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La guida definitiva per mangiare come un locale a Buenos Aires

La guida definitiva per mangiare come un locale a Buenos Aires


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C'è un bel proverbio italiano che dice parla come mangi, o "parla come mangi". Adoro questo detto e mi viene in mente quando si cerca di trovare le parole perfette, specialmente quando si descrivono i pasti perfetti, per descrivere la bellezza della scena gastronomica di Buenos Aires. Dal sottile croccante e gusto di un'empanada fatta in casa ai sapori di un autentico choripán a San Telmo, Buenos Aires pullula di esperienze culinarie incredibili e piene di sapori, ed è stata una città che ho amato e apprezzato fino in fondo.

Mangio come viaggio, vale a dire che opto per scoperte fortuite di autentici luoghi locali invece di affollarmi in ristoranti turistici affermati. Quindi, ero elettrizzato quando sono stato invitato a unirmi all'espatriato americano David Carlisle per un tour dei luoghi tradizionali della parrilla (la parrilla è uno stile regionale di grigliate) e dei ristoranti che porteños frequenti a San Telmo. David e il suo socio in affari, Santiago, hanno fondato Parrilla Tour Buenos Aires nel 2011 per presentare ai visitatori il cibo locale e portarli in ristoranti privilegiati che altrimenti avrebbero potuto perdere. Da stabilimenti a conduzione familiare che hanno perfezionato l'arte dell'empanada argentina a una parrilla bucolica con chorizo ​​sapientemente grigliato, Parrilla Tour è stata una perfetta introduzione alla gustosa ed eccitante cultura epicurea locale di Buenos Aires.

L'arte delle empanadas

Pedro Telmo, Bolívar 962

Credito fotografico: Nikki Vargas


Pedro Telmo è un ristorante di 200 anni che è ancora gestito dalla stessa famiglia oggi! Le empanadas in Argentina variano a seconda della regione da cui provengono, e le empanadas a Buenos Aires sono cotte al forno e ripiene di carne macinata, cipolla verde e un tocco di cumino. Mentre altri paesi, come la Colombia, friggeranno le loro empanadas, l'Argentina è nota per le sue prelibatezze croccanti al forno che sono un piatto preferito. Pedro Telmo serve le classiche empanadas argentine con l'abilità e la precisione che sono indicative di due secoli di perfezione.

La risposta di Buenos Aires allo Street Food

Lo de Osvaldo, Bolívar 956

Credito fotografico: Nikki Vargas

Vivere a New York mi ha dato un amore radicato per il cibo di strada e i piaceri semplici che possono derivare da un camion di cibo o da una bancarella di strada. Nei miei viaggi scendo spesso in strada per trovare la migliore rappresentazione della cultura culinaria. A Cartagena, mi sono innamorato del cibo di una signora arepa locale che ha trascorso 40 anni a perfezionare l'arte dell'arepas con huevos. In Francia, mi è stato presentato il kebab e il modo in cui i parigini affollano questo boccone a tarda notte e a Panama mi sono goduto il ceviche pronto da mangiare. A Buenos Aires ho imparato presto che l'idea di cibo di strada non combacia con il modo in cui la città si avvicina ai pasti; mentre un pranzo a New York City viene spesso inalato, gli argentini amano assaporare il loro cibo e prendersi il loro tempo.

Al posto dei food truck, la risposta argentina allo street food sono le parrillas. Prende il nome dalle griglie tipicamente utilizzate per cucinare asado (barbecue), le parrillas servono bocconcini classici come choripan. Per sapere cosa choripan è, devi solo guardare al nome. È una combinazione di "chorizo" e "pan" (pane), ed è un tipo di panino popolare tra i locali. Spesso servito con chimichurri, il panino è semplice, delizioso e ricco di sapore.

Provoleta e Bistecca Argentina

Ristorante Don Ernesto, Carlos Calvo 242

Credito fotografico: Nikki Vargas

Quello di Don Ertnesto è una testimonianza dei poteri trasformativi del tempo. Quello che un tempo era un'armeria trasformata in negozio di antiquariato visitato dai Perón è ora un ristorante a conduzione familiare con pareti ricoperte di scritte e cibo delizioso.

I pasti iniziano con provoletta, provolone grigliato spesso condito con peperoncino e origano e peccaminosamente delizioso! All'antipasto segue poi un'abbondante bistecca accompagnata da patate e dalla classica miscela di chimichurri. A differenza del chimichurri verde brillante a base di prezzemolo che troviamo spesso negli Stati Uniti, il chimichurri in Argentina è in realtà fatto con erbe e oli essiccati ed è ricco di sapore rispetto alla sua controparte nordamericana.

Dillo come lo mangi

Nonna Bianca, Stati Uniti 425

Credito fotografico: Nikki Vargas

Nonna Bianca è una gelateria tradizionale che serve una vasta gamma di gelati artigianali in gusti che vanno dal cocco al caffè. Sono stato sorpreso di apprendere che il gelato è più di una delizia in Argentina; E 'uno stile di vita. Gli immigrati italiani hanno portato lo stile del gelato in Argentina, che si fondeva perfettamente con il latte di alta qualità originario della regione per creare un dessert lussuosamente cremoso che soffierà fuori dall'acqua il miglior gelato che tu abbia mai avuto! Il sapore tradizionale preferito è il dulce de leche, che ha un sapore di crema dolce al caramello che la gente del posto adora.

*Puoi prenotare un tour con Parrilla Tour Buenos Aires qui o inviare un'e-mail a [email protected] per i dettagli.

Nikki Vargas è una collaboratrice speciale di The Daily Meal.


Guide di quartiere

Naviga nelle pagine seguenti per conoscere i quartieri distinti e vibranti (barrios) di Buenos Aires, Argentina. Ogni pagina contiene tutto ciò che devi sapere su ogni barrio. Cose da fare/vedere, vita notturna, ristoranti, ecc. Divertiti!

Villa Crespo
Villa Crespo è il barrio appena a sud-ovest di Palermo, che ha portato alcuni agenti immobiliari a chiamarlo "Palermo Queens". vivi lì, o semplicemente vai lì per una passeggiata o una serata fuori. Continua a leggere per saperne di più.

Caballito
Il barrio Buenos Aires di Caballito confina con Villa Crespo a nord, Almagro e Boedo a est, Parque Chacabuco a sud e Mitre Villa & Flores a ovest. Caballito mantiene un profilo piuttosto basso, nonostante si trovi nell'esatto centro geografico della città… e nonostante quel nome intrigante. Caballito significa, ovviamente, "piccolo cavallo". Quindi che succede: era il posto migliore in città per fare un giro in pony?

Almagro
Direttamente a ovest del Microcentro, subito dopo Balvanera (informalmente suddiviso e conosciuto come Congreso, Once e Abasto), troviamo il barrio Buenos Aires di Almagro. Si trova tra Avenidas Indepencia e Cordoba, ed è divisa in due da Avenida Rivadavia, una delle arterie principali della città.

La Boca
La Boca è notoriamente il luogo in cui trovare due attrazioni che la maggior parte, se non tutti, i visitatori di Buenos Aires vorranno vedere: lo stadio fútbol "La Bombonera" e Caminito, la colorata strada degli artisti sull'acqua. Offre più di queste due attrazioni? Dovrai continuare a leggere per scoprirlo!

