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Brie con chutney di cardamomo e clementine

Brie con chutney di cardamomo e clementine


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Servi questi gustosi bocconcini con tacchino arrosto o prosciutto affettato a spirale invece di Brie, se lo desideri. Se le clementine non sono disponibili, sostituitele con mandarini dolci o mandarini in scatola, ben scolati.

Ingredienti

  • 4 clementine
  • 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
  • Sale e pepe a piacere
  • 24 cracker d'acqua
  • Una forma di Brie francese da 50 grammi, tagliata in 24 spicchi

Porzioni12

Calorie per porzione65

Equivalente di folati (totale)19µg5%


Tutti e quattro i bruciatori

Più precisamente, non voler sprecare cibo lo è. Vedete, negli ultimi anni ho usato la frutta come decorazione per la nostra festa annuale (?). Quest'anno, ero determinato a non lasciarlo andare sprecato.

In casa mia cucinare grandi quantità di frutta significa naturalmente conservare. Avevo programmato di preparare la crema al limone per Can It Up di questo mese, ma qualcuno l'ha già coperta.



La marmellata, l'ovvia alternativa agli agrumi, non va molto lontano nella nostra famiglia. Ho fatto un singolo lotto di marmellata all'inizio di quest'anno. Matt ha dichiarato il suo odio per tutta la marmellata prima ancora di provare il mio. Boo!

Data la recente popolarità del chutney tra amici e vicini di casa, mi è sembrata la scelta giusta. Ma perché il chutney di limone non è una cosa? Dovrebbe essere!

Liz, la mia guru del chutney, è venuta in soccorso, come aveva fatto durante un recente sorso di pomodoro. La sua ricetta è stata mischiata con la mia ricetta standard del chutney. Ho aggiunto alcuni semi di senape, rosmarino e pepe di Caienna per buona misura.

La parte più difficile della preparazione del chutney è aspettare qualche mese prima che si addolcisca e sia pronto da mangiare. Sospetto che questo chutney extra di limone e piccante sarà devastante (in senso buono) con pollo arrosto e forse anche agnello.


Ricetta Brie al forno con noci pecan

Questo antipasto semplice ma elegante sarà un successo alla tua prossima festa di gioco casual, brunch di famiglia del fine settimana o cocktail party di vacanza. È meglio servirlo caldo, quindi mettilo in forno circa 20 minuti prima che arrivino i tuoi ospiti. Non è necessario tagliare la crosta dal formaggio brie, si ammorbidisce mentre si scalda, rendendolo completamente commestibile e una deliziosa aggiunta al tuo prossimo tagliere di formaggi. Mentre il brie è in forno, scaldare il miele, il sale e le cinque spezie in polvere in una casseruola, quindi aggiungere le noci pecan tritate e tostate e le ciliegie secche zuccherate. Trasferisci il formaggio su un bel piatto da portata, guarnisci con la miscela di noci pecan e servi con fette di mela, fette di baguette o un robusto cracker. Five Spice Powder è un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina cinese e taiwanese e comprende tutti e cinque i sapori: dolce, acido, amaro, salato e umami o sapidità. La maggior parte delle cinque miscele di spezie includerà una miscela di anice stellato, chiodi di garofano, cannella, pepe e semi di finocchio, e alcune miscele includeranno anche semi di anice, noce moscata, radice di zenzero, curcuma, baccelli di cardamomo, liquirizia o buccia d'arancia. La polvere di cinque spezie viene spesso utilizzata per insaporire carne, pesce e pollame brasati o arrostiti e può anche essere aggiunta a marinate e sfregamenti.


Brie al forno con chutney di mirtilli rossi

Lavare e raccogliere i mirtilli. Unire i primi 4 ingredienti E tutte le spezie in una casseruola. Cuocere fino a quando i mirtilli scoppiettano, quindi raffreddare completamente. Apri ogni lattina di rotoli a mezzaluna. Dividi ogni rettangolo in 2 sezioni (ogni sezione avrà 4 triangoli) - premi le perforazioni insieme. Posiziona una sezione sopra un'altra sezione: ORA HAI DUE SEZIONI PIGGY-BACKED. Arrotolare ogni sezione di due con un mattarello in circa 6"-quadrati.

Metti ogni quadrato in una tortiera piccola (circa 8 pollici). Tagliare a metà il Brie. Rimuovere la crosta. Metti una generosa quantità di chutney. Tirare la pasta su e raccogliere in alto (così sembra una graziosa bustina che è stata legata al collo, un pò. sorta). Spennellare ciascuno con l'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 350 per circa 20 minuti, o fino a quando la frolla e la pasta non saranno dorate.

