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Petto di pollo con finferli e timo ricetta

Petto di pollo con finferli e timo ricetta


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Servi questo semplice piatto francese di pollo e funghi con patate novelle e insalata verde per un pasto impressionante! Un vino Gigondas o Rhone, qualcosa di un po' piccante, andrà benissimo con questo pasto.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 500 g di finferli freschi, puliti
  • 4 filetti di petto di pollo (se possibile ruspanti)
  • 10 rametti di timo fresco, tritato
  • sale e pepe macinato fresco a piacere

MetodoPreparazione:5min ›Cottura:15min ›Pronto in:20min

  1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio; aggiungere i funghi e cuocere fino a doratura e il succo dei funghi ha creato una salsa.
  2. Aggiungere il pollo e il timo alla padella; ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il pollo non è più rosa all'interno e i succhi sono limpidi. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

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Ricette di finferli

Questo risotto cremoso e confortante presenta il formaggio Cougar Gold di WSU e un mix di funghi, compresi i finferli stagionali.

⅓ tazza di scalogno sbucciato e tritato (o ⅓ tazza di cipolla bianca o gialla, tritata finemente)

1 libbra di funghi saporiti (come crimini, portobello, finferli, ostriche e shiitake o una combinazione), affettati sottilmente.

4 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato molto finemente

½ tazza di formaggio Cougar Gold grattugiato

Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno fino a renderlo traslucido. Aggiungere i funghi e far rosolare fino a quando non saranno leggermente dorati. Aggiungere il riso mescolando fino a quando il riso non assume un colore dorato e pallido. Aggiungere 1 tazza di brodo al riso e mescolare fino a completo assorbimento. Continuare ad aggiungere brodo 1 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando il liquido non viene assorbito. Il risotto deve risultare leggermente sodo e cremoso, non pastoso. Se è necessario più liquido, o per sostituire una quantità uguale di brodo, aggiungere 1/2 tazza di vino bianco secco.) Togliere dal fuoco e mescolare con prezzemolo, formaggio e condimenti.

Servire come piatto principale o come contorno di carne, pollo o pesce alla griglia.

Funghi Selvatici Arrostiti

da chef Scotty Parrish, WSU Master Food Conserve

2 libbre di funghi (come finferli, shiitake e ostriche o una combinazione)

Pulite bene i funghi e tagliateli a listarelle. Condire con olio d'oliva e rosmarino e cuocere in forno a 425 gradi per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto, fino a cottura completa. Cospargere di sale marino e servire.

Note: Servire caldo come contorno alla vostra carne alla griglia preferita, o servire a temperatura ambiente come parte di un piatto di crudité.

Pasta Funghi Finferli E Pollo

a partire dal Linda Burner Augustine ('83 Economia domestica e lode)

8 once di pasta corta come gemilli, fusilli o penne

12 once di finferli

1 petto di pollo disossato e senza pelle (circa 8-12 once) tagliato a bocconcini

Pepe nero appena macinato

3 cucchiai di farina (divisa)

2 cucchiai di burro (diviso)

2 cucchiaini di aglio tritato

¼ tazza di sherry o vino bianco (vedi nota)

1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino secco

Parmigiano Reggiano grattugiato, da spolverare (facoltativo)

Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione scolare. Nel frattempo, rimuovere lo sporco in eccesso dai finferli. Mettere in uno scolapasta e farli scorrere sotto l'acqua sufficiente per pulirli, scolarli, quindi trasferirli su carta assorbente e asciugarli. Tagliare i finferli grandi a metà o in quarti. Cospargere il pollo con sale e pepe, quindi condirlo con 2 cucchiai di farina. Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura mescolando una o due volte, togliere e tenere in caldo. Nella stessa padella a fuoco medio aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro, quindi i finferli e cuocere e mescolare finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa 30-45 secondi solo per rilasciare il sapore. Rimettere il pollo rosolato in padella, cospargere con 1 cucchiaio di farina rimanente e mescolare. Aggiungi lo sherry al pollo e ai finferli e cuoci da 30 a 45 secondi, quindi aggiungi il brodo di pollo, la panna e il timo, porta a ebollizione e cuoci finché non si addensa leggermente, per circa 3-4 minuti condisci con sale e pepe. Mantecare la pasta cotta e spolverare con parmigiano grattugiato, se lo si desidera.

Note: lo sherry o il vino bianco possono essere omessi e sostituiti con brodo di pollo.

Finferli saltati

a partire dal Michael Neff, direttore del programma di laurea in scienze molecolari delle piante della WSU e assistente presidente del dipartimento di scienze delle colture e del suolo

1 cucchiaio di burro (o un mix di burro e olio d'oliva)

1½ tazza di finferli, puliti e affettati

4 cipolle verdi, tritate finemente

Succo di mezzo limone, facoltativo

Sciogliere il burro in una padella di ghisa, quindi aggiungere i finferli e le cipolle verdi, distribuire uniformemente il composto sul fondo della padella e saltare a fuoco medio fino a quando i funghi non saranno cotti. Aggiungi il vermouth e il succo di limone, se lo usi. Servire sopra una bistecca o un salmone o con una pagnotta di pane croccante.

Leggi di più sui funghi con una lista di letture degli esperti

Dagli archivi

Trova consigli e suggerimenti dalla micologa WSU recentemente andata in pensione Lori Carris su caccia sicura ai funghi.