San Telmo
Benedetta da strade acciottolate, una grandezza fatiscente e sbiadita, un fantastico mercato settimanale di strada e molti buoni posti dove mangiare e bere, San Telmo è un barrio di Buenos Aires che semplicemente non si può perdere.

Barracas
Mai sentito parlare del grande barrio sudorientale di Barracas? Beh, forse è perché questo non è il 19° secolo! Allora era proprio il posto dove stare... Poi è arrivata l'epidemia di febbre gialla e tutto è cambiato. Ma stiamo anticipando noi stessi. Scaviamo nel passato e nel presente di questo quartiere poco frequentato.

Puerta Madero
Buenos Aires è, notoriamente, una città con la faccia voltata dall'altra parte dell'acqua. Allora che dire del barrio che è proprio sull'acqua, Puerto Madero? Bene, la risposta breve è: non troverai un'area meno simile a Buenos Aires da nessun'altra parte a Buenos Aires. Un TGI Friday's a pochi passi da un Hooters ... niente buchi nei marciapiedi ... di' che cosa? Continua a leggere per saperne di più su questo strano quartiere.

Palermo Soho
Palermo Soho è un pezzo di Palermo: in particolare, il pezzo di Palermo Viejo (che a sua volta è un sub-barrio, in particolare l'area delimitata da Santa Fe, Córdoba, Dorrego e Coronel Díaz) che è a sud-ovest di Juan B. Justo e che contiene Plaza Serrano. Disseminata di caffè, ristoranti e boutique in edifici bassi, Palermo Soho è trendy, creativa, chic, giovane, cool.

Palermo Hollywood
Palermo Hollywood, è il nome colloquiale della sezione di Palermo Viejo (che, per gli amanti della mappa, è la metà di Palermo che confina con Santa Fe, Córdoba, Dorrego e Coronel Díaz) che si trova tra Juan B. Justo e Dorrego. Ci sono molti studi radiofonici e televisivi nella zona - da cui il nome - ma ora è più conosciuta per la sua vita notturna, che include alcuni dei migliori ristoranti, bar e club della città.

Recoleta
Con le sue lussuose case signorili e i suoi lussuosi hotel, Recoleta è considerato da molti il ​​quartiere più ricco di Buenos Aires. È anche un'area di immenso interesse storico, vale a dire l'imponente Cimitero della Recoleta.

Nunez
Nuñez è il barrio più settentrionale della zona Capital Federal di Buenos Aires, dopo di che iniziano i sobborghi settentrionali della Provincia di Buenos Aires. Il quartiere è noto per avere un ampio seguito del River Plate Football Club, noto anche come Los Millionarios (The Millionaires).

Belgrano
Oltre alla sempre fiorente Palermo, Belgrano è uno dei più grandi barrios di Buenos Aires che si estende su un'area di 6,8 km. Sebbene non sia immediatamente riconoscibile per le sue attrazioni turistiche, è un quartiere piacevole per passeggiare e ammirare le case residenziali.

Colegiales
Coprendo poco più di due chilometri quadrati, Colegiales è uno dei barrios più piccoli di Buenos Aires e in gran parte residenziale. Conosciuto per i suoi spazi verdi, Colegiales è stretto tra Belgrano, Chacarita e Palermo. Sebbene non sia famoso per il turismo, ci sono alcuni frammenti interessanti di storia locale da scoprire.

Retiro
Retiro era un tempo noto per essere uno dei quartieri più ricchi di Buenos Aires ed è sede di molti degli hotel a cinque stelle della città. Oggi, tra la sua grandezza, è riconosciuto come il più trafficato snodo dei trasporti via terra.

Constituciòn
Constitución è un po' un'anomalia tra i barrios di Buenos Aires. Da un lato è sede di un'imponente architettura risalente all'epoca coloniale, ma dall'altro le sue strade sono devastate dal traffico di droga, dalle prostitute, dai locali notturni aperti 24 ore su 24 e dall'inquinamento acustico.

Mataderos
Mataderos è un grande e popoloso barrio situato nell'angolo sud-ovest del distretto federale della capitale di Buenos Aires che offre un mix di vita cittadina e rurale. La tradizione qui è profonda e i visitatori possono spesso imbattersi in battaglie liriche improvvisate, conosciute localmente come payadas, che si svolgono nei bar e agli angoli delle strade.

Monserrat
Monserrat è il barrio situato direttamente a sud di San Nicolas e fa parte del quartiere degli affari di Buenos Aires. È un quartiere ricco di storia locale e sede di alcuni degli edifici pubblici più significativi dell'Argentina.

San Nicola
Spesso indicato come El Centro, San Nicolàs ospita gran parte del distretto finanziario di Buenos Aires. Con strade importanti come Avenida 9 de Julio, Avenida Corrientes e Florida che lo attraversano, San Nicolàs è un quartiere costantemente animato e offre molti aspetti interessanti per i visitatori della città.

Balvanera
Sebbene sia uno dei barrios ufficiali di Buenos Aires, Balvanera è più comunemente indicato come tre sub-barrios separati: Abasto, Congreso e Once. Balvanera è un quartiere densamente popolato che unisce commercio e vita residenziale. Confina con San Nicolas e Monserrat a est, San Cristobal a sud, Almagro a ovest e Recoleta a nord.

Boedo
Boedo è tradizionalmente un barrio della classe operaia situato nella zona centro-orientale di Buenos Aires Capital Federal. Il barrio è noto per la sua influenza nella cultura del tango e i suoi caffè erano importanti luoghi di incontro per scrittori e musicisti.

San Cristòbal
Fin dai suoi inizi, San Cristóbal è stato il nucleo di numerosi importanti eventi storici a Buenos Aires. Tradizionalmente, una fusione di famiglie aristocratiche locali e stranieri, il barrio è riconosciuto per essere una culla della cultura del tango della città. Il barrio è delimitato da Balvanera, Constitucion, Parque Patricios e Boedo.

Flores
Disteso su quasi 8 km quadrati, Flores è uno dei più grandi barrios di Buenos Aires e si trova nel centro dell'area della città di Buenos Aires. Classificato come parte della provincia di Buenos Aires fino al 1888, la fama di Flores è che Jorge Mario Bergoglio, divenuto Papa Francesco nel 2013, è nato e cresciuto nel barrio.

Saavedra
Arroccato al confine tra Capital Federal e la provincia di Buenos Aires, Saavedra è un quartiere cittadino più tranquillo e prevalentemente residenziale. Le sue principali attrazioni sono due grandi parchi ricreativi – Parque Saavedra e Parque Sarmiento – e DOT Baires, il più grande centro commerciale di Buenos Aires.

Chacarita
Che ci crediate o no, c'è un cimitero più grande di quello di Recoleta. Non è nel centro morto della città di Buenos Aires, ma nel tranquillo quartiere di Chacarita, che si trova tra Colegiales, Palermo, Villa Crespo La Paternal e Villa Ortuzar.

