata.

Nel frattempo, scaldare una padella larga a fuoco medio-alto e, una volta calda, aggiungere un filo abbondante di olio vegetale. Aggiungere i cubetti di paneer e friggere per qualche minuto, girando spesso fino a doratura. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola o un piatto foderato con carta da cucina. Mettere da parte.

Pulisci la padella e scalda il burro. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla, il peperoncino, l'aglio e lo zenzero e cuocere per circa 5-10 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare. Aggiungere il sale, i semi di cumino, il garam masala e la curcuma e cuocere, sempre mescolando, per qualche minuto. Aggiungere il paneer e mescolare per ricoprire la cipolla e la miscela di spezie. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.

Una volta che tutta l'acqua degli spinaci sarà evaporata, aggiungere la farina di mais nella padella e usando uno schiacciapatate, frullare insieme gli spinaci e schiacciarli fino a ottenere un composto liscio ma con una certa consistenza. Dovrebbe essere una consistenza densa. In alternativa utilizzare un frullatore a immersione elettrico per unire e frullare con una noce di burro (opzionale). Una volta amalgamato, aggiungere il composto caldo di cipolla, spezie e paneer e mescolare. Trasferire in una ciotola da portata e servire subito.

Suggerimenti per la ricetta

Se usi spinaci normali (come quelli che trovi al supermercato) al posto degli spinaci maturi a foglia larga, usa meno acqua e riduci i tempi di cottura. Puoi anche usare gli spinaci in foglia surgelati scongelati, scolati dalla sua acqua.


  • 1 Mazzetto (250 g) Spinaci / Palak
  • 100 g Paneer (ricotta indiana), a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata finemente o frullata
  • 2 pomodori, passati
  • 5-6 spicchi d'aglio, tritati

Lavate bene un mazzetto di spinaci e cuocete in una pentola con 1/2 bicchiere d'acqua per circa 5 minuti. Potete anche sbollentarlo al microonde. Quindi mettetelo da parte e lasciate raffreddare per un po'.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggere i semi di cumino finché non iniziano a scoppiettare. Fare una pasta di zenzero, aglio e peperoncini verdi. Tritare finemente o grattugiare le cipolle. Aggiungere le cipolle e lo zenzero, l'aglio e la pasta di peperoncino verde nella padella. Friggere fino a quando non diventano di colore marrone dorato.

Aggiungere polvere di peperoncino rosso, Garam Masala, Kasoori Methi (foglie di fieno greco essiccate), Haldi (polvere di curcuma) e sale. Mescolare bene e friggere per 1 minuto.

Aggiungere al composto i pomodori passati o tritati finemente.

Cuocere fino a quando l'aroma di crudo dei pomodori non scompare e iniziano a lasciare l'olio sui lati.

Quando gli spinaci si saranno raffreddati, fare una purea liscia e aggiungerla alla padella.

Mescolare bene con il sugo. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere i cubetti di Paneer tagliati a dadini al sugo e cuocere per un altro paio di minuti. Palak Paneer è pronto. Servilo caldo con qualsiasi pane indiano come Roti, Paratha, Naan, Missi Roti ecc. O con riso.


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Riepilogo della ricetta

  • spray da cucina
  • ½ libbra di paneer, a cubetti
  • 2 cucchiai di olio di canola, diviso
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 ½ tazze d'acqua
  • 1 (10 once) confezione di spinaci freschi
  • 1 pomodoro grande, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini rossi secchi, o a piacere
  • 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco tritata
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 pizzico di sale qb

Scaldare una padella ricoperta di spray da cucina a fuoco medio e friggere i cubetti di paneer finché non saranno leggermente dorati su ciascun lato, circa 5 minuti. Trasferire il paneer in una ciotola.

Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza nella stessa padella usata per cuocere il paneer a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e cuocere fino a quando i semi sono leggermente rossi. Mescola acqua, spinaci, pomodoro, aglio, peperoncino, zenzero, curry in polvere, coriandolo macinato e curcuma macinata nei semi di cumino. Condire con sale.

Portare a ebollizione la miscela di spinaci e cuocere a fuoco lento fino a quando l'aglio è molto morbido, da 15 a 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il composto.

Trasferire il composto di spinaci in un frullatore o in un frullatore fino a che liscio.

