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Panini con tonno, sottaceti e pita di verdure tritate

Panini con tonno, sottaceti e pita di verdure tritate


Ingredienti

  • 1 lattina da 6 once di tonno in acqua, sgocciolato
  • 1/2 tazza di sottaceti dolci scolati tritati
  • 3 cucchiai di yogurt bianco senza grassi
  • 3 cucchiai di maionese leggera
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 1/2 tazza di cipolle dolci tritate (come Vidalia)
  • 1/2 tazza di mela Granny Smith senza torsolo sbucciata tritata
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • 2 tazze di lattuga rossa a fette sottili
  • 4 pani pita, dimezzati, tasche aperte

Preparazione della ricetta

  • Mescolare i primi 4 ingredienti in una piccola ciotola. Condire la miscela di tonno con sale e pepe.

  • Mescolare peperone, cipolla e mela in una ciotola media. Aggiungere metà del composto di verdure al composto di tonno e mescolare per amalgamare. Aggiungere l'aceto alla restante miscela di verdure; lanciare per combinare. Condire la miscela di verdure a piacere con sale e pepe.

  • Metti 1/4 di tazza di lattuga in ogni metà pita. Cucchiaio 1/8 di miscela di tonno, quindi 1/8 di miscela di verdure in ogni metà pita. Mettere 2 metà pita su ciascuno dei 4 piatti e servire.

Contenuto nutrizionale

calorie, 304; grasso totale, 5 g; grassi saturi, 1 g; colesterolo, 17 mgSezione recensioni

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PIATTO DI ANTIPASTO CON MOLTI COLORI POT

POMODORI RIPIENI DI PANCETTA E UOVA

CLAFOUTI . BANANA E MANGO

INSALATA DI FIORI DI BANANA E POLLO

FROLLA AI MIRTILLI E CREMA

INSALATA DI SEDANO CON OLIVE NERE

BISCOTTI CLASSICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

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PIATTO DI ANTIPASTO CON MOLTE PATATE TINTE

Coltivo sempre patate a polpa rossa, blu e gialla e ho ideato questo modo di servirle. Questo piatto è attraente, delizioso e intriga sempre.

3 tazze di cubetti da 3/4 di pollice di patate a polpa blu, rossa, gialla e bianca

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di succo di limone

1 1/2 cucchiai di basilico fresco tritato o 1 cucchiaino secco

Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere

Metti le patate in un cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore per circa 15 minuti, o finché sono tutte tenere.

Preparare una vinaigrette mescolando l'olio, il succo di limone, l'aglio e il basilico in una ciotolina o nel contenitore del frullatore.

Togliete le patate dal fuoco e trasferitele in una ciotola media. Unire delicatamente la vinaigrette. Condire con sale e pepe. Lascia che i sapori si insaporiscano 1 ora prima di servire a temperatura ambiente.

Nota: Altre possibilità per un antipasto appetitoso includono provolone affettato e arrotolato aneto fagiolini cubetti di melone maturo avvolti nel prosciutto cuori di carciofi marinati funghi marinati caponata (condimento di melanzane) una serie di olive in salamoia e sott'olio affettate e arrotolate salame arrosto e peperoni rossi marinati cipolline in salamoia pepperoncini metà di pomodorini spalmati di olivada (spalmabile di olive nere). La maggior parte sono disponibili in commercio, mentre le ricette per altri possono essere trovate nei libri di cucina italiani.

-- Da "Il libro di ricette per la raccolta delle patate", di Ashley Miller

POMODORI RIPIENI DI PANCETTA E UOVA

6 uova sode -- tritate

6 fette di pancetta -- cotta e sbriciolata

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Lavare accuratamente i pomodori. Tagliare le parti superiori dei pomodori, estrarre la polpa, lasciando intatti i gusci. Tritare la polpa di pomodoro. Scolare i gusci di pomodoro e cospargere le cavità con sale e pepe.

Mescolare bene la polpa di pomodoro, le uova, il sedano, la maionese, la pancetta, il prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Riempire i gusci di pomodoro con il composto di uova e pancetta. Cospargere con la paprica. Resa: 6 porzioni. rdj

CLAFOUTI . BANANA E MANGO

2 grandi banane mature, affettate

1/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1/2 tazza di ricotta parzialmente scremata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Mescolare le fette di banana con il succo di limone, lo zucchero, l'amido di mais e il brandy. Mettere metà in un unico strato in una teglia da crostata da 9 pollici leggermente unta o in 4 pirofile leggermente unte. Coprire con uno strato di mango e finire con il restante composto di banana.

Per fare la guarnizione: Mettere lo zucchero, la farina, le uova, la ricotta, il latte e la vaniglia in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sulla frutta e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando non si sarà rappresa e leggermente dorata. Spolverare con zucchero a velo. Servire caldo. -- Da "Fresh Healthy" di Sally James

INSALATA DI FIORI DI BANANA E POLLO

1/2 petto di pollo piccolo

1/4 tazza di succo di lime fresco, uso diviso

1 testa di fiore di banana da media a grande

8 gamberetti piccoli, sgusciati, mondati e infarinati

1/4 tazza di cocco essiccato e sminuzzato non zuccherato

1 o 2 cucchiai di gamberetti secchi piccoli

6-8 piccoli peperoncini rossi secchi

1 cucchiaio di pasta di peperoncino arrosto (vedi note)

1 1/2 o 2 cucchiai di salsa di pesce, a piacere

1 o 2 cucchiaini di zucchero di palma o di cocco, a piacere

1/4 tazza di arachidi tostate non salate, tritate

3 cucchiai di scalogno fritto croccante (vedi Note)

1/4 tazza più 2 cucchiai di crema di cocco non zuccherata dalla parte superiore di una lattina di

latte di cocco, riscaldato fino a che liscio (vedi note)

1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate grossolanamente

Strofinare il pollo in modo uniforme con 1/8 di cucchiaino di sale marino e metterlo in un piatto piccolo. Imposta il piatto sulla griglia per la cottura a vapore e cuoci a vapore per circa 20 minuti, o fino a quando il pollo è cotto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola medio-grande, mescola 2 cucchiai di succo di lime con 2 tazze d'acqua. Rimuovi i petali esterni rosso porpora scuro del fiore di banana e le file di quelle che sembrano piccole banane tra di loro. Usa solo i petali rosa molto pallido e avorio chiaro nel cuore del fiore. Tagliare il gambo esposto rimuovendo le foglie esterne. Quindi tagliare il cuore in quarti per il lungo e immergerlo immediatamente nell'acqua di calce per evitare che la linfa diventi scura i petali.

Prendi una sezione alla volta dall'acqua e stacca i petali dal nucleo, rimuovendo tutti i boccioli dei fiori tranne le ultime file vicino al centro. Allinea insieme diversi petali alla volta e tagliali obliquamente in strisce molto sottili, lunghe circa 1 pollice e 1/2. Rimetti immediatamente i petali tagliati nell'acqua di calce. Ripetere con i segmenti rimanenti. Lascia i petali sminuzzati in ammollo in acqua di lime fino al momento del bisogno. Il fiore dovrebbe produrre circa 2 tazze di petali sminuzzati.

Sbollentate i gamberetti in 2 tazze di acqua bollente per 20 secondi o fino a cottura. Scolare e mettere da parte. Quando il pollo si è raffreddato, staccare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti, oppure tagliarla a pezzi più piccoli del boccone. Usa 1/2 tazza per l'insalata. (Conservare ossa, pelle e succhi rilasciati dalla cottura a vapore per il brodo.)

In una padella piccola, tostare le scaglie di cocco a fuoco medio, mescolando spesso fino a doratura uniforme e fragrante. Rimuovere dalla padella. Pulisci la padella e torna al fornello. Aggiungere il toast di gamberi essiccati fino a quando sono fragranti e croccanti. Togliere dalla padella, quindi arrostire i peperoncini secchi con un pizzico di sale fino a quando diventano rosso scuro e leggermente carbonizzati. Assicurati che ci sia una buona ventilazione e fai attenzione a non bruciare i peperoncini.

Macinare i peperoncini tostati in polvere fine in un macinino da caffè pulito o in un mortaio di pietra. Mescolare con pasta di peperoncino arrosto, i restanti 2 cucchiai di succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma per condire. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Scolare i fiori di banana tagliati, scuotendo l'acqua in eccesso, prima di metterli nel boccale. Aggiungere il pollo, i gamberi e il condimento per peperoncino arrosto. Mescolare bene. Aggiungere il cocco tostato, i gamberi secchi, le arachidi tritate, lo scalogno croccante e 1/4 di tazza di crema di cocco. Toss leggermente trasferire sul piatto da portata. Versare sopra la restante crema di cocco e guarnire con il coriandolo.

Note: La pasta di peperoncino arrosto, un alimento base nella cucina thailandese, è una pasta densa con un colore rosso bruciato molto scuro (spesso con uno strato di olio che galleggia sopra un barattolo nuovo). È composto da peperoncini rossi essiccati, aglio, scalogno, gamberi o pesce essiccati e pasta di gamberi fermentata, condita con salsa di pesce, tamarindo e zucchero di palma. Di solito è etichettato pasta di peperoncino in olio di semi di soia (marchi Pantainorasingh e Mae Sri in vasetti piccoli e grandi) o peperoncino sott'olio (marchio Mae Ploy in vaschette di plastica). Poiché le marche variano in dolcezza, regola la quantità di zucchero di palma secondo necessità in modo che l'insalata non diventi eccessivamente dolce.

Gli scalogni fritti croccanti sono solitamente etichettati come "cipolla fritta" anche se in realtà sono scalogni rossi. Nang Fah è un marchio eccellente. Agitare il contenitore per assicurarsi che sia ancora fresco e croccante: i pezzi dovrebbero essere sciolti e fare un tintinnio.

Le marche di latte di cocco Mae Ploy e Chaokoh contengono una buona crema che coagula sulla parte superiore della lattina. Non agitare prima dell'apertura.

I fiori di banana sbocciano con usi in cucina

Di Kasma Loha-unchit, Speciale per il Mercury News

Ai tropici, le piante di banana sono tra le piante più utili e preziose. Non solo producono enormi grappoli di frutti ricchi di sostanze nutritive con la minima cura e fanno adorabili soggetti ornamentali in giardino, ma quasi ogni parte della pianta è buona per qualcosa.

Le grandi foglie vengono utilizzate per avvolgere carne, pesce, prodotti e snack e dessert già pronti nei mercati e nei bazar all'aperto in tutto il sud-est asiatico. Sono più rispettosi dell'ambiente rispetto ai sacchetti di plastica e alle scatole di polistirolo che hanno preso il loro posto nei mercati cittadini. Le foglie vengono utilizzate anche per avvolgere cibi da cucinare, conferendogli un delizioso aroma.

Il tronco poroso ma fibroso delle piante può essere tagliato a pezzi, essiccato al sole e trasformato in una corda dura per legare pacchi e impacchettare merci. L'interno tenero del gambo è commestibile e, nelle campagne, viene cotto in salse al curry e stufati come verdura. E il bocciolo di fiore scuro, rosso porpora, che è facilmente reperibile in molti mercati del sud-est asiatico nella Bay Area, rende meravigliose insalate e accompagnamenti a salse chili e piatti di pasta.

Quando una pianta di banana matura, mette fuori un enorme bocciolo. Tra gli strati di petali ci sono piccoli fiori che assomigliano molto alle banane. Questi si sviluppano una fila alla volta mentre il bocciolo si dispiega. Quando si sono sviluppate file sufficienti di frutta, la gemma rimanente viene tagliata. (Tagliare il bocciolo a un certo punto assicura banane più grandi e più sane. Se tutti i fiori fossero lasciati svilupparsi, le banane diminuirebbero di dimensioni ad ogni fila successiva e la dimensione dei frutti nelle file precedenti sarebbe compromessa poiché competere per il cibo.)

I coltivatori di banane centroamericani erano soliti scartare i boccioli dei fiori. Ma ora lo sanno meglio. Hanno trovato un mercato per le gemme tra i sud-est asiatici. I fiori di banana possono essere consumati cotti o crudi. Possono essere cotti a vapore, bolliti o arrostiti interi su carbone fino a cottura.

Li preferisco crudi per la loro consistenza soda e croccante, il sapore fresco e il colore più accattivante. Tuttavia, hanno un sapore astringente se non mangiati con i giusti accompagnamenti. Quando vengono serviti con condimenti cremosi speziati, questa qualità astringente scompare del tutto, permettendo di godere degli altri sapori di questo esotico fiore tropicale.

Alcune culture del sud-est asiatico consumano l'intera gemma, comprese le foglie esterne più scure. I thailandesi preferiscono mangiare solo i petali rosa chiaro e bianco crema che formano il cuore del fiore. Poiché i petali contengono una linfa che diventa nera quando vengono tagliati, dovrebbero essere immediatamente immersi in acqua contenente lime o succo di limone per mantenere il loro colore.

Se non riesci a trovare una gemma fresca in un mercato asiatico, sostituisci un fiore stabilizzato. Sono venduti confezionati in salamoia in barattoli o in scatola, anche se nessuno dei due produce un'insalata buona come il fiore fresco. Poiché i fiori in barattolo e in scatola non contengono la linfa astringente, non è necessario metterli a bagno in acqua di calce dopo averli triturati.

Kasma Loha-unchit insegna cucina tailandese a Oakland ed è autrice di "Dancing Shrimp: Favorite Thai Recipes for Seafood" (Simon e Schuster 2000). Contattala attraverso il suo sito Web,

CON PORTULE, CAVOLO ROSSO, PRUGNE DI SANTA ROSA E PETALI DI GIRASOLE

1 mazzo di portulaca (disponibile nei mercati degli agricoltori e in alcuni supermercati)

Petali di un girasole senza pesticidi (circa 1/2 tazza)

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

10 foglie grandi di basilico, tritate finemente

3 cucchiai di aceto di vino bianco

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per preparare l'insalata: strappare le foglie di portulaca, scartando i gambi spessi. Foglie di riserva. Affettate sottilmente il cavolo rosso e mettete da parte. Tagliare le prugne a spicchi. Rimuovere i petali dal girasole (un girasole pompon è il migliore). Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare leggermente per amalgamare.

Sbatti tutti gli ingredienti insieme fino a quando non saranno completamente incorporati. Versare sopra l'insalata e mescolare per unire.

Metti le bacche in una pentola capiente. Aggiungi abbastanza acqua alle bacche quasi a livello. Aggiungere

zucchero. Far bollire un po' (fino a quando le bacche iniziano a diventare rosa). Fare gli gnocchi unendo grasso, acqua e farina quanto basta per fare un impasto. Arrotolare sottile (gli gnocchi si gonfiano quando cuociono). Conservare 1/2 dell'impasto per la parte superiore della torta. Tagliare gli gnocchi e aggiungerli alle bacche quando sono a bollore. Quando l'impasto è a metà cottura (circa 10 minuti) aggiungere 1 cucchiaio di margarina e cuocere per circa 5 minuti in più. Trasferire in una casseruola (profonda). Metti l'impasto sopra (taglia una piccola X al centro). Mettere sopra burro e zucchero. Cuocere 12-15 minuti (o fino a doratura) a

FROLLA AI MIRTILLI E CREMA

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 cucchiaio di burro fuso (facoltativo)

1/3 di tazza di gelatina di mirtilli o altra frutta

3/4 di tazza di panna montata zuccherata o guarnizione montata

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Spruzzare una teglia quadrata da 9 pollici con uno spray da cucina antiaderente.

In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Incorporare la panna per formare un impasto. Stendete l'impasto uniformemente sul fondo della teglia. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata, circa 18 minuti se lo si desidera, spennellare la parte superiore con il burro dopo 15 minuti. La frolla fresca tagliata leggermente in sei rettangoli. Tagliali a metà in diagonale.

In una ciotola adatta al microonde, unire i frutti di bosco e la gelatina al microonde alla massima potenza finché la gelatina non si scioglie, circa 45 secondi.

Mettere 1 triangolo su ogni piatto da dessert. Top triangoli con due terzi dei frutti di bosco e la panna montata, dividendo equamente. Appoggiare i triangoli rimanenti in cima aggiungere la panna montata rimanente e i frutti di bosco.

Una torta da 9 pollici da 6 a 8 porzioni

5 tazze di mirtilli freschi, raccolti per i gambi, o 5 tazze di mirtilli congelati

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

1 cucchiaio di burro non salato

1 crosta di briciole preparata (segue la ricetta)

Unire l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola e mescolare il composto fino a renderlo liscio. Unire 3 tazze di mirtilli, lo zucchero, la cannella e la noce moscata in una casseruola di medie dimensioni.

Portare la pentola a bollore, mescolando di tanto in tanto. Incorporare la miscela di amido di mais e cuocere la miscela a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Cuocere altri 2 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro e le restanti 2 tazze di mirtilli. Raschiare il ripieno nella crosta preparata. Coprire la torta con pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a quando il ripieno non è completamente rappreso, almeno 6 ore e fino a 1 giorno. Affettare e servire con un ciuffo di panna montata.

Ecco un frutto sotto spirito che può essere usato come guarnizione o nelle torte. La frutta, lo zucchero e il brandy fermentano per un periodo di 4 settimane. Assicurati di non tappare bene il composto e assicurati di mescolarlo ogni giorno. Lecca il cucchiaio dopo aver mescolato per iniziare subito le tue attività quotidiane!

In un barattolo grande (un gallone), unire:

1 tazza di ananas in scatola a cubetti

Lascia riposare questi ingredienti nel barattolo per due settimane, mescolando ogni giorno. Alla fine di due settimane, aggiungi:

1 tazza di ciliegie al maraschino, compreso il succo

Lascia riposare la miscela per altre due settimane, mescolando ogni giorno.

1 tazza di pesche in scatola affettate, incluso il succo

Lascia riposare la miscela per altre due settimane, mescolando ogni giorno.

Separare il liquido dalla frutta. Il liquido è il tuo antipasto e puoi usare la frutta sul gelato o sulla torta. Ora siete pronti per preparare la frutta per le torte (ricetta sotto). NON refrigerare il liquido di avviamento.

Puoi iniziare Rumtopf a maggio o giugno e utilizzarlo quando i frutti iniziano a fermentare con il rum e lo zucchero. Ricorda solo di riempire la miscela con più frutta e zucchero man mano che viene utilizzata. I mirtilli e le mele sono gli unici frutti che non stanno bene nel rumtopf.

FRUTTA ADATTA: fragole, lamponi/more intere, amarene intere, albicocche snocciolate, pesche non sbucciate, tagliate a metà, pere sbucciate e tagliate in quarti, ananas sbucciato e tagliato in quarti, a pezzi

1 bottiglia di rum di buona qualità

Vaso in coccio o porcellana da 4 a 5 litri (non in vetro).

Lavare e scolare bene mezzo chilo di fragole fresche e mature. Aggiungere 1 tazza di zucchero, mescolare delicatamente, lasciare riposare 1 ora prima di mettere nel coccio. Mettere la frutta in pentola e aggiungere 1 bottiglia di rum. Metti un piattino sopra la frutta e lascia riposare in un luogo fresco e buio. Mescolare molto delicatamente una o due volte nelle prossime due settimane.

Ogni due settimane aggiungere un altro frutto di stagione, zucchero e rum quanto basta:

1 libbra di frutta fresca lavata e scolata + 1 tazza di zucchero e rum quanto basta per coprire di 1/2".

Sebbene l'Avvento sia il momento tradizionale per iniziare a degustare il Rumtopf, può essere utilizzato in qualsiasi momento e gli ingredienti vengono rinfrescati con l'aggiunta di più frutta, zucchero e rum.

Ricorda però che dopo l'aggiunta della frutta fresca occorrono ALMENO 2 settimane prima che la fermentazione riprenda a buon punto.Più a lungo lasci riposare e fermentare la miscela, più ricco sarà il Rumtopf. Ecco perché il Rumtopf viene tradizionalmente iniziato a maggio o giugno e consumato durante il periodo natalizio..6 mesi di ricchezza.

Giorno 1: versare 1 pt di antipasto in un barattolo di vetro da un gallone. Aggiungere una grande lattina di pesche affettate con il suo succo. Tagliare ogni fetta in 4 pezzi. Aggiungere 2 1/2 tazze di zucchero e mescolare ogni giorno per 10 giorni. (Coprire il barattolo con un piattino e lasciare a temperatura ambiente.)

Giorno 10: aggiungi 1 lattina da 16 once di pezzi di ananas con il succo. Tagliare ogni pezzo a metà. Aggiungere 2 1/2 tazze di zucchero e mescolare ogni giorno per 10 giorni. Il colore cambierà e la frutta farà schiuma quando viene mescolata.

Giorno 20: Aggiungere 2 vasetti di ciliegie al maraschino, tagliate a metà. Non aggiungere succo. Aggiungere 2 1/2 tazze di zucchero e mescolare per gli ultimi 10 giorni.

