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Ciotole di riso all'acetosa con uova in camicia

Ciotole di riso all'acetosa con uova in camicia


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Questo piatto da sogno "mettici sopra un uovo" è una voce di menu da ordinare assolutamente da Sqirl. Se usi il cavolo nero, potresti voler aggiungere più succo di limone per imitare la nitidezza dell'acetosa.

Ingredienti

  • 2 tazze di riso integrale a grana corta
  • 1 tazza (leggermente confezionata) di foglie di acetosa o cavolo (rimosse le costole, se si utilizza il cavolo)
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
  • 1 grande ravanello cocomero o 2 ravanelli rossi, affettati molto sottilmente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco, diviso
  • ½ limone conservato, privato della polpa, sbucciato finemente tritato
  • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, più altro per servire
  • 2 once. feta, preferibilmente di pecora, sbriciolata
  • Sale marino a scaglie (come Maldon)

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il riso in una pentola capiente con acqua bollente salata finché diventa tenero, 45-50 minuti. Scolare il riso, rimetterlo nella pentola, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Stendere su una teglia e lasciare raffreddare completamente.

  • Purè di acetosa, olio e 1 cucchiaio. acqua in un robot da cucina fino a che liscio; condire con sale e pepe kosher.

  • Nel frattempo, portare a ebollizione 2 "di acqua in una pentola capiente; ridurre il calore in modo che l'acqua sobbollisca dolcemente e aggiungere l'aceto. Rompi un uovo in una piccola ciotola, quindi fai scivolare delicatamente l'uovo nell'acqua. Ripeti con le uova rimanenti, aspettando che gli albumi siano opachi prima di aggiungere il successivo (a distanza di circa 30 secondi). Cuocere fino a quando gli albumi non si sono solidificati e i tuorli sono ancora liquidi, circa 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci le uova su carta assorbente man mano che sono pronte.

  • Toss ravanello con 1 cucchiaio. succo di limone in una ciotolina; condire con sale kosher.

  • Riso saltato, limone conservato, 1 cucchiaio. aneto, rimanente 1 cucchiaio. succo di limone e di tazza di purea di acetosa in una ciotola media; condire con sale e pepe kosher e aggiungere altra purea di acetosa, se lo si desidera.

  • Servire il riso all'acetosa condito con uova in camicia, ravanello, feta, salsa piccante, altro aneto e sale marino.

  • FARE AVANTI: Il riso può essere cotto 2 giorni prima; coprire e raffreddare. La purea di acetosa può essere preparata con 2 giorni di anticipo; coprire e raffreddare. Portare il riso e la purea a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di Adattato da Tutto ciò che voglio mangiare. Copyright ©2016 di Jessica Koslow. Pubblicato da Abrams Books.,Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 580 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 225 Carboidrati (g)78 Fibre alimentari (g) 6 Zuccheri totali (g) 1 Proteine ​​(g) 17 Sodio (mg) 340Sezione recensioniQuesto era grande! Ho usato l'acetosa dal congelatore e ho aggiunto anche dei broccoli saltati in padella. Inoltre ho usato il lime al posto del limone, perché era quello che c'era in frigo. Potrebbe servirmi una lezione semestrale su come cuocere correttamente un uovo, però. Non riesco a farlo bene. Ma il riso era delizioso.Anonymousalbuquerque, new mexico14/01/19

CIOTOLA ACETOLA DI RISO NERO

Non è molto spesso dove mangio da qualche parte e mi sento così emotivamente connesso al cibo. A Sqirl, il cibo non mi ricorda solo casa mia (California) con la sua leggera sensibilità hippie, ma sembra il cibo che hai sempre sognato e non sapevi che ti mancavi.

Non riesco a ricordare l'ultima volta che sono stato così eccitato per un libro di cucina - non solo per l'ispirazione, visivamente o meno - ma per una volta, per cucinare davvero da esso. Riso croccante, ciotola di riso al pesto di acetosa, finanzieri di grano saraceno: non ne ho mai abbastanza del cibo di Jessica. È stato scioccante rendersi conto della semplicità di alcune di queste ricette. In particolare il famoso pesto di acetosa, che comprende quasi esclusivamente - limone, olio d'oliva e acetosa. La maggior parte delle ricette è straordinariamente semplice in un modo che può essere descritto solo come tutto ciò che voglio mangiare... e anche cucinare.

CIOTOLA DI RISO NERO AL PESTO DI SQIRL SORREL (Senza glutine) Per 2

  • 1 tazza di riso nero
  • 2 ravanelli anguria, affettati sottilmente (alla mandolina)
  • 1 limone, diviso
  • Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aneto tritato, prezzemolo, erba cipollina
  • 1/2 limone conservato, buccia finemente tagliata a dadini
  • 1 cucchiaino di succo di limone conservato
  • 120 g di formaggio feta sbriciolato (opzionale)
  • 2 uova grandi
  • Salsa piccante, per servire

Pesto di acetosa:

  • 1 tazza di acetosa tritata, leggermente confezionata
  • 1/2 tazza di foglie di cavolo tritate, leggermente confezionate
  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1 1/2 cucchiai di succo di limone
  • Sale marino, a piacere

In una pentola capiente, aggiungete il riso, due tazze d'acqua e un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il riso è tenero e l'acqua viene assorbita. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

In una ciotolina aggiungete il ravanello affettato, circa 1/2 limone, un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciate da parte a marinare mentre preparate il pesto.

Per fare il pesto: in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere l'acetosa, il cavolo riccio, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1 1/2 cucchiaio di succo di limone e sale a piacere. Frullare fino a che liscio.

In una ciotola capiente, mescolate il riso con le erbe, il limone conservato, circa un cucchiaino di succo di limone conservato e il pesto preparato. Condire con sale.

Per cuocere le uova:

Riempi una pentola capiente con acqua e una bella spruzzata di aceto bianco. A fuoco medio-alto, lascia che la temperatura salga finché non inizi a vedere piccole bolle intorno al bordo.