Agronomia
Agronomía è un piccolo barrio a ovest della città di Buenos Aires. Confina con Parque Chas a nord, Paternal a est, Villa del Parque e Villa Devoto a sud e Villa Pueyrredon e Villa Urquiza a ovest.

Villa Urquiza
Villa Urquiza è per lo più trascurata dai visitatori di Buenos Aires in quanto è una zona altamente residenziale. Ma merita una visita in quanto condivide alcune caratteristiche con Belgrano, essendo un quartiere di classe medio-alta con belle case antiche e condomini moderni.

Nueva Pompeya
Nueva Pompeya è un barrio situato a sud-ovest di Microcentro che fornisce un importante collegamento transitorio tra Capital Federal e il sud. Il suo confine più meridionale è diviso tra Avenida 27 de Febrero e il fiume Riachuelo, dopo di che sono le città della provincia di Buenos Aires.

Parque Chacabuco
Il Parque Chacabuco si trova a sud-ovest di Microcentro e prende il nome dall'omonimo parco che si trova nel cuore del barrio. Il barrio condivide i suoi confini con Boedo, Caballito, Flores e Nueva Pompeya.

Villa Devoto
Direttamente a ovest del centro di Buenos Aires e al confine con La Provincia si trova il barrio di Villa Devoto. Un tranquillo quartiere residenziale, è conosciuto localmente come "El Jardin de la Ciudad" (Il Giardino di Buenos Aires) per via della sua collezione di strade alberate. In effetti, Villa Devoto possiede notoriamente più alberi di qualsiasi altro barrio di Buenos Aires.

Alto Palermo
Sebbene Palermo sia stato un barrio popolare sin dal suo inizio moderno nel 1830, Alto Palermo è un'aggiunta relativamente nuova ai sub-barrios del più grande quartiere di Buenos Aires. La zona prende il nome dall'omonimo centro commerciale inaugurato nel 1990. L'introduzione del centro commerciale ha portato l'area a diventare uno dei quartieri dello shopping più frequentati della città.

Palermo Viejo
Questa è la parte più antica del barrio e ne occupa l'angolo sud-orientale. Se non l'hai già capito, "Viejo" significa "vecchio" in spagnolo. Il barrio in realtà incorpora sia Palermo Hollywood che Palermo Soho. Tuttavia, qui ci concentreremo sull'area orientale delimitata da Avenida Santa Fe a nord, Coronel Diaz a est, Cordoba a sud e Scalabrini Ortiz a ovest.

Palermo Chico
Caratteristico dei molti pseudonimi di Palermo, il barrio è anche chiamato Barrio Parque. Questo è il luogo dei milionari e degli ambasciatori, della televisione locale e delle celebrità dello sport.

Las Cañitas
Las Cañitas è famosa per possedere una delle più grandi concentrazioni di bar e ristoranti della città, che danno alla vita notturna di Palermo Hollywood una corsa per i suoi soldi. Una conseguenza di ciò è un gran numero di espatriati e vacanzieri residenti nella zona.


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Buenos Aires, la sensuale capitale sudamericana nota per i suoi fanatici della bistecca, del tango e del calcio, ha una lunga storia di vibrante vita e cultura ebraica. L'Argentina ospita la più grande popolazione ebraica dell'America Latina e la quinta più grande al mondo al di fuori di Israele. Un mix di ebrei ashkenaziti e sefarditi è immigrato in Argentina, concentrato in gran parte a Buenos Aires, in varie ondate nel corso del XIX e XX secolo grazie alle politiche di immigrazione a porta aperta dell'Argentina.

Oggi, la vita ebraica a Buenos Aires è incentrata su diversi barrios (quartieri). C'è il quartiere borghese orientato alla famiglia di Palermo Chico e Belgrano e il quartiere borghese artistico di Villa Crespo, affettuosamente chiamato Villa Creplaj (kreplach). Flores, un antico quartiere ebraico che si è sviluppato intorno a uno dei principali distretti dell'abbigliamento della città, da allora si è trasformato in un crogiolo di ebrei, coreani, peruviani e immigrati boliviani. E oggi, il vivace quartiere ebraico di Balvanera Barrio, noto anche come Once, è uno dei quartieri ebraici più attivi della città. Le strade affollate e i negozi di abbigliamento gli conferiscono un sapore del Lower East Side.

Con una comunità ebraica così dinamica, ha senso che la cultura gastronomica ebraica a Buenos Aires sia solida. Qui, Porteños (persone di Buenos Aires) cucinano un misto di delizie mediorientali e dell'Europa orientale. C'è una forte presenza di influenze ebraiche israeliane, siriane e libanesi, mentre le specialità russe, polacche e ucraine sono ancora fatte alla vecchia maniera. Troverai anche graffette e bagel ebraici nordamericani. Tieni presente che Porteños cenano molto più tardi dei nordamericani (pensa alle 22:00 o più tardi). Non devi far parte del locale &ldquocole&rdquo (abbreviazione di collettività, o comunità ebraica) per esplorare l'eccitante scena culinaria della città, segui questa guida per farti strada attraverso i migliori cibi ebraici della città.

Credito fotografico Alvear Milk & Co.

Nessun viaggio a Buenos Aires è completo senza rimpinzarsi di infiniti piatti di carne alla griglia. Ogni barrio ha la sua parrilla (steakhouse) preferita. Al Galope è la steakhouse scelta del quartiere di Once. I fan devoti si accalcano lì per succose bistecche kosher, milanesas (cotoletta) e la specialità della casa parrillada especial al galope, un vassoio sfrigolante traboccante di salsicce, animelle, trippa, costolette, filetto e pollo. El Paisano Kosher House ha una facciata anonima e funge anche da sinagoga, ma non lasciarti ingannare perché la carne è di altissima qualità. Per un'esperienza parrilla kosher informale, vai da Lo de Victor, specializzato in barbecue fast food come chorizo, hamburger, sandwich con bistecca e patatine fritte. La Empanadería Kosher presenta &mdash sì, hai indovinato &mdash empanadas kosher. Prova i sapori di empanada di latte come formaggio e cipolla, melanzane e zucca o empanada di carne come carne cuchillo (bistecca tritata). Glitter si distingue per dare un tocco moderno ai classici della cucina raffinata della steakhouse argentina, come merluza negra (branzino cileno) e ribeye alla griglia con patate arrosto e salsa chimichurri.

Al Galope
Tucum´n 2633
+54 11 4963-6888
Quartiere: Una volta
*Questo ristorante è kosher.

El Paisano Kosher House
O&rsquoHiggins 2358
+54 11 4781-3848
Quartiere: Belgrano
*Questo ristorante è kosher.

Parrilla Kosher Lo de Victor
Passo 610
+54 11 4961-6073
Quartiere: Una volta
*Questo ristorante è kosher.

La Empanadería Kosher
Tucum´n 2792
+54 11 4963-1183
Quartiere: Una volta
*Questo ristorante è kosher.

glitter
Mira´ Doloreé 1130
+54 11 4114-0900
Quartiere: Puerto Madero
*Questo ristorante è kosher.