Dirigetevi nel bosco con Carris

Carris è presente nel film documentario del 2019 Funghi fantastici.

WSU Charles Gardner Shaw Erbario Micologico, fondata nel 1915, contiene circa 70.000 esemplari di funghi.


Pasta Funghi Finferli E Pollo

La mia buona amica Carol ha un posto speciale dove va a caccia di finferli. Mi ha gentilmente invitato a seguirla un paio di volte, ma con mia grande perdita i nostri programmi non sono stati allineati per farmi essere il fortunato beneficiario. Quindi, come la maggior parte di noi, compro il mio al supermercato e pago il caro prezzo per libbra. Ne vale la pena. La loro stagione limitata da circa settembre a dicembre li rende ancora più preziosi.

Il loro nome insolito, il colore giallastro arancione e la forma a imbuto possono intimidire chi non ha mai cucinato con loro. Ma i finferli si comportano come la maggior parte dei funghi che necessitano di poco tempo di cottura per diventare teneri e per esaltare il loro sapore. Per cucinare mi piace tenerli interi se sono piccoli o dimezzati per mantenere i pezzi abbastanza grandi da ottenere più sapore possibile quando li addento. Adoro il loro sapore distinto, un po' di nocciola.

È meglio pulire i finferli appena prima di usarli con la minima quantità di acqua necessaria per eliminare lo sporco. Spazzolo via lo sporco, poi li metto in uno scolapasta e ci faccio scorrere dell'acqua, rigirandoli per assicurarmi che non ci sia sporco nelle pieghe sul gambo sotto il cappello, quindi li asciugo su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

Il pezzo forte di questa pasta sono ovviamente i finferli quindi tutti gli altri ingredienti servono solo per esaltarne il sapore. Saltare il pollo con la farina conferisce un colore marrone dorato e aiuta ad addensare il brodo di pollo e la panna aggiunti verso la fine della cottura. L'uso sia del burro che dell'olio per rosolare il pollo conferisce sapore al burro e una temperatura di cottura più elevata dall'olio. Ma puoi sostituire tutto l'uno o l'altro. Lo sherry o il vino bianco aggiungono una profondità di sapore alla salsa e penso che sia conveniente tenere una bottiglia di sherry nella tua dispensa per quando non hai vino bianco o non hai una bottiglia aperta. Il mio complimento preferito per i finferli sono le fragranti foglie di timo tritate fresche. Se non hai accesso al timo fresco puoi usare quello secco ma ti consiglio quello fresco.

Per la pasta uso la forma “gemelli” che assomiglia a due paste attorcigliate l'una sull'altra. Penso che questa forma si abbini bene alla straordinarietà dei finferli ma potete usare fusili, papillon o qualsiasi altra forma che preferite. Consiglio di usare solo 8 once di pasta secca, preferendo mordere tanto gallinacci e pollo quanto la pasta. Ma puoi aumentare la quantità di pasta fino a 12 once se vuoi allungare la ricetta per sfamare più persone.

Puoi omettere il pollo e aumentare la quantità di finferli a un chilo per un'opzione vegetariana o per un contorno da servire con pollo arrosto, manzo o maiale. E naturalmente altri funghi preferiti possono essere sostituiti ai finferli.


Ci stiamo avvicinando al periodo delle feste! È evidente nei negozi in cui facciamo acquisti, nel cibo che iniziamo a desiderare e nei pasti che pianifichiamo per le nostre celebrazioni natalizie. L'antipasto è il più prelibato e prelibato precursore che possiamo preparare per i nostri ospiti in questo periodo dell'anno. Con opzioni illimitate dal dolce al salato e tutto il resto, possiamo accontentare quasi tutti nella nostra lista con poco sforzo.

Non so voi, ma gli antipasti sono nella lista di una delle mie cose preferite per le feste! Sono divertenti da realizzare e divertenti da servire, soprattutto se usi davvero la tua immaginazione.

La mia ricetta per i crostini di pollo e finferli è una scelta meravigliosa proprio per queste occasioni!

Prima di arrivare alla ricetta, esploriamo un po' di storia sull'antipasto. Ho trovato MOLTE informazioni su questa piccola delizia.

Cos'è un antipasto e da dove viene?

Antipasto è sinonimo della parola &ldquohors d&rsquooeuvre&rdquo. Il termine antipasto fu usato per la prima volta negli Stati Uniti e in Inghilterra nel 1860. (citare)

Il significato che, come tutti sappiamo, è un piccolo piatto servito prima di un pasto. L'origine risale al 1600. Nel corso dei secoli, l'antipasto era composto da tanti, tanti cibi diversi e veniva servito in momenti diversi, prima, durante e anche dopo il piatto principale.

Lo scopo dell'aperitivo è proprio come dice la parola, per &ldquoappetize&rdquo o stuzzicare la tua tavolozza e farti venire fame per l'evento principale. Quindi, quando pianifichi i tuoi antipasti usa la tua immaginazione e tutto va bene!

Cosa c'è nei crostini di pollo e finferli?

Nel mio Crostini di pollo e finferli, ho saltato il pollo con finferli ed erbe fresche e l'ho servito su crostini tostati con micro verdure e una glassa di balsamico sopra.

Ho scelto i finferli, che sono uno dei funghi selvatici commestibili più gustosi e apprezzati. Sono un fungo denso e carnoso e di colore variabile dal bianco al giallo o all'arancio.