Giorno 31: questi sono gli ingredienti di cui avrai bisogno:

3 scatole Duncan Hines Golden Cake Mix

3 scatole di budino istantaneo alla vaniglia

1 piccola bottiglia di olio da cucina

Passaggio 1: preriscaldare il forno a 300 . Imburrare e infarinare 3 teglie a tubo.

Passaggio 2: scolare la frutta in una ciotola. Metti il ​​succo in barattoli da 3 pinte. Questi sono gli antipasti. Congelare (1 anno) se non si utilizza entro 3 giorni.

Passaggio 3: per ogni preparato per torta 1 scatola di preparato per torta, 1 scatola di budino, 4 uova, 2/3 di tazza di olio e 1 1/2 tazze di frutta sgocciolata. Mescolare con il cucchiaio. Aggiungere una tazza ciascuno degli ingredienti rimanenti. Cuocere 55-60 minuti.

20 once. può pezzi di ananas, scolati

16 once. può fette di pesca, scolati

16 once. può metà di albicocche, sgocciolate

10 once. barattolo di ciliegie al maraschino, scolate

Variante: Sostituto del cocktail di frutta sciroppata, mandarini o pere.

Unire tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro pulito e grande. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per tre settimane, mescolando almeno due volte a settimana

Servire su gelato o torta di libbra, utilizzare nelle ricette o nutrire come indicato. Per continuare a far funzionare l'antipasto, conservane almeno tre tazze in ogni momento.

Mescolare la miscela ogni giorno. Aggiungere una tazza di zucchero e una tazza di ananas, pesche o ciliegie ogni due settimane, alternando ogni volta la frutta e mescolando delicatamente.

Non dovrebbe essere richiesto altro brandy. Non aggiungere frutta più di una volta ogni due settimane. Non ritardare l'aggiunta di frutta per più di uno o due giorni oltre il programma.

Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente almeno tre giorni prima dell'uso. La frutta viene fermentata quando è traslucida. Per conservare, tenere in luogo caldo. Per circa nove tazze.

Per condividere: ogni volta che hai più di sei tazze di frutta fermentata, puoi dividerla in due porzioni, assicurandoti che ci siano almeno tre tazze in ogni porzione. Fallo appena prima di fare un'alimentazione normale. Dai da mangiare a ogni porzione. Dai una porzione a un amico e tienine una per te.

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INSALATA DI SEDANO CON OLIVE NERE

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - tartufo. Nota: l'olio al tartufo è disponibile nei negozi di specialità alimentari.

Tagliare la parte inferiore del sedano utilizzando solo i gambi interni bianchi. Tagliare a dadini grossolanamente 1/4 di pollice, ca. 5 tazze. Mettere il sedano in una ciotola con le olive e l'olio, aggiungere pepe nero macinato Cospargere sopra le verdure e guarnire con foglie di sedano

1 (10 oz) lattina di pomodori con peperoncini verdi

1 (4 once) può peperoncini verdi tritati

1/2 cucchiaino di peperoncino tritato -- (o meno a piacere)

1 tazza di formaggio Colby -- a dadini

Scolate i pomodori e i peperoncini verdi tritati, conservando il liquido. Imposta verdura

Unire il liquido messo da parte e l'amido di mais in una casseruola da 1 quarto di gallone britannico cuocere sopra

fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Mescolare pomodori, peperoncini, cipolla, aglio e condimento. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la cipolla è tenera. Mescolare il formaggio, cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà sciolto. Servire caldo con tortilla chips. Resa: circa 22 porzioni da un'oncia.

1 tazza di cipolla bianca -- tritata

1/2 tazza di amarene secche

1 cucchiaio di timo -- fresco, tritato

1 cucchiaio di maggiorana -- fresca, tritata

1/2 cucchiaino di pepe nero -- appena macinato

Mettere la cipolla, il sedano, le ciliegie, le noci, il timo, la maggiorana, il pepe e la margarina in una larga padella antiaderente. Cuocere, scoperto, a fuoco medio 10 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere, mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il riso mescolando bene. Cuocere per 3 o 4 minuti o fino a quando non è completamente riscaldato.

BISCOTTI CLASSICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

1/2 tazza di burro o margarina - temperatura ambiente

1/4 tazza di grasso vegetale -- temperatura ambiente

1/2 tazza di zucchero di canna -- confezionato

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Questa ricetta produce 5 dozzine di biscotti di dimensioni normali o mostri da 12,6 pollici

biscotti di dimensioni. Si prega di seguire le indicazioni in modo appropriato per rendere il desiderato

Per preparare le teglie per la cottura, ricoprire una o due teglie con

pellicola e ungere leggermente la pellicola. Ora siete pronti per fare l'impasto.

In una ciotola capiente, usa un cucchiaio di legno o uno sbattitore elettrico per mantecare il burro

e accorciando insieme fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero, e

sbattere fino a renderle spumose. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna.

Unire la vaniglia. Usando un cucchiaio di legno, mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito

polvere e sale nella miscela cremosa, assicurandosi che tutti gli ingredienti secchi siano

inumidito uniformemente. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene. Avvolgere l'impasto nella plastica

avvolgere e raffreddare per 3 ore fino a tutta la notte.

Quando sei pronto per cuocere i biscotti, preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Per creare biscotti di dimensioni mostruose:

Misurare l'impasto freddo in un misurino da 1/3 di tazza, livellare in alto OPPURE utilizzare a

paletta da gelato grande per misurare l'impasto. Spazio pasta a circa 3 pollici di distanza su

la teglia unta ricoperta di pellicola. Appiattire mucchietti di pasta con il tuo

palmo e dita in modo che il biscotto formi un cerchio da 3 a 3-1/2 pollici. Cuocere i biscotti per

12 - 15 minuti o finché non sono leggermente dorati e i centri sono elastici

quando viene toccato leggermente. Far scivolare la pellicola sulle teglie e raffreddare i biscotti sul

stagnola per cinque minuti, quindi posizionarli su una gratella per completare il raffreddamento.

Per preparare biscotti di dimensioni normali da 2 pollici:

Fai cadere l'impasto freddo di cucchiaini leggermente arrotondati (o usa una paletta per biscotti)

su una teglia unta ricoperta di pellicola, distanziando i biscotti di circa 2 pollici

a parte. Cuocere per 8 - 10 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati e al centro

è elastico al tatto. Far scorrere la pellicola dal foglio e raffreddare per cinque minuti,

quindi posizionare i biscotti su una gratella per completare il raffreddamento.

Quando i vostri biscotti si saranno raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico oppure

sacchetto, a temperatura ambiente per un massimo di una settimana, o conservare in congelatore per un massimo

a sei mesi. Cibo Vero 4 Persone Vere

1 libbra di gamberi, sgusciati, puliti, asciugati tamponando

2 1/2 tazze di cocco in scaglie zuccherato

1 tazza di olio vegetale per friggere

3 cucchiai di rafano pronto

Mescolare gli ingredienti della pastella nella ciotola con una forchetta fino a quando non si saranno amalgamati.

Passate i gamberi uno alla volta nella pastella, poi passateli nel cocco per ricoprirli. Mettere su carta cerata.

Scaldare l'olio in una padella da 10 pollici. Friggere i gamberi circa otto alla volta, un minuto per lato, finché non saranno croccanti, dorati e opachi. Rimuovere su carta assorbente per drenare.

Unire gli ingredienti per la salsa di immersione in una piccola ciotola da portata e servire con gamberi cotti. (Puoi preparare i gamberi fino al punto di friggere 24 ore prima.)

Per 6 porzioni abbondanti

Questa potrebbe essere la mia zuppa di mais preferita. Il sapore del mais è intenso. Il chorizo ​​aggiunge il giusto tocco di piccantezza. E la panna acida addolcisce perfettamente la consistenza e il sapore della zuppa.

4 tazze di brodo di pollo o brodo

1 tazza d'acqua, più quella necessaria

4 pannocchie di pannocchie, bucce e seta rimosse (divise)

1 cucchiaio di olio vegetale (uso facoltativo se la salsiccia è a basso contenuto di grassi)

8 once di salsiccia di chorizo ​​fresca, senza carne dal budello

2 gambi di sedano, tagliati a fette da 1/4 di pollice

1 libbra di patate color ruggine o Yukon Gold, sbucciate e tagliate a 3/4 di pollice

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

In una pentola media a fuoco medio-alto, portare a ebollizione il brodo e 1 tazza d'acqua. Rompete a metà 2 pannocchie, mettetele nel brodo e fate bollire per 5 minuti. Usando delle pinze, rimuovere con cura le pannocchie e trasferirle su un piatto a raffreddare. Riduci il fuoco a medio basso. Il brodo dovrebbe mantenere un leggero sobbollire.

Mentre il brodo bolle, togliete il mais dalle restanti 2 pannocchie. (Lavorando con 1 orecchio alla volta, posizionarlo verticalmente su una superficie di lavoro piana. Tenere fermo l'orecchio con 1 mano mentre con l'altra si usa un coltellino affilato per tagliare verso il basso lungo la pannocchia, rimuovendo i chicchi a strisce da ogni orecchio Fare attenzione a tagliare solo i chicchi, non la pannocchia.) Spezzare a metà le pannocchie rasate e aggiungerle al brodo bollente. Metti da parte i chicchi di mais crudi.

Lavorando allo stesso modo, rimuovere i chicchi di mais cotti dalle pannocchie. Rimetti anche quelle pannocchie rasate nel brodo bollente. Trasferisci il mais cotto in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere 1 tazza di brodo caldo. Mettere da parte a raffreddare per almeno 10 minuti. Quindi lavorate fino a quando i chicchi cotti non saranno passati e tenete da parte.

Scaldare l'olio, se lo si usa, in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere la salsiccia. Usando un cucchiaio per romperlo in bocconcini, cuocere fino a quando non inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Lasciare la salsiccia nella pentola e rimuovere tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento. Riserva lo sgocciolamento in eccesso. Aggiungere la cipolla e il sedano nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti.

Togliere le pannocchie dal brodo e scartare. Misura il brodo. Se hai meno di 3 tazze, aggiungi l'acqua necessaria per misurare 3 tazze. Al chorizo ​​e alle verdure nella pentola, aggiungere il brodo, i chicchi di mais crudi messi da parte, la purea di mais conservata, le patate e sale e pepe a piacere e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, in modo che la zuppa bolle appena e cuoci finché le patate non sono tenere, da 10 a 15 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere da parte per 20 minuti. Assaggiate e aggiustate di conseguenza il condimento.

Per servire, versare la zuppa in ciotole individuali e guarnire ciascuna con una generosa cucchiaiata di panna acida.

Per 6 porzioni abbondanti

4 spighe di mais, buccia e seta rimosse

3 tazze di brodo di pollo o brodo

1 tazza d'acqua, più quella necessaria

4 once di pancetta a fette spesse o a fette, a dadini in cubetti o pezzi da 1/4 a 1/2 pollice

2 gambi di sedano, gambi spessi tagliati a metà nel senso della lunghezza, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

1 peperone rosso medio, privato dei semi e tagliato in quadrati da 1/4 a 1/2 pollice

1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 libbra di patate color ruggine o Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadi da 3/4 di pollice

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Lavorando con 1 spiga di grano alla volta, posizionala verticalmente su una superficie di lavoro piana. Tieni l'orecchio fermo con una mano mentre con l'altra usi un coltellino affilato per affettare la pannocchia verso il basso, rimuovendo i chicchi a strisce da ogni orecchio. Fare attenzione a tagliare solo i chicchi, non la pannocchia. Riserva sia i chicchi che le pannocchie.

Rompi a metà ogni pannocchia rasata. In una pentola media a fuoco medio, portare a ebollizione le pannocchie e il brodo e 1 tazza di acqua. Riduci il fuoco a medio-basso. Il brodo dovrebbe mantenere un leggero sobbollire.

Nel frattempo, in una pentola capiente a fuoco medio, friggere la pancetta finché non inizia a rosolare ma non è croccante, circa 5 minuti. Lasciare la pancetta nella pentola e versare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento. Riserva lo sgocciolamento in eccesso. Aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone alla pancetta e allo sgocciolamento nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti.

Aggiungere 1 cucchiaio di sgocciolamento messo da parte nella pentola e cospargere il composto con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la farina è completamente incorporata, da 1 a 2 minuti.

Togliere le pannocchie dal brodo e scartarle. Misura il brodo. Se hai meno di 3 tazze, aggiungi l'acqua necessaria per misurare 3 tazze. Alle verdure e alla pancetta nella pentola, aggiungere il brodo, i chicchi di mais messi da parte, le patate e sale e pepe a piacere e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, in modo che la zuppa bolle appena e cuoci finché le patate non sono tenere, da 10 a 15 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporare la panna e mettere da parte per 20 minuti. Assaggiate e aggiustate di conseguenza il condimento.

INSALATA DI CETRIOLI E FETA

1 piccola cipolla delle Bermuda -- affettata sottilmente

pepe macinato fresco facoltativo -- a piacere

3 cucchiai di menta -- tritata

3 cucchiai di prezzemolo -- tritato

3 cucchiai di erba cipollina -- tritata

1/2 libbra di formaggio feta -- fresco , sbriciolato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva -- biologico

1 cucchiaio di aceto di vino di riso

Sbucciare e affettare sottilmente i cetrioli. Mettere le fette in un contenitore e lasciar raffreddare per almeno 30 minuti. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla. Mettere le fette di cipolla in un contenitore, coprire con acqua fredda e raffreddare per 30 minuti. Quando siete pronti per preparare l'insalata, scolate e asciugate le fettine di cipolla e disponetele su un piatto da portata con il cetriolo. Condire con sale marino, pepe macinato al momento e le erbe aromatiche tritate. Spargere sopra il formaggio. Sbattere insieme l'olio d'oliva e l'aceto e condirli uniformemente sull'insalata.

4 tazze di frutti di bosco freschi (more, mirtilli o lamponi)

1/4 tazza di farina per tutti gli usi, più farina per spolverare

Succo e scorza finemente grattugiata di un limone

1 cucchiaio di lievito per dolci

6 cucchiai ( 3/4 stick) di burro freddo non salato

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare leggermente una teglia da 2 quarti o 4 piatti più piccoli.

Lavare le bacche scolarle in un colino. Mettere in una ciotola da 2 quarti e aggiungere 1/4 di tazza di zucchero e la farina per tutti gli usi. Aggiungere il succo di limone e la scorza. Mescolare delicatamente e posizionare nella teglia preparata.

In una ciotola da 3 quarti, mescolare insieme la pasta frolla e le farine di grano, tutti tranne 1 cucchiaino di zucchero rimanente, il sale e il lievito. Tagliare il burro non salato a pezzetti e lavorare la miscela di farina, usando la punta delle dita o un frullatore, fino a ottenere un impasto simile a briciole grossolane. Incorporare lo yogurt, con pochi colpi veloci, per ottenere un impasto leggero e tenero.

Spolverare il piano di lavoro con la farina, adagiare l'impasto sul piano di lavoro e dare con cura l'impasto in forma per adattarsi alla parte superiore della teglia. Piegare delicatamente l'impasto in quarti e trasferirlo sul composto di frutta in una teglia. Spennellare la superficie dell'impasto con il latte, cospargere con il restante cucchiaino di zucchero e mettere in forno preriscaldato.

Cuocere fino a quando il ripieno è spumeggiante e la crosta è dorata, da 55 a 60 minuti. Per 4 porzioni.

Per circa 200 cracker quadrati da 1 1/2 pollice

1 3/4 tazze di farina integrale

1 tazza più 1 cucchiaio d'acqua

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

In un robot da cucina, unire le farine, lo zucchero e le spezie. Sbattere l'olio e l'acqua insieme in una ciotola separata fino a quando non saranno emulsionati. Con il robot in funzione, aggiungere lentamente l'olio e l'acqua alla miscela di farina fino a formare una palla liscia.

Dividere l'impasto a metà e stendere ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 12 pollici per 14 pollici o delle dimensioni della teglia più grande e di circa 1/16 di pollice, più sottile è, meglio è. Trasferire l'impasto sulla teglia stendendolo sul mattarello. Non preoccuparti se viene distorto. Usando un coltello lungo e affilato, tagliare l'impasto in un rettangolo pulito e incidere in quadrati da 1 1/2 pollice, facendo attenzione a non tagliare completamente. Bucherellate ogni quadrato 3 volte con una forchetta e cospargete con sale marino kosher o appena macinato secondo i vostri gusti.

Mettere la teglia al centro di un forno preriscaldato e cuocere per circa 8 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e si formano delle vesciche sulla superficie superiore. Togliere dal forno e allentare i cracker con una spatola grande prima di capovolgere l'intero foglio di cracker in un unico pezzo. È utile usare un'altra teglia per fare questo, posizionandola sopra la teglia e poi girando entrambi prima di far scivolare i cracker sulla teglia originale.

Rimettete i cracker in forno e cuocete altri 6-7 minuti, finché i bordi non saranno ben dorati. Se prima i bordi esterni diventano marroni, staccali e rimetti il ​​resto dei cracker in forno. Anche se non vuoi bruciare i cracker, devono essere ben dorati per essere croccanti. Far scorrere il foglio di cracker sulla griglia per raffreddare. Quando è freddo, rompere in corrispondenza delle linee segnate. Conservare in un contenitore ermetico. Una lattina funziona meglio.

(Questi cracker hanno 5,9 grammi di grassi, inclusi 0,36 grammi di grassi saturi, per porzione da 16 cracker.)

1 (14 once) può latte condensato zuccherato

1 (6 once) può concentrato di limonata congelato, scongelato e non diluito

1 vasca da 8 once di panna montata congelata, scongelata

2 croste di cracker graham preparate

(Nota: poiché le croste preparate sono leggermente più piccole di una normale tortiera da 9 pollici, dovresti avere abbastanza ripieno per 2 croste. Se crei la tua crosta, puoi impilare l'intero ripieno per una torta davvero grande.)

In una grande ciotola, unire il latte condensato zuccherato e il concentrato di limonata alla panna montata. Cucchiaio in croste. Congelare per 3 ore o finché non si ferma.

MMMM . PIE: Hai aspettato tutta l'estate, ora prepara la tua raccolta di frutta

31 luglio 2002 Inviato: 06:45:10 PDT, BEE NEWS SERVICES

Uno dei piaceri appetitosi di un'estate nella San Joaquin Valley è cuocere e mangiare una torta fatta con frutta fresca locale: bacche, ciliegie, pesche, albicocche, mele: fai la chiamata.

Sono tutti gustosi e succulenti, con colori brillanti, profumo inebriante e sapore intenso, sia dal tuo cortile o da un frutteto ai margini della città o da un mercato contadino in centro.

La torta di frutta e le sue cugine - crostate, crostate e patatine - tirano fuori dal guscio anche le persone più croccanti.

Se sei un principiante, prova i seguenti suggerimenti.

Non puoi avere una buona torta senza una crosta adeguata, spesso descritta come saporita, tenera, leggera e friabile.

Le croste possono essere fatte usando le briciole di cracker o le noci tritate, ma è la base di farina e burro o crosta di burro, croccante e dorata, che ti viene in mente quando pensi alla torta.

La farina multiuso sbiancata o non sbiancata darà i migliori risultati. È possibile utilizzare la farina integrale per pasticceria, ma la normale farina integrale produce una crosta molto pesante. Potete sostituire la normale farina integrale con un quarto della farina bianca e ottenere comunque risultati soddisfacenti. La farina non ha bisogno di essere setacciata, misurala semplicemente versandola leggermente in un misurino asciutto, quindi livellandola con una spatola a bordi dritti.

Grasso vegetale, burro, margarina, strutto e olio vegetale possono essere usati per fare la pasta frolla. Grasso vegetale e burro sono i grassi più comunemente usati. Creano una consistenza traballante e hanno sostituito lo strutto come grasso per torte preferito.

Alcuni cuochi usano una combinazione di grasso e burro. Il burro dà il miglior sapore, ma viene aggiunto dell'accorciamento per rendere la crosta più friabile. Il burro vero è il migliore, ma si può usare la vera margarina in stick. Evita gli spalmabili di olio vegetale a basso contenuto di grassi perché parte del grasso è stato sostituito con acqua e le croste non risultano traballanti. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare il burro o accorciarlo almeno 15-20 minuti prima dell'uso. Le croste fatte con olio vegetale hanno una consistenza farinosa.

L'acqua ghiacciata è la scelta abituale per i liquidi aggiunti, ma è possibile utilizzare qualsiasi liquido freddo e sottile.Una miscela di metà succo d'arancia e metà acqua crea una crosta saporita per alcune torte come il rabarbaro e i mirtilli. Il latte viene utilizzato con croste di olio vegetale.

I ripieni di torta di frutta devono essere addensati. Puoi usare farina, tapioca a cottura rapida, amido di mais o il mio preferito, Clear Jel, che produce un aspetto più traslucido rispetto all'amido di mais.