Il rotisería è un'istituzione unicamente argentina. Da non confondere con una panetteria (anche se spesso sono presenti prodotti da forno), un rosticceriaía vende cibi pronti ideali per il pranzo o la cena da asporto. Nel mondo del girarrostoía, la famiglia Helueni&ndash che si trasferì da Aleppo, Siria all'Argentina oltre cinquant'anni fa&ndash incombe. Anche se diversi stabilimenti condividono il nome, non condividono la proprietà (si dice che la famiglia allargata si sia allontanata nel corso degli anni e si sia separata). Helueni su Córdoba Avenue potrebbe essere il più famoso rotisería, soprattutto per la sua dipendenza lachmagine (lahmayin o lajmayin in spagnolo), la pasta al forno appiattita con carne macinata e una salsa di pomodoro piccante in cima, e il fatay, simile al primo ma chiuso in una formazione triangolare. I fan devoti hanno cambiato il ritornello nella canzone &ldquoLet it Be&rdquo in &ldquoHelueni&rdquo in omaggio al loro rotisería preferito. Liliana Helueni ha anche molti anni di fama di strada, aprendo il suo primo ristorante con i suoi figli nel 2001. Il menu sembra simile a molti dei locali della comida judia y arabe, ma sorprende con un'atmosfera casalinga di cibi di stagione mediorientali come bame (bamya, o stufato di gombo). E nel quartiere di Once, Rotisería Olam sostiene di essere il &ldquoel rey del pastrón caliente&rdquo (il re del pastrami caldo).

helueni
Av. Córdoba 2495
+54 11 4961-4824
Quartiere: Una volta

Liliana Helueni
Santiago del Estero 244
+54 11 4383-2440
Quartiere: Congreso

Girarrostoía Olam
giugnoí 384
+54 11 4953-9722
Quartiere: Una volta

Molti caffè in tutta la città osano servire panini con buchi nel mezzo e li chiamano bagel, ma quasi nessuno viene bollito e cotto come lo sono i bagel di New York tranne uno: Sheikob's Bagels. Nel 2014, Jacob Eichenbaum-Pikser, nativo di New York, ha iniziato a vendere bagel dalla sua bicicletta fuori dai caffè specializzati, e lo scorso dicembre è andato in mattoni e malta, collaborando con il musicista locale e DJ Simja Dujov per aprire il primo vero negozio di bagel di Buenos Aires . Le specialità di Sheikob includono panini bagel, come il Clásico con crema di formaggio fatto in casa, salmone affumicato, cipolle sottaceto e capperi, e il messicano, con pomodori arrostiti al coriandolo e crema di formaggio jalapeño.

Bagel di Sheikob
Uriarte 1386
Buenos Aires, Argentina C1414
+ 54 11 4776-4358
Quartiere: Palermo

Credito fotografico Allie Lazar

Vivi la corsa pre-Shabbat il venerdì andando a caccia di jalá (challah) nelle panetterie di Once. Molto probabilmente ci sarà una lunga fila al Kokush, una famosa panetteria kosher, quindi è meglio arrivare presto per prendere una pagnotta fresca appena sfornata. Kokush è anche specializzato in alfajores kosher, il biscotto ripieno di dulce de leche preferito dall'Argentina. La Bakery Kosher sforna anche splendidi challah intrecciati e alfajores, oltre a pane, torte, biscotti, pasticcini ed empanadas kosher. Anche se è stato aperto solo quattro anni fa, è già cresciuto in tre sedi e fornisce servizi di catering e consegna in tutto il paese.

Kokush
Tucum´n 2663
1052 Buenos Aires
+54 11 4966-2227
Quartiere: Una volta
*Questo panificio è kosher.

La Bakery Kosher
Guardia Vecchia 3540
+54 11 4864-2408
Quartiere: Abasto
*Questo panificio è kosher.

La Bakery Kosher
Tucuman 2892, Una volta
+54 11 5601 3735
Quartiere: Una volta
*Questo panificio è kosher.

La Bakery Kosher
Blanco Encalada 2883, Belgrano
+54 11 4544-7741
Quartiere: Belgrano
*Questo panificio è kosher.

Credito fotografico Fayer

Il tuo bubbe sicuramente non cucina come Tom'aacutes Kalika, chef e proprietario di Mishiguene, l'esclusivo ristorante palermitano che ha completamente reinventato il modo in cui l'Argentina prepara i cibi ebraici. Le ricreazioni di Kalika della cucina ashkenazita, sefardita ed ebraica della diaspora sono entrate nell'elenco dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina. Alcuni dei piatti principali: gefilte di pesce sottovuoto avvolto in nastri di carote con uova di pesce e chrain puré di barbabietola, una bella melanzana carbonizzata affogata in salsa di yogurt fatta in casa e condita con tahini e mandorle tostate, hummus di barbabietola e cavolfiore arrosto intero. Assicurati di effettuare una prenotazione perché ne avrai bisogno. Fayer, che significa fuoco in yiddish, rende omaggio al metodo di cottura che tiene in fiamme le griglie argentine. Ordina un mezze spalmabile israeliano, oltre a spiedini di manzo alla griglia, bistecca alla gonna e salsiccia di agnello merguez. La star dello spettacolo è il pastrami con osso delle dimensioni di Flintstone nutrito con erba, che subisce un processo di stagionatura di 10 giorni in oltre 13 spezie prima di essere affumicato a freddo per altre otto ore e infine cotto lentamente per 24.

12.
Mishiguene
Lafinur 3368
+54 11 3969-0764
Quartiere: Palermo

13.
Fayer
Av. Cerviño 4417
+54 11 4774-3313
Quartiere: Palermo

Dimentica quello che sai sulle specialità gastronomiche ebraiche, perché le specialità gastronomiche ebraiche argentine sono la loro razza. Entra in un mondo caratterizzato da una mescolanza di specialità americane ashkenazite, sefardite ed ebraiche, come knishes, boios, bourekas, kibbeh, pastrami, pesce affumicato, hummus, babaganoush e lachmagine. La grande mania del pastrami di Buenos Aires può essere principalmente attribuita a La Crespo Deli, che ha contribuito a mettere i panini al pastrami caldi sulla mappa culinaria locale grazie alla sua versione massiccia condita con cipolle caramellate, sottaceti e senape. La gastronomia a conduzione familiare è iniziata come un piccolo negozio nel 2011, ma è cresciuta in modo esponenziale e ora produce tutti i tipi di piatti per il catering e la ristorazione interna, tra cui pesce gefilte, cholent, creplaj (kreplach) e latkes conditi con hummus e gravlax chiamato &ldquolatkes La Crespo.&rdquo Schwartz & Berg&rsquos ti ha coperto per pastrami in stile newyorkese, Ruben e sandwich di roast beef. Rut's Catering, un bancone kitsch da asporto, è specializzato in pastrami su pletzelaj (pletzlach). Anche se Don Elíacuteas Deli non si rivolge strettamente alla comunità ebraica, il pastrami fatto in casa è diventato famoso nel barrio.

Suggerimento per professionisti: La maggior parte di queste specialità gastronomiche (così come le summenzionate rosticcerie) servono per eventi e festività ebraiche, quindi chiama in anticipo e fai un ordine per ogni occasione speciale.