Hanno un sapore di nocciola che si abbina al pollo e hanno un leggero aroma di albicocche o pesche.

I finferli hanno un alto contenuto di vitamina D2, che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio. Contengono anche proteine, vitamina A, potassio, ferro, cromo e otto aminoacidi essenziali.

Quali sostanze nutritive ci sono nei funghi gallinacci?

Una tazza (54 g) di finferli contiene:

    • 21 calorie
      • 0,3 g di grassi totali
        • 5 mg di sodio
          • 273 mg Potassio
            • 3,7 g di carboidrati totali
              • 2,1 g di fibre alimentari
                • 0,6 g di zucchero
                  • 0,8 g di proteine
                    • Ferro 10%
                      • Vitamina D 28%
                      • Magnesio 1%

                      Quanti vantaggi nell'usare i funghi!

                      Altri usi per le baguette a fette

                      Quale dolce antipasto puoi servire con crostini di pollo e finferli?

                      Abbiamo coperto diverse idee nel gruppo del salato, ora vogliamo parlare del dolce? Ecco alcune grandi idee per ottenere i sorrisi di molti ospiti in arrivo:

                      Antipasti per bambini per feste

                      Non dimenticare i bambini! I bambini AMANO tutti i ghiaccioli, quindi ecco alcune deliziose idee per i più piccoli nella tua lista degli ospiti!

                      Se questi sono lo spuntino che stai cercando, perché non arruolare i bambini e preparare alcuni divertenti stuzzichini a tema natalizio come:

                        • Prepara una barretta di cioccolata calda, con la mia lanugine di marshmallow fatta in casa, codette, panna montata, zuccheri colorati e bastoncini di menta piperita per mescolare.
                          • Decora piccole tazze rosse con una cintura e una fibbia nere di Babbo Natale e riempile con il mix di snack di renna.
                          • Crea un vassoio per verdure a forma di albero con una stella di biscotto di zucchero in alto.

                          Se tutto il resto fallisce, chiedi ai bambini! Sono sicuro che hanno molte, molte idee da condividere! So che i miei lo fanno sempre! Amano aiutare con la pianificazione di una festa. Se ti senti davvero creativo, puoi persino creare fiocchi di neve con le tortillas! Chi l'avrebbe mai immaginato?

                          I bambini sono ottimi aiutanti quando si tratta di realizzare decorazioni per la festa. Tieni occupati i più piccoli con una tavola artigianale, li intratterrà per ore mentre prepari il tuo pasto e visiti i tuoi ospiti!


                          Riepilogo della ricetta

                          • 1 1/2 cucchiai di sale kosher, diviso, più altro a piacere
                          • 1 pollo intero (3 libbre), tamponato con carta assorbente
                          • 2 cucchiai di burro non salato
                          • 1 libbra di finferli freschi, funghi più grandi tagliati a metà (circa 8 tazze), divisi
                          • 1 scalogno grande, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
                          • 1 cucchiaio di aglio tritato finemente (da 3 spicchi d'aglio)
                          • 1/2 bicchiere di vino bianco secco non stagionato
                          • 1/4 tazza di sherry secco
                          • 4 rametti di dragoncello
                          • 8 rametti di timo, divisi
                          • 3 foglie di alloro
                          • 1 tazza di panna pesante
                          • 3 cucchiai di olio all'aglio, diviso
                          • 4 nettarine, dimezzate
                          • 1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere
                          • Erba cipollina fresca, tagliata a pezzi da 1 pollice, per guarnire
                          • Foglie di nasturzio fresco commestibile e fronde di finocchio bronzo, per guarnire

                          Cospargere 1 cucchiaio di sale su tutto il pollo. Mettere il pollo su una gratella all'interno di una teglia bordata. Freddo, scoperto, 8 ore.

                          Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco alto fino a quando non diventa sfrigolante. Aggiungere metà dei finferli in un unico strato e cuocere finché non saranno leggermente dorati sul fondo, circa 3 minuti. Mescolare e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura completa, circa 8 minuti. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 1 minuto. Sfumare con vino bianco, sherry, dragoncello, 4 rametti di timo e foglie di alloro. Portare a ebollizione forte a fuoco medio-alto, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si è leggermente ridotto, da 5 a 6 minuti. Incorporare la panna e riportare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si è leggermente addensato (le bolle diventeranno più grandi man mano che la salsa si riduce), circa 5 minuti. Togliere dal fuoco togliere e scartare foglie di alloro, rametti di dragoncello e rametti di timo. Mettere il composto di funghi in un frullatore e lavorare fino a che liscio, circa 1 minuto, fermandosi per raschiare i lati secondo necessità. Versare la salsa di finferli frullata in una piccola casseruola. Mettere da parte.

                          Preriscaldare una griglia a gas a medio-alta (400°F a 450°F) su un lato, o spingere i carboni ardenti su un lato di una griglia a carbone. Metti il ​​pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere. Usando le cesoie per pollame, tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale, separando la spina dorsale dal pollo e rimuovendo la spina dorsale. (Scartare o mettere da parte per il brodo.) Girare il petto di pollo verso l'alto. Premi con decisione contro lo sterno finché non si spezza. Infila le punte delle ali sotto le ali. Strofinare il pollo con 1 cucchiaio di olio all'aglio. Mettere il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su griglie unte d'olio sul lato acceso della griglia. Grigliare, coperto, ruotando di tanto in tanto il pollo e girandolo una volta per farlo colorire uniformemente, finché il pollo non sarà leggermente dorato, circa 15 minuti. Spostare il pollo sul lato spento della griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Grigliare, coperto, fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del petto registra 155°F, da 20 a 25 minuti. Trasferire il pollo su una superficie di lavoro e coprire con un foglio di alluminio.