Clear Jel è un amido di mais modificato. Ci sono due tipi, normale e istantaneo funzionano entrambi bene, ma io preferisco il normale. Tuttavia, se desideri congelare la torta, usa l'istante perché il normale si rompe.

La tapioca è un buon addensante da usare con la frutta, perché non ha un sapore proprio e cuoce velocemente, però devi mescolarla bene con la frutta e lasciarla riposare 5 minuti per evitare che si formino grumi. I granuli sono granulosi se poco cotti, ma sono chiari e morbidi quando sono completamente cotti. La tapioca non è consigliata per una torta a graticcio o altra torta di frutta aperta perché rimane dura se esposta all'aria calda del forno.

L'amido di mais è spesso richiesto come addensante. Se la farina viene sostituita dall'amido di mais o dalla tapioca, usa il doppio della farina.

Prima di assemblare gli ingredienti, assicurati che siano freddi. Vuoi che il grasso o il burro rimangano il più solido possibile in modo che l'impasto sia costituito da minuscole palline di grasso delle dimensioni di piccoli piselli circondate da farina. Questo è ciò che rende la crosta traballante.

Un frullatore per pasticceria con fili o lame arcuati funziona bene per tagliare il grasso nella farina. Anche tenere un coltello da tavola in ogni mano e poi tagliare la farina a croce funziona. I cuochi che possono lavorare molto velocemente usano la punta delle dita per unire il grasso e la farina.

Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto inizia a tenersi insieme. Stendete l'impasto su un piano infarinato e lavorate il più velocemente possibile fino a formare un disco. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Se hai un robot da cucina, puoi fare una crosta molto velocemente. Molte ricette danno istruzioni per fare croste con un processore. Usalo per unire il grasso con gli ingredienti secchi, lavorando solo pochi secondi, fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.

Aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mentre la macchina è in funzione. Lavorare solo fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme non lavorare fino a quando non si forma una palla. L'eccessiva lavorazione renderà l'impasto duro.

Mettere l'impasto in frigorifero almeno un'ora, o fino a 24 ore, prima di stenderlo per una più facile manipolazione. Alcune ricette di pasta dicono di lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente da 10 a 30 minuti prima di arrotolare, altre ricette possono essere tirate direttamente dal frigorifero.

Un canovaccio infarinato è un vero vantaggio quando si stende la crosta, ma qualsiasi superficie infarinata andrà bene. Arrotolare la pasta con piccoli colpi, dal centro verso il bordo. Vuoi ottenerlo di circa un ottavo di pollice o un quarto di pollice di spessore. Arrotolare l'impasto abbastanza grande da entrare nella tortiera e allungare di circa un pollice oltre il bordo. Per una torta da 9 pollici, l'impasto dovrebbe avere un diametro di 12-13 pollici, a seconda della profondità della padella.

Le torte fatte in teglie di vetro o acciaio nero producono le migliori croste: croccanti e uniformemente dorate. La scelta peggiore, contrariamente a quanto molti pensano, è una padella di metallo lucido. Misurare la padella dal bordo interno al bordo interno per ottenere la dimensione corretta.

Con una forchetta o un coltello praticate degli sfiati sulla crosta superiore e praticate un taglio al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 450 gradi per 15 minuti, quindi ridurre il calore a 350 gradi e cuocere da 30 a 45 minuti, a seconda delle dimensioni della torta. La torta è pronta quando si può vedere il ripieno gorgogliare negli sfiati.

Per evitare che la crosta esterna diventi troppo bruna, usa uno schermo da pasticceria o strappa delle strisce di carta stagnola e coprila.

Le ricette di solito richiedono un cucchiaio o due di burro per i ripieni di frutta. Non eliminare questo: aiuta a mantenere la miscela di frutta dall'ebollizione.

Congela le torte di frutta prima che siano cotte. Su torte a due croste, non tagliare gli sfiati del vapore. Avvolgere la torta nella pellicola e avvolgere in un foglio di alluminio per evitare che la crosta si secchi e prenda altri sapori nel congelatore. È possibile utilizzare un sacchetto per congelatore da 2 galloni al posto della pellicola.

Cuocere la torta congelata in un forno preriscaldato a 450 gradi per 15-20 minuti per impostare la crosta. Abbassa la fiamma a 350 gradi e continua a cuocere per 45-60 minuti in più, a seconda delle dimensioni della torta.

Ricette top secret Lite di Todd Wilbur

1 libbra di funghi in quarti, (4 tazze al vapore)

1 tazza di cipolla a dadini (1/2 tazza al vapore)

1/2 tazza di mozzarella a basso contenuto di grassi grattugiata - formaggio

2 cucchiai di formaggio cheddar a basso contenuto di grassi grattugiato

2 cucchiai di ricotta a basso contenuto di grassi

Aggiungi 1/4 di tazza di acqua bollente al bulgur in una piccola ciotola e lascia riposare per circa 1 ora. Cuocere i funghi per 10 minuti o finché sono teneri, quindi rimuoverli dal vapore e sostituirli con la cipolla. Cuocere le cipolle per 10 minuti o finché i pezzi non diventano traslucidi. Tienili separati e mettili da parte. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua all'avena e lasciarle in ammollo per 10 minuti, finché non saranno morbide. Scolare l'acqua in eccesso da bulgur e avena, unire i cereali con funghi, riso, formaggi e spezie nel frullatore o nel robot da cucina e frullare 4 o 5 volte fino a quando gli ingredienti non saranno tritati finemente, ma non passati. Versare il composto in una ciotola con la cipolla e l'amido di mais e mescolare bene. Preriscaldare il forno a 300 gradi e impostare una padella grande a fuoco medio/basso. Spruzzare la padella con lo spray. Misurare 1/2 tazza alla volta del composto nella padella e modellare con un cucchiaio in un tortino di 3 3/4 pollici di spessore di circa 1/2 pollice. Cuocere le polpette in lotti da 2 a 4 minuti per lato, o fino a quando non diventano dorate in superficie. Quando tutte le polpette sono state cotte in padella, disporle su una teglia leggermente spruzzata e cuocere per 20-25 minuti in forno. Ricordatevi di girarli a metà cottura. Congelare quando si sono raffreddati. Per servire: può essere riscaldato in padella alla griglia o nel microonde per 30-35 secondi e poi tostato.

PATATE AL FORNO RIPIENE DELL'ORTO

Questi possono essere preparati in anticipo e riscaldati nel microonde.

2 cucchiai di burro o margarina

1 (10 oz.) confezione di broccoli tritati surgelati, scongelati, scolati

1 tazza ciascuno di piselli e mais (opzionale)

1/2 tazza di condimento per insalata ranch

1 cucchiaio di olio vegetale

2 cucchiaini di prezzemolo essiccato

Forno a microonde le patate su High per 12 minuti o infornare per 15 minuti.

Tagliare le cime di patate. Eliminare la polpa, mantenendo intatte le bucce. Schiacciare la polpa in una ciotola media. Scaldare una piccola padella a fuoco medio, aggiungere il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla, i broccoli e il condimento per insalata alla polpa di patate, mescolare bene. Spennellare con olio l'esterno della buccia delle patate. Versare il composto di patate in gusci, dividendo uniformemente. Mettere sulla teglia. Ricoprite ogni patata con il formaggio Cheddar. Cuocere le patate fino a quando non si scaldano, circa 15 minuti in un forno a 425 gradi. Cospargere con prezzemolo, sale e pepe a piacere. Per 4 porzioni.

CENA DI BISTECCA GLASSATA ALLA SENAPE ALLO ZENZERO

2 porzioni (vedi sotto per ulteriori indicazioni sul menu e commenti)

2 spicchi d'aglio medi, schiacciati

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiaini di zenzero fresco tritato

1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sale

Rimuovere il grasso dalla bistecca e fare dei tagli diagonali poco profondi su entrambi i lati.

Non tagliare completamente le fessure per aiutare la marinata a raggiungere il centro della bistecca. Mescolare l'aglio, la senape di Digione, lo zenzero e la salsa di soia. Spalmare su entrambi i lati della bistecca e marinare 15 minuti.

Mettere sulla griglia calda a circa cinque pollici dal fuoco. Griglia cinque minuti. Girare e grigliare altri cinque minuti. Taglia la carne attraverso il grano.

Indicazioni e commenti del menu:

Zenzero fresco, senape e aglio danno a questa bistecca alla griglia un tocco orientale. Servilo con un'insalata di salsa di patate, un tocco di vivacità sulla ricetta tradizionale.

Le patate rosse per l'insalata aiutano ad assorbire maggiormente il sapore del condimento. Unitele al condimento mentre sono ancora calde.

La salsa di pomodoro in bottiglia funziona bene con questa ricetta, ma puoi sperimentare con i diversi tipi disponibili ora, come pesca, mango e cactus.

Il tempo di cottura della bistecca è per una bistecca spessa 1 pollice. Cuocere due minuti in più per uno spessore di 1 1/2 pollice o meno per una bistecca più sottile.

Se usi un pollo da carne, segui le stesse istruzioni di tempo.

È possibile utilizzare qualsiasi tipo di bistecca a cottura rapida, come gonna, fianco o costata.

Suggerimenti per il vino: Il sogno di un amante del vino rosso. Ecco dove stappi il tappo di un grande e esplosivo cabernet sauvignon californiano.

1 cucchiaio di maionese normale

3 cucchiai di yogurt magro

Lavare le patate, non sbucciarle e tagliarle a cubetti da 1 pollice. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua fredda fino a coprire. Coperchio padella. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando le patate sono tenere ma non molli.

Nel frattempo, mescolare la maionese, lo yogurt e la salsa in una ciotola da portata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Scolare le patate e aggiungere nella ciotola di servizio. Mescolare bene per ricoprire le patate con la salsa. Correggere il condimento.

GRAHAM CRACKER E CROSTA D'AVENA

11 cracker integrali (per produrre circa 1 1/3 di tazza di briciole)

5 cucchiai di burro non salato, fuso

1/2 tazza di fiocchi d'avena vecchio stile (non a cottura rapida)

3 cucchiai di zucchero di canna ben confezionato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Mettere i cracker graham nella ciotola da lavoro del robot da cucina e lavorarli fino a quando non sono macinati finemente. [] O investirli con la macchina, come fa Spike. [] Unire le briciole, il burro, l'avena, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale in una ciotola di medie dimensioni e mescolare fino a quando il composto non si sarà inumidito.

Premi il composto in modo uniforme sul fondo di una tortiera da 9 pollici e su tutti i lati della padella, impacchettandolo saldamente con la punta delle dita in modo che sia uniforme e compatto.

Cuocere la crosta finché non diventa croccante, da 6 a 8 minuti. Lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla. (La crosta può essere avvolta in plastica e congelata per un massimo di 1 mese.)

Per circa 20 cracker da 1 1/2 per 2 pollici

2 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti

1/2 cucchiaino di erbe di Provenza

1/4 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente

Circa 1/4 di tazza d'acqua, più altra se necessario

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Mettere la farina, il sale, il burro, le erbe aromatiche e il pepe nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Frullare fino a quando non si sarà amalgamato. Con il motore in funzione, versare lentamente 1/4 di tazza d'acqua nel tubo di alimentazione. Se necessario, aggiungetene un po' di più fino a quando il composto non inizia a restare unito ma non appiccicoso. Lavorare fino a quando l'impasto forma una palla.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo molto sottile, se possibile meno di 1/8 di pollice. Trasferire su una teglia non unta e bucherellare tutto con una forchetta. Incidere leggermente con un coltello affilato se si desidera rompere in rettangoli in seguito. Oppure lascia in una forma libera che puoi rompere in frammenti.

Cuocere per 12-14 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Fate raffreddare su una gratella e conservate in un contenitore ermetico.

Varianti: Lavorare piccole quantità di semi, erbe aromatiche o aglio nell'impasto prima di stenderlo. Per i cracker all'aglio, aggiungi 1/8 di cucchiaino di aglio granulato. Oppure crea la tua miscela.

Il pH di Hotsy Totsy Salsa è 4,3, un livello sicuro per l'inscatolamento con acqua bollente. Tuttavia, a 4.3, c'è poco margine di manovra per ulteriori sperimentazioni. Solo qualche peperoncino in più, mezza tazza in più di cipolla o pomodori il cui pH è aumentato a causa della surmaturazione, ed è probabile che il tuo lotto di Hotsy Totsy Salsa si avvicini alla zona discutibile per l'utilizzo del metodo di inscatolamento dell'acqua bollente, e chiamare per inscatolamento a pressione. Lo sto condividendo con te ora, ma devi promettere di non aggiungere altri ingredienti davvero divertenti ma a bassa acidità fino a quando non sarai pronto per estrarre un barattolo dalla tua dispensa e passare le tortilla chips. Potete però aumentare il cumino in polvere, il tabasco, il sale o l'origano secco.

5 tazze di pomodori pelati e tritati finemente (vedi nota)

1 tazza di peperoncini verdi dolci tritati finemente (circa 4 peperoncini Anaheim medi)

1/2 tazza di cipolla gialla tritata finemente

1/2 tazza di cipolla verde tritata finemente

1/3 di tazza di peperoncino jalapeno fresco senza semi e tritato (da 4 a 5 vedi nota)

1/2 tazza di aceto bianco (5% di acidità)

1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)

2 o 3 cucchiaini di coriandolo fresco tritato

Lavate 5 vasetti da mezzo litro e teneteli in caldo. Preparare i coperchi come indicato dal produttore. Mettere i pomodori, i peperoncini, la cipolla, il cipollotto, i jalapenos, l'aceto, l'aglio, il coriandolo, il sale, il cumino, la salsa Tabasco e l'origano in una pentola capiente. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Versare la salsa calda in un barattolo caldo alla volta, lasciando 1/2 pollice di spazio per la testa. Rilascia l'aria intrappolata infilando un coltello di plastica tra la salsa e il lato del barattolo. Pulisci il bordo del barattolo con un panno pulito e umido. Attacca il coperchio. Riempi e chiudi i vasetti rimanenti. Passare in una pentola ad acqua bollente per 15 minuti (20 minuti da 1.001 a 6.000 piedi 25 minuti sopra 6.000 piedi).

Nota: per pelare i pomodori, rimuovere il torsolo e tagliare una X all'altra estremità. Immergere in acqua bollente per 15 secondi. Scolare subito e immergere in acqua ghiacciata. La pelle dovrebbe scivolare via facilmente. -- Da "Ball Blue Book"

[] Spike aggiungeva 1 cucchiaio di succo di limone a ogni vasetto di salsa. Ciò aumenterebbe il livello di acidità necessario per la sicurezza. []

ICEBOX PIE È UNA FANTASTICA IDEA PER L'ESTATE

31 luglio 2002 Inviato: 06:45:11 PDT, Di GAIL CIAMPA

LA PROVVIDENZA (R.I.) GIORNALE

Se non sopporti il ​​caldo, esci dalla cucina. o almeno togliti dal forno e fai una torta fresca.

Questa è l'idea di Lauren Chattman in "Icebox Pies: 100 Delicious Recipes for No-Bake No-Fail Pie".

Dalle sue semplici croste di briciole (non è necessario il mattarello) ai fantastici ripieni di frutta, gelato, crema pasticcera e mousse, comprende le esigenze di un cuoco con un tempo di 98 gradi.

La torta di fragole e crema di lime di Chattman è la conclusione perfetta per una cena estiva.

Le splendide foto in primo piano che accompagnano quasi tutte le ricette metteranno alla prova la tua forza di volontà. Le ricette sono brevi e facili da leggere e ognuna include almeno due scelte di croste di briciole, oltre a un'opzione per "convestire" la torta con una o due salse.

Il primo capitolo elenca le croste (l'unica parte della torta che è cotta, e quindi solo per sei-otto minuti) l'ultimo capitolo ha le salse. Nel mezzo ci sono 70 ricette di torte, organizzate in torte di mousse e crema pasticcera ("torta al burro di arachidi"), torte da sogno al cioccolato, combinazioni di frutta e crema ("torta di crema di ricotta con arance rosse"), torte di gelateria e crostate di frutta senza cottura.

Le torte ghiacciate sono facili da fare. Per definizione, hanno (1) croste di briciole di biscotti che non necessitano di rotolamento, (2) ripieni che sono crudi o cotti sul fornello e (3) devono essere refrigerati per almeno tre ore prima di servire. Ghiacciaia

torte "cuocere" nel frigorifero o nel congelatore per impostare gli ingredienti alla giusta consistenza e consistenza.

"Icebox Pies" (Harvard Common Press, $ 16,95) è fresco e invitante, proprio come le torte. Chi userebbe questo libro? Chiunque: bambini, adulti, pasticceri, cuochi con l'acqua bollita e così via. Se riesci a mescolare, puoi realizzare queste ricette, mostrate in

[] Spike vorrebbe sapere perché l'apparecchio utilizzato per raffreddare e conservare prodotti alimentari refrigerati è indicato come "icebox" quando l'alimento in discussione è un

dolce? Se visiti un negozio di elettrodomestici e chiedi una ghiacciaia, il venditore si farà sicuramente una bella risata. []

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

2 cucchiai di succo di lime fresco

2 cucchiai di senape di Digione

3 cucchiaini di olio di colza, uso diviso

Petto di pollo senza pelle disossato da 3/4 libbre

4 scalogni affettati (1/2 tazza)

1 tazza di papaya fresca a cubetti, senza semi

1 tazza di fagioli neri in scatola scolati e sciacquati

1/2 lattuga romana a testa piccola, tagliata a pezzetti (circa 5 tazze)

2 gambi di sedano, affettati (1 tazza)

1 peperone verde, affettato (1 tazza)

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

1 pomodoro medio, tagliato a spicchi

Per preparare il condimento: Mescolare timo, pimento, zucchero e pepe di Caienna in una piccola ciotola.

Per preparare il condimento: Sbattere il succo di lime e la senape in una ciotola a parte. Aggiungere 2 cucchiaini di olio di canola e acqua. Amalgamare bene. Mettere da parte.

Per preparare l'insalata: sgrassare il pollo e immergerlo nella miscela di spezie, assicurandosi che tutti i lati siano coperti.

Scaldare l'olio rimanente in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Saltare il pollo 1 minuto. Girare e saltare ancora 1 minuto. Ridurre il fuoco a medio, coprire con un coperchio e cuocere 5 minuti. Mentre il pollo cuoce, mescolare scalogno, papaia e fagioli neri e aggiungere al condimento. Lancia bene.

Per finire: mettere la lattuga nei piatti piani individuali. Cospargere di sedano e pepe verde. Condimento a cucchiaio sulle verdure. Tagliate il pollo a striscioline e mettetelo sopra l'insalata. Cospargere il coriandolo sopra e posizionare le fette di pomodoro attorno ai bordi. Servire con involtini.

Crea 16 rettangoli grandi

1 confezione di lievito secco attivo

2 1/2 cucchiai di olio d'oliva

3 1/4 tazze di farina non sbiancata

3 cucchiai di semi di sesamo tostati

3 cucchiai di semi di papavero

In una piccola ciotola, mescolare insieme lievito, acqua e zucchero. Lascia riposare circa 10 minuti per provare. Aggiungere l'olio.

Unire la farina e il sale in un robot da cucina. Con il motore in funzione, aggiungere la miscela di lievito attraverso il tubo di alimentazione e lavorare per 20 secondi. Smetti di raschiare la ciotola con una spatola di gomma, quindi continua a lavorare fino a formare una palla rigida. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e impastare per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, girare per ricoprire, coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo senza correnti d'aria fino al raddoppio del volume, da 1 a 1 1/2 ore.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Unisci i semi di sesamo e di papavero in una piccola ciotola. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, appiattirlo in un rettangolo e dividerlo in 16 pezzi più o meno uguali. Copri i pezzi che non stai lavorando con un involucro di plastica.

Su una superficie non infarinata, arrotolare ogni pezzo il più sottile possibile. Sollevalo. Capovolgerlo. E arrotolare di nuovo fino a ottenere un sottile strato di carta. Dovresti avere un rettangolo di circa 8 x 3 pollici. Staccare l'impasto dal piano di lavoro e adagiarlo su una teglia non unta. Bucherellate l'impasto con una forchetta. Spennellare leggermente con acqua e cospargere con circa 1 cucchiaio di semi. Ripeti con i restanti pezzi di pasta e posiziona il maggior numero possibile di pezzi sulla teglia senza toccarli. Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti, e raffreddare completamente su una gratella. Ripetere fino a quando tutto l'impasto è cotto.

Una torta da 9 pollici da 6 a 8 porzioni

1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata

1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, tagliato in 8 pezzi

1/2 tazza di panna, fredda

2 tazze di fragole fresche, mondate e affettate sottilmente

Unire le uova, lo zucchero e la scorza di lime in una casseruola pesante e sbattere fino a che liscio. Aggiungere il succo di lime e il burro e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato, da 7 a 9 minuti.