La Crespo Deli
Tamigi 612
+54 11 4856-9770
Quartiere: Villa Crespo

Schwartz e Berg
Fitz Roy 1617
+54 11 4778-9000
Quartiere: Palermo

Ristorazione di Rut
Loyola 211
+54 11 4856-2620
Quartiere: Villa Crespo

Don Elías
Av. Avverte 570
+54 11 4854-5777
Quartiere: Villa Crespo

Credito fotografico Fiorentino

Sta nascendo una nuova generazione di concetti di street food mediorientale che trae ispirazione dalle tradizioni israeliane ed ebraiche. Florentin, che prende il nome dal quartiere alla moda di Tel Aviv, ha allestito il suo chiosco di falafel di fronte al cimitero della Recoleta. Le pite morbide sono ripiene di falafel e i commensali hanno la possibilità di aggiungere l'insalata e le verdure sottaceto a loro scelta, proprio come in Israele. Il menu del vegetariano Roll&rsquoin Luí Alimentos è incentrato su piadine e mega insalate, ripiene e condite con croccanti palline di falafel. Gli impiegati del centro si precipitano al Veggie Medio Oriente per il loro semplice menu di opzioni per il pranzo: falafel, sabich, hummus e "Falafel Biggie", un'enorme palla di falafel incastonata su una pila di patatine fritte. È facile camminare da Teamim ad Almagro e non dargli una seconda occhiata, ma questo buco nel muro senza pretese rende shawarma, falafel, babaganoush, hummus e tabbouleh eccezionali. Ordina di andare a saltare dall'altra parte della strada per un picnic nel Parque Centenario, uno dei parchi più grandi della città. Naturalmente, se rimani nel quartiere di Once, vai a Yafo Kosher per ottenere una soluzione per le tue voglie di shawarma.

fiorentino
Giugno 1795
+54 11 4804-7225
Quartiere: Recoleta

Roll&rsquoin Luí Alimentos
Av. Jorge Newbery 3674
Quartiere: Chacarita

Vegetariano Medio Oriente
Suipacha 532
+54 11 4326-5289
Quartiere: Centro

Vegetariano Medio Oriente
San Martino 545
+54 11 4326-0554
Quartiere: Centro

Teamim
Díaz Vélez 4431
+54 11 4981-7555
Quartiere: Almagro

Yafo Kosher
Passo 747
+54 11 4966-0551
Quartiere: Una volta
*Questo ristorante è kosher.

Pita Madre si aggira per la città spuntando in caffetterie e ristoranti specializzati che servono deliziose combinazioni all'interno di una pita. Viaggiare a Buenos Aires durante le vacanze alte? Dai un'occhiata alle celebrazioni di Capodanno come Rosh Hashan's Urbano, un festival nel parco con musica, attività e tonnellate di stand gastronomici ebraici e kosher. Anafe è considerato un ristorante ebraico, ma questo? puerta cerrada (ristorante solo su prenotazione) è guidato dallo chef e comproprietario ebreo Mica Najmanovich, che trova ispirazione nei sapori della sua educazione e piatti come shakshuka, paté con chutney di pere e acciughe stagionate con emulsione di barbabietola, rafano e aneto sono alcuni delle sue firme.

Pita Madre: Varie località. Seguili su Instagram per vedere dove spuntano.

Rosh Hashaná Urbano: Festival annuale intorno al tempo di Rosh Hashanah. Guarda il sito web per dettagli.

Anafe: aperto a cena dal mercoledì al sabato, a pranzo il sabato e un brunch a volontà la domenica. Prenotazione obbligatoria. Indirizzo fornito su prenotazione, Confine di Chacarita, Colegiales e Palermo. Prenotazioni: [email protected]

Normalmente raccomandiamo i Golden Arches come destinazione per i ristoranti, ma il McDonalds nel centro commerciale Abasto, situato nel quartiere di Once, è l'unico McDonalds kosher al mondo al di fuori di Israele. Dirigiti alla food court, ordina un Big Mac senza formaggio e osserva le famiglie che indossano yarmulke e altri clienti che si divertono a ingoiare un po' di Mickey D'rsquos. Vale anche la pena notare che la cultura della pizza è forte a Buenos Aires, grazie alle ondate di immigrazione italiana. E mentre la pizza ebraica potrebbe non essere una cosa, esattamente, vale la pena prenderne una fetta durante la visita. Tra i negozi locali preferiti ci sono El Cuartito e Guerrin.

Con il contributo di esperti locali: Ian Robinson (consulente aziendale latinoamericano), Simja Dujov (musicista e DJ).


Empanadas

L'ultimo piatto economico di Buenos Aires sono senza dubbio le sue empanadas. Troverai questo spuntino salato ovunque, dal menu degli antipasti dei ristoranti più costosi della città ai negozi d'angolo a conduzione familiare (c'è davvero un negozio di empanada in ogni isolato). L'impasto al forno o fritto può essere riempito con qualsiasi cosa, dal manzo e pollo sminuzzati al formaggio e alle verdure.

Dove provarlo: Non puoi sbagliare a La Cocina, il piccolo bancone del pranzo specializzato in empanadas. Qualsiasi degli otto ripieni del menu soddisferà la tua correzione empanada, è il più vicino che otterrai alla versione fatta in casa in qualsiasi parte della città.

Video consigliato da Fodor


Le cose migliori che ho mangiato a Buenos Aires

La colazione è minima, il pranzo è libero, si mangiano spuntini nel tardo pomeriggio e ci si siede a cena alle 22 o alle 23: l'Argentina ha un modello di pasto giornaliero paziente che ha preso in prestito dalla Spagna. Per quanto riguarda ciò che arriva in tavola, è la realizzazione di una fantasia europea molto antica. Fin dal Paleolitico, uomini e donne dell'emisfero settentrionale hanno bramato la carne, quindi hanno creato il nirvana di un carnivoro nella vastità di quello meridionale. Con i suoi vasti pascoli conosciuti come la pampa, l'Argentina era il luogo in cui gli spagnoli vivevano i loro sogni di carne quasi illimitata e dei suoi sottoprodotti. Anche il dulce de leche è una strategia per trasformare enormi quantità di latte in una pomata scura e lucente, onnipresente in Argentina. E per quanto riguarda la pizza locale, è praticamente una scusa per consumare abbondanti gocce semiliquide di formaggio ad alto contenuto di grassi. Ecco le tre cose principali che ho mangiato durante una settimana del Ringraziamento che io e mio marito abbiamo trascorso a Buenos Aires con gli amici. (Un grande cenno a Robert Sietsema, che mi ha ispirato con la sua lista.)

BIFE DE CHORIZO MARIPOSA Asador - barbecue - è più di un'opzione pasto è un'espressione di cultura. Case suburbane, tetti di appartamenti, circoli sociali collegati a calcio campi da basket e campi da basket: tutti hanno parrillas (griglie) sconnesse, integrate e a carbonella. C'è un ordine particolare per le carni che ottieni da una parrilla. Si parte dalle frattaglie (panini, rognoni, sanguinaccio), per poi passare alle carni propriamente dette: entrana (bistecca in gonna), vacio (fianco), ojo de bife (occhio di costola). Il taglio qui è bife de chorizo (no relation to the sausage), the sirloin strip or top loin, in this case mariposa (butterflied). Most beef is grass-fed (sadly, that’s changing)—it’s leaner than American meat, with distinct meat fibers and the ghost of blood in the taste. This one is from La Lechuza (pictured), a venerable social club that exists off the radar in the Palermo neighborhood.

