Nuove ricette

Trasmetti Ming Tsai in cucina

Trasmetti Ming Tsai in cucina


Nessuno può dire che il titolo dell'ultimo libro di cucina di Ming Tsai, Semplicemente Ming nella tua cucina (Kyle Books, $ 35), è fuorviante. Questo perché, per una cifra simbolica, ti guiderà attraverso ciascuna delle ricette del suo libro. Non verrà letteralmente a casa tua, ma farà la cosa migliore da fare: offrirà suggerimenti e consigli in una serie di video da 10 a 15 minuti che accompagnano ogni ricetta del libro, contrassegnati da un codice QR scansionabile utilizzando un dispositivo mobile o tablet e anche un buon vecchio URL in fondo a ogni pagina. Ma è solo una trovata?

Lo è di sicuro. Ma questo non vuol dire che i video non offrano ulteriori informazioni, ed è bello avere un aiuto visivo quando diciamo, tentando di girare Involtini estivi di gamberi e mango per la prima volta utilizzando involucri di carta di riso, che sono appiccicosi e talvolta difficili da arrotolare con i ripieni. Vorremmo solo che tutti i video fossero gratuiti. I primi due video per ciascuno degli otto capitoli del libro sono gratuiti, ma in seguito pagherai $ 0,99 per clip scaricabile, una proposta che sembra decisamente costosa con 80 ricette nel libro.

Le ricette stesse sono attraenti nel solito stile Ming Tsai, il che significa che presentano ai cuochi una gamma allettante di piatti di ispirazione asiatica accessibili che sono facili da preparare durante la settimana. Tutto è ben fotografato in modo che i lettori abbiano un'idea chiara di come dovrebbero apparire i loro piatti una volta completati e un'utile sezione per gli elementi essenziali della dispensa aiuta i cuochi a iniziare rapidamente e facilmente.

Quindi, se stai cercando l'ultimo e il più grande di Ming Tsai, è proprio questo. Se sei un cuoco ragionevolmente competente, non dovresti avere problemi con le sue ricette, che sembrano valide di per sé, e non dovrai pagare per avere Ming nella tua cucina.

Involtini estivi di gamberi e mango

Questi sono deliziosi durante l'estate, ovviamente, quando servono come antipasto rinfrescante, ma anche quando fuori fa freddo, questi panini riporteranno alla mente ricordi di feste in piscina e picnic sulla spiaggia. (Foto per gentile concessione di Bill Bettencourt)

Zuppa di pasta al sesamo Soba con insalata di cetrioli

I salutari noodles di soba, a base di grano saraceno, sono una buona fonte di proteine, fibre e vitamine del gruppo B, che possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Provali in questa semplice zuppa calda per un pranzo leggero. (Foto per gentile concessione di Bill Bettencourt)

Pollo alla citronella Pad Thai

Rendi questo ristorante da asporto preferito a casa per ridurre calorie, sale e grassi e ti renderai conto di quanto sia facile da preparare. (Foto per gentile concessione di Bill Bettencourt)

Will Budiaman è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguilo su Twitter @WillBudiaman.


2008 FOOD NETWORK SOUTH BEACH WINE & FOOD FESTIVAL

Food Network South Beach Wine & Food Festival è un evento nazionale, stellato, di quattro giorni che mette in mostra i talenti dei produttori di vino e liquori più famosi del mondo, chef e personalità culinarie. Ospitato da Southern Wine & Spirits of Florida e Florida International University (FIU), il festival beneficia del Teaching Restaurant e del Southern Wine & Spirits Beverage Management Center, entrambi situati presso la FIU.

Giunto alla sua settima edizione, il Food Network South Beach Wine & Food Festival è iniziato come un festival di un giorno noto come il Florida stravaganza tenutosi presso il Biscayne Bay Campus della FIU. Per sei anni, la Florida Extravaganza ha messo in mostra i vini di cantine nazionali e internazionali abbinati al cibo di ristoranti e chef locali che lavorano con gli studenti della FIU's School of Hospitality and Tourism Management


ADAMO GIOVANE

Adam Young ha iniziato la sua carriera all'età di 12 anni lavando i piatti nella locanda locale nella sua città natale di Brandon, VT. È cresciuto in un caseificio funzionante, dove mungeva le mucche prima della scuola e ha sviluppato una forte etica del lavoro, stabilita dai suoi genitori contadini. Ha continuato a frequentare il New England Culinary Institute a Montpelier, VT e si è ritrovato a lavorare lungo tutta la costa orientale dopo la laurea. Ha avuto la fortuna di lavorare con il defunto chef francese René Bajeux e lo chef olimpico Joe Faria, dove ha maturato una forte passione per coltivare i talenti della prossima generazione di giovani chef. Prima di aprire Sift Bake Shop nella primavera del 2016, Young è stato chef pasticcere esecutivo presso l'Ocean House Hotel & Resort, una struttura Forbes Five Star, Five Diamond, Relais & Chateaux, dove faceva parte del team culinario di apertura e gestiva 24 ore su 24 pasticceria da sei anni. Nel 2016, ha lasciato Ocean House per avventurarsi da solo e ha aperto Sift Bake Shop nel maggio 2016 per ottenere recensioni entusiastiche. Da allora ha aperto una seconda sede a Watch Hill, RI, e sta attualmente lavorando per espandere Sift Mystic nel 2019. Più recentemente Young ha gareggiato su Food Network's Il miglior panettiere d'America, dove è stato incoronato vincitore nel giugno del 2018. Young è anche un frequente collaboratore di Food Network. Attualmente Young sta lavorando alla scrittura del suo libro di cucina e ama trascorrere il suo tempo libero con sua moglie e sua figlia.


Chef partecipanti

  • Alex Becker
  • Michael Bennett
  • Louie Bossi
  • Bill Bruening
  • Carlo Compagnucci
  • Paolo Dorigato
  • Angelo Elia
  • Justin Flit
  • Debi Mazar e Gabriele Corcos
  • Ryan Hardy
  • Daniel Holzman
  • Chris Jaeckle
  • Edgar Kano
  • Tony Mantovano
  • Ivo Mazzon
  • Israele Mora
  • Carla Pellegrino
  • Michele Pirolo
  • Marc Randazzo
  • Ralph Rendsland
  • Fulvio Sardelli, Jr.
  • Ralph Scamardella
  • Alon Shaya
  • Franco Stanzione
  • Scott Tacinelli
  • Gabe Thompson
  • Marcie Turney
  • Franco Vitella
  • Fabio Viviani
  • Todd Zimmer

Sono Todd Wilbur, Hacker alimentare cronico

Per 30 anni ho decostruito i cibi di marca più iconici d'America per creare le migliori ricette di cloni originali da usare a casa. Benvenuto nel mio laboratorio.

El Pollo Loco, o "The Crazy Chicken", è cresciuto come un matto da quando ha attraversato il confine con gli Stati Uniti dal Messico. Francisco Ochoa ha inconsapevolmente avviato un fenomeno alimentare internazionale nel 1975 quando prese una ricetta di famiglia per la marinata di pollo e aprì una piccola strada ristorante a Gusave, in Messico. Ben presto ha avuto 90 negozi in 20 città in tutto il Messico. Il primo El Pollo Loco negli Stati Uniti ha aperto a Los Angeles nel dicembre 1980 ed è stato un successo immediato. Fu solo tre anni dopo che Ochoa attirò l'attenzione dei pezzi grossi di Dennys, Inc., che gli offrirono $ 11,3 milioni per le sue operazioni negli Stati Uniti. Ochoa accettò l'accordo e El Pollo Loco passò da 17 a più di 200 punti vendita nel decennio successivo.

Ricrea l'intera esperienza di El Pollo Loco a casa con le mie ricette imitative per salsa di avocado, fagioli borlotti, riso spagnolo e fagioli neri per barbecue.

Descrizione del menu: "Una grande tortilla di farina condita con formaggio Monterey Jack fuso e formaggio cheddar, pollo chipotle alla griglia, lattuga sminuzzata e pico de gallo. Arrotolata, affettata e servita con una salsa Mexi-ranch."

Prendi la deliziosa ricetta della fajita di pollo chipotle di Applebee, arrotolala in una grande tortilla di farina con lattuga, formaggi e pico de gallo fresco e hai un pasto da avvolgere le mani. La salsa di immersione Mexi-ranch è il perfetto complemento cremoso per questa ricetta e puoi usare ciò che è avanzato per condire la tua prossima insalata. La salsa è in realtà solo una ricetta per condire il ranch che include una piccola quantità di latticello nell'elenco degli ingredienti. Ma se non vuoi comprare un intero cartone di latticello per usarne solo un cucchiaio per questa ricetta, va bene. Sostituisci il normale succo di moo che hai in frigo. Per la marinata piccante è meglio usare peperoncino chipotle macinato (jalapeno rosso affumicato essiccato) prodotto da McCormick. Se non riesci a trovare quella roba, dimezza la quantità e usa il pepe di Cayenna. Per i formaggi, molte marche importanti producono una miscela cheddar/Jack che funzionerà benissimo qui se preferisci non acquistare i formaggi separatamente. Questo è utile se stai per superare il limite per la linea di pagamento della corsia preferenziale.

Descrizione del menu: "Un petto di pollo alla griglia di prima qualità con salsa teriyaki dolce, ananas grigliato, formaggio svizzero, lattuga, pomodori e maionese. Perché il pollo ha attraversato il Pacifico? Ora lo sai."

Sei là fuori in prima linea appeso alla griglia. Il fumo è nei tuoi occhi, i peli del tuo avambraccio sono bruciacchiati e la tua scottatura solare si sta dirigendo verso il 2° grado. Ma a te non importa, perché è sabato e hai ancora tutta la domenica per guarire. Quindi tira fuori un po 'di pollo e prendi il martello o il batticarne per battere il pollo a uno spessore uniforme che funziona meglio quando si costruiscono questi panini. I sapori dolci e salati della marinata teriyaki segreta personalizzata si sposano perfettamente con l'ananas grigliato e il formaggio svizzero (questa ricetta è per un panino ma avrai abbastanza marinata teriyaki per preparare diversi panini). Assicurati solo di guardare attentamente l'ananas e il pollo mentre sei sopra le fiamme, poiché la marinata teriyaki contiene zucchero e potrebbe causare brutte fiammate e carbonizzazione.

Descrizione del menu: "Bistecca alla velocità con scalogno e aglio."

Gli amanti della carne ne vanno matti al ristorante. La bistecca di fianco viene tagliata a bocconcini contro il grano, quindi viene leggermente spolverizzata con fecola di patate (nel nostro caso useremo l'amido di mais), fritta in olio e cosparsa di un'incredibile salsa di soia dolce all'aglio. La carne esce tenera come può essere e la salsa semplice canta per le tue papille gustative. Ho progettato questa ricetta per usare un wok, ma se non ne hai uno sarà sufficiente una padella (potrebbe essere necessario aggiungere più olio nella padella per coprire la carne nella fase di frittura). La salsa segreta di P. F. Chang è ciò che rende questo piatto così buono ed è versatile. Se non ti piace il manzo, puoi sostituirlo con il pollo. Oppure puoi spennellarlo sul salmone alla griglia.

Ho clonato molti dei migliori piatti di P.F. di Chang. Clicca qui per vedere se ho affrontato il tuo preferito.

Descrizione del menu: "Leggermente spolverato, saltato in padella con una salsa dolce di Szechwan."

La deliziosa salsa segreta dolce e piccante è ciò che rende questo piatto una delle scelte migliori di P.F. Chang. Una volta terminata la salsa, non vi resta che rosolare il pollo e unire. Avrai voglia di cucinare del riso bianco o integrale, come al ristorante. Se non riesci a trovare la salsa di peperoncino per questa ricetta, la più comune salsa di peperoncino con aglio funzionerà altrettanto bene.

Dai un'occhiata al mio altro P.F. Le ricette del clone di Chang qui.

Descrizione del menu: "Manzo tritato piccante, brasato con il nostro chipotle adobo, cumino, chiodi di garofano, aglio e origano."

Il piatto messicano originale barbacoa era tradizionalmente preparato cuocendo quasi ogni tipo di carne di capra, pesce, pollo o guanciale di vacca, solo per citarne alcuni, in una fossa ricoperta di foglie a fuoco lento per molte ore, finché sono teneri. Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti attraverso il Texas, la parola si è trasformata in "barbecue" e la preparazione è cambiata per incorporare tecniche fuori terra come l'affumicatura e la grigliatura. La buona notizia è che possiamo ricreare il barbacoa di manzo che Chipotle ha reso popolare sui suoi enormi burritos senza scavare buche nel nostro cortile o rintracciare una fonte locale per mucche fresche. Dopo aver brasato circa 30 libbre di arrosti di mandrino, ho finalmente scoperto la ricetta perfetta per imitare il burrito barbacoa alla griglia messicana Chipotle con una salsa adobo dal sapore simile che riempie il tuo arrosto di sapore mentre cuoce lentamente fino a diventare una delicatezza tenera sul fornello da 5 a 6 ore. Parte del segreto per un'ottima salsa adobo è tostare semi di cumino e chiodi di garofano interi e poi macinarli in un macinino da caffè (misurare le spezie dopo averle macinate). Dal momento che il processo di brasatura richiede così tanto tempo, inizia presto la giornata e preparati per una grande cena, perché qui ho incluso anche cloni per il pico de gallo di Chipotle, i fagioli borlotti e il delizioso riso al coriandolo e lime per completare i tuoi burritos. Puoi aggiungere la tua scelta di formaggio, oltre a guacamole e panna acida per una versione clone super-deluxe. Se preferisci i burrito di pollo, vai alla mia ricetta clone per Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Andrew J. C. Cherng ha vissuto in Cina, Taiwan e Giappone prima di venire negli Stati Uniti per studiare matematica alla Baker University. Dopo la laurea nel 1973, Andrew ha usato la sua vasta istruzione e il suo buon senso negli affari per aprire un ristorante asiatico a Pasadena con suo padre, il maestro chef Ming Tsai Cherng. I californiani del sud sono impazziti per l'Andrew's Panda Inn e il suo menu all'avanguardia che fondeva gli stili della cucina di Szechwan e della cucina mandarina.

Oggi la catena, ora chiamata Panda Express, comprende più di 320 unità in trentadue stati ed è famosa per l'avvincente piatto di pollo fritto con salsa piccante all'arancia. Possiamo ricreare questo piatto utilizzando una tecnica di cottura al forno per evitare il grasso che è inevitabile durante la frittura.

Valori nutrizionali
Porzione–1 petto di pollo a fette
Porzioni totali–4
Calorie per porzione-400 (Originale-580)
Grassi per porzione-12g (Originale-30g)

Descrizione del menu: "Quasi famoso in tutto il mondo. Spesso imitato, quasi mai duplicato."