Non far bollire la miscela. Versare la cagliata di lime calda attraverso un colino fine in una ciotola di vetro. Metti la pellicola direttamente sulla superficie della cagliata di lime. Refrigerare la cagliata di lime finché non è fredda e densa, almeno 3 ore e fino a 3 giorni.

In una ciotola di medie dimensioni di un miscelatore elettrico, montare la panna fino a formare picchi morbidi. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di lime e poi raschiare il ripieno nel guscio di torta preparato. Coprire la torta con pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a quando il ripieno è completamente rappreso, almeno 6 ore e fino a 1 giorno.

Al momento di servire disponete le fettine di fragola in cerchi concentrici sopra il ripieno.

PURÈ DI PATATE CON BACON

Per 4 porzioni come contorno, 2 come antipasto

Per chi pensa che non ci sia niente di meglio del purè di patate con la cena, ho delle novità per voi! La cosa migliore per cena è un piatto di questo meraviglioso purè di patate con pancetta. Oh, certo, se vuoi aggiungere uno spiedino di manzo, un kebab di agnello o un pezzo di pollo o salmone alla griglia, vai avanti, ma non è necessario. Prepara una piccola insalata verde e versati un bicchiere di vino. La combinazione di purè di patate cremoso e fontina nocciolata con pancetta e spinaci è così soddisfacente. -- Sara Perry

Da 4 a 6 fette spesse di pancetta affumicata, tagliate trasversalmente in pezzi da 1/2 pollice (da 4 a 6

2 libbre Idaho o patate al forno, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/3 di pollice

2 cucchiai 1% di latte, riscaldato

3 cucchiai di burro non salato

1 tazza di fontina grattugiata (da 31/2 a 4 once)

Sale grosso kosher e pepe macinato fresco

In una padella media e pesante, cuocere i pezzi di pancetta a fuoco medio-basso, girando secondo necessità per ottenere una croccantezza uniforme. Usando un mestolo forato, trasferisci su un tovagliolo di carta per scolare. In una pentola capiente, coprite le patate con acqua fredda e salata. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate sono tenere, da 20 a 30 minuti. Scolare le patate per 1 o 2 minuti, lasciando che il vapore salga e le patate si secchino.

Nel frattempo, eliminare i gambi dagli spinaci, sciacquarli e scuoterli leggermente. Metti gli spinaci in una pentola a vapore sopra l'acqua bollente, o mettili in una padella pesante, copri e cuoci a fuoco medio, scuotendo la padella più volte, fino a quando non appassiscono, da 2 a 3 minuti. Scolare bene. Raffreddare leggermente e spremere quanta più umidità possibile. Mettere da parte.

Metti le patate attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure in una ciotola grande o in una casseruola. Aggiungere il latte e il burro e mescolare fino a che liscio. Aggiungere il formaggio, gli spinaci e la pancetta e mescolare finché il formaggio non si scioglie. Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire subito. -- Da "Tutto ha un sapore migliore con la pancetta", di Sara Perry

1 tazza di verdure mesclun -- biologiche

2 once di formaggio feta -- fresco

una manciata di germogli di trifoglio

2 cucchiai di cipolla bermuda -- affettata sottilmente

Condimento al limone, aglio e origano (ricetta sotto)

Preparare l'insalata e sbriciolare sopra il formaggio feta. Coprire con germogli e cipolle. Condimento a filo (ricetta sotto) sull'insalata a piacere.

`VARIAZIONE: In alternativa alla feta, sbriciolare una scatoletta di tonno bianco solido sopra l'insalata. Il tonno è particolarmente delizioso se abbinato a questo condimento

Limone-Aglio-Condimento all'origano

"Questo è il condimento preferito. È semplice da preparare ed è un'aggiunta eccezionale a qualsiasi insalata"

1 spicchio d'aglio medio -- spremuto

1/2 cucchiaino di origano secco

1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva o olio di semi d'uva -- biologico

Frullare insieme tutti gli ingredienti e amalgamare bene.

Conservare in un contenitore e agitare bene prima di aggiungerlo a un'insalata. Da tenere in frigorifero.

L'insalata di arance è un piatto tipico marocchino servito insieme all'agnello e alla zuppa di verdure (Harira) durante il Ramadan. È un dessert rinfrescante e leggero per qualsiasi celebrazione festiva.

2 cucchiai di succo d'arancia fresco

3 cucchiai di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

foglie di romaine, lavate e asciugate

3 - 4 arance, sbucciate e affettate

1/2 tazza di mandorle pelate, a lamelle o tritate

8 datteri, affettati per il lungo

In una piccola ciotola unire il succo di limone e arancia, lo zucchero a velo, l'estratto e la cannella.

Disponete le foglie di lattuga su un piatto da portata. Disporre le arance in modo decorativo sul piatto.

Versare il composto di succo/zucchero sulle arance e cospargere con mandorle e datteri freschi. Raffreddare fino a servire.

INSALATA DI FUNGHI E NOCCIOLE

4 cucchiai (60 ml) di olio extravergine di oliva

8 once (225 g) di funghi, affettati

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

2 cucchiai (30 ml) di aceto balsamico

1 cucchiaio (15 ml) di erbe aromatiche fresche tritate come erba cipollina,

Sale e pepe macinato fresco a piacere

Insalata fresca da 4 a 6 persone

1/2 tazza (125 ml) di nocciole tritate (nocciole), tostate

Scaldare 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una padella a fuoco moderato e saltare i funghi finché sono teneri, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Sbattere insieme l'olio rimanente, l'aglio, l'aceto, le erbe aromatiche, il miele, il sale e il pepe. Condisci le insalate con metà del condimento e disponile su piatti individuali per insalata. Coprire con i funghi e condire con il condimento per l'insalata rimasto. Guarnire con le nocciole. Serve da 4 a 6. Buon appetito dallo chef di World Wide Recipes

POLLO ALLA BARBECUE GLASSATO ALLA PESCA

1/4 di cucchiaino di OGNI macis, foglie di basilico dolce essiccate e noce moscata macinata

1 tazza di purea di pesche (ottenuta da 3 pesche di medie dimensioni, non sbucciate, snocciolate e frullate in un frullatore)

2 cucchiai di concentrato di succo d'arancia congelato

2 cucchiai di succo di limone

1 pollo fritto (circa 2 1/2-3 libbre), diviso a metà

Sciogliere il burro e aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero di canna. Scaldare solo fino a quando non sono ben amalgamati. Mescolare la purea di pesca, il succo d'arancia e il succo di limone, quindi aggiungere alla miscela di spezie. Scaldare ancora quanto basta per ottenere una salsa omogenea.

Preparare il pollo mettendo le metà sui carboni ardenti e cuocendo da un lato per 10 minuti. Girare e cuocere 8 minuti sul secondo lato. Usando la glassa alla pesca fresca, imbastire il pollo su tutti i lati. Continuare a cuocere il pollo, girandolo e irrorandolo spesso finché non sarà cotto, dorato e tenero.

4 tazze di pesche fresche sbucciate e affettate (da 4 a 6 di medie dimensioni)

1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle

1 1/2 tazze di briciole di biscotti agli amaretti (circa 30 biscotti)

Sbucciare e snocciolare le pesche. Tagliare a tocchetti e schiacciare bene con lo schiacciapatate. Mescolare lo zucchero e l'estratto di mandorle. Mettete in frigo mentre preparate la crostata.

Arrotolare i biscotti tra due pezzi di carta oleata per fare le briciole. Foderare una tortiera da 9 pollici, i lati e il fondo, con le briciole. Conservare 1/4 di tazza di briciole per la guarnizione.

Montare la panna, utilizzando una ciotola fredda e le fruste, a neve ferma. Incorporare le pesche. Versare nella tortiera foderata di briciole. Cospargere la superficie della torta con le briciole rimanenti. Coprire con pellicola e congelare. Togliere dal freezer circa 20 minuti prima di servire.

8 tazze di pere tritate o affettate

1 limone, a fette OPPURE 1 cucchiaio. succo di limone (succo di 1 limone medio per lotto)

1/2 tazza di acqua (usare solo 1/2 tazza in totale, anche se raddoppiata)

Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le pere a pezzi desiderati. [Il gadget a manovella che sbuccia, torsoli e affetta a spirale mele, pere, patate, ecc., Funziona come un incantesimo.]

Mettere in un grande bollitore e aggiungere limone/succo, zucchero e acqua. Portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire scoperto per circa 1 ora e mezza. o fino a quando non si forma uno sciroppo denso. (Nota: inizierà anche a scurirsi di colore. Raffreddare un po' in un piattino per vedere quanto si addensa. Questo non richiede un'attenta sorveglianza per la prima ora circa, solo una mescolazione occasionale.) Versare in barattoli sterilizzati caldi e sigillare secondo

alle indicazioni per le conserve nel tuo libro di conserve preferito. (Bagno d'acqua bollente

1 (20 1/2 once) può ananas schiacciato

1 confezione da 3 once di gelatina al limone

Crosta di cracker graham da 9 pollici

Mettere l'ananas in una pentola capiente. Portare ad ebollizione. Aggiungere Jell-O e mescolare fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco. Aggiungere il gelato e mescolare finché non si sarà sciolto. Refrigerare fino a quando il composto non si gonfia leggermente quando viene fatto cadere da un cucchiaio. Versate nella crostata e riponete in frigorifero. La torta è pronta per essere servita quando è completamente cotta.

QUESADILLAS CON SALSA JICAMA AL MANGO

Usa il pollo affumicato per una maggiore profondità di sapore. Anche il maiale è un buon sostituto.

1 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso finemente tagliato a dadini

2 1/2 cucchiaini di succo di lime

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

1/4 cucchiaino di aglio tritato finemente

Sale e pepe macinato fresco a piacere

1 cucchiaio di cipolla verde affettata sottilmente (solo la parte verde)

4 spighe di grano medio grandi

12 once di pollo ben condito, cotto, disossato e senza pelle

2 cucchiaini di olio vegetale

2 cucchiai di scalogno tritato finemente

1 cucchiaino di aglio fresco tritato finemente

2 tazze di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati

1/2 cucchiaino di sale kosher, o a piacere

Sei tortillas di farina da 6 pollici

2 tazze di formaggio Monterey jack grattugiato (da 8 a 9 once)

Per preparare la salsa: unisci mango, jicama, peperoncino, succo di lime, coriandolo e aglio in una ciotola. Condire con sale e pepe. Refrigerare fino al momento di servire. Aggiungi la cipolla verde alla salsa appena prima di servire, quindi aggiusta i condimenti e il succo di lime.

Per fare le quesadillas: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbollentare il mais fino a renderlo tenero e croccante, per circa 3-5 minuti, quindi immergerlo in acqua ghiacciata. Tagliate i chicchi, facendo attenzione a non incidere troppo profondamente la pannocchia. Dovresti ottenere circa 2 tazze. Mettere da parte. Tagliare a pezzi il pollo e metterlo da parte. Scaldare una padella media a fuoco medio. Aggiungere l'olio e lo scalogno cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi. Aggiungere l'aglio e il cumino cuocere 1 minuto in più. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il mais e i fagioli neri. Condire con sale e pepe a piacere.

Metti 3 tortillas su un piano di lavoro. Distribuire il pollo, il composto di fagioli di mais e il formaggio grattugiato sulle tortillas. Guarnire con le restanti tortillas. Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco medio. Cuocete ogni quesadilla da entrambi i lati, girandola quando prende colore e il formaggio si scioglie. Tagliare ogni quesadilla in 4 spicchi ancora calda e servire condita con la salsa Mango-Jicama.

1 cucchiaino di grani di pepe nero intero

1 pezzo di zenzero (3 pollici), tagliato a metà nel senso della lunghezza, leggermente ammaccato con la parte piatta di un

2 litri di brodo di pollo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio

3 cucchiai di salsa di pesce (nuoc mam)

2 cosce o petti di pollo

Bastoncini di riso secchi larghi 1/16 di pollice da 1 libbra, cotti e scolati secondo le indicazioni sulla confezione

1/3 di tazza di cipolla gialla affettata sottilmente

2 scalogni, tagliati ad anelli sottili

3 cucchiai di coriandolo tritato finemente

3 peperoncini tailandesi o 1 peperoncino serrano, tagliato ad anelli sottili

Pepe nero appena macinato

Tostare l'anice stellato e i chiodi di garofano in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti. Mettere in un sacchetto delle spezie (vedi nota) con i grani di pepe e mettere da parte. Aromatizzare lo zenzero e la cipolla tenendoli con una pinza direttamente su una fiamma a gas o direttamente su un fornello elettrico a fuoco medio. Girare finché i bordi non sono leggermente anneriti, 3-4 minuti. Sbucciare e scartare le pelli annerite.

Mettere il brodo, l'acqua, lo zenzero e la cipolla, la salsa di pesce, lo zucchero, il sale e il sacchetto delle spezie in una pentola capiente e portare a bollore. Aggiungere il pollo e cuocere 5 minuti. Riduci il fuoco e fai sobbollire finché il pollo non sarà cotto, circa 15 minuti. Continuare a cuocere a fuoco lento il brodo ma rimuovere il pollo e, quando è freddo, tagliarlo a mano in strisce spesse 1/2 pollice.

Al momento di servire, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e tuffare le tagliatelle per riscaldare lo scolo. Dividere in 6 ciotole preriscaldate. Guarnire ogni ciotola con alcune fettine di cipolla e un po' di pollo sminuzzato. Versare abbondante brodo bollente. Guarnire con scalogno e coriandolo. Invita gli ospiti ad aggiungere germogli, basilico, peperoncino, una spruzzata di lime e pepe nero.

Nota: per creare una busta di spezie, lega un pezzo di garza con uno spago di cotone o svuota una bustina di tè e legala o graffa di nuovo quando è riempita o usa una palla da tè.

4 - 6 grandi patate color ruggine, tagliate a fette da 1/2 pollice (1 cm)

2 - 3 cucchiai (30 - 45 ml) di olio d'oliva

4 cucchiai (60 ml) di rosmarino fresco tritato

Sale e pepe macinato fresco a piacere

Mettere le patate affettate in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere fino a quando le patate non saranno tenere se infilzate con la punta di un coltello affilato, da 5 a 10 minuti. Scolare le patate e lasciar raffreddare abbastanza da poter essere maneggiate. Stendete le patate su una teglia e spennellate entrambi i lati con olio d'oliva. Cospargere entrambi i lati con rosmarino, sale e pepe. Cuocere sotto un grill preriscaldato fino a doratura chiara, circa 4 minuti per lato.

Serve da 4 a 6. Buon appetito dallo chef di World Wide Recipes

CON FRUTTI DI BOSCO, NOCCIOLE & FORMAGGIO DI CAPRA E VINAIGRETTE AL PROFUMO DI VANIGLIA

1/2 tazza di cetriolo, affettato sottilmente

1/4 tazza di cipolla rossa dolce, affettata sottilmente

1 tazza di fragole tagliate a metà o lamponi interi

1/2 tazza di formaggio di capra dolce sbriciolato

1/2 tazza di nocciole o noci tostate e tritate

Menta tritata finemente (opzionale)

Mescolare insieme verdure e verdure e mettere in un'insalatiera. Aggiungi frutti di bosco, formaggio di capra e noci tostate sopra l'insalata. Completare con foglie di menta se vi piace. Guarnire con vinaigrette al profumo di vaniglia (ricetta sotto)

Nota: se stai preparando insalate composte, metti delle verdure su ogni piatto e poi guarnisci con verdure, frutti di bosco, formaggio di capra e noci.

Vinaigrette al profumo di vaniglia

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 tazza di olio di nocciole o noci (o olio d'oliva leggero)

1/2 tazza di olio vegetale come girasole, cartamo, ecc.

Unire gli aceti e la vaniglia. Sbattere i due oli e aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero. Assaggia, aggiusta i condimenti e metti in un contenitore

AGITARE UN PO' DI POLLO

1 pollo da 3 1/2 libbre, tagliato in 8 pezzi

2 cucchiai di salsa di peperoni rossi di Emeril o altra salsa leggermente piccante

1 cucchiaio di Baby Bam (vedi ricetta allegata)

2 cucchiaini di aglio tritato

2 tazze di pangrattato semplice

2 cucchiaini di prezzemolo essiccato

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Sciacquare i pezzi di pollo sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli tamponando con carta assorbente e metterli in un sacchetto di plastica richiudibile grande e pesante. Lavati bene le mani con acqua calda e sapone prima di procedere.

Unire il latticello, la salsa di peperoni rossi, 1 cucchiaio di Baby Bam e l'aglio in un grande misurino. Versare la marinata sul pollo. Sigillare il sacchetto e strizzarlo delicatamente in modo che la salsa ricopra uniformemente i pezzi di pollo. Mettere il sacchetto all'interno di una teglia per evitare fuoriuscite e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 3 ore.

Assicurati che la griglia del forno sia in posizione centrale e preriscalda il forno a 375 gradi.

Unire gli ingredienti per la panatura in un altro sacchetto di plastica richiudibile grande e pesante e agitare bene per amalgamare.

Usa le pinze per rimuovere il pollo, un pezzo alla volta, dalla marinata e mettilo in un sacchetto per impanare, agitando per ricoprirlo bene. Disporre il pollo impanato, con la pelle rivolta verso l'alto, su una grande teglia antiaderente. Ripetere con i pezzi rimanenti.

Cuocere in forno fino a doratura e croccantezza, circa 45 minuti. Usando guanti da forno o presine, rimuovere la teglia dal forno e servire.

INSALATA SICILIANA DI PATATE E CAPPERI

1 libbra di patate novelle a buccia sottile, lavate

1 cipolla rossa, tritata finemente

1 cucchiaino di capperi piccoli, sciacquati e scolati

1 cucchiaino di origano fresco tritato

1/2 tazza di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino rosso

Sale e pepe nero macinato al momento

Cuocete le patate in acqua bollente salata finché non saranno tenere, quindi scolatele e lasciatele raffreddare abbastanza da poter essere maneggiate. Tagliateli a cerchi di circa 1/2 pollice di spessore. Mettere in una ciotola e aggiungere la cipolla, i capperi e l'origano. In una ciotola separata, sbatti insieme l'olio, l'aceto e la senape e condisci con sale e pepe. Versare il condimento sulle patate e mescolare. Io preferisco servire questa insalata tiepida ma si può mangiare anche fredda. -- Da "Raising the Heat", di Paul Gaylor

Se ti piace il tuo chowder piccante, questa è la ricetta che fa per te. La salsiccia Andouille è disponibile sia fresca che completamente cotta per questa zuppa, io uso la versione completamente cotta. Le code di gambero cotte sono disponibili, congelate o scongelate, nel caso del pesce di molti supermercati.

4 pannocchie, bucce e seta rimossi

3 tazze di brodo di pollo o brodo

1 tazza d'acqua, più quella necessaria

1 o 2 cucchiai di olio vegetale, o se necessario

6 once di salsiccia Andouille completamente cotta, ciascuna tagliata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliata

2 gambi di sedano, tagliati a fette da 1/4 di pollice

1 peperone verde medio, privato dei semi e tagliato in quadrati da 1/4 a 1/2 pollice

1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 libbra di patate color ruggine o Yukon Gold, sbucciate e tagliate a 3/4 di pollice

4 once di code di gamberi cotte

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Lavorando con 1 spiga di grano alla volta, posizionala verticalmente su una superficie di lavoro piana. Tieni l'orecchio fermo con una mano mentre con l'altra usi un coltellino affilato per affettare la pannocchia verso il basso, rimuovendo i chicchi a strisce da ogni orecchio. Fare attenzione a tagliare solo i chicchi, non la pannocchia. Riserva sia i chicchi che le pannocchie.

Rompi a metà ogni pannocchia rasata. In una pentola media a fuoco medio, portare a ebollizione le pannocchie, il brodo e 1 tazza d'acqua. Riduci il fuoco a medio basso. Il brodo dovrebbe mantenere un leggero sobbollire.

Mentre il brodo bolle, in una pentola capiente a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la salsiccia e cuocere finché non diventa leggermente dorata, circa 5 minuti. Lasciare la salsiccia nella pentola e versare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento. Riserva lo sgocciolamento in eccesso. Aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone alla salsiccia nella pentola e cuocere, a fuoco medio, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti.

Aggiungere 1 cucchiaio della sgocciolatura riservata e cospargere il composto con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la farina è completamente incorporata, da 1 a 2 minuti.

Togliere le pannocchie dal brodo e scartare. Misura il brodo. Se hai meno di 3 tazze, aggiungi l'acqua necessaria per misurare 3 tazze. Alla salsiccia e alle verdure nella pentola, aggiungere il brodo, i chicchi di mais messi da parte, le patate, i gamberi e sale e pepe a piacere e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, in modo che la zuppa bolle appena e cuoci finché le patate non sono tenere, da 10 a 15 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio, scaldare la panna fino a quando non iniziano a formarsi delle bolle intorno al bordo della padella. Ridurre il fuoco a medio-basso in modo che la panna non bolle finché la panna non si sarà ridotta della metà.

