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Aiutami, Kenji — Perché ho bisogno di tonnellate di acqua per bollire la pasta?

Aiutami, Kenji — Perché ho bisogno di tonnellate di acqua per bollire la pasta?


D: Perché ho bisogno di tonnellate di acqua per bollire la pasta?

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UN: Avviso spoiler: no. Prima che io e mia moglie ci sposassimo, ricordo di averla vista in piedi accanto al fornello, mentre mescolava la nostra pentola più piccola. Con mio grande orrore, stava cucinando la pasta. Sicuramente con un volume d'acqua così piccolo, la pasta si sarebbe rovinata! Qualsiasi chef sa che hai bisogno di almeno un litro d'acqua per libbra per cuocere la pasta in modo uniforme ed evitare che si attacchi a se stessa.

Pochi minuti dopo ho mangiato le mie parole insieme alla pasta perfettamente al dente e non appiccicosa. Così mi sono diretto subito in cucina per alcuni esperimenti.

Avevo sentito che una grande quantità d'acqua tornava a bollire più velocemente dopo aver aggiunto la pasta. Quindi ho lasciato cadere una quantità uguale di pasta secca fianco a fianco in una pentola d'acqua da 1 litro e una pentola d'acqua da 1 gallone. Indovina un po? La pentola da 1 quarto è tornata a bollire più velocemente del gallone. In parole povere, una piccola pentola riscalderà l'acqua in modo più efficiente.

Prossima teoria: una pentola grande impedisce alla pasta di attaccarsi a se stessa. Ancora una volta, ho provato l'esperimento fianco a fianco. Si scopre che il vero pericolo di incollaggio si verifica durante il primo minuto di cottura. Mescolare di tanto in tanto durante quel lasso di tempo e cuoce senza stick.

Inoltre, una pentola più piccola richiede meno energia per riscaldarsi, il che significa una bolletta più bassa, migliore per l'ambiente e più economica per l'avvio, ma c'è un enorme vantaggio per il piatto finito: liquido di cottura della pasta extra concentrato.

Ogni volta che condisci la pasta con il sugo, aggiungi un po' del liquido di cottura della pasta nella padella. Il liquido amidaceo aiuta a legare il sugo alla pasta, conferendole una consistenza più cremosa e ricoprendo ogni pezzo di pasta in modo più uniforme. Usando meno acqua per la pasta si ottiene un liquido super amidaceo, il che significa un potere legante superiore e una consistenza sorprendente della salsa.

È una testimonianza del potere della pasta che io e mia moglie abbiamo finito per sposarci dopo tutto questo. Anche se forse è ancora più una testimonianza della sua pazienza.

Altri consigli di cucina da Kenji:


OT: Chef preferito Bon Appetit Mag aiutami

80s Boy ha detto. (post originale) Ho ordinato il Rec Teq 700 questa mattina. In attesa di imparare un intero gruppo.

Questo post è stato modificato da BigBlueMutt 3 mesi fa

Ok, non per dirottare di nuovo, ma Kroger aveva in vendita petto di manzo in scatola, quindi ne ho preso uno. Non ne ho mai fatto uno prima, ma ho sicuramente mangiato abbastanza carne in scatola.

Le istruzioni sulla confezione dicono che posso bollire, quindi cuocere a fuoco lento con il pacchetto di condimenti per 2,5 - 3 ore fino a raggiungere 145 o avvolgere in un foglio e arrostire a 300, un'ora per libbra fino a raggiungere 145. La tostatura richiede di lasciar riposare per 15 -20 minuti

ha detto Jerry Sherk. (post originale) Ok, non per dirottare di nuovo, ma Kroger aveva in vendita petto di manzo in scatola, quindi ne ho preso uno. Non ne ho mai fatto uno prima, ma ho sicuramente mangiato abbastanza mais.

IMHO, a meno che tu non abbia intenzione di preparare l'intero pasto irlandese, cioè patate, cavoli, carote, io arrosto. Ho sempre pensato che la bollitura avesse un sapore sgocciolato, ma è tradizionale. Ma se stai facendo l'intero pasto in una pentola a cottura lenta, il che è fantastico e lo faccio ogni anno, il sapore viene effettivamente tirato nelle patate e questo aggiunge un ottimo sapore.

ha detto BigBlueMutt. (post originale)IMHO, a meno che tu non abbia intenzione di preparare l'intero pasto irlandese, cioè patate, cavoli, carote, io arrosto. Ho sempre pensato che l'ebollizione si esaurisse.

Sono d'accordo con questo. I miei genitori hanno un paio di quei vecchi girarrosti elettrici giganti e li cucinano tutti insieme. Probabilmente non stai massimizzando il sapore della carne, ma l'intero pasto risulta dannatamente buono.

Un po' fuori dal thread attuale ma. questo ragazzo Kenji ha tonnellate di ricette su you tube e su molti cibi diversi. Ma in questo video tiene una conferenza al MIT (è andato al MIT) sulla fisica della cottura della carne. Tutti hanno bisogno di controllare questo.

ha detto Diamondback102. (post originale) SI! Non ve ne pentirete. La compagnia di spedizioni/trasporti dovrebbe contattarti per programmare una data/ora di consegna. Quando arriva a te il truc.

Grazie, attendo con ansia.

Non sono riuscito a trovare un pacchetto da nessuna parte. Ho trovato alcune recensioni precedenti che si collegavano ai bundle ma tutti i collegamenti erano interrotti. L'estate scorsa, quando ho guardato per la prima volta RecTeq, erano esaurite. Immagino che quando tutti abbiamo avuto tempo a casa per l'anno in cui le persone hanno iniziato a investire nei loro cortili. So che nel mio piccolo quartiere sono state installate circa 15 nuove piscine l'anno scorso e noi abbiamo una piscina comunitaria.

Quindi immagino che la domanda di un fumatore/grill killer sia abbastanza alta ora che non hanno bisogno di offrire incentivi. Terrò d'occhio, però.

Modificato per aggiungere: ho ricevuto un abbonamento alla Masterclass per il mio compleanno e ho guardato le lezioni di Aaron Franklin. Roba buona.

Questo post è stato modificato da 80sBoy 3 mesi fa

ha detto BigBlueMutt. (post originale)IMHO, a meno che tu non abbia intenzione di preparare l'intero pasto irlandese, cioè patate, cavoli, carote, io arrosto. Ho sempre pensato che l'ebollizione si esaurisse.

Non avevo davvero intenzione di farlo, non avevo affatto un piano in mente, ho solo notato che era a metà prezzo e ho pensato che diamine, ne comprerò uno.

Ne avremmo ricavato un pasto, risparmiato il resto per un panino o due?

ha detto Jerry Sherk. (post originale) Ok, non per dirottare di nuovo, ma Kroger aveva in vendita petto di manzo in scatola, quindi ne ho preso uno. Non ne ho mai fatto uno prima, ma ho sicuramente mangiato abbastanza mais.

ha detto hammb. (post originale) Cuoci a vapore. Cuoci sempre carne in scatola.

Dettagli per favore? Non ho mai cotto a vapore un intero pezzo di carne, di quale attrezzatura ho bisogno?

ha detto Jerry Sherk. (post originale) Non avevo davvero intenzione di farlo, non avevo affatto un piano in mente, ho appena notato che era a metà prezzo e ho pensato che diamine, ne comprerò uno.

Sammies o avanzi per cena la sera successiva. Ma quello che faccio molto è preparare l'hashish di manzo in scatola il giorno successivo per colazione (diciamo una domenica mattina). Adoro un po 'di hashish di manzo in scatola e un paio di uova facilmente. Ora che non esco più nei bar alle 7 del mattino per St. Pat, questo è quello che non vedo l'ora, lol

ha detto jcam222. (post originale) Lol non riesco proprio a superare la ragazza davanti a me finora. Ha una storia commovente, ma amico, mi sento meglio con i miei cibi. Immagino di essere di parte.

Adoro tutte le foto. Mia moglie ed io facciamo keto da meno di un anno. Hai intenzione di avere un libro di ricette per eseguire il backup di quelle immagini?

ha detto Diamondback102. (post originale) Un po' fuori dal thread attuale ma. questo ragazzo Kenji ha tonnellate di ricette su you tube e su molti cibi diversi. Ma in questo video lui i.

Kenji è, a mio avviso, la più grande risorsa attualmente disponibile in termini di ricerca e perfezionamento della tecnica di cottura. Non è un tradizionalista incallito, disposto ad aprire gli occhi a tutte le nuove idee. Il suo lavoro ricerca cosa si tratti di idee/metodi tradizionali che rendono i piatti così grandi e volentieri aggiunge/incorpora nuovi colpi di scena per migliorare quelle tecniche classiche. Le sue ricette e i suoi articoli sono sempre stati sottoposti a test approfonditi per raggiungere le loro versioni finali, e lui continua a modificare per migliorare le ricette nel suo libro. Letteralmente ogni piatto che preparo la prima cosa che faccio è Google "Kenji [piatto che voglio imparare]"

Seguo alla lettera le sue ricette? No, non sempre, ma quando li ho sono fenomenali. Quello che imparo da lui sono le tecniche per rendermi un cuoco migliore (cosa che penso interessa a tutti noi). Kenji parlerà anche di come ha trovato una modifica che aggiunge ore di sforzo per rendere un piatto migliore del 5% e menzionerà che di solito non lo fa in quel modo, ma se hai tempo e vuoi fare lo sforzo, un miglioramento è possibile.

Sfortunatamente, ha recentemente abbandonato Twitter a causa dei troll, ma era il mio follower preferito su Twitter non sportivo. È semplicemente fantastico in quello che fa. Il ricettario di Food Lab è, a questo punto, l'unico (dei miei tanti) libri che esce abitualmente dalla libreria per essere effettivamente utilizzato in cucina.

Chiunque non conosca il suo lavoro, ma sia interessato a migliorare le proprie abilità in cucina, dovrebbe metterlo in cima alla lista delle persone da leggere/imparare.

ha detto Diamondback102. (post originale) SI! Non ve ne pentirete. La compagnia di spedizioni/trasporti dovrebbe contattarti per programmare una data/ora di consegna. Quando arriva a te il truc.

Voto positivo per aver menzionato Aaron Franklin. Ho assistito al suo spettacolo BBQ numerose volte, sempre divertente. Qualsiasi ragazzo che prenda il carrello elevatore per andare a prendere un pennarello va bene per me.


Aiutami, Kenji — Perché ho bisogno di tonnellate di acqua per bollire la pasta? - Ricette

Durante questi tempi folli e stressanti, abbiamo in programma di concentrarci sul fornirti una bella distrazione. Ma questa settimana, in uno spettacolo registrato nel seminterrato di Dan, siamo qui con commiserazione. Per questo si rivolge a due vecchi amici.

Marc Maron, comico e conduttore del podcast WTF, potrebbe essere un esperto di panico. Ha passato gran parte della sua vita aspettandosi il peggio, e il suo nuovo speciale in piedi su Netflix si chiama Divertimento alla fine dei tempi. Quando lui e Dan hanno lavorato insieme nei primi anni 2000, parlavano di "Sindrome da buffet in diminuzione" - una condizione satirica di cui entrambi soffrono, che crea una paura irrazionale che qualsiasi buffet stia per finire il cibo o almeno diminuire in qualità. In un'epoca in cui carta igienica e fagioli in scatola sembrano scarsi, la sindrome assume un significato completamente nuovo.

Poi, lo chef e scrittore J. Kenji Lopez-Alt di Il cibo Lagruppo musicale Il New York Times ci racconta come sta andando il suo ristorante Wursthall, a San Mateo, in California, e cosa dicono le ultime ricerche su come gestire generi alimentari e cibo da asporto per ridurre al minimo l'esposizione al coronavirus. (Ha anche scritto un articolo per Serio mangia sullo stesso argomento).

Infine, Kenji e Dan rispondono alle tue chiamate su cosa cucinare durante la quarantena. Kenji condivide i suoi migliori consigli per cucinare i fagioli secchi con una consistenza pastosa, cosa fare con le melanzane e come cucinare la grana.

Speriamo che tu stia bene là fuori. Ecco alcune informazioni su come si diffonde il COVID-19, pubblicate in JAMA e co-autore del Dr. Payal Patel, il medico delle malattie infettive che ha partecipato allo spettacolo.

Musica interstiziale in questo episodio di Black Label Music:

  • "Mellophone" di JT Bates
  • "Fanfara borbonica" di Devon Gray
  • "Rogue Apples" di Karla Dietmeyer e Olivia Diercks
  • "Felice con te" di Ken Brahmstedt
  • "Kenny" di Hayley Briasco
  • "Pong" di Ken Brahmstedt

Foto per gentile concessione di Dan Pashman, J. Kenji Lopez-Alt e Marc Maron.

Visualizza trascrizione

Dan Pashman: Questo episodio contiene un linguaggio esplicito.

CLIP (ANASTASIA): Salve, sono Anastasia di Walla Walla, Washington. La cosa nella mia dispensa del giorno del giudizio che mi ha entusiasmato di più è stata la nostra borsa di orsetti gommosi a misura di famiglia, ma li ho solcati entro la fine del secondo giorno. Telelavoratore fallito.

CLIP (ANEESA): Ciao, sono Anissa e vengo da Los Angeles. Non mangio carboidrati da un po', ma ho pensato che il momento migliore per mangiarli fosse probabilmente uno scenario apocalittico. Quindi l'unico piatto nella mia dispensa che non vedo l'ora di mangiare è una ciotola di dal. Di solito prendo due tipi di lenticchie e le faccio sobbollire in una pentola piena di salsa di pomodoro in scatola e spezie fino a quando non diventano una zuppa densa. Poi li metto su un letto di riso basmati. Ha il sapore della perfetta miscela di spezie e comfort.

CLIP (DANA): Salve, sono Dana Critz che chiama da Chicago, dove sono stato in isolamento o quarantena negli ultimi nove giorni perché penso di aver avuto il coronavirus. Vivo in un appartamento con due camere da letto con mio marito, Chris, e mentre di solito condividiamo la cucina e la preparazione dei pasti, sono stata isolata tutta sola nella nostra camera da letto sul retro e Chris ha cucinato per me. Quindi, una volta che tutta questa follia sarà finita e mi sarà permesso di cucinare di nuovo, mi piacerebbe farmi una patata al forno e una ciotola di popcorn e non so perché.

CLIP (CHRIS): Ehi, questo è Chris Critz di Chicago. Sono il marito di Dana e lei non può toccare niente. Quindi solo fare cose assolutamente ridicole. Falafel da zero, pite da zero. Sto cercando di ricreare i panini con i falafel che abbiamo mangiato a Parigi l'anno scorso.

Dan Pashman: Questo è Lo Sporkful , non è per i buongustai, è per i mangiatori. Sono Dan Pashman. Ogni settimana nel nostro spettacolo, siamo ossessionati dal cibo per saperne di più sulle persone. E vengo da te dal mio seminterrato, che in realtà non è così anormale come potresti pensare. Sai, quando intervisto qualcuno, di solito sono in studio o in giro per il mondo. Ma quando parlo direttamente con te, di solito è qui che mi trovo, qui nel mio seminterrato.

Dan Pashman: In effetti, a volte vengo intervistato in fantasiosi programmi radiofonici su NPR e se non posso entrare in città per essere uno studio, ho imparato se dicessi loro: "Oh, posso registrare nel mio seminterrato". , dicono: "Che non suonerò abbastanza bene per noi". Ora dico: "Registro nel mio studio di casa". E loro dicono: "Oh, ha uno studio casalingo. Fantastico. Fantastico". Bene, ora sono pronto a riconoscere che il mio home studio sono solo io con un registratore portatile nel mio seminterrato. Non c'è niente oltre a questo. Mi è capitato di ottenere un suono davvero buono nel mio seminterrato. Quindi non dirlo a NPR, ma eccoci qui. Ok, tutti? Cioè, so che sono tempi pazzi e stressanti e spero che tu, la tua famiglia e la vostra comunità stiate bene. Come ho detto la scorsa settimana, continueremo a fare spettacoli qui Lo Sporkful . La maggior parte delle settimane, non parleremo davvero delle notizie. Il nostro obiettivo sarà fornire un po' di conforto e distrazione. Ma questa settimana ne parleremo. E il nostro obiettivo sarà quello di fornire un po' di commiserazione e anche alcune informazioni. Più avanti nello show, parleremo con Kenji Lopez Alt, è un collaboratore del New York Times e autore di Il Laboratorio Alimentare . Voglio sapere come sta andando il suo ristorante in California perché i ristoranti, ovviamente, sono stati colpiti molto duramente da quello che sta succedendo. Inoltre, Kenji ha parlato con i migliori scienziati della sicurezza alimentare ai tempi del coronavirus. Quindi, quando porti la spesa a casa, quando ordini da asporto, qual è il modo migliore per gestire quel cibo per essere il più sicuro possibile? Kenji ce lo dirà. Questo è più tardi nello spettacolo.

Dan Pashman: Ma in questo momento, c'è un mio vecchio amico che mi è stato molto in mente nelle ultime due settimane perché è incline al panico. Tende a preoccuparsi che non ci sarà abbastanza cibo per lui. Ed è sempre stato un po' preoccupato per la fine del mondo. Quindi, dal momento che molti di noi si rivolgono ad amici e persone care, ho pensato che avrei fatto lo stesso.

Dan Pashman: Come stai?

Marco Marone: Buon amico, tu?

Dan Pashman: Tenendolo insieme, finora? Finora.

Dan Pashman: Stai registrando dalla tua parte?

Marco Marone: Lo farò, quando dirai "Vai".

Dan Pashman: Va bene, andiamo.

Marco Marone: Ok, lo farò. Lo farò. Lo farò su due macchine. Ok, vado. Sono buono. stai bene?

Dan Pashman: Sono buono. Sono molto impressionato dal fatto che stai registrando te stesso e sei nel garage lì. Sei molto esperto di tecnologia.

Marco Marone: Sai cosa faccio? Ospito un podcast. È chiamato WTF , Lo faccio due volte a settimana fuori dal mio garage. Mi dispiace, pensavo ti conoscessi. Sono Marc Maron. Chi amico? Chi pensi di aver chiamato?

Dan Pashman: Marc Maron è un comico e conduttore del podcast WTF . Lui ed io ci siamo incontrati 16 anni fa all'Air America Radio, che era una rete radiofonica progressiva che da allora ha cessato l'attività. Ero un produttore nello show mattutino che Mark ha ospitato e siamo rimasti amici. Sono stato sul suo podcast un paio di volte. È stato qui su Lo Sporkful, un paio di volte. E come gli ho detto quando ricordo quei giorni alla stazione radio, sì. Sono impressionato dal fatto che ora stia conducendo le sue sessioni di registrazione.

Dan Pashman: Non so perché ho aspettative così basse per te. Mi ricorda il tempo in cui eravamo nella squadra di softball dell'Air America e ti sei presentato per giocare in una partita e ho pensato: "Oh, questo dovrebbe essere ricco", ma hai davvero tenuto il tuo.

Marco Marone: Uh Huh. Ehi, sai, voglio dire, cosa ne pensi? Sei l'unico ebreo atletico al mondo? Il mio ricordo è che, a quel punto, avevi mangiato così tanto ogni mattina perché non potevi programmare correttamente e hai portato il tuo crockpot in studio. Quindi stai costantemente spalandoti diversi tipi di carne in faccia e sei entusiasta della spazzatura che hai cucinato che è stato fantastico poterlo fare intorno alle basi. Questo è il mio ricordo di quello che è successo. Poi ricordo che mi ricordo che mi sono infortunato abbastanza presto perché non mi sono allungato correttamente, ma questo non toglie il fatto che potevo—in un certo senso colpivo la palla. Ho colpito un—penso che probabilmente fosse un singolo.

Dan Pashman: Hai preso contatto. Hai corso.

Marco Marone: Si. Hai in mente cose legate al cibo? hai fatto scorta?

Dan Pashman: Ne ho fatto scorta, sì. Si l'ho fatto. rifornire. Ho fatto del mio meglio per combattere la voglia di impazzire.

Marco Marone: Necessario però.

Dan Pashman: Potrei pentirmene, ma così ho fatto scorta. Ma penso di aver fatto un livello ragionevole di scorta, non un folle lavoro di accumulazione sopra le righe.

Marco Marone: Sì, non ho accumulato perché sono entrato proprio sotto il filo.

Dan Pashman: Quali sono state le cose principali che hanno reso un punto di ottenere?

Marco Marone: Beh, praticamente, per quanto riguarda le proteine, mangio principalmente pesce. E per quanto riguarda i carboidrati, principalmente zucca, patate dolci e quinoa.

Dan Pashman: Aspetta, lo squash ora è un carboidrato?

Marco Marco: Oh, non lo so. Non è un carb?

Dan Pashman: Non è un vegetale?

Marco Marone: Credo. Mi sembra carby. Ho congelato un mucchio di cosce di pollo e un mucchio di cosce di pollo e dorsi di pollo, per brodo. Ieri abbiamo capito come congelare le verdure a foglia verde. È stato un po' eccitante.

Dan Pashman: Aspetta, cosa faresti?

Marco Marone: Li sbollentiamo e poi li mettiamo a bagnomaria, come un bagno di acqua ghiacciata, per scuoterli e fermare la cottura. E poi li vuoi tipo come palle di neve. Ottieni quanto più liquido possibile da loro. E poi metti quelle palle di neve su un vassoio e le congeli per qualche ora. E poi, quando sono duri, li metti in una borsa. Quindi ogni pallina rappresenta circa un po' meno di un moggio, un po' di moggio di cavolo riccio.

Dan Pashman: E quanto forte hai sentito il bisogno di accumulare?

Marco Marone: Beh, ho una condizione naturale. Penso che sia stata diagnosticata come "Sindrome da buffet decrescente", che è. è un.

Dan Pashman: Questo è qualcosa: aspetta.Io e te ne parliamo da anni. Ce l'abbiamo entrambi.

Marco Marone: Si si.

Dan Pashman: Pensi che il buffet stia per finire, quindi prendi un extra.

Marco Marone: Oppure arrivi presto, ecco cos'è.

Marco Marone: Per quanto mi riguarda, voglio essere il primo della fila prima che le cose diventino schifose a una festa o ovunque. Continuerò a guardare fuori dalla mia faccia per vedere se stanno mettendo fuori il cibo e mi arrampicherò lì. Sai? Perché andrà sempre meglio. Non mi interessa cosa dice qualcuno. Non so perché non ci sia solo il caos completo ad ogni buffet.

Dan Pashman: Ora sto pensando a quando abbiamo lavorato insieme ad Air America. Era verso la fine. Sapevamo che il posto stava per cessare l'attività. Ho pensato di provare a leccare il capo per mantenere il mio lavoro per un altro mese o due.

Dan Pashman: Organizzare una festa per il giorno di San Patrizio, sarebbe fantastico per il morale. E quindi la cosa più importante era che avrei cucinato un intero manzo in scatola in una pentola di coccio nella cucina dell'ufficio per l'intera giornata. Ho portato in ufficio la mia pentola di coccio, un tagliere e un coltello, e la carne in scatola cruda, l'ho cucinata tutto il giorno.

Dan Pashman: Ha fatto un grande lavoro in ufficio. Tutti erano riuniti nella sala conferenze con Guinness, stelle filanti, cappelli da festa e tutto il resto. E ho tirato fuori la carne in scatola dalla pentola di coccio e la stavo affettando sul mio tagliere in cucina, preparandomi a portarla ora nella sala conferenze per presentarla a tutto il personale. E chi aspettava con ansia di vedere e mangiare la mia carne in scatola? E chi c'era in cucina? Eri tu.