CHORIPAN The commonest expression of Buenos Aires street food is choripan, sausages of pork (or pork and beef) grilled over charcoal and dropped onto split bread. Choripan stands exist outside city parks, but the best version I tried came from a parking lot on La Defensa for the San Telmo Sunday market. El Rey de Chori cranks out grilled Portuguese linguiça on soft-crumbed Italian rolls. What makes El Rey truly the king of choripan is the condiments available for slathering: an aged chimichurri (brick-red rather than green, pictured above), salsa criolla (sort of like pico de gallo), caramelized onions, and my favorite, pickled eggplant with pale green, Gypsy-like peppers (pictured). You can guzzle glasses of cheap Argentine wine. And if you’re as lucky as I was, a roving Brazilian samba band will happen to be jamming out in the street while you eat.

PIZZA DE MOLDE Il Voce del villaggio’s Robert Sietsema called Buenos Aires New York’s pizza rival, and he’s right. Except that the classic Argentine pizza called de molde (deep-dish, essentially) is fundamentally unlike American pizza. The author of Buenos Aires’s English-language food blog Pick Up the Fork kicked up a minor shit storm two years ago when she admitted to hating the local pizza. I loved it, at least the pizza I had at Las Cuartetas on Avenida Corrientes, in the Argentine capital’s equivalent of Times Square. In the U.S., we judge a pizza largely by its crust in Buenos Aires, pizza de molde stands or falls by the amount and quality of the cheese piled into its precooked crust and baked. It’s called muzzarella, but the yellowish, buttery, wonderfully liquid stuff in the pizza you see here was more like burrata (I suspect the cheese Cuartetas uses is, in fact, cremoso, a muzzarella upgrade). A charming oddity of traditional pizza de molde: You eat it with faina, wedges of chickpea-flour pancake (pictured, left), essentially the socca of Provence.


A local’s guide to Buenos Aires

In Buenos Aires, you can meet a stranger one day and be invited to their home for a brilliant barbecue the next. It’s this sort of explicit friendliness that defines a porteño — a person native to this port city. Tolerant, cosmopolitan and safe, Buenos Aires is considered a cultural magnet in Latin America, where people from all walks of life feel welcome and the streets buzz with a blend of languages. Take in some futbol (soccer), try your hand at the tango or dig into the best grilled meats on the planet, for less than 10 bucks. It’s all possible in this city on the water.


The Best Stuff I Ate in Buenos Aires

Breakfast is minimal, lunch is leisured, you eat snacks in late afternoon and sit down to dinner at 10 or 11 p.m.: Argentina has a patient daily meal pattern it borrowed from Spain. As for what makes it to the table, it’s the fulfillment of a very old European fantasy. Since Paleolithic times, men and women of the Northern Hemisphere have lusted for meat, so they created a carnivore’s nirvana in the vastness of the Southern one. With its vast grazing lands known as the pampas, Argentina was the place where the Spanish lived out their dreams of nearly unlimited meat and its byproducts. Even dulce de leche is a strategy for turning huge quantities of milk into a dark, shiny pomade, ubiquitous in Argentina. And as for the local pizza—it’s pretty much an excuse to consume copious semiliquid gobs of high-fat cheese. Here are the top three things I ate over a Thanksgiving week my husband and I spent in Buenos Aires with friends. (Big nod to Robert Sietsema, who inspired me with his own list.)

BIFE DE CHORIZO MARIPOSA Asador—barbecue—is more than a meal option it’s an expression of culture. Suburban houses, apartment rooftops, social clubs attached to fútbol pitches and basketball courts—all have rambling, built-in, charcoal-burning parrillas (grills). There’s a particular order to the meats you get from a parrilla. You start with offal (sweetbreads, kidneys, blood sausage), then move on to the meats proper: entraña (skirt steak), vacio (flank), ojo de bife (rib-eye). The cut here is bife de chorizo (no relation to the sausage), the sirloin strip or top loin, in this case mariposa (butterflied). Most beef is grass-fed (sadly, that’s changing)—it’s leaner than American meat, with distinct meat fibers and the ghost of blood in the taste. This one is from La Lechuza (pictured), a venerable social club that exists off the radar in the Palermo neighborhood.

CHORIPAN The commonest expression of Buenos Aires street food is choripan, sausages of pork (or pork and beef) grilled over charcoal and dropped onto split bread. Choripan stands exist outside city parks, but the best version I tried came from a parking lot on La Defensa for the San Telmo Sunday market. El Rey de Chori cranks out grilled Portuguese linguiça on soft-crumbed Italian rolls. What makes El Rey truly the king of choripan is the condiments available for slathering: an aged chimichurri (brick-red rather than green, pictured above), salsa criolla (sort of like pico de gallo), caramelized onions, and my favorite, pickled eggplant with pale green, Gypsy-like peppers (pictured). You can guzzle glasses of cheap Argentine wine. And if you’re as lucky as I was, a roving Brazilian samba band will happen to be jamming out in the street while you eat.

PIZZA DE MOLDE Il Voce del villaggio’s Robert Sietsema called Buenos Aires New York’s pizza rival, and he’s right. Except that the classic Argentine pizza called de molde (deep-dish, essentially) is fundamentally unlike American pizza. The author of Buenos Aires’s English-language food blog Pick Up the Fork kicked up a minor shit storm two years ago when she admitted to hating the local pizza. I loved it, at least the pizza I had at Las Cuartetas on Avenida Corrientes, in the Argentine capital’s equivalent of Times Square. In the U.S., we judge a pizza largely by its crust in Buenos Aires, pizza de molde stands or falls by the amount and quality of the cheese piled into its precooked crust and baked. It’s called muzzarella, but the yellowish, buttery, wonderfully liquid stuff in the pizza you see here was more like burrata (I suspect the cheese Cuartetas uses is, in fact, cremoso, a muzzarella upgrade). A charming oddity of traditional pizza de molde: You eat it with faina, wedges of chickpea-flour pancake (pictured, left), essentially the socca of Provence.


We give you an overview of the best locations where to exchange your money in Buenos Aires. Find here a daily update per exchange office. Save money by changing your Dolar, Euro or other currency to Argentinian peso (ARS). In our article “Where to change money (Euro and&hellip


Visiting or living in Buenos Aires is an unique experience. Porteños (born and raised in BA) and residents give you the best local tips and tricks to make your stay in Buenos Aires simpler and special.


Best restaurants in Buenos Aires

1. Proper

What is it? Tucked away in a converted old garage, Proper is a &ldquolaid-back genius&rdquo style restaurant that makes top food and friendly service look effortless.

Why go? Proper&rsquos open kitchen serves bright, innovative dishes to share - with vegetarian plates holding their own against the hefty meat portions - all underpinned by the unmistakable smokey flavour from the huge wood-fired oven. It&rsquos strictly no bookings and queues are to be expected, but a cheeky glass of Malbec will help pass the time.

