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Pok Pok Empire si espande, prima a Brooklyn, poi a Los Angeles

Pok Pok Empire si espande, prima a Brooklyn, poi a Los Angeles


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Andy Ricker sposta Pok Pok Phat Thai a Brooklyn, completando la sua tripletta Waterfront, e discute dove altro Pok Pok è diretto

Andy Ricker aprirà Pok Pok LA e un altro Pok Pok Phat Thai, entrambi nella Chinatown di Los Angeles.

Questa settimana, Andy Ricker, Parti sconosciute: Thailandia guest e Best Chef Northwest 2011 della James Beard Foundation ha chiuso Pok Pok Phat Thai a Manhattan su Rivington Street in preparazione del trasferimento in uno spazio più grande a Brooklyn.

Phat Thai è diretto all'ex spazio Pok Pok Ny al 127 di Columbia Street nel Waterfront District di Brooklyn.

Nella sua nuova sede, Phat Thai si unisce allo stesso blocco degli altri ristoranti di New York di Ricker, Pok Pok Ny e Whisky Soda Lounge, ma non è l'unica mossa su cui lo chef sta lavorando in questo momento.

Ricker espanderà l'impero Pok Pok, iniziato a Portland, con altri due ristoranti a Los Angeles, e le voci indicano un altro futuro avamposto alle Hawaii. Finora, Ricker ha confermato al Los Angeles Times che la Chinatown di Los Angeles sarebbe diventata la casa di Pok Pok LA e di un altro Pok Pok Phat Thai.

"Se tutto va bene", Phat Thai LA potrebbe aprire alla fine di novembre nello stesso centro commerciale in cui si trova Chego di Roy Choi, mentre Pok Pok LA dovrebbe aprire nella primavera del 2015.

Per gli ultimi aggiornamenti su cibo e bevande, visita il nostro Notizie sul cibo pagina.

Karen Lo è un editore associato di The Daily Meal. Seguila su Twitter @appleplexy.


Il rivoluzionario ristorante tailandese Pok Pok Ny di Andy Ricker chiuderà

Jeremy Repanich

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Foto: cortesia Pok Pok Ny

Andy Ricker non è tailandese, ma è ossessionato dalla cucina regionale tailandese, avendo dedicato anni della sua vita a portare i sapori di Chiang Mai a un pubblico americano la cui conoscenza della cucina non si estende molto oltre il pad thai. Ha iniziato il suo mini-impero Pok Pok a Portland, guadagnandosi i rave per le sue fedeli riproduzioni di piatti che ha studiato all'estero. Nel 2012, ha portato Pok Pok a Brooklyn, dove sono seguite solide recensioni e lunghe code.

Ma ora, con il contratto di locazione per Pok Pok Ny che sta per scadere e di fronte alla realtà economica della gestione di un ristorante a New York nel 2018, Ricker ha deciso di non rinnovare. Chiuderà le porte del ristorante per l'ultima volta il 2 settembre, segnando la fine del suo tempo in città.

Quando Pok Pok Ny ha aperto per la prima volta, i migliori ristoranti tailandesi erano in gran parte confinati a una tasca di Queens. Il ristorante ha offerto una gradita espansione della cucina tailandese nell'immaginazione del pubblico dei ristoranti tradizionali. Da allora, l'ottimo cibo tailandese regionale è proliferato grazie a ristoranti come Larb Udol, Uncle Boons, Ugly Baby e altri ancora. In un certo senso ha creato un'arma a doppio taglio Pok Pok ha contribuito a rendere il cibo tailandese più popolare, ma ha anche permesso alle persone di non dover fare trekking in una posizione leggermente scomoda di Pok Pok sul Columbia Waterfront per ottenere la loro dose tailandese.

In un post su Facebook che annunciava la chiusura, Ricker ha scritto che mentre il ristorante è attualmente redditizio, la sua traiettoria finanziaria tendeva al ribasso. Ma ha anche citato problemi di cui ha discusso quando il suo Pok Pok con sede a Los Angeles stava lottando (anche da allora è stato chiuso).

In una lunga intervista con la scrittrice Alyson Sheppard, ha fatto notizia nel 2015 parlando di sfide che potrebbero significare il destino per molti nel mondo della ristorazione, ma quelle di cui gli addetti ai lavori del settore avevano parlato in gran parte solo tra di loro: carenza di manodopera, aumento dei salari, costi del cibo, mance e altro. “Questa è una grande conversazione tra i professionisti della ristorazione ed è stato davvero difficile da comprendere per il pubblico. Ma è davvero qualcosa che si avvicina a livelli di crisi per la ristorazione. Siamo un settore con margini molto bassi, molto sottili,” ha detto a Sheppard.

Tuttavia, Ricker non si sta completamente ridimensionando. Gestisce ancora sei ristoranti a Portland e si sta espandendo a Las Vegas con una Pok Pok Wing nella nuova food hall in costruzione all'interno del Cosmopolitan.


Condividere Tutte le opzioni di condivisione per: Eater Elements: Pok Pok's Fish Sauce Wings

Pok Pok chef/proprietario Andy Ricker dice la ricetta della sua amata Ali di salsa di pesce vietnamita di Ike proveniva dal reverse engineering e dalla collaborazione. Non li ha "creati", spiega, ma piuttosto "come quasi tutto a Pok Pok sono venuti da qualche altra parte". In questo caso, le ali provenivano da Saigon (ora Ho Chi Minh City), dove Ricker ha visitato durante un viaggio di quattro mesi nel sud-est asiatico.

Durante il viaggio, Ricker ha preso appunti su vari piatti in un taccuino che purtroppo ha perso. Rimasto solo con il ricordo delle ali (che dice erano "così semplici e deliziose [che] non riusciva a dimenticarle"), Ricker ha provato a farle da solo, conoscendo gli ingredienti ma trovando che il suo prodotto finale non era ancora all'altezza quello che ricordava. Si rivolse al suo vicino e primo impiegato Ich Truong. Truong, un immigrato vietnamita, ha contribuito a perfezionare la ricetta, ha regolato le proporzioni degli ingredienti nella marinata e ha insegnato a Ricker alcuni trucchi chiave "che hanno fatto la differenza". Le ali, ora chiamate Truong, sono rimaste un punto fermo del menu Pok Pok sia a Portland che a Brooklyn.