                          Aumentare il calore della griglia o aggiungere carboni se necessario per portare il calore al massimo (450°F a 500°F). Mescolare 1 cucchiaio di olio all'aglio, 1 cucchiaino di sale e la restante metà dei finferli in una ciotola capiente. Mescolare le nettarine, il restante cucchiaio di olio all'aglio e il restante 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media. Mettere i finferli su griglie unte d'olio (o metterli in un cestello da griglia) sul lato acceso della griglia e grigliare, girando spesso, fino a quando i funghi sono teneri e dorati in punti, da 4 a 8 minuti, rimuovendo i funghi dalla griglia quando terminano la cottura. Trasferire i funghi in una ciotola media e condirli con il succo di limone e i restanti 4 rametti di timo. Condire con sale a piacere. Mettere le nettarine, con i lati tagliati verso il basso, su griglie unte d'olio sul lato acceso della griglia e grigliare, scoperte, finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 2 minuti per lato. Togliere dalla griglia.

                          Riscaldare la salsa di finferli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e distribuirla su un grande piatto da portata. Tagliare il pollo in 8 pezzi e metterlo su un piatto. Aggiungere le nettarine e i finferli grigliati, versando il liquido dei funghi dalla ciotola sul piatto. Guarnire con erba cipollina, foglie di nasturzio e foglie di finocchio color bronzo.


                          Pollo alla griglia & Spiedini di finferli

                          Ricette come questa sono fatte per pasti facili e senza complicazioni. Ci vogliono solo pochi minuti di preparazione e un tempo di cottura molto breve – e i risultati sono a dir poco fenomenali.

                          Per trasformare semplici spiedini di pollo alla griglia in un elegante pezzo forte al centro del piatto, abbiamo alternato teneri bocconcini di carne umida di coscia di pollo con sodi e freschi funghi gallinacci “ button” interi e poi spennellato il tutto con un leccarsi le dita smalto appiccicoso.

                          Il timo profumato è spesso abbinato a funghi freschi, ma gli altri ingredienti sono meno convenzionali. I finferli, già noti per la loro naturale affinità per i sapori fruttati, ricevono una spinta di sapore da una spazzolatura con miele di fiori di campo locale dolcemente floreale, profumato con un sottile tocco di polvere di curry. E invece del solito petto di pollo, abbiamo usato cosce ricche e succose, piene di sapore e praticamente impossibili da cuocere troppo.

                          Questo pasto & #8211 semplice da preparare e un gioco da ragazzi & #8211 offre risultati appetitosi con il minimo sforzo. Non è esattamente così che dovrebbe essere la grigliatura?

                          Spiedini di pollo alla griglia e finferli

                          Piccoli, sodi “bottoni” finferli

                          Ingredienti:
                          • 1/4 tazza di miele
                          • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritato
                          • 1 cucchiaio di acqua
                          • 1/2 cucchiaino di salsa di soia
                          • 1/2 cucchiaino di curry in polvere
                          • 1/4 cucchiaino di pepe nero
                          • 4 cosce di pollo (circa 1-1/2 a 1 3/4 libbre in totale)
                          • 8 once di finferli freschi, preferibilmente di dimensioni “bottone”
                          • 8 grandi spiedini di legno, ammollati in acqua per 30 minuti per spennellare e pepare, a piacere
                          Preparazione:

                          In una piccola ciotola, unire il miele, il timo, l'acqua, la salsa di soia, il curry in polvere e 1/4 di cucchiaino di pepe. Scaldare in una casseruola fino a quando non bolle, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Dividere a metà il composto di miele e timo, riservando una parte per l'imbastitura e l'altra per servire.

                          Preparati e pronti per la grigliata!

                          Rimuovere le ossa dalle cosce di pollo con un coltello affilato. (Puoi saltare questo passaggio se hai acquistato cosce disossate.) Ci piace lasciare la pelle, ma dipende da te. Eliminare il grasso e la pelle in eccesso e tagliare la carne della coscia disossata in pezzi da 1 1/2 pollice.

                          Pulite i finferli, sia spazzolandoli che sciacquandoli velocemente con acqua fredda. Taglia via eventuali aree morbide o marroni. Se i finferli sono piccoli (“bottoni”), lasciarli interi. Se più grandi di 1 1/2 pollice di diametro, tagliali a metà o in quarti.

                          Scaldare una griglia a gas o carbone a fuoco medio-alto (moderato). Oliare bene le griglie per evitare che si attacchino.

                          Infilare i pezzi di pollo e i finferli sugli spiedini, alternando pollo e funghi. Se hai lasciato la pelle sulle cosce di pollo, assicurati che i lati della pelle siano rivolti verso l'esterno. Spennellare con olio d'oliva e cospargere con un po' di sale e pepe.