Rompi le uova in piccoli stampini. Quindi muovi delicatamente l'acqua e fai scivolare le uova (una alla volta, se sei nervoso) al centro dell'idromassaggio. Lascia riposare le uova per circa 30 secondi, quindi mescola lentamente in cerchio assicurandoti che l'albume si avvolga attorno al tuorlo. *Se stai cuocendo in camicia due alla volta, ora aggiungi il tuo secondo uovo, ripetendo il processo (e stando lontano dall'altro uovo)/ Se il tuo uovo si blocca sul fondo della padella, non preoccuparti, usa una spatola di silicone per rimuoverlo con cura. Se l'acqua si avvicina all'ebollizione o sobbollire, riduci il calore. Vuoi un calore fermo e costante per farli bollire. Lascia cuocere, mescolando delicatamente con un movimento circolare, fino a quando gli albumi iniziano a rassodarsi (o set, tocca delicatamente l'albume per giudicare la cottura) e non sono traslucidi. Rimuovere con una schiumarola, scolando l'acqua, quindi aggiungere un uovo su ogni porzione.

Assembla le tue ciotole: dividi il riso nelle ciotole con la salsa piccante, la feta sbriciolata, il ravanello marinato e guarnisci con un uovo in camicia (vedi sopra). Guarnire con altre erbe aromatiche, sale marino a scaglie e pepe macinato al momento. Servi subito!


Ciotole di riso salate (& Come preparare singole uova per una folla)

All'inizio di quest'anno abbiamo fatto un'incredibile colazione allo Sqirl, l'amato ristorante di toast e riso di Jessica Koslow a Silver Lake, Los Angeles. I sapori nei suoi piatti sono inaspettati, luminosi e freschi. Da allora ho pensato alla gustosa ciotola di riso e uova e in realtà ho pensato che qualcosa del genere sarebbe stata una bella aggiunta al brunch di Natale. Dopotutto, i dolci sono facili: abbondano i biscotti, le torte e le scatole di cioccolatini, i panini alla cannella e le torte al caffè piacciono sicuramente al pubblico (includeremo questo arrosto di French Toast) i salati possono richiedere un po' più di attenzione se si 8217d come qualcosa di diverso da una frittata per servire molti.

Quindi, ecco un trucco per cuocere in batch le uova morbide per una folla, usando la ricetta di Koslow per le ciotole di riso all'acetosa con uovo in camicia (adattato da buon appetito). Gran parte di essa può essere preparata in anticipo.

Per ogni 4 persone avrai bisogno di:

2 tazze di riso integrale a grana corta (preparato secondo le indicazioni)
1 tazza (leggermente confezionate) di foglie di cavolo (rimosse le costole) o acetosa (ingrediente di Koslow)
¼ tazza di olio d'oliva (più quello per ungere la teglia)
Sale in scaglie e pepe nero macinato fresco
4 uova grandi
1 grande ravanello cocomero o 2 ravanelli rossi, affettati molto sottilmente.*
2 cucchiai di succo di limone fresco, diviso
½ limone conservato, tritato finemente (il mio l'ho trovato da Trader Joe’s)
1 cucchiaio di aneto fresco tritato, più extra per guarnire
2 once. feta, preferibilmente di pecora, sbriciolata
Facoltativo: salsa piccante

*Confessione imbarazzante: ho preso una barbabietola invece di un ravanello cocomero al mercato e non me ne sono accorto fino a quando non ho finito di mangiare. In realtà non importava molto: anche la barbabietola era deliziosa! Ma quello dovrebbe essere un ravanello in quelle foto.

Purea di cavolo o acetosella con olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.

Prepara gli altri ingredienti: condisci il ravanello affettato con il succo di limone e il sale e mettilo da parte, poi trita l'aneto e il limone.

Mescolare il riso con la purea, il limone conservato, l'aneto, sale e pepe a piacere. Potete preparare entrambi gli ingredienti in anticipo e conservarli separatamente in frigorifero per un massimo di due giorni.

Ora ecco il trucco per cucinare tante uova contemporaneamente: usa uno stampo per muffin!

Ungete bene la vostra teglia e cuocete in forno 350 per 10-12 minuti fino a quando non si sarà rappresa. Se si attaccano un po', non preoccuparti: il riso e le guarnizioni nasconderanno eventuali imperfezioni.

Servire il riso condito con uova in camicia, ravanello, feta, rametti di aneto e sale marino. Se vi piace aggiungete la salsa piccante.

Oppure servi tutto in stile familiare e lascia che ognuno componga il proprio!

È un'aggiunta così bella e luminosa alla tavola e un bel contrappunto a tutti i dolci delle feste.

Cosa ti piace mangiare nelle mattine di vacanza? Mangi sempre la stessa cosa o la mescoli?

Questo post è sponsorizzato dall'American Egg Board, con il cui supporto ho condiviso alcuni dei miei modi preferiti per preparare le uova. Grazie mille per il vostro sostegno. Vai al loro sito per dare un'occhiata ai suggerimenti di Eggpert come quando e perché usare le uova a temperatura ambiente, come sostituire le uova di varie dimensioni e le migliori pratiche di conservazione per le uova. E rivisita altre ricette a base di uova di quest'anno, come quel fantastico French Toast. Condividi le tue ricette a base di uova preferite con l'hashtag #RecipeEggchange.