Scaldare il restante cucchiaio di olio di colza in una casseruola a fuoco medio, aggiungere la purea di spinaci e i cubetti di paneer. Cuocere a fuoco lento, circa 5 minuti.


Suggerimenti per preparare al meglio il paneer di palak

1. Sbiancato Vs non sbiancato spinaci: consiglierei di sbollentare, se hai seguito una dieta a basso contenuto di ossalati e non consumare spinaci senza sbollentare in altri alimenti come dal palak o qualsiasi spinaci al curry.

Per fare il paneer di palak, gli spinaci vengono sempre sbollentati prima di fare una purea. Ma se stai cercando di preparare il miglior paneer di palak, provalo senza sbollentare.

Sono sicuro che ti chiederai quanto è buono questo e completamente diverso da quello fatto con gli spinaci sbollentati.

2. Preservare il colore di palak: Per ottenere il miglior colore, mantenere il garam masala al minimo in questa ricetta e anche evitare di cuocere troppo gli spinaci che scuriscono il piatto.

3. Texture cremosa liscia: Ho usato pochi anacardi per dare una consistenza leggermente cremosa al sugo di paneer palak. Tuttavia puoi semplicemente saltarli e usare circa 3 o 4 cucchiai di panna. Potete anche usare mandorle pelate.

4. Paneer: Scegli paneer di buona qualità in quanto è l'ingrediente chiave di questa ricetta di paneer palak. io uso questo paneer fatto in casa che è morbido con una consistenza fondente in bocca.

Se si utilizza il paneer acquistato in negozio surgelato, immergerlo in acqua leggermente calda per 15-20 minuti. Scolare e utilizzare. Questo aiuta a mantenerlo morbido.

Puoi controllare di più ricette palak qui che ho condiviso sul blog.


Come fare il curry di spinaci

1. Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere i semi di cumino.

2.Quando iniziano a borbottare, aggiungi le cipolle e i peperoncini verdi. Soffriggere bene fino a quando le cipolle diventano dorate. Quindi aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio, il sale e la curcuma.

3. Soffriggere per 2 minuti per far risaltare l'aroma dell'aglio allo zenzero. Quindi aggiungere il besan (farina di ceci) e il garam masala. Se non si dispone di farina di ceci, è possibile utilizzare 6 cucchiai (¼ tazza + 2 cucchiai) di cocco fresco o congelato grattugiato. Se non li hai entrambi, saltali e usa il latte di cocco denso più tardi come menzionato di seguito.

4. Regolare la fiamma al minimo e rosolare il tutto per circa 4 o 5 minuti senza bruciare. Al termine, inizierai a sentire un aroma di nocciola. L'odore crudo della farina di ceci/besan dovrebbe scomparire completamente. Se la farina inizia ad attaccarsi alla pentola, aggiungete ancora un po' di olio e fate cuocere coperto.

6. Soffriggere di nuovo finché le foglie non appassiscono completamente. Raffreddare leggermente.

7.Versare l'acqua in una caraffa del frullatore e aggiungere questa miscela. Frulla fino a ottenere una purea liscia o grossolana a tuo piacimento. Lo faccio liscio come i miei figli non come il grosso curry.

8. Dopo trasferire la purea nella pentola insieme all'acqua. Date una mescolata e portate a bollore.

9. Cuocere per 3 o 4 minuti aggiungendo altra acqua se necessario. Il curry di spinaci inizia ad avere un odore saporito quando è pronto. Schiaccia il kasuri methi e aggiungilo. Spegnere quando il curry diventa leggermente denso ma ha la consistenza di una colata. Si addensa ulteriormente dopo il raffreddamento.


Paneer di spinaci in doppia cottura

Il paneer Saag è uno dei preferiti nella nostra famiglia, non ultimo perché funziona davvero bene se preparato con gli avanzi e/o gli spinaci surgelati. Lo stesso approccio funziona con quasi tutti i tipi di foglie verdi, tra cui senape, cavolfiore, barbabietola e foglie di rapa. A casa conservo le verdure a foglia prima che “girino” friggendole o cuocendole al vapore, poi le congelo finché non ne abbiamo abbastanza in magazzino per trasformarle in piatti come questo. Gli spinaci cotti avanzati possono essere aggiunti a tutti i tipi di piatti salati, da zuppe e stufati a insalate e fritture. Se vi capita di avere un'abbondanza di spinaci cotti, provate a trasformarli in classici come la crema di spinaci semplicemente riscaldandoli con un goccio di panna e un pizzico di noce moscata, oppure serviteli a temperatura ambiente o freddi e conditi con pinoli tostati, uvetta e limone scorza.