                          Quando la griglia è ben calda, adagiate gli spiedini sulla griglia, spennellando con un po' del composto di miele. Continuare a girare gli spiedini e a spennellarli con la glassa finché non saranno ben dorati e cotti, circa 12 – 15 minuti.

                          Trasferire nei piatti da portata e condire con la miscela di miele e timo messa da parte. Servire subito.

                          Spiedini di pollo e finferli alla griglia

                          Molti degli ingredienti utilizzati in questa ricetta e in altre ricette sul blog Earthy Delights possono essere acquistati online sul nostro sito Web di vendita al dettaglio, Earthy.com. Vi diamo il benvenuto a visitare il Sito web Earthy.com per visualizzare la nostra vasta selezione di ingredienti difficili da trovare e il nostro completo Raccolta di ricette di oltre 500 ricette testate.

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                          Petto di pollo ripieno di funghi finferli e brie

                          Da quando abbiamo mangiato al The Nest Bistro, ho giocato con l'idea di preparare un petto di pollo ripieno di brie. È un modo così semplice per aggiungere un sacco di sapore e umidità a un pezzo di uccello spesso secco e insapore! Se solo ci fosse un modo per renderlo un po' meno simile al cordon bleu di pollo che mangeresti al TGI McFunsters e un po' più figo.

                          Poi Toni mi ha chiamato e abbiamo trascorso una mattinata frizzante e senza pioggia a sgobbare e raccogliere funghi gallinacci dorati. Shazam! avevo trovato il mio punto di vista! I finferli erano locali (li avevo scelti io stesso!), di stagione e cucinati a fuoco lento con dello scalogno diventano davvero qualcosa di gourmet. Questo processo è indicato in francese come "Duxelle" e approfondisce il sapore dei funghi rimuovendo l'umidità dai funghi e sostituendoli con un bicchierino di sherry.

                          Non lesinare sul brie. Tu e i tuoi ospiti a cena direte subito se avete roba a buon mercato dal suo odore e consistenza plastica. Il Comox Valley Brie di Natural Pasture o il loro Camembert sono formaggi locali perfetti da utilizzare in questa ricetta: il brie è leggero, dal gusto pulito e burroso, il camembert è ugualmente setoso e leggermente più ricco di noci. Ad ogni modo, la duxelle adorerà la compagnia.

                          Ho ancora alcune more che ho raccolto quest'estate in giro nel congelatore, quindi ho deciso di fare una riduzione veloce con timo (stavo aspettando di scuotere questa combinazione) e aceto balsamico. Funziona con tutti gli altri componenti del piatto aggiungendo un tocco di dolcezza e un piacevole aroma di erbe.

                          L'aggiunta del prosciutto è stata una cosa del tutto dell'ultimo minuto. Il mio Mega-Lo-Mart locale stava facendo una vendita e ho pensato che sarebbe stato un modo gustoso per assicurare il mio pollo ripieno nella forma corretta senza stuzzicadenti. Ha anche aggiunto elementi salati e croccanti al piatto finito che bilanciano il formaggio cremoso e fuso.

                          Proprio mentre stavo impiattando mi sono reso conto che il prosciutto (un tipo di prosciutto crudo) completa la trinità degli ingredienti in un cordon bleu. Avevo sconsideratamente decostruito, giocato e infine riconfigurato una nuova versione elegante di ciò che speravo di evitare. Oh bene.

                          Funghi Finferli Duxelle (Per circa ½ tazza)

                          • 1 oncia. (30g) Burro
                          • 1 scalogno grande (70 g, tritato finemente)
                          • 1 tazza e ½ di funghi finferli freschi (125 g, tritati finemente)
                          • 1 cucchiaio. Sherry
                          • Sale e pepe a piacere
                          • 1 cucchiaino. Timo fresco

                          1. Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco basso e cuocere gli scalogni, mescolando di tanto in tanto finché non saranno morbidi e traslucidi (circa 4 minuti). Aggiungere i funghi nella padella e continuare a cuocere a bassa temperatura, sempre mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti i funghi dovrebbero essere ridotti di dimensioni, e molto più scuri ora che hanno perso parte della loro umidità.
                          2. Versare lo sherry e mescolare per ricoprire il tutto in modo uniforme. Condire con sale, pepe e timo e cuocere altri 5 minuti o finché la padella non sarà asciutta e i funghi avranno assorbito tutto l'alcol. La consistenza della duxelle dovrebbe essere simile a una tapenade asciutta. Le duxelle possono essere conservate in frigorifero per un massimo di una settimana in un contenitore sigillato.

                          Petto di pollo ripieno di finferli e brie (Serve 2)

                          • 2 – 5 once. Petti di pollo (disossati e senza pelle, le offerte rimosse)
                          • Sale e pepe a piacere
                          • 2 once. (60g) Duxelle di funghi gallinacci
                          • 2 – 1 oncia. (30g) Brie Comox Valley
                          • 5 oncia. (150g) Prosciutto
                          • 1 oncia. (30ml) Olio d'oliva
                          • 1 cucchiaino. (2g) Burro

                          Metodo (Preriscaldare il forno a 175 ˚C o 350 ˚F)