Porridge di riso integrale

La resa è di circa 4 tazze per 4

“Questo è uno dei nostri piatti OG,” Koslow scrive. “Abbiamo aperto Sqirl durante ‘inverno’ in California, quando la temperatura si aggira intorno ai 65°F e le persone tendono a desiderare qualcosa di un po' più caldo per colazione. È simile al piatto danese risengrød, che viene tradizionalmente servito con burro e cannella. La nostra squadra di cucina adora davvero mangiare questo porridge freddo. Il mio go-to è la variazione vegana con muesli in cima, oltre a un'amichevole cucchiaiata di marmellata

ingredienti
1 tazza di riso integrale a grana media, preferibilmente Kokuho Rose
4 tazze di latte intero
1/4 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di sale marino fino
1/2 bacca di vaniglia
Nocciole crude tritate
La tua marmellata preferita

1. Sciacquare il riso in un colino a maglie fini sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Trasferire il riso in una pentola capiente e dal fondo pesante. Versare il latte e 4 tazze d'acqua. Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare per sciogliere. Tagliare 1/2 baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e utilizzare il bordo smussato del coltello per raschiare tutti i minuscoli semi neri nella pentola. Aggiungi anche il baccello di fagioli raschiato.

2. Portare a ebollizione. Guarda la pentola per i primi minuti in cui vuoi che il liquido bollisca ma non trabocchi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non è morbido, il porridge è denso e la maggior parte del liquido è evaporato, da 60 a 70 minuti. All'inizio sembrerà troppo liquido per così poco riso, ma con il tempo evaporerà. Man mano che il porridge si avvicina sempre di più alla cottura, dovrai mescolare più spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

3. Prima di servire, pescare e scartare il baccello di vaniglia. Guarnire ogni ciotola di porridge con una manciata di nocciole e noci e un cucchiaio di marmellata.

4. Puoi servire questo porridge caldo o freddo, a seconda di cosa ti suona meglio. Quando lo fate raffreddare in frigorifero, si formerà una pellicina sulla superficie. Non aver paura di questo, mescolalo e basta. Se avete bisogno di riscaldarlo nuovamente ed è un po' troppo denso, aggiungete un goccio di latte.

Nota: Non sciacquare il riso l'amido aggiunge corpo. [Per una variante vegana], usa l'acqua al posto del latte. Serviamo sempre il porridge di riso integrale vegano caldo e aggiungiamo una spruzzata di latte di mandorle mentre si scalda.


Ciotola di riso all'acetosa

Ingredienti

  • 2 tazze di riso alla rosa Kokuho
  • Sale marino fino
  • 1/4 tazza più 1 cucchiaino di olio EVO
  • 1/2 tazza di foglie di cavolo leggermente confezionate (steli rimossi)
  • 1 tazza di foglie di acetosa tritate leggermente confezionate
  • 1,5 TB di succo di limone fresco
  • 1 TB di aneto fresco tritato, più altro per servire
  • 1/2 – 1 limone Meyer conservato dalla confezione: rimuovere la polpa, sbucciare finemente (se la confezione non includeva limoni conservati, utilizzare un po' di scorza di limone per aromatizzare la ciotola di riso)
  • 1 – 2 piccoli ravanelli anguria, tagliati a fettine molto sottili
  • 1/8 C di salsa piccante
  • 1/3 C di formaggio feta sbriciolato
  • 3 uova in camicia
  • Fleur de sel
  • Pepe nero appena macinato

Istruzioni

  1. Lessare il riso in abbondante acqua salata finché non diventa tenero. 30-45 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
  2. Nel frattempo, prepara il pesto di acetosa: in un frullatore o in un robot da cucina, unire 1/4 C di olio, cavolo nero, acetosa e 1/2 TB di succo di limone. Frullare fino a che liscio, fermandosi e raschiando i lati secondo necessità. Condire con sale a piacere.
  3. In una ciotola capiente, mescola il riso con l'aneto, la scorza di limone conservata (o un po' di scorza di limone), 1/2 cucchiaio di succo di limone e il pesto. Assaggiate e aggiungete un po' di sale, se necessario.
  4. In una piccola ciotola, mescola il ravanello con il restante 1/2 cucchiaio di succo di limone, il restante 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Mettere da parte a marinare per qualche minuto, finché il ravanello non sarà morbido e tenero.
  5. Per servire, dividere il riso in 2-4 ciotole. Spalmare una linea di salsa calda sul riso. Disponete da un lato un ciuffetto di feta e dall'altro una rosetta di fettine di ravanello. Mettere un uovo in camicia al centro di ogni ciotola e condirlo con fleur de sel e pepe nero. Guarnire con un rametto o due di aneto.
  6. RENDILA TUA
  7. Pensa a questa ciotola di riso come a una base solida su cui costruire. Non ti piacciono le uova in camicia? Lasciali fuori. Rendilo un piatto per gli amanti della carne aggiungendo pancetta o salsiccia. Oppure segui la strada vegana e sostituisci il cavolo con la feta e le uova. Nessun limone conservato? Prova a usare della scorza di limone…

Appunti

  • Non incluso nella grande scatola da cucina: sale marino, olio EVO, salsa piccante, fior di sale, pepe nero macinato
  • Non incluso nella confezione piccola e nella confezione vegetariana: sale marino, olio EVO, salsa piccante, fior di sale, pepe nero macinato, uova

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Uova in camicia su riso

Puoi usare qualsiasi tipo di riso integrale che ti piace, basti pensare a quello non bianco. Ci sono molte meravigliose varietà di riso integrale là fuori da provare - riso integrale, riso rosso, riso selvatico - ho usato un riso nero Japonica nella versione qui raffigurata. Se condividessi questo con un amico o con gli ospiti, potrei rendere il condimento un po' più elaborato (ad esempio usando il condimento dell'insalata Otsu in Super Natural Cooking). Per quanto riguarda la cottura delle uova in camicia, ho provato negli anni diverse tecniche per ottenere uova in camicia ben curate - recentemente abbandonando l'aceto-acqua (oltre alla tecnica dell'idromassaggio/vortice) e optando invece per un approccio più in linea con quello evidenziato nel nuovo libro di Michael Ruhlman - utilizzando un colino per ridurre al minimo i bianchi svolazzanti.