Togli la zuppa dal fuoco. Incorporare la panna ridotta e mettere da parte per 20 minuti. Assaggiate e aggiustate di conseguenza il condimento.

ZUPPA ESTIVA DI POMODORO ALLA SICILIANA

1/4 tazza di burro non salato (1/2 stick)

1 mazzetto di cipolle verdi, tritate

1/4 tazza di aglio fresco tritato

1 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 1/2 libbre di spinaci freschi

18 pomodori datterino, pelati, privati ​​dei semi e tritati (vedi nota)

1 cucchiaino di zucchero semolato

1/4 tazza di succo d'arancia fresco

4 tazze di brodo di pollo o brodo

1/2 tazza di foglie di basilico fresco

Sale e pepe nero macinato al momento

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco moderato. Aggiungere le cipolle rosse e gialle rosolate per circa 5 minuti, finché non saranno morbide e traslucide. Aggiungere le cipolle verdi, la carota, il sedano, l'aglio, il prezzemolo, la cannella, la noce moscata e il concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere 5 minuti.

Lavate gli spinaci e privateli dei gambi. Sbollentare brevemente le foglie in acqua bollente.Sciogliete le foglie in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare bene tritare grossolanamente.

Aggiungere i pomodori tritati, gli spinaci, lo zucchero, la scorza d'arancia e il succo d'arancia nella pentola. Aggiungere brodo e vino. Portare a bollore e cuocere dai 10 ai 15 minuti. Unire il basilico e togliere dal fuoco. Zuppa di purea in un frullatore in lotti. Tornare in pentola condire a piacere con sale, pepe e pepe di Cayenna. Riscaldare e dividere in ciotole calde per servire.

Nota: per pelare i pomodori, rimuovere il torsolo e tagliare una X all'altra estremità. Immergere in acqua bollente per 15 secondi

FILETTO DI MANZO IN POCHETTO SYRAH

1 cucchiaio di pepe nero intero in grani

2 cucchiaini di aceto balsamico

6 filetti di manzo nutriti con erba (4-6 once ciascuno)

1 mazzetto di cipolla verde, affettata

Per preparare il bollito: scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio cuocere dolcemente fino a quando non iniziano a rilasciare i succhi. Aggiungere i grani di pepe, il timo e l'alloro e cuocere altri 2 minuti. Aggiungere il syrah e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e riservare per la cottura dei filetti. Tenere da parte 1 tazza per la salsa.

Per fare le barbabietole: preriscaldare il forno a 400 gradi. Mettere tutti gli ingredienti in una teglia bassa. Aggiustate di sale e pepe e coprite con un foglio di alluminio. Barbabietole arrosto 20-30 minuti o fino a quando sono tenere. Togliere le barbabietole dal fuoco e, una volta fredde, sbucciare la pelle esterna. Tagliare a rondelle o altra forma desiderata e mettere da parte.

Per fare la salsa: in una piccola casseruola ridurre di 3/4 il brodo di vitello e il liquido di cottura tenuto da parte o finché la salsa non ricopre il dorso di un cucchiaio. Unire l'aceto balsamico. Togliere dal fuoco. Regolare la stagionatura con sale e pepe.

Per cuocere la carne: Condire i filetti con sale e pepe. Avvolgere strettamente la circonferenza dei pezzi di filetto con la pellicola in modo che formino un cerchio stretto. Questo li aiuterà a mantenere la loro forma mentre cuociono. Mettere i filetti nel liquido di cottura a fuoco lento in modo che siano completamente ricoperti. Cuocere per 10-12 minuti per una cottura media o alla temperatura desiderata. Fai attenzione a non cuocere troppo, poiché il manzo nutrito con erba si asciuga più velocemente del manzo convenzionale. Rimuovere i filetti dal liquido, asciugare con carta assorbente e rimuovere la pellicola.

Per servire: Disporre alcuni dischi di barbabietola al centro di ogni piatto. Mettere un filetto di manzo sopra le barbabietole e 1 disco di barbabietola sopra la carne. Salsa di cucchiaio su manzo e barbabietole. Guarnire con cipolla verde.

3 cucchiaini di lievito per dolci

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

In una ciotola media, unire l'uovo, il latte e l'olio. Sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti liquidi tutti in una volta agli ingredienti secchi. Usando una forchetta, mescola fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono inumiditi. Non agitare eccessivamente.

Riempire ogni pirottino per muffin per 2/3 con la pastella. Cuocere in forno preriscaldato a 400 gradi per 20-25 minuti o fino a doratura.

Rimuovere la padella sulla griglia, allentare i muffin con la spatola e rimuoverli immediatamente dalla padella per evitare che si formino vapore. Servire ben caldo.

INSALATA DI PASTA DI TAGLIO DI TACCHINO

2 tazze di petto di tacchino - cotto e tagliato a dadini

1 cucchiaio di foglie di dragoncello -- schiacciate

4 tazze di pasta rotini cotta

2 tazze di verdure miste -- cotte e tagliate a dadini

1 piccola cipolla rossa -- affettata sottile

Frulla insieme il condimento, l'aglio e il dragoncello in un frullatore. Condire con tacchino, pasta e verdure. Condire con sale e pepe. Raffreddare per ca. un'ora e servire

31 luglio 2002 Inviato: 06:45:11 PDT

Una copia del 1930 del "Toll House Cookbook" di Ruth Wakefield contiene questi suggerimenti per la risoluzione dei problemi ancora utili per la preparazione delle torte:

La tua torta brucia intorno ai bordi:

Pasta troppo sottile sul bordo del piatto

Pentole posizionate troppo vicino al lato del forno o ad altre pentole sulla stessa griglia

La tua crosta è di colore troppo chiaro:

Forno troppo pieno, interrompendo la corretta circolazione

Gestito troppo quando è stato lanciato

Troppa farina sul tagliere

La tua torta è molliccia sul fondo:

Le padelle lucide in latta o alluminio intensificano la condizione fradicia

Forno non abbastanza caldo, soprattutto durante la prima parte della cottura

La torta è rimasta troppo a lungo prima di essere messa in forno

Troppo liquido nel ripieno

La tua torta di frutta a doppia crosta trabocca:

Crosta perforata vicino al bordo della padella

TONNO, SOTTACETO E TRITATO DI VERDURA

1 lattina da 6 once di tonno in acqua, sgocciolato

1/2 tazza di sottaceti dolci scolati tritati

3 cucchiai di yogurt bianco senza grassi

3 cucchiai di maionese a ridotto contenuto di grassi

1 peperone rosso, tritato

1/2 tazza di cipolla dolce tritata

1/2 tazza di mela Granny Smith tagliata, sbucciata e privata del torsolo

2 cucchiaini di aceto di mele

2 tazze di lattuga rossa a fette sottili

4 pani pita, dimezzati, tasche aperte

Mescolare il tonno, i sottaceti, lo yogurt e la maionese in una ciotolina. Condite con sale e pepe messe da parte. Mescolare peperone, cipolla e mela in una ciotola media. Aggiungere metà del composto di verdure al composto di tonno e mescolare per amalgamare. Aggiungere l'aceto alla miscela di verdure rimanente per unire. Condire la miscela di verdure a piacere con sale e pepe.

Dividere uniformemente la lattuga tra le metà della pita, quindi il composto di tonno e il composto di verdure. Mettere 2 metà pita su ciascuno dei 4 piatti e servire.

Per circa 10 tazze, da 10 a 12 porzioni di primi piatti, 5 o 6 porzioni di portate principali

Questa zuppa rustica è un piatto estivo popolare nei menu delle trattorie fiorentine. La rucola deve essere giovane e tenera. Evita le verdure mature, che possono essere spiacevolmente calde. I pomodori devono essere ben maturati e il pane denso e gommoso, preferibilmente una pagnotta italiana fatta in casa.

1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva (diviso)

2 cucchiai di aglio affettato sottilmente

4 tazze di pomodori pelati, senza semi e a dadini (vedi nota)

2 tazze di rucola, lavata, o 11/2 tazze di cime di rapa sbollentate

2 tazze di pane italiano di un giorno, in cubetti da 2 pollici

Sale e pepe nero macinato al momento

Foglie di rucola, tagliate a pezzetti

8 cubetti di pane da 1 pollice (opzionale)

Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una pentola da 4 quarti a fuoco moderatamente basso. Aggiungere l'aglio e soffriggere finché non diventa fragrante. Aggiungere i pomodori cuocere dolcemente fino a quando iniziano a rilasciare il loro liquido (circa 7 o 8 minuti). Aggiungere la rucola appassire 3-4 minuti. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio, i cubetti di pane da 2 pollici e l'acqua. Coprire la pentola mettere da parte 10 minuti. Il pane assorbirà la maggior parte del liquido. Aggiustare di sale e pepe.

Servire a temperatura ambiente, guarnire con un giro di olio extravergine di oliva e qualche foglia di rucola. Per servire la zuppa calda, soffriggere cubetti di pane da 1 pollice in olio d'oliva finché non sono dorati e croccanti. Dividere i cubetti di pane caldo nelle ciotole e versarvi sopra la zuppa calda. Guarnire con olio extravergine di oliva e rucola.

Nota: per pelare i pomodori, rimuovere il torsolo e tagliare una X all'altra estremità. Immergere in acqua bollente per 15 secondi. Scolare subito e immergere in acqua ghiacciata. La pelle dovrebbe scivolare via facilmente.

INSALATA DI VANIGLIA E CAVOLO

Ecco un modo semplice per preparare insalata di cavolo e frutta. Se lo desideri, puoi sostituire i frutti con albicocche secche, cachi croccanti o pezzi di mandarino.

4-5 tazze di cavolo a fette sottili

2 coste di sedano affettate sottilmente

1/2 tazza di carote finemente tritate

1 mela, privata del torsolo e affettata sottilmente a bocconcini

1/2 tazza di uva a fiamma rossa senza semi

1/2 tazza di datteri affettati sottilmente

1/4 tazza di noci tostate e tritate

1/2 tazza di yogurt alla vaniglia

1/2-1 cucchiaino di zucchero (a piacere)

2 cucchiaini di succo di limone fresco o aceto di mele

1/2-3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

sale e pepe bianco a piacere

Unire tutti gli ingredienti dell'insalata (tranne le noci) in un'insalatiera e mescolare.

Mescolare bene gli ingredienti per condire l'insalata, regolando i sapori a piacere. Mescolare bene nella miscela di insalata. Cospargere le noci tritate sopra l'insalata. Per 4 - 6

Hamburger che sanno di hamburger, ma senza carne! Puoi sostituire il

Cheddar con Monterey Jack o qualsiasi altro formaggio che ti piace. Se tu

preferisci, puoi anche usare un pacchetto da 1,4 once di brodo marrone al posto del

salsa di soia. Per 8 polpette (8 porzioni). Stampato da Allrecipes, inviato

1 zucchina piccola, a striscioline

1 piccola zucca estiva, sminuzzata

1/4 tazza di formaggio Cheddar grattugiato

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1- In una padella di medie dimensioni, scaldare l'olio d'oliva, l'aglio e le cipolle a fuoco basso per circa 5 minuti.

2- Aggiungere le carote, la zucca e le zucchine nella padella. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'avena, il formaggio e l'uovo. Incorporare la salsa di soia (o il pacchetto di brodo marrone) e conservare in frigorifero per 1 ora.

3- Mettere un po' di farina su un piatto grande. Fare polpette di 3 pollici di diametro dalla miscela raffreddata. Passate entrambi i lati delle polpette nella farina.

4- Disporre le polpette su una teglia unta. Cuocere per 5 minuti per lato.

INSALATA TEDESCA CALDA DI PATATE CON SALSICCIA

Questo delizioso piatto agrodolce è un veicolo perfetto per fingerling patate, che rimangono sode una volta cotte. Quando i fingerling vengono affettati, la loro forma si abbina bene alla kielbasa. Come antipasto, servi questa insalata con un'insalata verde fresca e fette sottili di pane di segale e formaggio Muenster. -- Ashley Miller

3 cucchiai di olio vegetale (diviso)

4 cipolle rosse medie, affettate sottilmente (4 tazze)

2 cucchiaini di timo fresco o 3/4 di cucchiaino essiccato

6 patate fingerling medie

2 cucchiai di aceto di sidro

2 cucchiai di zucchero di canna ben confezionato

1/2 cucchiaino di senape di Digione

Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere

Aneto fresco tritato per guarnire

In una padella larga, scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, il timo e il cumino. Soffriggere da 2 a 3 minuti, o fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi. Abbassa la fiamma, copri e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti, o finché le cipolle sono tenere ma non dorate.

Mentre le cipolle cuociono, mettete le patate in una pentola capiente, coprite con acqua e portate a bollore a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e fai sobbollire, coperto, per 15 minuti. Forare più volte la kielbasa con una forchetta, unirla alle patate e far sobbollire 10 minuti, girando più volte. Scolare, raffreddare leggermente, quindi affettare le patate e la kielbasa in pezzi da 1/2 pollice. Mettere in una ciotola capiente.

In una piccola ciotola, sbatti insieme i restanti 2 cucchiai di olio, aceto, zucchero di canna e senape. Condire con sale e pepe. Versare questo composto sulle patate e sulla kielbasa e mescolare bene. Disporre le cipolle su un piatto da portata e guarnire con il composto di patate. Cospargere con aneto e servire caldo. -- Da "Potato Harvest Cookbook" di Ashley Miller

CIOCCOLATO BIANCO & NOCE BLONDIE

Per i clienti abituali di Applebee, questo dessert è uno dei preferiti e il clone è diventato una delle richieste principali qui a TSR. In una padella calda arriva una deliziosa fetta di torta al cioccolato bianco e noci con una pallina di gelato sopra e salsa calda al burro d'acero condita sopra. Oh, piccola! Per ricreare a casa questo cumulo di piacere si inizia realizzando la torta da zero. Per il cioccolato bianco, prendi un paio di barrette da 4 once o una barretta da 8 once e tagliale a pezzi. I pezzi di cioccolato bianco funzionano meglio in questa ricetta, ma puoi sicuramente usare gocce di cioccolato bianco in un pizzico. Mentre la torta bionda sta cuocendo, montate la salsa. La salsa all'inizio risulterà soffice. Ma quando sei pronto per servire il dessert, metti la salsa nel microonde finché non diventa calda e cremosa. Impila la cosa decadente in una padella calda e servila sfrigolante a bocche felici e sbavanti.

1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

8 once di cioccolato bianco (tagliato a pezzi)

1/4 tazza di formaggio cremoso, ammorbidito

2 cucchiai di sciroppo d'acero

8 palline di gelato alla vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi.

2. Per fare la torta bionda montate gli albumi a neve ben ferma e formate dei picchi. Aggiungere il burro ammorbidito, 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato, 1/4 di tazza di zucchero semolato e la vaniglia e mescolare con un mixer elettrico fino a che liscio. In una ciotola separata setacciare la farina, il bicarbonato, il lievito e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare bene fino a che liscio. Unire il latte, le scaglie di cioccolato bianco e le noci. Versare gli ingredienti in una teglia da forno da 9x13 pollici unta e cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la torta non sarà dorata sulla parte superiore. Tagliare la torta in 8 fette uguali una volta fredda.

3. Mentre la torta cuoce, unire tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola media con un mixer elettrico.

4. Per preparare il dessert, scaldare una padella in un forno caldo per 10-15 minuti (si può anche servire il dessert su un piatto). Disporre la torta sulla padella o sul piatto. Riscaldare la salsa per 30-60 secondi nel microonde finché non diventa calda. Mettere una pallina di gelato alla vaniglia sulla torta, quindi versare sopra un po' di salsa, seguita da un cucchiaio di noci tritate. Servire subito. serve 8 http://www.topsecretrecipes.com

(Torte di farina di mais al forno o fritte di origine colombiana.)

Ricetta per gentile concessione di Alex Garcia

2 libbre di chicchi di mais gialli congelati, scongelati

1 1/2 tazze di farina di mais gialla extra fine

9 once di mozzarella, grattugiata

Con un tritacarne, tritare grossolanamente i chicchi di mais e metterli in una terrina. Aggiungere la farina di mais, il formaggio, il latte, lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente con miscelatore elettrico. Usando uno stampo da 1 1/2 o 3 pollici, modellare le arepas. Adagiateli su una teglia leggermente unta con carta da forno tra gli strati. Refrigerare per 30 minuti. Cuocere le arepas a fuoco medio-basso fino a doratura, circa 3 minuti. Serve 4

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La cucina casalinga di Valerie

Prendi qualche consiglio da Valerie e stupisci i tuoi ospiti con antipasti e cocktail perfetti per il tuo prossimo evento.

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Episodi

Serata al cinema stellato

Valerie Bertinelli sta conducendo una serata al cinema con suo figlio, Wolf, e la sua ragazza, Andraia. Il clima si sta riscaldando, quindi Valerie lo rende un evento all'aperto con un sacco di cibo, tra cui un'insalata di cunei con anelli di cipolla con salsa ranch fatta in casa, sandwich di pollo fritto in salamoia con sottaceti e, per dessert, corteccia di un cinema.

Gratitudine ai primi soccorritori

Valerie Bertinelli sta mandando a casa un picnic con la sua amica Jo da condividere con il nipote vigile del fuoco di Jo e sua moglie, un'infermiera. La coppia ha lavorato duramente per mantenere la loro comunità sana e sicura e Valerie vuole che si godano un meritato pasto a casa insieme. Prepara panini di tacchino affumicato con peperoncino aioli calabresi e peperoni rossi arrostiti, patatine fatte in casa con sale e aceto, peperoni shishito in blister con salsa piccante al limone, rinfrescante torta di agrumi e barrette S'mores per dessert.

Oggi sarà un grande giorno

Valerie Bertinelli sta realizzando un segmento remoto per il Today show e condividendo uno sguardo dietro le quinte. Dopo una mattinata intensa, si prepara un pasto soddisfacente a base di cosce di pollo mediterranee con patate, peperoni e feta, cous cous alle erbe e un gin Fizz al melone che completa il piatto che ha preparato per lo spettacolo, pasta sfoglia al formaggio di capra con asparagi.

Serata al cinema stellato

Valerie Bertinelli sta conducendo una serata al cinema con suo figlio, Wolf, e la sua ragazza, Andraia. Il clima si sta riscaldando, quindi Valerie lo rende un evento all'aperto con un sacco di cibo, tra cui un'insalata di cunei con anelli di cipolla con salsa ranch fatta in casa, sandwich di pollo fritto in salamoia con sottaceti e, per dessert, corteccia di un cinema.

Panini dell'anarchia

Valerie Bertinelli si sta concentrando sugli hamburger, lavorando su nuove idee per ricette e sfidandosi per trovare nuovi colpi di scena. I suoi sforzi includono Salmon Sliders con verdure sottaceto piccanti, Buffalo Chicken Sliders con insalata di formaggio blu di sedano e hamburger di agnello con pomodori carbonizzati e feta. Per divertimento, prepara anche un frullato al cioccolato.

Solo io e i miei ragazzi

Valerie Bertinelli ama le sue tante tradizioni di famiglia, ma non è mai troppo tardi per iniziarne una nuova! Per onorare alcuni degli uomini speciali della sua vita - suo figlio Wolf, il marito Tom e il fratello Patrick - Valerie crea nuovi preferiti di famiglia: Chipotle Cheeseburger con salsa barbecue fatta in casa, insalata di spinaci e fragole condita con una vinaigrette di pancetta calda e quella di sua madre Anelli di cipolla serviti con un rinfrescante Ginger Beer Lime Rickey.

Pollo alla cacciatora per l'anima

Valerie Bertinelli dà il benvenuto a Colton Underwood, un ex giocatore di calcio che ora gestisce un'organizzazione no-profit a beneficio delle persone che vivono con la fibrosi cistica. Ha viaggiato per il paese per la sua beneficenza e Valerie sta offrendo a lui e alla sua ragazza, Cassie Randolph, un pasto fatto in casa con alcuni dei migliori piatti di sua madre. Prepara la classica insalata verde di antipasti, il pollo alla cacciatora della mamma, la polenta all'aglio e, per dessert, la torta al limone con glassa di crema di formaggio al limone.

Un morso fuori dalla memoria

Valerie Bertinelli si ispira a cucinare piatti che le ricordano alcuni dei suoi ruoli preferiti sullo schermo. Fa un panino al prosciutto e burro su un rotolo di pretzel fatto in casa, cacio e pepe al limone e cocktail di gamberi alla bistecca con salse sorelle.Per dessert, Valerie prepara una Angel Food Cake all'arancia e vaniglia.