Le ali, dice Ricker, sono "essenzialmente solo bombe umami" con la salsa di pesce particolarmente ricca di glutammati liberi che creano umami a livello molecolare. Ciò che distingue le ali, tuttavia, è che nonostante inducano un "sovraccarico umami", i sapori sono costruiti e stratificati in modo che il pollo arrivi. Le ali "colpiscono anche tutte le cose sensoriali importanti per gli occidentali" essendo croccanti, dolci, salate, carnose, umide e salate. Ricker è sicuramente su qualcosa. Stima che nell'intensa stagione estiva di quest'anno, i suoi ristoranti a Portland ne subiranno alcuni 4.000 sterline di ali a settimana, praticamente ogni tavolo a pranzo e cena ordina un piatto.

Editor PDX di mangiatore Erin DeJesus offre informazioni sul piatto follemente popolare, che ha aiutato a far atterrare Pok Pok su Eater PDX 38:

Di seguito, gli elementi delle ali di salsa di pesce vietnamita di Ike a Pok Pok:

1. Il pollo

Sia a Portland che a New York, Ricker usa interi ali di pollo con l'osso e la pelle. A New York, usa le ali Amish della Pennsylvania ea Portland usa le ali Draper Valley dell'Oregon, entrambe naturali e fresche. A Ricker piace che la carne su queste ali tenda ad essere un po' più scura e che le ali siano di dimensioni costanti. Ricker mantiene la pelle e l'osso per mantenere le ali umide durante il processo di cottura. La carne stessa aggiunge un altro strato di sapore umami.

2. La marinata

Prima di qualsiasi frittura, le ali marinano per qualche ora in un mix di salsa di pesce, zucchero e acqua all'aglio. Ricker si affida alla salsa di pesce Phu Quoc, un marchio vietnamita, perché è "leggera, aromatica" e "una delle migliori". Gli piace anche la fragranza di Phu Quoc e sottolinea che la sua leggerezza è in contrasto con la salsa di pesce tailandese più pesante, che non sarebbe stata la soluzione giusta. La salsa di pesce agisce come una salamoia, aiutando il pollo a trattenere l'umidità. L'aggiunta di acqua all'aglio invece dell'aglio puro è stato un consiglio fondamentale che Ricker ha imparato da Truong. Ricker originariamente ha aggiunto l'aglio alla marinata, ma poi ha assaggiato l'aglio bruciato nel prodotto finito. Su consiglio di Truong, ora immerge l'aglio in acqua per 10-15 minuti e poi usa l'acqua spremuta da quell'aglio. Quest'acqua conferisce alle ali lo stesso sapore di aglio, ma non brucia durante la frittura. Anche se usava lo zucchero di palma, Ricker ora usa lo zucchero standard per addolcire la marinata.

3. La crosta

Per creare una crosta croccante e soddisfacente, Ricker ricopre le ali con una miscela di farina di riso e farina di tempura. Ricker spiega che la farina di riso viene spesso utilizzata per friggere nel sud-est asiatico come parte di una miscela. La farina di tempura è anche una comune farina per friggere nel sud-est asiatico e Ricker utilizza un marchio di farina tailandese chiamato Gogi. Ottenere una crosta perfettamente croccante (ma che non si stacchi) non è solo questione di farina adeguata. Come dice Ricker, la crosta consiste nel "friggere il pollo per la giusta quantità di tempo alla giusta temperatura, e poi lanciarlo nella glassa per la giusta quantità di tempo". A tal fine, Ricker frigge le ali in olio di crusca di riso, che ha un punto di fumo abbastanza alto da consentire alle ali di diventare croccanti mentre cuociono senza bruciare gli zuccheri nelle ali. L'olio di crusca di riso ha anche un sapore leggero ed è un metodo di frittura relativamente sano.

4. La glassa

Le ali vanno direttamente dalla friggitrice in padella con un glassa di salsa di pesce. La glassa include salsa di pesce, acqua all'aglio, zucchero (gli ingredienti della marinata), più aglio fritto croccante e peperoncini arrostiti macinati se le ali sono ordinate piccanti. Lo zucchero nella marinata si caramella nella padella, il che rende la glassa un po' appiccicosa. Glassare le ali è un modo per "raddoppiare" l'umami, dando alle ali un tocco finale di sapore prima che colpiscano il piatto.

5. Le verdure

Ricker serve le ali con un Insalata da tavola vietnamita, che secondo lui è un modo semplice per descrivere un piatto di verdure ed erbe che viene tipicamente servito con i pasti in Vietnam. Ricker serve lattuga a foglia verde cruda, cetrioli e un rametto di rau ram (un'erba simile al coriandolo vietnamita), insieme a carote e ravanelli daikon semplicemente sottaceto in aceto, zucchero e sale (la combinazione di carote in salamoia e daikon è chiamata cu cai). I clienti occidentali, si lamenta Ricker, spesso non sanno come incorporare le verdure nel piatto, tentando di fare degli involtini o ignorando del tutto le verdure. Ricker spiega che mangiare le verdure bilancia i sapori "sopra le righe sale-zucchero-proteine" delle ali raffreddando la bocca. Ricker dice che è un peccato che più clienti non partecipino e stima che l'80% dei piatti finiti torni con le verdure intatte.


Missione Cibo Cinese e Pok Pok NY

Prima di tornare a New York questo autunno, ho creato una piccola cartella nel mio browser chiamata NYFood. Ho letto il mio EaterNY, il mio Grub Street, e poi ho segnato nella mia cartella speciale qualsiasi posto che sentivo di dover visitare. I più importanti tra le mie selezioni erano Mission Chinese Food e Pok Pok NY.

Entrambi i ristoranti sono trapianti da altre città: Mission Chinese da San Francisco, Pok Pok da Portland. Entrambi sono fenomeni. Entrambi hanno linee enormi. Eppure mi sono detto che questi erano posti che dovevo visitare prima di tornare a Los Angeles o sarei stato costretto ad abbassare la testa per la vergogna. Ora posso tornare a Los Angeles con orgoglio perché ho Mission Chinesed, Ho Pok Poked e sono vissuto per raccontare la storia.

La fila fuori da Mission Chinese è iniziata intorno alle 5 di sabato sera. Sono arrivato lì intorno alle 5:15 e presto la folla dietro di me era enorme:

In realtà, quella è la folla davanti a me. Dietro di me c'era quella volta 3.