Dan Pashman: Nel momento in cui ho iniziato ad affettare fette e sto camminando, tu sei lì con me. Stavo camminando verso la sala conferenze e tu corri al mio fianco, afferrando manciate di carne in scatola, sbattendosela in faccia il più velocemente possibile per cercare di ottenere più carne in scatola che puoi prima che arriviamo alla sala conferenze.

Marco Marone: Si. È una bella storia o una brutta storia? È?

Dan Pashman: È uno dei miei ricordi preferiti del lavoro con te perché sento—ero infastidito perché avevo lavorato duramente sulla carne in scatola e volevo condividerla con le persone, ma penso anche di aver visto un po' di me in te.

Dan Pashman: E in un certo senso ho rispettato la tua scema.

Marco Marone: Bene, aspettiamo.

Dan Pashman: Ho sempre amato quel momento.

Marco Marone: Penso che fosse—è sempre stata una cosa tra me e te, è che penso che ci vediamo nell'altro ed è fastidioso. Ma sono sicuro che quello che stai dicendo sia successo, ma sento che potresti abbellire, un po'. Stai facendo sembrare che stavo prendendo manciate di carne in scatola, letteralmente al punto da negare ad altre persone carne in scatola. Penso di aver probabilmente preso un po' di carne in scatola perché volevo assicurarmi di avere un'esperienza con la carne in scatola, tagliata fresca, e prima che lo facesse chiunque altro nel caso in cui finisse. Penso che dobbiamo tornare alla "Sindrome da buffet in diminuzione". Ma sono felice che tu sia in grado di ammettere che sei tipo, "Oh, vedi? È come parte della mia carta d'identità. Che se non me ne importasse tanto quanto Marc, sarei più simile a lui".

Dan Pashman: Quindi senti come Marc gestisce in genere buffet, grandi piatti di carne in scatola o praticamente qualsiasi situazione in cui c'è cibo e molte persone che lo desiderano. Come ho detto, è incline al panico e all'ansia. E quegli stessi tratti sono una parte importante del suo standup. Ha trascorso due anni a lavorare sul materiale per il suo nuovo speciale Divertimento alla fine dei tempi . È una combinazione perfetta per un ragazzo, che ha passato gran parte della sua vita sentendosi come se il mondo stesse per finire. E come ho detto a Marc, "Amico, di sicuro è uscito al momento giusto".

Marco Marone: Si. Ogni tanto, hai una sorta di buon tempismo cosmico. Questo non è stato fantastico per la maggior parte delle persone, ma per me? Come pianeta, il tempismo cosmico non è eccezionale in questo momento. Ma per il mio speciale, risulta essere eccellente per rilasciare uno speciale chiamato Divertimento della fine dei tempi, durante i tempi di fine effettivi. Perché la gente non dovrebbe guardarlo?

CLIP (MARCO MARON): Non so cosa stia succedendo gente. Non lo so, ma è abbastanza chiaro che il mondo sta finendo. Non voglio scioccare nessuno. Sembra che stia succedendo però. Pensavo che saremmo usciti. Pensavo che ce l'avremmo fatta sotto il filo. Ho pensato di farlo. Ho cinquantasei anni ma non lo so. Penso che potremmo vederlo. Penso che potremmo vederlo. Certo, sta finendo ecologicamente da molto tempo. E lo sappiamo tutti. Lo sapevamo. Ma penso che a un livello più profondo, il motivo per cui non siamo più sconvolti dal fatto che il mondo finisca con l'ambiente è che penso che tutti noi, nei nostri cuori, sappiamo davvero che abbiamo fatto tutto il possibile. Sai? Noi veramente. Giusto? Voglio dire, l'abbiamo fatto davvero. Voglio dire, pensaci. Abbiamo portato le nostre borse al supermercato. Sì, questo è tutto. Abbiamo portato le valigie proprio quando ce l'hanno detto. Li abbiamo portati. Poi si è scoperto che non era abbastanza, semplicemente non abbastanza.

CLIP (MARCO MARON): Ma non lo so, forse la cosa della paglia? La cosa senza paglia, forse lo farà. Il nostro stato è in fiamme, proprio ora. È sempre in fiamme. Ogni anno, la California è in fiamme al punto che è proprio così com'è. Due settimane fa, la mia amica Lynn ha detto: "Quest'anno gli incendi non sono un po' in ritardo?" Com'è quella cosa che dici come se fosse una stagione? Non c'è qualcosa che possa riunire tutti e realizzare: "Dobbiamo porre fine a quasi tutto". Destra? Oh mio Dio. Cosa ci vorrebbe? Qualcosa di terribile. Questo è ciò che unisce le persone. Niente di buono. Di tanto in tanto un concerto all'aperto, ma non va mai da nessuna parte.

Dan Pashman: Sai dove sta andando.

Marco Marone: Questo è.

Dan Pashman: Si. È questo? È questa la cosa brutta che ci unirà?

Marco Marone: Lo spero. Voglio dire, spero che questo sia abbastanza. Ma sì, quella battuta. Penso che per la nostra generazione, certamente tu o io, che la saggezza di quella battuta derivi da quei giorni dopo l'11 settembre, quella settimana dopo l'11 settembre. Cosa che non reggeva, davvero. Ma c'è stato un momento di fronte alla tragedia e all'orrore in cui sentivi davvero che tutti erano in qualche modo sulla stessa pagina e il loro cuore era nel posto giusto.

Dan Pashman: Sì, di sicuro. Voglio dire, penso che una crisi possa far emergere il meglio e il peggio delle persone.

Dan Pashman: In qualche modo innesca un istinto di autoconservazione ed è molto umano. È molto umano quando hai paura di fare scorta per la tua sicurezza di base. Abbiamo tutti la "sindrome da buffet decrescente", in una certa misura. E tutti noi abbiamo anche impulsi naturali verso la generosità e l'altruismo e per aiutare gli altri.

Dan Pashman: E sono ottimista sul fatto che questo sia l'istinto che vedremo di più.

Dan Pashman: Per quanto difficile sia e per quanto difficile possa diventare, sono ottimista su come le persone reagiranno. Voglio dire, con la grande cosa che stiamo facendo tutti in questo momento, isolarci. Certo, parte di questo è l'autoconservazione. Ma una grande parte sta anche cercando di proteggere gli altri. C'è qualcosa di altruistico in questo. Vedi questi medici e infermieri sui social media che dicono: "Sono venuto a lavorare per te. Tu resta a casa per noi". È diverso dall'11 settembre in molti modi, ma sembra che stiamo lavorando tutti insieme. Per Marc, come ho detto, ero preoccupato per lui perché tende ad aspettarsi il peggio. E abbiamo iniziato a vedere tutti questi scaffali vuoti dei supermercati. Ho pensato che sarebbe andato completamente fuori di testa. Ma mi ha detto, per lui in questo momento, in realtà è il contrario.

Marco Marone: Letteralmente, quando tutti gli altri iniziano a dare di matto, io penso: "Vedi? Vedi come ci si sente?" E mi rilasso. I miei percorsi neurali sono stati ritagliati sulla punta della lancia dell'ansia per tutta la mia vita. Sono percorsi ben battuti. E molti di loro li ho superati e ripassati, ma sono un po' lì e mi sento a mio agio con loro. Quindi, in termini di terrore, panico e ansia, convivo con un certo grado di ciò. Non così male come una volta, ma quando succede, è un po' strano come mi senta addirittura rilassato.

Dan Pashman: È quasi come se il resto del mondo fosse nel panico per te,

Marco Marone: Destra. Sono tipo "OK. Quindi tutti capiscono ora. Fantastico. Sto bene".

Dan Pashman: Beh, mi ricorda uno dei tuoi pezzi preferiti di tutti i tempi è "Forse essere depressi è la reazione appropriata alla realtà".

Marco Marone: Si. Destra. Si si. Forse la depressione è la ragionevole risposta umana alla merda che stiamo attraversando come cultura, intesa a dimostrare che ci spinge al prossimo passo evolutivo. Si.

Marco Marone: Era un bel po'. Si. Penso che molti dei miei pezzi siano una sorta di dialogo interiore attraverso il panico, l'ansia e il terrore.

Dan Pashman: Gran parte dello stand up di Marc nel corso degli anni è stato un tentativo di risolvere i suoi problemi. E sarà il primo a dirti che un altro di questi problemi è che a volte può essere più concentrato su se stesso che sugli altri. Specialmente in questo momento, è una buona cosa per tutti noi su cui lavorare. Anche io. Voglio dire, come ho detto, metà del motivo per cui ho preparato quella carne in scatola alla stazione radio tutti quegli anni fa, è che volevo fare i capricci con il capo, fargli pensare di essere un tipo che tira su il morale, salvarmi il lavoro ancora per qualche mese. In altre parole, è stato un atto di autoconservazione e volevo che la gente mi dicesse quanto fosse buono il mio manzo in scatola. Quindi, all'esterno, sembrava che stessi facendo qualcosa di carino per le altre persone, ma in realtà si trattava principalmente di me. È una sensazione con cui Mark dice di potersi davvero relazionare.

Marco Marone: Quando sono diventato sobrio, dopo anni, ho preso un impegno per una torta a una riunione degli AA qui fuori, che è ogni settimana. Di solito succede che qualcuno—vai a prendere una torta da qualche parte, una torta da quattro soldi, e così quando fanno i loro anniversari puoi infilarci dentro delle candele e cantare la canzone per le persone con anniversari sobri. Quindi la donna prima di me che aveva l'impegno della torta stava preparando torte perché era una fornaia. E ho pensato tipo: "Beh, è ​​davvero fantastico e non ho niente da fare. Sono un comico e le cose stanno funzionando, davvero". Così ho iniziato a cuocere la torta. Quindi cucinerei una torta ogni settimana e la porterei alla riunione dell'AA per questo. Non richiede una torta di fantasia, ma stavo facendo tutte queste torte diverse e potevo ottenere—non me ne fregava un cazzo di nient'altro che di come la gente si sentiva riguardo alla torta. E questo è davvero il messaggio opposto che AA sta cercando di trasmettere, che stai cercando di muoverti di più verso una mentalità di servizio senza ego, ma io ero tipo, "Com'è la torta? Buona? Com'è la torta? Non sono mangi un po' di torta?"

Dan Pashman: Hai mai tirato fuori la cosa in cui insulteresti la tua cucina solo perché a un certo livello capisci che le persone si complimenteranno di più?

Marco Marone: Oh, eri tipo "È uscito bene".

Dan Pashman: Si si.

Marco Marone: Penso. no è davvero buono L'ho cucinato un po' troppo. Sì, penso che se solo. Devi stare attento con quello. Devi stare attento però, perché se lo vendi davvero, alla fine saranno d'accordo con te e poi ti fotterai. Quando dici "No, va tutto bene". E loro dicono: "No, è fantastico".

Dan Pashman: Destra. Destra.

Marco Marone: Lascia perdere. Non dire "Ma non credi.", e loro: "Non lo pensavo davvero, ma è così". E poi dici "Forse hai ragione". Quindi la prossima volta che dici: "Oh, quindi non ti piace". Vedere? Devi stare attento. Non vuoi fare il giro completo.

Dan Pashman: Destra. Destra. Sì, non puoi colpirlo troppo forte. Destra. Oddio.

Marco Marone: Profezia che si autoavvera. Credimi, quello lo conosco. Mi piaci. No, non lo fai davvero, però. Non faccio. Non proprio però, se ci pensi. Ora sei un po' fastidioso. Lo sono, però? Sì, in realtà. Va bene. Vedere? non ti piaccio. Credo tu abbia ragione. Addio. Questa è la maggior parte delle mie relazioni. Questo è l'intero arco di esso. Sento di essere migliorato. Te lo dirò, Dan, quando invecchi, quanti anni hai adesso?

Dan Pashman: Sto—sto per compiere 43 anni.

Marco Marone: Col passare del tempo, penso che noterete, come noto io, e mentre ne stiamo parlando, che tutte quelle cose che un tempo contavano davvero, non contano più. Sai? Semplicemente non lo fanno ed è una buona cosa. Ti tiene concentrato sulle cose importanti.

Dan Pashman: Penso che sia una buona nota per concludere. Quindi Marc Maron, il nuovo speciale è ora su Netflix. È chiamato, Divertimento alla fine dei tempi . Grazie mille, amico. Stai attento.

Marco Marone: Va bene, amico. Calmati.

Dan Pashman: In arrivo, parlo con lo chef, proprietario del ristorante e guru della scienza dell'alimentazione Kenji Lopez-Alt. Vedremo come il suo ristorante affronterà questa crisi e ci racconterà cosa dicono le ultime ricerche su come maneggiare e pulire il cibo durante la pandemia di coronavirus. Restare in zona.

Dan Pashman: Bentornato a Lo Sporkful , sono Dan Pashman. Ehi, se stai cercando una distrazione in questo momento, tipo qualcosa di completamente diverso da questo episodio, ho qualcosa per te. Ci sono milioni di ricette là fuori, ma la maggior parte di esse non sono molto buone. Scrivere ricette per lavorare con costanza è una vera abilità. E nell'episodio della scorsa settimana, parliamo con alcuni veri professionisti di come è fatto, tra cui Chandra Ram, chef e giudice per i prestigiosi IACP Cookbook Awards. Ci dice cosa cerca quando giudica e quale grande chef televisivo ha cattive ricette.

CLIP (CHANDRA RAM): Cucinavo con le sue ricette e scoprivo che non funzionavano, che mancava un ingrediente. Quindi a tutti quelli che hanno mangiato uno dei miei pasti disastrosi negli anni '90, nei primi anni, mi scuso.

Dan Pashman: Chi potrebbe essere? Questo è ciò che noi del settore chiamiamo una presa in giro. Inoltre, conoscevi la donna che ha creato La gioia di cucinare impero trovava davvero poca gioia nel cucinare? Ascoltiamo la sua storia. Che episodi su ora ovunque tu abbia questo. Controlla. E assicurati di iscriverti al nostro podcast, al podcast Apple o ai preferiti in Stitcher. Lo fai adesso. Grazie. Ora torniamo allo spettacolo.

CLIP (ALISON): Salve, sono Alison di Raleigh, North Carolina. La cosa che sono più entusiasta di mangiare, credo, sono le nostre patate. Di solito non compriamo patate in famiglia a meno che non sia il giorno del Ringraziamento o Natale e quindi non vedo l'ora di mangiare del purè di patate con tonnellate di burro e panna.

CLIP (BRINLEIGH): Salve, sono Brinleigh di Oakland, California. Il cibo nella mia dispensa di quarantena che sono più entusiasta di mangiare è il peperoncino in scatola. Essendo cresciuto nello stato di Washington, soggetto a terremoti, ero sempre entusiasta di comprare il cibo per i nostri kit di emergenza a scuola. Consisteva in coppe di frutta, peperoncino, involtini di frutta. Insomma, cose che non abbiamo mai mangiato a casa. Sto progettando di scaldare il nostro peperoncino e coprirlo con formaggio cheddar e cipolle a dadini, che sono entrambi elementi relativamente stabili di cui ho anche comprato un extra.

CLIP (MICHELE): Ciao, sono Michelle Nidam, vengo da te dal Bronx, New York, in quarantena. L'unica cosa nella mia dispensa del giorno del giudizio che sono più entusiasta di mangiare sono le cipolle. Io e mio marito abbiamo fatto un sacco di cipolle. Li abbiamo arrostiti e marinati in tutti i modi diversi. E una cosa di cui non sono entusiasta, mangiare fagioli secchi. Non ho letteralmente idea di come farli. Quindi penso di doverlo cercare su Google.

Dan Pashman: Bene, Michelle nel Bronx, penso che molte persone siano con te. Non sanno cucinare i fagioli secchi. Ma fortunatamente, unirsi a me ora è un amico di lunga data dello spettacolo. Ha guidato il fucile qui con me molte volte. È l'autore vincitore del James Beard Award di The Food Lab: una migliore cucina casalinga grazie alla scienza . L'ho detto così tante volte per presentarti, Kenji, che non ho nemmeno bisogno di scrivere una sceneggiatura.

Kenji Lopez-Alt : È stato molto buono.

Dan Pashman: Grazie. Sì. Ed è anche lo chef proprietario di Wursthhall a San Mateo, in California. È un collaboratore, S erio mangia , e un bravo ragazzo con cui parlo sempre. E ora mi raggiunge dalla sua casa in California. Kenji Lopez-Alt, come stai?

Kenji Lopez Alt: Sto bene, date le circostanze. Il meglio che posso essere.

Kenji Lopez Alt: Penso come la maggior parte di noi.

Dan Pashman: E voglio entrare in alcune delle piccole ramificazioni più serie di questo. Soprattutto per te e il tuo ristorante e per le persone che maneggiano il cibo. Ma prima, voglio sapere, quali erano le cose di cui hai fatto scorta quando sapevi che sarebbe successo?

Kenji Lopez Alt: Onestamente, l'ho usato come scusa per fare scorta di tutto il tipo di roba in scatola schifosa che amavo da bambino. Così come i ravioli in scatola dello Chef Boyardee.

K enji Lopez-Alt: SpaghettiOs con e senza polpette. Zuppa di pollo e stelle. Un bel po' di prodotti secchi. Abbiamo una scorta di medicine per il raffreddore che riducono la febbre, sia per i bambini che per noi, per ogni evenienza. Abbiamo una quantità normale di carta igienica come non sette anni.

Dan Pashman: Qual è il tuo stress da mangiare?

Kenji Lopez Alt: Pizza.

Kenji Lopez Alt: La pizza è il mio punto di riferimento per ogni tipo di minaccia alimentare. La pizza è l'unica cosa che potrei letteralmente mangiare a ogni pasto, tutti i giorni senza stancarmi. Anche pizza scadente.

Dan Pashman: Destra. Bene, questa è una tua teoria importante, che anche la pizza schifosa è buona.

Kenji Lopez Alt: Si. Bene, questa è una teoria ben nota. Si.

Dan Pashman: I miei go-to per lo stress sono o un qualche tipo di pane e formaggio: pizza, o pane e formaggio in qualsiasi forma.

Kenji Lopez Alt: Destra.

Dan Pashman: O il gelato.

Kenji Lopez Alt: Quando ero piccolo, mangiavamo il toast al formaggio, che è una fetta di formaggio americano sopra un pezzo di pane infilato nel tostapane. E pensavo l'altro giorno, tipo, mangiare toast al formaggio a colazione non è strano. Mangiare toast imburrati con formaggio non è strano. Ma mangiare un formaggio grigliato a colazione è strano. Ma se poi metti un uovo in quel formaggio grigliato, diventa un panino all'uovo con formaggio e non è più strano.

Dan Pashman: Penso che molte delle nostre regole su cosa sia il cibo per la colazione e cosa sia il pranzo o la cena, quando le esamini davvero, siano così ridicolmente arbitrarie.

Kenji Lopez Alt: Si. Si.

Dan Pashman: Ti fa capire, una volta che inizi a scendere nella tana del coniglio, del perché questo cibo è un cibo per la colazione e che il cibo non è un cibo per la colazione.

Kenji Lopez Alt: Destra.

Dan Pashman: Finirai presto per dire che Dio non esiste. Tutto si svelerà per te.

Kenji Lopez Alt: La scorsa settimana abbiamo mangiato del formaggio grigliato a colazione.

Dan Pashman: Ma voglio chiedere il tuo consiglio, perché ora lavoro da casa da diversi giorni e sono stressato a mangiare. Quindi ero tipo, devo trovare un modo per stressare e mangiare qualcosa di un po' più sano.

Kenji Lopez Alt: Mm-hmm.

Dan Pashman: E c'è questa testa di cavolo a caso seduta nel mio frigo che ho preso come supporto per un servizio fotografico che stavo facendo.

Dan Pashman: Quindi ho iniziato a staccare intere foglie di cavolo dalla testa del cavolo e a spingermele in bocca e sgranocchiarle. Non è male come mangiare cibo per lo stress. Non è gelato, ma almeno è sano e ha un po' di croccantezza. Ma c'è qualcosa di molto semplice che potrei fare alla mia triste e patetica abitudine di mangiare lo stress del cavolo crudo che potrebbe migliorarla un po'?

Kenji Lopez Alt: Sì, mangiare il cavolo con un tuffo è molto comune. Come uno spuntino tailandese, giusto? Quindi, se fai una specie di salsa piccante al peperoncino o anche salsa, scommetto che andrebbe bene. Cavolo crudo e salsa?

Dan Pashman: Mmm, sì. Suona davvero bene. Prima di aprire le linee telefoniche ai chiamanti, che chiameranno per chiedere consigli, voglio parlare con te, Kenji, del tuo ristorante e dei ristoranti in generale, che so che sono stati molto colpiti da quello che sta succedendo in Paese.

Dan Pashman: Bene, dimmelo. Qual è lo stato delle cose nel tuo ristorante in questo momento?

Kenji Lopez Alt: Fondamentalmente abbiamo cercato di capire come A) servire in modo sicuro la comunità nel miglior modo possibile e anche B) per assicurarci davvero che il nostro personale e i nostri dipendenti siano assistiti. Quindi quello che stiamo facendo è passare a uno stile di servizio tutto da asporto.

Dan Pashman: Kenji afferma che i clienti possono ordinare da Wursthhall e pagare in anticipo. Quindi vieni a ritirare il loro cibo senza alcun contatto diretto con il personale. Tu entri e lo prendi. Kenji sta anche preparando kit per i pasti, qualcosa che richiede ai clienti di cucinare un po' a casa. Ordini online e lui te lo consegnerà direttamente a casa tua. Kenji afferma che Wursthhall ha dovuto ridurre il proprio personale. Primo per limitare la quantità di contatti tra le persone in cucina, tipo di persone una sopra l'altra? Ma anche loro non hanno molti affari in arrivo e non possono permettersi di pagare tutti. Tuttavia, stanno cercando di supportare i loro lavoratori nel miglior modo possibile. Stanno dando kit pasto extra ai membri dello staff e gli utili netti sui kit pasto saranno dati ai lavoratori e alle persone della comunità. Kenji e Wursthall stanno facendo questi sforzi anche se loro stessi stanno affrontando molte incertezze.

Dan Pashman: Quanto sei preoccupato che il tuo ristorante possa non farcela?

Kenji Lopez Alt: Questa è una buona domanda. Sono un po' preoccupato, sai? Finché saremo in grado di riaprire in futuro, siamo molto fiduciosi che saremo in grado di assumere nuovamente tutti i nostri dipendenti e che non vedono l'ora di tornare al lavoro. La cosa che mi divora di più e che mi preoccupa di più è come si comporteranno i nostri dipendenti quando saremo costretti a chiudere. È come durante questo periodo, e quando non sappiamo per quanto tempo, non sappiamo se sono tre settimane. Non sappiamo se sono tre mesi ed è un periodo lungo per andare in disoccupazione, soprattutto quando le scuole sono chiuse e le persone potenzialmente si ammalano e devono essere ricoverate in ospedale. Sì, è molto. È un momento difficile e ci sono molte incognite.

Dan Pashman: Sì e guarda. Sto tirando per te, Kenji. E sto anche tirando per te: questa è una nota completamente egoistica, non sono ancora andata a Wursthall.

Dan Pashman: E continui a condividere tutte queste foto su Instagram di questo sandwich di pollo caldo in stile coreano.

Kenji Lopez Alt: Giusto giusto.

Dan Pashman: E ho bisogno di mangiarlo.

Kenji Lopez Alt: Bene, speriamo di potertelo servire. Si. Voglio dire, la squadra lo uccide ogni giorno. Speriamo di tornare a ucciderlo.

Dan Pashman: Kenji, pronto a rispondere ad alcune chiamate, ad aiutare alcune persone in giro per il paese che non sanno cosa fare con il cibo nelle loro dispense?

Kenji Lopez Alt: Certo, farò del mio meglio.

Dan Pashman: Tutto bene. Ok, Kenji, andiamo ai telefoni. Abbiamo Julia a San Mateo, in California. Uno dei tuoi vicini. Ehi, Giulia.