                          1. Farcite i petti di pollo adagiandoli su un tagliere con la superficie rotonda rivolta verso l'alto, affettateli quasi a metà della larghezza e apriteli a libro. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
                          2. Spalmare ciascuno dell'interno dei seni (la parte del libro dove dovrebbero essere le pagine) con metà della duxelle e posizionare 1 oncia. porzione di brie lungo il “dorso” centrale di ogni petto.
                          3. Adagiare le porzioni di prosciutto sovrapposte su una superficie pulita. Assicurati che ce ne sia abbastanza per coprire completamente la superficie aperta del pollo con appena un po' di sovrapposizione su ciascun bordo. Metti il ​​pollo al centro di questa rete per prosciutto e arrotola il pollo e il prosciutto a forma di burrito stretto. Ripetere.
                          4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e mantecare con il burro. Quando il burro ha terminato la schiuma, rotearlo nella padella per una copertura uniforme e adagiare con cura i petti di pollo ripieni nella padella con la cucitura del prosciutto rivolta verso il basso. Rosolare i petti per 2 minuti (questo dovrebbe croccante il prosciutto e iniziare a cuocere il pollo) e girarlo con cura. Rosolare tutti i lati dei petti per 2 minuti ciascuno, l'intero pacchetto deve essere bello e dorato.
                          5. Trasferire i petti di pollo in una teglia e infornare per terminare la cottura per 8 minuti. Non pulire ancora del tutto la padella! Conservalo per fare la salsa (vedi sotto). Togli il pollo dal forno e lascialo riposare per 2 minuti. Servire tagliato a metà (in modo che i tuoi ospiti possano meravigliarsi della trasudante, "squisita bontà!) sopra la riduzione di timo e mora.

                          Riduzione Mora-Timo (Serve2)

                          • 1 cucchiaio. Scalogno (tritato finemente)
                          • ½ tazza (118 ml) di vino bianco
                          • 1 tazza (235 ml) di succo di more (in pratica, solo il liquido filtrato dalle more frullate)
                          • ½ cucchiaino. Timo fresco (tritato)
                          • 1 cucchiaino. Burro (freddo)
                          • Sale e pepe a piacere

                          1. Eliminare il grasso in eccesso dalla padella utilizzata per rosolare il pollo e rimetterlo a fuoco medio-alto. Unire gli scalogni e farli rosolare finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi (circa 1 minuto e mezzo). Sfumare con il vino bianco e sfumare la padella raschiando con un cucchiaio di legno eventuali bocconcini di pollo dal fondo.
                          2. Versare il succo di more nella padella e aggiungere il timo. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente ed evitando schizzi. Questa roba si macchierà come nient'altro! La rapida bollitura ridurrà i liquidi fino a circa un di tazza. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con il burro freddo fino a quando non si emulsiona con il resto della salsa e le dona una bella lucentezza. Condire a piacere e servire con i petti di pollo ripieni.

                          Musica per cucinare questo a:


                          Funghi Finferli e Pollo Wellington

                          Sul tagliere
                          Durante il fine settimana, la mia famiglia ha tenuto un altro Tritato concorrenza. Lo abbiamo già fatto una volta ed è stato così divertente che i bambini hanno chiesto di farlo di nuovo. E, visto che non avevamo altro da fare, abbiamo cambiato le squadre per un altro turno.

                          Dal momento che ci sono solo quattro concorrenti da formare, la scelta delle squadre non è difficile, tranne che mia figlia è la suoneria. Qualsiasi squadra con lei avrà un vantaggio perché cucina regolarmente e passa molto del suo tempo a guardare gli spettacoli sul Food Network. L'ultima volta che è stata accoppiata con suo fratello e hanno finito per fare un panino di maiale e una cena saltata in padella che ha preso il primo posto. Questo è successo perché mio figlio, intelligentemente, è andato con quello che ha detto e ha fatto i suoi ordini.

                          Questa volta era in coppia con l'altro fratello. Ma ero fermamente convinto che dovesse contribuire attivamente alla discussione sulla ricetta. Non cavalcare le sue falde. Sono rimasto piacevolmente sorpreso da ciò che ha portato alla discussione data la sua inclinazione a mangiare qualunque cosa sia più facile da preparare. Questo è il motivo per cui lo chiamiamo il killer dei cereali.

                          Per questo giro gli ingredienti erano i seguenti:

                          Un pollo intero
                          Funghi Canterelle
                          Patate dolci viola (alias Ube)
                          Arance rosse
                          pasta sfoglia surgelata

                          Ora, come qualcuno che cucina da oltre 30 anni, ci sono una serie di ricette che potrei pensare di fare con questo mix di ingredienti. Tuttavia, il piatto che alla fine ha vinto la competizione era uno a cui non avrei mai pensato, o almeno non avrei mai pensato che la mia famiglia avrebbe pensato. Sapevo che la pasta sfoglia sarebbe stata una sfida. Ho pensato che avrei preso almeno una empanada di pasta sfoglia, e avevo ragione. Quello che non pensavo di ottenere era un Wellington.

                          Wellington è tradizionalmente preparato avvolgendo la pasta sfoglia attorno a un filetto di manzo con un po' di fois gras e cuocendolo al forno. Sto semplificando le cose, ma questa è l'idea di base. Non è qualcosa che faccio spesso. Infatti non credo di averlo mai fatto. E non sono del tutto sicuro che i miei figli l'abbiano assaggiato. Quindi è stata una grande sorpresa quando mia figlia ha preparato un pollo e funghi Wellington per il suo piatto tritato. Posso solo supporre che l'abbia visto in uno dei suoi programmi preferiti. In ogni caso sono rimasto più che impressionato.