1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cipolla, tritata
2 pizzichi di sale
un pizzico di peperoncino tritato (facoltativo)
3/4 di tazza di tofu biologico extra-solido (opzionale), dadi da 1/4 di pollice
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
2 - 3 tazze di foglie verdi scure, pulite e tritate finemente
2 - 3 tazze di riso integrale precotto (il marrone va bene)
4 uova di buona qualità

Riempi una casseruola a bocca larga con 3-4 pollici di acqua e porta a ebollizione.

A parte, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Mescolare la cipolla, il sale e i fiocchi di peperoncino tritato. Lascia che le cipolle si ammorbidiscano un po' - un paio di minuti. Mescolare il tofu se lo si utilizza - lasciare che si riscaldi e rosolare un po'. Ora aggiungi l'aglio e le verdure. Cuocere le verdure per un paio di minuti, finché non si sfaldano e si ammorbidiscono. Unire il riso precotto e rosolare fino a che non sarà ben caldo. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Gusto anche per il condimento.

Ora torniamo all'acqua bollente. Lo userai per cuocere le uova una alla volta. Rompi delicatamente l'uovo in una pirofila, infilalo con cura in un colino a rete sopra il lavandino: parte dell'albume scorrerà e si filtrerà (se la rete è troppo fine, non otterrai l'effetto desiderato). Questo riduce al minimo i bianchi volanti che normalmente ottieni. Ora, fai scivolare con attenzione l'uovo nella pirofila. Immergi la pirofila nell'acqua bollente e lascia che l'uovo scivoli fuori. Lasciar sobbollire per qualche minuto, oltre il punto in cui gli albumi sono diventati opachi. Se ti piace un tuorlo sciolto, cuoci per meno tempo. Rimuovi l'uovo con un colino o una schiumarola e servilo sopra del riso o mettilo da parte mentre ripeti il ​​processo con le uova rimanenti.

Dividere il riso in quattro ciotole e servire ciascuna con sopra una delle uova in camicia.


Ciotole di riso all'acetosa con uova in camicia - Ricette

È affascinante vedere un'artigiana che si concentra sul suo materiale, un falegname che sceglie il pezzo di legno giusto, un sarto che tasta i tessuti o uno chef che studia una nuova ricetta e sceglie gli ingredienti giusti. Jessica Koslow è un'artigiana, ma è anche un'artista dotata di un enorme senso di libertà e creatività e questo traspare da ogni sua creazione. È anche una scienziata che ripensa in modo critico tutti i singoli componenti di un piatto fino a quando il risultato finale non è completo, fino a quando le consistenze e i sapori non si sentono allineati, fino a quando non sembra deliziosamente allettante. Questa donna è tanto, che la rende una delle figure di spicco di un nuovo potente movimento di chef donne in California, ma anche nel resto del mondo.

scoiattolo si trova proprio dietro l'angolo di Vermont Avenue che conduce direttamente a Parco Griffith, il ristorante è quasi non spettacolare, piacevolmente senza pretese e casual, ma i piatti che escono dalla cucina possono facilmente competere con i ristoranti stellati Michelin. La cucina aperta funziona senza intoppi, pacificamente, ogni chef sembra apprezzare profondamente la parte che ha nel scoiattolo universo, è un po' come gli amici che cucinano, solo più precisi. Come il Riso al pesto di acetosa, ispirato da Pierre Troisgros, il padre del movimento della nouvelle cuisine, che mi ha fatto impazzire: riso integrale alla rosa di Kokuho, pesto di acetosa, limone conservato meyer, salsa piccante lattofermentata, ravanello all'anguria, feta di pecora francese e un perfetto spalmabile di uova in camicia il suo tuorlo liquido lucente in tutta questa composizione vibrante. E il scoiattolo Insalata di pollo con pollo Marin Sun, bok choy, agrumi disidratati e ortaggi a radice, carote grattugiate e vinaigrette all'aglio nero bilancia croccantezza e tenerezza, dolcezza e amarezza, è un piatto che emoziona e soddisfa.

Jessica si mostra molto rilassata, ride molto, ma quando le fai una domanda si ferma e si prende del tempo per pensare, per rispondere con la stessa precisione che trovi nei suoi piatti, nello stesso modo in cui ha progettato il suo ristorante , e come ha messo insieme il suo primo libro di cucina, Tutto quello che voglio mangiare: Sqirl e la New California Cooking. C'è una visione che solo lei può vedere che sembra guidarla nella giusta direzione. Era una pattinatrice agonistica, il che spiega la sua disciplina e dedizione, e quando si è fermata a 19 anni ha incanalato la sua ossessione in qualcosa di nuovo: il cibo.

Da quel momento in poi si è trattato di cucinare, mangiare e degustare. Era affascinata dal momento in cui hai messo il primo boccone in bocca e sei sopraffatto. Questa è l'esperienza che vuole creare nel suo ristorante e sa di avere solo questo primo secondo per raggiungere e convincere le papille gustative dei suoi ospiti. Lei e il suo team sono dotati di prodotti eccezionali, che onora nelle sue creazioni e che riceve da agricoltori che sono amici e fanno parte della sua comunità. Questo è il fondamento del suo lavoro: "Il prodotto crudo definisce una stagione, è il passare del tempo e in California, per fortuna, è un delizioso indicatore del tempo. I nostri prodotti sono un entusiasmante timestamp e un elemento costitutivo da lì.” Il scoiattolo world riguarda piatti che sembrano familiari e non familiari allo stesso tempo, creano comfort e curiosità, si tratta di diversi strati e consistenze, utilizzando i prodotti naturali crudi, ma anche giocando con essi, facendoli fermentare, decapati o disidratandoli. Per quanto sia eccitante mangiare il cibo di questa donna, è un puro piacere elencare le sue parole.

scoiattolo è solo un posto per la colazione e il pranzo, ma nel 2018 Jessica aprirà un posto per la cena per tutti i suoi fan affamati e accattoni, chiamati telefono – tieni gli occhi e le orecchie aperti!