Kenji Lopez Alt: Vicino, ehi.

Giulia: Hey. Come va?

Kenji Lopez Alt: Sta andando bene.

Dan Pashman: Julia, sei stata a Wursthall?

Giulia: Io ho. Si. Mio marito ed io abbiamo una baby sitter ogni giovedì sera, e questo è nella nostra rotazione regolare.

Kenji Lopez Alt: Oh, bello. Oh.

Dan Pashman: Dovrai passare all'operazione da asporto o puoi anche solo farti consegnare i pasti da Kenji. Allora non devi fare nulla. Sarà fantastico.

Giulia: Voglio dire, suona come un bonus aggiuntivo.

Dan Pashman: Ok, Julia, cosa possiamo fare per te?

Giulia: Beh, ho aspettato solo un paio di giorni di troppo per fare le mie scorte. Erano fuori di tutti i fagioli in scatola. E così ho comprato un sacchetto di fagioli secchi, il che va bene, tranne per il fatto che mio marito e i miei figli - i miei figli hanno due e quattro anni - non amano la consistenza dei fagioli secchi. A loro piace la consistenza dei fagioli in scatola. A loro piace quella consistenza pastosa che cade a pezzi.

Giulia: Quindi ho provato a metterlo in ammollo e bollirlo per ore e ore e ore e non riesco proprio ad ottenere i miei fagioli abbastanza morbidi. E tutta la mia casa puzza di fagioli.

Kenji Lopez Alt: Quindi ci sono un paio di fattori con i fagioli secchi. Uno è l'età dei fagioli. Più i fagioli sono vecchi, più è probabile che siano un po' duri e non si ammorbidiscano correttamente. L'altro fattore importante è quando i fagioli bolliti sono l'acidità, i livelli di PH. Quindi, se fai bollire i fagioli in acqua acida, se aggiungi un ingrediente che ha un qualche tipo di acidità come pomodori o melassa, se ad esempio stai facendo fagioli al forno, ci vorrà molto, molto più tempo per ammorbidirsi. E se è abbastanza acido, non si ammorbidiranno affatto. E poi il contenuto di sale può anche influenzare il modo in cui si ammorbidiscono. Quindi c'è un vecchio mito che se salate i fagioli troppo presto, non si ammorbidiranno adeguatamente. Questo in realtà non è affatto vero. Ed è infatti il ​​contrario, è il caso. Se li immergi in acqua salata, in realtà si ammorbidiscono molto di più rispetto a quando li immergi in acqua normale.

Kenji Lopez Alt: Ed è perché mentre il magnesio e il calcio nella pelle vengono sostituiti dagli ioni sodio, questo fa sì che la pelle si ammorbidisca più velocemente. Quindi, se sali l'acqua in cui i tuoi fagioli si impregnano durante la notte, questo li farà ammorbidire meglio il giorno successivo. Se proprio volete renderli belli molli, aggiungete del bicarbonato di sodio all'acqua e cuoceteli in una pentola a pressione. Queste sono due cose che li aiuteranno davvero a diventare più molli. Su Serio mangia c'è una ricetta per l'hummus. E in quella ricetta, uso sia la pentola a pressione che il bicarbonato di sodio. In cima alla mia testa, non riesco a ricordare quale sia il rapporto di bicarbonato di sodio che vuoi. Ma se cerchi quella ricetta, avrà un rapporto che dovrebbe funzionare per la maggior parte dei tipi di fagioli.

Dan Pashman: Ok, ho appena controllato la ricetta e sembra che il rapporto sia mezzo chilo di ceci, o qualunque cosa tu stia cucinando, ammollati durante la notte in sei tazze d'acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Quindi scolare quel liquido e cuocerlo in altre sei tazze d'acqua e aggiungere un altro cucchiaino di bicarbonato di sodio. E tutto questo mi rende molto felice di non essermi mai preso la briga di cucinare i fagioli da zero perché sembra interminabile. Sai quante scatolette di fagioli avrei potuto aprire nel tempo impiegato? Uomo.

Kenji Lopez-Alt : Julia, hai una pentola a pressione?

Giulia : Sì, sì. Ho un vaso istantaneo.

Kenji Lopez Alt: Fate. Ok, bene bene.

Dan Pashman: Va bene, stai bene.

Kenji Lopez Alt: Perché stavo per dire che sei del posto. Ti presterei il mio se non ne avessi uno.

Giulia: Potresti portarlo con quello con quel kit per i pasti.

Dan Pashman: Va bene, Giulia. Grazie mille per la tua chiamata. Stai bene e abbi cura di te.

Giulia: Grazie, ciao.

Dan Pashman: Bene, ora abbiamo Adam a New York in linea. Ehi, Adamo.

Dan Pashman: Adam, cosa possiamo fare per te?

Adamo: Sì, quindi penso che qualcosa che forse è nella mente di molte persone è che, con il coronavirus in giro, ero curioso di sapere cosa significasse per la sicurezza alimentare. Cosa compro al supermercato? Come lo gestisco? Come lo preparo? Come lo conservo?

Dan Pashman: E inoltre, se hai intenzione di prendere il cibo da asporto da un ristorante, direi. Perché tutti dicono che non puoi andare al ristorante a mangiare, ma puoi sostenere i ristoranti ordinando da asporto. Quindi cosa fai quando ordini il cibo da asporto? Si. È una cosa a cui abbiamo pensato anche a casa mia. Adam, so che Kenji ha esaminato molto la questione. Lascia che ti lasci andare, perché probabilmente ha una risposta lunga ma è un'ottima domanda. E grazie per averlo chiesto. Allora, Kenji, so che hai fatto un articolo su questo argomento su Serious Eats, questa settimana. Hai parlato con un gruppo di esperti e sei una persona in scienze alimentari. So che non sei un epidemiologo o un patologo.

Kenji Lopez Alt: Destra.

Dan Pashman: Ma sei così esperto di scienze da poter parlare con gli scienziati e leggere articoli e rapporti scientifici e sapere cosa diavolo stanno dicendo.

Kenji Lopez Alt: Sì, cerco di tenermi aggiornato. Si.

Dan Pashman: Prima di tutto, iniziamo con il supermercato. Se qualcuno va al supermercato e compra del cibo, come dovrebbe gestirlo diversamente dal normale nella situazione attuale?

Kenji Lopez Alt: Quindi la prima cosa importante da sapere è che questo è un nuovo virus. E sebbene sia simile ad altri coronavirus, come SARS e MERS, è nuovo. Quindi, con molti di questi consigli, è una sorta di errore dal lato della sicurezza. Per quanto riguarda il supermercato, la buona notizia è che il virus non ha mostrato segni reali di essere trasmissibile attraverso gli alimenti. Quindi sia l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il CDC, l'USDA, tutti affermano che non c'è alcuna indicazione che sia trasmissibile attraverso il cibo, il che significa che molto probabilmente non lo otterrai mangiando cibo. Anche un'insalata su cui qualcuno ha starnutito. Se tutto ciò che stai facendo è prendere quell'insalata con una forchetta e metterla in bocca e ingoiarla, è improbabile che tu la prenda in quel modo.

Dan Pashman: So che questo suona controintuitivo. Ti metti in bocca un pezzo di cibo contaminato e lo inghiotti, non ti farebbe male? Bene, l'attuale pensiero scientifico è che va bene se il coronavirus ti entra nello stomaco, il tuo sistema digestivo probabilmente lo ucciderà. Ma se lo inspiri e ti entra nei polmoni, o se ti entra nelle mani e ti tocchi gli occhi, allora potresti avere un problema. Ora, potresti pensare che se stai masticando cibo con sopra il coronavirus, un virus non entrerebbe nelle tue vie aeree invece che nello stomaco? Beh, Kenji dice che non è in genere il modo in cui viaggiano i virus, anche se potresti respirare gli aromi di quel cibo. Ecco perché sembra che il contatto faccia a faccia sia più pericoloso che mangiare una foglia di lattuga con il virus sopra. Per quanto ne sappiamo in questo momento, non ci sono stati casi di coronavirus legati all'alimentazione. Quindi cosa significa questo per fare la spesa?

Kenji Lopez Alt: Per quanto riguarda il contatto, il pericolo è principalmente nelle particelle di virus che atterrano su qualcosa che forse qualcuno sta riponendo sullo scaffale. Stanno mettendo quel sacco di riso lassù e ci annusano sopra o ci starnutiscono sopra e poi lo raccogli e ora è sulla tua mano e poi vai a toccarti il ​​viso.

Dan Pashman: E in termini di acquisto di prodotti freschi. In genere, non sono la persona più intransigente nel lavare frutta e verdura.

Kenji Lopez Alt: Destra.

Dan Pashman: Ma ultimamente lo sono stato di più. Quindi, se prendo una mela al supermercato, non la stavo semplicemente sciacquando nel rubinetto. In realtà lo stavo lavando con il sapone.

Kenji Lopez Alt: Si. No, se vuoi essere super sicuro, puoi farlo. Puoi lavare con sapone e risciacquare. Puoi anche farlo ai tuoi verdi. Immagino che producano saponi per alimenti e saponi vegetali. La diffusione di agenti patogeni di origine alimentare è generalmente abbastanza ben compresa. E finora questo coronavirus non mostra davvero segni che sia di origine alimentare. E le persone mangiano più volte al giorno. Quindi il pensiero è che se il cibo fosse un vettore di trasmissione, lo avremmo visto ormai e semplicemente non l'abbiamo visto. Quindi è probabile che non lo otterrai mangiando cose. Quindi anche comprare prodotti freschi, anche prendere un'insalata. Probabilmente sei al sicuro.

Dan Pashman: Quindi, Kenji, se prendi da asporto e lo porti a casa, cosa dovresti farci?

Kenji Lopez Alt: Non mangiare direttamente dai contenitori da asporto. Dovresti scambiarlo in contenitori che sai essere puliti. E poi dopo averlo scambiato e aver scartato tutti i contenitori da asporto, lavati bene le mani prima di mangiare e prima di toccarti il ​​viso.

Dan Pashman: Ed è davvero sicuro prendere da asporto che qualcun altro sta cucinando per te in un ristorante?

Kenji Lopez Alt: Per quanto riguarda la sicurezza nel prendere il cibo dai ristoranti, molte persone pensano: "Oh, beh, per me è molto più sicuro cucinare a casa per comprare gli ingredienti nei supermercati. Cucinare a casa". È un po' discutibile perché la buona notizia è che i ristoranti, specialmente quelli che hanno buone cartelle cliniche e di sicurezza, il loro personale è già addestrato molto bene sulle procedure igienico-sanitarie. Sanno di non toccarsi il viso. Sanno che se sono malati, non dovrebbero lavorare. E sanno come igienizzare le superfici e mantenere pulito il cibo. Ogni volta che tocchi, che si tratti della posta, del cibo di uno scaffale del supermercato o dei contenitori da asporto di un ristorante, dovresti davvero pensarci allo stesso modo. Ogni volta che entri in contatto con qualcosa con cui qualcuno è già entrato in contatto, prima di toccarti il ​​viso, lavati bene le mani. E per quanto puoi provare a isolare quelle cose, scambiare contenitori, eccetera.

Kenji Lopez Alt: Personalmente, ti consiglierei di continuare a sostenere le tue attività locali il più possibile. Finché ti assicuri che provenga da un ristorante di cui ti fidi che ha un buon record di sicurezza. E a patto che tu prenda le dovute precauzioni a casa.

Dan Pashman: Quindi l'ultima domanda su questo argomento, poiché non sembra che tu possa ottenere questo coronavirus dall'ingestione, significa che la quantità di tempo in cui cucini il tuo cibo non ha importanza. C'è mai un momento nel cucinare le cose più a lungo in modo che prima di mangiarle aumenti le possibilità di uccidere il virus?

Kenji Lopez Alt: Se vuoi essere molto sicuro, riscalda completamente le cose. Come le zuppe, portatele a ebollizione. Una volta che raggiungono l'ebollizione, dovrebbero andare bene. Riscalda completamente la carne. Se hai del pane e cose del genere, tostalo prima di mangiarlo, assicurati che l'esterno sia almeno sterilizzato. Il rischio è minimo se segui tutti questi passaggi.

Dan Pashman: Ok Kenji, è stata un'ottima risposta. Sono felice di averti qui. Torniamo subito ai telefoni. Ciao, chi è questo?

Pagamento: Ehi, sono Payal. Chiamo da Ann Arbor, Michigan.

Dan Pashman: Va bene. Payal, cosa possiamo fare per te?

Pagamento: Beh, sono un medico di malattie infettive. E faccio anche ricerche su come prevenire la diffusione delle infezioni negli ospedali.

Dan Pashman: Oh mio Dio. Perché ho sprecato quel tempo ad ascoltare Kenji proprio ora? Kenji, sei licenziato. Ora è lo spettacolo di Dan e Payal. Va bene Payal, qual è la tua domanda per Kenji?

Pagamento: Si. Quindi la mia domanda è, come neo-genitori, abbiamo cercato di cucinare di più a casa. Stiamo attivamente cercando di mantenere la distanza sociale. E abbiamo cercato di svuotare il nostro frigorifero prima di entrare nel negozio. Di recente abbiamo preparato il paj bhaji, che è uno dei miei cibi indiani preferiti. E mentre lo facevo, mi sono reso conto che mi era rimasta una melanzana delle dimensioni della mia testa che non entrava nel nostro vaso istantaneo. Quindi ogni giorno apro il frigo e guardo quella melanzana e cerco qualcosa di creativo e gustoso da fare con le melanzane.

Kenji Lopez Alt: Quindi spesso entro nella stessa situazione—sono sulla stessa barca, a volte. Vado al mercato giapponese e ci sono queste bellissime melanzane giapponesi. E io dico, "Oh, devo comprarne un po'", e poi finiscono per stare nel mio frigorifero per un po' perché non ci penso. Li compro senza un piano per loro. Il novanta percento delle volte, quello che finisco per fare è baba ganoush perché mi piace. La tecnica che uso per il babà ganoush, io arrostisco le melanzane lentamente in forno e poi la vera chiave è scolarle bene. Quindi tiro fuori la polpa e poi la faccio girare in una centrifuga per insalata. Quindi tiri fuori tutto quel liquido.

Kenji Lopez Alt: E poi con il baba ganoush, il modo in cui lo preparo è che lo metto in una ciotola con il tahini e poi lo emulsiono nell'olio d'oliva. Quindi mi comporto fondamentalmente come se stessi facendo una maionese, dove prendo una forchetta e sbatto davvero le melanzane mentre sto lentamente spruzzando olio d'oliva fino a quando in pratica non contiene più olio d'oliva. E pensi che potrebbe reggere e viene fuori come super delizioso, ricco e fumoso e dura anche a lungo. È come il mio primo impulso. Anche fare una vera, non all'italiana, ma una vera parmigiana di melanzane all'italiana.

Dan Pashman: Penso che queste siano buone risposte. Ti è stato d'aiuto, Payal?

Pagamento: Sì, totalmente. Kenji, ho guardato i tuoi video e li ho messi in pausa un secondo alla volta per ricreare nella mia cucina quello che stai facendo. Quindi questo è molto, molto utile per me.

Kenji Lopez Alt: Il babà ganoush è la mia ricetta, è su Mangia serio. UN e poi Daniel Gritzer, il mio collega su Serio mangia , ha una parmigiana di melanzane all'italiana, ottima.

Dan Pashman: Va bene, va bene. Ci collegheremo a entrambi nel post del blog anche per questo episodio, su sporkful.com , Payal ad Ann Arbor, Michigan, grazie per tutto il tuo lavoro lassù è un medico di malattie infettive e stai al sicuro.

Pagamento: Grazie ragazzi. Stai al sicuro anche tu.

Dan Pashman: Ok, Kenji, prima di lasciarti andare, devo sottoporti al colpo di fulmine.

Dan Pashman: Abbiamo Sporkful ascoltatori e fan in tutto il paese, che non abbiamo ricevuto al telefono, ma hanno scritto con domande. Pronto?

Kenji Lopez Alt: Tutto bene. Sono pronto.

Dan Pashman: Tutto bene. Eccoci qui. Carol a Lakeside, in Alabama, scrive: "Ok, ho un sacco di fagioli secchi di tutti i tipi. Che tipo di nuove idee di sapori posso provare? Sembra che siamo bloccati nel solco dell'aroma di maiale".

Kenji Lopez Alt: Fagioli e verdure è ciò che amo davvero fare.Quindi qualsiasi tipo di abbondante brasato verde, come cavoli o cavoli o spinaci. Cucino i fagioli nel brodo di pollo con alcune erbe aromatiche. Proprio all'ultimo minuto, aggiungi delle verdure abbondanti e lascia che appassiscano. E lo trovo straordinariamente delizioso.

Dan Pashman: Che fa. E presumo che aggiungerebbe un po' di amarezza, che sarà un bel cambiamento, per Carol dal sapore di maiale.

Kenji Lopez Alt: Sì, lo fa.

Kenji Lopez Alt: E penso che sia anche salutare.

Dan Pashman: Assolutamente. Va bene. Poi c'è Corrina ad Aberdeen, South Dakota, che dice: "Il mio amico della Georgia sa che sono un'appassionata cuoca casalinga". Così un Natale mi ha donato della semola di alta qualità e dei fagioli con l'occhio nero. So che ci sono un milione di modi per preparare entrambi questi ingredienti, ma sono ormai un paio d'anni che languono nella mia dispensa perché non mi sento assolutamente ispirato da questi cibi un po' estranei. Qualche consiglio o trucco divertente per farmi eccitare per un sacchetto di farina di mais e un sacco di legumi?"

Kenji Lopez Alt: Il modo migliore per entusiasmarsi nel mangiare le semole è cucinarle e provarle perché sono deliziose. Tutto quello che direi è cucinare in modo tradizionale. Guardami, cerca un numero qualsiasi di ricette online, ma fondamentalmente cucini la grana con il brodo, basso e lento. Mescola spesso come se stessi facendo la polenta. Prendono un po' più tempo della polenta, in genere. E poi potrebbe essere semplice come aggiungere del burro o del formaggio. In realtà, il mio amico Daniel Gritzer ha una ricetta di gamberi e semola su Mangia sul serio, che usa gamberi e pancetta e groviera e funghi.

Dan Pashman: Oh, suona alla grande.

Kenji Lopez Alt: Sono deliziosi. E per i fagioli, intendo la stessa risposta di prima. Fateli cuocere e alla fine aggiungete un po' di verdura.

Dan Pashman: Va bene, ultima domanda nel nostro giro lampo. E grande sorpresa, ne riceviamo un'altra su legumi, fagioli e lenticchie che stanno seriamente rubando la scena qui. Così Jamie a Richmond, in Virginia, chiede: "Ci capita di avere molte lenticchie rosse e verdi nella nostra dispensa. Qualche suggerimento sui piatti a cui aggiungerle o su come prepararle come contorno?"

Kenji Lopez Alt: Sì, mia figlia ha tre anni e l'abbiamo appena fatta, la scorsa settimana ho preparato due litri di zuppa di lenticchie e lei lo adora. Ma la zuppa di lenticchie si può fare in tanti modi diversi. Quindi mia moglie è colombiana e il modo in cui preparano la zuppa di lenticchie è molto semplice. Quindi base mirepoix, cipolle, carote, sedano, saltati in olio d'oliva. Aggiungete le lenticchie, aggiungete un po' di brodo, un paio di foglie di alloro e fate cuocere in modo che le lenticchie siano davvero morbide. Puoi andare in un'altra direzione e aggiungere latte di cocco o latte di mandorle e condirlo con alcune spezie al curry o curcuma, garam masala, coriandolo tritato alla fine. Ed è delizioso. Puoi prendere una sorta di stile sudoccidentale con cumino e peperoncino. Le zuppe di lenticchie sono proprio come una tavolozza vuota in cui aggiungere altri sapori.

Dan Pashman: Tutto bene. Kenji Lopez-Alt è l'autore del pluripremiato libro di cucina più venduto, The Food Lab: una migliore cucina casalinga grazie alla scienza . Ora è un collaboratore di Il New York Times sezione alimentare e il suo ristorante a San Mateo, in California, è Wursthall. Se ti trovi nella zona di San Mateo, ordina da asporto, prendi i kit pasto, supporta Kenji e il suo staff. E se non sei in quella zona, supporta altri ristoranti locali, ovunque tu sia, perché hanno davvero bisogno del nostro aiuto in questo momento.

Dan Pashman: Quindi Kenji, buona fortuna là fuori. Speriamo che tutto vada nel miglior modo possibile. Penseremo a te, tireremo per te e ci prenderemo cura.

Kenji Lopez Alt: Lo stesso per te, Dan.

Dan Pashman: Nel nostro prossimo episodio, torneremo principalmente alla nostra programmazione regolarmente programmata. Una scatola di ricette scritte a mano di Georgia O'Keefe va all'asta e io vado a vedere le ricette per scoprire cosa ci raccontano di uno dei più grandi artisti americani che la sua arte non ci dice. Dato che questo episodio che stai ascoltando ora è uscito un po' prima, non uscirà tra dieci giorni, tornando agli spettacoli di lunedì. Mentre aspetti, dai un'occhiata al nostro approfondimento sull'arte della scrittura di ricette. È ora. Imparerai molto e mi sentirai anche sbraitare molto.


I suoi fan si chiamano "potheads" e accessoriano le loro pentole 22 febbraio 2018 00:03 Iscriviti

AMO IL NOSTRO POT ISTANTANEO (anche se abbiamo ottenuto il nostro tramite Amazon nel Regno Unito anziché eBay). Lo usiamo più volte alla settimana, sia in modalità di cottura lenta che a pressione. Sono anche molto affascinato dal loro servizio clienti molto low-fi. Di recente ho accidentalmente messo il coperchio su un fornello caldo e, beh, l'ho sciolto, e la gente di Instant Pot UK mi ha risposto immediatamente e mi ha inviato un nuovo coperchio molto rapidamente.

Paul Cocozza, d'altra parte, sembrava usare ricette davvero pessime con il suo Instant Pot. Il risotto ai funghi di Kenji è uno dei preferiti in casa nostra. Uso spesso anche l'impostazione della pentola a cottura lenta per preparare l'avena tagliata in acciaio durante la notte. La cosa ne vale assolutamente la pena.
pubblicato da nerdfish alle 00:54 il 22 febbraio 2018 [3 preferiti]

Ho ricevuto una pentola istantanea generica come regalo di Natale e non ho mai fatto così tanta zuppa in vita mia.

Da allora sono passato a curry e Stroganoff e quant'altro e devo ammettere che questa cosa è piuttosto elegante. Il tempo dirà se questo raggiungerà le alte vette del "regolare elettrodomestico" (un club molto esclusivo) o se è destinato all'angolo polveroso dove vanno a morire i panificatori.

Ma nel frattempo, mi sono goduto la facilità e ho provato nuove ricette, in particolare da 29 ricette di pentole a pressione per cene più veloci e più facili
pubblicato da sektah alle 01:38 il 22 febbraio 2018 [6 preferiti]

Negli ultimi due anni mi sono dedicato totalmente alla cottura a pressione (con una normale pentola a pressione da piano cottura). È così elegante: riduce il tempo di cottura dei fagioli secchi da 12 ore di ammollo più 4+ ore di bollitura a circa 40 minuti al massimo. Ha rivoluzionato i miei curry.

Improvvisamente tutti hanno parlato dell'Instant Pot ed ero così scontroso quando ho saputo che era "solo" una pentola a pressione elettrica. I modelli elettrici sono inferiori a quelli del piano cottura! E quelli a piano cottura occupano meno spazio in cucina! Harrumph!