                          I piatti finali sono stati un pollo brasato all'arancia rossa con purea di patate dolci viola ed empanada di funghi agli asparagi e un Wellington di pollo e funghi con purea di patate dolci viola all'arancia rossa e insalata di spinaci con arance rosse e salsa balsamica.

                          Entrambi i piatti erano eccezionali. Eravamo tutti d'accordo su questo. Tutti hanno alzato il tiro ed è stata una buona notte di mangiare. Alla fine, il piatto di Wellington è stato il vincitore, ma è stato con un margine sottile come un rasoio. È stato il livello di difficoltà di realizzare un Wellington a farlo.

                          Quindi, mia figlia ora ha due su due in Tritato sfide. Mio marito era così vicinoper ottenere la sua prima vittoria. Ma ahimè, non doveva essere così. La prossima volta, saranno accoppiati insieme, il che dovrebbe essere divertente mentre tutti escono.

                          Dato che nessuno usava ricette reali, ne ho adattata una dal Food Network se volessi provare a fare un Wellington.

                          Funghi Finferli e Pollo Wellington
                          Adattato da Rete alimentare
                          Produce 6 porzioni

                          ingredienti
                          2 cucchiai di olio d'oliva
                          1 cucchiaio di burro non salato
                          1 scalogno, affettato sottilmente
                          8 once di petto di pollo disossato
                          1 libbra di finferli puliti e mondati
                          Sale kosher e pepe nero macinato al momento
                          2 cucchiaini di foglie di timo fresco (da 2 rametti grandi)
                          1/2 bicchiere di vino bianco secco
                          6 once di spinaci novelli
                          2 cucchiai di pangrattato semplice
                          1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata
                          Farina per tutti gli usi, per spolverare
                          2 cucchiaini di senape di Digione
                          1 uovo grande, sbattuto
                          Sale marino grosso in scaglie tipo Maldon

                          Indicazioni
                          Preparare i funghi e il pollo
                          Tagliare i finferli puliti e tagliati (compresi i gambi) per il lungo in fette larghe 1/4 di pollice. Tagliare il petto di pollo a cubetti di 1/2 pollice.

                          Fare il ripieno
                          Scaldare l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando spesso, fino a renderli morbidi (circa 2 o 3 minuti). Aggiungere il pollo a cubetti e rosolare finché non diventa leggermente dorato (circa 5-7 minuti).

                          Aggiungere le fettine di finferli, 1/4 di cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non iniziano ad ammorbidirsi e ad appassire (circa 4 minuti).

                          Aggiungere il timo, 1/4 di cucchiaino di sale, gli spinaci, le fettine di pollo e sfumare con il vino. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata (circa 2 o 3 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Incorporare 1 cucchiaio di pangrattato. Assaggiare e regolare il condimento.

                          Preparare l'impasto
                          Posizionare una griglia del forno al centro del forno e preriscaldare a 400 ° F. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno infarinato in un quadrato di 13 pollici. Spennellare la superficie della pasta con la senape e cospargere con il restante 1 cucchiaio di pangrattato.

                          Forma il registro
                          Lasciando un bordo di 1 pollice sui lati destro e sinistro della pasta, impilare il ripieno di funghi e pollo al centro e impacchettarlo in un tronco largo circa 3 pollici. Ripiegare la metà inferiore della pasta sopra il ripieno, quindi arrotolarla in modo che il fagotto si trovi con la cucitura rivolta verso il basso. Se cade del ripieno mentre si arrotola, basta spingerlo all'interno. Pizzicare insieme le estremità aperte per sigillare e schiacciare con una forchetta. Il registro dovrebbe essere lungo circa 12 pollici. Trasferire il Wellington, sulla pergamena, su una teglia. Spennellare generosamente tutto con l'uovo. Tagliare fessure decorative lungo la lunghezza del Wellington. Cospargere con sale marino e pepe.

                          Cuocere il Wellington
                          Cuocere il Wellington fino a doratura e bollicine (circa 40-45 minuti). Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

                          Servire su purè di patate dolci viola con un contorno di insalata di spinaci e arance rosse.


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                          Questo non è venuto affatto come previsto! Ho seguito la ricetta a T ma è venuta estremamente acquosa: non fraintendetemi, è ancora deliziosa e il petto di pollo è uscito meravigliosamente succoso e tenero. Non sono sicuro che questa sia una ricetta che morirei dalla voglia di tirar fuori di nuovo.

                          La mia famiglia ha adorato questa ricetta! L'unica cosa diversa era usare cosce di pollo disossate e senza pelle invece del petto. L'ho servito con fagiolini al limone e risotto zucca e caprino di Giada. Così buono!

                          Delizioso e facile! Made it with boneless, skinless breasts that I halved horizontally for more even thickness for cooking. Served it with a brown and wild rice mix that brought out the earthiness of the mushrooms. And don't skimp on the mushroom cooking time (12 minutes), as the flavors meld and intensify beautifully. Un custode!

                          I was disappointed with the results of this recipe. I love all of the ingredients and used fresh herbs and baby bella mushrooms. I agree with other reviewers that it was somewhat bland. While I was eating it I wondered if a little fresh lemon might help and may try adding some to the left-overs. I also agree with others that a different type of wine, maybe Marsala, would have helped.