Troppo caldo per cucinare

Valerie Bertinelli e la sua amica Faith Ford adorano cucinare e provare ricette. Oggi è il turno di Valerie, ma fa troppo caldo per cucinare! Decide di mantenere le cose fresche con un delizioso aragosta BLT, lance sottaceto dolci e salate veloci, un'insalata greca classica, un tè freddo al miele e agrumi e una ricetta unica per le patatine al microonde. Per dessert, fa una nuova interpretazione della torta al limone ghiacciata.

Celebrando la musica di Wolf#039s

Valerie Bertinelli sta celebrando la musica di suo figlio Wolf con gli amici, la famiglia e il suo pasto preferito fatto in casa. Il menu comprende salmone cedro con pomodorini grigliati, spinaci saltati al burro marrone con limone e mini torte di granchio con crema fraiche alla senape. Per dessert, a tutti piacciono le fette di torta alla vaniglia con crema al burro alla vaniglia svizzera.

Sono molto fonduta di te

Valerie Bertinelli sta organizzando una fonduta per i suoi amici, gli attori Melissa Peterman e John Brady. Il suo menu comprende fonduta di quattro formaggi con mestoli assortiti, verdure arrostite in teglia per tutti i giorni, insalata romana croccante con vinaigrette agli agrumi piccante e, per dessert, fonduta di dessert al cioccolato con banane fritte.

Giorno di rimborso

Valerie Bertinelli sta premiando la sua squadra che lavora sodo per essere rimasta a guardare mentre lei e i suoi ospiti hanno mangiato più di 500 piatti su Valerie's Home Cooking. Come ringraziamento, crea prelibatezze speciali solo per loro, a partire da Costolette di agnello marinate e Panzanella Zoodle. Prepara anche un mix di snack al miele e rosmarino e una torta d'amore al cioccolato e marmo per mostrare un po' di amore ai nuovi papà della ciurma.

Festa in spiaggia in cortile

Valerie Bertinelli ha gustato molti meravigliosi pasti estivi sulle rive del Pacifico e sta dando il benvenuto al clima caldo con una festa in spiaggia in stile italiano con la sua famiglia. Fa vongole fritte con salsa tartara e cocktail, insalata di pasta con antipasto e panini perfetti della mamma. Per dessert, crea Watermelon Agua Fresca e Frozen Fireworks.

Allattamenti a tarda notte (per neomamme e papà)

Valerie Bertinelli sta inviando un pacchetto di cure al suo amico Duff Goldman e sua moglie, Johnna, per festeggiare l'arrivo del loro bambino e dare loro qualcosa da mangiare giorno e notte. Il suo menu include zuppa di cavolfiore arrosto e un'insalata di involtini primavera con salsa di arachidi. Prepara anche ciotole di quinoa, patate dolci e fagioli neri con salsa di yogurt al prezzemolo e barrette di burro di arachidi al cioccolato senza cottura per un dolce regalo.

Splash Party Siciliano

Valerie Bertinelli ha fatto il viaggio di una vita in Italia la scorsa estate e quest'anno sta portando l'Italia nel suo cortile! Sta iniziando l'estate organizzando un'elegante festa a bordo piscina ispirata alle sue avventure in Sicilia, e ha invitato i suoi amici di lunga data Danny e Suzanne a unirsi al divertimento. Il menu in stile italiano di Valerie comprende pesto di pomodoro siciliano, insalata di pasta alla norma e insalata di cavolfiore arrosto con vinaigrette allo zafferano. Prepara anche uno Spritz siciliano e una Granita al caffè con panna montata alla menta per un dessert rinfrescante.

Festa estiva senza stress!

Valerie Bertinelli sta riprendendo una tradizione di incontro tra ragazze per presentare le sue amiche, la cantante Michelle Branch e l'avvocato Krissy Lefebvre ad alcune delle sue altre amiche, la scrittrice Kelly Oxford e l'attrice Melissa Peterman. Pianifica una festa estiva senza stress iniziando con un viaggio al suo mercato locale, quindi prepara un menu con Queso Fundido, un Taco Bar Fix-it-Yourself Catfish, Jalapeno Ranch Slaw e un delizioso cocktail all'anguria!

Brunch facile e ventilato

Valerie Bertinelli sta organizzando un brunch a tema spiaggia come festa ufficiale dell'estate, e il suo menu include cialde di ricotta al limone con crema di mascarpone al limone e frutti di bosco, insalata di pesce bianco affumicato con patatine di bagel e tutto Bagel Panzanella. C'è anche una frittata di patate dolci, cavolo riccio e pancetta e una limonata rosa alcolica per creare l'atmosfera estiva.

Se mamma non è felice.

Valerie Bertinelli sa che prendersi cura di se stessa la rende una mamma migliore, quindi per la festa della mamma invita la sua amica, l'attrice Angela Kinsey, a rilassarsi e praticare un po' di cura di sé, che ovviamente prevede un pasto decadente! Valerie prepara merluzzo arrosto con salsa di anacardi e cocco e lime, cappucci piccanti veloci, insalata di pomodori e cetrioli con vinaigrette al cumino e, per dessert, torta rovesciata agli agrumi.

It's 039s Cat-urday

Valerie Bertinelli stamattina si muove veloce come i suoi gatti, ma vuole ancora prepararsi per una settimana di successo, quindi sta preparando alcuni piatti anticipati, tra cui Casseruola di toast alla francese in pentola istantanea con salsa di fragole e limone e Make-Ahead Zuppa Di Piselli Con Mascarpone Al Limone. La sua insalata di cavolo e pollo all'aceto con pomodori e olive è leggera nei tempi ma grande nel sapore, quindi ha ancora tutto il tempo per rilassarsi con un Black Cat Cocktail e i suoi gatti!

Pollo alla cacciatora per l'anima

Valerie Bertinelli dà il benvenuto a Colton Underwood, un ex giocatore di calcio che ora gestisce un'organizzazione no-profit a beneficio delle persone che vivono con la fibrosi cistica. Ha viaggiato per il paese per la sua beneficenza e Valerie sta offrendo a lui e alla sua ragazza, Cassie Randolph, un pasto fatto in casa con alcuni dei migliori piatti di sua madre. Prepara la classica insalata verde di antipasti, il pollo alla cacciatora della mamma, la polenta all'aglio e, per dessert, la torta al limone con glassa di crema di formaggio al limone.

Sono molto fonduta di te

Valerie Bertinelli sta organizzando una fonduta per i suoi amici, gli attori Melissa Peterman e John Brady. Il suo menu comprende fonduta di quattro formaggi con mestoli assortiti, verdure arrostite in teglia per tutti i giorni, insalata romana croccante con vinaigrette agli agrumi piccante e, per dessert, fonduta di dessert al cioccolato con banane fritte.

I fuochi d'artificio fanno girare il mondo

Valerie Bertinelli sta festeggiando il compleanno dell'America con gli amici e un menu frizzante che sicuramente esploderà! Prepara Mini Pepper Poppers con bacon, Chipotle Barbecue Ribs e Kale and Carrot Slaw. Per dessert, Valerie prepara Pops di anguria e menta surgelati con prosecco.

Bayou Bash Brunch

Valerie Bertinelli ama i sapori unici di New Orleans, quindi invita Faith Ford, nativa della Louisiana e attrice, per un brunch che li faccia sentire come se fossero al Big Easy. Valerie prepara Green Tomato Benedict e Easy Cajun Hollandaise insieme a Olive Salad, e lei e Faith sorseggiano Hurricane Mimosas. Valerie prepara anche Bananas Foster per un dolce finale.

Tutti i colori dell'arcobaleno

Valerie Bertinelli sta celebrando la colorata generosità della primavera creando una festa visiva che delizia i sensi e la sua ospite, Katie Lee di The Kitchen. Il menu include crostini al formaggio di capra al lampone rosso, carote arcobaleno arrostite al miele, insalata di cavolo viola e verde con vinaigrette di acciughe al limone e cosce di pollo all'aglio cimelio. Valerie e Katie sorseggiano i cocktail Blood Orange Brown Derby e concludono il loro pasto con la corteccia di cioccolato bianco con mirtilli rossi secchi e pistacchi.


Insalata di pasta

8 once di maccheroni al gomito
2 gambi di sedano, a dadini fini
1/2 cipolla finemente tagliata a dadini
1/2 peperone tagliato a dadini fini
1 tazza di pomodorini, dimezzati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini fini
1/4 tazza di peperoncini piccanti, a dadini o sottaceti
1/4 tazza di prezzemolo tritato

1/2 tazza di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
Un pizzico di pepe nero

Preparate il condimento unendo gli ingredienti e mettete da parte mentre cuocete i maccheroni.

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, scolarla e condirla mentre la pasta è tiepida.

Aggiungere le verdure tritate e mescolare bene. Aggiungi sale a piacere, ma trovo che questo tipo di insalata non abbia bisogno di sale extra.

La maionese, la pasta cotta in acqua salata ei condimenti si aggiungono quanto basta.

Raffreddare l'insalata per diverse ore prima di servire.


Panini con tonno, sottaceti e pita di verdure tritate - Ricette

RICETTE DEI NATIVI AMERICANI
L'ANGOLO DEL BURGER DEL GUFO DELLE NEVE AGOSTO 2004

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Il primo che ti darò, è il mio. O meglio, un adattamento di quello che mia madre mi ha insegnato quando ero molto giovane, ei tempi erano davvero poveri. Fondamentalmente è l'hamburger del lavandino della cucina, ma io lo chiamo l'Owl Burger. Ora, questa è solo una variante: SI CONSIGLIA puoi usare QUALSIASI ingrediente che ti piace per questo la limitazione di questo hamburger è solo la tua immaginazione. Bene, quest'ultimo e la quantità di spazio per cucinare che hai! Largo sorriso.

Togliamo di mezzo il fattore di sicurezza in modo da poter arrivare alle cose davvero buone! Sorriso Neve

La carne macinata deve essere ben cotta per essere assolutamente priva di batteri E. Coli. L'USDA consiglia di cuocerlo alla temperatura di sicurezza di 160 .

George K. York, tecnologo alimentare dell'estensione presso l'Università della California a Davis, sottolinea che i batteri iniziano a morire a 140 °C e se si mantiene il cibo a questa temperatura per quattro minuti, vengono tutti uccisi. Consiglia di controllare con un termometro accurato a lettura istantanea.

Sfortunatamente, le polpette di carne macinata diventano dure e secche quando vengono cotte a una temperatura interna di 160°. Ma se aggiungi le briciole alla carne cruda, rimarrà umida una volta cotta in modo sicuro.

Un sito eccellente per suggerimenti sulla sicurezza della carne, suggerimenti sulla refrigerazione, alla ricerca di malattie della carne, ecc., è www.beeftips.com

  • Aglio tritato
  • Cipolle verdi/scalogno tritati
  • Cheddar grattugiato
  • Formaggio Monterey Jack tagliuzzato
  • Formaggio Svizzero Grattugiato
  • Prosciutto tagliato a dadini
  • Salame tagliato a dadini
  • Pancetta, finemente croccante e sbriciolata
  • O un condimento di sottaceti dolce O un aneto tritato finemente (preferisco l'aneto, me stesso)
  • Un tocco a tua scelta: senape
  • Un Dab a tua scelta: Maionese.

Mescola tutto questo. Questa è solo la miscela interna dell'hamburger E NON deve essere mescolata CON la carne dell'hamburger!

Preparate le vostre polpette Così:
Stendete un tortino di fondo e metteteci sopra tutto il composto che volete. Posiziona la parte superiore. Sigilla i bordi. Sul tuo segno .cuoco

Ricorda, come ho detto, quanto vuoi grandi questi bozos dipende da te:
ASSICURATI SOLO di rendere il tortino inferiore abbastanza più grande da piegare e sigillare sui bordi del tortino superiore che metterai lì.

Ora, io stesso, non sono mai stato in grado di "semplicemente" friggerli e dovrebbe essere piuttosto ovvio il motivo. Quindi, quello che faccio è scottare la parte superiore e poi la parte inferiore, e poi cuocere il resto del modo per far sorridere felicemente le prelibatezze interne. Neve

HAMBURGER SICURI E SUCCOSI
Da Sunset Magazine-aprile 1988

  • 1 libbra di manzo magro macinato
  • 1 uovo grande
  • 1/2 tazza di cipolla tritata
  • 1/4 tazza di pangrattato fine essiccato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Circa 1/2 cucchiaino di sale
  • Circa 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 4 panini per hamburger, spaccati e tostati

BURGER GRANDI E SUCCHIATI DI BARBARA
Da Southern Living - giugno 2003

1 (11,5 once) può succo di verdura leggermente piccante

3 fette di pane bianco per tramezzini, tagliate a pezzi

Mandrino da 3 libbre o tondo a terra

Spray da cucina per verdure

Succo di verdura al microonde in una ciotola di vetro ad ALTO 1 minuto. Aggiungere i pezzi di pane lasciate raffreddare. Combina, usando le mani.
Unire la miscela di succo di verdura, il mandrino macinato e i successivi 3 ingredienti.

Formate 10 polpette. Formare 12 polpette per hamburger più piccoli da un quarto di libbra.

Grigliare le polpette, coperte con il coperchio, a fuoco medio-alto (da 350 a 400 ) da 6 a 8 minuti per lato o fino a quando la carne non è più rosata.

Spruzzare i lati tagliati dei panini con lo spray da cucina posizionare i panini, con i lati tagliati verso il basso, sulla griglia della griglia per 2 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati. Servi gli hamburger sui panini.

NOTA: solo a scopo di test, abbiamo utilizzato V-8 per il succo di verdura.

HAMBURGER BASE
Da Southern Living - gennaio 1999

  • Mandrino macinato da 1 libbra
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 1/4 tazza di pangrattato morbido (fatto in casa)
  • 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di condimento greco per tutti gli usi (abbiamo testato con Cander's)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 4 panini per hamburger

Per la cottura alla griglia: posizionare le polpette sulla griglia per grigliare a 3 pollici dal fuoco per circa 10 minuti o fino a cottura ultimata, girandole una volta.

Per la frittura in padella: scaldare una padella pesante finché non è calda. Aggiungere le polpette e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a cottura, girando una volta.

HAMBURGER DI FAGIOLI con ADOBO MAYO
Da Southern Living-settembre 2002

  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 1 carota, grattugiata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperoncino jalape o, privato dei semi e tritato
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 1 (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
  • 1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
  • 1/2 tazza di salsa
  • 2 cucchiai di mix di farina di mais autolievitante
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • Spray da cucina vegetale
  • Maionese Adobo
  • 8 panini integrali
  • Lattuga
  • Fette di pomodoro
  • salsa

Schiacciare i fagioli neri e i fagioli borlotti in una grande ciotola, unire la miscela di cipolle, la salsa e i successivi 4 ingredienti. Coprire e raffreddare 30 minuti.

Formate 8 polpette con il composto. Sistemare su una teglia rivestita di carta stagnola ricoperta di spray da cucina. Ricoprire uniformemente le polpette con lo spray da cucina. Raffreddare 30 minuti.

Infornare a 400° per 15 minuti o fino a doratura e ben calda.

Spalmare la maionese Adobo sulla metà inferiore dei panini. Guarnire con lattuga, pomodoro, polpette, salsa e metà superiore dei panini.

BURGER DI MANZO CON CIPOLLE CARAMELLATE
Da Southern Living-giugno 1998

  • 4 cipolle medie, affettate
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 1/4 di tazza d'acqua
  • 2 cucchiaini di aceto balsamico
  • 3/4 di cucchiaino di sale, diviso
  • 1 libbra di carne macinata extra magra
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 4 panini per hamburger, tostati
  • 4 fette di pomodoro

Cuocere la cipolla e lo zucchero nell'olio bollente in una padella antiaderente grande a fuoco basso, mescolando spesso, da 20 a 25 minuti o fino a quando la cipolla non diventa color caramello. Mescolare 1/4 di tazza di acqua, aceto e 1/4 di cucchiaino di sale. Mettere da parte il composto e tenere in caldo.
Unire la carne macinata, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe in 4 polpette.

HAMBURGER AL PIATTO DI MANZO
Dal tramonto -agosto 1998

Note: Un membro dello staff di Sunset ha osservato che questo hamburger, reso popolare nel luglio 1981, ha raccolto così tante richieste di lettori che ha bisogno di un proprio codice postale. La ricetta originale era per il manzo raro, questa è una versione ben fatta ma succosa con un'opzione di tacchino macinato. Puoi servirlo semplicemente sopra con senape, sottaceti, ketchup e foglie di lattuga.

  • 1 pane francese rotondo (1 1/2 libbre, largo circa 11 pollici)
  • 2 cucchiai di burro o margarina
  • 2 uova grandi
  • 2 1/2 libbre di manzo magro macinato
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1/2 tazza di pangrattato fine essiccato
  • 1/2 tazza di brodo di manzo scremato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati o spremuti
  • 1/2 cucchiaino di origano secco

2. In una grande ciotola, sbattere le uova per amalgamare, quindi aggiungere carne di manzo, cipolla, pangrattato, brodo, aglio e origano e mescolare bene. Foderare una teglia da 12 x 15 pollici con carta cerata. Raschiare la miscela di carne su carta e tamponare in un tondo largo 12 pollici (o 1 pollice più largo del pane).

3. Preparare il barbecue per il calore diretto.

Se si utilizzano bricchetti di carbone, coprire la griglia del fuoco con un unico strato solido di carboni accesi e lasciarli bruciare fino al calore desiderato. Impostare la griglia in posizione e misurare il calore.

Se usi un barbecue a gas, alza tutti i fornelli e chiudi il coperchio per 10 minuti. Regolare i bruciatori al calore desiderato. Impostare la griglia in posizione e misurare il calore.

Quando la griglia è calda (puoi tenere la mano a livello del grill solo 2 o 3 secondi), adagiare la carne sul barbecue: tenendo entrambe le estremità della teglia, capovolgere il tortino sulla griglia. Tirare via la carta oleata dal tortino e scartarla.

4. Cuocere il tortino fino a doratura sul fondo, circa 7 minuti. Per girare, usa 2 teglie da forno senza bordo, una come spingitore per far scivolare il tortino sul secondo foglio. Quando il tortino è sulla teglia, capovolgere il primo foglio su di esso. Tenere insieme le teglie, capovolgere e far scivolare il tortino, con il lato dorato rivolto verso l'alto, di nuovo sulla griglia. Continuare a cuocere fino a quando non sarà ben cotto (non più rosa al centro, tagliato a prova), da 7 a 9 minuti.

5. Negli ultimi minuti la carne cuoce, se c'è spazio, adagiare il pane, con la parte tagliata verso il basso, sulla griglia per abbrustolire. Se non c'è abbastanza spazio, tostare il pane dopo aver rimosso il tortino. Infilare una teglia sotto la carne, quindi far scivolare la carne sulla metà inferiore del pane tostato. Tagliare la metà superiore del pane in 8 spicchi. Disporre gli spicchi di pane sull'hamburger. Tagliare a spicchi l'hamburger e il fondo del pane.

HAMBURGER DI MANZO E PANCETTA
Dal tramonto -luglio 2003

  • 6 cucchiai di brodo di pollo scremato
  • 2 cucchiai di semi di senape
  • 1 libbra di manzo magro macinato
  • 1/4 tazza di pangrattato fine essiccato
  • 1 uovo grande
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 4 fette di pancetta (circa 4 once in totale)
  • 4 once di formaggio M nster, affettato sottilmente
  • 4 panini o rotoli per hamburger (4 pollici di larghezza), tagliati a metà orizzontalmente
  • circa 2 cucchiai di maionese
  • Insalata di rafano (ricetta sotto)

1. In una piccola ciotola per microonde o in un misurino di vetro, unire 2 cucchiai di brodo di pollo e semi di senape. Scaldare in un forno a microonde alla massima potenza (100%) fino a quando non bolle, da 15 a 30 secondi. Versare in una ciotola capiente e aggiungere il restante 1/4 di tazza di brodo.
2. Aggiungere la carne macinata, il pangrattato, l'uovo e il sale mescolando bene.

3. Dividi la miscela di manzo in quattro parti uguali, forma ciascuna in un tondo largo 4 pollici uniformemente spesso. Avvolgere bene una fetta di pancetta in un anello attorno al bordo di ogni polpetta, sovrapponendo le estremità e fissando con uno stuzzicadenti. Se si prepara in anticipo, disporre le polpette in un unico strato su un piatto, coprire ermeticamente e raffreddare fino a 1 giorno.

4. Adagiare le polpette di manzo su una griglia per barbecue leggermente oliata su un letto solido di carboni medi o a fuoco medio su una griglia a gas (puoi tenere la mano a livello del grill solo per 4 o 5 secondi) coprire il barbecue e aprire le prese d'aria. Cuocere le polpette fino a doratura sul fondo, da 4 a 6 minuti. Girare con una spatola larga e continuare a cuocere fino a quando i tortini non si sentono sodi quando vengono premuti e non sono più rosa al centro (tagliati per testare), da 4 a 7 minuti in più. Coprire la carne in modo uniforme con il formaggio e adagiare i panini, con il taglio rivolto verso il basso, sul coperchio della griglia e cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie e i panini sono tostati, da 2 a 3 minuti.