Lo scherzo di Mission Chinese è che la vetrina sembra un tipico ristorante cinese da asporto:

C'è anche una persona che risponde al telefono e gioca con un registratore di cassa:

Ma una volta che è il tuo turno, vieni portato in una stanza sul retro che ha la sensazione di uno speakeasy, o una festa nel seminterrato di un amico. Inoltre: l'illuminazione è molto, molto rossa.

In effetti, l'illuminazione è così rossa là dietro che ho quasi deciso di eliminare la parte Mission Chinese di questo post perché le immagini sono proprio così, così rosse.

I cetrioli schiacciati con peperoncino salato, pasta di sesamo e aglio non sembrano così rossi o il piatto di fagiolini:

Ma questa è un'immagine orribile del petto d'agnello al cumino sfrigolante con crescione, datteri carbonizzati e fagioli lunghi sott'aceto al peperoncino:

Puoi fidarti di me che aveva un sapore assolutamente meraviglioso? Il cumino così pronunciato, così prominente ha fatto sentire tutto il tuo viso come un calzino sporco nel miglior modo possibile.

Odi questa immagine molto rossa del riso fritto di baccalà con sgombro cotto a fuoco lento e salsiccia cinese:

È un peccato, perché è il miglior riso fritto che abbia mai mangiato in un ristorante. È la cosa più simile che ho sperimentato al riso fritto che mi ha cambiato la vita che Grace Young mi ha insegnato a fare per il mio libro di cucina. In entrambi i casi, la qualità che contraddistingue il riso fritto sono i suoi sapori netti e netti. Non c'è niente di marrone o sporco in questo. Si tratta di purezza degli ingredienti che onora il riso.

C'era molto più cibo che abbiamo mangiato, questa sera al Mission Chinese, ma le foto peggiorano da qui quindi finiamo con questa foto del tavolo coperto di cibo:

Mi è piaciuto tutto del cibo qui, era tutto eccitante, a prezzi ragionevoli (paragonabile al Grand Sichuan) e memorabile. Inoltre, il bagno ha un tema Twin Peaks:

Suona anche quella sigla inquietante mentre fai pipì.

Ora avanzano velocemente di alcune settimane il pasto cinese della Missione a novembre. La scorsa settimana, qui a dicembre, sono andato a Brooklyn per cenare da Any Ricker's Pok Pok, un posto che Anthony Bourdain ha detto, nel suo programma, che serve il cibo tailandese più autentico che abbia mai provato al di fuori della Thailandia.

Sono stato raggiunto da due stimatissimi colleghi: Emily Fleischaker, editor di Buzzfeed Food, e J.J. Goode, coautore di uno dei miei libri di cucina preferiti dell'anno scorso, A Girl and Her Pig di April Bloomfield. J.J.'s attualmente collabora con lo chef Ricker al libro di cucina Pok Pok, quindi siamo stati trattati come dei re all'arrivo. (Prova a cenare con il coautore dello chef di un ristorante quando puoi.) Ecco Emily, che modella l'ingresso:

Nella categoria del comfort, Pok Pok batte facilmente Mission Chinese. In quest'ultimo, sono stato costantemente spintonato da camerieri che sembravano infastiditi dal fatto che fossi seduto al mio tavolo a cenare. (Il mio posto stava, non per colpa mia, bloccando un percorso che i server dovevano portare oltre il bar ad altri tavoli.) A Pok Pok, i tavoli sono più ben distanziati. Puoi davvero sentirti pensare.

Subito, Pok Pok mi ha sbalordito con i suoi cocktail. Ho adorato il mio Khing & I (in primo piano) fatto con Mekhong, lime e sciroppo di zenzero fatto in casa con ghiaccio.

Quello zenzero ha davvero fatto colpo. Ma mi è piaciuto così tanto il Tamarind Whisky Sour di JJ (alle 12 fatto con Tamarind, succo di lime fresco, zucchero di palma e Bourbon) che l'ho ordinato per il secondo round.

Emily, che si è fatta le ossa con Bon Appetit online prima di passare a Buzzfeed, mi ha suggerito di scattare la foto del drink da questa angolazione:

Penso di aver capito bene la prima volta, ma non dirle che l'ho detto.

Pok Pok è famoso per le sue ali, qualcosa che conoscevo, ma non è stato fino a quando non ho preso il mio primo morso che mi sono reso conto di quanto queste ali siano all'altezza dell'hype:

Totalmente croccante e croccante e poi ricoperto da una salsa in parti uguali appiccicosa, piccante e dolce, avrei potuto mangiare questo piatto intero, le ali erano così buone. Invece, ho fatto la cosa decente e ho condiviso.

Questa, qui, è un'insalata di fagiolini. Se non hai mai avuto un fagiolo alato prima, guarda attentamente e puoi vedere da dove prende il nome: i fagioli sembrano ali:

Penso di aver preferito questa macedonia, che è arrivata condita con una potente miscela di aceto e spolverata di spezie. J.J. ha spiegato che il normale trattamento dell'insalata di papaya si applica a tutti i tipi di frutta diversi in Thailandia. Questa insalata lo ha illustrato molto bene.

Questi cavoletti di Bruxelles erano rinfrescanti, sia nel senso che erano cotti al vapore, ma anche nel senso che non erano "fritti" qualcosa che troppi ristoranti stanno facendo in questi giorni (con ottimi risultati, direi che i cavoletti di Bruxelles fritti sono sorprendente, ma non particolarmente salutare):

Basta cuocere a vapore i tuoi germogli e condirli con un condimento vivace e avrai un'alternativa più sana ma non meno gustosa.

Questo piatto è stato il mio secondo preferito della notte, dopo le ali. Si chiama Kaeng Hung Leh e si chiama pancetta di maiale dolce del nord della Thailandia e curry di spalla di maiale con zenzero, zucchero di palma, curcuma, tamarindo, polvere di curry birmano e aglio sottaceto:

Era incredibilmente ricco e saporito e, dopo tutto il cibo piccante che stavamo mangiando, piacevolmente dolce.

È necessario ordinare il Sai Ua Samun Phrai, che è salsiccia di Chiang Mai con erbe aromatiche, aromi e polvere di curry birmano grigliata e servita con Naam Phrik Num (salsa piccante di peperoncino verde), Khaep Muu (cotiche tailandesi) e crudites al vapore:

Sapevo che dovevamo mangiare la salsiccia perché quando la mia amica Patty è andata in Thailandia e ha fatto un guest post per me, quella è stata una delle cose principali che ha scritto sulla prevalenza della salsiccia lì. E questo piatto non ha deluso.