                          I forgot to mention in my review JUST submitted, that $2 buck Chuck (even though $2.5 now) worked just fine. I never waste fine wine on recipes in which the wine is mostly just going to evaporate away.

                          Not sure why this gets such mixed reviews it was excellent. I made a few very minor adjustments: used a mix of butter and olive oil in place of vegetable oil, boneless/skinless chicken breasts, and added about a teaspoon of crushed garlic towards the end of sauteeing mushroom/shallot/herb mix. All crimini mushrooms made a very nice, dark brown sauce. I think that it is essential to cook the mushrooms, etc. as long as the recipe recommends, to get a very nice, dark brown color, and the flavor is just delicious! I did cover the chicken breast for the final saute, since they were quite large, but the sauce thickened up nicely. I sliced the breasts before serving on a bed of black rice, poured sauce/mushrooms over the chicken, and seriously, I don't think I have had a better chicken dish in a restaurant. I always use a thermometer to make sure the chicken is cooked, but not overcooked the chicken was very moist and tender. I imagine that if white mushrooms were used, the sauce would look a bit bland, but with criminis, I can highly recommend this recipe. Some people think they don't like tarragon, and I suppose there are some who really don't, but I found that the tarragon/thyme combo (I used dried) gave a very subtle sweetness to the overall savory flavor of this "umami" recipe. Fallo!

                          simple and good. Used double amount of dried thyme (and no tarragon), vegetable broth and skinless breasts, otherwise followed exactly

                          Really did not enjoy this one at all. Won't be making it again.

                          Finally, I found a recipe that everyone in my family likes. I don't really like chicken breasts, so, I used chicken thighs. Did not have fresh herbs, so I used dried thyme and "poultry seasoning". Took a little longer to cook, but worth every minute.

                          Excellent recipe! Tastes delicious!!

                          Just made this for my wife. I am so getting laid tonight. Super tasty - used onion instead of shallots and dried rather than fresh herbs. Still lovely.

                          This is a very good and easy recipe to make. I made a few changes because I lacked some of the ingredients. I didn't have boneless chicken breasts, so I added 2 more table spoons of oil since I was going to need to cook them longer. I cooked the chicken 8 minutes a side initially. I used two medium purple onions in place on the shallots and I used low fat chicken broth with sodium. I used dried herbs and I put a generous amount of ground sea salt prior on prior to cooking the chicken. Once I added the chicken back into the pan to simmer, I cooked it about 6 more minutes per side. When it was done the sauce was very thick. This was not bland at all. The chicken broth with sodium probably helped. Iɽ say the biggest factor is making sure you cook the sauce long enough to reduce it to a very thick sauce. When you do that you intensify the flavors and it will not be bland.

                          Semplice e delizioso. I omitted the chicken broth and used Marsala wine in place of the white wine. I also used flattened skinless chicken breasts. Do not skimp on the mushrooms (I used baby bella) as they really add that special earthy flavor to the dish, esp. soaked in those juices. I served this with scalloped potatoes and steamed broccoli, paired with a crisp chardonnay, for a wonderful, homey meal.


                          Creamy Chicken Mushroom in White Sauce (Keto)

                          This creamy chicken mushroom recipe takes just 25 minutes to make. It’s super easy, delicious, keto-friendly and gluten-free.

                          Ingredienti

                          • 1-½ pound Chicken Breast, Boneless, Skinless
                          • Sale e pepe a piacere
                          • 1 cucchiaio di olio d'oliva
                          • 1 Medium Onion, Diced
                          • 6 cloves Garlic, Minced
                          • 1-⅞ ounce, weight Sun-Dried Tomatoes, Chopped
                          • 10 ounces, weight Sliced Mixed Mushrooms, Such As King Trumpet, Crimini, Enoki, Button, Oyster, Chanterelle
                          • 10 sprigs Fresh Thyme, Divided
                          • ¾ cups Chicken Stock
                          • ⅓ cups Heavy Cream

                          Preparazione

                          Season chicken breasts on both sides with sea salt and fresh ground black pepper.

                          Heat oil in a large skillet over medium heat and brown the chicken for about 2–3 minutes on each side. At this point, the chicken will not be fully cooked, as we will continue to do so later on with sauce. Set aside on a plate.

                          In the same preheated pan, add onions, garlic, sun-dried tomatoes and mushrooms. Sauté for about 5 minutes.

                          Add half of the thyme sprigs, pulling the leaves off of the stems. Pour in chicken stock and bring to the boil. Mix well with a wooden spoon, scraping any brown bits left on the bottom.

                          Stir in heavy cream and reduce heat. Once simmering, return chicken to the pan, nestling it into the sauce.

                          Put the lid on and cook for additional 8–10 minutes, or until chicken is cooked through and sauce has thickened. Garnish with the remaining thyme and enjoy while hot!


                          Guarda il video: Ինչ եփել այսօր - Հավով տաք ուտեստ


Commenti:

  1. Toru

    Messaggio autorevole :), divertente ...

  2. Kitchi

    Voglio dire, hai torto. Posso dimostrarlo.

  3. Winchell

    Questo è il tuo lavoro manuale!

  4. Grodal

    Scrivi bene! Continua nello stesso spirito

  5. Pereteanu

    Senks per le informazioni e un rispetto separato per la guida e il ronzio! :)

  6. Alex

    Ascoltare.



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