5. Spalmare i lati tostati di ogni panino con la maionese. Metti una polpetta di manzo su ogni fondo di panino. Estrarre gli stuzzicadenti e scartarli. Guarnire ciascuno con insalata di rafano e coprire con la parte superiore del panino.

BURGER WESTERN CLASSICI
Dal tramonto -luglio 2001

Note: Per fare il pangrattato, frullare circa 2 fette di pane fresco, fatto a pezzi, in un robot da cucina o frullatore. L'insalata speciale costruisce una serie di condimenti proprio in questo hamburger. Se lo desideri, tuttavia, offri una barra di condimento dei tuoi preferiti: lattuga, avocado, pomodori, sottaceti, maionese, senape e ketchup.

  • 10 fette di pancetta tagliata spessa (circa 3/4 libbre in totale)
  • 2 uova grandi
  • 2/3 tazza di latte
  • 1 cipolla (circa 8 once), sbucciata e tritata
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • Circa 1 1/4 di cucchiaino di sale
  • Circa 1/2 cucchiaino di pepe
  • 3 libbre di carne magra macinata (circa il 7% di grasso)
  • 1 tazza di pangrattato morbido
  • 10 fette di cipolla rossa (ciascuna spessa 1/4 di pollice e larga 3-4 pollici)
  • 10 fette (circa 4 x 4 pollici) formaggio cheddar bianco o giallo extra affilato (circa 5 once in totale)
  • 10 panini per hamburger (ciascuno di circa 4 pollici di larghezza 3 once), divisi a metà
  • insalata speciale

1. In una padella da 10-12 pollici a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta, in lotti se necessario, girandola di tanto in tanto, fino a doratura su entrambi i lati e croccante, da 8 a 10 minuti. Con le pinze, trasferisci su carta assorbente per scolare. Quando è freddo, spezzare ogni fetta a metà.
2. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattere le uova, il latte, la cipolla, l'aglio, 1 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe per amalgamare. Aggiungere la carne di manzo e il pangrattato e mescolare delicatamente. Formare 10 polpette uguali, ciascuna larga circa 4 1/2 pollici.

3. Spennellare leggermente le fette di cipolla su entrambi i lati con il grasso di pancetta in padella. Eliminare il grasso rimanente.

4. Disporre le polpette e le fette di cipolla su una griglia per barbecue su un letto solido di carboni ardenti o su una griglia a gas a fuoco vivo (puoi tenere la mano a livello del grill solo per 2 o 3 secondi) chiudere il coperchio sulla griglia a gas. Cuocere, girando la carne e le cipolle una volta per rosolare su entrambi i lati, fino a quando un termometro inserito al centro della parte più spessa della carne registra 160 (non più rosa al centro), da 6 a 8 minuti in totale.

5. Circa 2 minuti prima che le polpette siano cotte, ricopri ciascuna con una fetta di formaggio. Disporre anche le metà del panino, con il lato tagliato rivolto verso il basso, sulla griglia e tostare per 1 o 2 minuti.

HAMBURGER RIPIENI DI PROSCIUTTO E SVIZZERO
Da Cooking Light -Giugno 2003

  • 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 libbra di terra rotonda
  • 1/2 tazza (2 once) di formaggio svizzero sminuzzato
  • 2 once di prosciutto affumicato affettato sottilmente con il 33% di sodio in meno
  • Spray da cucina
  • 8 (1 oncia) fette di pane a lievitazione naturale
  • 4 foglie di lattuga riccia
  • 8 fette di cipolla rossa (spesse 1/4 di pollice)
  • 8 fette di pomodoro (spesse 1/4 di pollice)

Unire i primi 6 ingredienti. Dividere il composto in 8 parti uguali, modellando ciascuna in un tortino ovale da 5 pollici. Coprire ciascuna delle 4 polpette con 2 cucchiai di formaggio e 1/2 oncia di prosciutto, lasciando un bordo superiore di 1/2 pollice con le polpette rimanenti. Premi insieme i bordi per sigillare.

HAMBURGER ITALIANI
Da Southern Living-dicembre 2000

  • 1 libbra di carne macinata magra
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 3/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di condimento italiano essiccato
  • 3/4 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di sale all'aglio
  • 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio
  • 4 (1 oncia) fette di formaggio provolone
  • 4 muffin inglesi, divisi
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro
  • Guarnizione: rametti di basilico fresco

Grigliare, coperto con il coperchio, a fuoco medio-alto (da 350 a 400 ) da 7 a 8 minuti per lato o fino a quando la carne non è più rosata. Coprire le polpette con il formaggio e grigliare per 1 altro minuto o finché il formaggio non si scioglie.

Mettere i muffin sulla griglia, tagliare i lati verso il basso e grigliare per 1 minuto o fino a quando non sono leggermente tostati. Coprire ogni fondo di muffin con 2 cucchiai di salsa per la pasta, un tortino di hamburger e le parti superiori dei muffin. Guarnire, se lo si desidera, e servire con le vostre patatine preferite.

HAFTAH HAMBURGER
Da Cooking Light-giugno 2003

  • 1 tazza di cipolla tritata finemente
  • 3/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
  • 1/2 tazza di pangrattato secco
  • 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
  • 1 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 1/2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pimento macinato
  • 1 1/4 libbre tondo macinato
  • 3/4 libbre di agnello macinato magro
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 albumi grandi, leggermente sbattuti
  • Spray da cucina
  • 8 panini con cipolla (2 once)
  • 8 cucchiaini di senape preparata
  • 16 fette di sottaceti all'aneto
  • 8 foglie di lattuga riccia
  • 8 fette di pomodoro da 1/4 di pollice

Unire i primi 12 ingredienti in una ciotola capiente. Dividere il composto in modo uniforme in 8 porzioni, modellando ciascuna in un tortino di 1/2 pollice di spessore.

Mettere le polpette su una griglia ricoperta di griglia spray da cucina 5 minuti per lato o fino a cottura ultimata. Mettere i panini, con i lati tagliati verso il basso, sulla griglia della griglia per 1 minuto o finché non sono tostati. Spalmare 1 cucchiaino di senape su ogni panino. Mettere 1 tortino sulla metà inferiore di ogni panino, servendo ciascuno con 2 fette di sottaceti, 1 foglia di lattuga, 1 fetta di pomodoro e metà superiore del panino.

BURGER DI POLPETTONE CON CIPOLLE CARAMELLATE
Da Cooking Light -luglio 2002

Il polpettone viene modellato in singoli hamburger che sono altrettanto confortanti del loro omonimo. Gli hamburger sono delicati, quindi fai molta attenzione quando li giri.

Cipolle:

  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 4 1/2 tazze di cipolla rossa affettata verticalmente (circa 2 cipolle medie)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto balsamico

Per preparare le cipolle, scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e 1/4 di cucchiaino di sale rosolare 12 minuti o fino a doratura. Mescolare lo zucchero e l'aceto cuocere 30 secondi. Rimuovere dalla padella.

Per preparare gli hamburger, scalda una padella ricoperta di spray da cucina a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperone e il sedano rosolare 3 minuti o finché sono teneri.

Unisci la miscela di peperoni, cracker, 1/4 di tazza di ketchup, timo, 1/4 di cucchiaino di sale, carne di manzo e uova in una grande ciotola. Dividere il composto in 6 parti uguali, modellando ciascuna in un tortino di 1/2 pollice di spessore.

Mettere le polpette su una griglia o una teglia da forno ricoperta di spray da cucina, cuocere 5 minuti. Girare con cura le polpette sopra il pennello con il ketchup rimasto. Cuocere 5 minuti o fino al termine.

Mettere 1 fetta di pane su ciascuna delle 6 fette di pane. Guarnire ogni polpetta con 1/4 di tazza di composto di cipolle e 1 fetta di pane.

HAMBURGER AL PIATTO MESSICANO
Dal tramonto -agosto 1998

Note: Se lo si desidera, guarnire l'hamburger con 1 lattina (7 oz.) di peperoncini verdi tagliati a cubetti, scolati e 2 pomodori maturi e sottilmente affettati (1 lb. in totale).

  • 1 pane francese rotondo (1 1/2 libbre, largo circa 11 pollici)
  • 2 cucchiai di burro o margarina
  • 2 uova grandi
  • 2 1/2 libbre di manzo o tacchino magro macinato
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1/2 tazza di pangrattato fine essiccato
  • 1/2 tazza di salsa taco pronta
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati o spremuti
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1 1/2 tazze (6 oz.) di formaggio jack grattugiato
  • guacamole
  • Tomatillo sott'aceto

2. In una grande ciotola, sbattere le uova per amalgamare, quindi aggiungere carne di manzo, cipolla, pangrattato, salsa taco, peperoncino in polvere, cumino, aglio e origano e mescolare bene. Foderare una teglia da 12 x 15 pollici con carta cerata. Raschiare la miscela di carne su carta e tamponare in un tondo largo 12 pollici (o 1 pollice più largo del pane).

3. Preparare il barbecue per il calore diretto.

Se si utilizzano bricchetti di carbone, coprire la griglia del fuoco con un unico strato solido di carboni accesi e lasciarli bruciare fino al calore desiderato. Impostare la griglia in posizione e misurare il calore.

Se usi un barbecue a gas, alza tutti i fornelli e chiudi il coperchio per 10 minuti. Regolare i bruciatori al calore desiderato. Impostare la griglia in posizione e misurare il calore.

Quando la griglia è calda (puoi tenere la mano a livello di grill 2 o 3 secondi), adagiare la carne sul barbecue: tenendo entrambe le estremità della teglia, capovolgere il tortino sulla griglia. Tirare via la carta oleata dal tortino e scartarla.

4. Cuocere il tortino fino a doratura sul fondo, circa 7 minuti. Per girare, usa 2 teglie da forno senza bordo, una come spingitore per far scivolare il tortino sul secondo foglio. Quando il tortino è sulla teglia, capovolgere il primo foglio su di esso. Tenere insieme le teglie, capovolgere e far scivolare il tortino, con il lato dorato rivolto verso l'alto, di nuovo sulla griglia. Continuare a cuocere fino a quando non sarà ben cotto (non più rosa al centro, tagliato a prova), da 7 a 9 minuti. Cospargere di formaggio sopra l'hamburger per gli ultimi 3-4 minuti di cottura.

5. Negli ultimi minuti la carne cuoce, se c'è spazio, adagiare il pane, con la parte tagliata verso il basso, sulla griglia per abbrustolire. Se non c'è abbastanza spazio, tostare il pane dopo aver rimosso il tortino. Infilare una teglia sotto la carne, quindi far scivolare la carne sulla metà inferiore del pane tostato. Tagliare la metà superiore del pane in 8 spicchi. Disporre gli spicchi di pane sull'hamburger. Tagliare a spicchi l'hamburger e il fondo del pane.

6. Top hamburger con guacamole e tomatillos sottaceto.

HAMBURGER AI FUNGHI
Da Southern Living -Aprile 1997

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla dolce
  • 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/4 tazza di basilico fresco tritato
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 8 cappelle di funghi Portobello
  • 4 fette di mozzarella parzialmente scremata

Tagliare ogni peperone in 8 strisce tagliare la cipolla in 8 fette.
Unire l'aceto e i successivi 5 ingredienti in un piatto poco profondo o in un grande sacchetto di plastica con cerniera, aggiungere il peperone e la cipolla. Coprire o sigillare e raffreddare 30 minuti. Aggiungi il coperchio o la guarnizione dei cappucci dei funghi e lascia raffreddare, girando di tanto in tanto, per altri 30 minuti.

Rimuovere le verdure dalla marinata, riservando la marinata e mettere da parte i cappucci dei funghi.

Grigliare le verdure rimanenti, coperte con il coperchio, a fuoco medio-alto (da 350 a 400 ) per 10 minuti o fino a quando non sono parzialmente carbonizzate.

Mettere 4 cappucci di funghi capovolti e ricoprire uniformemente con le verdure grigliate e le fette di formaggio, posizionare i cappucci dei funghi rimanenti, con il lato destro rivolto verso l'alto, sopra il formaggio.

BURGER DI AGNELLO A FACCIA APERTA
con MELANZANE E FUNGHI

Da Cooking Light-giugno 1999

  • 1 libbra di agnello macinato magro
  • 2 cucchiai di menta fresca tritata o 2 cucchiaini di menta secca
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
  • 4 tazze di melanzane sbucciate a dadini (circa 1 libbra)
  • 2 tazze di Vidalia affettata verticalmente o altra cipolla dolce
  • 2 tazze di funghi shiitake a fette sottili (circa 4 once)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 fette di pomodoro (spesse 1/4 di pollice)
  • 2 panini francesi da 1 1/2 oncia, tagliati a metà e tostati

Unire i primi 5 ingredienti in una ciotola capiente. Dividere il composto di agnello in 4 parti uguali, modellando ciascuna in un tortino di 1/2 pollice di spessore. Mettere le polpette su una griglia 4 minuti per lato o fino a quando l'agnello è pronto. Tenere caldo.

Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane e saltare per 3 minuti. Rimuovere dalla padella. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella, aggiungi la cipolla e cuoci per 7 minuti o fino a doratura, mescolando spesso. Aggiungere i funghi cuocere 3 minuti. Mescolare le melanzane e l'aceto. Togliere dal fuoco.

Mettere 1 fetta di pomodoro e 1 tortino su ogni involtino metà sopra ciascuno con tre quarti del composto di melanzane.

HAMBURGER DI MAIALE
Da Real Simple-maggio 2004
Melissa Clark con Kay Chun

  • 1 libbra di maiale macinato
  • 1 libbra di salsiccia italiana, tagliata senza budello
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (se si cucina su un fornello)
  • 4 involtini di cipolla, tostati
  • Ketchup (facoltativo)
  • Peperoni e Cipolle Saltare

Servire sugli involtini di cipolla e guarnire con ketchup e peperoni e cipolle saltati, se lo si desidera.

BURGER DI CAPESANTE E PANCETTA DI MAIS CON MAIONESE PICCANTE
Da Food & Wine-Giugno 2002
Marcia Kiesel

Le capesante producono hamburger incredibilmente succosi nonostante il loro basso contenuto di grassi. Aggiungo il mais ai miei hamburger di capesante per un po' di dolcezza e croccantezza. Per mantenere l'umidità gli hamburger, non cuocerli troppo, dovrebbe esserci un sottile strato di capesante appena cotta al centro.

  • 1/2 tazza di maionese
  • 3 cucchiai di ketchup
  • salsa di tabasco
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 3 spighe di grano, sgusciate
  • 1 1/2 libbre di capesante, tritate grossolanamente
  • Olio vegetale
  • 6 panini morbidi per hamburger, spaccati
  • 6 foglie di lattuga
  • 6 fette spesse di pomodoro
  • 12 fette di pancetta tagliata spessa cotta

2. In una casseruola media di acqua bollente, cuoci il mais finché diventa tenero, circa 4 minuti. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare leggermente. Lavorando sul piatto, taglia i chicchi dalle pannocchie avrai bisogno di 1 1/2 tazze di chicchi di mais.

3. In un robot da cucina, trasformare 3/4 di tazza di chicchi di mais in una pasta. Aggiungere un terzo delle capesante, 1 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e lavorare fino a ottenere una pasta. Aggiungere le capesante rimanenti e lavorare fino a quando non sono appena amalgamate, dovrebbero esserci piccoli grumi di capesante nel composto. Raschiare il composto in una ciotola media e aggiungere i restanti 3/4 di tazza di chicchi di mais. Con le mani unte d'olio, tamponare il composto negli hamburger, quindi coprirli e refrigerarli fino al momento di grigliarli.

4. Accendi una griglia. Tostare i panini per hamburger a fuoco medio, circa 10 secondi. Spennellare gli hamburger di capesante con olio vegetale e grigliarli a fuoco medio finché non sono ben carbonizzati e appena cotti al centro, circa 4 minuti per lato.

5. Stendere uno strato sottile di maionese piccante su entrambe le metà dei panini. Mettere le fette di lattuga e pomodoro sulle metà inferiori e guarnire con gli hamburger di capesante. Guarnite ogni hamburger con 2 fette di bacon. Chiudete i tramezzini e serviteli subito con la restante maionese piccante a parte.

Fai avanti: la ricetta può essere preparata attraverso il passaggio 3 e la maionese piccante e gli hamburger crudi refrigerati separatamente durante la notte.

Raccomandazione sul vino: uno Chardonnay maturo e poco costoso con poca quercia doma le spezie nella maionese e completerà gli altri componenti salati e dolci di questo hamburger. Due buoni imbottigliamenti: il 2000 Omaka Springs Estates dalla Nuova Zelanda o il 2000 Salmon Harbour dallo Stato di Washington.

HAMBURGER DI GAMBERI
Da Southern Living-aprile 2003
Robert Stehling

Tritare finemente i gamberi e mettere in frigo le polpette per almeno 2 ore li aiuterà a stare insieme durante la cottura.

  • 1 libbra di gamberi freschi di media grandezza non sgusciati, cotti
  • 3 cucchiai di sedano tritato
  • 2 cucchiai di cipolle verdi tritate
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 1/2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • 1 tazza di briciole di mais o pangrattato morbido
  • 3 cucchiai di maionese
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/8 cucchiaino di pepe
  • 1/8 cucchiaino di salsa piccante
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • Panino per hamburger
  • Condimenti: foglie di lattuga, fette di pomodoro, salsa tartara

Sbucciare i gamberi e, se lo si desidera, mondare e tritare finemente.
Unire i gamberi e i successivi 4 ingredienti in una grande ciotola.

Aggiungere le briciole di pane di mais e i prossimi 5 ingredienti e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Formate 6 polpette con il composto. Mettere le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciar raffreddare per almeno 2 ore.

HAMBURGER DI TONNO
Da Cooking Light - Gennaio 1995
Brevetto Greg

  • 2 cucchiai di maionese senza grassi
  • 2 cucchiai di miscela cremosa di senape e maionese
  • 1 albume d'uovo
  • 2 (6 1/8 once) lattine di tonno alalunga in acqua, sgocciolato e in scaglie
  • 1/2 tazza di pangrattato secco, diviso
  • 1/4 tazza di cipolle verdi tritate
  • Spray da cucina vegetale
  • 1/4 tazza di maionese senza grassi
  • 4 panini per hamburger (1 1/2 oncia), divisi
  • 4 foglie di lattuga
  • 4 fette di pomodoro
  • 4 fette di cipolla dolce

Rivestire una grande padella antiaderente con uno spray da cucina e metterla a fuoco medio-alto finché non diventa calda. Aggiungere la copertura delle polpette e cuocere 3 minuti. Girare con cura le polpette e cuocere, scoperte, per 3 minuti o fino a quando le polpette saranno dorate.

Distribuire uniformemente la maionese sulla parte superiore e inferiore del panino. Mettere la lattuga, il pomodoro, la cipolla e le polpette sulle metà inferiori dei panini, posizionare le parti superiori sui panini.

HAMBURGER DI VERDURE CON CONDIMENTI INDIANI
Da Cooking Light-maggio 1997
Sharon Lerch

  • 1/2 tazza di lenticchie secche
  • 1/2 libbra di patate rosse sbucciate a cubetti
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di carota tritata
  • 1/2 tazza di cavolfiore tritato
  • 1/2 tazza di piselli piccoli surgelati
  • 5 cucchiaini di olio vegetale, divisi
  • 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 1/4 di cucchiaino di semi di senape
  • 1/8 cucchiaino di pepe rosso macinato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di farina cruda (come la crema istantanea di grano)
  • 1/4 tazza di sostituto dell'uovo
  • 1/2 tazza di pangrattato secco
  • 3 pezzi di pane pita (6 pollici), tagliati a metà

Unire il composto di lenticchie e il sale in una ciotola capiente. Mash messo da parte.

Carota, cavolfiore e piselli al vapore, coperti, per 3 minuti o finché sono teneri. Mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio finché non diventa caldo. Aggiungere la cipolla rosolata 2 minuti. Aggiungere il cumino, lo zenzero, i semi di senape, il peperoncino e l'aglio rosolare 1 minuto. Togliere dal fuoco e unire il coriandolo.

Aggiungere il composto di cipolle, carote e farina al composto di lenticchie mescolando delicatamente. Con le mani infarinate, dividere il composto in 6 parti uguali, modellando in polpette da 4 pollici. Immergere ogni polpetta nell'uovo sbattuto nel pangrattato.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungere 3 polpette cuocere 2 minuti per lato o fino a doratura. Rimuovere le polpette dalla padella. Mettere da parte tenere in caldo. Ripetere la procedura con 2 cucchiaini di olio e 3 polpette.

Servire a metà del pane pita.