Inoltre, la salsa piccante al peperoncino verde è una buona opportunità per spiegare il nome di Pok Pok: come J.J. ci ha spiegato, è il suono che emette quando il mortaio colpisce il pestello quando si prepara una pasta piccante come quella che abbiamo mangiato qui*. Essendo stato descritto in un segmento della NPR su mortai e pestelli, ho annuito consapevolmente.

[* Aggiornamento: J.J. mi ha inviato un'e-mail per dire, “Il ‘pok pok’ in realtà si riferisce esclusivamente al suono dell'insalata di papaya!” Oh!]

A questo punto, stavo diventando abbastanza pieno, ma quando stai cenando con il coautore di uno chef, tende a uscire più cibo. Come questo Laap Pet Issan: insalata di anatra tritata piccante del nordest tailandese con fegato e pelle d'anatra, citronella, erbe aromatiche, polvere di riso tostato, peperoncini secchi, succo di lime e salsa di pesce.

E, un altro piatto d'anatra, una coscia d'anatra brasata (Pet Pha Lo):

Ecco 8217 J.J. ed Emily con un gigantesco banchetto thailandese davanti a loro:

Ed ecco una ripresa dall'alto del tavolo: questa volta ha funzionato, Emily!

Ripensando a questi pasti, mi sento straordinariamente fortunato a vivere in un'epoca e in un luogo in cui puoi salire su un treno per 20 minuti e mangiare un pasto che ti trasporta istantaneamente dall'altra parte del mondo, che sia in Cina (a Mission Chinese) o Thailandia (a Pok Pok). Che imbarazzo delle ricchezze a nostra disposizione qui a New York nel 2012. Sono così felice di aver aggiunto questi posti ai segnalibri quando l'ho fatto, non hanno deluso.


GRANDEZZA CASUAL

La pancetta si scioglie al Cochon Butcher

Ristoranti che non hanno bisogno di tovaglie bianche e programmi di vino per qualificarsi come destinazioni

Muffuletta di Cochon Butcher

New Orleans, LA

Macellaio Cochon

Donald Link, uno dei principali chef-ristoratori di Crescent City, concepì per la prima volta la sua paninoteca sia come aggiunta al suo peana di maiale Cochon sia come tributo ai generi alimentari Cajun che è cresciuto visitando vicino a Lake Charles, in Louisiana. Il boudin (salsiccia di maiale ripiena di riso) che Link serve è un ambasciatore della forma, fedele alle tradizioni del suo popolo ma all'estremità dello spettro. Assaporalo prima di divorare le meraviglie del pane come una muuffuletta ridefinitrice (impilata con salumi fatti in casa su una pagnotta al sesamo) e la pancetta sciolta (stratificata con teneri cavoli stufati, rendendo il costrutto una sorta di polemica del sud sul pane tostato). Lo scorso aprile, Link e il partner commerciale Stephen Stryjewski hanno aggiunto 2.000 piedi quadrati a Butcher. Lo spazio ora può ospitare 120 persone e include un bar completo, ma la fila per l'ordinazione continua a uscire dalla porta. Leggi la recensione completa qui

Piatto barbecue al Franklin Barbecue

Austin, TX

Franklin Barbecue

Dopo essere stato per ore sotto l'implacabile sole di Austin, ti sei guadagnato un vassoio pieno di ogni carne affumicata offerta dal barbecue più famoso d'America: costolette di maiale piccanti, salsicce che scoppiettano contro i denti, tacchino che fa il bagno nel burro per contrastare la sua magrezza. Assicurati solo di ordinare petto extra per dopo. È il capolavoro di Aaron Franklin, un'impresa di fuoco e carne che ha ripristinato gli standard già altissimi nel mondo del barbecue Lone Star. Non solo il petto è così setoso che, oltre all'esterno carbonizzato, ha una consistenza quasi simile a un budino. È anche incredibilmente coerente. Metti sui lati un'insalata di patate alla senape, fagioli borlotti macchiati di carne e una fetta di torta di banana e bourbon e hai un pranzo decisamente patriottico. Leggi la recensione completa qui

L'esterno di Prince's Hot Chicken Shack

Nashville, TN

Prince's Hot Chicken Shack

Il pollo caldo di Nashville sta, beh, prendendo fuoco a livello nazionale. Brilla come un manufatto radioattivo di Marte, questo uccello prima fritto e poi ricoperto di pasta di Caienna. Gli chef di città diverse come Atlanta, Philadelphia, New York e Chicago servono versioni infuocate. In questi giorni Nashville è disseminata di arrosti di pollo. Un viaggio a Prince's, gestito dalla famiglia il cui antenato, Thornton Prince III, probabilmente ha inventato il genere negli anni '30, è obbligatorio. Risiede in un anonimo centro commerciale, ma c'è sempre una fila che attraversa la stanza. Scegli tra dolce, medio, caldo ed extra caldo. Quest'ultimo è noto per causare disagio a tutto il corpo e ho gocciolato sudore mentre mangiavo l'opzione calda. Il mio naso pizzicava e il mio cuoio capelluto pungeva, ma ho mangiato ogni boccone. Leggi la recensione completa qui


KevinMangia

Di recente ho fatto un breve viaggio nell'area di Portland/Seattle, ed era in realtà la mia prima volta in una delle due città. Il primo è stato Portland e, naturalmente, ho passato molto tempo a considerare le varie opzioni di ristorazione nelle vicinanze prima di decidere il Pok Pok preferito perenne per la mia introduzione alla scena gastronomica PDX. Pok Pok è, ovviamente, il ristorante tailandese rivoluzionario dello chef Andy Ricker che è stato uno dei primi a portare davvero alla ribalta la cucina del nord della Thailandia.

A proposito dello chef: Ricker è nato nel 1964 in North Carolina, ma ha trascorso i suoi anni formativi in ​​gran parte nel Vermont, cresciuto da una madre che era, secondo le stesse parole dello chef, un "hippie fumatore di erba", ma anche una cuoca in un ristorante locale. Ha iniziato l'attività all'età di 15 anni, lavorando come lavapiatti in una fonduta svizzera, e ha lavorato in diversi posti della zona durante il liceo. Ricker si trasferì a Vail, in Colorado, il giorno della sua laurea e trovò lavoro lì come cuoco a breve termine, poi si fece strada nei ranghi, raggiungendo infine il livello di sous chef. In seguito si è trasferito a Los Angeles, anche se non per ragioni culinarie, ma ha lasciato gli Stati Uniti per vedere il mondo nel 1985. È stato all'estero per quattro anni, approdando in Nuova Zelanda, Australia, varie parti dell'Asia (compresa la Thailandia nel 1987), e persino in Europa, dove ha cucinato a Le Manoir aux Quat' Saisons di Raymond Blanc, in Inghilterra, classificato dalla Michelin.