Ma sono incuriosito. C'è davvero un vantaggio per tutto questo controllo del computer e la magia elettronica nel processo di riscaldamento del cibo sotto pressione? Non sono sicuro se dovrei comprarne uno, o invece usare i soldi per comprarne uno ancora più grande pentola a pressione sul fornello e inizia a inscatolare a pressione i miei curry.
pubblicato da sixohsix alle 01:46 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Penso che ci sia un vantaggio relativamente marginale rispetto a una pentola a pressione da piano cottura - alla fine entrambi cucinano allo stesso modo - ma le aggiunte fornite dal materiale elettronico sono utili. Il mio relativamente economico ha una singola pentola rimovibile che può essere facilmente pulita ha una modalità di frittura/soffriggere il coperchio per dorare le cose prima dell'evento principale c'è una modalità di cottura lenta che è utile quando l'altra pentola a cottura lenta è delle dimensioni di un Maggiolino VW e si attiva automaticamente in modalità "mantieni (in sicurezza) al caldo" per 24 ore dopo lo scadere del timer della pressione, ottimo per evitare una pentola gigante di botulismo caldo o ricreare il piede dell'elefante di Chernobyl all'interno della camera di cottura.

Tutto questo tipo combinato ti spinge delicatamente in modalità di cottura a una pentola, quindi di fatto ottieni il vantaggio extra di avere pochissima pulizia in seguito. Non sono sicuro che varrebbe la pena acquistarne uno se hai già una versione da piano cottura, ma per lo stesso motivo quei piccoli extra potrebbero rivelarsi molto utili per te!
pubblicato da sektah alle 02:33 il 22 febbraio 2018 [6 preferiti]

È un po' esagerato, ma è bello avere un elettrodomestico che sostituisce la necessità di due cose separate - una pentola a cottura lenta e una pentola a pressione - quando si vive in un piccolo appartamento.

I curry sono più saporiti perché nulla si perde ma sono anche molto più acquosi perché nulla si perde. Mia moglie lo adora e ci fa risparmiare un sacco di soldi su cose come i curry di Trader Joe che erano un alimento base per il pranzo. Il contenuto di acqua li rende migliori come pranzi preparati perché non si seccano.

Il mio gatto però lo odia assolutamente. Il rapido rilascio della pressione la fa scivolare in giro alla ricerca di un nascondiglio sicuro.

Mi sto riservando la mia opinione fino a quando non cucinerò delle costolette e degli arrosti di maiale, ma ha fatto delle costolette corte piuttosto belle.
pubblicato da srboisvert alle 04:02 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Come un recente convertito da una pentola a pressione da piano cottura, la mia testimonianza personale è che il cambiamento relativamente piccolo da una pentola che ha bisogno di metà d'occhio per tutta la durata della cottura per assicurarsi che la pressione rimanga giusta, a un dispositivo completamente autoregolante, è infatti massiccio. Lo usiamo molto di più di quanto non facessimo con il fornello (decente!) e quello che sembrava un piccolissimo miglioramento della praticità è stata una manna dal cielo.

Verificheremo tutte le ricette di cui sopra: stiamo principalmente facendo fagioli, dahl e meno virtuosamente spalle di maiale.
pubblicato da ominous_paws alle 04:22 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Non ho mai usato una pentola a pressione da piano cottura, quindi non posso fare paragoni su questa base. Ma la multifunzionalità di Instant Pot è legittima.

In realtà faccio lo yogurt, tipo, regolarmente. Non l'ho mai fatto prima di prendere la cosa. (Uso questa ricetta tranne per il fatto che non obbedisco alle raccomandazioni specifiche del marchio, non mi preoccupo di sterilizzare e riscaldo il latte più vicino a 200 ° F anziché a 180 ° F. Quest'ultimo si traduce in un denso, quasi solido yogurt senza colare.)

Mi piace molto poter saltare le cose direttamente nella pentola prima della cottura a pressione o della cottura lenta. Risparmia molto sul lavaggio dei piatti.

Inoltre, risotto in pentola a pressione. Non ho mai fatto il risotto prima perché mi intimidiva (e sono una cuoca piuttosto avventurosa). È facilissimo nella pentola a pressione. Nessuna agitazione.

Critica: la maggior parte dei pulsanti sono solo alias per la cottura a pressione a tempo ad alta o bassa pressione, quindi uso solo Manuale per la maggior parte del tempo. I pulsanti extra sembrano progettati per promuovere la multifunzionalità a scapito dell'usabilità.

Ma davvero, è una cosa dannatamente utile.
pubblicato da snowmentality alle 04:58 il 22 febbraio 2018 [10 preferiti]

Devo davvero iniziare a fare il risotto con la mia pentola a pressione. Grazie per il link, snowmentality.

Non posso garantire per il ricettario, ma quel sito di Hip Pressure Cooking è una manna dal cielo. La tabella dei tempi di cottura a pressione è la mia bibbia.
pubblicato da sixohsix alle 05:13 il 22 febbraio 2018 [5 preferiti]

In realtà non risparmiano *così* molto tempo. L'intera faccenda dei "45 minuti contro 3 ore" consiste nel contare il tempo solo una volta che ti sei messo sotto pressione, il che può richiedere un po' di tempo. Puoi fare notevoli risparmi. Ho tradotto la ricetta dell'arrosto di mia madre sul mio IP e ho ridotto di un'ora circa il tempo di cottura, che è grande, ma non lo rende una cena infrasettimanale. Ma quello che fa è rendere l'intera faccenda senza mani. Butta tutto dentro, metti il ​​coperchio e vai via. Non riscalda nemmeno la tua cucina. Inoltre mi sento meglio ad allontanarmi da una pentola istantanea in funzione piuttosto che da un bruciatore a gas in funzione.

Oh, e ho imparato a mie spese che è una buona idea ottenere più guarnizioni con codice colore su Amazon. All'inizio ho pensato che fosse una stronzata di gadget pignoli, ma poi ho preparato una pentola di salsa rossa abbastanza all'aglio, e dopo ho fatto una grande quantità di farina d'avena, e la farina d'avena era. non. Buona. Quindi ora ho il blu per il dolce, il rosso per il salato e la guarnizione bianca originale per TUTTO L'AGLIO.

Critica: la maggior parte dei pulsanti sono solo alias per la cottura a pressione a tempo ad alta o bassa pressione, quindi uso solo Manuale per la maggior parte del tempo. I pulsanti extra sembrano progettati per promuovere la multifunzionalità a scapito dell'usabilità.

L'interfaccia dei pulsanti è stata chiaramente progettata dagli ingegneri. Non potrebbe essere più confuso.
pubblicato da middleclasstool alle 05:29 il 22 febbraio 2018 [9 preferiti]

A partire da quest'anno abbiamo finalmente iniziato a fare la maggior parte dei nostri pasti a casa invece di uscire tutto il tempo. Mia moglie stava pensando in particolare a un cuociriso e ha chiesto su Facebook dell'Instant Pot. Ha avuto qualcosa come 17 persone che dicevano "OMG PRENDI UNO ORA È IL MIGLIORE" e uno "non sprecare i tuoi soldi".

E dopo aver letto alcune cose a riguardo online ci siamo schierati con quest'ultimo. Al mio coniuge piace sperimentare con le ricette, e se non sai quanto tempo ci vorrà per cucinare o se vuoi aggiungere qualcosa a metà, dimentica una pentola a pressione. Anche le guarnizioni maleodoranti e la complessità generale e così via non sembrano valere la pena di scherzare. Abbiamo già una pentola a cottura lenta decente.

Stranamente, la biblioteca pubblica della contea ha un Instant Pot che puoi controllare. C'è una lunga lista d'attesa. Mi vengono i brividi al pensiero di che odore ha quella guarnizione.
pubblicato da Foosnark alle 05:38 il 22 febbraio 2018

E dopo aver letto alcune cose a riguardo online ci siamo schierati con quest'ultimo. Al mio coniuge piace sperimentare con le ricette, e se non sai quanto tempo ci vorrà per cucinare o se vuoi aggiungere qualcosa a metà, dimentica una pentola a pressione. Anche le guarnizioni maleodoranti e la complessità generale e così via non sembrano valere la pena di scherzare. Abbiamo già una pentola a cottura lenta decente.

Voglio dire, ovviamente hai già preso la tua decisione, ma mi piace sperimentare con le ricette e non ho problemi a sperimentare con una pentola istantanea. All'inizio sembra una specie di scatola nera, ma presto inizi ad avere una sensazione intuitiva. Lo trovo sicuramente molto più facile da sperimentare rispetto a una pentola a cottura lenta, dal momento che i tempi di cottura sono molto più brevi. Ed ecco il guru di Serious Eats Kenji sul perché le pentole a pressione battono a mani basse le pentole a cottura lenta (FWIW, sono d'accordo in base all'esperienza personale - i sapori dei cibi cotti nelle pentole a pressione sono molto più intensi di quelli cucinati nelle pentole a cottura lenta)
pubblicato da peacheater alle 05:47 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Ne abbiamo uno. Ci ho fatto delle costolette (verdetto: ok, ma non buono come il forno, e nemmeno buono come farle sull'affumicatore) e alcune altre stranezze, ma quello che uso di più per cucinare i fagioli. Essere in grado di cucinare fagioli secchi da zero durante la settimana è fantastico. Non è istantaneo, ma cuocerà i fagioli all'incirca nello stesso tempo in cui il mio cuociriso lento fa il riso, ad esempio, e nessuno dei due richiede di essere guardato.

È stato un piacere ottenere un sacco di varietà di fagioli cimelio, i sapori e le consistenze sono molto migliori dei soliti fagioli in scatola che sono sempre stati il ​​mio punto di riferimento durante la settimana. Ma per lo più non lo uso per altre ricette e, come hanno notato altre persone, devi considerare l'intero tempo (compresi rosolare, riscaldare, rilasciare la pressione, ecc.) Quando confronti i metodi di cottura per vedere quale è effettivamente più veloce.

Quindi darei alla pentola istantanea un sì qualificato: se hai lo spazio per conservarla e ti piace mangiare il tipo di cose che più traggono beneficio dalla cottura a pressione, è molto più conveniente e facile da usare rispetto a un piano cottura a pressione fornello.
pubblicato da Dip Flash alle 05:52 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Ho dimenticato di controllare AskMeFi durante la compilazione di questo post si scopre che è Instant Pot Central laggiù. Alcuni dei più recenti:

Egli sostiene la capacità di sapore dell'Instant Pot. A volte fa le costolette di Instant Pot. "Una delle migliori costolette", dice. “Non è vantarsi. Ho davvero provato ogni singolo ristorante di Ottawa. Se ho la possibilità, ordino le costolette. Lo confronto con le costolette di Instant Pot perché è morbido, succoso e la carne cade dall'osso.

Scusa. La carne di costola non deve staccarsi dall'osso. Se lo fa li hai cucinati troppo a lungo. O li ho cotti al vapore. Le costole cotte si staccano dall'osso. Hanno una masticazione come una buona bistecca ma non sono dure. Si prega di non cuocere le costole a pressione.
pubblicato da Splunge alle 06:36 il 22 febbraio 2018 [5 preferiti]

cereali, fagioli, stufati, brodi

Oltre a dover ridurre un po' gli stufati all'apertura, è ottimo per questo.

Altre cose - forse non così tanto.

Puoi cuocere le costolette a pressione, ma non cuocere troppo le costolette in una pentola a pressione.
pubblicato da JPD alle 06:58 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Mia madre cucinava le costolette a pressione.

Una lezione imparata lentamente della vita adulta è stata "non giudicare mai un cibo, un piatto o una tecnica dal modo in cui mia madre lo cucinava".

Scusa mamma.
pubblicato da ominous_paws alle 07:06 il 22 febbraio 2018 [11 preferiti]

La mia domanda è: sono migliori o diversi da una normale pentola a pressione?

Sorta ha chiesto e risposto? Non fa nulla che una normale pentola a pressione non possa fare, per quanto riguarda il cibo. Tuttavia, è notevolmente meno sforzo attivo perché puoi allontanarti e non preoccuparti di gestire il calore. Bonus aggiuntivo, il recipiente di cottura è un inserto lavabile in lavastoviglie di dimensioni ragionevoli e quindi la pulizia è piuttosto semplice. A quanto pare puoi anche usarlo come una pentola a cottura lenta anche se non l'ho mai fatto.

Adoro il mio Instant Pot, anche se non faccio un sacco di ricette "butta tutto e cucina" in piena regola. Per lo più lo uso per cucinare cose che fanno parte del resto di ciò che sto cucinando (ad esempio il manzo brasato da sminuzzare per il ripieno di enchilada, o cipolle caramellate usate in un'altra ricetta, ecc.). Il risotto ai funghi di Kenji è fantastico, però.
pubblicato da tocts alle 07:22 il 22 febbraio 2018

i fagiolini non dovrebbero essere verde oliva! ecco perché aggiungi loro il bicarbonato di sodio all'ultimo minuto dopo averli fatti bollire entro un pollice della loro vita!

O. non li fai bollire entro un pollice della loro vita e li cuoci a vapore per cinque minuti al massimo.
pubblicato da EmpressCallipygos alle 07:23 il 22 febbraio 2018 [3 preferiti]

Il pollo pho istantaneo di Andrea Nguyen è stato una rivelazione. È davvero molto facile e fattibile durante la settimana (anche se di solito lo preparo la domenica per mangiare tutta la settimana).

tostare i semi di coriandolo e un paio di chiodi di garofano in una pentola asciutta su soffriggere, aggiungere cipolla, zenzero, mela e coriandolo e un pollo da 4 libbre - bassa pressione 15 minuti, 20 minuti per farlo tornare giù.

e i fagioli secchi sono infinitamente migliori di quelli in scatola e non mi convincerai mai del contrario (anche se non metto i fagioli nel mio pho perché non sono un pagano).
pubblicato da Exceptional_Hubris alle 07:24 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Quindi non guardo Questi siamo noi ma ho visto l'episodio dopo il Super Bowl perché i nostri ospiti della festa sono davvero coinvolti nello spettacolo. Fanno parte della squadra di crockpot malvagio, ma nessuno incolpa la figlia (o si sente in colpa) per aver chiesto a Jack di tornare dentro per prendere il cane. o incolpare Jack per aver corso quell'incredibile rischio? Amo il mio gatto, ma quella casa è stata completamente avvolta dalle fiamme. Non c'è modo.

Quanto ci vorrà prima che inizino ad arrivare pentole istantanee da Goodwill e simili, macchine per il pane e, sì, pentole di coccio? Le menti indagatrici vogliono sapere.
pubblicato da carmicha alle 07:25 il 22 febbraio 2018

La mia grande domanda su Instant Pot è la domanda che di solito ho sulla maggior parte degli elettrodomestici:

È disponibile in una dimensione "serve una persona"? Il 99,9% delle volte cucino solo per me stesso e voglio evitare gli avanzi che devo mangiare per settimane.
pubblicato da EmpressCallipygos alle 08:06 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

È da un po' che desidero un piatto istantaneo, da quando ho fatto clic su un collegamento che diceva " RICETTE DI VASI IMMEDIATI. " per curiosità. Pensavo che l'erba avesse impiegato molto tempo per, ehm, giungere a buon fine. Si è scoperto che lo era. . . non il tipo di piatto che mi aspettavo, ma OMG WAY BETTER.

Non ne ho ancora uno, perché mia nonna dice che una pentola a pressione è un buon modo per uccidere tutta la tua famiglia. Inoltre, sono un po 'costosi per me per giustificare la sostituzione della mia pentola a cottura lenta perfettamente funzionante e sottoutilizzata con qualcosa che potrei non usare molto spesso, a giudicare da quanto uso effettivamente la pentola a cottura lenta.

Metterò tutte queste ricette tra i preferiti per quando finalmente mi arrenderò.
pubblicato da valerieclaires alle 8:13 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

È disponibile in una dimensione " serve una persona"?

C'è una versione mini da 3 quarti e una dimensione "più piccola" da 5 quarti. Ho lo standard da 6 quarti e anche se probabilmente non è lo strumento migliore per cucinare una singola porzione, puoi assolutamente fare qualcosa che sarebbe la cena più un paio/pochi giorni di pranzi o avanzi. Puoi anche cucinare "pentola in pentola" che va bene per porzioni più piccole.

Qualcuno ha già parlato della cheesecake?
pubblicato da sevenyearlurk alle 8:19 il 22 febbraio 2018

Ho usato il mio Instant Pot un po' meno del previsto (inverno frenetico e caotico) e sono d'accordo che il pannello di controllo è una colazione completa per cani, ma penso che sia un acquisto solido nel complesso.

Quello che mi piace è che posso prendere un paio di cosce di pollo CONGELATE, versarle nella pentola (su una griglia sopra una tazza o giù di acqua e un po' di salvia fresca), e metterle a pressione e cuocere per 30 minuti. Rilascio veloce, quindi usa il brodo di pollo fresco per cuocere il riso o un altro chicco nella pentola mentre le cosce rosolate in una padella sul fuoco o sotto la griglia.
pubblicato da maudlin alle 8:26 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Ho ricevuto un vaso istantaneo e un bambino per Natale ed è così bello sapere che la cena passerà alla modalità "mantenere caldo" se non riesco a farlo in un momento specifico perché sono bloccata nell'allattamento. Inoltre, puoi sterilizzare biberon e ciucci!

Finora le nostre ricette preferite sono il pollo al burro (fatto con le opzioni vegane, quindi niente burro o pollo), il pollo alla griglia dalla cena in un istante e i 101 libri di cucina ai funghi alla Stroganoff. È ottimo anche per cuocere al vapore verdure come barbabietole o zucchine.
pubblicato da carolr alle 09:09 il 22 febbraio 2018

Aggiungimi all'elenco delle persone che hanno finalmente acquistato un vaso istantaneo a causa di questo post.

Lavori su commissione, Wordshore?
pubblicato da cardioide alle 9:10 il 22 febbraio 2018

(collegato a causa dell'immagine di un grande sacchetto di formaggio grattugiato leggermente confuso)
pubblicato da Wordshore alle 9:13 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Amico, questo lavoro è un vero piatto istantaneo

No non funziona
pubblicato da freecellwizard alle 9:13 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Mi piace come la pentola istantanea ha sostituito la mia pentola di coccio. No, non lo uso come pentola di coccio. È solo che una volta dovevo cucinare la carne che volevo far finire allo stadio di caduta a pezzi. Ora lo cucino a pressione, ho bisogno di meno pianificazione e lungimiranza! Una delle cose che odiavo di più delle pentole a cottura lenta era l'odore. Chi vuole sentire l'odore del cibo che cucina per sei-otto ore. Con la pentola istantanea non sentirai alcun odore finché non rilasci la pressione.

Ho comprato la mia pentola istantanea dopo che la mia pentola a pressione ha iniziato a perdere la tenuta. In realtà trovo che brucio le cose meno spesso.
pubblicato da kitcat alle 10:20 il 22 febbraio 2018

Chi vuole sentire l'odore del cibo che cucina per sei-otto ore.

In realtà, adoro l'odore della cena che cucina tutto il giorno. (Non che lo intenda affatto come argomento contro le pentole a pressione.)
pubblicato da JanetLand alle 10:30 il 22 febbraio 2018 [6 preferiti]

Il mio elettrodomestico preferito che abbia mai posseduto era un forno a microonde commerciale. La pressione di un pulsante si è occupata del 90% delle attività di cottura. Si è riscaldato in modo uniforme e, quando il tempo è scaduto, si è semplicemente fermato. Nessun segnale acustico, nessuna confusione. Super, super utilizzabile.

L'Instant Pot con pannello a 12 pulsanti digitali sembra un videoregistratore degli anni '80. Il più nuovo ha una piccola manopola e uno schermo digitale, è più utilizzabile?
pubblicato da anthill alle 10:44 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

(collegato a causa dell'immagine di un grande sacchetto di formaggio grattugiato leggermente confuso)

posizionamento del prodotto su un blog di mamma
pubblicato da infini alle 11:05 il 22 febbraio 2018

L'Instant Pot con pannello a 12 pulsanti digitali sembra un videoregistratore degli anni '80. Il più nuovo ha una piccola manopola e uno schermo digitale, è più utilizzabile?

Il vasto la maggior parte delle ricette che troverai su Internet basta dire di usare il pulsante manuale. Tutti i pulsanti (tranne quelli Riso e Yogurt) sono solo preimpostati e puoi modificare l'ora su di essi per fare la stessa cosa del pulsante manuale.

Il libro di cucina fornito con il mio ti dice persino di usare il pulsante manuale per il riso.
pubblicato da ArgentCorvid alle 11:11 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

C'è qualcosa di sconveniente nel mio amore per il mio vaso istantaneo. Non solo sono un convertito a tutto tondo al Way Of The Instant Pot, ma ora sono entrato nella fase in cui li sto comprando per altre persone.

Il mio sito di riferimento per le ricette Instant Pot è Pressure Cook Recipes (giusto avvertimento: adorano la parola umami come Joanna e Chip Gaines amano shiplap). I miei piatti principali sono l'arrosto, il risotto ai funghi e il pollo e riso teriyaki, ma non ho mai avuto problemi di accensione nell'usare una delle loro ricette.

Penso che una delle cose che amo di più dell'Instant Pot è che sono maledetto con una gamma elettrica che impiega un'eternità per riscaldare qualsiasi cosa, e l'Instant Pot sembra riscaldarsi e stabilizzarsi lì circa diecimila volte più velocemente . Anche se non utilizzo la funzione di cottura a pressione, è di gran lunga la macchina per risotti più veloce di casa. A proposito di risotto, avete sentito parlare di risotto alle fragole, vero? BENE SE NON LO SAPEVATE PRIMA DI ORA LO FATE.

Quindi, sì. Instant Pot è una cosa. E sono qui per dirti che puoi avere una pentola a pressione perfettamente funzionante e pentole perfettamente funzionanti e un CrockPot perfettamente funzionante e puoi giurare attraverso un'asse da nove pollici che non sarai mai preda di uno di quei gadget e poi sei mesi dopo ti ritrovi non solo a possederne uno e a vendere tutte le altre cose, ma anche a regalare pentole istantanee ad altri come una sorta di zucchine gadget squilibrate MA ANCHE potresti trovarti a mettere accessori per pentole istantanee nella tua lista dei desideri di Amazon perché sai che dovresti davvero avere diversi anelli di tenuta per cose salate e dolci.

NON MI PENTO DI NULLA.
pubblicato da scrump alle 12:22 il 22 febbraio 2018 [4 preferiti]

Chi vuole sentire l'odore del cibo che cucina per sei-otto ore?

Se è curry o torta di mele speziata, iscrivimi subito.
pubblicato da Foosnark alle 12:27 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Lavori su commissione, Wordshore?

Invoco il mio privilegio del quinto emendamento e mi rifiuto di discutere la mia relazione con Big Instant Pot senza che il mio avvocato sia presente.
pubblicato da Wordshore alle 12:46 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Il nostro sito Instant Pot preferito è Pressure Cook Recipes di Amy + Jacky. Ho avuto altre ricette da altri siti fallite, ma le loro funzionano ogni volta.

Grande fan della loro ricetta per l'arrosto in pentola poiché uno dei passaggi è quello di "dare il cinque alla tua famiglia" ed è assolutamente importante farlo. Più tutta quella bontà umami.
postato da quindici schnitzengruben is my limit alle 14:03 il 22 febbraio 2018

Il mio crockpot si è appena rotto (non è un eufemismo)

Almeno non ha ucciso tuo padre.
pubblicato da middleclasstool alle 16:20 il 22 febbraio 2018 [2 preferiti]

Almeno non ha ucciso tuo padre.