"Hooters sta alle ali di pollo come McDonald's sta agli hamburger", afferma il materiale promozionale dell'azienda. È vero, i sei uomini d'affari del Midwest amanti del divertimento che hanno fondato Hooters a Clearwater, in Florida, il primo di aprile del 1983, hanno scelto una ricetta classica per le ali di pollo come elemento distintivo. Ma mentre alcuni potrebbero dire che sono le ali di bufalo la loro caratteristica preferita del ristorante, altri dicono che sono le ragazze Hooters, il marchio di fabbrica della catena di ristoranti, cameriere vestite casualmente con pantaloncini corti arancione brillante e magliette attillate.

Oggi ci sono oltre 375 Hooters negli Stati Uniti che servono più di 200 tonnellate di ali di pollo ogni settimana. Il piatto originale può essere ordinato in porzioni da 10, 20 o 50 pezzi o, se vuoi concederti il ​​lusso, c'è la "Cena Gourmet Chicken Wing" con 20 ali e una bottiglia di champagne Dom Perignon, a soli 125 dollari. Per migliorare ulteriormente l'esperienza di Hooters quando servi queste ali disordinate, getta un intero rotolo di tovaglioli di carta sul tavolo, piuttosto che i tovaglioli, come fanno nei ristoranti.

Questa salsa verde cremosa è disponibile presso il bar della salsa in ciascuno dei 389 punti vendita El Pollo Loco situati negli Stati Uniti occidentali e la gente ne va matta. Il problema è che puoi prenderlo solo in piccole quantità al ristorante, e una volta che ne assaggi un po' lì, ne vorrai molto di più a casa. Usa un robot da cucina per mescolare questo (tutto tranne il coriandolo e la cipolla va lì) e preparati per una deliziosa miscela piccante che puoi versare sui tuoi piatti preferiti fatti in casa in stile messicano, dalle insalate di taco alle fajitas. Grandi oggetti di scena vanno a Pancho Ochoa, che ha aperto il suo primo chiosco di pollo lungo la strada a Guasave, in Messico, nel 1975. Oggi El Pollo Loco di Pancho è la catena numero uno di pollo alla griglia con servizio rapido in America.

Petto di pollo a fette, lattuga romana, pico de gallo, strisce di tortilla e formaggio cotija compongono l'insalata Caesar di El Pollo Loco, ma è la fantastica ricetta del condimento cremoso al coriandolo che ottiene i rave. Basta unire questi ingredienti di base in un frullatore e presto avrai più di una tazza del delizioso condimento clonato e pronto da versare su qualsiasi tua creazione di insalata fatta in casa.

Puoi anche preparare pollo alla griglia El Pollo Loco, fagioli borlotti, riso spagnolo e altro ancora. Trovate le mie ricette imitative qui.

Un caldo giorno d'estate del 1946 Dave Barham fu ispirato a intingere un hot dog nella pastella di pane di mais di sua madre, quindi friggerlo fino a renderlo dorato. Dave trovò presto una pittoresca località di Santa Monica, in California, vicino alla spiaggia per vendere la sua nuova creazione con senape sul lato e un bicchiere alto di limonata ghiacciata. Assicurati di trovare gli hot dog di tacchino più corti, non "lunghezza del panino". In questo caso le dimensioni contano. Prendi alcune delle bacchette di legno usa e getta da un ristorante cinese o giapponese locale la prossima volta che sei lì e inizia a immergerti.

Aggiornamento 5/3/17: Se i tuoi hot dog si stanno dorando troppo velocemente, abbassa la temperatura dell'olio a 350 gradi. E invece di usare le bacchette, gli spessi bastoncini rotondi per spiedini (spiedini di corn dog) che si trovano nei negozi di articoli per la casa e online funzioneranno molto meglio.

Nel sondaggio sui ristoranti di New York City del 1995 di Zagat, Le Cirque 2000, uno dei ristoranti più esclusivi della città, ha ricevuto un punteggio di 25 su un massimo di 30. Nella stessa guida, Soup Kitchen International di Al "The Soup Nazi" Yeganeh ha ottenuto un impressionante 27 Che ha messo il ristorante Soup Nazi's al 14° posto tra i migliori ristoranti della città per quell'anno.

Era comune vedere le file che si allungavano dietro l'angolo e lungo l'isolato mentre gli avventori affamati aspettavano la loro tazza di una delle cinque zuppe calde giornaliere. La maggior parte delle selezioni cambiava ogni giorno, ma dei tre giorni in cui ero lì, la ricetta del chili con pollo messicano era sempre nel menu. I primi due giorni era tutto esaurito prima che arrivassi in prima linea. Ma l'ultimo giorno sono stato fortunato: "Un extra-large Mexican Chicken Chili, per favore". Consegna i soldi, spostati all'estrema sinistra.

Ecco un trucco per quello che è diventato uno dei capolavori culinari più popolari del nazista della zuppa. Se vuoi, puoi sostituire il petto di tacchino con il pollo per fare il chili di tacchino, che era la zuppa che George Costanza ha ordinato nello show.

Aggiornamento 9/1/17: Sostituisci le 10 tazze d'acqua con 8 tazze di brodo di pollo per un tempo di cottura più breve e un sapore migliore. Mi piace anche usare la salsa di pomodoro El Pato (la ricetta richiede 1/2 tazza) per un po' più di calore.

Altre catene alimentari messicane come Chi-Chi's ed El Torito lo chiamano "Sweet Corn Cake". Ma da Chevys, la roba ripiena di mais e simile al budino che viene servita con la maggior parte degli antipasti è conosciuta come "Tomalito". Quella masa harina nella farina di mais è quella che viene usata per fare i tamales, e può essere trovata nel tuo supermercato con la farina di mais e la farina, o dove sono immagazzinati gli altri articoli messicani / spagnoli. Tutto il resto qui è roba di base. Mentre altre ricette di torte di mais possono richiedere mais in scatola o mais in scatola in stile crema, il comandamento "niente lattine in cucina" di Chevy richiede che usiamo mais congelato per un clone corretto. Puoi anche usare il mais che è stato tagliato fresco dalla pannocchia.

Include otto (8) ricette da 79¢ a scelta ogni mese!

Per due anni dopo l'apertura del primo ristorante Olive Garden nel 1982, gli operatori stavano ancora modificando l'aspetto fisico del ristorante e il cibo che veniva servito. Anche la salsa di pomodoro è stata cambiata ben 25 volte. È quel tipo di dedizione che crea piatti favolosi come questa zuppa popolare. Unisce i sapori di patate, cavoli e salsiccia italiana in un brodo leggermente piccante di pollo e panna.

Hai la ricetta della zuppa, che ne dici di creare la tua insalata e grissini Olive Garden House senza fondo? Trova altre mie ricette di cloni di Olive Garden qui!

Descrizione del menu: "Petto di pollo arrosto condito con funghi, prosciutto e la nostra salsa al Marsala Florio."

Per decodificare questo antipasto preferito di grande successo, ho ordinato il piatto da portare, con la salsa a parte, in modo da poter analizzare separatamente ogni componente. Dopo alcuni tentativi ed errori nel laboratorio sotterraneo, ho scoperto che ricreare da zero la salsa segreta è abbastanza facile con un paio di lattine di funghi affettati, un po' di prosciutto, un po' di Marsala, scalogno, aglio e poche altre cose buone. La cottura del pollo richiede una griglia molto calda. La catena di ristoranti griglia petti di pollo su un vero fuoco di legna ardente, quindi alza la griglia abbastanza in alto da far sì che le fiamme spuntino i tuoi chioccioli (non è un eufemismo) per questa ricetta di pollo al marsala di Carrabba. Se la tua griglia ha un coperchio, tienilo aperto in modo da poter osservare brutte riacutizzazioni.

Clicca qui per altri dei tuoi piatti preferiti da Carrabba's.

Mentre distribuiva questi a ogni membro del pubblico vertiginoso nel suo spettacolo "Favorite Things" del 2003, Oprah ha esclamato: "Non è il miglior amaretto che tu abbia mai avuto?" La ricetta di questi amaretti al cocco deliziosi ma facili da clonare è stata tramandata a Cliff Barsevich anni fa da sua nonna e sono stati serviti durante gli eventi serviti dall'attività di catering di Cliff e del partner Ron Strles. Quando i clienti hanno continuato a entusiasmarsi per i biscotti, il duo ha iniziato a vendere gli amaretti in scatola in negozi di fascia alta come Neiman Marcus. Con molto aiuto da Lo spettacolo di Oprah Winfrey, i biscotti sono diventati un enorme successo. Tuttavia, a 15 dollari la dozzina, è bello avere un clone che soddisferà la tua fame di amaretti a una frazione del costo. È quanto di più vicino ci avvicineremo a una versione fatta in casa, dato che Cliff dice che non condividerà mai la ricetta. Dice che quando muore porterà con sé la formula segreta.

Descrizione del menu: "Fatto da zero nelle nostre cucine con patate fresche di Grado A Fancy Russet, cipolla fresca tritata, formaggio Colby naturale e spezie. Cotto fresco tutto il giorno."

Alla fine degli anni Sessanta Dan Evins era un "mezzista" della Shell Oil alla ricerca di un nuovo modo di commercializzare la benzina. Voleva creare un luogo speciale che suscitasse curiosità e allontanasse i viaggiatori dalle autostrade. Nel 1969 ha aperto il primo Cracker Barrel appena fuori dall'Interstate 40 in Libano, nel Tennessee, offrendo gas, cibo in stile country e una selezione di oggetti d'antiquariato in vendita. Oggi ci sono oltre 529 negozi in 41 stati, con ogni ristorante ancora progettato come punto di ristoro di campagna e negozio di articoli da regalo. In effetti, quei negozi che vendono una media di 4.500 articoli diversi ciascuno hanno reso Cracker Barrel il più grande rivenditore di artigianato finito di fabbricazione americana negli Stati Uniti.

Chi conosce Cracker Barrel ama il ristorante per le sue deliziose colazioni casalinghe. Questa casseruola, fatta con patate a fette, formaggio Colby, latte, brodo di manzo e spezie viene servita con molti dei classici piatti della colazione al ristorante. La ricetta qui è progettata per una padella che è anche sicura da mettere in forno (quindi niente manici di plastica). Se non ne possiedi uno, puoi trasferire facilmente la casseruola in una teglia dopo aver terminato la cottura sul fornello.

Ti piace Cracker Barrel? Dai un'occhiata alle mie altre ricette di cloni qui.

Descrizione del menu: "Petto di pollo impanato condito con salsa piccante di ala. Servito con salsa di formaggio bleu fresco."

Questo clone ricrea il sapore piccante delle tradizionali ali di pollo di Buffalo, ma le ossa e la pelle sono rimaste a Buffalo. Questo perché queste "ali" sono in realtà pepite affettate da filetti di petto di pollo, quindi impanate e fritte e ricoperte con lo stesso tipo di salsa piccante usata sulle ali tradizionali. Se ti piace il sapore delle ali di bufalo, ma vorresti usare una forchetta, i tuoi sogni piccanti si sono avverati. Servire questi con alcuni bastoncini di sedano e condimento al formaggio bleu sul lato per l'immersione.

Prova altre ricette imitative di My Chili qui.

Soprannominati "Sliders" e "Gut Bombers", questi famosi minuscoli hamburger sono stati una delle prime creazioni di fast food. Tutto iniziò nel 1921 quando E.W. Ingram prese in prestito 700 dollari per aprire un chiosco di hamburger a Wichita, nel Kansas. Ingram scelse il nome White Castle perché "bianco" significava purezza e pulizia, mentre "castello" rappresentava forza. permanenza e stabilità. White Castle è stato all'altezza del suo nome, mantenendo quella stabilità e stabilità crescendo costantemente nel corso degli anni fino a un totale di 380 ristoranti.

L'ispirazione di Ingram è stata lo sviluppo della cottura alla griglia a vapore, un processo unico che ha aiutato gli hamburger a trattenere l'umidità. Il segreto è grigliare la carne su un mucchietto di cipolle che emettono vapore durante la cottura. Cinque fori in ogni mini-burger aiutano a garantire che la carne sia completamente cotta senza dover girare le polpette. Oggi i clienti possono acquistare questi hamburger "al sacco" nei punti vendita o ritirarli nel reparto freezer della maggior parte dei negozi di alimentari, ma ehi, farli a casa è divertente!

Ora, che ne dici di patatine fritte e un frullato per completare il pasto.

Il ristorante a tema più famoso al mondo rende omaggio al luogo di nascita di Elvis Presley con questo antipasto di bastoncini di pollo e due ottime salse a base di senape. Ero un fan della versione originale di questo antipasto servito circa dieci anni fa prima che cambiassero il nome in Tupelo Chicken Tenders e sostituissero la salsa di albicocche con salsa barbecue hickory. Con questa ricetta ora puoi ricreare la classica versione originale.

I talentuosi chef di Benihana cucinano il cibo sulle griglie hibachi con stile e carisma, trattando la preparazione come un piccolo spettacolo teatrale. Si destreggiano tra sale e pepe, tagliano il cibo alla velocità della luce e girano perfettamente i gamberi e i funghi sui piatti da portata o nel loro alto cappello da chef.

Uno dei contorni che tutti sembrano amare è il riso fritto. A Benihana questo piatto è preparato dagli chef con riso precotto su griglie hibachi aperte e viene ordinato à la cart per completare qualsiasi antipasto Benihana, tra cui bistecca e pollo Hibachi. Mi piace quando il riso viene gettato sulla griglia calda dell'hibachi e sembra prendere vita mentre sfrigola e danza come un mucchio di fagiolini che saltano. Ok, quindi mi diverto facilmente.

Questa ricetta di riso fritto giapponese Benihana andrà bene con qualsiasi antipasto giapponese e può essere parzialmente preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a quando il resto del pasto è quasi pronto.

Descrizione del menu: "Le nostre premiate Baby Back Ribs vengono arrostite lentamente, quindi imbastite con salsa BBQ Bourbon Jim Beam e rifinite sulla nostra griglia Mesquite".

Quando il tuo equipaggio morderà queste schiene, assaporerà la carne così tenera e succosa che scivola via dall'osso. La brasatura lenta cuoce le costine alla perfezione, mentre la rapida cottura alla griglia aggiunge il sapore finale di salsedine e affumicato. Ma il componente più importante di qualsiasi costolette decenti è una salsa piena di sapore, e questa versione della salsa pluripremiata di Roadhouse Grill è roba buona. Ho ordinato le costolette nude (senza salsa) in modo da poter vedere se c'era qualche sfregamento rilevabile aggiunto prima della cottura e non ho trovato altro che sale e molto pepe nero grosso. Quindi questo è il modo in cui ho progettato la ricetta e funziona.

Ora, che ne dici di un imitatore Roadhouse Grill Roadhouse Rita per lavare quelle costole.

È il brodo bianco e cremoso nella versione originale di questa deliziosa zuppa che aggiunge grammi di grasso inutili. Sostituendo gli ingredienti lattiero-caseari pieni di grassi dell'originale con latte scremato e brodo di pollo e utilizzando salsiccia di tacchino italiana magra, possiamo eliminare circa quindici grammi di grasso dalla versione originale.