Ricker è tornato negli States nel 1989 e alla fine si è assicurato un posto allo Zefiro di Christopher Israel a Portland. Tuttavia, finì per esaurirsi e, dopo un breve periodo come barista, si prese una pausa di otto anni dall'attività di ristorazione e avviò una società di pittura. L'ossessione di Ricker per la cucina thailandese, quindi, è nata quasi per caso nel 1993, quando ha visitato il suo vecchio amico Chris e sua moglie Lakhana a Chiang Mai. Ha assaggiato un curry locale rivelatore di funghi puffball chiamato kaeng het thawp, che lo ha fatto appassionare ai doni della cucina regionale tailandese settentrionale stagionale, e sarebbe tornato molte volte per studiare ulteriormente il cibo lì. Dopo aver diviso il suo tempo tra Portland e la Thailandia per quasi un decennio (con una breve deviazione nel 2003 a New York), ha lanciato Pok Pok nel 2005 come bancarella da asporto che vendeva galline grigliate e som tam nella parte sud-est della città (a casa sua). La baracca ha raccolto un bel seguito, che ha portato Ricker a trasformarlo in un vero e proprio ristorante l'anno successivo.

Pok Pok è diventato un grande successo, ottenendo anche il premio "Ristorante dell'anno" da L'Oregon nel 2007. Questo successo ha permesso a Ricker di debuttare con Ping nel 2009, una sorta di ristorante da pub che è entrato nella lista di Alan Richman dei 10 migliori nuovi ristoranti del paese, ed è stato anche L'Oregonè la scelta per "Stella nascente". Ping è stato seguito da Whisky Soda Lounge nello stesso anno, che in precedenza risiedeva nel seminterrato di Pok Pok. Serviva come un bar/lounge che serve ahaan kap klaem, o bere cibo. Nel gennaio 2010, Ricker si è allontanato per un po' dal Thai e ha aperto Foster Burger con i partner Daniel Mondok e Kurt Huffman, e poco dopo ha ricevuto una doppia dose di James Beard, nominato sia come "Best Chef Northwest" che come "Best New Restaurant". ." A settembre, tuttavia, ha rinunciato alla sua partecipazione in Foster Burger, apparentemente per concentrarsi su altri progetti come la sua linea di aceti da bere, che è stata messa in vendita a dicembre.

Il marzo 2011 ha visto il debutto di Pok Pok Noi, un posto da asporto (anche se alla fine si è trasformato in un ristorante a servizio completo nel maggio successivo). Questo è stato seguito dall'accaparramento da parte di Ricker del premio "Best Chef Northwest" di James Beard e, a settembre, ha rilevato un posto a pochi isolati dall'originale Pok Pok con l'obiettivo di trasformarlo in un posto al curry. Ha anche annunciato le sue intenzioni di New York in questo periodo e in ottobre Eddie Huang ha dato la notizia che un ristorante incentrato sull'ala avrebbe preso il controllo del suo vecchio spazio Baohaus nel Lower East Side. Nel frattempo, Ricker ha anche finalizzato i piani per un Pok Pok a servizio completo nel quartiere di Red Hook a Brooklyn, e contemporaneamente si è ritirato dalle sue responsabilità a Ping, citando il suo crescente carico di lavoro. Pok Pok Wing ha finito per aprire nel gennaio 2012, mentre Pok Pok vero e proprio si è inchinato ad aprile. Tuttavia, il wing joint non durò a lungo, chiudendo ad agosto e rapidamente sostituito da un ristorante pad thai chiamato Pok Pok Phat Thai.

Il 2013 è iniziato con Ricker che ha scartato l'idea per il suo posto al curry di Portland Pok Pok Lat Khao. Invece, ha presentato in anteprima Sen Yai, una casa di noodle tailandesi, a maggio. Tornato a New York, la filiale di Brooklyn di Whisky Soda Lounge è stata realizzata in agosto e lo chef ha pubblicato il suo libro di cucina Pok Pok: cibo e storie dalle strade, case e ristoranti lungo la strada della Thailandia, scritto in collaborazione con JJ Goode, in ottobre. Verso la fine dell'anno, Pok Pok New York si è trasferito in uno spazio più grande a poche porte lungo la strada, e secondo quanto riferito il vecchio spazio si sta trasformando in uno spazio per eventi chiamato Suan Pok Pok. 2014, infine, vedrà il debutto di Farang, un lungometraggio documentario che descrive in dettaglio l'ossessione di Ricker per la cucina thailandese e il processo di apertura di Sen Yai.


Il menu di Pok Pok si concentra sul nord tailandese, anche se la cucina si discosta abbastanza spesso (diavolo, le famose ali non sono nemmeno tailandesi). La maggior parte degli articoli sono pensati per la condivisione e molti tendono ad andare bene con riso appiccicoso e alcol. Da bere, troverai una valida lista di cocktail, una selezione di birre più leggere, un paio di vini (Ricker non sembra essere un praticante della scuola Night+Market di abbinamento del vino con il tailandese) e un'impressionante selezione di whisky multa è un ragionevole $10 a bottiglia. Fare clic per versioni più grandi.


Tamarind Whisky Sour [$9,00] | Tamarindo, succo di lime fresco, zucchero di palma e bourbon on the rocks.
Dato che era la mia prima volta qui, ho dovuto provare il cocktail caratteristico di Pok Pok. Non mi ha deluso, trasmettendo una meravigliosa spezia dolce contro un equilibrio di agrumi aspri, il tutto sottolineato dal peso alcolico del bourbon. Sicuramente vale la pena provare.