Ora - se volete fare a meno di fare il chutney, preparate gli involtini di mezzaluna come descritto, metteteci un bel pezzo di brie scrostato da solo, e procedete.

Fonte:
Antipasti per le vacanze 1996, Better Homes and Gardens, pagina 93.


Ricette Astray: Brie al forno con chutney di mirtilli rossi

Unire i primi 4 ingredienti E tutte le spezie in una casseruola. Cuocere fino a quando i mirtilli scoppiettano, quindi raffreddare completamente. Apri ogni lattina di Crescents. Dividi ogni rettangolo in 2 sezioni (ogni sezione avrà 4 triangoli) - premi le perforazioni insieme. Posiziona una sezione sopra un'altra sezione: ORA HAI DUE SEZIONI PIGGY-BACKED. Arrotolare ogni sezione di due con un mattarello in circa 6"-quadrati. Metti ogni quadrato in una tortiera piccola (circa 8 pollici). Tagliare a metà il Brie. Rimuovere la crosta. Metti una generosa quantità di chutney. Tirare la pasta su e raccogliere in alto (così sembra una graziosa bustina che è stata legata al collo, un pò. sorta). Spennellare ognuno con l'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 350° per circa 20 minuti, o fino a quando la frolla e la pasta sono dorate.

Ora - se volete fare a meno del chutney, preparate i Crescent Rolls come descritto, metteteci un bel pezzo di Brie scrostato da solo, e procedete.

Inserito su TNT - Prodigy's Recipe Exchange Newsletter da Patricia McGibbony-Mangum [email protected] > il 17 dicembre 1997


Chutney di frutta secca rossa

Oggi prepariamo il chutney di frutta secca rossa. Il chutney è un condimento che di solito consiste in un mix di frutta tritata, aceto, spezie e zucchero cotti in una crema spalmabile. La maggior parte dei chutney ha un sapore piccante, ma è facile regolare il fattore di calore a proprio piacimento. Questo chutney di frutta secca rossa non è piccante, ma sentiti libero di aggiungere un po' di calore.

Mi piace il chutney servito su brie al forno o usato come condimento abbinato a carni. Ci sono centinaia di possibili combinazioni di ingredienti per il chutney. La maggior parte dei chutney ha una base di frutta, ma anche molte verdure non dolci possono andare bene.

Una volta capito il concetto di base, puoi sperimentare con qualsiasi numero di frutta e verdura. Usa frutti a polpa soda e poco maturi come manghi verdi, pesche, mele e nettarine.

Questa ricetta del chutney offre un mélange di frutta secca combinata con mele e pere fresche. Una miscela di spezie saporite esalta i frutti per creare un bel complemento per molti cibi.


Brie con chutney di cardamomo e clementine - Ricette

  • 700 g di mele da cucina, sbucciate, private del torsolo e tritate piccole
  • Ho cipolla grande, sbucciata e tritata.
  • 400 g di mirtilli rossi secchi
  • 200 g di datteri, tritati grossolanamente
  • la scorza, il succo e la polpa di due clementine o di un'arancia
  • 400 g di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di sale
  • Sterilizza i tuoi vasetti. Lavo accuratamente i miei con acqua calda e sapone, quindi li asciugo in un forno freddo.
  • Mettere le mele, la cipolla, i datteri ai mirtilli rossi e la clementina/arancia in una padella larga.
  • Aggiungere lo zucchero, le spezie, l'aceto e il sale e mescolare bene.
  • Portate a bollore, poi abbassate e fate bollire dolcemente per un'oretta.
  • Decantatelo nei vostri vasetti e sigillate.

28 commenti:

Ooh Gillian sembra delizioso! Anch'io adoro il chutney con il brie, ma ho scoperto che questa combinazione ha un sapore ancora più sorprendente con l'aggiunta di una fetta di salame. Uno dei miei ripieni preferiti per sandwich con qualche foglia di rucola buttata dentro per farlo sentire un po' più sano! Scommetto che a Natale avrà un sapore ancora più sorprendente. X

Sembra carino! Adoro Chutney!
Chiara

Ciao Gillian,
Sto ridendo mentre ho i mirtilli secchi sul tavolo della cucina, con una nota sopra che dice "per favore fammi un chutney!!" (come ho detto che avrei fatto sul mio blog). Quindi sono ancora più felice di avere la tua ricetta attuale - ne farò un po' più tardi oggi!! Grazie e sì, sono così con te sul Brie.
Buona giornata.
Ivan x