Nei prossimi mesi condividerò con te molte nuove funzionalità di Meet In Your Kitchen che mi hanno portato in California, Italia, Francia e Giappone. Grazie a Zwilling per aver sponsorizzato queste funzionalità per il nostro viaggio culinario intorno al mondo!

Riso al pesto di acetosa di Jessica Koslow

3 tazze (600 g) di riso integrale a grana media, preferibilmente Kokuho Rose
Sale marino fino
½ tazza più 2 cucchiaini (130 ml) di olio extravergine di oliva
1 tazza (25 g) di foglie di cavolo riccio leggermente confezionate (steli rimossi)
2 tazze (50 g) di foglie di acetosa tritate leggermente confezionate
3 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiai di aneto fresco tritato, più altro per servire
1 Limone Meyer conservato, privato della polpa, della buccia finemente tritata
2-4 piccoli ravanelli anguria, affettati molto sottilmente
¼ tazza (60 ml) di salsa piccante Jalapeño fermentato
¾ tazza (85 g) di feta di latte di pecora sbriciolata

6 uova in camicia
Fleur de sel
Pepe nero appena macinato

Lessare il riso in abbondante acqua salata finché non è tenero, da 30 a 45 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, prepara il pesto di acetosa: in un frullatore o in un robot da cucina, unisci ½ tazza (120 ml) di olio, cavolo riccio, acetosa e 1 cucchiaio di succo di limone. Frullare fino a che liscio, fermandosi e raschiando i lati secondo necessità. Condire con sale a piacere.

In una ciotola capiente, mescola il riso con l'aneto, la scorza di limone conservata, 1 cucchiaio di succo di limone e il pesto. Assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale.

In una piccola ciotola, mescola il ravanello con il restante 1 cucchiaio di succo di limone, i restanti 2 cucchiaini di olio e un pizzico di sale. Mettere da parte a marinare per qualche minuto, finché il ravanello non sarà morbido e tenero.

Per servire, dividere il riso in sei ciotole. Spalmare una linea di salsa calda sul riso. Disponete da un lato un ciuffo di feta e dall'altro una rosetta di fettine di ravanello. Mettere un uovo in camicia al centro di ogni ciotola e condirlo con fleur de sel e pepe nero. Guarnire con un rametto o due di aneto.

Guarda la mia intervista con Jessica a Los Angeles nel settembre 2017:


Torta di acetosella dolce

Questo delizioso budino richiede un bel mazzo di acetosella, ma i risultati sono deliziosi: il sapore di limone dell'acetosa taglia delicatamente la crema pasticcera dolce e morbida. Serve da otto a dieci.

Circa 300 g di acetosa
Una noce di burro, circa 15 g
2 uova grandi, più 2 tuorli d'uovo
200 ml di panna doppia
200 ml di latte intero
75 g di zucchero a velo
50 g di uvetta

Per la pasta frolla dolce
200 g di farina 00
35 g di zucchero a velo
Pizzico di sale
125 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
1 tuorlo d'uovo grande
Circa 75 ml di latte freddo (o acqua)

Prepara prima la pasta. Mettere la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina e frullare brevemente per unire (o setacciare in una ciotola). Aggiungere il burro e frullare (o strofinare con la punta delle dita) fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungere il tuorlo d'uovo e abbastanza latte o acqua per riunirlo in grandi grumi. Rovesciare su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far raffreddare per 30 minuti.

Riscaldare il forno a 190C/375F/gas mark 5 e inserire una teglia all'interno. Stendete la pasta frolla in una tortiera da 24 cm. Foderare la tortiera con la pasta frolla, lasciando l'eccesso appeso al bordo. Bucherellate il tutto con una forchetta e mettete in frigo per altri 10 minuti.

Foderare la sfoglia con carta da forno o stagnola, assicurandosi che i bordi siano ricoperti, riempire con fagioli o lenticchie crude o riso e cuocere alla cieca per 15 minuti. Rimuovere i fagioli e la carta e cuocere per altri cinque minuti, o fino a quando la pasta non appare cotta ma non rosolata. Lasciare raffreddare, quindi tagliare i bordi ruvidi. Riduci il forno a 180°C/350F/gas mark 4.

Rimuovere eventuali gambi duri dall'acetosa. Lavate le foglie, asciugatele bene e tritatele finemente.

Scaldare metà del burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungete metà dell'acetosa e fate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso, fino a che non si sarà sgonfiata e si sarà ridotta drasticamente di volume. Trasferire in uno scolapasta a raffreddare. Ripeti con l'acetosa rimanente. Quando è freddo, strizzalo con le mani per eliminare l'umidità in eccesso.

In una ciotola ampia, sbattere insieme le uova, i tuorli, la panna e il latte. Setacciare lo zucchero a velo, frullare per farlo sciogliere, quindi incorporare l'uvetta e l'acetosa appassita. Versare con cura nella teglia preparata, aiutandosi con una forchetta per distribuire uniformemente l'acetosa e l'uvetta. Cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando non si saranno rappresi e appena dorati. Lasciare raffreddare e servire tiepidi o a temperatura ambiente.