Valori nutrizionali
Porzione–1 1/2 tazze
Porzioni totali-3
Calorie per porzione-196 (Originale-275)
Grasso per porzione–4,5 g (originale–19 g)

Entra nella casa di Steve Schussler a Minneapolis, Minnesota, e penserai di essere entrato in una giungla. Diciassette anni di ricerca e sette anni di costruzione sono serviti a ricreare una foresta pluviale funzionante all'interno delle porte della sua non proprio umile dimora. È così che Steve ha presentato l'idea per la sua catena di ristoranti a tema ai potenziali investitori. A uno di loro, Lyle Berman, è piaciuta l'idea e ha contribuito a finanziare il primo Rainforest Cafe nel Mall of American di Minneapolis nel 1994.

La famosa catena utilizza il Reggae Beat Seasoning in molte delle sue ricette. Nel 1998, il Rainforest Cafe ha imbottigliato la spezia e ora la vende nei negozi di souvenir collegati a ciascuno dei ristoranti a tema della foresta pluviale. Usa questa miscela di condimento in stile jerk su pollo, maiale e pesce.

Fonte: Ricette top secret a basso contenuto di grassi di Todd Wilbur.

Ci piace mangiare l'insalata perché sembra così salutare. Ma aggiungi solo un paio di cucchiai di condimento per l'insalata e sei passato da nessun grasso a molto grasso, prima ancora che il tuo piatto principale sia arrivato in tavola. Se il condimento per l'insalata è delizioso, come quello di Olive Garden, potresti versare più di un paio di cucchiai. Ecco un modo per eliminare i grammi di grasso dal condimento, ma mantenendone tutto il sapore.

Toglieremo l'olio e aggiungeremo la pectina secca per addensare il condimento, insieme a più acqua di quella utilizzata nella versione originale di questa ricetta. Possiamo aggiungere una discreta quantità di formaggio Romano e una singola porzione del condimento arriva comunque a meno di 1/2 grammo di grasso. Aggiungi un po' di aceto, un po' di sciroppo di mais e succo di limone, alcune spezie: missione compiuta.

Valori nutrizionali
Porzione–2 cucchiai
Porzioni totali–11
Calorie per porzione-42 (Originale-90)
Grasso per porzione–0g (originale–8g)

Clicca qui per la mia versione originale di Olive Garden Salad Dressing.

I ragazzi dello sviluppo del prodotto Cinnabon stavano cercando un nuovo prodotto alla cannella da forno che i clienti potessero mangiare in movimento mentre trasportavano borse e si affrettavano. Nel giugno del 2000 lo trovarono. I panettieri hanno spennellato la pasta danese con un burro alla cannella aromatizzato, quindi arrotolato l'impasto in un generoso rivestimento di cannella/zucchero. Questi bastoncini dorati di delizia alla cannella sono venduti in sacchetti da 5 o 10 dai famosi negozi di cannella dell'azienda, molto probabilmente trovati in un centro commerciale o in un aeroporto vicino a te. Ora puoi creare la tua versione dei gustosi pasticcini a casa e non dovrai nemmeno fare l'impasto da zero. Prendi un tubo di semilune Pillsbury e tutto ciò che devi fare è arrotolare l'impasto e rivestirlo.

Aggiornamento 21/03/17: Quando cuociono si gonfieranno un po', quindi assicuratevi di allungarli lunghi e sottili quando li torcere. Per un'ottima glassa al formaggio cremoso usa la ricetta qui nel nostro hack Cinnabon Cinnamon Rolls.

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Per più di 30 anni, Todd Wilbur è stato ossessionato dal reverse engineering di cibi famosi. Usando gli ingredienti di tutti i giorni per replicare i piatti tipici del ristorante a casa, Todd condivide le sue deliziose scoperte con i lettori di tutto il mondo.

Ora, le sue papille gustative super-investigatrici sono tornate al lavoro nella terza puntata del suo mega bestseller Ricette del ristorante top secret serie, con 150 nuove sensazionali ricette che sbloccano le deliziose formule per ricreare i tuoi piatti preferiti delle catene di ristoranti più famose d'America. I progetti top secret di Todd e le semplici istruzioni passo passo garantiscono un grande successo anche per i cuochi alle prime armi. E quando prepari questi fantastici piatti dal gusto unico a casa, pagherai fino al 75% in meno rispetto a mangiare fuori!

Scopri come realizzare le tue versioni casalinghe di: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frrrozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Torta Coca-Cola, Grissini Olive Garden, Cheesecake Cream Cheesecake Fresca Di Fabbrica Di Cheesecake, Bryan Di Pollo Di Carrabba, Famosi Muffin Di Mais Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Le costolette glassate di Jack Daniel's di venerdì e molto, molto altro ancora.

Semplice. Infallibile. Facile da preparare. E così delizioso che giurerai che è la cosa vera!


Programma TV per Crea (WVIZ-DT4) Cleveland, OH

Ernest gira per la città più grande del Brasile con i suoi amici, la superstar DJ Paulo Pacheco e la guida personale Flavia Liz di Paolo. La forza di Flavia Liz gli dà da mangiare del cioccolato, mentre Pacheco lo porta alle prove di una scuola di samba per smaltire le calorie.

Christine Morrison e Julia Collin Davison preparano una torta alla marmellata di mirtilli.

Come cucinare bene con Rory O'Connell Mousse di porri con cozze e cerfoglio Pollo alla griglia con mal di testa

Christopher Kimball si reca in Emilia-Romagna per le ricette di pasta. Lynn Clark prepara la pasta con crema di parmigiano.

Steven visita il distretto di Korea Town di Los Angeles per costolette di manzo alla griglia al Parks BBQ.

Il tavolo messicano di Pati I miei tre ragazzi preferiti

Vengono preparate zuppa di alfabeto, Molletes, formaggio grigliato e eroi di fagioli e salsa pico de gallo.

Da qualche parte a sud Come fai a 'Cue?

Segui Vivian in un viaggio per imparare come gli altri meridionali cucinano e mangiano barbecue. Viaggia in Florida per la triglia affumicata e in Texas per il barbecue con colpi di scena giapponesi e messicani.

Cuocere con Julia Nancy Silverton

Nancy Silverton, di La Brea Bakery, cuoce la torta brioche alla crème fraiche con frutta fresca.

Nuova cucina scandinava The Northern Way

Andreas indaga sul cibo storico di due delle ex capitali norvegesi, Trondheim nel centro della Norvegia e Bergen sulla costa occidentale.

Unisciti al cast di Woodsmith Shop mentre costruiscono un portabandiera per onorare coloro che hanno servito e si sono sacrificati per il loro paese. Il progetto include la custodia, un coperchio del display e un supporto.

Punti salienti dell'Europa di Rick Steves a Parigi: da Eiffel e Monet a Creme Brule

Scala la Torre Eiffel, assapora le prelibatezze classiche, ammira Monet e impara la storia francese.

Il defunto Bob Ross istruisce l'hobbista di pittura offrendo parole di incoraggiamento.

Due sedie a panca e tappezzeria in marmo vetro fusione cintura tracolla per chitarra.

Siete cordialmente invitati Highclere Castle

Holly Holden esplora proprietà private contenenti collezioni distinte di opere d'arte, mobili e altri elementi di design.

Il meglio del cucito con Nancy Quilt con curve spensierate

I noiosi metodi di trapuntatura appartengono al passato! Nancy Zieman rinnova i modelli di blocchi trapuntati tempestivi come Hearts and Gizzards, Fan e Wagon Wheel. Impara tecniche non convenzionali ma semplici per trapuntare le curve.

Dipingi questo con Jerry Yarnell Nature's Fury, Unleashed

In questo segmento, Jerry mostra come iniziare la prima fase di blocco nella grande massa di nuvole.

Iniziano i lavori di finitura di questa vecchia casa

Tom e Kevin reinstallano gli armadietti superiori sopravvissuti all'incendio. L'appaltatore HVAC James mostra a Richard il piano per l'acqua calda e il riscaldamento. Kevin si unisce a Carol e sua sorella per acquistare elettrodomestici. Installazione di piastrelle e finiture di finestre.

Chiedi a questa vecchia casa il retrofit della lavastoviglie, mattarello

Richard e Nathan modificano una nuova lavastoviglie in una vecchia cucina Mauro dipinge i pannelli di legno Tom e Kevin trasformano un mattarello francese.

Primal Grill Con Steven Raichlen Vegetariani al Grill

Deliziose grigliate per vegetariani e per chi vuole ridurre la carne.

I consigli e le ricette per i biscotti includono una facile ricetta per biscotti allo zucchero, plettri in carta pergamena, tappetini da forno in silicone e barrette al limone.

Samantha visita Vancouver e sperimenta la bellezza di questo vivace porto marittimo della costa occidentale canadese.

L'Europa di Rick Steves Belgio: Bruges e Bruxelles

Tour Belgio, la terra dei contrasti, da Bruxelles alla cittadina di Bruges.

Il compianto Bob Ross istruisce l'hobbista di pittura offrendo parole di incoraggiamento.

Primal Grill Con Steven Raichlen Vegetariani al Grill

Deliziose grigliate per vegetariani e per chi vuole ridurre la carne.

I consigli e le ricette per i biscotti includono una facile ricetta per biscotti allo zucchero, plettri in carta pergamena, tappetini da forno in silicone e barrette al limone.

Il meglio del cucito con Nancy Quilt con curve spensierate

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In questo segmento, Jerry mostra come iniziare la prima fase di blocco nella grande massa di nuvole.

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Il meglio del cucito con Nancy Quilt con curve spensierate

I noiosi metodi di trapuntatura appartengono al passato! Nancy Zieman rinnova i modelli di blocchi trapuntati tempestivi come Hearts and Gizzards, Fan e Wagon Wheel. Impara tecniche non convenzionali ma semplici per trapuntare le curve.

Questa serie invita gli spettatori nel mondo della sperimentazione di prodotti, alimenti e ricette.

Primal Grill Con Steven Raichlen Vegetariani al Grill

Deliziose grigliate per vegetariani e per chi vuole ridurre la carne.

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Si preparano torte di carote, halloumi e aneto con salsa tahini e costolette di maiale alla griglia con salsa di mandorle tostate e foglie di salvia.

Semplicemente Ming Michael Schlow

Lo chef Michael Schlow, nominato Best Chef of the Northeast dalla James Beard Foundation, si unisce a Ming per cucinare con i gamberetti. Lo chef Schlow prepara un fantastico gambero piccante con peperoncini calabresi, pastina e verdure verdi.

Le gustose ricette includono la torta di mele olandese della Pennsylvania e il pane alla cannella Amish.

I segreti per preparare le tagliatelle al ragù alla bolognese per la settimana bianca sono condivisi.

Si preparano torte di carote, halloumi e aneto con salsa tahini e costolette di maiale alla griglia con salsa di mandorle tostate e foglie di salvia.

Durante il Quebec Winter Carnival, Samantha va in canoa sul ghiaccio sulle gelide acque del fiume San Lorenzo. Visita uno Sugar Shack, dove impara a fare lo sciroppo d'acero e fa un pasto tradizionale del Quebec con i proprietari.

I luoghi da amare di Samantha Brown nella contea di Dutchess/ Hudson Valley, NY

Cerca i luoghi poco conosciuti in cui gli innovatori stanno creando una nuova esperienza di viaggio.

Una serie settimanale incentrata sui paesaggi artistici e culturali della regione.

I luoghi da amare di Samantha Brown Ft. Myers e Sanibel Island, Florida


TIRAMISÙ

Alcune cose non hanno molto senso. Prendi il Tiramisù, per esempio.È sicuramente uno dei nostri dolci preferiti, lassù con Crème Brûllée e Oeufs a la Neige. Tuttavia, dopo quasi 8 anni di food blogging, non ho una sola ricetta in Bewitching Kitchen. Come potrebbe essere? L'ho fatto in passato, ma durante questo periodo di 8 anni l'abbiamo gustato solo nei ristoranti. Ad essere completamente onesti, un esempio ci ha totalmente rovinato per altre versioni. Un piccolo ristorante italiano a Parigi, chiamato La Trappola, molto vicino al nostro appartamento nel 7eme aveva semplicemente il migliore, il migliore, il più fantastico, delizioso, delizioso, fantastico, superbamente avvincente Tiramisù nell'universo conosciuto. Prima di lasciare Parigi, ho cercato di convincere il proprietario a condividere i suoi segreti, ma per quanto battessi le ciglia e sorridessi, non si commosse. Si è comportato come un vero gentiluomo, ma continuava a dire che voleva che tornassimo al suo ristorante ogni volta che eravamo in città. Sì, come se Parigi fosse una corsa in taxi da Manhattan, Kansas. L'umanità! Oh bene. Non ho la sua ricetta, ma David Lebovitz ha condiviso la sua online e posso dirvi che ha reso Phil e un paio di amici che abbiamo avuto a cena molto molto felici. Oh, e anche io!

TIRAMISÙ
(leggermente modificato da David Lebovitz)

per stampare la ricetta, clicca qui

Commenti: All'inizio avevo intenzione di fare una ricetta da America's Test Kitchen, ma quando ho realizzato l'enorme quantità che ha prodotto, mi sono rapidamente allontanato da essa, ma ho tenuto a mente alcuni dei loro consigli speciali. Uno di questi: contrariamente a quanto consiglia la maggior parte delle ricette, non portare il mascarpone a temperatura ambiente prima di montarlo. Ha la tendenza a separarsi. Risulterà in una consistenza perfettamente cremosa se lo monti mentre è freddo di frigorifero. Sì, sconvolto. Quindi è quello che ho fatto. Ha funzionato come un fascino. Inoltre, preferisco non bagnare troppo i savoiardi, perché preferisco lasciare un po' di consistenza nel componente del biscotto. Se vai da Lebovitz, afferma “tagliali a metà per assicurarti che siano abbastanza saturati, dovrebbero essere bagnati Decidi come ti piace di più e fallo in quel modo.

Volevo una ricetta che ci desse quanto basta per una cena con un paio di amici, e la versione di David ha fornito esattamente quello che stavo cercando. Ho preso i piattini di vetro al Pier 1 Imports. Ne erano rimasti solo 6 in stock, e quando me ne sono andato, il loro inventario è sceso a due. Mi ha dato l'emozione di trovare esattamente ciò di cui avevo bisogno, un giorno prima dell'inizio dello spettacolo. Non è sempre così, fidati di me.

Era buono come quello di La Trappola? Temo che nulla corrisponda a quella versione. Forse essere a Parigi ne faceva parte. Tuttavia, questo era un dessert spettacolare. All'inizio pensavo che la porzione fosse un po' troppo grande. Ma la cosa successiva che ho saputo è stata che stavo leccando il cucchiaio e fissando una ciotolina pulita. Così è la vita. Mi sono svegliato la mattina dopo e sono andato a fare una bella corsa. L'ordine dell'universo è stato ripristinato!