Quel chutney sembra assolutamente delizioso e sospetto che con il Brie sia una combinazione magica. Devo vedere se riesco a spremere in una sessione di preparazione del chutney la prossima volta in tempo per farlo maturare. A proposito, adoro il nastro e l'orso polare posizionato strategicamente: sembra che quando gli volti le spalle potrebbe assaggiare il contenuto dei tuoi barattoli, quindi è meglio tenerlo d'occhio! E x

Adoriamo il chutney, soprattutto a Natale. Hai fatto un ottimo lavoro nel presentare i barattoli e il titolo 'Cranberry Chutney' è così invitante. Buonissimi regali fatti in casa xo

Sembra adorabile ma non ho mai visto i mirtilli rossi qui, tranne di tanto in tanto a lidl! Lo fai sembrare molto appetitoso :) x


Istruzioni

Per il Chutney, unire i mirtilli rossi, la mela, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, la scorza e il succo d'arancia e 1/4 di tazza d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire finché non si addensa, circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo o freddo. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.

Per il Brie, preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare il giro di Brie a metà orizzontalmente, come per dividere un panino da hamburger. Sollevare la parte superiore del Brie e distribuire il Chutney di mirtilli rossi sulla metà inferiore. Sostituire la parte superiore.

Stendete la sfoglia di pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Arrotolare leggermente con un mattarello fino a quando la pasta sfoglia non è più larga di 3-4 pollici in tutte le direzioni rispetto al giro di Brie. Adagiate al centro della pasta sfoglia il Brie farcito.

Tagliare 1 pollice da ogni angolo della pasta sfoglia e riservare per un altro uso o per decorare la parte superiore del Brie. Ripiegate i 4 angoli della pasta sfoglia in modo che si incontrino al centro del Brie. Spennellare leggermente la pasta nel punto in cui i pezzi si incontrano con l'uovo. Piegare i bordi rimanenti al centro in modo che il Brie sia ben avvolto.

Capovolgere il Brie sulla teglia preparata con la cucitura rivolta verso il basso. Decorare la parte superiore del giro con la pasta sfoglia rimasta, se lo si desidera. Refrigerare 1 ora. (Il Brie ripieno e avvolto può essere preparato fino a 1 giorno in anticipo.)

Cuocere fino a doratura, circa 35 minuti. Raffreddare sulla padella almeno 10 minuti, quindi utilizzare una spatola grande per trasferire su un piatto da portata. Servire con il restante chutney di mirtilli rossi, noci, frutta secca e cracker.


Brie ripieno di chutney di uvetta di mele (Sev Paneer)

Mettere a bagno l'uvetta dorata della California in acqua tiepida per 30 minuti, finché non diventa paffuta. In una spezia o in un macinino da caffè, macinare i grani di pepe nero ei semi di cumino e finocchio. Mettere da parte. In un robot da cucina, tritare grossolanamente l'uvetta dorata della California ammollata. In una casseruola media, scaldare l'uvetta dorata della California, la radice di zenzero, l'aglio, lo zucchero e l'aceto a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando lo sciroppo è denso e si attacca al cucchiaio. Conservare il Chutney in barattoli e conservare in frigorifero.

Scaldare il forno a 375 ° F. Scavare la parte centrale del brie e scartare il fondo liscio. In una piccola ciotola, unire le mele e il chutney. Cucchiaio nel centro di Brie. Sulla superficie leggermente infarinata, arrotolare la pasta sfoglia in un cerchio di 12 pollici. Mettere il Brie al centro e sollevare i bordi della sfoglia per formare una cravatta a spirale. Pizzicare l'impasto in eccesso e levigare delicatamente le estremità per l'aspetto finito. Unire l'uovo e l'acqua per fare il lavaggio delle uova. Spennellare generosamente la pasta. Cuocere in una teglia non unta per 25-30 minuti o fino a doratura. Servire subito.


Chutney speziato al rabarbaro

La mia nonna mennonita Mary avrebbe adorato il chutney di rabarbaro. Ma ahimè, dubito che abbia mai assaggiato il vero chutney, anche se le pareti della sua cantina erano tappezzate ogni anno di file e file di verdure e frutta in salamoia e canditi. Ha conservato tutto ciò su cui poteva mettere le mani. Il suo grande giardino vantava alberi di pesche, pere, prugne, ciliegie, ciliegie e meli maturi, che ovviamente abbiamo scalato e rubacchiato.