Price? Caro

2. i Latina

What is it? Chef-patron Santiago Marcías takes diners on a culinary journey from Mexico to Argentina, with a few stops at his native Colombia on the way.

Why go? The perfect balance of refined fine dining and delicious food, dishes here are picturesque, yet satisfying. Tasters include impossibly tender beef cheek and an Oaxacan mole that you&rsquoll be dreaming about for months. Go hungry and expect a fun, flavour-packed, seven-course jaunt across South America.

Price? Blowout.

3. Gran Dabbang Café

What is it? A glorious mash-up of Indian and South American food, this modest, no-frills restaurant serves sharing plates that are surprising, innovative and always delicious.

Why go? An unassuming café from the outside, inside Gran Dabbang top chefs are cooking toe-to-toe with some of the best around, earning themselves an impressive spot at number 38 on Latin America&rsquos 50 Best Restaurants list. A casual dining experience with affordable food that excels with every mouthful, Gran Dabbang is quite simply a must-visit.

Price? Average.

4. Don Carlos

What is it? A wonderful window into the historic bodegóns of Buenos Aires, the family-run Don Carlos serves traditional Argentinian/Italian fare in La Boca.

Why go? Chef-patron Carlitos is a top grill master and an unparalleled multitasker between hosting, serving and cooking steaks a punto he can famously deduct what customers need before they&rsquove opened their mouths. There&rsquos a small but excellent selection of food - from fresh pasta to juicy cuts of beef. The best thing to eat? Whatever Carlitos brings you.

Price? Average.

5. Don Julio

What is it? A handsome steak restaurant with an impressive wine list, Don Julio is one of the most respected parrillas in Buenos Aires.

Why go? The title of the best parrilla in Buenos Aires is hotly contested, but Don Julio is certainly in the running with consistently flawless cooking and operating like a well oiled ship. A hidden gem this ain&rsquot, but it&rsquos popular for good reason. Serious beef fans should request to be seated at the bar for a front row seat at the grill.

Price? Pricey.

6. Chori

What is it? Hip fast food meets traditional fare in Chori, where chefs serve a modern take on choripan - a classic Argentine sausage sandwich.

Why go? Based in the super-cool barrio of Palermo and surrounded by bars and clubs, Chori is the perfect pit-stop for a bite before a night out. Choose from a classic chorizo roll or one of their pimped up creations, all cooked on an open flame parrilla. It&rsquos messy, indulgent and at just 160 pesos each, easy on the wallet.

Price? Bargain.

7. Aramburu Restaurante / BIS Restaurante by Aramburu

What is it? Chef Gonzalo Aramburu cooked his way across Spain and Paris before returning to his home city to open two ventures: fine dining restaurant Aramburu in San Telmo with an exquisite tasting menu, and the more relaxed BIS Restaurante in Recoleta.

Why go? Both ventures push Argentine cuisine and ingredients to their limits, offering diners an intimate and modern take on this countries&rsquo cuisine. Go all-out at their flagship formal restaurant, or sample some of their heralded flavours at BIS.

Price? Blowout.

8. Narda Comedor

What is it? Celebrity chef and TV personality Narda Lepes&rsquo restaurant serves eclectic dishes inspired by global flavours, keeping plant-based ingredients at the heart of her menu.

Why go? A super-cool interior gives way to food that is warm and welcoming. For breakfast, lunch or dinner, vibrant plates are well thought-out with balanced and textures, while service is attentive and friendly. This isn&rsquot a vegetarian restaurant - the meat dishes here are exemplary too - but the veggie plates are a joy on their own.

Price? Pricey.

9. Mishiguene

What is it? A celebration of Jewish cuisine and culture, Mishiguene is an elegant space with hearty, first-class food.

Why go? Mishiguene (which means lovably crazy in Yiddish) is on a mission to honour the city&rsquos Jewish heritage with a selection of traditional recipes made to co-founder and head chef Tomás Kalika&rsquos exacting standards. From kibbeh nayeh to spit-roasted Moroccan lamb, dishes here lovingly made and hugely satisfying.

Price? Blowout.

10. La Alacena

What is it? A light and sunny corner café in Palermo, diners flock to this self described modern trattoria for homemade Italian cuisine.

Why go? From lazy brunches to long boozy lunches, this modest bistro covers all bases. Food here is rustic and delectable - choose from toasted sandwiches, homemade pasta, or antipasti. And if you&rsquore lucky enough to see porchetta on the menu, order it. Order it all.

Price? Average.

11. La Carnicería

What is it? A new generation of asadors take to the grill in this modern parrilla with a new take on the traditional Argentine meat-feast.

Why go? With only a handful of tables and a whole lot of great meat, booking is essential at this popular Palermo joint. Cuts of the day are either smoked or grilled, either way you&rsquoll be presented with a hefty portion of perfectly cooked meat to share.

Price? Average.

12. Club M Omakase

What is it? Buenos Aires had a boom in &lsquoclosed door restaurants&rsquo a while back, and sushi restaurant Omakase is one of the best remaining.

Why go? This hidden sushi bar is a well-kept local secret, where diners escape the bustling streets to a tranquil subterranean refuge. Try the tasting menu - choose from the full size or a 4 course - consisting of sashimi, rolls, and nigiri, depending on what chefs have in that day. Struggling to find it? Ask at Bar Du Marche for directions.

Price? Average.

13. Salvaje Bakery

What is it? First and foremost a bakery, Salvaje also moonlights as a cafe, bar, and coffee shop, with a small but carefully curated menu available &lsquotill 9pm.

Why go? Found in an old warehouse on the border of Colegiales and Palermo Hollywood, this working bakery has been painstakingly hand-built from scratch. Best for brunch or early evening snacks, the menu offers a selection of sandwiches and Ottolenghi-syle small plates, all of which revolve around the signature Salvaje sourdough loaf.

Price? Average.

14. Sunae Asian Cantina

What is it? A bright and bustling restaurant which skilfully draws on flavours from Southeast Asia.

Why go? Christina Sunae built a loyal fanbase in Buenos Aires when she first opened a pop-up restaurant at her home, and now her bricks-and-mortar venture is thriving. The menu features pho beef slices and fresh herbs, gaeng hanglay Thai pork curry, and a vegetarian section with pumpkin khao soi.

Price? Average.

15. Una Canción Coreana

What is it? A charming Korean restaurant in the often under-explored &lsquoKoreatown&rsquo serving traditional cuisine in a modest, friendly restaurant.

Why go? Take a taxi south-west of the city centre to discover Flores, aka &lsquoKoreatown&rsquo. A diverse residential barrio, restaurants here are cheap, cheerful, and worth seeking out. Start with Una Canción Coreana, where dishes include pork and kimchi pancakes, kimchi jjigue - kimchi, tofu and pork soup.

Price? Bargain.


The Best Empanadas in Argentina: Regional Recipes

You’re never more than a few metres from an empanada wherever you travel in Argentina, and you’re all the better for it. Empanada literally means “wrapped in bread” but this description does not do justice to the wonder of this Argentine staple. These savoury pockets are served warm as a prelude to the asado, or on their own at parties. And if you need an empanada fix you can get them delivered like pizza. But don’t make the mistake of believing all empanadas are created equal. Due to different geography, climate and tradition, empanadas vary depending on where you are in Argentina.