Mentre scrivevo questo post, Phil ha trovato due foto del nostro passato…
Uno all'ingresso de La Trappola, e un altro del Tiramisù dei nostri sogni!

(purtroppo La Trappola non è più in attività)


Sono Todd Wilbur, Hacker alimentare cronico

Per 30 anni ho decostruito i cibi di marca più iconici d'America per creare le migliori ricette di cloni originali da usare a casa. Benvenuto nel mio laboratorio.

Descrizione del menu: "Manzo tritato piccante, brasato con il nostro chipotle adobo, cumino, chiodi di garofano, aglio e origano."

Il piatto messicano originale barbacoa era tradizionalmente preparato cuocendo quasi ogni tipo di carne di capra, pesce, pollo o guanciale di vacca, solo per citarne alcuni, in una fossa ricoperta di foglie a fuoco lento per molte ore, finché sono teneri. Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti attraverso il Texas, la parola si è trasformata in "barbecue" e la preparazione è cambiata per incorporare tecniche fuori terra come l'affumicatura e la grigliatura. La buona notizia è che possiamo ricreare il barbacoa di manzo che Chipotle ha reso popolare sui suoi enormi burritos senza scavare buche nel nostro cortile o rintracciare una fonte locale per mucche fresche. Dopo aver brasato circa 30 libbre di arrosti di mandrino, ho finalmente scoperto la ricetta perfetta per imitare il burrito barbacoa alla griglia messicana Chipotle con una salsa adobo dal sapore simile che riempie il tuo arrosto di sapore mentre cuoce lentamente fino a diventare una delicatezza tenera sul fornello da 5 a 6 ore. Parte del segreto per un'ottima salsa adobo è tostare semi di cumino e chiodi di garofano interi e poi macinarli in un macinino da caffè (misurare le spezie dopo averle macinate). Dal momento che il processo di brasatura richiede così tanto tempo, inizia presto la giornata e preparati per una grande cena, perché qui ho incluso anche cloni per il pico de gallo di Chipotle, i fagioli borlotti e il delizioso riso al coriandolo e lime per completare i tuoi burritos. Puoi aggiungere la tua scelta di formaggio, oltre a guacamole e panna acida per una versione clone super-deluxe. Se preferisci i burrito di pollo, vai alla mia ricetta clone per Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Include otto (8) ricette da 79¢ a scelta ogni mese!

Ecco un piatto di una catena alimentare cinese in rapida crescita che dovrebbe soddisfare chiunque ami il famoso pollo marinato al bourbon che si trova nelle food court di tutta l'America. La salsa è l'intera cosa qui, ed è veloce da preparare sul tuo piano cottura. Basta accendere il barbecue o la griglia interna per il pollo e montare un po' di riso bianco da servire a parte. Panda Express - ora forte di 370 ristoranti - è la catena alimentare asiatica in più rapida crescita al mondo. Troverai questi gustosi piccoli punti ristoro a servizio rapido in supermercati, casinò, arene sportive, campus universitari e centri commerciali in tutto il paese che distribuiscono campioni gratuiti su richiesta.

Descrizione del menu: "Bistecca alla velocità con scalogno e aglio."

Gli amanti della carne ne vanno matti al ristorante. La bistecca di fianco viene tagliata a bocconcini contro il grano, quindi viene leggermente spolverizzata con fecola di patate (nel nostro caso useremo l'amido di mais), fritta in olio e cosparsa di un'incredibile salsa di soia dolce all'aglio. La carne esce tenera come può essere e la salsa semplice canta per le tue papille gustative. Ho progettato questa ricetta per usare un wok, ma se non ne hai uno sarà sufficiente una padella (potrebbe essere necessario aggiungere più olio nella padella per coprire la carne nella fase di frittura). La salsa segreta di P. F. Chang è ciò che rende questo piatto così buono ed è versatile. Se non ti piace il manzo, puoi sostituirlo con il pollo. Oppure puoi spennellarlo sul salmone alla griglia.

Ho clonato molti dei migliori piatti di P.F. di Chang. Clicca qui per vedere se ho affrontato il tuo preferito.

Descrizione del menu: "Leggermente spolverato, saltato in padella con una salsa dolce di Szechwan."

La deliziosa salsa segreta dolce e piccante è ciò che rende questo piatto una delle scelte migliori di P.F. Chang. Una volta terminata la salsa, non vi resta che rosolare il pollo e unire. Avrai voglia di cucinare del riso bianco o integrale, come al ristorante. Se non riesci a trovare la salsa di peperoncino per questa ricetta, la più comune salsa di peperoncino con aglio funzionerà altrettanto bene.

Dai un'occhiata al mio altro P.F. Le ricette del clone di Chang qui.

Questo delizioso pollo croccante in un pollo agrodolce agrumato è il piatto più popolare dell'enorme catena cinese da asporto. Panda Express cucina tutto il cibo nei wok. Se non ne hai uno, puoi usare una padella pesante o una padella grande.

All'inizio del 1985, il ristoratore Rich Komen sentiva che c'era una nicchia di specialità nel servizio di piatti pronti che aspettava solo di essere riempita. La sua idea era quella di creare un punto vendita efficiente che potesse servire panini alla cannella appena fatti nei centri commerciali di tutto il paese. Ci sono voluti nove mesi per Komen e il suo staff per sviluppare una ricetta per il rotolo alla cannella che sapeva che i clienti avrebbero considerato il "rotolo alla cannella più fresco, appiccicoso e appetitoso mai assaggiato". Il concetto è stato testato per la prima volta nel centro commerciale Sea-Tac di Seattle nello stesso anno, con i lavoratori che mescolano, provano, arrotolano e cuociono i panini in piena vista dei clienti. Ora, più di 626 punti vendita dopo, Cinnabon è diventata la panetteria per panini alla cannella in più rapida crescita al mondo.

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Include otto (8) ricette da 79¢ a scelta ogni mese!

Dave Thomas, il defunto fondatore di Wendy, ha iniziato a servire questo peperoncino nel 1969, l'anno in cui il primo Wendy's ha aperto le sue porte. Nel corso degli anni la ricetta è cambiata un po', ma questa ricetta di Wendy's copycat chili è un'ottima versione di quella servita nei primi anni '90. Prova a guarnirlo con un po' di cipolla tritata e formaggio Cheddar, proprio come puoi richiedere al ristorante.

Ora, alla ricetta imitativa di Wendy's Hot Chili Seasoning.

Chiunque ami Olive Garden è probabilmente anche un grande fan del cesto senza fondo di grissini caldi e all'aglio serviti prima di ogni pasto presso l'enorme catena casual italiana. La mia ipotesi è che i grissini vengano provati e poi inviati in ogni ristorante dove vengono cotti fino a doratura, spennellati di burro e cosparsi di sale all'aglio. Ottenere il pane giusto per una buona ricetta di grissini Olive Garden è stato complicato: ho provato diverse quantità di lievito nella farina per tutti gli usi, ma poi ho optato per la farina di pane per dare a questi grissini lo stesso morso gommoso degli originali. Il processo di lievitazione in due fasi è anche un passaggio cruciale in questa tanto richiesta ricetta del grissino Olive Garden fatto in casa. Dai un'occhiata anche alla nostra ricetta del condimento per insalata italiana Olive Garden.

Descrizione del menu: "Petto di pollo, funghi, carciofi, capperi e prosciutto affumicato in burro al limone con pasta."

Funghi, cuori di carciofo e prosciutto in una cremosa salsa di burro al limone circondano petti di pollo saltati e pasta di capelli d'angelo per questo piatto tradizionale unico e soddisfacente. Questo clone si colloca tra le prime tre ricette più richieste nella mia lista di risultati dal Macaroni Grill di Romano di 227 unità. La catena italiana di successo fa parte del gruppo di ristoranti Brinker che controlla molti altri ristoranti casual di alto profilo tra cui Border Mexican Grill, Maggiano's e Chili's.

Prepara la mia copia di Lemon Passion Cake per dessert per ottenere l'esperienza completa di Macaroni Grill.

Nella sua fabbrica di caramelle a York, in Pennsylvania, alla fine degli anni '30, Henry C. Kessler ha inventato per la prima volta questa confezione alla menta. La York Cone Company è stata originariamente fondata per produrre coni gelato, ma alla fine della seconda guerra mondiale il tortino alla menta era diventato così popolare che l'azienda ha interrotto tutti gli altri prodotti. Nel 1972 l'azienda è stata venduta a Peter Paul, produttori di Almond Joy e Mounds. Cadbury USA ha acquistato l'azienda nel 1978 e nel 1988 la York Peppermint Pattie è diventata di proprietà di Hershey USA.

Altre mentine ricoperte di cioccolato furono prodotte prima che la York Peppermint Pattie arrivasse sul mercato, ma la versione di Kessler era soda e croccante, mentre la concorrenza era morbida e gommosa. Un ex dipendente e residente a York ha ricordato il test finale che il tortino ha superato prima di lasciare la fabbrica. "È stato un test rapido. Se la caramella non si è rotta nel mezzo, è stato un secondo". Per anni, i secondi sono stati venduti ai visitatori dello stabilimento per cinquanta centesimi la libbra.

Ho creato un sacco di famose ricette di caramelle. Vedi se ho hackerato i tuoi preferiti qui.

Proprio come usano gli chef professionisti. Una miscela segreta di erbe e spezie che darà alle tue bistecche fatte in casa il sapore di una famosa catena di steakhouse. Tutto naturale. Non contiene MSG o conservanti. Ottimo per chi ama una bistecca davvero incredibile.

Top Secret Steak Rub è stato creato da Food Hacker Todd Wilbur, che ha trascorso gli ultimi 30 anni a decodificare le voci di menu popolari nelle catene di ristoranti più amate in tutta l'America. Identificando le erbe, le spezie e gli altri ingredienti che rendono così buono il cibo del ristorante, Todd ha creato questo Top Secret Steak Rub personalizzato per aiutarti a preparare bistecche in stile ristorante a casa. Tutto ciò che serve è solo un paio di scosse. Quindi cucina le bistecche nel modo che preferisci.

Bottiglia da 7 once. Soddisfatti o rimborsati. Certificato Kosher. Senza glutine.

Il segreto per clonare la famosa insalata di carote e uvetta di questa catena di polli risiede nella corretta tecnica di triturazione delle carote. Un tritatutto standard, come il tipo che potresti usare per sminuzzare un pezzo di formaggio cheddar, crea un brandello grossolano che rende l'insalata troppo "carota". Invece, trova il tipo di trituratore fine che viene spesso utilizzato per il parmigiano. Certo, ci vorrà un po' più di olio di gomito per ridurre 5 o 6 carote a strisce ultrasottili, ma ti garantisco che otterrai un prodotto finito di qualità superiore che ti aiuterà a dimenticare tutto lo sforzo extra.

Descrizione del menu: "Gamberi selvatici del golfo teneri e croccanti conditi in una salsa cremosa e piccante."

Bonefish Grill definisce con orgoglio questo antipasto la "specialità della casa". E perché no, è un piatto attraente con un sapore esplosivo, soprattutto se ti piace il tuo cibo dal lato piccante. Il calore in questa ricetta di gamberetti Bang Bang deriva dalla miscela di salsa segreta aromatizzata con salsa di peperoncino all'aglio, nota anche come sambal. Puoi trovare questa salsa rosso vivo dove i cibi asiatici nel tuo mercato e mentre sei lì, prendi un po' di aceto di riso. Una volta preparata la salsa, si ricoprono i gamberi con una semplice panatura condita, si friggono fino a ottenere una bella doratura, si saltano delicatamente nella salsa e poi si servono su un letto di verdure miste a persone affamate che, si spera, hanno una bibita fresca nelle vicinanze per addolcire la puntura.

Ti potrebbero piacere anche le mie ricette per Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette di Bonefish Grill.

Descrizione del menu: "Eccoli in tutta la loro gloria da leccarsi i baffi e pluripremiati: Buffalo, ali di pollo in stile newyorkese filate nella tua salsa preferita."

Dal momento che Buffalo, New York, era troppo lontana, Jim Disbrow e Scott Lowery soddisfacerono la loro travolgente brama nel 1981 aprendo un ristorante speziato di ala di pollo vicino a casa nel Kent, Ohio. Con salse esclusive e un'atmosfera festosa, la catena si è ora evoluta da bar sportivo con ali di un campus universitario a ristorante per famiglie con oltre 300 unità. Mentre friggere le ali di pollo non è un vero segreto, basta lasciarle cadere nel grasso bollente per circa 10 minuti, le deliziose salse piccanti rendono le ali speciali. Ci sono 12 varietà di salsa disponibili per rivestire le tue parti croccanti di pollo alla catena, e sto presentando cloni per i sapori più tradizionali. Queste salse sono molto dense, quasi come condimenti o intingoli, quindi utilizzeremo una tecnica emulsionante che garantirà un prodotto finale cremoso in cui l'olio non si separerà dagli altri ingredienti. Ecco la tecnica di cottura e rivestimento dell'ala di pollo, seguita da cloni per le salse più popolari: Aglio Piccante, Medio e Caldo. Le ricette della salsa potrebbero sembrare le stesse all'inizio, ma ognuna ha lievi variazioni che rendono la salsa più calda o più mite regolando il livello di pepe di Caienna. Puoi trovare la salsa al pepe di Frank tra le altre salse piccanti nel tuo mercato. Se non riesci a trovare quella marca, puoi anche usare la salsa piccante Crystal Louisiana.

All'inizio degli anni '90, il Boston Chicken lo faceva rockeggiare. Le scorte della catena di pasti sostitutivi a domicilio erano alle stelle e le file erano piene di clienti affamati in attesa di affondare i denti in una porzione del delizioso pollo arrosto della catena. La catena con il pollo ha avuto così tanto successo che l'azienda ha deciso rapidamente che era giunto il momento di introdurre altre selezioni di antipasti, la prima delle quali era un delizioso polpettone di controfiletto macinato ricoperto di salsa barbecue. Ma offrire gli altri antipasti ha presentato all'azienda un dilemma: cosa fare con il nome. I pezzi grossi hanno deciso che era ora di cambiare il nome in Boston Market, per riflettere un menu più ampio. Ciò significava sostituire i segni su centinaia di unità e riorganizzare le campagne di marketing. Quel cambio di nome, oltre alla rapida espansione della catena e alla crescita di altri concetti simili di pasti casalinghi, hanno mandato l'azienda in tilt. Nel 1988, l'oca del mercato di Boston era cotta e la società ha dichiarato bancarotta. Presto McDonald's è intervenuto per acquistare l'azienda, con l'idea di chiudere definitivamente molti dei negozi e dare uno schiaffo a Golden Arches sul resto. Ma quel piano è stato scartato quando, dopo aver venduto molti dei mercati meno redditizi di Boston, la catena ha ricominciato a volare. Nel giro di un anno dall'acquisizione, il Boston Market era redditizio e quei pasti dal sapore casalingo vengono ancora serviti in oltre 700 ristoranti del Boston Market in tutto il paese.