In estate, la sua cucina odorava persistentemente di aceto. Ad alcune birre in salamoia, ha aggiunto zucchero e spezie, creando mele di granchio candite o ciliegie in agrodolce. Nessun tavolo da pranzo era considerato adeguatamente apparecchiato senza diverse ciotole del suo luccicante tesoro disposte in modo significativo al centro.

Sarebbe stato un passaggio facile per lei dalla frutta in salamoia agrodolce al chutney agrodolce: niente conserve, quantità inferiori, frutta tritata anziché intera, opzioni di spezie più ampie e ingredienti ausiliari, come l'uva passa.

Non ho alcun dubbio che le sarebbe piaciuto questo particolare chutney, soprattutto perché il suo giardino lungo la staccionata imbiancata era denso di rabarbaro e gli unici modi che conosceva per usarlo erano nella torta ricoperta di lattice (con una superba crosta di lardo) , pane casareccio e salsa piccante al rabarbaro. Mi chiedo ora, con molti anni di ritardo, perché non ho pensato di condividerlo con lei.

Quando ho iniziato a fare i chutney indiani (ispirato a Madhur Jaffrey), mi sono interrogato sulle somiglianze tra le tradizioni culinarie tedesche e indiane. Dopotutto, dalla salsa al rabarbaro al chutney di rabarbaro c'è una breve distanza. Ho capito subito che questa particolare tradizione non mi era affatto estranea. Grazie a nonna Mary, sono cresciuto con simili condimenti meravigliosi.

L'acidità delle verdure sott'aceto e della frutta agrodolce è il miglior detergente per il palato e stimolante dell'appetito che conosca. Non c'è antipasto migliore al mondo di un chutney di frutta appena fatto servito con un bel formaggio (o cheesecake salato) e un cesto di cracker o patatine artigianali.

Chutney speziato al rabarbaro

Questo chutney rosso ruggine è dolce, aspro, speziato e delizioso in modo avvincente. Mi piace particolarmente con Patatine Di Pane Con Semi conditi con un cremoso brie o chevre fresco, o come accompagnamento a una cheesecake salata.

1 tazza di aceto balsamico bianco
1 tazza di zucchero
2 bastoncini di cannella, spezzati con un martello
2 cucchiaini di baccelli di cardamomo, rotti con un martello
2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
1 cucchiaino di semi di anice
la scorza di 1 arancia grande

3 tazze (14 once), rabarbaro mondato e affettato
½ tazza di uvetta grassa

  1. In una casseruola media, unire l'aceto e lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero.
  2. Aggiungere la cannella, il cardamomo, i grani di pepe, i chiodi di garofano, i semi di anice e la scorza d'arancia. Coprire bene la padella e far macerare per almeno 1 ora.
  3. Filtrare il liquido attraverso un colino a tre maglie in una casseruola pulita. Scartare le spezie esaurite.
  4. Riscaldare il liquido e aggiungere il rabarbaro e l'uvetta. Portare a fuoco lento.
  5. Cuocere lentamente, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e il liquido si riduce della metà, circa 10 minuti.
  6. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia.
  7. Lasciare raffreddare, mettere in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà freddo.

ALTRE RICETTE AL RABARBARO LUNACAFE

Copyright 2011 Susan S. Bradley. Tutti i diritti riservati.

Informazioni su Susan S. Bradley

Cuoco intrepido, scrittore di cibo, istruttore di cucina, creatore del blog LunaCafe, autore di Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking ed ex direttore della Northwest Culinary Academy.


Riepilogo della ricetta

  • ¼ tazza di albicocche secche a cubetti
  • 1 confezione da 12 once di mirtilli rossi freschi
  • ½ tazza di uvetta
  • ¾ cucchiaino di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino di zenzero macinato
  • ¼ cucchiaino di pimento macinato
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 1 tazza d'acqua
  • ¾ tazza di zucchero bianco
  • ½ tazza di aceto di sidro

In una ciotola media, mescola insieme le albicocche, i mirtilli rossi, l'uvetta, la cannella, lo zenzero, il pimento e i chiodi di garofano.

In una casseruola media, far bollire l'acqua e lo zucchero, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la miscela di frutta secca e l'aceto. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti. Servire subito o conservare in frigorifero in un contenitore coperto.


Guarda il video: Cardamom Coffee


Commenti:

  1. Eaton

    Mi congratulo, la risposta ammirevole ...

  2. Almo

    Pindyk, sto solo piangendo))

  3. Rostislav

    Penso che abbia torto. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, ti parla.

  4. Varek

    È un peccato, che ora non posso esprimere - è molto occupato. Tornerò - esprimerò necessariamente l'opinione su questa domanda.



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