Non ho visto lo spettacolo in questione, ma il mio è un vecchio vaso economico di un produttore che ha cessato l'attività dagli anni '80. Mio marito ha detto "Ma è ancora buono!" negli ultimi 10 anni ed è per questo che sono così felice che sia stato lui a rompere quel dannato inserto. Il fatto che posso anche eliminare la mia pentola a pressione è un vantaggio per quanto mi riguarda, sia in termini di spazio che di sicurezza. Woooh!
pubblicato da ninazer0 alle 17:01 il 22 febbraio 2018 [1 preferito]

Non li vendono ancora in Australia, ma credo che quello del Regno Unito funzionerà lì e puoi ottenerne uno su Amazon UK.

Ho sentito parlare molto bene del Tefal Cook4Me che credo sia venduto in Australia su un gruppo Facebook di pentole istantanee di cui faccio parte.
pubblicato da peacheater alle 04:05 il 23 febbraio 2018

Ho comprato il vaso istantaneo da 6 quarti su una vendita davvero eccezionale circa un anno fa, ed è stato fantastico. Dovrei farci più fagioli, davvero. Ma abbiamo fatto tonnellate di zuppe e carni stirate e brasato e così via. È molto più comodo (e migliore) di una pentola a cottura lenta per quel genere di cose, che erano già di base in casa nostra.

Inoltre saremo senza cucina per circa un mese durante una ristrutturazione, e tra il microonde, il tostapane e la pentola istantanea, non c'è molto che non saremo in grado di cucinare (anche se abbiamo trascorso l'ultima settimana cottura per rifornire il freezer di pasti già pronti così non dovremo lavare troppo spesso l'inserto nella vasca).
pubblicato da uncleozzy alle 05:38 il 23 febbraio 2018

Quindi, è possibile ottenere uno di questi (o un equivalente) in Australia?

Non so se questo è disponibile lì, ma: se non ti dispiace spendere troppo per questo, Serious Eats consiglia questo fornello Breville come una scelta superiore all'IP. Lo svantaggio è che è più del doppio dell'MSRP dell'IP e l'IP spesso vende a un prezzo ben al di sotto del MSRP. Tuttavia, sembra che ne valga la pena, dalla recensione. La mia unica preoccupazione è per quanto tempo reggerà quella finitura in ceramica.
pubblicato da middleclasstool alle 05:42 il 23 febbraio 2018

Quindi, è possibile ottenere uno di questi (o un equivalente) in Australia?

Attualmente sto osservando il fornello lento veloce Breville a cui si riferisce lo strumento di classe media sopra. È quello che Serious Eats consiglia. L'unica cosa che mi trattiene è il rivestimento sull'inserto perché ODIO assolutamente le superfici di cottura rivestite su tutto ciò che voglio usare a lungo termine. Ho una padella antiaderente e compro quelle economiche perché so che la sostituirò tra 12 mesi, non importa quanto io possa essere quella cosa.

Il più economico che riesco a trovare è $ 279 AUD tramite Myer, di tutti i posti. Il giorno di paga è tra 2 settimane. Hmmm.
pubblicato da ninazer0 alle 19:04 il 23 febbraio 2018

Ok, stasera ho preparato il pollo al burro ed è stato fantastico. Semplicemente delizioso.

Ma c'è un poscritto mancante: se ogni lotto produce una porzione extra completa di salsa (in realtà più di quella, perché il pollo in realtà non ha bisogno di metà della salsa nella pentola) come fare lo uso per fare più pollo senza iniziare dall'inizio (e quindi producendo sempre più salsa di quella che può essere utilizzata).

Solo sul fornello? Oppure metti il ​​pollo sulla salsa nell'IP e inizia da lì (nonostante la panna e così via siano già state aggiunte)?
pubblicato da snuffleupagus alle 22:20 il 23 febbraio 2018

Faccio molto di quello che chiamo " pollo neutro" nella pentola: cipolle saltate, sale, di solito uno o due peperoncino in polvere e cumino, forse un pizzico di salsa di soia se vado in quella direzione, 1/2 tazza di acqua (il il pollo emetterà molto liquido e puoi scendere a 1/4 se vuoi). 7 minuti di manuale, di solito si trova 10 minuti e può o meno NR completamente in quel tempo, quindi aprire la pentola, portare fuori il pollo a riposare un po' prima di tagliarlo (oppure lo lascio raffreddare e lo metto via per un altro giorno ) e fate rosolare per qualche minuto il liquido della pentola.

Quindi il pollo torna dentro con i liquidi della pentola ridotti e io aggiungo la salsa e regolo su Slow Cook (premere Slow Cook, aspetta, si accende e imposta a 4 ore, lo lascio lì e regolo un timer ma puoi cambiarlo in

10 minuti se vuoi). È un po 'più fresco di Saute, ma arriverà comunque a una bolla robusta, e in effetti dovresti tenerlo d'occhio perché una salsa più densa catturerà il calore sul fondo e poi esploderà pericolosamente, quindi ha bisogno di una mescolata.

non credo che sia interamente fondamentale per cucinare nella salsa, perché la pressione è davvero dura sui sapori delicati della salsa, ma puoi sempre aggiungere un mestolo di salsa al liquido di cottura prima della cottura a pressione e in questo modo otterrai un ulteriore strato di sapore. Puoi anche cuocere a metà il pollo (magari 5 m manuale + 5 poi QR) e finirlo nella salsa a cottura lenta per forse 20 minuti.
pubblicato da Lyn Never alle 8:22 il 24 febbraio 2018 [2 preferiti]

Quindi oggi è il mio compleanno e la mia migliore amica mi ha inviato - come regalo - un vaso istantaneo da 3 quarti.

Quale dei tanti link in questo post dovrebbe essere il mio primo posto su cui indagare? Soprattutto per qualcuno che cucinerebbe da solo?
pubblicato da EmpressCallipygos alle 15:58 il 25 febbraio 2018 [1 preferito]

Ho comprato Instant Pot l'anno scorso, forse due anni fa, durante una delle prime grandi vendite su Amazon. In pratica ha ritirato il mio cuociriso, permettendoci di mangiare riso integrale in 30 minuti, anche tenendo conto del fatto che la padella si surriscalda e arriva a pressione.

È fantastico per quando il fidanzato torna a casa tardi, ma vogliamo cenare insieme. Posso tornare a casa dal lavoro, metterci l'arrosto, gli ingredienti per il sugo della pasta, la zuppa, qualunque cosa, e quando torna a casa possiamo mangiare subito.

Ci sono solo due cose che non sopporto dell'Instant Pot. 1) È la funzione di cottura lenta. Non so se il mio è un disastro, ma non si scalda abbastanza. Ho provato a farcire lo jambalaya con la funzione di pentola a cottura lenta, ed era freddo e non cotto dopo diverse ore. Deludente. 2) Non puoi controllare cosa c'è dentro dopo che hai iniziato a cucinarlo, quindi l'unica volta che ho provato a fare le penne alla salsa di vodka nell'IP, la crema si è cagliata. La prossima volta, probabilmente farò il passo con l'aggiunta di panna e finirò sul fornello o usando la funzione di soffritto nell'IP.
pubblicato da PearlRose alle 07:24 il 27 febbraio 2018

Voglio dire, se stai solo cercando di mantenere la F superiore a 70 anni, probabilmente puoi attaccare la bottiglia sopra il frigorifero. L'Instant Pot sembra un modo sciocco per fornire un paio di giorni di fermentazione extra calda.

Inoltre, se sei soddisfatto del gusto del succo d'uva di Welch fermentato per una settimana, probabilmente ci sono alcune lattine da 24 once a 7-11 che farebbero il lavoro anche per meno soldi.
pubblicato da uncleozzy alle 12:32 il 27 febbraio 2018

Nessuna parte della mia casa *arriva* ai 70F superiori in inverno, tanto meno vi rimane durante la notte. Anche l'impasto del pane a lievitazione lenta di solito deve essere in forno.

PearlRose, l'impostazione a cottura lenta sui miei Instant Pots ha sicuramente cucinato sia i ceci grandi che gli stufati di carne al collagene, quindi forse hai un vero disastro.

EmpressCallipgyos, Smitten Kitchen ha una piccola sezione adattata all'IP e mi piace il suo equilibrio tra fantasia e praticità.
pubblicato da clew alle 13:36 il 27 febbraio 2018

Oh, ho sicuramente il cavolo congelato (il mio CSA va un po' fuori di testa nel corso dell'anno e ho iniziato a sbollentare e congelare l'eccesso per dopo). E il rosmarino verrà tagliato dal vaso che cresce in modo aggressivo sul mio davanzale.

In realtà passerò l'intero mese di marzo in una fase di "mangiare un po' della roba nel congelatore" Ho un coinquilino che se ne va oggi, e il prossimo non arriverà prima di un mese, quindi sono in un importante "usa ciò che hai e lascia perdere ciò che non usi" per tutto il mese per fare spazio in più per il nuovo ragazzo. Il mio congelatore e il mio frigorifero sono ancora pieni di un sacco di roba CSA e avrò bisogno di espandermi su un sacco di cibo. Avere una cosa per aiutare a cucinare velocemente sarà molto utile.
pubblicato da EmpressCallipygos alle 05:20 il 1 marzo 2018

Non esagero con pancetta e salsiccia o altro, ma preparo qualcosa come il choucrote garnie di Bittman nell'Instant Pot: rosolare alcune braciole di maiale nel burro, quindi rimuovere e cuocere alcune cipolle affettate sottilmente fino a renderle traslucide. Versare in un grande sacchetto di crauti, non scolati, alcune mele e patate a cubetti, rimetterci sopra le costolette e cuocere per 20 minuti ad alta pressione.

Di solito faccio un sugo con i succhi dopo, perché mi piace il sugo, ma va bene così com'è.
pubblicato da uncleozzy alle 06:01 il 1 marzo 2018 [1 preferito]

Mio padre ha appena avuto un'esperienza orribile con loro. Ho comprato un IP, poi ho notato che uno dei piedi dell'anello su cui poggia la guarnizione non era saldato correttamente al coperchio. Chiamato per chiedere un coperchio sostitutivo, e quando hanno determinato che non aveva un'unità richiamata, si è rifiutato di sostituire il coperchio e non ha nemmeno fatto finta di preoccuparsene. Il ragazzo era maleducato da morire.

Papà ha detto "Quindi dovrei restituirlo ad Amazon?" Hanno detto "Certo, qualunque cosa tu voglia fare".

Quindi hanno perso la mia attività.
pubblicato da middleclasstool alle 14:31 il 12 marzo 2018 [1 preferito]

Da allora ho preparato un paio di stufati con il mio Instant Pot - ho trovato un gruppo Facebook dedicato all'Instant Pot Mini, con collegamenti a varie ricette per Instant Pot - che sono state tutte testate dal proprietario del gruppo e ritenute "riuscite a scalare down" per la taglia mini.

Ma l'uso più grande è stato semplicemente cucinare fagioli per altre ricette. Questo fine settimana stavo facendo una grande sessione di cucina per cucinare e conservare per pasti futuri e ho realizzato "oh ehi, se metto dei fagioli nella pentola istantanea e solo farli cuocere, potrò fare queste altre due ricette di stufato." Io uso sempre un ammollo veloce sui fagioli (fai bollire come diavolo per un paio di minuti, poi metti a bagno per un'ora o due), quindi cuocio il i fagioli hanno impiegato solo dieci minuti in abbondanza per ottenere gli stufati dopo.
pubblicato da EmpressCallipygos alle 05:13 il 21 marzo 2018 [1 preferito]

La cosa del vapore a rilascio automatico ha spaventato sia il mio gatto che mio marito, quindi lo considero una vittoria poiché entrambi ora si nascondono da qualche parte nel nostro ufficio a casa.

Oh Dio mi hai appena venduto.
pubblicato da middleclasstool alle 06:23 il 21 marzo 2018 [3 preferiti]

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Olio nell'acqua della pasta - Questo sembra essere diviso e sono confuso

Una semplice domanda che ho visto rispondere in vari modi e sono un po' confuso su quale sia esattamente il modo "corretto" per farlo, supponendo che ce ne sia uno. Ho visto una vasta gamma di programmi di cucina/video di YouTube/video didattici che dicono di NON mettere MAI l'olio nell'acqua della pasta perché il sugo non si attacca alla pasta. Poi vedo grandi chef come Gordon Ramsay dire che metti sempre l'olio nell'acqua... solo per vedere un altro grande chef. dire Jamie Oliver o vari chef della rete alimentare dicono di non farlo mai. Ho cercato in giro su Reddit solo per trovare una gamma vertiginosa di risposte.Alcuni dicono di aggiungerlo sempre, alcuni dicono che previene l'ebollizione, alcuni dicono di non usarlo mai per i motivi di cui sopra con la salsa e alcuni dicono che impedisce solo ai noodles di attaccarsi e fa poco altro. Sono tutti veri? Nessuno vero? 50/50? o dipende solo dal piatto che stai preparando?

Quando è "corretto" ungere l'acqua della pasta e quando no?

La rottura della tensione superficiale è reale e funziona. L'ho sperimentato fino alla morte.

Questa è la mia opinione basata sulla mia esperienza. Fonte: ex cuoco

C'è una vecchia leggenda metropolitana in cucina secondo cui se metti dell'olio nell'acqua, la pasta non si attacca. L'idea è di ungere la pasta con l'olio mentre viene estratta.

Si scopre che questo metodo è completamente inefficace nel ricoprire la pasta con l'olio, quindi non fa nulla per evitare che la pasta si attacchi. Ciò significa anche che l'olio nella pentola non impedirà alla salsa di attaccarsi.

È vero che l'olio può ridurre l'ebollizione della pentola, ma puoi anche evitarlo semplicemente usando una temperatura appropriata sulla tua pentola.

Quindi non ha senso oliare l'acqua della pasta. Questi vecchi miti urbani della cucina vengono ripetuti molto, anche da chef famosi come Ramsay (che è piuttosto colpevole di ripetere sciocchezze come bruciare per sigillare i succhi)

Lo scopo dell'olio è prevenire l'ebollizione.

Ecco cosa succede quando fai bollire la pasta: l'amido nella pasta stessa esplode sostanzialmente quando assorbe abbastanza acqua e invia merda amidacea nell'acqua. L'amido sciolto produce schiuma con un'elevata tensione superficiale, il che significa che non si aprono facilmente.

Quindi la schiuma si accumula sopra l'acqua, che sta bollendo. Bollire significa vapore. Il vapore non ha dove andare, quindi spinge la schiuma verso l'alto (e oltre il bordo della pentola, di solito).

L'olio contrasta con la tensione superficiale e fa rompere la schiuma più velocemente in modo che non venga spinta verso l'alto.

L'olio renderà la tua pasta scivolosa se ne hai aggiunto abbastanza per rompere con successo la tensione superficiale. Se questo è un grosso problema per te o no dipende da te Ho aggiunto olio all'acqua della mia pasta quando non ho voglia di fare da babysitter alla pentola e, ad essere sincero, non ho notato un grosso problema con godendo la mia pasta e salsa quando lo faccio. Potrebbe essere perché lo mangio in un modo in cui raccolgo la salsa dopo aver messo i noodles sulla forchetta. Non lo so.

Esistono altri metodi per prevenire l'ebollizione se sei molto preoccupato per la pasta scivolosa.

Cucchiaio di legno sulla parte superiore della pentola. L'ho già fatto prima e funziona un po'. La pasta con un tempo di cottura più lungo tende a essere più problematica per la bollitura perché la schiuma ha più tempo per raccogliersi ed è una seccatura il trucco del cucchiaio di legno funziona bene per la pasta che non cuoce così a lungo, ma la schiuma lo farà infine vincita.

Abbassa il calore. Se l'acqua non bolle abbastanza, non solleverà la schiuma così velocemente o potrebbe non spingere mai la schiuma oltre il bordo. Finché l'acqua bolle, la pasta si cuocerà, anche se potrebbe volerci un po' di più a seconda della temperatura a cui la tieni.

Mescola l'acqua. Questo rompe la schiuma. Se lo fai, mescolerai quella dannata cosa senza sosta verso la fine del ciclo di cottura della pasta perché la schiuma si riforma quasi istantaneamente a quel punto.

Acquista qualche gadget di fantasia che "impedisce la schiuma". Di solito tutto ciò che fa è abbassare la temperatura complessiva dell'acqua, quindi IMO non fa nulla che non farebbe abbassare il bruciatore.

Per quanto riguarda chi ha ragione e cosa è corretto, come tutte le cose culinarie, non c'è una risposta giusta e solo un sacco di opinioni rumorose e sempre più arrabbiate. Questa è la vita da chef. Fai tutto ciò che ha più senso per te.

MODIFICATO PER AGGIUNGERE: Dimenticato l'opzione 5: Metti la pasta in una pentola capiente dove la schiuma non ha possibilità di salire verso la libertà.


Inizia la pasta in acqua fredda (e usa meno H2O del normale)

Harold McGee, dopo molte prove ed errori, ha scoperto che puoi cucinare un chilo di pasta in 1½ a 2 litri d'acqua invece dei soliti consigli sulla confezione da 4 a 6 litri. Sottolinea che ciò consente di risparmiare una quantità significativa di preziosa H2O ed è anche un grande risparmio per la bolletta energetica.

McGee dice: "Perché i noodles assorbono l'acqua solo molto lentamente a temperature molto al di sotto dell'ebollizione, quindi accade loro poco nei pochi minuti necessari all'acqua per riscaldarsi. E non importa quanto sia amidaceo l'acqua di cottura, il noodle solido le superfici stesse sono più amidacee e saranno appiccicose finché non saranno lubrificate da salsa o olio".

Un avvertimento: quando usi questo metodo per cucinare la pasta, devi mescolare costantemente i noodles in modo che non si attacchino. Ottieni la storia completa qui.

Tuttavia, J. Kenji López-Alt di Serious Eats osserva che l'acqua fredda non funziona molto bene con la pasta fresca poiché è fatta con le uova e hai bisogno di calore per assicurarti che mantengano la loro forma e si fissino correttamente. Consiglia anche di saltare questo metodo con formati di pasta lunghi e sottili come fettuccine, spaghetti e linguine, poiché è più probabile che si attacchino tra loro.

Qual è il tuo metodo preferito per cuocere la pasta?

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NOTE SULLA CUCINA DELLA ZUPPA DI FAGIOLI NERI DA GRAFFIO

Hai mai cucinato i fagioli neri da zero? Se sì, li hai pre-ammollati durante la notte? O forse hai provato il metodo di bollitura e ammollo veloce?

Dovresti mettere a bagno i fagioli neri prima di cuocerli? Questo è un molto dibattuto domanda. Ecco un articolo esilarante sull'argomento, di Kenji Lopez di Mangia serio. Fa test approfonditi, arrivando persino a dare da mangiare al suo cane fagioli neri inzuppati e non ammollati per tenere traccia del fattore comparativo "vento". La sua conclusione: non si preoccupa di ammollo. Altri l'ammollo insistente rende i fagioli più digeribili, riduce i tempi di cottura e aumenta l'assorbimento dei nutrienti.

Dopo aver soppesato molti pro e contro, dico: immergili . È facile. Tutto quello che devi fare è metterli in una ciotola e versarci sopra dell'acqua. Lasciarli in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolatele e sono pronte, garantite di cuocere velocemente, belle e tenere, e probabilmente saranno più digeribili dei fagioli non ammollati.


Mac e formaggio al forno

Non voglio essere morboso, ma se dovessi scegliere un Ultimo pasto, questo Mac e formaggio al forno potrebbe essere quello. Mettimi in una stanza con i maccheroni al formaggio e nessuno di noi due ha scampo. Ha detto che Mac e Cheese sarebbero stati devastati.

E di tutti i Mac and Cheese del mondo, questo è ancora il miglior Mac and Cheese che abbia mai avuto!


Più cibo per il capodanno cinese

Festeggia il capodanno cinese con il migliore di cibo cinese!

Potstickers – ravioli al vapore con croccanti parti dorate

Riso fritto – standard cinese da asporto (nessuna falsa promessa)

Maiale cinese BBQ (Char Siu) – proprio come si ottiene dai negozi di carne BBQ cinese!

Panini di maiale al vapore cinesi – grandi e soffici panini bianchi ripieni di maiale barbecue


Cottura borsa freezer: No, grazie

Perché Patrick dovrebbe sminuire questo posto per la colazione mangiando da un sacchetto di plastica?

Un lettore, John P, di recente mi ha chiesto se le mie ricette per la colazione e la cena sono adatte alla "cottura del sacchetto del congelatore":

Mentre mi preparavo per la mia prima escursione in assoluto…, sto cercando di capire il mio menu… e mi sono imbattuto nelle tue ricette. È possibile cucinarli con il metodo del sacchetto freezer invece di cuocerli in pentola? Posso pre-mescolare gli ingredienti, aggiungere acqua bollente e lasciare riposare in un sacchetto per 20 minuti?

Dal momento che ho già risposto a richieste private simili, ho pensato che valesse la pena parlarne qui.

Che cos'è la cottura del sacchetto del congelatore?

Prima che l'e-mail di John me lo chiedesse, non avevo mai approfondito il metodo, che attribuirò (con riserve) a Sarah Kirkconnell, autrice di diversi libri tra cui Cottura della borsa del congelatore: Trail Food Made Simple. Ne avevo sentito parlare, ma è stato immediatamente disattivato dal suo nome — Perché mai dovrei voler cucinare e mangiare fuori da un sacchetto del freezer?

In effetti, Freezer Bag Cooking è più un approccio al cibo zaino in spalla, non solo una tecnica di preparazione. Kirkconnell promuove pasti fai-da-te, non varietà commerciali liofilizzate come quelle di Mountain House o articoli preconfezionati come Knorr Pasta Sides. Gli ingredienti dei pasti sono premiscelati in casa e cucinati insieme nel campo, non insaccati e cotti separatamente, il che genera spazzatura eccessiva e piatti sporchi. Infine, come suggerisce il nome, i pasti vengono “cotti” all'interno di un sacchetto da freezer, tipicamente coibentato con un comodo, e consumati direttamente dal sacchetto.

Quest'ultimo componente è l'unico aspetto unico di Freezer Bag Cooking. I pasti fai-da-te e gli ingredienti premiscelati sono probabilmente vecchi quanto lo zaino in spalla e sembrano molto più sensati che rivoluzionari. Stranamente, mentre Kirkconnell consiglia di cucinare e mangiare da un sacchetto per il congelatore, lei non insiste su questo. Se ti stai chiedendo perché Freezer Bag Cooking è chiamato così o perché se ne parla come se fosse qualcosa di diverso, non sei solo.

Una cena fai da te a base di tortellini al formaggio, pesto fatto in casa e salame. Yum!

I miei pensieri sulla cottura del sacchetto del congelatore

Kirkconnell ed io siamo d'accordo su due cose. Innanzitutto, i pasti fai-da-te pre-miscelati e cotti insieme sono più economici, più semplici e più leggeri delle alternative — e, se le tue ricette sono buone, i pasti sono più che soddisfacenti. Visualizza le mie ricette preferite.

Oltre a ciò, rappresenterò un valido argomento per cucinare e mangiare fuori dalla tua pentola, non da un sacchetto di plastica per il congelatore. Perché:

1. È un'esperienza culinaria migliore. Se mi viene data la possibilità di mangiare da una ciotola rigida (che in questo caso funge anche da contenitore per la cottura) o da un sacchetto di plastica, prenderò la ciotola ogni volta. Mangiare da un sacchetto di plastica sembra economico.

2. Cuocere accuratamente il cibo, velocemente. Per ingredienti come polenta, maccheroni e riso istantaneo, un extra di 30-60 secondi di bollitura migliora notevolmente il tempo di cottura. Dopo una giornata lunga e dura, mangiare 10 minuti prima è importante, fidati. Inoltre, ad altitudini elevate e con temperature più fredde, l'opzione per cuocere a fuoco lento può essere una necessità, non solo un lusso. Considera che 12 once di acqua a 195 gradi (il punto di ebollizione a 9.000 piedi) si raffredderanno immediatamente a 147 gradi quando versate in un sacchetto da 6 once di cibo a 50 gradi. Alcuni alimenti avranno difficoltà a ricostituirsi completamente a questa temperatura, o ci vorrà solo molto tempo.

