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Sfogliata di zucchine

Sfogliata di zucchine


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Sbucciare una zucca, grattugiarla e metterla su una grattugia grande, quindi metterla in una padella e far sobbollire a fuoco medio finché il liquido non sarà evaporato.

Lo togliamo dalla padella e lo mettiamo in un colino per far scolare bene il liquido avanzato.

Nel frattempo prepariamo la besciamella:

Sciogliete il burro in una ciotola, spolverate con la farina e mescolate con una pera fino a farle dorare leggermente, poi aggiungete il latte e mescolate continuamente con la frusta. Quando la composizione diventa omogenea, togliere dal fuoco e condire con sale, poco basilico e pepe. Lascia raffreddare leggermente.

Preriscaldare il forno e metterci dentro una teglia resistente al calore unta con 20 g di burro.

Separare gli albumi dai tuorli.

Aggiungere i tuorli, il parmigiano grattugiato e il timo alla besciamella raffreddata, mescolando per amalgamare. Mettere nel sugo le zucchine scolate dal liquido e mescolare bene.

Montare gli albumi con un po' di sale fino a quando non diventa una schiuma compatta, che aggiungiamo alla ciotola con la composizione di zucca. Quando mettiamo l'albume non mescoliamo con il target, ma solo con un cucchiaio di legno, con movimenti verticali, dall'alto verso il basso (come con la smart cake, non con movimenti circolari)

Togliete la pirofila dal forno, e sopra il burro fuso aggiungete la composizione del soufflé, che cuoceremo in forno preriscaldato, per circa 15-20 minuti, fino a quando il soufflé si gonfia oltre il bordo della ciotola e si dora bene.

Per una cottura di successo, non aprire la porta del forno durante la cottura.


Video: Sfogliata di pere e noci - Puff pastry with pear and walnuts


Commenti:

  1. Golar

    Ritengo che non hai ragione. sono sicuro. Discutiamolo. Scrivimi in PM, ne parleremo.

  2. Cordell

    tutto può essere =)))))

  3. Auster

    Mi scuso ma, secondo me, non hai ragione.

  4. Suthclif

    Affascinante. I would also like to hear the opinion of experts on this matter :)

  5. Saul

    Ora tutto è diventato chiaro per me, grazie per il tuo aiuto in questa materia.

  6. Kramoris

    Commetti un errore. Scrivimi in PM, ne discuteremo.



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