Ciotole di riso all'acetosa con uova in camicia - Ricette

Cibo52 mi ha chiesto del mio approccio alle zuppe. Non solo zuppe qualsiasi, ma zuppe dal grande sapore, pulite dal frigorifero per curare la malinconia invernale. Li amo ora, ma non è sempre stato così. Siamo come amici che hanno dovuto imparare ad amarsi. Così ho condiviso la nostra storia d'amore accidentata, la mia formula base per la zuppa e tre ricette per la zuppa dal mio nuovo libro, 365, su food52.com. Convertito e convinto che una zuppa possa essere una delle cose migliori da trovare sulla vostra tavola dopo una lunga giornata di lavoro, ho deciso di condividere anche qui il mio articolo su queste pagine (e puoi trovare due delle ricette di 365 qui sotto):

Ho una nuova abitudine, ultimamente, mangio spesso la zuppa a pranzo, che in realtà è la mia colazione dato che al mattino prendo solo tè verde con limone. Il mio rapporto con i cibi liquidi non è stato sempre così armonico. Molto diffuse in Germania sono le zuppe e gli stufati, zuppa densa di lenticchie, piselli o patate arricchita con salsiccia affumicata (Knackwurst o Knacker) è un classico invernale tedesco. Da bambino lo mangiavo, ma non mi ci ero particolarmente affezionato. Mancava qualcosa, o forse non ero ancora pronto. Poi arrivarono gli anni ottanta, il Nuova Cucina giunsero nelle cucine di casa e all'improvviso le zuppe dove sempre frullate e luminose come caramelle: zucca gialla, barbabietola viola, baccello di pisello verde che scricchiola. Ciotole poco profonde piene di composizioni colorate, lisce e lucenti, hanno conquistato i menu ma purtroppo non il mio palato. Nonostante la loro vivacità, non mi hanno entusiasmato. Questo è essenziale per me e le mie papille gustative – Voglio, ho bisogno di cibo per eccitarmi. Così ho preso una pausa di molti, molti anni finché non ho trovato il tipo di zuppa che mi piaceva.

Avanti veloce fino ad oggi ed è diventata una costante nella mia routine culinaria settimanale. La mia formula base per la zuppa è molto semplice:
1. Legumi in scatola e lenticchie secche che non devono essere ammollate durante la notte. Ho sempre una vasta collezione di lattine piene di fagioli al burro, cannellini, borlotti (mirtilli rossi) e fagioli borlotti sugli scaffali della mia dispensa, e sacchetti di lenticchie beluga nere, lenticchie Puy francesi verde scuro e lenticchie gialle e rosse. I legumi rendono una zuppa ricca e genuina, aggiungono cordialità e un tocco di nocciola. È ciò che trasforma una zuppa leggera in un pasto adeguato.
2. Pulire il cassetto della verdura. Questo cassetto è uno scrigno del tesoro che ogni tanto deve essere svuotato. Verdure a foglia, cavoli, bietole e spinaci che iniziano ad appassire, radici robuste come patate, pastinaca e barbabietole che giacciono dimenticate, l'intera gamma di zucche invernali ed estive, fagioli freschi, piselli e pomodori. Ogni stagione ha i suoi prodotti che aspettano solo di coronare una zuppa.
3. Usando brodo fatto in casa o acquistato in negozio di qualità. Mia madre mi ha insegnato a cucinare sempre il mio brodo, con gli avanzi di verdure, pollo, anatra e ossa di manzo, con erbe fresche e spezie intere come pimento, pepe in grani e bacche di ginepro. E una foglia di alloro, sempre una foglia di alloro. Quindi lo congelo in porzioni da 4 tazze per avere il mio gustoso brodo a portata di mano ogni volta che ne ho bisogno. Non uso mai il brodo istantaneo perché trovo che aggiunga un sapore artificiale. Il brodo è la base di una zuppa, aggiunge il suo sapore a tutti gli altri ingredienti e quindi merita la massima attenzione.

Le zuppe possono facilmente seguire le stagioni e l'umore del cuoco. Voglio metterli insieme in modo spontaneo, veloce, senza troppa pianificazione o ripensamento. Un rapido sguardo alla dispensa e al frigorifero e la mia mente inizia a giocare. Una zuppa è un piatto semplice, frugale, ma ciò non significa che non possa essere eccitante. Giocare con i sapori è un gioco sconfinato, giocare con le consistenze è almeno altrettanto gratificante. E la variazione dei condimenti consente al cuoco di servire una zuppa ripetutamente senza che nessuno se ne accorga. Cubetti di pancetta croccanti o dukkah, un ciuffo di vellutato mascarpone o ricotta, un uovo fritto o in camicia, o un uovo sodo sbriciolato, erbe fritte come salvia o rosmarino, o frutta arrostita come uva, mela, pera o albicocca.

Nel mio nuovo libro, 365: Un anno di cucina e pasticceria quotidiana, condivido una ricetta per ogni giorno dell'anno, seguendo le stagioni e anche il ritmo della settimana, dal lunedì alla domenica, dai piatti semplici e veloci dei giorni feriali ai gustosi – e più lunghi – arrosti, stufati , e torte nel fine settimana. Le zuppe sono una delizia costante in questo ritmo, soprattutto durante la parte più fredda dell'anno. Ad esempio, c'è un'accogliente zuppa di cavolo riccio e fagioli borlotti, cotta in un saporito brodo d'anatra (ricetta da 365 sotto e su food52.com) – un brodo vegetale chiaro funziona altrettanto bene &– ed è la cura perfetta per il blues invernale. È coronato da un uovo in camicia e quando si taglia il tuorlo e lo si lascia colare nel brodo, aggiunge una cremosità ancora migliore della panna come bonus aggiuntivo: bastano venti minuti perché la cena sia pronta.

Una zuppa di zucca dorata, pastinaca e patate dolci – fondamentalmente i gustosi reperti di un frigorifero pulito – potrebbe essere mantenuta grossa ma con un cenno al buon vecchio Nuova Cucina, lo metto in purea e vado anche per un condimento più stravagante che renda questa ricetta adatta per una tavola di Natale. Uve rosse arrostite con rosmarino legnoso fino a renderle morbide e avvizzite, e una cucchiaiata di mascarpone all'arancia montata trasformano questo piatto in uno storditore festivo (ricetta dal 365 in poi food52.com). Tuttavia, i morsi di pancetta croccante lo renderebbero ancora più sostanzioso e anche piuttosto attraente.