Che ne dici di alcuni di quei famosi contorni del mercato di Boston da abbinare alla tua ricetta del polpettone imitativo? Ho clonato tutti i migliori qui.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits è diventata la terza più grande catena di pollo al servizio rapido al mondo nei ventidue anni dall'apertura del suo primo negozio a New Orleans nel 1972. (KFC è il numero uno, seguito da Church's Chicken ). Da allora, la catena è cresciuta fino a 813 unità, molte delle quali all'estero in Germania, Giappone, Giamaica, Honduras, Guam e Corea.

Il pepe di Caienna e il pepe bianco danno calore a questo pollo fritto croccante.

Ti è piaciuta questa ricetta? Metti le mani sulla mia ricetta segreta per Popeyes Chicken Sandwich e altri piatti Popeyes qui.

Il primo negozio di pretzel di Auntie Anne è stato aperto nel 1988 nel cuore del paese dei pretzel, un mercato degli agricoltori Amish in Pennsylvania. Oltre 500 negozi dopo, Auntie Anne's è una delle ricette di cloni segrete più richieste in circolazione, soprattutto su Internet. Molte delle ricette di pretzel morbide della zia Anne, che sono state copiate in giro per il Web, richiedono farina di pane e alcune usano il miele come dolcificante. Ma studiando il kit per la preparazione di pretzel della zia Anne nel laboratorio sotterraneo segreto, ho scoperto una soluzione migliore per ricreare le deliziose prelibatezze del centro commerciale rispetto a qualsiasi ricetta clone là fuori. Per un impasto della migliore qualità, hai solo bisogno di farina per tutti gli usi. E lo zucchero a velo funziona benissimo per addolcire perfettamente l'impasto. Ora non ti resta che decidere se vuoi realizzare i più tradizionali salatini salati, oppure quelli dolci ricoperti di zucchero alla cannella. Decisioni decisioni.

Nel 1991 i pezzi grossi del Kentucky Fried Chicken decisero di migliorare l'immagine della terza catena di fast food americana. Quando una società più attenta alla salute ha iniziato a influenzare le vendite di pollo fritto, l'azienda ha cambiato nome in KFC e ha introdotto una tariffa più leggera di pollo senza pelle.

Negli ultimi quarant'anni KFC ha registrato una crescita straordinaria. Cinque anni dopo il primo franchising dell'attività, il colonnello Harland Sanders aveva 400 punti vendita negli Stati Uniti e in Canada. Quattro anni dopo c'erano più di 600 franchising, di cui uno in Inghilterra, il primo punto vendita all'estero. Nel 1964 John Y. Brown, Jr., un giovane avvocato di Louisville, e Jack Massey, un finanziere di Nashville, acquistarono l'attività del colonnello per 2 milioni di dollari. Solo sette anni dopo, nel 1971, Heublein, Inc., acquistò la KFC Corporation per 275 milioni di dollari. Poi, nel 1986, per ben 840 milioni di dollari, PepsiCo ha aggiunto KFC al suo conglomerato, che ora include Pizza Hut e Taco Bell.Ciò significa che PepsiCo possiede più fast food di qualsiasi altra azienda, inclusa McDonald's.

In ogni ristorante KFC, i lavoratori mescolano il vero latticello con una miscela secca per creare la famosa ricetta dei biscotti al latticello KFC che hanno reso una popolare voce di menu sin dalla loro introduzione nel 1982. Abbina questi biscotti al latticello con la ricetta di mac e formaggio di KFC e il famoso KFC Pollo con ricetta originale e salta il drive-thru stasera!

Descrizione del menu: "Le nostre premiate Baby Back Ribs vengono arrostite lentamente, quindi imbastite con salsa BBQ Bourbon Jim Beam e rifinite sulla nostra griglia Mesquite".

Quando il tuo equipaggio morderà queste schiene, assaporerà la carne così tenera e succosa che scivola via dall'osso. La brasatura lenta cuoce le costine alla perfezione, mentre la rapida cottura alla griglia aggiunge il sapore finale di salsedine e affumicato. Ma il componente più importante di qualsiasi costolette decenti è una salsa piena di sapore, e questa versione della salsa pluripremiata di Roadhouse Grill è roba buona. Ho ordinato le costolette nude (senza salsa) in modo da poter vedere se c'era qualche sfregamento rilevabile aggiunto prima della cottura e non ho trovato altro che sale e molto pepe nero grosso. Quindi questo è il modo in cui ho progettato la ricetta e funziona.

Ora, che ne dici di un imitatore Roadhouse Grill Roadhouse Rita per lavare quelle costole.

Questa ricetta fa lo stesso antipasto di dimensioni che ottieni nel ristorante. Sono solo 6 gamberetti, abbastanza per me, ma cosa state mangiando? Per fortuna la salsa remoulade e le formule di condimento per gamberetti producono abbastanza per una porzione più grande, quindi puoi grigliare fino a una libbra di gamberi con questa ricetta. Trova sacchetti di gamberi crudi surgelati che sono stati sgusciati, ma con la coda rimasta.

Prova altre mie ricette imitative dall'Outback qui.

Una volta una normale voce di menu, queste ali dolci e impertinenti vengono ora aggiunte al menu KFC su base "solo per un tempo limitato" in molti mercati. Quindi, come possiamo ottenere quella salsa appiccicosa su tutto il viso e le mani durante quei molti mesi in cui ci vengono crudelmente negate le nostre Honey BBQ Wings? Ora è facile come preparare questa ricetta di ali BBQ al miele KFC che ricrea l'impanatura croccante sulle ali di pollo e la salsa BBQ al miele dolce e affumicata. Segnali "solo a tempo limitato": ridiamo di te.

Che ne dici di una famosa insalata di cavolo o di patate a spicchi? Dai un'occhiata alla mia raccolta di ricette di cloni KFC qui.

La seconda catena di fast food messicani riproduce bene i deliziosi tacos di pesce che troverai nelle città costiere a sud del confine: due tortillas di mais avvolte attorno a un filetto di halibut fritto condito con cavolo, salsa fresca e una cremosa "salsa segreta". È praticamente impossibile mangiarne solo uno: sono così buoni. E, grazie alla disponibilità di bastoncini di pesce surgelati impanati in quasi tutti i mercati, un clone domestico è stupidamente semplice. Se non riesci a trovare bastoncini di halibut croccanti nel tuo negozio locale, il pollock impanato più comune funzionerà bene qui. Puoi anche usare porzioni di pesce congelato grigliate se non ti piacciono le cose impanate (fritte). La vera ricetta di Del Taco prevede due tortillas di mais sottili, ma a volte le uniche tortillas di mais disponibili nei mercati di consumo sono quelle più spesse. In tal caso, te ne servirà solo uno per taco.

Che ne dici di un margarita freddo per mandare giù quei tacos? Trova le tue famose ricette di bevande preferite qui.

El Pollo Loco, o "The Crazy Chicken", è cresciuto come un matto da quando ha attraversato il confine con gli Stati Uniti dal Messico. Francisco Ochoa ha inconsapevolmente avviato un fenomeno alimentare internazionale nel 1975 quando prese una ricetta di famiglia per la marinata di pollo e aprì una piccola strada ristorante a Gusave, in Messico. Ben presto ha avuto 90 negozi in 20 città in tutto il Messico. Il primo El Pollo Loco negli Stati Uniti ha aperto a Los Angeles nel dicembre 1980 ed è stato un successo immediato. Fu solo tre anni dopo che Ochoa attirò l'attenzione dei pezzi grossi di Dennys, Inc., che gli offrirono $ 11,3 milioni per le sue operazioni negli Stati Uniti. Ochoa accettò l'accordo e El Pollo Loco passò da 17 a più di 200 punti vendita nel decennio successivo.

Ricrea l'intera esperienza di El Pollo Loco a casa con le mie ricette imitative per salsa di avocado, fagioli borlotti, riso spagnolo e fagioli neri per barbecue.

Petto di pollo a fette, lattuga romana, pico de gallo, strisce di tortilla e formaggio cotija compongono l'insalata Caesar di El Pollo Loco, ma è la fantastica ricetta del condimento cremoso al coriandolo che ottiene i rave. Basta unire questi ingredienti di base in un frullatore e presto avrai più di una tazza del delizioso condimento clonato e pronto da versare su qualsiasi tua creazione di insalata fatta in casa.

Puoi anche preparare pollo alla griglia El Pollo Loco, fagioli borlotti, riso spagnolo e altro ancora. Trovate le mie ricette imitative qui.

Descrizione del menu: "Il classico dolce italiano. Uno strato di crema pasticcera su savoiardi imbevuti di caffè espresso."

In italiano, tiramisù significa "prendimi su" o "rallegrami". E quando assaggi la deliziosa combinazione di mascarpone (a volte indicato come formaggio cremoso italiano), crema di formaggio, savoiardi, caffè espresso e Kahlua sarà difficile non sorridere. Quindi prendi la doppia caldaia per i tuorli d'uovo (va bene anche una ciotola di metallo sopra una casseruola di acqua bollente) e prendi dei savoiardi (i savoiardi sono torte in miniatura delle dimensioni di due dita fianco a fianco). Puoi preparare il tuo espresso, usare un caffè extra forte come sostituto o, la prossima volta che sarai da Starbucks, ordinare un quadruplo caffè da asporto.

Descrizione del menu: "La nostra appetitosa salsa al formaggio con carne di manzo stagionata. Servita con patatine calde di tostada."

Prendi le tue patatine per un tuffo in questa ricetta top-secret di Chili's skillet queso copycat che arriva al tuo tavolo in una piccola padella di ghisa insieme a una grande ciotola di tortilla chips. Una ricetta popolare che sta circolando richiede di combinare la Velveeta con il peperoncino senza fagioli Hormel. Certo, è un buon inizio, ma c'è di più nella salsa al formaggio piccante di Chili. Metti qualche altro ingrediente nella casseruola e dopo circa 20 minuti avrai un ottimo tuffo per picnic, feste o momenti di gioco.

Allora, cosa c'è per cena? Dai un'occhiata alle mie altre ricette imitative di Chili qui.

Ci piace mangiare l'insalata perché sembra così salutare. Ma aggiungi solo un paio di cucchiai di condimento per l'insalata e sei passato da nessun grasso a molto grasso, prima ancora che il tuo piatto principale sia arrivato in tavola. Se il condimento per l'insalata è delizioso, come quello di Olive Garden, potresti versare più di un paio di cucchiai. Ecco un modo per eliminare i grammi di grasso dal condimento, ma mantenendone tutto il sapore.

Toglieremo l'olio e aggiungeremo la pectina secca per addensare il condimento, insieme a più acqua di quella utilizzata nella versione originale di questa ricetta. Possiamo aggiungere una discreta quantità di formaggio Romano e una singola porzione del condimento arriva comunque a meno di 1/2 grammo di grasso. Aggiungi un po' di aceto, un po' di sciroppo di mais e succo di limone, alcune spezie: missione compiuta.

Valori nutrizionali
Porzione–2 cucchiai
Porzioni totali–11
Calorie per porzione-42 (Originale-90)
Grasso per porzione–0g (originale–8g)

Clicca qui per la mia versione originale di Olive Garden Salad Dressing.

Anche se ora è di proprietà e prodotto dalla Clorox Company, Original K.C. La salsa barbecue capolavoro è la stessa di quando è stata creata per la prima volta nella buona vecchia Kansas City, negli Stati Uniti. Questa è la salsa che ruba i riconoscimenti a tutte le altre salse popolari sul mercato. Ora è venduto in una varietà di gusti. Ma questo è il clone dell'originale e lo troverai molto facile da realizzare. Basta versare tutti gli ingredienti in una casseruola, portare a bollore, quindi cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Affare fatto. E proprio come il capolavoro originale, questa roba farà di ogni tua carne alla griglia, hamburger e panini un'opera d'arte e come salsa per immersione o marinata.

Completa la tua grigliata con questa ricetta KFC Cole Slaw.

Descrizione del menu: "Salmone fresco marinato nel miso e cotto al forno. Servito con una deliziosa salsa di miso, taccole e riso bianco."

Presentato magnificamente sopra del riso bianco e circondato da salsa al burro di sakè è un filetto di salmone al forno che sa di caramella. Il miso è una pasta di semi di soia fermentata salata che si combina bene con zucchero di canna dolce e sakè per una marinata sciropposa che rende il sapore del salmone così buono che anche gli odiatori di salmone lo divoreranno. Cerca il miso rosso in un frigorifero nel tuo mercato. Lo puoi trovare anche nei mercati asiatici e in alcuni negozi di alimenti naturali. Dopo aver cucinato la marinata, dovresti lasciare che i filetti di salmone si impregnino di essa per un massimo di sei ore, quindi inizia questo piatto all'inizio della giornata e pianifica di sfogarti all'ora di cena. La bella presentazione inizia premendo il riso cotto in una pirofila da 5 pollici leggermente unta o in una piccola tortiera, quindi capovolgendolo al centro del piatto da portata. Aggiungi un fossato di salsa di riduzione del sakè, alcuni baccelli di piselli al vapore e avrai ricreato un piatto che ha l'aspetto e il sapore esattamente come il piatto di pesce numero uno di The Factory.

Clicca qui per altre delle tue ricette preferite da Cheesecake Factory.

Ho creato per la prima volta il clone per questa ricetta in stile Cajun nel 1994 per il secondo libro TSR, Altre ricette top secret, ma non sono mai stato felicissimo dei risultati. Dopo aver convinto un manager di Popeyes a mostrarmi gli ingredienti scritti sulla scatola della miscela di fagioli rossi, ho deciso che l'unico modo per clonare accuratamente questo è includere un ingrediente importante omesso dalla prima versione: il grasso di maiale. Emeril Lagasse, un maestro del cibo cajun, dice "regole del grasso di maiale", e lo fa. Potremmo ottenere il delizioso grasso affumicato trasformando i garretti del prosciutto affumicato, ma ci vuole troppo tempo. Il modo più semplice è cucinare 4 o 5 pezzi di pancetta, conservare la pancetta cotta per un'altra ricetta (o mangiarla!), quindi utilizzare 1/4 di tazza di grasso per questo trucco. Per quanto riguarda i fagioli, trova i fagioli rossi (sono più piccoli dei fagioli rossi) in due lattine da 15 once. Se hai problemi a rintracciare i fagioli rossi, i fagioli rossi saranno un ottimo sostituto.

Non ne hai mai abbastanza di Popey? Trovi tutte le mie ricette qui.

Descrizione del menu: "La nostra cheesecake cremosa con pezzi di cioccolato bianco e vortici di lamponi importati senza semi. Cotta in una crosta di cioccolato e rifinita con scaglie di cioccolato bianco e panna montata."

Ecco come ricreare una versione casalinga della cheesecake che molti sostengono sia la migliore che abbiano mai avuto. Le conserve di lamponi sono l'ingrediente segreto che viene fatto roteare nella crema di formaggio che viene versata in una crosta di biscotti al cioccolato sbriciolata. Yum. Non c'è da stupirsi che questa cheesecake sia la scelta numero uno dall'enorme elenco di scelte di cheesecake della catena.