3. A differenza di un sacchetto di plastica, non c'è il rischio che la tua pentola di metallo si strappi o sviluppi fori che fuoriescono quando vengono riempiti d'acqua. I sacchetti del congelatore sono resistenti ma non sono impermeabili, in particolare nei lunghi viaggi quando potrebbero rimbalzare nello zaino o sopportare il contenitore per una settimana prima di essere consumati.

4. Confezionare i pasti in sacchetti per sandwich usa e getta non è perfetto, ma è più economico e più rispettoso dell'ambiente rispetto all'utilizzo di sacchetti per congelatore più pesanti. Suppongo che i sacchetti del freezer possano essere lavati e riutilizzati, ma dubito che molti viaggiatori con lo zaino lo facciano.

5. Pensi che sia sicuro riscaldare il cibo in un sacchetto per il congelatore? Ziplok lo fa, in base agli standard stabiliti dall'EPA per la plastica alimentare. Non mi interessa quello che sanno, ma quello che non sanno ancora (a la BPA), e preferisco non rischiare quando c'è un'alternativa ragionevole.

Non è difficile evitare di bruciare il cibo. Innanzitutto, presta attenzione, come faresti a casa. Anche l'acqua extra nella pentola aiuta.

Ma se cucino nella mia pentola, devo pulirla!

È vero, se cucini e mangi da un sacchetto per il freezer, non sporchi la pentola. Ma trasferisci semplicemente il disordine: piuttosto che una pentola sporca, hai un sacchetto di plastica sporco che devi imballare, si spera senza che perda.

Inoltre, una pentola sporca non è qualcosa da temere. Per lavarlo, aggiungere qualche grammo d'acqua e strofinare l'interno con le dita. Se pensi di averne davvero bisogno (non ne hai), confeziona una spugna tagliata. Puoi bere l'acqua grigia o disperderla, la tua chiamata io normalmente la bevo, specialmente quando in zone aride o in campeggio asciutto.

Per pentole più disordinate (ad esempio cibo bruciato, chiazze d'olio, formaggio appiccicoso) aggiungi una manciata di terra, sabbia o polvere di bosco all'acqua di risciacquo. Usalo come abrasivo per pulire la pentola. Risciacquare due volte, disperdendo ogni volta l'acqua.

Preparando pasti a base di zuppa, la pulizia è generalmente più facile. Ci sono anche altri vantaggi.

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92 commenti

Ho usato il metodo Freezer Bag Cooking (FBC) per tutti i miei pasti caldi durante il viaggio negli ultimi dieci anni. Lo trovo fantastico in termini di qualità, soddisfazione e soprattutto convenienza. Ho avuto solo una volta un guasto/perdita della borsa, a causa di un mio errore. Tuttavia, porto sempre uno o due bagagli in più. Il fatto che non ci sia pulizia è probabilmente il mio aspetto preferito di FBC.

Questa è la parte che non capisco. Cosa c'è di così difficile nel pulire una pentola?

Una pentola non deve essere difficile da pulire. Detto questo, se non cucino mai nella mia pentola, non devo mai trovare spazio nel mio contenitore per orsi o nella mia borsa per orsi. Una volta che ho finito qualcosa che ho immerso in un sacchetto per il congelatore e ho consumato le scorie grigie dell'acqua, si adatta perfettamente a qualsiasi stanza sia rimasta nel mio contenitore. Inoltre, il mio bollitore MSR Titan è troppo piccolo per cucinare effettivamente uno dei miei pasti, ma è abbastanza grande per riscaldare l'acqua di cui ho bisogno per il mio pasto.

Se vuoi seguire la strada dei problemi di salute con la plastica per alimenti/microonde utilizzata nei sacchetti per il congelatore, ti faccio notare che ci sono più dati di studi reali là fuori che mostrano collegamenti di malattie con pentole in alluminio e, in cucina, con rivestimento in teflon pentole quando il rivestimento si sfalda, anche se in parte è in discussione.

Non cucinando in pentola, potrebbe volerci più tempo dopo che la legge di raffreddamento di Newton entra in azione, anche con l'accogliente, tuttavia, durante un'escursione completa questo significa che il mio carburante dura più giorni. Tendo a cucinare con un fornello ad alcool in stile cono caldera, e far durare più a lungo il mio carburante funziona bene per me.

Confeziono non solo i pasti personalizzati nel sacchetto del congelatore, ma rimetto tutti gli altri alimenti nei sacchetti del congelatore eliminando la confezione originale prima di uscire. Trovo che questo renda migliore la comprimibilità. Anche se, se non avessi messo a macerare in un sacchetto per il congelatore, il tuo punto sui sacchetti per sandwich sarebbe ben accolto (più compatto).

Ho fatto più escursioni. Questo sistema funziona molto bene per me ed è super efficiente in termini di tempo, per quanto mi riguarda. Ero anche una guida alpina e ho trascorso molto tempo a lavorare in zone remote dell'Alaska. Se avessi dei clienti con me, non userei questo metodo, e non perché non funzioni per me come individuo. Il motivo per cui non userei questo metodo in un gruppo più grande è perché ottieni economie di scala in un gruppo con una pentola più grande, ma, cosa più importante, cucinare intorno a una pentola con un gruppo di clienti può essere parte del legame di gruppo e rendere è più facile connettersi con i tuoi clienti.

Metto in valigia il fornello ad alcool, l'impugnatura e l'accendino all'interno del bollitore MSR. Posso mettere tutto nel mio zaino mentre il mio cibo è immerso nella borsa. Una volta che ho finito con la borsa, va dritta nel contenitore e vado a dormire. Non cucino la colazione, quindi sono pronto per partire entro circa 15-20 minuti dopo essermi alzato la mattina seguente e fare colazione sul sentiero. Non bevo caffè, anche fuori pista, quindi probabilmente anche questo mi fa risparmiare tempo (tè o cioccolata calda per me, ma raramente).

La prima pulizia richiede acqua pulita se ce l'hai. In secondo luogo c'è un problema di odore se pulisci e disperdi attirerai le creature. Basta sigillare la borsa e gli odori sono sigillati e poi metterli nella borsa dell'orso. In terzo luogo, devi comunque imballare gli imballaggi dei rifiuti a meno che tu non porti il ​​​​cibo (tagliatelle, mac e formaggio) sciolto nella confezione.

Ero solito presumere che l'acqua fosse necessaria per la pulizia, fino a quando ero nel deserto con lo zaino in spalla e ho imparato che la sabbia pura e asciutta funziona molto meglio dell'acqua. Lascia un minuscolo film di polvere che è facile da pulire con un rapido passaggio di una bandana.

A proposito, funziona anche per la pulizia del corpo.

Non sono proprio sicuro di capire la preoccupazione di attirare gli animali che possono sentire l'odore della sacca usata nel contenitore dell'orso molto meglio di quanto sentiranno l'odore residuo su, ad esempio, una pentola di titanio lavata. Lo scopo del contenitore dell'orso è impedire loro di mangiare le cose che odorano. Non sono molto preoccupato per un animale che cerca di mangiare la mia pentola di metallo e posizionarlo vicino al contenitore dell'orso sembra sufficiente.

Cosa c'è di così difficile nell'aspettare 10 minuti in più per cuocere il cibo? Sembravi insistente sul fatto che fosse un grosso problema, ma il tempo per pulire una pentola non lo è?

Il sacchetto per congelatore Mac n Cheese è il migliore. Ci ho giurato per 10 anni e non ho mai avuto una borsa rotta o sciolta. E non mi piace molto pulire i piatti appiccicosi di formaggio.
1. Riconfeziona una scatola di mac n cheese standard (mi piace Annie’s) in un sacchetto per congelatore ziploc da un quarto. A parte portate un panetto di burro (indispensabile) e il latte in polvere secco (facoltativo).
2. Sul sentiero, fai bollire normalmente l'acqua e la pasta. (Un'intera scatola di Mac si adatta perfettamente a una pentola in titanio da 0,9.) Scolare la maggior parte dell'acqua con il coperchio.
3. Versare la pasta e una piccola quantità di acqua avanzata nello ziploc che precedentemente conteneva la roba secca. Aggiungere il burro e massaggiare per farlo sciogliere uniformemente. Aggiungere il formaggio in polvere e il latte in polvere (facoltativo). Massaggiare per 1-2 minuti per far sciogliere bene la polvere. Tutto questo riscalda molto, molto bene le mani fredde.
4. Apri la borsa, spalala in faccia, divertiti! Tutto quello che devi pulire è una pentola con residui di acqua della pasta. Cestino = esattamente un sacco ziploc lordo.

Curioso … quanto dura il burro sul sentiero?

Molto più a lungo di quanto tu possa pensare. Mia moglie ed io non refrigeriamo MAI il nostro burro, e non è mai andato a male nonostante un pezzo di esso probabilmente impieghi un mese o due per consumarlo.

Sul sentiero il problema più grande è mantenerlo intatto. In un viaggio di gruppo, quando ho una franchigia di peso più generosa, lo porto in contenitori Tupperware. Durante un viaggio personale lo lascerò cadere in un sacchetto per il congelatore e poi lo metterò ben stretto nella mia borsa del cibo in modo che non si muova molto e non venga schiacciato.

Mi piace chiarire del burro (ghee) da portare in viaggio, rimuovendo i solidi del latte ha una durata di conservazione più lunga, è un'ottima aggiunta ad alto contenuto calorico a molti pasti.

La carta cerata funziona bene per mantenere intatte le schede del burro. Una borsa per l'assicurazione è probabilmente anche intelligente.

Ehi Andrew, sono totalmente d'accordo, ma ho alcune domande pratiche sulla cottura in pentola.
1. Mi piace bere il tè e, anche se non mi dispiace lavare la teiera, scopro che non è abbastanza per mantenere i sapori indesiderati dal mio tè. Devo portare una seconda tazza-pot? 450ml.
2. Che misura di pentola usi?
Grazie.

Nei viaggi occasionali porto sempre una tazza di bevanda calda. Il mese scorso ho avuto una cosa di plastica da 12 once che pesava circa 1,5 once, è stato fantastico. Non c'è bisogno di spendere $ 50 per una tazza Ti.

Per circa 15 anni ho usato la stessa pentola per i viaggi in solitaria — l'Evernew Ti da 0,9 litri.

Ho usato più o meno il tuo stesso stile di cucina per le stesse identiche ragioni. Ma una differenza è che porto il cibo a ebollizione per forse un minuto, poi spengo il fornello e lo tengo caldo in una pentola accogliente. Ciò consente di risparmiare carburante e funziona bene con la mia stufa ad alcool. Sono d'accordo che posso cucinare più tipi di cibo portandoli a piena ebollizione, piuttosto che versare acqua bollente in un sacchetto che non diventa mai così caldo

Ti sei perso un aspetto negativo, con FBC, impacchetta la spazzatura bagnata e pesante. Non è così pesante, ma con un gruppo più numeroso o diversi giorni, le borse bagnate con pezzi di cibo si sommano. Sono anche odorosi di orso.

Tuttavia, per un fine settimana, mi piace FBC. È particolarmente indicato per il couscous, che si reidrata completamente nel sacchetto.

Kenji Lopez-Alt sostiene che la pasta cuoce bene senza sobbollire. Ha provato a riportarla a bollore dopo aver aggiunto la pasta, quindi a spegnere il fuoco. Finché l'acqua rimane sopra i 180º per dieci-dodici minuti, si ottiene una pasta cotta alla perfezione.

“Stranamente, mentre Kirkconnell consiglia di cucinare e mangiare da un sacchetto per il freezer, non insiste su questo. Se ti stai chiedendo perché Freezer Bag Cooking è chiamato così o perché se ne parla come se fosse qualcosa di diverso, non sei solo.

Lasciami dire il “perché” qui: quando ho iniziato a scrivere e sviluppare ricette FBC, ce n'erano solo una manciata là fuori – dal 2004 ho pubblicato oltre 1.000 ricette amichevoli FBC. Quindi sì, qualcuno là fuori li vuole. Vogliono anche ricette facili da seguire. PS: L'intero nome “freezer bag cooking” è uscito dai forum di Backpacker nel 2002-2004, così come il soprannome FBC. Sono stati gli escursionisti a darglielo.

L'intero concetto di FBC è nato dal desiderio di qualcosa di simile ai pasti commerciali, ma dove si potesse controllarlo. Per avere i pasti pronti, non cucinare fuori dai sacchi della vecchia scuola (esempio, NOLS). Che tu potessi farlo nel sacchetto del congelatore, beh, questo era solo un bonus. (I pasti della Mountain House vecchio stile venivano in una borsa a proposito, su cui mettevi un collare di cartone, poi scivolavi di nuovo nella borsa di mylar). Torna a dire 2004, e prima, e hai mangiato quei pasti, o hai cucinato in una pentola. Non c'erano molte scelte. E le ricette/i concetti erano piuttosto limitati.

Ma mi chiedi anche perché mostro altri metodi: beh, FBC potrebbe essere il mio secondogenito, ma non è tutto. Quando ho iniziato a scrivere ricette, facevo escursioni quasi tutte le settimane. Ho tenuto una dispensa da escursionismo da usare. Era FBC perché stavo camminando molto. Ma non sono, e non sarò mai, un escursionista a lunga distanza. La vita è cambiata, ho avuto più figli e ho avuto più tempo a disposizione durante le escursioni. Come ho fatto, sono cresciuto anche nella mia cucina casalinga, ed entrambi si sono riversati. Perché, sicuramente non tutti vogliono il metodo FBC, ma molti vogliono ricette facili. Certo, puoi fare il 99,99% delle mie ricette in una pentola. Ma non odiarmi perché ho aperto la strada a un movimento 14+ anni fa! Seriamente, metà o più di Trailcooking (il mio sito web) non è nemmeno FBC….yeesh.

PS: Tutti creiamo spazzatura in un modo o nell'altro. Il cibo è ancora quasi sempre confezionato in sacchetti di plastica (ci sono delle eccezioni, attenzione, per chi usa sacchetti per il pranzo a base di cera d'api, o sacchetti di cotone). Ci sono sempre opzioni per essere più consapevoli…ma alla fine…guidare un'auto verso un sentiero è ancora la cosa più impattante che un escursionista possa fare.

Ehi Sarah – Grazie per il commento e la spiegazione.

Penso che tu ed io siamo più in accordo che in disaccordo, per quanto riguarda l'approccio al cibo da backpacker. Come te, penso che i pasti fai da te e gli ingredienti premiscelati siano la strada da percorrere. Quando sono in un contesto di gruppo, spesso con clienti le cui preferenze alimentari (ad esempio condimenti, allergie, ecc.) Sono un mistero per me prima del viaggio, modifico alcune cose, ma in sostanza è lo stesso.

Cucinare dentro e mangiare fuori dal sacchetto del freezer è l'aspetto che mi lascia perplesso. Non ho mai considerato una seccatura lavare la mia pentola, inoltre, un sacchetto per il congelatore disordinato sembra imperfetto. So che consigli ma non insisti su questa tecnica, ma penso che sia considerata dalla più ampia comunità di backpacker una parte intrinseca del metodo.

Sarah, tu governi tra i miei amici. La maggior parte è idonea all'assistenza sanitaria e fa FBC. L'ho provato e ho scoperto che mi piace basare i miei pasti su un lato Knorr con aggiunte. Ho lasciato che Knorr scoprisse i condimenti che vedi. Ma uso una pentola e trovo di avere una consistenza migliore. Presto per provare il finto fornaio. Sì, Andrew, la cottura della borsa è facoltativa. Sarah, grazie per aver fornito alla comunità escursionistica tonnellate di ricette gratuite.

Perché il sito trailcooking.com è elencato come sito pericoloso da Google?

Probabilmente non aveva un certificato SSL. In tal caso, Google ha ritenuto OGNI sito senza uno "pericoloso". Non trovo nessun avviso ora.

Andrew, molto rispetto, solo una cosa da considerare:

a) Amo l'FBC perché ho imparato a prendere la maggior parte dei buoni stufati, zuppe o casseruole che faccio a casa, e dopo che la nostra famiglia si è divertita, posso disidratare gli avanzi in qualche pasto per il campo. Così posso costruire una dispensa con un piccolo sforzo in più. Ho usato questo metodo due volte durante lunghi viaggi nell'alta Sierra a settembre (cioè in altitudine con notti sotto lo zero) e non ho avuto problemi con il punto di ebollizione più basso o il raffreddamento rapido. Taglia a dadini tutto abbastanza piccolo prima di disidratarti e 10-15 minuti nell'accogliente funzioneranno perfettamente.

b) Certo che potrei prendere lo stesso pasto di avanzi disidratati e far bollire in una pentola … ma pensa di essere nel paese degli orsi. Con FBC, ho messo la chiusura lampo vuota in un Opsack, quindi nel contenitore che devo portare comunque. Niente per attirare un orso finché non sono stato negligente mentre mangiavo. Ma se faccio bollire in una pentola, quindi devo pulire …, allora l'acqua grigia (se scaricata) diventa un'esca per orsi, non importa quanto lontano dal campo lo scarico. Oppure bevo l'acqua grigia, e ci sono ancora buone probabilità che io abbia dei residui/odore nella pentola. Con FBC non c'è problema.

Riconosco rispettosamente che hai molta più esperienza di me in viaggi estesi (minore eufemismo :-), ma per le gite zaino in spalla / bikepacking di 1-3 settimane sono in grado di tirare fuori – Sono all-in su FBC come il più modo conveniente per assicurarmi di avere un ottimo cibo dal sapore alla fine di una lunga giornata.

In termini di sicurezza dell'orso, non riesco a immaginare che conservare un sacchetto per il congelatore sporco in un Aloksak faccia la differenza. Tu e il tuo equipaggiamento puzzate di cibo, almeno secondo il naso di un orso Ci sono diversi modi in cui puoi ridurre in modo significativo la probabilità che un orso entri nel tuo campo, ma questo probabilmente non è uno di questi.

Seguo le idee di Sarah dal 2004 ed è stato un ottimo modo per risparmiare un sacco di soldi sui cibi in stile Mountain House creandoli da soli. Mi piace l'idea di tenere il mio cibo contenuto e poi piegare la spazzatura e imballarla nel mio ziploc della spazzatura dedicato. Qual è il problema di lavare i piatti? Beh, non ho bisogno di sprecare acqua preziosa per lavare e sciacquare i piatti, cosa che può essere un grosso problema in alcune aree con scarsità d'acqua. Inoltre, meno odori di cibo riesco a contenere, meglio è. La mia spazzatura sarà leggermente più pesante della cottura degli ingredienti secchi? Certo che lo farà. Ma per quelli di noi che vogliono solo far bollire l'acqua con un fornello ad alcool, questa è la strada da percorrere. Risparmia carburante lasciando il cibo ricostituito in un ambiente accogliente. Come non è una vittoria anche quella?

Il tuo commento su come l'utilizzo di cibo preconfezionato genera più spazzatura, sì, ma in una ricerca per risparmiare denaro dovrei sborsare un sacco di soldi per le varietà di tipo Mountain House allora? Puoi comprare alcune di queste cose alla rinfusa o farle da te alla rinfusa a seconda di quale cibo è, ma seriamente non è colpa mia se Lipton non può vendermi un contenitore da un gallone di noodles per tenere i sacchetti fuori da una discarica. Forse dovrebbero sviluppare imballaggi più rispettosi dell'ambiente. In che modo è diversa la stessa confezione che hai sul campo?

Il titolo del tuo articolo è stato subito di parte e perché non scrivere qualcosa di più soggettivo e dare la tua opinione in seguito o lasciare che i lettori facciano la propria? Il titolo avrebbe dovuto leggere “Ecco perché odio mangiare fuori dal sacchetto” nel tuo caso. Ehi, se lavare i piatti funziona per te, grande uomo. Per me rimarrò fedele a ciò che ha funzionato alla grande per me negli ultimi 15 anni, ovvero FBC.

Ti dirò questo, hai avuto qualche punto valido sullo strappo dei sacchetti e certamente non tutti vogliono mangiare fuori da un sacchetto. Lo capisco perfettamente e non sono d'accordo. Ancora una volta, tutti noi facciamo ciò che funziona meglio per noi stessi quando siamo sul sentiero. Forse la prossima volta che scrivi un post del genere puoi essere più soggettivo e lasciare che noi lettori prendiamo le nostre decisioni.

1. Sconsiglio l'uso di pasti liofilizzati commerciali, come evidenziato da quasi una dozzina di ricette fai-da-te.

2. Ho viaggiato molto in zone aride e spesso in campo asciutto. Puoi lavare una pentola senza sprecare acqua.

3. Sono estremamente dubbioso che avere un sacchetto di plastica per congelatore sporco, anche conservato all'interno di un OPSAK, faccia la differenza per orsi o mini orsi. Tu e la tua attrezzatura siete in cerca di cibo. Inoltre, a causa della presenza passata di altri viaggiatori zaino in spalla, la fauna locale sa esattamente dove si trovano tutti i campeggi caldi.

4. La scrittura senza opinioni tende a non essere molto utile e circa il doppio del lavoro per lo scrittore. Ho affermato che la mia tesi è stata gentilmente contrastata da altri, incluso te. I lettori vincono: possono leggere opinioni informate e appassionate da entrambe le parti.

“Ho sostenuto che la mia tesi è stata gentilmente contrastata da altri, incluso te” Eppure continui a essere scortese…..

& 8221 Sconsiglio l'uso di pasti liofilizzati commerciali, come evidenziato da quasi una dozzina di ricette fai-da-te. & # 8221 quindi perché stai rimproverando qualcuno che ha passato gli ultimi 13 e più anni a promuovere pasti fai-da-te?
Mi dispiace, ma sembri solo rigido e pieno di odio. Sono venuto qui da una ricerca cercando di trovare opzioni a basso contenuto di sodio per il cibo da backpacker e sono atterrato nel mezzo di questa schifezza….. Fantastico….

Spero che Leslie Martin stia facendo una specie di scherzo qui dentro. Se è così, per me è perso.

In caso contrario, non posso essere più fortemente in disaccordo con lei. IMHO, Andrew Skurka è stato incredibilmente gentile e cortese (per non parlare della straordinaria generosità con le informazioni che condivide).

Chi sta davvero facendo il “bashing” qui. Identificare una differenza di opinione o preferire un processo diverso come "colpire qualcuno" sembra inspiegabilmente fuorviante.

Forse Leslie Martin stava passando una brutta giornata quando ha scritto i suoi commenti.

Semplicemente odio avere un compito in più da fare alla fine della giornata. Non voglio pulire una pentola. Con FBC, hai finito quando hai finito di mangiare. L'altra considerazione è l'accesso all'acqua. Vivo nel deserto e spesso non ho abbastanza acqua per pulire la mia pentola.

L'odio per il lavaggio di una sola pentola mi lascia perplesso, ma chiaramente questo è il modo in cui ti senti e non è nella mia posizione metterlo in dubbio.

Per la scarsità d'acqua, ho camminato molto in zone aride e ho anche condotto viaggi in zone aride. Non ho mai pensato che lavare i piatti fosse un notevole spreco d'acqua, soprattutto perché puoi bere l'acqua grigia — è un buon brodo di fine pasto.

I miei pasti sono sempre confezionati in un piccolo sacchetto a chiusura lampo per sandwich, si comprimono meglio nel contenitore dell'orso. La mia pentola da cucina e la mia tazza per bevande sono una tazza singola in titanio Snow Peak da 600 ml. La tazza TI si adatta abbastanza bene anche alla stufa ad ala in titanio. Non c'è bisogno di un fornello pesante. La tazza si pulisce molto facilmente dopo aver cucinato il cibo. Concludo versandoci dentro la mia bevanda e pulendo la tazza usando la bevanda.