Una delle mie zuppe preferite è il minestrone perché non ci sono regole e limiti. Ogni verdura, ogni combinazione che il cuoco trova adatta, funziona. Per il mio minestrone verde uso fagiolini, piselli (che ho sempre nel congelatore) e zucchine, ma non scolpite nella pietra, e aggiungo delle polpettine raffinate con lime e rucola. Gli conferisce una fresca nota agrumata, simile alla citronella. Questa è la più veloce di tutte le zuppe dei giorni feriali. Una volta amalgamate e modellate le polpette, l'intera zuppa e la carne devono cuocere solo per circa 5 minuti (ricetta sotto).

Allora cosa mi ha fatto cambiare idea, cosa mi ha fatto innamorare delle zuppe dopo tanti anni di scetticismo? Prima il gusto, dovevo trovare abbinamenti che mi emozionassero, ma poi c'è dell'altro. Sedersi davanti a una ciotola di zuppa fumante è una delle cose più intime a cui riesco a pensare. Mi fa sentire bene mentre lo mangio e questa sensazione rimane. Una zuppa è amica della mia mente e del mio corpo.

Zuppa di cavolo nero e fagioli borlotti con uova in camicia

da "365 - Un anno di cucina quotidiana e cottura al forno" (Prestel, 2019)

  • Olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tagliata in quarti
  • 2 grandi spicchi d'aglio, tagliati a metà
  • 7 once (200 g) di foglie di cavolo rifilate, tagliate a strisce
  • 5¼ tazze (1,25 litri) di brodo di anatra, pollo o vegetale fatto in casa o di qualità acquistato, caldo
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 1 rametto medio di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro grande
  • Sale marino fino
  • Pepe macinato finemente
  • 250 g di borlotti in scatola (mirtilli rossi) o fagioli borlotti scolati e sciacquati

Per la zuppa, in una pentola capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla e l'aglio, mescolando, per pochi minuti o finché non saranno dorati e morbidi. Aggiungere il cavolo, mescolare e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo caldo, il timo, il rosmarino e l'alloro. Condire a piacere con sale e pepe macinato finemente, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando il cavolo è tenero. Togliere e scartare le erbe aromatiche quindi aggiungere i fagioli borlotti e cuocere per 1 minuto. Season to taste with salt and finely ground pepper and keep warm.

For the topping, bring a small saucepan of salted water to a low simmer. Crack 1 egg into a small bowl. Hold a large spoon just over the surface of the water and gently pour the egg onto the spoon. Lower the spoon into the water and hold until the egg white starts to turn white then use a tablespoon to gently scoop the egg off the large spoon. Poach the egg for 3 minutes. Using a slotted ladle or spoon, transfer the egg to a plate. Poach the remaining eggs the same way, adjusting the heat as needed to maintain a low simmer. It’s best to poach 1 egg at a time, but you can cook 2 at once.

Divide the soup among bowls, place 1 to 2 eggs in the middle of each bowl, and sprinkle with a little coarsely ground pepper. Cut the tops of the eggs with a sharp knife and serve immediately.

Green Minestrone With Lime-Arugula Meatballs

from ‘365 – A Year of Everyday Cooking & Baking’ (Prestel, 2019)

  • 14 ounces (400g) ground beef
  • 2 large cloves garlic, crushed, plus 1 large clove garlic, cut in half
  • 2 ounces ounces (60g) arugula leaves, finely chopped
  • 1 teaspoon (heaping) freshly grated lime zest
  • Sale marino fino
  • Finely ground pepper
  • Olio extravergine d'oliva
  • 3 /4 pound (340g) trimmed mixed green vegetables (such as green beans, frozen peas, zucchini, Brussels sprouts, broccoli, or kale, cut into bite-size pieces if necessary)
  • 4 1 /4 cups (1 liter) homemade or quality store-bought vegetable broth, hot
  • 1 tablespoon freshly squeezed lime juice
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spring onion (green part only), thinly sliced

Combine the ground beef, crushed garlic, arugula, lime zest, 1 teaspoon of salt, and a generous amount of pepper in a large bowl and mix with your hands until well combined. Form the mixture into 38 roughly 1-inch (2.5 cm) meatballs.

Heat a splash of olive oil in a large pot over medium heat. Add the garlic and sauté for 1 minute. Add a little more oil and the vegetables and sauté, stirring, for 1 minute. Add the hot vegetable broth, lime juice, and bay leaf, season to taste with salt and pepper, and bring to a boil. Add the meatballs then reduce the heat, cover, and simmer gently for 4 to 6 minutes or until the meatballs are just cooked through and the vegetables are tender. Season to taste with salt, pepper, and additional lime juice.

Divide the soup among deep bowls, sprinkle with the spring onion, and serve immediately.

3 febbraio 2018

Meet In Your Kitchen | Jessica Koslow’s Sqirl in LA & the Magic of Sorrel Pesto Rice

It’s captivating to watch a craftswoman concentrating on her material, a carpenter choosing the right piece of wood, a tailor feeling the fabrics, or a chef taking about a new recipe and picking the right ingredients. Jessica Koslow is a craftswoman, but she’s equally an artist gifted with a huge sense for freedom and creativity and this shines through every single one of her creations. She’s also a scientist who critically re-thinks all the single components of a dish until the final result is complete, until the textures and flavors feel aligned, until it looks deliciously tempting. This woman is so much, which makes her one of the leading figures of a new powerful movement of female chefs in California, but also in the rest of the world.