Descrizione del menu: "Wok scottato con salsa barbecue di Chang."

Uno dei piatti più popolari nel menu degli antipasti di P. F. Chang sono le costolette cinesi che arrivano spalmate di salsa barbecue in stile asiatico. Il sapore asiatico deriva dall'aggiunta di salsa di hoisin dolce a una formula di salsa barbecue abbastanza rudimentale. Il menu di Chang dice che queste costolette sono costine di maiale, anche se sembrano molto più piccole, più simili a quelle di un bambino. Puoi sicuramente usare entrambi per questa ricetta, assicurati di tagliare prima le costole, poiché la versione del ristorante è costole magre e pulite senza carne o grasso in più che pendono. Esistono diversi modi per cucinare le costine di maiale: P. F. Chang's fa prima bollire i loro, poi li frigge. Successivamente, le costine vengono condite con la salsa nel wok e servite ben calde. Una porzione di queste costolette al ristorante è di 6 costolette individuali, ma poiché un rack completo è fino a 12 costole, questa ricetta farà il doppio di quello che ottieni in una porzione nella vivace catena di bistrot.

Joseph Weiss viveva a New York con sua moglie e suo figlio quando il suo medico gli disse che avrebbe avuto bisogno di un cambiamento di clima per aiutare la sua asma. Ha viaggiato a Miami, in Florida, nel 1913 e ha scoperto che era in grado di respirare di nuovo. Trasferì rapidamente la sua famiglia nel sud e aprì il suo primo ristorante, un piccolo bancone per il pranzo. L'attività di ristorazione di Joe esplose nel 1921 quando scoprì come cucinare e servire i granchi di pietra catturati al largo della costa. Joe ha bollito gli artigli carnosi e li ha serviti freddi con una salsa segreta alla senape. Oggi viene rimossa solo una chela da ogni granchio di pietra, quindi il granchio viene ributtato nell'oceano dove rigenererà l'artiglio mancante in circa 2 anni. I granchi di pietra, oltre a molti altri oggetti caratteristici, hanno reso Joe's un hotspot di Miami, e in questi giorni i ristoranti di Joe si possono trovare a Chicago e Las Vegas. Ecco la mia opinione sulle incredibili torte di granchio giganti di Joe, che sono fatte con polpa di granchio e servite come antipasto o antipasto al ristorante. Ovviamente, non puoi clonare un piatto di granchio di Joe senza clonare la salsa di senape segreta, quindi anche quella ricetta è qui.

Ecco alcune altre ricette clone di altri piatti popolari di Joe's Stone Crab.

Descrizione del menu: "Salmone dell'Atlantico grigliato alla fiamma con salsa di miele e pepe di ape servito con contorno di riso pilaf alle mandorle, verdure condite e pane all'aglio tostato".

È tutta una questione di salsa. Questa salsa dolce, piccante e leggermente piccante si sposa perfettamente con il salmone, ma può essere utilizzata anche su pollo o costolette. Assicurati solo di guardare attentamente la salsa mentre cuoce nel caso in cui inizi a bollire. Se sembra che stia parlando per esperienza, hai ragione, oh, che bel pasticcio ho fatto in un tentativo. Quindi, cuocere la salsa lentamente e osservarla attentamente mentre si addensa. Se diventa troppo densa, puoi sempre aggiungere un po' d'acqua per diluirla. Suggerisco di servire questo salmone con riso pilaf alle mandorle come fanno al ristorante. Puoi trovare una buona ricetta clone qui sul sito.

Descrizione del menu: "Quasi famoso in tutto il mondo. Spesso imitato, quasi mai duplicato."

"Hooters sta alle ali di pollo come McDonald's sta agli hamburger", afferma il materiale promozionale dell'azienda. È vero, i sei uomini d'affari del Midwest amanti del divertimento che hanno fondato Hooters a Clearwater, in Florida, il primo di aprile del 1983, hanno scelto una ricetta classica per le ali di pollo come elemento distintivo. Ma mentre alcuni potrebbero dire che sono le ali di bufalo la loro caratteristica preferita del ristorante, altri dicono che sono le ragazze Hooters, il marchio di fabbrica della catena di ristoranti, cameriere vestite casualmente con pantaloncini corti arancione brillante e magliette attillate.

Oggi ci sono oltre 375 Hooters negli Stati Uniti che servono più di 200 tonnellate di ali di pollo ogni settimana. Il piatto originale può essere ordinato in porzioni da 10, 20 o 50 pezzi o, se vuoi concederti il ​​lusso, c'è la "Cena Gourmet Chicken Wing" con 20 ali e una bottiglia di champagne Dom Perignon, a soli 125 dollari. Per migliorare ulteriormente l'esperienza di Hooters quando servi queste ali disordinate, getta un intero rotolo di tovaglioli di carta sul tavolo, piuttosto che i tovaglioli, come fanno nei ristoranti.

Per due anni dopo l'apertura del primo ristorante Olive Garden nel 1982, gli operatori stavano ancora modificando l'aspetto fisico del ristorante e il cibo che veniva servito. Anche la salsa di pomodoro è stata cambiata ben 25 volte. È quel tipo di dedizione che crea piatti favolosi come questa zuppa popolare. Unisce i sapori di patate, cavoli e salsiccia italiana in un brodo leggermente piccante di pollo e panna.

Hai la ricetta della zuppa, che ne dici di creare la tua insalata e grissini Olive Garden House senza fondo? Trova altre mie ricette di cloni di Olive Garden qui!

I talentuosi chef di Benihana cucinano il cibo sulle griglie hibachi con stile e carisma, trattando la preparazione come un piccolo spettacolo teatrale. Si destreggiano tra sale e pepe, tagliano il cibo alla velocità della luce e girano perfettamente i gamberi e i funghi sui piatti da portata o nel loro alto cappello da chef.

Uno dei contorni che tutti sembrano amare è il riso fritto. A Benihana questo piatto è preparato dagli chef con riso precotto su griglie hibachi aperte e viene ordinato à la cart per completare qualsiasi antipasto Benihana, tra cui bistecca e pollo Hibachi. Mi piace quando il riso viene gettato sulla griglia calda dell'hibachi e sembra prendere vita mentre sfrigola e danza come un mucchio di fagiolini che saltano. Ok, quindi mi diverto facilmente.

Questa ricetta di riso fritto giapponese Benihana andrà bene con qualsiasi antipasto giapponese e può essere parzialmente preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a quando il resto del pasto è quasi pronto.

Descrizione del menù: "Un piatto tailandese speziato con i sapori di curry, arachidi, peperoncino e cocco. Saltato con verdure e servito su riso."

Questo piatto è molto in alto tra le richieste di cloni di antipasto più frequenti dall'enorme menu di questa catena in crescita, e chiunque sia un fan dei piatti thailandesi se ne innamora. Scavo ricette che includono salse scratch che possono essere utilizzate con altri piatti. Le salse al curry e alle arachidi qui sono buone così. Possono, ad esempio, essere usati per condire spiedini di pollo alla griglia o altre carni, o come condimento saporito su involtini di lattuga. Ma anche se ho incluso la ricetta della salsa di arachidi da zero qui, puoi prendere la strada veloce e risparmiare un po' di tempo di preparazione raccogliendo una salsa già pronta trovata vicino agli altri cibi asiatici sul mercato. Dal momento che la salsa viene usata con parsimonia in un filo sopra questo piatto, non farà una grande differenza in che direzione andrai. Questa ricetta produce due porzioni di Cheesecake Factory, che è un altro modo per dire "enorme". Se i tuoi commensali non sono preparati per elaborare la gastronomia pantagruelica e hai finito le buste per cani, puoi facilmente dividere questa ricetta in quattro porzioni più sensate.

Nel sondaggio sui ristoranti di New York City del 1995 di Zagat, Le Cirque 2000, uno dei ristoranti più esclusivi della città, ha ricevuto un punteggio di 25 su un massimo di 30. Nella stessa guida, Soup Kitchen International di Al "The Soup Nazi" Yeganeh ha ottenuto un impressionante 27 Che ha messo il ristorante Soup Nazi's al 14° posto tra i migliori ristoranti della città per quell'anno.

Era comune vedere le file che si allungavano dietro l'angolo e lungo l'isolato mentre gli avventori affamati aspettavano la loro tazza di una delle cinque zuppe calde giornaliere. La maggior parte delle selezioni cambiava ogni giorno, ma dei tre giorni in cui ero lì, la ricetta del chili con pollo messicano era sempre nel menu. I primi due giorni era tutto esaurito prima che arrivassi in prima linea. Ma l'ultimo giorno sono stato fortunato: "Un extra-large Mexican Chicken Chili, per favore". Consegna i soldi, spostati all'estrema sinistra.

Ecco un trucco per quello che è diventato uno dei capolavori culinari più popolari del nazista della zuppa. Se vuoi, puoi sostituire il petto di tacchino con il pollo per fare il chili di tacchino, che era la zuppa che George Costanza ha ordinato nello show.

Aggiornamento 9/1/17: Sostituisci le 10 tazze d'acqua con 8 tazze di brodo di pollo per un tempo di cottura più breve e un sapore migliore. Mi piace anche usare la salsa di pomodoro El Pato (la ricetta richiede 1/2 tazza) per un po' più di calore.

Elena: "Hai bisogno di qualcosa?"
Kramer: "Oh, una ciotola calda di Mulligatawny andrebbe a posto."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Sì, è una zuppa indiana. Sobbollita alla perfezione da uno dei grandi artigiani della zuppa nell'era moderna."
Elaine: "Oh. Chi, il nazista della zuppa?"
Kramer: "Non è un nazista. È solo che è un po' eccentrico. Sai, la maggior parte dei geni lo sono."

Kramer aveva ragione. Al Yeganeh, altrimenti noto come The Soup Nazi dall'episodio di Seinfeld andato in onda nel 1995, è un maestro nel bollitore. Le sue famose creazioni di zuppa hanno ispirato molti imitatori inferiori nella Grande Mela, tra cui The Soup Nutsy, che era a soli dieci isolati di distanza dalla posizione originale di Al sulla 55esima Strada. La maestria di Yeganeh si manifesta quando combina ingredienti insoliti per creare sapori unici e deliziosi nelle sue zuppe tanto apprezzate. In questo, potresti essere sorpreso di scoprire pistacchi e anacardi tra le tante verdure. È una combinazione che funziona.

Ho fatto un viaggio a New York e ho assaggiato una dozzina delle creazioni originali di Soup Nazi. Questo, l'indiano Mulligatawny, era in cima alla mia lista dei preferiti. Dopo ogni viaggio giornaliero al quartier generale nazista di Soup (Soup Kitchen International), tornavo immediatamente in hotel e versavo campioni delle zuppe in contenitori etichettati e sigillati, che venivano poi refrigerati per il viaggio di ritorno a casa. Di ritorno in laboratorio, le porzioni della zuppa sono state risciacquate con un setaccio in modo da poter identificare gli ingredienti. Ho ricreato quattro delle zuppe più vendute di Al dopo quel viaggio, inclusa questa, che dovrà cuocere a fuoco lento per 3-4 ore o fino a quando la zuppa si riduce. La zuppa si scurirà man mano che i sapori si intensificano, le patate inizieranno a sfaldarsi per addensare la zuppa e le noci si ammorbidiranno. Se segui queste indicazioni, dovresti ritrovarti con un clone che ingannerebbe anche lo stesso Cosmo Kramer.

Aggiornamento 06/02/18 : La ricetta può essere migliorata raddoppiando il curry (a 2 cucchiaini) e riducendo l'acqua della metà (a 8 tazze). Cuoci la zuppa per metà del tempo consigliato o finché non raggiunge la densità desiderata.

Dai un'occhiata alle mie altre ricette di imitazioni naziste della zuppa qui.

Insieme al tuo pasto in questa enorme catena nazionale di steakhouse, arriva una pagnotta di pane scuro e dolce appena sfornata, servita sul proprio tagliere con burro montato morbido. Una caratteristica distintiva del pane è il suo colore. Come fa il pane a diventare così scuro? Anche se questa ricetta include melassa e cacao, questi ingredienti da soli non daranno al pane il suo colore marrone cioccolato fondente. I pani prodotti commercialmente che sono così scuri, come i muffin di segale o crusca scura, contengono spesso il colore caramello, un ingrediente utilizzato per scurire gli alimenti. Dal momento che il tuo supermercato locale non avrà probabilmente questo ingrediente per lo più commerciale, creeremo la colorazione marrone da una miscela di tre coloranti alimentari facili da trovare: rosso, giallo e blu. Se decidi di lasciare fuori il colore, aggiungi un altro cucchiaio di acqua tiepida alla ricetta. Se hai una macchina per il pane, puoi usarla per impastare il pane (troverai l'ordine in cui aggiungere gli ingredienti alla tua macchina in "Bocconcini"). Quindi, per finire il pane, dividere e arrotolare l'impasto nella farina di mais e infornare.

Scopri di più sulle mie imitazioni di ricette Outback Steakhouse qui.

Nessuno è sicuro di quale ristorante abbia inventato i ravioli tostati, ma sappiamo che il piatto è nato a St. Louis negli anni '40. La deliziosa versione dell'antipasto di Olive Garden può essere clonata con facilità utilizzando una delle numerose varietà di ravioli preconfezionati presenti in quasi tutti i supermercati. È meglio usare i ravioli più freschi che si trovano nella sezione refrigerata, ma puoi anche usare quelli congelati in questa ricetta di ravioli tostati imitativi, devi solo lasciarli scongelare prima di impanarli. La ricetta originale dei ravioli tostati Olive Garden ha un interno muscoloso, ma puoi usare qualsiasi ravioli che solletica la tua fantasia tra cui pollo, salsiccia, vegetariano o formaggio. Per quanto riguarda la panatura, trovate il pangrattato all'italiana a marchio Progresso. Contadina è un altro marchio popolare, ma la loro versione è troppo salata per un buon clone.

Ora che hai quell'antipasto, cosa c'è per cena? Prova altre mie ricette imitative di Olive Garden qui.

Descrizione del menu: "Petto di pollo arrosto condito con funghi, prosciutto e la nostra salsa al Marsala Florio."

Per decodificare questo antipasto preferito di grande successo, ho ordinato il piatto da portare, con la salsa a parte, in modo da poter analizzare separatamente ogni componente. Dopo alcuni tentativi ed errori nel laboratorio sotterraneo, ho scoperto che ricreare da zero la salsa segreta è abbastanza facile con un paio di lattine di funghi affettati, un po' di prosciutto, un po' di Marsala, scalogno, aglio e poche altre cose buone. La cottura del pollo richiede una griglia molto calda. La catena di ristoranti griglia petti di pollo su un vero fuoco di legna ardente, quindi alza la griglia abbastanza in alto da far sì che le fiamme spuntino i tuoi chioccioli (non è un eufemismo) per questa ricetta di pollo al marsala di Carrabba. Se la tua griglia ha un coperchio, tienilo aperto in modo da poter osservare brutte riacutizzazioni.