HAMBURGER VEGANI
Da Real Simple-aprile 2002
Jane Kirby e Kay Chun e Jenny Rosenstrach

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, finemente tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 funghi Portobello (circa 1 sterlina), puliti e tagliati a dadi da 1/4 di pollice
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1/8 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 1/2 tazze di edamame sgusciati congelati (fagioli di soia), scongelati e sbollentati
  • 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco confezionate
  • 1 uovo
  • 1/2 tazza di pangrattato semplice
  • 4 panini brioche o hamburger, tostati

Aggiungere la cipolla, l'aglio, i funghi, il sale e il pepe e cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.

Togliete dal fuoco e mettete metà del composto in un robot da cucina.

Mettere l'altra metà del composto in una ciotola capiente e mettere da parte.

Aggiungere l'edamame e il prezzemolo nel frullatore e frullare fino a quando il composto non è fine.

Trasferire nella ciotola contenente il composto di funghi originale, aggiungere l'uovo e il pangrattato e mescolare bene.

Formate 4 polpette e disponetele su una teglia leggermente unta.

Mettere gli hamburger in forno e cuocere per 20 minuti. Servire sui panini, conditi con germogli, lattuga e pomodoro, se lo si desidera.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

  • 1 libbra di vitello macinato
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 2/3 di tazza di peperone rosso o verde tritato finemente
  • 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1 uovo, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di pangrattato secco
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Psalsa riparata o fatta in casa

1. In una piccola padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungere il peperone e la cipolla cuocere e mescolare 5 minuti o finché sono teneri. Fresco. In una ciotola capiente, unire il composto di pepe, l'uovo, il pangrattato, il coriandolo e il sale. Aggiungere il composto di vitello leggermente ma accuratamente. Formare quattro polpette spesse 1/2 pollice.

2. Mettere le polpette sulla griglia su carboni medi. Grigliare da 10 a 12 minuti, scoperto (da 8 a 10 minuti coperto), per una cottura media o fino al grado di cottura desiderato, girare una volta.

3. Servire con salsa. Per 4 porzioni (205 calorie per 1/4 di ricetta).

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti

  • 1 libbra di vitello macinato
  • 1 pagnotta (8 once) di focaccio, ca. 8 pollici di diametro
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 1/2 cucchiaino. Pepe
  • 4 fette trasversali (spesse 1/4 di pollice) melanzane non sbucciate
  • 1/3 c. più 2 TBS. pesto di basilico preparato, diviso
  • 1/2 c. peperoni rossi arrostiti in vasetto, sciacquati, scolati, tagliati a listarelle

1. Tagliare il focaccio in quarti. Usando un coltello seghettato, dividere orizzontalmente a metà ogni quarto. Estrarre le briciole di pane morbido da 1/4 di pollice dai lati tagliati della parte superiore del processo di focaccio in un robot da cucina dotato di lama. Conservare 1/4 di tazza di pangrattato per un altro uso (può essere congelato fino a 3 mesi).

2. In una ciotola media, unire il vitello, il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe, mescolando leggermente ma accuratamente. Formare quattro polpette spesse 1/2 pollice.

3. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con 2 cucchiai di pesto. Mettere le polpette al centro della griglia su carboni medi e ricoperti di cenere, posizionare le fette di melanzana attorno ai bordi della griglia. Grigliare, scoperto, da 12 a 14 minuti fino a quando i centri degli hamburger non sono più rosa e le fette di melanzana sono tenere, girando una volta.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

  • 1-1/2 libbre di vitello macinato
  • 1 focaccia alle erbe (8 oz.)
  • 1/4 sec. briciole di pane fresco
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
  • 1/4 sec. pesto di basilico
  • 4 fette di mozzarella fresca, spesse 1/4 di pollice
  • 8 fette di pomodoro datterino, spesse 1/4 di pollice
  • Rametti di basilico fresco, quanto basta
  • Olive Kalamata, quanto basta
  • 1. Tagliare il pane focaccio in 4 quadrati divisi ciascuno orizzontalmente a metà. Estrarre le briciole di pane morbido da 1/4 di pollice dai lati tagliati delle parti superiori del focaccio. Riserva le briciole di pane per gli hamburger.

2. Unire il vitello, il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe, mescolando leggermente, ma accuratamente. Formate 4 polpette.

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

  • 1 libbra di vitello macinato
  • 1 TBS. foglie di timo fresco, tritate finemente
  • 1 TBS. aceto balsamico
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 4 fette (spesse 1/2 pollice) di pane italiano, tostato
  • 1/4 sec. Kalamata o olive mature, denocciolate, tritate
  • Foglie di lattuga
  • 1/4 di cucchiaino. sale
  • 1/4 di cucchiaino. Pepe
  • Marinata e/o Salsa:

    MAIONESE ALL'AGLIO:
  • 1/4 sec. Maionese
  • 1 TBS. aceto balsamico (facoltativo)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato

1. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della maionese all'aglio e mescolare bene.

2. In una ciotola media, unire vitello, timo, aceto, aglio, sale e pepe, mescolando leggermente ma accuratamente. Formare quattro polpette spesse 1/2 pollice. Mettere le polpette sulla griglia su carboni medi e ricoperti di cenere. Grigliare, scoperto, 10-12 minuti o fino a quando i centri non sono più rosa, girando una volta.

3. Riserva 1 cucchiaio di maionese. Spalmare ogni fetta di pane tostato con la maionese rimasta e cospargere con le olive rimaste. Guarnire con lattuga e hamburger. Guarnire ogni hamburger con la maionese e le olive riservate. Per 4 porzioni.

ESEMPI SEMPLICI DI BURGER da
www.askthemeatman.com

1. Pepperoni Pizza Burger: hamburger alla griglia ricoperto di peperoni,
Mozzarella e salsa per pizza.
2. Verde Burger: carne macinata alla griglia mista con aglio condito,
condita con salsa verde italiana piccante a base di prezzemolo, cipolle
e capperi.
3. Burger classico: hamburger con ketchup, senape e sottaceti.
4. Hamburger greco: condito con feta alle erbe, olive nere e
cipolle.
5. Hickory Burger: tortino di manzo ricoperto di formaggio cheddar, bacon
e salsa barbecue hickory.
6. Meat-o-Rama Pizza Burger: tortino di carne macinata farcito con
Mozzarella, pomodori a cubetti e salsa per pizza, e condita
con peperoni e pancetta.
7. Caesar Burger: carne macinata condita con aglio e nero
pepe, su un rotolo croccante, accentato con salsa Caesar, romain
lattuga e fette di avocado.
8. Brocco Burger: tortino di manzo macinato condito con una miscela di fuso
Cheddar e broccoli cotti.
9. Gyro Burger: hamburger condito con cipolle bianche, pomodori e
condimento allo yogurt e cetriolo.
10. Barbeque Burger: carne macinata alla griglia con un piccante barbecue
salsa e peperoncino.
11. Hamburger di cipolla: carne macinata alla griglia condita con cipolla essiccata
zuppa mista e ricoperta di cipolle grigliate e crude.
12. Bistro Burger: carne macinata ricoperta di cipolle caramellate,
Brie e pancetta croccante, serviti su un panino alle noci.
13. Blue Moon Burger: hamburger alla griglia condito con formaggio Bleu,
funghi saltati, lattuga e pomodoro serviti su un panino alla cipolla.
14. Bao-Wow Burger: carne macinata condita con peperoncino servita su a
Panino cinese Bao con maionese di soia e zenzero e insalata asiatica su
il lato.
15. Cowboy Burger: funghi grigliati, cipolla grigliata, bacon e
Formaggio Monterey Jack su un gustoso tortino di manzo.
16. Chicago Burger: hamburger di manzo alla griglia con gusto dolce, tritato
cipolla, ketchup, senape e peperoncino.
17. French Bistro Burger: hamburger decorato con noci, Gruyère
maionese alla senape al formaggio e aglio, su un rotolo francese.
18. Sticky Burger: hamburger alla griglia spalmato con burro di arachidi, bacon
e formaggio Jack.
19. Five-Spice Burger: carne macinata condita con cinque cinesi
speziato, grigliato e servito con una salsa di soia e zenzero.
20. Olive Festival Pizza Burger: hamburger di manzo ripieno di mozzarella
formaggio e salsa di pizza ricoperta di fette nere e verdi
olive.
21. Shrimpy Burgers: mini hamburger alla griglia decorati con panna
formaggio, salsa cocktail e gamberi tritati.
22. Rowdy Reuben Burger: tortino di manzo alla griglia ricoperto di fuso
Formaggio svizzero, salsa mille isola e insalata di cavolo piccante,
servito su segale marmorizzata.
23. Earth & Turf Burger: carne macinata alla griglia, sotto un dorato
sugo di funghi porcini con zucchine grigliate e dolce
peperoni rossi.
24. Egg Burger: un tortino di manzo macinato magro abbinato a un or fritto
uova strapazzate.
25. Thai-Cobb Burger: carne macinata alla griglia servita con avocado,
pomodori e germogli di soia, accentati con un'arachide leggera
vestirsi.

  • Gli americani hanno consumato più di 13 miliardi di hamburger nel 2003.
  • Più di 7 hamburger su 10 (73% o 9,6 miliardi) consumati negli Stati Uniti sono stati preparati e acquistati fuori casa.
  • Il sabato è il più grande giorno di hamburger per i ristoranti, con 1,4 miliardi di hamburger consumati il ​​sabato nel 2003.
  • Giugno è il più grande mese di hamburger per i ristoranti, con quasi 800 milioni di hamburger ordinati e mangiati dai ristoranti in questo mese nel 2003.
  • 7 hamburger su 10 ordinati dagli americani nei ristoranti includevano formaggio (73% di tutti gli hamburger ordinati o 5,8 miliardi di cheeseburger).
  • L'hamburger è il cibo più popolare per la griglia, seguito da bistecca e pollo.
  • 1 volta su 5 gli americani accendono la griglia per cucinare un hamburger.
  • La prima catena di ristoranti a servire hamburger fu White Castle a Wichita, nel Kansas, nel 1921.

È per quella colorazione piacevole per gli occhi che la maggior parte della carne macinata fresca venduta in confezioni trasparenti al mercato viene confezionata utilizzando una pellicola trasparente permeabile all'ossigeno. L'ossigeno passa attraverso il film e permette alla carne di assumere quel bel colore rosso che associamo al manzo fresco. Questo è il motivo per cui non è consigliabile congelare la carne nella confezione del negozio.

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Ricette Tonno sott'aceto

  • Tonno scottato su nastri di cetriolo sottaceto

Tonno scottato su nastri di cetriolo sottaceto

Tartare di tonno con cetriolo sottaceto ricetta - Unire cetriolo, aceto, ging .

Il tonno in scatola italiano è più costoso del marchio standard del supermercato, .

Tonno Affumicato Con Verdure Sottaceto E Aglio Aioli

Ricetta per gentile concessione di "Un ingrediente perfetto, tre modi per cucinarlo" di Marcu.

Pita Di Tonno, Sottaceto E Verdure Tritate.

Un panino migliore inizia con ottimi ingredienti come il tonno, le verdure fresche.

Tonno Scottato Con Mooli Marinato E Zenzero Sottaceto

Stanco del solito vecchio panino? Ecco alcune fantastiche idee per hamburger, sabbia.

Compressione di avocado, kingfish, tonno pinna gialla e trota oceanica con spezie.

Il dolce gusto di sottaceti conferisce a questo panino simile all'insalata di cavolo un tocco piccante.

I sapori asiatici danno a questo adattamento una nuova svolta.

Lo chef Paul Teal, uno chef britannico, mi ha insegnato questa ricetta. Mi piace che sia equ.

Panini sott'aceto con insalata di tonno

MyRecipes ti consiglia di preparare questa ricetta di Panini sott'aceto e insalata di tonno.

Tonno Teriyaki Con Maionese Al Wasabi E Sottaceto G.

Food Network ti invita a provare questo Panino al Tonno con Rucola.

Questa ricetta è di mia nonna, che nella sua versione usava invece i piselli.

Tonno Conserva, Patate Sottaceto E Insalata Di Sedano Con Finocchi E Limone Crac .

Ventidue anni fa, nel giorno in cui io (Chris) ho aperto le porte del mio riposo.

Lo zenzero sottaceto aggiunge un morso dolce e speziato al gusto di cetriolo. Preparati.

Panini con insalata di tonno sottaceto

Bistecche Di Tonno Alla Griglia Con Zenzero Sottaceto Di Cetriolo R .

Food Network ti invita a provare questo Hamburger di Tonno con Ananas-Senape Gl.


Zucchine Ripiene Al Gusto Taco

Se fate le barchette di zucchine con le costine, cuocetele in anticipo e coprite il piatto con un foglio di alluminio. Lasciare a temperatura ambiente. Riscaldare in forno con le costine dopo averle irrorate con la salsa BBQ.

ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 zucchina grande
1 gambo di sedano, a dadini fini
1 peperoncino jalapeno, privato dei semi e tagliato a dadini fine
2 cipollotti interi, finemente tagliati a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
½ cucchiaino di condimento per taco
1/4 tazza di salsa in barattolo
½ tazza di formaggio cheddar grattugiato

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa con un cucchiaino seghettato lasciando un guscio di un quarto di pollice. Tritare la polpa delle zucchine. Oliare una teglia e adagiarvi i gusci di zucchine.
Scaldare l'olio in una piccola padella e aggiungere la polpa di zucchina, il sedano, lo scalogno e l'aglio. Soffriggere finché sono teneri e tutto il liquido è sparito. Aggiungi il condimento per tacos e la salsa. Mescolate e togliete la padella dal fuoco.

Raffreddare per 10 minuti.
Riscaldare il forno a 375 gradi F.


Aggiungere il formaggio al ripieno e farcire i gusci di zucchine con il composto. Infornare per 45 minuti.


Un fine settimana newyorkese

Abbiamo appena avuto il migliore! fine settimana!! sempre. O almeno questo è quello che io e Adam ci siamo detti più volte al giorno. Domani (il 24) è il mio compleanno e mi ha riportato a New York per festeggiare.

Siamo stati super fortunati con il tempo e siamo riusciti a fare un milione di cose divertenti, incluso provare alcuni nuovi ristoranti in cui ci siamo persi prima del trasloco, mangiare tutto il gelato e bere tutto il caffè (e mettere il gelato nel nostro caffè!).

Soggiornare a Williamsburg nell'hotel Pod, che era adorabile e abbastanza grande per noi. E c'erano giochi e un bar nella hall con la glassa sulla torta dei Grimm alla spina.

Brunch al Fausto, il nostro nuovo locale preferito. Ho preso un cocktail con aperitivo ontratto, aperitivo select, pompelmo e tonico. Polenta con anatra brasata, uovo in camicia e piselli. E hashbrown con peperoncino aioli.

Latte ghiacciato quadruplo, senza grassi, di Black Brick.

Caffè ghiacciato australiano da Sweatshop. Fondamentalmente un latte ghiacciato quadruplo, senza grassi, con una pallina di gelato.

West Side Story di Paper Plane Coffee = guava, latte condensato zuccherato ed espresso. Era sorprendentemente delizioso e rosa!

Correre lungo l'East River.

Pranzo al Sauvage. Abbiamo diviso le uova al forno e un'insalata con rucola, mais carbonizzato, pistacchio e panna montata.

Smorgasburg! Abbiamo ottenuto un fantastico okonomiyaki e una pallina di gelato alla menta con meringa svizzera tostata sopra. <– la mia versione preferita di marshmallow di tutti i tempi

Gelato al Milk Bar. Ho avuto un terremoto (noto anche come mini bufera di neve) con i tartufi della torta di compleanno e i migliori granelli.

Fare scorta di prelibatezze giapponesi a Midoriya.

Ho comprato un'adorabile maglietta con l'orso per me e una succulenta spilla per Adam da Brooklyn Flea.

Cena al Dez. Abbiamo condiviso cavolfiore e capperi croccanti e chimichurri e io ho mangiato un'insalata di verdure tritate con patate arrosto, melanzane croccanti, un uovo di sette minuti, umbah, zhough e tahini.

Battere il nostro gioco di tiro a squadre preferito (Ghost Hunter) a Barcade.

Prendere da bere con vecchi amici da Freemans.

Attraversando il ponte di Williamsburg.

Io amo New York.


Brunch della domenica

Sveglio, affamato e conviviale. È il fine settimana e voglio il brunch.

I brunch sono un modo meraviglioso per intrattenere perché sono relativamente economici, non impiegano tutto il giorno per prepararsi e dopo c'è ancora la luce del giorno. Poiché la maggior parte dei brunch inizia alle 11 o anche a mezzogiorno, non devi alzarti all'alba per cucinare.

Il servizio a buffet lo rende un'occasione casual e confortevole. Quando pianifico il menu, cerco di non avere troppi elementi, che affollano il piatto. Cerco anche di bilanciare il "buono" (frutta fresca) con il "buono" (pancetta). Conta in anticipo i piatti, i piatti e le posate per avere un'idea di come apparecchiare la tavola. Quando il brunch sarà pronto, non dovrai andare a cercare il piatto giusto. Mia nuora Trina Giese ha sempre qualcosa di pronto quando arrivano i bambini con bicchieri e piatti di carta a portata di mano. Questo libera spazio per gli adulti e rende le cose un po' più rilassate.

Prepara un sacco di caffè e prendi anche il tè, ma fallo appena arrivano gli ospiti in modo che sia fresco. Mimose e Bloody Mary sono sempre molto apprezzati durante un brunch. Le mimose sono più semplici poiché puoi fornire una brocca di succo d'arancia e poi i tuoi ospiti possono aggiungere il loro champagne o spumante.

Ecco alcuni semplici suggerimenti di menu e ricette per un brunch domenicale.

Il french toast viene assemblato la sera prima lasciando solo la frutta da tagliare e la pancetta e la salsiccia da cuocere.

French Toast ai mirtilli e pecan con sciroppo di mirtilli

Pancetta e Salsiccia Vegetariana

#2 Un po' italiano

La frittata si può cucinare in anticipo così potrete dedicare il vostro tempo a sistemare tutto quel salame…

Salame, Prosciutto di Parma e Proscuitto

Pomodori e cetrioli a fette

Cesto di pane: (includi qualcosa di dolce qui)

#3 Speciale gastronomia

Se prepari i muffin il giorno prima, puoi leggere il giornale prima che arrivino i tuoi ospiti! È così facile!

Bagel, crema di formaggio e cipolle rosse affettate

Arance a fette (o altra frutta di stagione)

French toast al forno con mirtilli e noci pecan con sciroppo di mirtilli

Questa è un'ottima ricetta da preparare per una folla e anche per viaggiare con – L'ho fatta due volte in una casa sulla spiaggia in affitto e ho trovato gli ingredienti facili da confezionare e mettere insieme una volta arrivato. Puoi usare i mirtilli congelati nei mesi invernali. Lo sciroppo richiede solo pochi minuti per essere preparato, ma il semplice sciroppo d'acero va bene da solo.

  • 1 baguette
  • 6 uova
  • 2 1/2 tazze di latte
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 tazza di zucchero di canna, confezionato
  • 1 tazza di noci pecan, (3 once)*
  • tazza di burro
  • 2 tazze di mirtilli (circa 12 once)

Imburrare una teglia da 13 x 9 pollici. Tagliare 20 – 24 fette (1″) dalla baguette e disporle nel piatto in uno strato.

Sbattere insieme uova, latte, noce moscata, vaniglia e 1/4 C di zucchero di canna e versare uniformemente sul pane. Raffreddare la miscela coperta almeno 8 ore e fino a 1 giorno. Capovolgere tutti i pezzi di pane nella padella una volta in modo che tutto il liquido venga assorbito uniformemente.

Tostare le noci pecan in una padella asciutta o nel microonde (circa 30 secondi), controllando costantemente che non brucino.

Cospargere uniformemente le noci pecan e i mirtilli sul composto di pane. Scaldare il burro con lo zucchero di canna rimasto, mescolando finché il burro non si sarà sciolto. Versare la miscela di burro sul pane e cuocere per 30-40 minuti o fino a quando il liquido dei mirtilli non bolle.

Sciroppo: Cuocere i mirtilli e lo sciroppo d'acero a fuoco moderato finché le bacche non sono scoppiate - circa 3 minuti. Versare lo sciroppo attraverso un setaccio premendo sui solidi. Mescolare il succo di limone.

Servire il french toast con lo sciroppo caldo. Circa 10 porzioni.

*Suggerimento per le noci: conservare tutte le noci nel congelatore ben avvolte. Irrancidiscono abbastanza rapidamente sullo scaffale.

Frittata di carciofi di Sudi

Questa ricetta viene dal mio buon amico Sudi Press, un organizzatore di feste naturale e accogliente per eccellenza. Ha chiamato questi semplicemente "quadrati di carciofo" e li ha serviti, tagliati piccoli, per gli antipasti dei cocktail. Sono così buoni che ho dato al piatto un nome più elaborato e lo servo in quadrati più grandi per il brunch.


Guarda il video: Tris di panini con peperoni, zucchine grigliate e pomodori sottolio