Ali di salsa di pesce vietnamita di Ike [$ 14,00] | Mezza dozzina di ali di pollo naturali intere fresche marinate in salsa di pesce e zucchero, fritte, condite con salsa di pesce caramellata Phu Quoc e aglio e servite con insalata da tavola vietnamita. Il nostro piatto d'autore. Basato sulla ricetta del nostro cuoco diurno Ike dalla sua casa in Vietnam.
Naturalmente, abbiamo dovuto provare le tanto chiacchierate ali del ristorante, ed è stato subito evidente il motivo per cui sono rimaste così popolari nel corso degli anni. Erano in gran parte il lavoro del primo impiegato di Ricker, Ich "Ike" Truong, e hanno aiutato a far decollare Pok Pok nei primi giorni. Le ali erano tra le migliori che abbia mai avuto: succulente e tenere, con ottimi pezzi caramellati croccanti e un gusto che mescolava perfettamente la bontà intrinseca del pollo con la giusta quantità di dolcezza e il funk carico di umami della salsa di pesce. Ad accompagnare la carne c'era un'insalata da tavola vietnamita - carote e daikon in salamoia, cetriolo, lattuga - che aiutava a uniformare alcuni dei sapori forti in gioco.


Plaa Neung Buai [$29,00] | branzino al vapore con prugne salate
La prossima è stata una delle specialità della serata, un intero branzino mediterraneo al vapore che ho trovato tenero, friabile e deliziosamente delicato. C'erano alcune grandi erbe aromatiche in corso qui che hanno davvero esaltato il pesce senza sopraffarlo, e mi sono particolarmente affezionato alla ricchezza dei funghi, così come alle punture taglienti di calore fornite dal peperoncino a volo d'uccello.


Yam Thua Plun [$12,00] | "insalata" di fagiolini
Un'altra speciale ci ha portato un piatto di fagioli alati (thawphu), che mi è piaciuto molto più di quanto pensassi. Il piatto era super ben integrato ed equilibrato, trasmetteva alcuni sapori davvero eleganti, ma luminosi e vivaci, ed era anche soddisfacente dal punto di vista strutturale.


Kaeng Hang Leh [$14,00] | Curry di spalla di maiale e pancetta di maiale dolce della Thailandia settentrionale con zenzero, zucchero di palma, curcuma, tamarindo, polvere di curry birmano e aglio sottaceto. Ricco ed esoticamente speziato, un classico di Chiang Mai con origini birmane.
Uno stufato tailandese del nord ci ha dato splendidi pezzi di maiale che ricordavano hongshao rou, un'esplosione di sapori profondi, dolci e salati su un equilibrio di carne tenera, grassa e gelatinosa. Confortante e assolutamente gratificante.


Phat Khanaeng [$9,00] | Cavolini di Bruxelles saltati in padella con peperoncino tailandese, aglio, salsa di ostriche, salsa di soia e salsa di pesce.
Sono piuttosto il diavolo dei cavoletti di Bruxelles, e questa è stata sicuramente una resa utile di una delle mie verdure preferite. Ero un grande fan del morso croccante e soddisfacente sui germogli e di come la loro astringenza si abbinasse ai ricchi sapori di umami presenti.


Sai Ua Samun Phrai [$14,00] | Salsiccia di Chiang Mai con erbe aromatiche, polvere di curry birmano e aromi. Grigliata al carbone e servita con Naam Phrik Num (salsa piccante al peperoncino verde), Khaep Muu (cotiche tailandesi) e crudité al vapore. Rustico e piccante, va consumato con il riso appiccicoso.
Sai uah's uno dei miei tipi preferiti di carne tubolare, e Ricker's era una presentazione classica dello stile: rustico, grintoso e solo brulicante di note erbacee e speziate che sono state amplificate ancora di più dal calore del nam phrik num, il tutto mentre le verdure si sforzavano di temperare l'esperienza.


Miele [$ 10.00] | Succo di pompelmo appena spremuto con lime. Som miele che beve aceto e tequila.
Il nostro cocktail successivo prevedeva l'aceto di Ricker's Som ed era piuttosto delizioso, dandoci un equilibrio tra scosse di agrumi aspri e una corrente sotterranea di dolcezza al miele, la tequila che aggiungeva abbastanza gravità al mix.


Lord Bergamotto [$ 10.00] | Vodka infusa di tè al bergamotto Smith Teas. Som miele bevendo aceto, liquore all'arancia e soda on the rocks.
Questa bevanda successiva incorporava anche l'aceto da bere e mostrava alcuni fantastici aromi simili al tè che avvolgevano davvero la base di miele e arancia della bevanda.


Cha Ca "La Vong" [$15,00] | Pesce gatto marinato in curcuma e riso acido, fritto in olio di curcuma con scalogno e aneto, servito su vermicelli di riso con arachidi, menta, coriandolo e mam nem. La nostra pugnalata al famoso piatto del ristorante La Vong ad Hanoi, in Vietnam.
Ricker torna in Vietnam qui con la sua interpretazione del leggendario piatto omonimo del ristorante Cha Ca La Vong. È stato un vincitore a sorpresa, e molto probabilmente il miglior pesce gatto che avessi mai assaggiato. Il pesce era strutturalmente perfetto e mostrava una profondità e una complessità appetitose che si fondevano perfettamente con i sapori vibranti e verdeggianti delle varie piante qui, il tutto mentre gli spaghetti di riso moderavano l'intera interazione. Great crunch from those peanuts, too.


Hoi Thawt [$13.00] | Crispy broken crepe with steamed fresh mussels, eggs, garlic, chives and bean sprouts, served with Shark Sri Racha sauce. Thai street vendor's specialty, popular in night markets.
Yet another surprise hit of the night was the crepe, the dish showing off an almost hash brown-esque savor to it that really hit the spot, a perfect stage on which the brine of the mussels could really sing. Countering that was the lightness and crunch of the chives and sprouts, while the hot sauce added a fantastic bit of heat to complete the dish. Excellent--you can almost think of this as the best banh xeo that you've ever had.


Papaya Pok Pok [$9.00] | Spicy green papaya salad with tomatoes, long beans, Thai chili, lime juice, tamarind, fish sauce, garlic, palm sugar, dried shrimp and peanut, made to order in the pok pok (mortar and pestle). Our namesake. Needs Sticky Rice!!
Our final savory was Pok Pok's signature som tam, a laudable execution of the classic that gave us a mélange of disparate textures and a flavor profile that brought together sour, sweet, and a creeping undertone of spice with the bright nuances of papaya, the dried shrimp adding just the right amount of funk to the fray.


There are only a handful of desserts on offer at Pok Pok, which are joined by a surprisingly lengthy list of digestifs. Click for a larger version.