Clicca qui per altri dei tuoi piatti preferiti da Carrabba's.

Prima di diventare il re delle salsicce d'America, Jimmy Dean era noto per canticchiare la hit country "Big Bad John". Quella canzone uscì nel 1962 e vendette più di 8 milioni di copie. Il suo successo canoro ha lanciato una carriera televisiva su ABC con Lo spettacolo di Jimmy Dean, dove Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller hanno avuto le loro grandi occasioni. L'esposizione televisiva ha portato a ruoli di recitazione per Jimmy, come un regolare Daniele Boone, e nei lungometraggi, incluso il suo debutto nel film di James Bond I diamanti sono per sempre. Rendendosi conto che un reddito costante da una carriera di attore e cantante può essere inaffidabile, Jimmy ha investito i suoi soldi nel mondo dello spettacolo in un allevamento di maiali. Nel 1968 la Jimmy Dean Meat Company ha sviluppato la ricetta speciale per la salsiccia che ora è diventata un nome familiare. Oggi l'azienda fa parte della Sara Lee Corporation e Jimmy è andato in pensione come portavoce dell'azienda nel 2004.

Questa ricetta clone ricrea tre varietà del famoso rotolo di salsiccia che formerai in polpette e cuoci in una padella. Usa carne di maiale macinata trovata al supermercato - rendila magra se vuoi - o tritala tu stesso se hai un tritacarne.

Scopri di più sulle mie famose ricette di cloni di cibo per la colazione qui.

Questa zuppa sembra essere uno degli articoli più entusiasti di Chili e oggetto di molte ricerche di ricette qui sul sito. Parte del segreto per creare il tuo clone è l'aggiunta di masa harina, una farina di mais che troverai nel tuo supermercato vicino alle altre farine, o dove sono immagazzinati tutti i prodotti alimentari messicani.

Descrizione del menu: "Una specialità della casa piena di patate al forno e condita con formaggio Cheddar, pancetta e cipolle verdi".

La consistenza densa e cremosa e il gusto ricco della zuppa più venduta di Tony Roma sono duplicati con un po' di farina, un po' di metà e metà e, soprattutto, purè di patate istantaneo. Concediti un'ora per cuocere le patate e circa 30 minuti per preparare la zuppa. Guarnisci ogni porzione con formaggio grattugiato, pancetta sbriciolata e cipolle verdi, quindi attendi umilmente le tue dovute lodi.

Descrizione del menu: "La nostra famosa ricetta originale della cheesecake! Cremosa e leggera, cotta in una crosta di cracker graham. La nostra cheesecake più popolare!"

La società di cheesecake all'ingrosso di Oscar ed Evelyn Overton ha avuto successo rapidamente dopo aver iniziato a vendere cheesecake cremose come questo clone alle catene di ristoranti nei primi anni '70. Quando alcuni ristoranti si opposero ai prezzi che l'azienda chiedeva per i dessert di fascia alta, David, il figlio di Oscar ed Evelyn, decise che era ora di aprire il suo ristorante, che offrisse un'ampia varietà di scelte di pasti di qualità in porzioni enormi e, naturalmente, il famose cheesecake per dessert. Oggi la catena ha oltre 87 negozi in tutto il paese e si colloca costantemente al primo posto nell'elenco dei singoli negozi con il maggior incasso per una catena di ristoranti negli Stati Uniti.

Cuocere le vostre cheesecake a bagnomaria fa parte del segreto per produrre in casa delle belle cheesecake con una consistenza simile a quelle vendute al ristorante. L'acqua circonda la tua cheesecake per mantenerla umida durante la cottura e l'umidità aiuta a prevenire brutte crepe. Inizierai il forno molto caldo per un breve periodo, poi abbasserai per finire. Ti suggerisco anche di rivestire la tua teglia per cheesecake con carta da forno per aiutarti a estrarre la cosa dalla padella quando è pronta senza problemi.

Questa ricetta è così semplice che può farla anche un bambino di 2 anni. Dai un'occhiata al video.

Altre incredibili ricette di imitazioni di Cheesecake Factory qui.

Descrizione del menu: "Filetti di petto di pollo saltati con peperoni, aglio e cipolle arrostiti in salsa di crema all'aglio su capelli d'angelo".

Questo piatto è uno dei preferiti dai clienti abituali di Olive Garden. I filetti di pollo sono leggermente impanati e saltati insieme a peperoni colorati e cipolla rossa tritata. La pasta capelli d'angelo viene saltata in padella insieme a una sana dose di salsa di scampi freschi. La salsa è davvero la protagonista, quindi potresti pensare di raddoppiare la ricetta. Se stai cucinando per due, puoi preparare questo piatto per la tavola in una padella grande, conservando gli ingredienti rimanenti per un altro pasto. Se stai preparando tutte e quattro le porzioni contemporaneamente, hai bisogno di due padelle. Se non riesci a trovare filetti di pollo freschi (la parte tenera del petto di pollo), di solito puoi trovarne dei sacchetti nel congelatore.


DI CHRIS FARAONE, HALEY HAMILTON, KEIKO HIROMI, ERIC TWARDZIK

Bar e ristoranti nella Greater Boston hanno cessato le normali attività a metà marzo a causa del COVID-19. All'inizio di aprile, non avevamo ancora modo di esprimere la disperazione straziante che aleggiava all'orizzonte. Tra amati stabilimenti che chiudono i battenti e il riverbero avvertito dagli operatori dell'ospitalità e dalle loro famiglie, non ci sono state notizie positive da segnalare.

Tuttavia, i nostri giornalisti hanno fatto del loro meglio per cercare punti luminosi. E con una sovvenzione del Solutions Journalism Network e l'assistenza del Boston Institute for Nonprofit Journalism, abbiamo scoperto barlumi di speranza, in gran parte sotto forma di persone ed entità che si aiutano a vicenda, ma anche in alcuni tentativi di salvaguardare l'industria da future turbolenze.

Ad oggi, abbiamo pubblicato più di 30 articoli sull'ingegnosità e la creatività emerse di fronte a così tante tragedie. Alcune delle soluzioni e delle idee sono nate per un capriccio, altre sono state direttamente ispirate da azioni in corso fuori dallo stato, molte sono ibride e sono aumentate a valanga negli ultimi mesi: alcune si sono assunte responsabilità aggiuntive, altre sono state assorbite dalle organizzazioni no profit tradizionali per garantire un impatto continuo sul il lungo termine.

Il nostro piano è di incorporare tutti i nostri rapporti fatti sotto questo ombrello in un Silver Dining Playbook fisico che potrai acquistare presto, con i proventi destinati a ulteriori rapporti senza scopo di lucro su questo fronte, oltre ai nostri scrittori e a un ente di beneficenza del settore dei servizi da nominare . L'obiettivo è che il manuale aiuti chiunque affronti turbolenze comparabili, legate alla pandemia o altro, negli anni a venire.

Nel frattempo, qui abbiamo presentato i punti salienti del nostro lavoro negli ultimi sei mesi, mostrando tutti come il personale e i proprietari dei ristoranti siano stati all'altezza della situazione.

Foto via Blue Dragon

Essenziali

Se hai volato su un aereo, ti è stato detto di proteggere la tua maschera di ossigeno prima di aiutare gli altri. Allo stesso modo, all'inizio della pandemia, i lavoratori della ristorazione si sono resi conto che se i loro locali avevano qualche possibilità di farcela a superare le sfide imminenti, dovevano prima assicurarsi che i propri dipendenti si prendessero cura di loro.

Uno dei primi sforzi per supportare il personale e assistere i membri della comunità è stato il Progetto Paulie, un'impresa congiunta tra Narragansett Beer, Red Bull e Tequila Tromba per consegnare lasagne fatte in casa e pacchetti per la cura dei cocktail ai lavoratori disoccupati dei ristoranti in tutto lo stato. Quello che era stato inizialmente concepito come un piano per sfamare gli amici baristi in licenza si è rapidamente trasformato in un progetto su più fronti per raggiungere il maggior numero possibile di lavoratori del settore dell'ospitalità disoccupati.

"All'inizio pensavamo di darlo ad alcuni amici baristi che conosciamo che hanno perso il lavoro ora, sono tutti", ha detto Nicky Bandera, un rappresentante delle vendite di Tequila Tromba. “I proprietari di bar che hanno prestiti e non possono pagare l'affitto … non saranno più aperti. È selvaggio. … I proprietari sono fottuti quanto le lavastoviglie e gli autobus. Siamo andati fino a Worcester e stiamo consegnando a tutti, dai server alle drag queen".

Alcuni proprietari di chef famosi si sono concentrati sull'alimentazione delle persone nel proprio settore. Lavorando con la Lee Initiative e Maker's Mark di Louisville, Ming Tsai di Blue Dragon ha collaborato con il Restaurant Workers Relief Fund, mentre Jody Adams di Porto, Trade e Saloniki ha fornito "pasti agli operatori sanitari in prima linea di Boston e ai dipendenti dei ristoranti sfollati. " E a Cambridge, Tracy Chang, chef-proprietaria di Pagu, è stata uno dei primi ristoranti partner di Off Their Plate, una creazione della studentessa di medicina di Harvard Natalie Guo che lavora per fornire sollievo ai dipendenti dell'assistenza sanitaria e dei ristoranti. Collaborando con NPO World Central Kitchen, OTP ha raccolto milioni e si è rapidamente espansa in più città e centinaia di ristoranti e strutture sanitarie in tutta la nazione.

"Come organizzazione completamente gestita da volontari, il 100% delle nostre donazioni va ai nostri partner di ristoranti", ha spiegato Dillan Arrick di OTP. “Si sono impegnati a fornire almeno il 50% di quella donazione a sostegno economico per il loro personale. Abbiamo lavorato con i nostri ristoranti per una media di circa $ 10 a pasto in modo che i dollari delle donazioni possano estendersi ulteriormente. In questo modo, siamo in grado di servire e supportare un numero elevato di operatori sanitari in prima linea contro il COVID”.

La Lee Initiative, originariamente lanciata dallo chef Edward Lee di 601 Magnolia a Louisville, è diventata un programma nazionale di emergenza alimentare e di beni di prima necessità. A Boston, ha collaborato con Blue Dragon per fornire pasti e forniture essenziali ai lavoratori dell'ospitalità disoccupati e ha ampliato la sua portata collaborando con il food truck del ristorante Jamaica Plain Jamaica Me Hungry per il ritiro di pasti e forniture.

In uno sforzo simile, il colosso delle bevande distillate con sede a Chicago Beam Suntory ha creato Shift Meals To-Go, che collabora con ristoranti locali che offrono servizio da asporto. Gli operatori del settore alberghiero possono chiamare ed effettuare un ordine per il ritiro per gentile concessione di Beam Suntory.

Foto via Starlite Lounge di Trina

Il regalo che...

Sebbene non sia una soluzione sostenibile a lungo termine, per i ristoranti che hanno dovuto chiudere e anche alcuni che sono rimasti a servire gli ordini di ritiro e consegna nei giorni bui di aprile e maggio prima che i vialetti venissero trasformati in sale da pranzo, molti ristoranti hanno chiesto ai clienti abituali di acquistare regali carte, e in molti casi, clienti fedeli obbligati in numeri che hanno fatto la vera differenza. In casi selezionati, gli accordi non hanno beneficiato solo dei clienti e dei proprietari.

Il JK Restaurant Group, composto da Toro, Coppa e Little Donkey, ha diretto il 50% di tutte le vendite di carte regalo fino ad aprile a un fondo di supporto del personale. A Somerville, il backbar della destinazione cocktail si è rivolto a Venmo, utilizzando l'app per creare una lotteria di beneficenza per supportare il personale.

"Abbiamo avuto a che fare con la realtà incombente", ha detto il proprietario Sam Treadway. “La vera preoccupazione è come il personale possa sopravvivere senza reddito per diverse settimane. Il risultato finale è una lotteria in cui tutte le vendite vanno allo staff del backbar. I premi sono un mix di cose con un valore tangibile e idee più creative e spensierate che non hanno un valore monetario specifico”.

Per ogni $ 10 donato a Venmo (@backbarunion) di backbar, i partecipanti hanno ricevuto un "biglietto" virtuale della lotteria. "Siamo tutti coinvolti in questo insieme e dobbiamo rimanere tutti a galla per finire bene dall'altra parte", ha detto Treadway.

Lo Starlite Lounge di Trina a Somerville e il bar gemello Parlor Sports hanno lanciato due iniziative per supportare il proprio personale che potrebbe non avere diritto ai benefici del governo.

"Nella nostra comunità, questa è la nostra più grande preoccupazione in questo momento", ha affermato Emma Hollander, managing partner in entrambe le sedi, a proposito delle campagne. "Tutto il nostro front-of-house (server e baristi) è già disoccupato, ma le persone che non riescono a ottenere la disoccupazione sono semplicemente fottute".

"Stiamo chiamando la prima [iniziativa] Trasformare i lavoratori dei ristoranti in commercianti d'arte, perché questo è onestamente il modo migliore per catturarlo". Per questo progetto, Emma ha collaborato con sua sorella, l'artista multimediale Tanja Hollander, per una collaborazione in stile due piccioni e una pietra.

"Proprio come bar e ristoranti stanno lottando, anche gli artisti sono ovviamente super in difficoltà e non possono beneficiare della disoccupazione o altro", ha detto Emma. L'hanno impostato in modo tale che menzionando un ristorante locale alla cassa sul sito Web di Tanja - una manciata di punti vendita locali hanno promosso questa collaborazione - metà dell'importo della vendita va al conto Venmo del ristorante.

"L'arte è una di quelle cose che non compri quando non hai un reddito disponibile", ha detto Emma. "Stai aiutando lei a sopravvivere, aiutando noi a sopravvivere, e ne ottieni un bel lavoro."

L'apertura di un account Venmo per ricevere donazioni per il personale disoccupato è stata popolare in molti bar e ristoranti della zona, ma questa partnership ha cambiato l'atmosfera standard delle donazioni. "Penso che le campagne Venmo che tutti stanno facendo siano fantastiche", ha detto Emma, ​​"ma con questo ottieni qualcosa di veramente speciale dal nostro staff di Venmoing".

Per il secondo ramo della campagna, Trina's e Parlor Sports hanno collaborato con il barista e graphic designer locale Ryan Merry, nonché con la società di stampa di magliette online Real Thread per lanciare la campagna Support The Homies.

"In questo momento, le persone vogliono sapere se i loro bar hanno gadget o merchandising che possono acquistare, e per i posti che non lo fanno, ordinare 2.000 camicie in questo momento è completamente fuori questione, nessuno può spendere soldi per nulla", ha detto Emma. . "Questo è stato fantastico per noi perché puoi ordinare direttamente tramite il sito Web e loro stampano e spediscono da soli, quindi elimini l'intermediario."