È molto più facile controllare la temperatura della pentola del cibo. Posso iniziare a mangiare non appena è abbastanza caldo — a volte la temperatura di ebollizione non è nemmeno necessaria. E posso riscaldare se necessario. Non potevo farlo con FBC. I miei sacchetti di sandwich vuoti sono praticamente puliti e asciutti, quindi la mia spazzatura alla fine del viaggio è minuscola.

Il termine FBC, sebbene valido, non coglie il punto principale di questa tecnica. Lo chiamo Modular Cooking che rappresenta meglio l'idea. L'idea è quella di portare la modularità al sistema di cottura, così come si può fare con abbigliamento (strati), riparo (bivacco + telo) o qualsiasi altro gruppo funzionale.

Un approccio modulare si basa su una serie di strumenti specifici che lavorano insieme, restringendo la funzione di ciascun articolo a ciò che sa fare meglio e affidandosi al lavoro di squadra per l'intera funzionalità. In questo caso particolare, la pentola è la migliore per riscaldare, la borsa è la migliore (dal punto di vista del peso) per contenere il cibo cotto.

Dipenderà dal cibo particolare, ma in generale una piccola pentola di metallo + un grande contenitore di plastica sarà più leggero di una grande pentola di metallo da sola.

Il contenitore di plastica può essere una borsa per congelatore, ma non è necessario. Può essere usa e getta oppure no. Potrebbe essere un altro piatto. Uso una vecchia bottiglia Platypus tagliata che ha sviluppato un buco vicino ai fili di apertura, quindi era inutile come bottiglia d'acqua. Uso lo stesso da più di 10 anni ormai.

Poi ci sono i pro e i contro della tecnica. Se si utilizza un contenitore di plastica non usa e getta sotto forma di sacchetto/bottiglia pieghevole, la pulizia è effettivamente più difficile che con una pentola. I prodotti chimici sono davvero una preoccupazione per qualsiasi plastica. D'altra parte, una borsa o una bottiglia pieghevole come quella che uso io non è solo più leggera tutto sommato, è anche più facile da imballare e isolare (la plastica è di per sé un isolante dove il metallo non lo è)

> Il termine FBC, sebbene valido, non coglie il punto principale di questa tecnica.

Sono d'accordo. La borsa del congelatore è l'elemento meno importante del concetto e penso che sia immediatamente scoraggiante per i più a causa dell'impressione che dà. “Cosa? Cucinare e mangiare da un sacchetto di plastica? Non credo che sia così…” Ma gli altri pilastri di FBC (pasti fai da te fatti di ingredienti premiscelati, cucinati insieme in un unico contenitore) hanno molto da offrire.

L'etichetta FBC mi ricorda “lightweight backpacking”, che allo stesso modo mette in risalto un aspetto relativamente poco importante (“light”) e spegne le persone. L'approccio sarebbe più ampiamente abbracciato se fosse chiamato qualcosa come “escursione notturna” che implicasse un obiettivo, non solo una tecnica.

Per il resto del tuo commento, sono contrario al fatto che un "piccolo vaso di metallo + un grande contenitore di plastica sarà più leggero di un grande vaso di metallo da solo". Un Evernew da 600 ml pesa 3,4 once e un sacchetto per il congelatore pesa 0,5 once = 3,9 once. Un Evernew da 900 ml pesa 4,1 once e una busta per sandwich pesa 0,1 once = 4,2 once. Per un extra di 0,3 once, mangerò dalla mia pentola ogni volta. Diamine, potrei anche portare l'Evernew da 1,3 litri per mezzo grammo in più in modo da poter riscaldare l'acqua per il cibo e il caffè contemporaneamente. Sarò a diverse miglia lungo il sentiero quando la persona FBC avrà finito anche il pasto.

“A Evernew da 600 ml pesa 3,4 once e un sacchetto per il congelatore pesa 0,5 once = 3,9 once. Un Evernew da 900 ml pesa 4,1 once e una busta per sandwich pesa 0,1 once = 4,2 once. Per un extra di 0,3 once, mangerò dalla mia pentola ogni volta. Diamine, potrei anche portare l'Evernew da 1,3 litri per mezzo grammo in più in modo da poter riscaldare l'acqua per il cibo e il caffè contemporaneamente. Sarò a diverse miglia lungo il sentiero quando la persona della FBC avrà finito con il suo pasto

La soluzione qui è ovvia per me. Qualcuno ha bisogno di creare un materiale pseudoplastico o cartaceo a partire dall'amido di mais o dalle proteine ​​del riso o qualcosa che si dissolverà in acqua calda. Quindi un modo per sigillare detto pacchetto.

Quindi, quando vai a cucinare, metti tutto nella pentola e si trasforma in calorie extra.

Comprerei il bejeebus vivente da quelli.

Un metodo economico per crearli a casa in modo che le persone possano preparare i propri pasti commestibili da buttare nella pentola sarebbe fantastico, e inizierò a sperimentare con questo.

Andrew, odio vedere così tanti nemici che odiano qualcuno con il tuo livello di esperienza. A ciascuno il suo, ma sono d'accordo che non solo mangiare dalla plastica toglie l'estetica naturale intorno a te, ma è difficile da fare, rischi di bruciarti, e finisci con la spazzatura sporca/puzzolente, e io d'accordo che molto probabilmente hanno l'intenzione di riutilizzare, ma scommetto che la maggior parte non lo fa.

Una pentola è un'opzione molto migliore. Riconfezionare in un sacchetto per gettare i pasti in una pentola già premiscelati nella tua pentola è bello, ma non doverli cucinare e mangiarli nella plastica è uno dei motivi principali per cui cucino i miei pasti in primo luogo.

Niente di tutto questo è destinato a odiare Sarah. Era ed è un'idea fantastica.

Ma l'idea di Seans, mescolata con l'idea di Sarah, con la metodologia di Andrews… Questa è semplice evoluzione gente, e semplicemente superiore.

La confezione di alghe suona molto come quella di cui parli…

Per me, è più una questione di plastica che di comodità o difficoltà di pulizia. Usiamo troppa plastica in generale, non solo nello zaino in spalla. Cerco di utilizzare metodi che non richiedono la conservazione, la cottura o il consumo in contenitori di plastica. Se questo significa un po' più di peso o disagi, mi va bene così

Non sono convinto che parte di quella plastica non finisca nel mio cibo. . .
Per quanto riguarda le pentole sporche, non ho mai avuto cibo bruciato sul fondo della mia padella da quando ho iniziato a usare l'alcol molti anni fa. Far bollire l'acqua, trasferirne un po' nella tazza per una bevanda calda, rimettere la pentola sul fuoco, versare il cibo e se hai misurato correttamente la quantità di carburante (facile una volta che ti ci abitui), avrai circa un minuto in più tempo di combustione rimasto per riscaldare il cibo. Coprite, togliete dal fuoco e mettete in una pentola accogliente.
È impossibile bruciare il cibo con questo metodo.
Sacchetto di plastica che cucina?
No grazie . . .

FBC ha un grande vantaggio quando io e mia moglie stiamo facendo escursioni. Possiamo sbrigarci pasti e bevande calde, di solito 2 bolle per il cibo e una per le bevande, in una decina di minuti al massimo. Nessun tempo di pulizia e un'unità Jetboil molto pulita da riporre senza preoccuparsi di disordine o odore. Per noi un sistema super efficiente.

Pasti per escursionisti fatti in casa? Sì grazie. Farli IN un sacchetto da freezer pesante e poi dover portare via il sacchetto sporco dopo? No grazie!

In primo luogo, posso preparare dei fantastici pasti precotti e portarli con me per meno soldi e meno peso rispetto a quando li metto in un sacchetto per il congelatore, e portare un sacchetto per il congelatore sporco non mi attira affatto, perché per quanto buono le intenzioni sono, conosco solo una persona al mondo che effettivamente lava i suoi sacchetti di plastica per riutilizzarli. Tutti li buttano via, posso confezionare cibi preconfezionati in sacchetti, che non devono essere lavati per riutilizzarli.Inoltre, quando il peso conta, preferisco lavare la pentola e bere l'acqua piuttosto che leccare l'interno di una borsa perché ho bisogno di più calorie.

Ho anche visto alcune persone lamentarsi dell'uso di terra e foglie per lavare le pentole, perché i germi. germi che potrebbero esserci dal lavaggio del giorno precedente. Non un problema.

Per le persone disgustate dal bere l'acqua grigia, in realtà non è molto diverso dal bere un bicchiere d'acqua con il cibo, non ci metti il ​​sapone e, di nuovo, il fattore germe del non usare il sapone è mitigato quando fai bollire la pentola la prossima volta, cosa che farai comunque.

Greenfire, puoi approfondire i sacchetti che usi per confezionare i tuoi pasti che non devono essere lavati per essere riutilizzati? Usavo dei bei sacchetti di carta tipo gastronomia, ma ultimamente non sono riuscito a trovarne nessuno abbastanza robusto. Uso sacchetti con cerniera a sandwich economici, ma sto ancora cercando una soluzione migliore.

Ho iniziato a costruire pasti backcountry fai da te nel 1980. Ci stavamo preparando per la nostra terza spedizione nella catena montuosa dell'Alaska e avremmo trascorso 80 giorni sul campo. Abbiamo ideato un menù di 7 giorni di colazioni e cene che uso ancora oggi. Siamo entrati e usciti con gli sci dal West Fork of the Ruth e abbiamo costruito i pasti in porzioni per due persone in modo che ogni tenda (eravamo 10 di noi) potesse preparare il proprio pasto.

Uno del nostro team stava lavorando in uno scavo archeologico ed è stato in grado di segnare uno stendibiancheria alto 6 piedi. Abbiamo posizionato la rastrelliera su un registro di riscaldamento, abbiamo acceso il forno a olio e abbiamo passato due mesi a disidratare gli ingredienti. Abbiamo essiccato hamburger, verdure, frutta, fagioli cotti e pasta. Abbiamo usato formaggio cheddar in polvere, cristalli di pomodoro, uova in polvere, pacchetti di miele da spremere da ristorante e altri prodotti commerciali. Gli unici pasti liofilizzati sono stati risparmiati per le ascensioni alpine.

Abbiamo cucinato i nostri pasti nella nostra pentola MSR e abbiamo cucito i nostri cozies in nylon con isolamento sintetico (le normali temperature diurne erano tra -20 e +20). La pentola sarebbe rimasta nel sacchetto del cuoco per 30 minuti, sarebbe rimasta bollente e avrebbe fatto un ottimo lavoro di reidratazione. Inutile dire che la pulizia delle pentole era il lavoro da campeggio meno apprezzato a quelle temperature.

Più di recente, per i miei viaggi zaino in spalla, sono passato gradualmente alla cucina FBC. Il mio fornello preferito è un MSR Reactor, che adoro per il suo tempo di ebollizione veloce, ma il reattore non cuoce a fuoco lento, quindi la cottura nella pentola non è proprio ottimale. Ho la pentola di dimensioni più piccole, che è proprio la dimensione giusta per riscaldare abbastanza acqua per un pasto FBC e una bevanda calda. Riscaldo l'acqua, ne verso metà nella mia busta del pasto, la metto nel suo comodo e la infilo nel mio puffy, quindi mi godo una bevanda calda mentre nella borsa avviene la magia della reidratazione.

Sì, sono sicuro che questi pasti sarebbero migliori se li stessi preparando con il nostro metodo classico dell'Alaska “cotto in pentola”, e l'estetica del mangiare da una bella ciotola sarebbe molto più piacevole che a cucchiaiate da un sacchetto per il congelatore . Ma per me, la comodità, la velocità e la facile (leggi no) pulizia di FBC trionfano.

Sembra un viaggio fantastico, totalmente in Alaska.

È stato un viaggio fantastico! Un'avventura a basso budget di un gruppo di scalatori hippie sporchi di Portlandia. Abbiamo anche realizzato i nostri vestiti, dato che non potevamo permetterci il costoso pile Patagonia. Sfortunatamente, il negozio di tessuti aveva solo pile (un nuovo prodotto nel 1980) in una specie di rosa fragola. Quindi eravamo dalla testa ai piedi in pile peloso rosa!

Ecco un collegamento a un resoconto di viaggio:

Un altro fan della FBC qui che ODIA lavare i piatti. Con FBC tutto quello che ho è il cucchiaio. Andrew, se ti piace lavare i piatti, puoi venire a trovarmi in qualsiasi momento!

Dopo alcuni anni passati a cucinare con una pentola per l'olio e un fornello fantasioso, sono passato a FBC l'anno scorso. Il motivo principale era una pentola a cono a proiettile d'argento di Matt Kirk modificata per funzionare con un piccolo fornello ad alcool alimentato a distanza da minibulldesign. Il risultato è un “pot” molto più piccolo e comprimibile che ora funge anche da contenitore per l'acqua. Risparmiato anche circa 4 once.

È stato sicuramente più lavoro da assemblare, ma non credo che la qualità dei miei pasti sia cambiata notevolmente. Naturalmente, di recente ho anche iniziato a disidratare i miei pasti invece di mischiare semplicemente cose confezionate, quindi questo probabilmente ha aiutato a tal fine.

Il mio problema con la cottura dei sacchetti è che non ho ancora sentito di qualcuno che metta fuori la spazzatura per lavare e riciclare i sacchetti! No, è solo un altro mucchio di plastica in qualche discarica. I pasti fatti in casa che metto in valigia rimangono asciutti nella borsa e vengono scossi per essere riutilizzati per il prossimo viaggio. Sono usati ripetutamente, non una volta. Santo cielo, chi sta lavando i piatti di queste persone a casa?

Non sono in alcun modo un esperto su questo argomento, ma dopo aver letto questo articolo e molti altri in preparazione per un viaggio JMT con mia moglie quest'estate, sono giunto ad alcune conclusioni.

1. La cottura in borsa del congelatore, per me, è il risultato della mentalità ultraleggera: perché portare o fare qualcosa che è visto come non necessario. Versare acqua calda in un sacchetto in modo da non dover pulire la pentola ha senso, ha un passo in meno da fare. Dalle dichiarazioni di Andrew, lui, gli altri e io non vediamo la pulizia di una pentola come un passaggio in più, solo qualcosa che facciamo normalmente a casa. Quindi si tratta più di filosofia che di condizionamento sul sentiero.

2. Ad alcuni piace mangiare fuori da un sacchetto di plastica, ad altri piace mangiare da una ciotola. Scegli ciò che funziona per te e non preoccuparti degli altri.

Personalmente, preferirei avere una pentola pulita piuttosto che un mucchio di sacchetti con dentro umidità e residui di cibo. Per quanto riguarda Yogi Bear, probabilmente non importa. Se hai del cibo inutilizzato addosso, ne sentiranno l'odore e indagheranno.

È uno migliore dell'altro, no. Come qualsiasi altra cosa (stivali, zaino, sistema per dormire, sistema per mangiare, ecc.) trova ciò che funziona per te, il tuo stile di campeggio e l'esperienza che stai cercando.

“Personalmente, preferirei avere una pentola pulita piuttosto che un mucchio di sacchetti con dentro umidità e residui di cibo.”

Giusto per verificare la mia comprensione, indipendentemente dal metodo, il cibo viene ancora conservato in sacchetti di plastica. La differenza è solo da dove viene cucinato e mangiato il cibo? Quindi si riduce semplicemente al fatto che preferisci mangiare/cucinare da una pentola, pulirlo dopo e allontanarti dai sacchetti di plastica puliti o mangiare/cucinare da un sacchetto di plastica e allontanarti dai sacchetti di plastica sporchi? Sono un escursionista noob e disidrata tutti i miei pasti da trail e li metto sottovuoto per freschezza. Poiché li conservo già nella plastica, mi sembra sensato reidratarli semplicemente all'interno della borsa e risparmiare la pulizia. Tuttavia, sto ancora imparando a gestire meglio la mia acqua. Preferirei cucinare dalla pentola, ma mi piacerebbe anche non doverla pulire dopo i reparti oltre al consumo di acqua extra.

Siamo tutti d'accordo sul fatto che i pasti fai-da-te con ingredienti misti che possono essere cucinati insieme sono la strada da percorrere. La scelta è se mangiare da una pentola o da un sacchetto per il congelatore. Questo post e i commenti successivi fanno un buon lavoro nell'affrontare la virtù di entrambi gli approcci.

Pulire la tua pentola non è un grosso problema. In effetti, non avevo mai nemmeno pensato di trovare una soluzione alternativa fino a quando non ho letto dell'approccio del sacchetto del congelatore. È necessaria una quantità minima di acqua (2-3 once) e se vuoi conservare puoi bere l'acqua grigia —, è fondamentalmente un brodo della tua cena.

Andrew, visto che dici di cuocere a fuoco lento i tuoi pasti in una pentola, che tipo di fornello stai usando ora? So che da anni hai usato un fornello per gatti che non cuoce a fuoco lento.

Penso che sia un'evoluzione del modo di pensare ai pasti da backpacker.

La maggior parte delle persone che vedo agli inizi hanno il Jetboil e (inserisci il pasto preferito preconfezionato per lo zaino in spalla). Mentre parlano con altri escursionisti, apprendono che puoi facilmente preparare un pasto più nutriente da solo nella vena preconfezionata, ma continuano a trattenere il jetboil, che fino a poco tempo non potevi nemmeno cuocere a fuoco lento.

Quindi sì, c'è più spazzatura (con FBC) e sì, pulire il tuo piatto non è un grosso problema, ma il 90% dei tuoi viaggiatori zaino in spalla è abbastanza pigro che questo è quanto vogliono andare per una soluzione.

Un altro problema: non riesco molto bene a preparare i miei pasti con ingredienti misti e portarli in aereo per migliaia di km/miglia. Beh, potrei, ma sarebbe troppo peso/spazio mentre il mio bagaglio ha un massimo. Né rimango in un alloggio dove posso preparare pasti fai-da-te adeguati i giorni prima di uscire dal sentiero. Questo è ovviamente perché non sono degli Stati Uniti. Per la maggior parte da queste parti non è un problema, ma per me lo è. Se lo zaino in spalla in Europa è un'altra storia, ma lo zaino in spalla in Europa è comunque una bestia abbastanza diversa. Non ho ancora trovato un'alternativa all'acquisto di pasti pronti FBC quando viaggio con lo zaino negli Stati Uniti. Sono felice di leggere su di loro però.

“Considera che 12 once di acqua a 195 gradi (il punto di ebollizione a 9.000 piedi) si raffredderanno immediatamente a 147 gradi quando versate in un sacchetto da 6 once di cibo a 50 gradi.

Momento da fanatico della fisica: questo è vero se si ignora la capacità termica specifica dei due o si presume che siano uguali. Ma l'acqua ha una capacità termica specifica ridicolmente alta rispetto a qualsiasi altra cosa trovata in natura (eccezione notevole: l'ammoniaca, ma se ce l'hai nella tua cucina, avrò problemi con quello). Mentre la prima cosa su Google [http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html] non ha valori per pasta o riso, ha fagioli e piselli secchi, che sono probabilmente abbastanza vicini e utili di per sé, e hanno una capacità termica specifica di appena 0,28 quella dell'acqua. Calcolato correttamente, quindi, 12 oz. @195℉ di acqua aggiunta a 6 once. @50℉ fagioli o piselli risulteranno in una miscela di 177℉, e scommetto simile per riso o pasta.

Preferisco comunque mangiare fuori da una pentola, a prescindere, ma il raffreddamento istantaneo non è tra i motivi.

Avrei dovuto sapere che non è così intuitivo come sembrerebbe, e che alla fine sarei stato chiamato da un fanatico della fisica.

Ho un paio di pentole con un rivestimento antiaderente a base di ceramica (prodotto dal marchio Evernew). Ciò semplifica la pulizia e riduce al minimo le bruciature sulle cose per cominciare. Tuttavia, è comunque utile usare molta acqua, specialmente con cose come la farina d'avena, che se lasciata asciugare, sembra trasformarsi in una specie di cemento.

Anche senza l'antiaderente in ceramica, preferirei mangiare dalla pentola piuttosto che da un sacchetto. Anche se posso mettere il cibo in un sacchetto per il congelatore, ho molte più probabilità di riutilizzare quel sacchetto, se dentro ci fosse solo roba secca e rimane asciutto. Sono anche un po' preoccupato per la lisciviazione. Il polietilene è una plastica abbastanza stabile/inerte, ma non è la plastica di base che preoccupa tanto, sono i plastificanti aggiunti, che potenzialmente mi preoccupano, e che sottopongono la plastica a condizioni insolite, semi estreme (ebollizione temperatura dell'acqua) che può accelerare/aumentare la lisciviazione.

No, le mie tette da uomo non devono essere più grandi di quelle che sono, grazie. Anche se sto scherzando, non sto scherzando allo stesso tempo.

E in passato non ho mai cucinato per lo più, anche se ultimamente ho usato di più i fornelli (faccio lo zaino principalmente dal tardo autunno all'inverno fino all'inizio della primavera, ma in una zona dove l'acqua corrente raramente è completamente congelata). Penso di qualificarmi come pigro in questo reparto. Quindi, sono anche un po' perplesso da tutto questo, amico, è una tale fatica pulire una pentola, mentalità che un numero sta esprimendo. Non giudico le persone con la mentalità, sono solo un po' perplesso.

Ottimo filo. Informativo e divertente. Ho usato entrambi i metodi. Lavo e riutilizzo sempre i sacchetti del freezer. Dopo aver trascorso otto giorni nel Wind River Range e aver accumulato brutte borse, mi sono praticamente orientato su un metodo ibrido per mescolare e trasportare il cibo in un sacchetto per il congelatore, e poi idratare il cibo in una ciotola di Lexan in un accogliente. Mi sembra più facile pulire la ciotola in Lexan rispetto a una pentola di metallo e, come un poster precedente, posso imballare il fornello e la pentola mentre il cibo si idrata.

Le ricette della signora Kirkconnell mi sono servite bene e mi è piaciuto molto avere il suo libro.

Ottimo filo. In #5 sembra che tu stia dicendo che gli Ziploc hanno BPA? Per chiarire, non lo fanno. Mi piace cucinare con il sacchetto del freezer e non mi dispiace lavare una pentola. ho scavato più a fondo.

Sto usando questo metodo per i viaggi con lo zaino da un po' di tempo ormai. Ci sono molte discussioni là fuori con persone che citano pro e contro. La maggior parte dei contro che ho letto ha più a che fare con le preferenze che con i problemi di tossicità. Lo status quo per FBC sembra essere il marchio Ziploc® di SC Johnson. Durante la ricerca di un altro metodo che utilizza i loro contenitori Ziploc®, ho trovato una pagina di sostenibilità e sicurezza sul loro sito Web che afferma che le loro borse sono "senza BPA e senza diossina". Ho inviato loro una richiesta per vedere se lo stesso vale per tutti i loro prodotti (non menzionava i contenitori). Ho ricevuto una risposta in meno di 24 ore. Ecco la risposta per chi potrebbe essere interessato.

Grazie per l'interesse dimostrato per i contenitori Twist’n Loc® del marchio Ziploc®. In qualità di leader nella fornitura di prodotti di alta qualità, sono felice di condividere tutti i nostri prodotti Ziploc® (passati o attuali) non hanno mai contenuto BPA. Inoltre, sono ampiamente valutati per la tossicità e la sicurezza e sono conformi, e spesso addirittura superano, le normative applicabili in materia di qualità e sicurezza.

Detto questo, in caso di ulteriori domande o dubbi, non esitate a chiamare i nostri specialisti della sicurezza dei prodotti al numero 866-231-5406. Saranno felici di aiutarti e sono disponibili 24 ore al giorno.