Pok Pok Affogato [$7.50] | Condensed milk ice cream drowned in a shot of Vietnamese coffee, served with patangko, fried Thai-style savory crullers.
Ricker's pathongko were superb with their combination of sweet and savory flavors and crisp bite, and ate very similarly to Chinese style youtiao. I thoroughly enjoyed them alone, but the application of affogato added another layer of goodness to the dessert.


Coconut Ice Cream Sandwich [$7.00] | Coconut-jackfruit ice cream served on a sweet bun with peanuts, sweet sticky rice, condensed milk and chocolate syrup. Found on any Thai street, especially in the markets.
We had to end with Pok Pok's ice cream sandwich. What set this apart I think was the jackfruit, which imparted another facet of fruitiness to things that really permeated the dessert. Everything just came together nicely here in sort of a light-hearted, multifaceted sweetness accented by a few savory bits here and there.

Pok Pok was a great introduction to the Portland food scene, and just a great meal in general, one filled with bold, yet balanced flavors that nonetheless managed to convey a certain elegance and finesse that you might not typically associate with Thai cookery. I can see how Ricker's cooking is helping change the face of the cuisine in the States, giving diners a taste of dishes that really weren't represented before, and still aren't for the most part, at least with the dash of bravado you find here. Can't make it to Portland? Kris Yenbamroong's Night+Market is like Pok Pok's brother from another mother, and has the benefit of Kris' own unique take on the food to boot.

4 Comments:

Please tell me you went to Le Pigeon!

You'd be remiss to skip Castagna. If you want another Portland Thai joint, Chiang Mai is excellent. Doesn't get the press Pok Pok does, but it's really fantastic. HA & VL is another favorite. Don't much care for Le Pigeon, but I love Little Bird. If you are downtown, try Clyde Common for both cocktails and food. Kask and Racion are also great places to drink. Teardrop Lounge and Rum Club are tremendous. That ought to give you enough for a few nights of merriment.

This food looks way better than night market. Taste?

Anon: Of course I did!

Anon: In addition to Le Pigeon, I did make it out to Castagna, and also had a lunch at Nong's Khao Man Gai. I did get to Kask for cocktails as well. Wish I could've stayed longer.

Anon: That just may be due to the photos though. Taste-wise, they're probably pretty close, going back and forth depending on the particular dish.


ISO: brooklyn recos

toronto hound here . i'm in brooklyn for a few nights for a conference (staying at the marriott brooklyn bridge). i'm with a coworker who has some dietary restrictions (no dairy, gluten, sugar, soy, eggs) and she has a knee injury! as a result, she can walk but not quickly. i eat anything and i'm not nursing a knee injury :). i'm looking for the following recos:

1. two dinner restaurants within walking distance of the hotel one of these dinners will be paid for by a vendor so we could consider something fancier! :) on one of the evenings, we are attending a dinner at colonie.
2. breakfast restaurant in DUMBO where some of us from the conference will be gathering one morning before we all fly home. (my tourist-y plan is to walk across the bridge after breakfast and then head back to the hotel, grab my bags and head out to the airport).
3. somewhere to grab take-out lunch that i can take with me to the airport (i'm flying out of LGA and the food options weren't great when i was there this summer). is there somewhere in DUMBO to grab a tasty lunch as i head back from the bridge to the hotel?

the last time i was at the hotel for another conference, i grabbed breakfast down the street at the vegan place just down the street (awesome oatmeal!) and i went out to dinner one night at gallitos (very yummy).


Andy Ricker, chef and owner of Pok Pok

At five Pok Pok locations throughout Portland, Oregon, and one in Brooklyn, New York, Andy Ricker serves hundreds of diners his take on Thai food each week. Until March, his empire included a restaurant in LA’s Chinatown. Ricker closed up shop here for a number of reasons, including intense competition for good Thai food in Los Angeles and the high density of Asian restaurants in Chinatown. Pok Pok’s Portland business is made easier by having a commissary kitchen to service all five restaurants. “If three restaurants serve, say, the chicken wings, and you can cook them all in one spot and then drive them to the different locations and finish them at the location, instead of three different locations all needing the equipment, the labor, the raw materials that get delivered to each individual location to do exactly the same thing, you can see how there is an economy of scale there.”


Pok Pok’s Andy Ricker On How to Order Thai Food

Andy Ricker brought authentic, spicy, street-style Thai food to North America with his perpetually buzzing Pok Pok restaurants in Portland, Brooklyn (which boasts a Michelin star), and, as of late 2015, Los Angeles. He's currently at work on a pair of books—one about Thai noodle dishes, the other about Thai drinking culture—and just launched a line of Thai-style charcoal, Thaan. He spoke with Condé Nast Traveler about where to get good Thai food both at home and abroad, some spoilers on the books, and the places he always goes back to.

You’re in Chiang Mai as we speak, and spend about three months there every year. What keeps you going back to that specific city?

It’s still got the good things I remember from the old days. When I first came in 1992, I stayed with a friend behind CMU [Chiang Mai University] on this country lane that was pretty quiet. Now it’s an insane row of shops and restaurants and 5-8 story-high dorms, hotels, condo-type places. The development is going along at a pretty crushing pace, which I have mixed feelings about. A lot more traffic, a lot more tourists. But you can still drive down the road and find an incredible larb restaurant, with people cooking outside on a grill. The same type of food that’s been around for a long time. The temples are getting busier and more focused on collecting money to grow bigger, but they’re still old, beautiful temples. You still run into the old folks and a friendly vibe remains. The people in the North are a friendly bunch, and they’re playful. You go to the market and it's still a fun place to be.

What is your second favorite Thai city?

I really like Lampang, which isn’t that far from Chiang Mai. It’s very old, and at one time was a center of culture and commerce. It’s a beautiful place with a really great food culture, some lovely old shophouse architecture, wooden buildings that have been preserved, and shady streets. Also, some of the most important temples in the north. È ottimo.

What should first-time visitors to Thailand know about ordering street food, especially if they’re picky or have nervous tummies?

Basically, Thai people also have stomachs: their physiology is the same as ours, and Thais get sick, too. So make sure to go somewhere there are a lot of people eating, because that’s a good sign the food is good and it’s a healthy place. You actually have a better chance of monitoring how clean and how good the food is eating in streetside restaurants, where people are cooking in front of you. I’ve had what I think were intestinal issues from eating in a hotel restaurant, because it’s behind closed doors and you have no idea what’s happening back there. At a street stall, if you see a line of people waiting to eat and they have a relatively clean setup and are going through food quickly, you can feel pretty assured that you’ll have a good time and not get sick.