2 cucchiai di ghee o olio
1 cipolla piccola
, sbucciato e affettato finemente
½ cucchiaio di zenzero grattugiato

1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
1 peperoncino verde fresco
(o più o meno, a piacere facoltativo)
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
cucchiaino di curcuma
140 g di spinaci cotti
, o altra verdura a foglia, tritata
20 g di coriandolo fresco, foglie e gambi tritati grossolanamente
1 cucchiaio di passata di pomodoro
190g paneer
, tagliato a cubetti
Sale marino, assaggiare

Scaldare il ghee in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, soffriggere per cinque minuti o finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere lo zenzero e il peperoncino verde all'aglio, se lo si usa.

Cuocere per qualche altro minuto, quindi aggiungere il coriandolo macinato, il cumino e la curcuma. Aggiungere gli spinaci cotti e il coriandolo fresco nella pentola, aggiungere la passata di pomodoro e scaldare, mescolando regolarmente.

Aggiungi 300-400 ml di acqua bollente (o siero di latte, se hai preparato il tuo paneer) per ammorbidire la miscela, quindi fai bollire per cinque minuti. Incorporare i cubetti di paneer, cuocere a fuoco lento per gli ultimi cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi condire a piacere e gustare.


Spinaci surgelati per palak paneer in stile ristorante

Non sono un fan delle verdure surgelate. Mais e piselli posso sopportare. Non sopporto davvero nient'altro. Tranne gli spinaci surgelati al curry in stile ristorante. Funziona. Non so perché. Ma funziona.

Sono tutto fresco. Cucina fresca di graffio. Quindi dirti di usare gli spinaci surgelati non è qualcosa che faccio alla leggera. Ma i ristoranti lo fanno. Ed è gustoso. Uso gli spinaci freschi in molte ricette. Ma qui congelato è il migliore.

Ma devi scolare gli spinaci scongelati. Sbarazzati dell'acqua. Oppure è travolgente. Basta dargli una stretta ed è tutto a posto.


Paneer Palak Vegetariano Indiano Con Ricotta

Nessun paneer? Nessun problema! Prepara questa ricetta per il paneer di palak indiano a ridotto contenuto di grassi (o il paneer di saag, in realtà) usando la ricotta al posto del tradizionale paneer indiano. Se non hai una fonte per il paneer nella tua città, puoi comunque gustare il palak paneer - spinaci e formaggio indiani. Usa una ricotta a basso contenuto di grassi o a ridotto contenuto di grassi per preparare questo piatto di spinaci. Dovrai usare la ricotta fresca e intera in questa ricetta, e non il tipo gessoso che si trova in un contenitore di plastica. Andrà tutto diversamente se non lo fai!

Questa ricetta salta il solito passaggio di frullare gli spinaci che la maggior parte delle ricette di spinaci indiani richiederà. Se vuoi passare le verdure, fallo prima di aggiungere la ricotta fritta. Normalmente i piatti di verdure indiane come questo verrebbero serviti insieme a un piatto di semplice riso bianco al vapore, anche se potresti certamente usare riso integrale o un altro cereale intero. Tendiamo a saltare il riso e a mangiarlo da solo.

Servi questo fantastico paneer di palak con un contorno di pakora al formaggio per un pasto indiano vegetariano completo. Questo paneer indiano alla ricotta con palak è vegetariano e tutti gli ingredienti sono anche senza glutine.


Guarda il video: Palak Paneer Recipe. How To Make Easy Palak Paneer. Cottage Cheese In Spinach Gravy. Varun


Commenti:

  1. Chege

    Ben fatto, mi sembra che sia l'idea eccellente

  2. Zuhn

    Buon articolo. Grazie!

  3. Edgardo

    Sono finito, mi scuso, ma questa risposta non mi avvicina. Chi altro può dire cosa?

  4. Stanway

    Devo dirtelo.

  5. Brantson

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