E solo per consapevolezza, poiché i sacchetti per congelatore a marchio Ziploc® non sono progettati per resistere a temperature così elevate, non li consigliamo per la bollitura.

Se possiamo aiutarti con qualcos'altro, sappi che siamo sempre qui.

Mai canzone
Centro relazioni con i consumatori
SC Johnson, un'azienda familiare

USA 1-800-558-5252 | scjohnson.com
Canada 1-800-558-5566 | scjohnson.ca

Ha detto che è preoccupato per cose di cui potremmo non essere a conoscenza, allo stesso modo in cui non sapevamo del BPA da un po'.

Ho fatto diversi metodi di cottura da quando ho iniziato a viaggiare con lo zaino nel 2002.

Mi piace FBC per quello che è: un modo rapido per preparare il cibo in modo rapido. Riscalda l'acqua, versala nel sacchetto (già nell'accogliente) mescola e riponi il fornello/pentola/carburante mentre aspetti. Uso una tazza Imusa piccola (24 FL oz di capacità come pentola, quindi posso usarla per una bevanda calda mentre aspetto il mio pasto per reidratarmi se voglio. Posso anche avere 2 o 3 cozies in una volta invece di qualunque pasto da un punto che avrei altrimenti assemblato.

Mi piacciono anche i pasti caldi e accoglienti perché sono una via di mezzo tra FBC e piena di cucina. Meno spazzatura sciatta rispetto al primo e non tanto consumo di carburante quanto il secondo. Lo chef Glen di Backpacking Chef/Recipes For Adventure consiglia il metodo di ammollo lungo/cottura breve/accogliente, nonché un ammollo lungo in una bottiglia termica nello zaino. Ciò richiede una bottiglia di cibo isolata (leggi: pesante) a tenuta stagna.

Un'alternativa a FBC che non ho visto sopra è la cottura termica in bottiglia/tazza. Non è più leggero (probabilmente più pesante) di entrambi i metodi, ma riduce la spazzatura che avresti con FBC (il cibo umido non è mai nella tua borsa, quindi puoi davvero riutilizzarli) e non c'è rischio di bruciare . Ho un paio di tazze da viaggio speciali per camion che ho acquistato nel corso degli anni e funzionano tutte abbastanza bene per questo stile. Una versione fai-da-te che sarebbe più leggera sarebbe un contenitore di plastica con coperchio (come un Ziploc Twist-n-loc) e un riflettore accogliente.

Sono anche un fan dei pasti senza fornello a seconda di quali sono i miei obiettivi per il viaggio. Non è necessariamente più leggero, ma se riesco a risparmiare un'ora di tempo per cucinare/pulire, allora è almeno un'altra ora/2-3 miglia posso essere sul sentiero, o la capacità di fare un pisolino nella calura del giorno . 2 miglia in più al giorno si sommano rapidamente e mi permettono di fare un viaggio più lungo durante il mio lungo weekend (10 giorni di accensione/4 giorni di riposo una volta ogni due mesi).

Sì, più o meno quello che hai detto. Cucino nella mia pentola, mangio (penso che morirei se dovessi aspettare così tanto per mangiare alla fine di una giornata) uso il dito per raschiare (perché voglio ogni caloria). FORSE se mi sento generoso mi sciacqui, ma onestamente non è necessario. Abbastanza facile da riporre nella borsa da appendere: puoi mettere le cose nella pentola se non c'è abbastanza spazio, sai? Chiunque abbia visto usare FBC (solo una manciata di persone BTW) durante la mia escursione lo ha abbandonato rapidamente, troppo affamato alla fine della giornata per aspettare. Considera anche la matematica di cui sopra COME ha fatto che la cena di OGNI GIORNO è 0,4% in più di peso rispetto a un normale sacchetto di plastica (ps i miei cibi non sono mai andati a male in questi). Anche se hai un vaso che pesa leggermente di più, nell'esempio dell'Evernew 600 vs 900mL il risparmio si recupera il SECONDO GIORNO.

Cucino i pasti disidratati in una pentola. Una pentola Evernew in titanio da 900 ml funziona bene per le escursioni in solitaria. Mangiare da un sacchetto di plastica non mi ha mai attratto. Mi piace la fermezza della pentola e avere un manico a cui aggrapparmi. Tengo la pentola nell'accogliente mentre mangio il pasto, spesso con la pentola in grembo. I pasti rimangono bollenti fino all'ultimo boccone. Pulire la pentola con pochi vortici d'acqua è facile. Bevo l'acqua piuttosto che disperderla perché non voglio attirare mosche e topi. Preferisco avere nello zaino sacchetti di plastica asciutti piuttosto che sacchetti con residui di cibo umido. La maggior parte dei miei pasti secchi si adattano a sacchetti delle dimensioni di un panino, risparmiando peso e ingombro rispetto al trasporto di sacchetti per il freezer da un quarto. Questi sono i motivi per cui preferisco cucinare in pentola, ma molte persone mi chiedono se le ricette di BackpackingChef possono essere cucinate con il metodo del sacchetto freezer di Sarah. Il motivo addotto è quasi sempre che non vogliono pulire la pentola, specialmente le persone che cucinano con un sistema Jetboil con la sua pentola più alta e stretta. Considerando il feedback che ricevo e molte delle risposte al tuo articolo, la cottura in stile sacchetto per congelatore offre vantaggi che preferiscono.

La buona notizia è che i pasti disidratati possono essere cucinati in entrambi i modi. Con la cottura del sacchetto del congelatore, mettere il sacchetto in un ambiente accogliente migliorerà notevolmente i risultati, così come la pazienza, consentendo al cibo di reidratare abbastanza tempo. Per la cottura in busta freezer, consiglio di precottura e disidratazione di pasta, riso e patate. In questo modo, tutto ciò che devi fare è riscaldare e reidratare, piuttosto che cuocere gli amidi. La precottura e la disidratazione del riso e delle patate ha un altro vantaggio: puoi cucinarli in brodo di manzo, pollo o vegetale prima della disidratazione, in modo che il sapore si trasmetta ai tuoi pasti finali.

Un metodo di reidratazione degli alimenti che ho sostenuto negli ultimi due anni consiste nell'utilizzare un barattolo per alimenti Thermos per cucinare i pranzi. Io uso la capacità di 24 once. L'idea mi è venuta un giorno durante un'escursione invernale quando il panino freddo con il tacchino che ho portato con me non l'ha tagliato del tutto. Ho pensato a quanto sarebbe stato bello fare un pranzo caldo.Mi fermavo a cucinare pranzi caldi nella mia pentola. Tuttavia, era spesso scomodo cucinare sotto la pioggia o il vento. Con il metodo del thermos, aggiungo l'acqua bollita e gli ingredienti secchi al thermos dopo colazione. All'ora di pranzo, indipendentemente dalle condizioni, apro semplicemente il thermos e mangio un pasto delizioso. A volte mangio metà del pranzo in una sola fermata e lo finisco un paio d'ore dopo. Dopo pranzo aggiungo al thermos una tazza di frutta secca mista con due tazze di acqua fredda. Questo rende un cocktail di frutta rinfrescante e nutriente per la tarda giornata quando voglio una spinta per le ultime ore di escursioni.

Consumare pranzi caldi funziona per me perché mi piace fermarmi, riposarmi, godermi il paesaggio e fortificare il mio corpo e il mio umore con buoni pasti. Non è un problema in più disidratare il cibo per i pranzi, dal momento che disidratano già il cibo per la colazione e la cena - potrei anche sfruttare appieno i benefici della disidratazione e trasportare cibo leggero e delizioso. Ovviamente, la linea di fondo è che ognuno di noi cucini – o non cucini – qualunque cosa ci renda felici. Grazie, Andrew, per aver condiviso la tua esperienza e il tuo sito web informativo, e grazie anche a Sarah, per aver aiutato le persone a mangiare bene lungo il sentiero.

Sono confuso sul motivo per cui le persone dovrebbero continuare a FBC quando il produttore gli dice espressamente di non farlo? Per non parlare del pensiero di un amante della natura che usa quotidianamente sacchetti di plastica usa e getta per me è completamente ipocrita. Sul mercato sono disponibili sacchetti riutilizzabili in silicone che possono essere utilizzati per trasportare pasti disidratati filati a casa. Questo e una pentola potrebbero rendere un'escursione molto più ecologica.

Ho riletto questa discussione diverse volte nei mesi da quando Andrew l'ha postata inizialmente, ogni volta con nuovi pensieri. Grazie, Andrea!
Amanda e l'eccellente chef Glenn menzionano entrambi, ma a mio avviso non enfatizzano abbastanza la pratica del pre-ammollo. Ho preso in prestito idee per ricette da molte persone, inclusi Andrew, Glenn e Sara. Faccio i miei assortimenti di ingredienti pre-disidratati che compro (spaghetti asiatici, per esempio) e ingredienti e pasti completi che ho disidratato da solo. Li confeziono in sacchetti per sandwich o talvolta in sacchetti per il congelatore. A volte nel pomeriggio, quando rifornisco la mia scorta d'acqua (in modo da potermi accampare all'asciutto), riempio per tre quarti un barattolo di burro di arachidi di plastica da 700 ml del peso di 60 g con acqua trattata, metto la cena nel barattolo pre-ammollo, metto il coperchio su saldamente e scuoterlo. Porto quest'acqua in qualsiasi modo per il resto del pomeriggio, quindi non aggiunge peso aggiuntivo. Quando arrivo al campo e ho preparato la mia amaca, accendo il mio fornello ad alcool, metto il pasto pre-ammollato nella mia pentola da 900 ml e riscaldo il pasto già cotto fino alla temperatura del consumo. E mangialo subito. Uso il metodo dello scrub con le dita di Andrew e bevo la sospensione. Il mio set di pentole e fornello va nella mia borsa del cibo e viene appeso.
Sembra funzionare per me, specialmente l'approccio pre-ammollo.
Sto valutando di acquistare un Toaks Titanium Bot da 1 litro la prossima volta che si presenta su Massdrop per sostituire il mio barattolo di plastica pre-ammollo, pensando che potrebbe effettivamente sostituire anche la mia pentola.
Il problema più grande per me è come ridurre tutta la plastica che finisco per imballare come spazzatura. Non sono innamorato di lavare e riutilizzare fragili sacchetti per sandwich.
Sto cercando suggerimenti che potrebbero includere il trasporto di confezioni richiudibili di ingredienti disidratati di base e la preparazione dei pasti mentre vado: un cucchiaio di questo, una tazza di quello, una spruzzata dell'altro. Sarei più ingombrante e sarebbe leggermente più pesante. Ma sicuramente sarebbe più leggero sulla terra... Conosco i canoisti della natura selvaggia che usano questo approccio in modo molto efficace. È anche quello che fece mio padre quando era uno dei primi canoisti ricreativi ad Algonquin quasi 90 anni fa con il suo sacco di fagioli, farina d'avena e tè. Sicuramente c'è un modo per modernizzare questo approccio ‘dispensa’ per il moderno backpacking a distanza?

Mark, il sistema di dispensa che ho visto per lo zaino in spalla è composto da tutti gli articoli a cottura rapida. Riso e noodles possono essere cucinati e disidratati a casa per accelerare la cottura sul sentiero, ma si perde un po' di acqua amidacea.

1 porzione di amido + 1 porzione di proteine ​​+ 1 porzione di piante + 1 porzione di grasso. Spezie e dolcificante a piacere.

A seconda del tuo viaggio, porterai 1-3 di ciascuno di questi e mescolerai e abbini mentre procedi.

Riso + noci + frutta + olio di cocco o burro chiarificato = colazione.

Spaghetti di riso + pollo + verdure + olio d'oliva = pranzo freddo con insalata di noodle.

Riso + pollo e noci + verdure + olio di cocco, olio d'oliva o burro chiarificato = cena (aggiungi salsa al curry).

Un vantaggio è che puoi modificare leggermente le dimensioni delle porzioni se stai per uscire inaspettatamente per un giorno in più (e prenderlo abbastanza presto). Usa 1/2 tazza di riso invece di 2/3, per esempio. Si somma in una settimana, ma non è così evidente di giorno in giorno.

Grazie, Amanda - questo è molto sulla falsariga di quello che sto pensando!
In cosa conservi i tuoi articoli sfusi?
Sto pensando di usare principalmente barattoli di burro di arachidi di plastica perché ne ho molti. O grandi contenitori a chiusura lampo, che sono eminentemente riutilizzabili. O in alcuni casi, grandi borse a chiusura lampo, anche se questo è davvero ciò che sto cercando di evitare.
Le colazioni continueranno ad essere tutte uguali per me, perché è così che mi piacciono.
2 vasetti da 1 litro premiscelato granola fatta in casa + nido (per sei colazioni)
Spuntini e pranzo sono la stessa cosa, sparsi ogni diverse ore durante il giorno. Questa roba potrebbe essere in grandi sacchetti a chiusura lampo, separati ogni sera/mattina nelle razioni del giorno successivo.
1 * 1 litro di frutta secca mista — per spuntini e come aggiunta alle cene
1 * 1L di frutta secca mista — per spuntini
1 * 1L di carne secca — snack
Le cene sarebbero come indichi, con pasti a base di mezza dozzina di pasti base di Andrew (e Glenn, 8217 e Sara e altri), utilizzando diverse miscele di spezie per cambiare i gusti.
Si tratta davvero di quali contenitori utilizzare per questi ingredienti separati... Consigli?

Sperimenta e vedi cosa funziona per te. Se sei preoccupato per lo spazio, i barattoli potrebbero non essere i migliori, ma sono più resistenti e più facili da riutilizzare di una borsa. Le borse in silicone menzionate da qualche parte sopra potrebbero essere la via di mezzo che stai cercando.

Penso che i sacchetti di silicone pesino circa 4 once, il che è un compromesso abbastanza grande, ma forse ne vale la pena nel mio libro

è così semplice: se ti sconcerta mangiare da un sacchetto, allora non farlo se sei pigro, allora fbc. Non c'é giusto o sbagliato. a ciascuno le proprie verità. ripetere categoricamente qualcosa in un tono sconcertato e leggermente ridicolo non rende la tua argomentazione più convincente, imo.

Mi piace FBC perché cucino per tre. Non possiamo mangiare tutti fuori dal piatto e avremmo bisogno di un piatto enorme se volessimo provare. Quindi, facciamo FBC in una grande borsa, che poi dividiamo tra tre persone (mangiamo dalle nostre piccole tazzine da caffè e riempiamo). Se necessario, possiamo avere una seconda cucina FB mentre condividiamo tutti la prima. È l'opzione più semplice/leggera che ho trovato, ma mi piacerebbe sapere come gli altri gestiscono la cucina fai-da-te di gruppo. (E usiamo FB riutilizzabili, che di fatto puliamo e riutilizziamo.)

Immagino che dovrei ammettere che non è vero FBC, dal momento che uso sacchetti riutilizzabili, non usa e getta. Aggiungo che con i sacchetti possiamo fare lo stream pudding (miscela per budino in polvere e latte in polvere in FB — aggiungere acqua, agitare vigorosamente e fissare in un flusso freddo per preparare mentre la cena cucina).

Sono interessato a utilizzare borse riutilizzabili, quali borse usi?

Quando cucino per un gruppo do a ogni persona (o gli faccio portare) il proprio contenitore per mangiare, preferibilmente una pentola di metallo da solo, in modo che possano riscaldare o sobbollire. Un'opzione molto economica è una pentola per grasso Stanco, circa $ 7. Un'altra opzione è una ciotola di plastica o un contenitore, ma è più limitante.

Abbiamo avviato FBC quest'anno. Ho viaggiato con lo zaino in spalla dai primi anni '70 e ho provato molti tipi di cucina (e ho ancora la mia Sierra Cup per dimostrarlo: ora è nel mio ufficio con in mano graffette, poiché è pesante, si rovescia facilmente e è diabolicamente caldo sulle labbra).

Volevo affrontare il problema dello spreco dell'imballaggio di plastica fuori dai sacchetti. Prepariamo e asciughiamo i nostri pasti in casa, a volte gli avanzi, a volte con mesi di anticipo, a volte combinando vari ingredienti liofilizzati (acquistati separatamente). Sigilliamo i pasti sottovuoto, lasciando 5 pollici di busta sopra il cibo. Abbiamo realizzato dei cozies a soffietto Reflectix per adattarsi specificamente ai sacchetti sottovuoto (1 oz.) Facciamo bollire l'acqua in una pentola da 750 ti, la stufa BRS 3000 e un barattolo da 100 g si inseriscono al suo interno. Il mio compagno ha una piccola tazza in ti con le misure. Tagliamo la parte superiore del sacchetto sottovuoto con le forbici Swiss Army Knife Classic, mettiamo i sacchetti nei cozies, aggiungiamo la quantità appropriata di acqua (che è scritta sulla busta una volta preparata). Mescolata. Piega la borsa e fermala con una grande graffetta (che vive sull'accogliente). Quindi chiudiamo il cozee e lo lasciamo riposare per 10 minuti mentre facciamo una seconda bollitura per la zuppa istantanea.

Dopo aver mangiato con cucchiai dal manico lungo, capovolgiamo il sacchetto su una mano e lo lecchiamo. Borsa pulita! Giralo di nuovo verso l'esterno, piegalo e mettilo nel “reuse” sacco della spazzatura–ne usiamo due–uno per i riutilizzabili e uno per la spazzatura. Quando arriviamo a casa, laviamo via tutti i sacchetti per l'aspirapolvere e le chiusure lampo e li riutilizziamo. I sacchetti sottovuoto possono essere riutilizzati per 3-4 pasti prima che diventino troppo martellati o troppo corti dopo più sigillature, a seconda dell'evento che si verifica per primo.

Preferisco mangiare in una ciotola. Ma non ne porto più uno. Mi stanco di lavare via la sporcizia dalla mia pentola con muschio o sabbia o terra o altro. Se ho bisogno di cucinare o sobbollire qualcosa posso. Ma non devo farlo tutti i giorni. Quindi lo scavo. Molto.

Che ne dici di usare sacchetti con chiusura lampo, con pareti malate, come serbatoio dell'acqua invece delle normali bottiglie?

I sacchetti del freezer cucino il pollo a casa. Pollo in camicia in busta per congelatore con marinata a scelta. Cuocere a circa 170 gradi. Usa un foglio di alluminio come un'amaca per evitare che la borsa tocchi la pentola. Tenero e umido

Disidrato i miei pasti e li porto in una chiusura lampo o in sacchetti per sandwich, ma cucino nella mia pentola.

Portare sacchetti di cibo usati in giro per il PNW non sarebbe una buona idea. Se gli orsi della valle non si interessassero, i topi certamente esiterebbero e non esiterebbero a creare abilmente un mezzo efficiente per viaggiare attraverso la parete del branco fino all'odore del cibo. Lavare una pentola è un piccolo prezzo da pagare.

Portare in giro sacchetti con chiusura lampo usati non è più puzzolente che portare altri rifiuti alimentari, come involucri di barrette proteiche o sacchetti di carne essiccata. Se cibo, spazzatura e oggetti profumati sono conservati correttamente non avrai problemi con orsi o topi.

Usiamo il metodo FBC quando andiamo con i nostri figli. Per noi consente una maggiore flessibilità con i pasti poiché a tutti noi piacciono cose diverse. Possiamo avere quattro diversi pasti individuali cucinando tutti allo stesso tempo riscaldando un'unica pentola d'acqua. Quando faccio la mia escursione annuale della sezione sull'AT mi piace l'FBC perché posso portare il cibo per gatti nel fornello e solo un po' di carburante. Se dovessi cuocere a fuoco lento qualcosa, dovrei prendere il Whisperlite, è uno speciale contenitore di carburante (che è molto più pesante della piccola bottiglia Powerade che uso per il carburante dell'alcol) e più carburante da bruciare mentre il cibo sobbollisce. Ha lo stesso sapore cotto in un sacchetto o in una pentola, ma con FBC risparmio molto peso dagli attrezzi da cucina e dal carburante.

Per quanto riguarda il lavaggio delle pentole, però, sono curioso. Uso molto burro e olio nella mia cucina di campagna, insieme alle spezie (spesso mangio curry rosso tailandese con pollo ogni due sere quando viaggio con lo zaino in spalla). In che modo solo l'acqua o il tuo dito (che presumo tu lecchi?) pulisce a sufficienza la pentola in modo che non puzzi? Quando abbiamo cucinato nella pentola, abbiamo portato sapone biodegradabile e un pezzo di spugna, quindi abbiamo dovuto assicurarci di scaricare l'acqua di lavaggio lontano dalle fonti d'acqua naturali. Non riesco proprio a immaginare che l'acqua normale (anche calda) o il tuo sputo rimuoverebbero sufficientemente l'odore e lascerebbero una pentola abbastanza pulita da non dover essere conservata come cibo, spazzatura e oggetti profumati durante la notte.

Non ho mai avuto un solo problema con orsi o mini-orsetti che cercavano il mio cibo. Uso FBC, mangio barrette e carne secca con involucri e li metto tutti in un sacchetto per congelatore Ziploc “trash” (di solito da un precedente pasto FBC), quindi tutto il mio cibo va in un Opsak. L'unico uso della mia pentola è riscaldare l'acqua per i pasti FBC e il caffè.

Mangiare da un sacchetto usa e getta è semplice, vecchio e trasandato e solo una forma scadente IMO. Comunque non rimprovererei mai nessuno. Gli standard accettabili per le droghe e l'inquinamento sono progettati a partire da tassi di mortalità e probabilità di incidenza accettabili. Dovremmo sempre ricordare che tutte le cose nella vita decadono e cadono a pezzi. Anche il nostro stesso codice genetico nel nostro corpo si sfalda lentamente. Ziploc è un ragazzo eccezionale, ma diciamocelo, sta solo facendo del suo meglio.

A quanto ho capito, il motivo principale per il metodo del sacchetto del congelatore non ha nulla a che fare con la pulizia della pentola, ma per risparmiare carburante trattenendo il calore in un comodo sacchetto. Le mie esperienze sono che non funziona davvero così bene e sono tornato a usare la mia pentola, ma ognuno a modo suo …

Tanti argomenti. Qualcuno di voi ha provato a cucinare in una pentola di alluminio anodizzato? Pulizia molto più semplice.

Qualcuno di voi ha provato a cucinare a temperature intorno ai 195 gradi F invece di 212 gradi F tranne che ad alte altitudini e basse temperature.?
L'ebollizione per la purificazione richiede una maggiore fonte di combustibile se utilizzata rispetto alle compresse filtranti o di purificazione.
La carne deve essere cotta tra 145 e 160 gradi a seconda del tipo di carne e di quanto sia rara o ben cotta.
Allora perché far bollire l'acqua se non ad alta quota e/o a basse temperature atmosferiche.?

Il caffè quando viene utilizzato con acqua bollita distrugge i suoi elementi organici, vengono bruciati e ha un sapore bruciato. Caffè con acqua tra 192 e 198 gradi di temperatura. l'acqua produce il miglior caffè dal gusto. Si produce Crema. Le macchine per caffè espresso di qualità sono progettate per fornire una temperatura da 192 a 198 gradi.

L'unica preoccupazione per quanto riguarda una temperatura adeguata. per cucinare è la massa. La temp. al centro del cibo deve essere uguale all'esterno del cibo. Qui è dove FBC potrebbe incontrare un problema con il suo uso di un accogliente per isolare durante la cottura a fuoco lento. Una temp. il calibro è necessario per la corretta cottura di determinati alimenti per garantire la temp. passaggio a una temperatura di fine cottura accettabile.

Il metodo a lungo ammollo/breve bollitura (o sobbollire)/accogliente che Chef Glen at Backpacking Chef utilizza è abbastanza vicino a quello che stai cercando.

FWIW, di solito non faccio bollire l'acqua per la cottura in contenitore perché non è necessario se viene prima trattata.


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