But what about food poisoning?

The thing is, people aren’t that educated about how they get food poisoning. They randomly decide, oh, that place got me sick, when they actually have no idea. The only way you know for sure is to pump your stomach and take a culture of what’s in there. Other than that, you’re just guessing. You could’ve gotten a stomach virus from touching something. If you’re going to deny yourself eating some of the world’s greatest cuisine because you’re worried about having to shit a few extra times a day, you’re really missing out.

If I can’t get to Thailand, what should I try to order from my local Thai restaurant that isn’t just Pad Thai or papaya salad?

It really depends on the type of restaurant. In Thailand, most restaurants specialize in a certain kind of regional Thai cuisine or number of dishes. What happens in the west often is they also offer a whole bunch of other things to appeal to the broadest audience they possibly can. For instance, in L.A., there’s a place called Love To Eat Bistro and they have the typical Thai menu, but also a bunch of southern Thai stuff, which is what they specialize in. That’s what the Thai people order when they go, and that’s what you should order. If Thai people are going to this one place known for a particular dish or cuisine, that’s what you should go there for. Order that specialty.

Have you been to any cities in North America where you were shocked to find a genuinely good Thai restaurant?

No. To me, there’s very tasty Thai food to be had almost anywhere if you know what and how to order. The most important thing to do is try and convince whoever you are ordering from that you’re willing to eat anything. The general consensus is, Americans can’t handle funk and heat, and there are certain recipes you can’t fake your way through. For instance, if they have khao kluk kapi, it’s rice mixed with shrimp paste and various other things like mackerel, egg, and sweet pork. Now, rice mixed with shrimp paste you can’t make without putting shrimp paste in! So if you order it, you’re going to get some form of real flavor and people make it in varying degrees of aplomb, but you can’t fake it with that dish.

Do you plan to open Pok Pok locations in more cities?

At the moment I’m not looking to open another restaurant in the U.S. The atmosphere there is extremely uncertain, and we have our hands full getting things on track in L.A.. It would be suicidal for me to open another before L.A. is stable.

You have two more books on tap, due in 2017 and 2018 respectively. What can you tell us about them?

It’s about the drinking culture of Thailand and how food is so interwoven with it. We’ll do a really cool chapter on how to make Lao Khao, distilled rice whiskey that’s essentially the basis of drinking culture in Thailand. As a tourist you see beer everywhere, but for the vast majority of the country beer is considered a luxury item and expensive compared to Lao Khao, so a lot of the food developed around drinking has been for drinking Lao Khao. The book will have a step-by-step process so you can see exactly how it’s made. We went to a rice liquor factory and photographed the whole process.

And the second, inspired by your Sen Yai noodle joint in Portland?

You’re going to be able to make a couple of noodle dishes taste just like they do in Thailand, complete with the option of putting MSG in it. We’re not going to have a lot of "go to the store for fishballs." There will be a recipe for fishballs. And like the Pok Pok cookbook, yes, it will be more labor-intensive and you’ll need a deeper pantry and to think ahead and make stock ahead, but what you’ll get in return is extraordinary.

How a European Cult Brewery Is Changing Bangkok's Craft Beer Scene

Speaking of recipes, what is your recipe to avoid jetlag?

The best thing you can do is adjust your sleeping pattern before you leave, but it’s really hard. I try, and it never works, so my remedy is when I arrive, try to stay awake until it’s a normal time to go to bed and wake at a normal time. Anthony Bourdain preaches a cocktail of drugs and eating habits. I get there through various combinations of sleep aids, caffeine, and booze. And drink lots of water!


Markets Sprouting Around the Region


There are a lot of large, beautiful, historic and disused buildings in the Hudson Valley, and it’s hard to ignore the buzz surrounding New York City’s Smorgasburg, Chelsea Market, Gotham Market or Anthony Bourdain’s hotly anticipated Pier 57 market project (which has been delayed until 2019). Further, such markets are often embraced by local governments because they support local agriculture while offering opportunities to small, start-up businesses. Not surprisingly, there are several similar market projects in the region at various stages of rumor or initial planning.

In June 2015, a trio of investors purchased the 17,700-square-foot former Woolworth Building at 311 Wall Street (also in Kingston) with the intention to create a year-round, indoor food hall. In Poughkeepsie, a 22,000-square-foot brick building (ca. 1874— initially built to house a foundation garment manufacturer) is being recast as the Underwear Factory. It will house North River Roasters and North River Roaster Café. Additionally, the site will contain POK (Poughkeepsie Open Kitchen), a shared-use commercial kitchen available for rent to “small food entrepreneurs, food retail operations, caterers, food truck operators, food educators and chefs seeking space for pop-up restaurants.”

That said, there have also been well-publicized failures. In New Rochelle, in 2012, the legendary chef Jeremiah Tower—subject of Anthony Bourdain’s recent documentary, L'ultimo magnifico—headed up a project to transform the city’s Depression- era Naval Armory into a multiuse food hall on the Long Island Sound. Though the city initially greenlit the project, its trajectory ended when its organizers couldn’t demonstrate sufficient financial resources to undertake the work.

Yet Butler is unfazed by the idea of competition or failure. “I think the idea of markets was pretty new when we first started doing it, but the concept has now been around for a while. There are certainly a lot of food halls popping up. And look at music festivals and sports arenas—they’re trying to upgrade their food. None of that was done when we started having food at the Brooklyn Flea in 2008. Obviously, Smorgasburg put it on a different level, but food has always had a communal aspect to it, right? You go and there’s a discovery process, there’s a feeling like you’re part of something, you’re meeting your neighbors. And I think one of the great things that has happened in the last 10 years is that people are more interested in the food that they eat. In most cases, at Smorgasburg, you’re buying your food directly from the owner—the person whose idea it was and who is actually making it. You can talk to him about it, and the owner is excited for the direct contact. There’s a certain immediacy to that. It’s fun.”


Guarda il video: We chased them from Lennox to Downtown LA LASD


Commenti:

  1. Yoel

    Ricordo ancora l'età di 18 anni

  2. Constantin

    Grazie mille per le informazioni, vale davvero la pena tenere a mente, a proposito, non sono riuscito a trovare nulla di ragionevole su questo argomento ovunque in rete. Anche se nella vita reale molte volte mi sono imbattuto nel fatto che non sapevo come comportarmi o cosa dire quando si trattava di qualcosa del genere.

  3. Mikazshura

    Bravo, che ottima risposta.



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