Photo by Louise Carr de Olmedo.

Do you prefer yours spicy and packed full of potatoes? Or with a sprinkling of sugar and some raisins? Looking to start a love affair with a Patagonian lamb empanada? How about sampling a delicacy filled with catfish? If you want to know who makes the best empanadas in Argentina and don’t want to travel thousands of kilometres by bus to find out, take our culinary tour of the Argentine provinces, empanada by juicy empanada.

Salta and Jujuy

Ask anyone in Buenos Aires who makes the best empanadas and nine times out of ten they’ll tell you to head north. No, not to Belgrano or Nuñez, but to Salta and Jujuy. Empanadas are a proud obsession in these Northern provinces. In Salta, where empanada-making contests are a regular occurrence, empanadas salteñas contain knife-cut meat, hunks of al dente potato, boiled egg, and spring onion (scallion). In Jujuy, peas and peppers are added to empanadas jujeñas and the package is a little spicier.


A pair of local specialities: Cerveza and empanadas from Salta photo by Juan Buhler.

Argentine gourmet and famed defender of the integrity of Salta empanadas, Roberto Argentino Díaz (“Topeto”) lobbied for el Día de la Empanada Salteña (Day of the Salteñan Empanada) on April 4 but every day is good for making some of these beefy beauties. Here’s a Topeto-inspired recipe for empanadas salteñas.

Recipe: Empanadas Salteñas

Makes around three-dozen empanadas


Photo by Louise Carr de Olmedo.

ingredienti

500g pastry dough (in Argentina you can buy pre-made discs – tapas para empanadas – if you don’t want to make the dough by hand.)
Egg yolk for brushing the tops of the empanadas
1kg beef
500g onion
300g boiled potatoes
3 hardboiled eggs
250g spring onion
1 tablespoon cumin
1 tablespoon red chilli powder (less if you don’t like it spicy)
1 tablespoon paprika
Olio d'oliva
Acqua calda
Sale qb

Preparazione

Riempimento
Finely chop all of the ingredients, including the beef. The potatoes should be al dente. Heat the olive oil in a large pan and fry the meat until golden brown. Add the onion, potatoes, cumin, chilli and paprika, and enough water from the potatoes to cover the mixture. Cover and cook until the meat is tender. Aggiungere sale a piacere. Leave to cool, then add the chopped egg and spring onion.

Empanadas
Preriscaldare il forno a 180°C. Shape the dough into circles approximately 13cm in diameter (or use the pre-made discs). Add a heap of filling into the centre of each disc. Wet the edges with water. Fold the disc in half, then seal the edges with a fork or, if you’re feeling adventurous, finish the empanadas with the repulgue fold:

Perfecting the Empanada fold – Video by GOYA Foods:

Brush the empanadas with egg, place on a baking tray, and bake for 12-20 minutes until golden brown. Pour yourself a glass of Malbec and enjoy.


Delivery empanadas: Patterns are added to the fold to differentiate the flavours photo by Louise Carr de Olmedo.

Tucumán

Not content with one single day for celebrating the empanada, the people of Tucumán in the north of Argentina love empanadas so much there’s a National Empanada Festival every September. You can also travel the Ruta de la Empanada to find the best empanadas in the province. The traditional choice of filling is more limited – matambre (rolled flank steak), chicken or mondongo (tripe), with none of the pea, potato or olive embellishment. If you don’t fancy a tripe empanada, cheese empanadas with a touch of tomato are also popular. Traditional empanadas tucumanas are cooked in a clay oven.


Making empanadas in a traditional oven photo by URLgoeshere.

San Giovanni

Empanadas sanjuaninas come with a whole green olive cooked into the filling (mind the pit) and their tastiness is largely due to being made from lard or butter. Sanjuaninas are cooked in traditional wood ovens and contain various spices – paprika, cumin, oregano, for example.

Recipe: Empanadas sanjuaninas

Follow the recipe for Empanadas Salteñas (above) but add oregano and 100g diced black olives into the filling, or one whole green olive when you are forming the empanadas.

Traveling to the neighbouring province of Mendoza, check out this modern take on the empanada by Matías Podestá, one of the leading young chefs in Mendoza.

Catamarca and La Rioja

Empanadas catamarqueñas o riojanas from the provinces of Catamarca and La Rioja in the north bordering Chile pack a more garlicky punch. These appetizing parcels are filled with beef, onions, garlic, and often shreds of green olives and/ or raisins. Potatoes and hard boiled eggs also make an appearance, aka empanadas salteñas (the province of Salta is right next to Catamarca).

Cordoba

Did you ever think an empanada would be all the better with the addition of a little sugar? Córdoba is your place. Traditional empanadas cordobesas satisfy those with a sweet tooth with their sprinkling of sugar on top and juicy raisins inside. Empanadas cordobesas also tend to be juicier and include tomatoes in the mix – here’s a recipe for juicy Córdoba empanadas (in Spanish).

Corrientes and Misiones

Subtropical Misiones and Corrientes make their masa (dough) with mandioca (cassava root) flour and fill their empanadas with meat or catch-of-the-day: catfish species surubí o manduvé, pacú, or golden dorado.


Raw cassava root photo by Dennis S Hurd.

Recipe: Empanadas de Mandioca

Makes 20 empanadas – based on a recipe from Visitemos Misiones

ingredienti

Impasto
1kg cassava root flour
360g cornmeal
Sale

Riempimento
100g green pepper
200g onion
1 clove garlic
50 g di burro
500g minced beef
2 hardboiled eggs
1 teaspoon cumin
Sale e pepe

Preparazione

Impasto
Peel the cassava and cook in salted water. While still warm, grind the root in a food processor to turn it into a puree. Knead on the counter with the cornmeal and a little salt to make a firm dough.

Riempimento
Sauté the green pepper, onion and garlic in butter. Add the beef. Season with salt, pepper and cumin. Chop the hardboiled eggs.

Empanadas
Shape the dough into circles approximately 13cm in diameter. Add some meat filling, top with chopped egg, seal and fry in hot oil until golden brown.

Patagonia

Empanadas are also popular in the southern provinces and while the recipes are not so fiercely protected they remain interesting. Empanadas in Neuquén, Santa Cruz, Chubut, Río Negro, and Tierra del Fuego are often filled with Patagonian lamb or seafood – mussels and even king crab, sautéed with white wine for a juicy taste.

Cosa ne pensi? Where do the best empanadas in Argentina come from? Dovrebbe empanadas salteñas have added olives? Do you grate or chop the egg? Is an empanada from Córdoba a travesty if you miss out the raisins? Weigh in with your opinion in the comments below. Or simply relax and appreciate the regional differences with your selection of Argentina’s regional wine.


Photo by Pablo Flores.



Commenti:

  1. Jacky

    So che è necessario fare)))

  2. Arashijora

    Quali parole necessarie ... fantastica, un'idea eccellente

  3. Qasim

    Affascinante. Vorrei anche sentire il parere di esperti in materia.

  4. Nizahn

    il pensiero splendente



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