Altri partecipanti a Cambridge e Somerville hanno incluso Vinal Bakery, Viale, Highland Kitchen e State Park. Ogni maglietta viene venduta a $ 25 e presenta il logo di ogni spot e immagini originali ispirate allo stabilimento, come un tattico Miller High Life e una veduta aerea di Inman Square.

"Tutto quel denaro viene distribuito tra i nostri dipendenti che potrebbero non avere diritto all'assistenza governativa in tutti e sei i ristoranti", ha affermato Emma. "Questa è una grande preoccupazione nella nostra attività e nel nostro settore: come possiamo aiutare le persone che non ricevono aiuto dai programmi sponsorizzati dal governo?"

Foto via Giulietta

Tubo da masticare

Il podcast 86 Barista lanciato in risposta alla chiusura di bar e ristoranti a marzo. Ospitato da Eddy Shaw e Joe Mueller-Robinson di Allston's the Avenue, mira a portare l'energia e la connessione di sedersi in un bar affollato a tutti coloro che stanno rintanati e bevono responsabilmente a casa ed è una delle numerose imprese locali lanciate, come #BartendingInSweatpants di Boston serie di video, i videogiochi in streaming Game Over COVID-19 dal Reboot Arcade Bar a Winston-Salem, North Carolina, e il Virtual Happy Hour in Texas, per raccogliere fondi per il fondo di emergenza della United States Bartender's Guild e per i baristi locali che hanno , in sostanza, sono stati allontanati dal lavoro a causa della pandemia.

"Io e Joe lavoriamo molto insieme, di solito nelle serate del settore", ha detto Shaw. Il loro spettacolo parla con - e con - coloro che potrebbero aver perso la spalla di un barista per lamentarsi. Ha continuato: "Alcuni dei migliori clienti che riceviamo sono a tarda notte, altre persone del settore stanno appena uscendo dal lavoro o sono nel fine settimana, e alcuni dei nostri ricordi preferiti del lavoro sono solo sparare merda con quelle persone. "

Anche Katrina Jazayeri e Joshua Lewin, comproprietari di Juliet + Company, che gestisce Juliet a Somerville e Peregrine a Beacon Hill, si sono rivolti ai media. Avendo pubblicato riviste e libri di cucina in passato, all'inizio della pandemia hanno abbandonato la prima edizione di Bean Zine, "una pubblicazione pensata per aiutarti a cucinare nel modo in cui dobbiamo cucinare ora, dalla dispensa". La banda di Juliet ospita anche spettacoli dal vivo e registrati su YouTube e IGTV, unendosi ad altri, come Clover Food Lab, che stanno portando le abilità culinarie sul piccolo schermo e, più recentemente, ha avuto successo combinando programmi educativi con vendite di cibo.

"Per prima cosa abbiamo fatto solo kit pasto e abbiamo deciso che se hai intenzione di cogliere questa opportunità con noi, ci sarà un corso di cucina, gratuito", ha detto Lewin. "È davvero un pezzo eccitante di ciò che facciamo che le persone possono apprezzare se non hanno intenzione di cenare. Due mesi fa non eravamo lì, stavamo tutti cercando di convincere le persone, e noi stessi, attraverso il shock, ma ora abbiamo un po' di spazio, alcune opzioni".

Foto via Narragansett

Servire al sicuro

Quando i ristoranti riaprono, chiudono, riaprono e introducono posti a sedere al coperto, quindi modificano le loro configurazioni e così via, può sembrare che le persone che alimentano questi luoghi siano escluse dalla conversazione. Prestando molta attenzione ai listserv e ai gruppi Facebook del settore, tuttavia, abbiamo tenuto il dito sul polso dei lavoratori e dei proprietari effettivi, molti dei quali sono costantemente alla ricerca di best practice.

Siamo stati anche alla ricerca di protocolli di sicurezza intelligenti e, con una certa sorpresa, la nostra ricerca ci ha portato in Texas, che è stato uno degli ultimi stati a chiudere a causa dell'epidemia iniziale di coronavirus. È stato anche uno dei primi a riaprire, superando il processo passando attraverso tre fasi in meno di sei settimane.

Disturbato dalle normative lassiste nello stato di Lone Star e frustrato dalla mancanza di supporto e guida da parte dei funzionari, Good Work Austin, un gruppo di difesa delle piccole imprese con sede ad Austin composto in gran parte da bar e ristoranti, ha emesso una propria serie di linee guida attuabili per la sicurezza riapertura. Mentre una buona parte delle azioni di Good Work Austin si concentra sui requisiti di salute pubblica e igienico-sanitari, la maggior parte dei quali è già richiesta durante la messa, il gruppo affronta anche in modo specifico il congedo per malattia retribuito in modo tale da garantire che un membro del personale potenzialmente infetto da COVID-19 possa permettersi la quarantena per 14 giorni, un problema che deve ancora essere affrontato a Messa.

"Questa è una conversazione che noi, come organizzazione, abbiamo avuto sulla gestione dei ristoranti con successo, finanziariamente e sul rendere i guadagni del personale più equi e più prevedibili", ha affermato Adam Orman, membro di GWA e proprietario e direttore generale di L'Oca d'Oro ad Austin. “Questo è quando ne hai bisogno, quando i lavoratori a basso salario hanno letteralmente, letteralmente, paura per la loro vita. Devono sapere che non dipendono dalle mance".

Come indicato nell'accordo GWA, l'addebito per il benessere dei dipendenti è una percentuale aggiuntiva a discrezione delle strutture partecipanti (si consiglia il 3%), con l'addebito dettagliato applicato a ogni assegno elaborato. Questi fondi possono quindi essere utilizzati per fornire accesso all'assistenza sanitaria e per aiutare a garantire che se qualcuno è tenuto a mettere in quarantena, non dovrà rinunciare alla spesa o al pagamento dell'affitto per farlo.

"Vogliamo far sì che il congedo per malattia retribuito lavori per affari", ha detto Orman. Aggiungere un piccolo addebito alle transazioni degli ospiti era un modo realistico per ottenere finanziamenti immediatamente. "Questo non può essere un gioco a somma zero", ha osservato. “Dobbiamo trovare un modo per far sovvenzionare il governo, ottenere agevolazioni fiscali per questo, qualunque cosa sia. I dipendenti hanno bisogno di un congedo per malattia".

Fino a quel giorno, cercheremo da costa a costa risposte e soluzioni e intervisteremo persone dall'interno e dall'esterno del settore dei servizi che stanno considerando il bene più grande e implementando cambiamenti promettenti contro probabilità apparentemente insormontabili.


FUMARE E GRIGLIARE CON LO CHEF DAVID ROSE

È passato un bel po' di anni eppure il 2020 continua ad andare avanti. Nel bel mezzo di molte incertezze, ci sono state cose che ci ricordano come era la vita prima di vivere nella pandemia che ha avuto luogo in tutto il mondo. Questa stagione delle vacanze sarà un po' diversa da quella che abbiamo vissuto con noi socialmente distanziati e senza partecipare a feste ed eventi a cui siamo stati abituati in passato. Ci siamo incontratiLo chef David Rose per ascoltare alcuni suggerimenti su come possiamo affrontare la stagione di quest'anno.

RIVISTA ATLEISURE: Ci è piaciuto vederti come finalista della stagione 13Star della rete alimentare, essere unRete alimentare personalità e una serie di spettacoli. Come definisci il tuo stile di cucina?

CHEF DAVID ROSE: Il mio stile di cucina è una specie di mix di un paio di cose diverse. Prima di tutto, la mia famiglia è giamaicana e vengo dall'area dei tre stati, quindi c'è un enorme crogiolo culturale. Direi che mi sono fatto le ossa in fatto di cucina al Sud. Quindi vedi molte influenze e colpi di scena del sud nelle mie ricette. Ma ho anche ricevuto una formazione classica nelle arti francesi a Le Cordon Bleu dove mi sono laureato con lode nel 2006 – molto orgoglioso di quello proprio lì! Direi che il mio stile di cucina è elevato nel sud con un tocco francese caraibico e un po' di influenze internazionali. Quindi sono una specie di uomo del mistero e uno chef del mistero! Mi piace tenere le persone sulle spine e farle indovinare.

SONO: Il team di Athleisure durante la quarantena ha goduto di numerosi piatti diBistecche Omaha quindi sappiamo che sono più di una semplice bistecca e pollo in quanto hanno contorni e dessert. In qualità di Executive Chef di Omaha Steaks, qual è la sinergia tra te e il marchio e cosa possiamo aspettarci di vedere tra te e loro in questa partnership?

CHEF DR: Decisamente. Sono un grande fan e fanatico del fumo e delle grigliate! Ho circa 4 o 5 griglie, quindi penso che fumare e grigliare scateni la meraviglia e i sapori naturali che puoi trovare da Omaha Steaks. Da uno dei miei preferiti, il Tomahawk Ribeye, quel bell'occhio di osso lussureggiante e poi c'è il file, le strisce e il T-bone. Inoltre, non puoi sbagliare anche con una coda di aragosta. Sono abbastanza sicuro che quando mi è stato offerto un surf and turf, nessuno ha mai detto di no! Molte di queste cose vanno davvero bene insieme. Per quanto riguarda l'essere giamaicano, sai che mangiamo di tutto. Che sia pollo, manzo, tacchino, qualunque cosa. Adoriamo tutto e puoi trovare così tanti assortimenti di proteine ​​dai contorni pronti e dai dessert pronti. È tutto sul sito web e sono entusiasta di poter portare la mia influenza del sud e l'influenza dei Caraibi in un'azienda incredibile nota per il suo portafoglio di carne e proteine ​​al fine di trasudare ed esplorare e mostrare il mio stile di cucina con Omaha Steaks .

SONO:Siamo in modalità festiva e ovviamente le celebrazioni quest'anno hanno un aspetto leggermente diverso con incontri e raduni virtuali. Quali consigli hai in particolare per gli host veterani che organizzeranno cene leggermente ridimensionate rispetto a quelle a cui sono abituati.

CHEF DOTT.SSA: Penso che il 2020 sia un anno che nessuno ha vissuto e sono abbastanza fiducioso nel dirlo. Secondo un nuovo Harris sondaggio, più della metà degli americani sta pianificando di festeggiare con 5 o meno persone e 1/3 degli americani sta optando o sta prendendo in considerazione lo Zoomsgiving, che è attraverso la gioia di Ingrandisci con cui sono abbastanza sicuro che tutti si siano acclimatati durante la quarantena. Puoi celebrare quell'esperienza di cucinare e mangiare anche se non sei in grado di farlo di persona ma puoi farlo attraverso la magia di Zoom o altre piattaforme virtuali.

Le vacanze possono essere molto ansiose soprattutto se è la prima volta che cucini un tacchino. Abbiamo un tacchino pre-imbastito da 10 libbre che viene spedito a casa tua. Quello che raccomando è che l'errore numero 1 che fa la maggior parte dei principianti quando affrontano un tacchino non è quello di concedere un tempo sufficiente per scongelare il tacchino. Vuoi sempre consentire almeno 3 giorni affinché quel tacchino si scongela. Se è da 10 libbre, vuoi dargli tutti i 3 giorni e se vuoi la pelle croccante che tutti noi amiamo ed è indicativa di un tacchino, vuoi scoprirlo in una griglia per arrosti per altre 24 ore. In questo modo, asciugherà la pelle e ti darà quella pelle di tacchino croccante e dorata ogni volta. Fino a fare tutto questo. Ti consigliamo anche di preparare il tuo tacchino un giorno prima. Ti consente di trascorrere una giornata senza stress e senza ansia il giorno del Ringraziamento. Quando lo fai, vuoi togliere il tacchino, rimuovere il petto, le cosce, le gambe e le ali. L'importante è che il tacchino si riposi e raggiunga la temperatura ambiente. Quello che fai quindi è metterlo all'interno del frigorifero. Quando rimuovi il tacchino dal frigo il giorno del Ringraziamento, devi solo riscaldarlo e poi ti concentri solo sui lati, sugli antipasti e sul mio preferito: i dessert. Un altro modo per radere un po' di tempo dalla preparazione è acquistare alcuni lati del mix and match dal sito in quanto ci sono molte opzioni. Abbiamo anche una grande partnership con Wine.com dove abbiamo alcuni pacchetti che possono essere acquistati.

Dico sempre che essere pronti, essere preparati e mantenere il congelatore rifornito con una pletora di bontà significa che sarai sempre l'eroe a qualsiasi tavolo del Ringraziamento o dello Zoomsgiving.

SONO: Quali sono le tue scelte principali e laterali che ti piace avere intorno?

CHEF DOTT.SSA: Una delle mie cose preferite è un Prime Rib Roast. Penso che questo regni sovrano a qualsiasi tavola delle feste. Adoro mangiare quell'osso quando ho finito. Sono un roditore Athleisure, sono un roditore. Se hai cani, anche i cani lo apprezzeranno. La cosa grandiosa di un Prime Rib Roast è che posso essere condiviso con le famiglie, è ottimo per gli avanzi: puoi fare un sandwich di costolette il giorno seguente. Per me, niente urla celebrazioni, niente urla vacanze più di un fantastico Prime RibRoast. Abbiamo anche una straordinaria selezione di quelli.

SONO: Quali sono alcune ricette che dovremmo tenere a mente mentre navighiamo in questa stagione delle vacanze?

CHEF DR: Quello che consiglierei è di andare a mettere in salamoia il tacchino per aggiungere ulteriore sapore. Questi tacchini pre-imbastiti sono già pre-in salamoia. Hanno il loro zucchero di canna, il loro miele e quindi non si tratta solo del sapore ma anche del colore, quindi ha quella prelibatezza marrone dorato. Ora alcune delle mie ricette di sapori personali sono che amo fare i burri composti. Sono ottimi per le bistecche, sono ottimi per gli arrosti e ti consiglio se vuoi ottenere quel succoso petto di tacchino lussureggiante, fallo. Un burro composto è un modo elegante per dire essenzialmente un burro con erbe come timo, rosmarino, salvia e aglio. Per ottenere quel petto di tacchino davvero succoso e succulento, prendi quel burro composto e lo fai scivolare sotto la pelle e lo spalmaci su tutto il petto. Ora quello che fa è che quando quel tacchino cuoce lentamente e sappiamo che quel grasso del burro è dove entra in gioco il sapore, lo rende semplicemente delizioso con un'ottima consistenza 10 volte su 10.

SONO: Come hai detto prima, nel 2020 nessuno può dire di aver mai visto niente di simile! Come pensi di suonare nel nuovo anno?

CHEF DOTT.SSA: Penso che tutti non vedano l'ora di suonare nel 2021 e quello che ho intenzione di fare è avere un bel Prime RibRoast, forse un filetto o Ribeye alla griglia, uno di questi fantastici pacchetti di cibo in cui non puoi dimenticare il tuo libagioni! Per me, un bel bicchiere di bourbon e mi godo uno dei miei abbinamenti preferiti: bistecca e bourbon. Non puoi sbagliare con quello.

FOTO CORTESIA | BISTECCA OMAHA

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