Sqirl is located just around the corner from Vermont Avenue that leads straight to Griffith Park, the restaurant is almost unspectacular, pleasantly unpretentious and casual, but the dishes that come out of the kitchen can easily compete with Michelin starred restaurants. The open kitchen works smoothly, peacefully, every chef seems to deeply enjoy the part they have in the Sqirl universe, it’s a bit like friends cooking, just more precise. Like the Sorrel Pesto Rice, inspired by Pierre Troisgros, the father of the nouvelle cuisine movement, that blew my mind: Kokuho rose brown rice, sorrel pesto, preserved meyer lemon, lacto-fermented hot sauce, watermelon radish, French sheep feta, and a perfectly poached egg spreading its shiny liquid yolk all over this vibrant composition. E il Sqirl Insalata di pollo with Marin Sun chicken, bok choy, dehydrated citrus and root vegetables, grated carrots, and black garlic vinaigrette balances crunch and tenderness, sweetness and bitterness, it’s a dish that excites and satisfies.

Jessica comes across as very relaxed, she laughs a lot, but when you ask her a question she pauses and takes her time to think, to answer with the same precision you can find in her dishes, in the same way that she designed her restaurant, and how she put her first cookbook together, Everything I Want to Eat: Sqirl and the New California Cooking. There is a vision that only she can see that seems to guide her in the right direction. She used to be a competitive figure skater which explains her discipline and dedication, and when she stopped at 19, she channeled her obsession into something new: food.

From then on it was all about cooking, eating, and tasting. She was fascinated by the moment when you put the first bite into your mouth and you’re overwhelmed. That’s the experience she wants to create at her restaurant and she knows that she only has this first second to reach and convince her guests’ taste buds. She and her team are gifted with outstanding produce, which she honors in her creations and that she receives from farmers who are friends and part of her community. This is the foundation of her work: “Raw produce defines a season, it’s the passing of times and in California, thankfully, it’s such a delicious marker of time. Our produce is an exciting time stamp and a building block from there.” The Sqirl world is about dishes that feel familiar and unfamiliar at the same time, they create comfort and inquisitiveness, it’s about different layers and textures, using the raw natural produce, but also playing with it, fermenting, pickling, or dehydrating it. As exciting as it is to eat this woman’s food, it’s a pure pleasure listing to her words.

Sqirl is a breakfast and lunch spot only, but in 2018 Jessica will open a dinner place for all her begging, hungry fans, called Tel – keep your eyes and ears open!

In the next months, I’ll share many new Meet In Your Kitchen features with you that took me to California, Italy, France, and Japan. Thanks to Zwilling for sponsoring these features for our culinary trip around the world!

Jessica Koslow’s Sorrel Pesto Rice

3 cups (600 g) medium-grain brown rice, preferably Kokuho Rose
Sale marino fino
½ cup plus 2 teaspoons (130 ml) extra-virgin olive oil
1 cup (25 g) lightly packed kale leaves (stems removed)
2 cups (50 g) lightly packed chopped sorrel leaves
3 cucchiai di succo di limone fresco
2 tablespoons chopped fresh dill, plus more for serving
1 Preserved Meyer Lemon, flesh removed, peel finely chopped
2-4 small watermelon radishes, very thinly sliced
¼ cup (60 ml) Fermented Jalapeño Hot Sauce
¾ cup (85 g) crumbled sheep’s-milk feta

6 poached eggs
Fleur de sel
Pepe nero appena macinato

Boil the rice in plenty of salted water until it’s tender, 30 to 45 minutes. Drain and let cool.
Meanwhile, make the sorrel pesto: In a blender or food processor, combine ½ cup (120 ml) of the oil, kale, sorrel, and 1 tablespoon of the lemon juice. Blend until smooth, stopping and scraping down the sides as needed. Condire con sale a piacere.

In a large bowl, toss the rice with the dill, preserved lemon peel, 1 table­spoon of the lemon juice, and the pesto. Taste and add a bit more salt, if needed.

In a small bowl, toss the radish with the remaining 1 tablespoon lemon juice, the remaining 2 teaspoons oil, and a pinch of salt. Set aside to marinate for a few minutes, until the radish is pliable and tender.

To serve, divide the rice among six bowls. Spoon a line of hot sauce across the rice. Arrange a little clump of feta on one side and a rosette of radish slices on the other side. Set a poached egg in the mid­dle of each bowl and season it with fleur de sel and black pepper. Gar­nish with a tiny sprig or two of dill.

Watch my interview with Jessica in LA in September 2017:

Thank you, Jessica!

2 dicembre 2015

Sweet Potato, Bacon and Poached Egg Sandwich

At the moment I’m living, literally, next to a tree – our absolutely beautiful Christmas tree. It’s perfect this year. Lush and green, the branches thick and densely packed with needles, the straight tip rising close to the high ceiling of our living room. I’m in love with this tree. I decorated it straight after it entered our flat Saturday evening and we clinked mugs full of hot mulled wine to celebrate its arrival immediately. I moved my working space to the dining table, which is right opposite this beauty, and I have problems keeping my eyes on the screen of my laptop. In December, I feel like a distracted little child, all this glitter and sparkling, Christmas ornaments and cookie boxes – how are you supposed to keep your mind focused on anything else?

However, there was something that caught my attention: a wintery sandwich lusciously stuffed with fried sweet potatoes – not as crisp as normal potatoes but they make up for it with sweetness and flavour – salty bacon, poached egg and a little chopped rosemary made it complete. The composition is so hearty that I went for a dark bun sprinkled with linseed, sunflower and sesame seeds. It’s a keeper.

Sweet Potato, Bacon and Poached Egg Sandwich

olio d'oliva
sweet potato, peeled and thinly sliced (less than 1/2cm / 1/4″-thick), about 200g / 7 ounces
sale marino fino
pepper, crushed in a mortar
bacon 3 slices
organic eggs 2
whole wheat buns, cut in half, 2
fresh rosemary needles, chopped, a small handful

In a large, heavy pan, heat a splash of olive oil and fry the raw sweet potato slices on medium-high heat for a few minutes on both sides until golden brown and soft. Condite con sale e pepe a piacere.

Heat a little olive oil in a heavy pan and cook the bacon on medium-high heat for a few minutes until golden brown and crisp, set the pan with the bacon aside.

For the poached eggs, bring a medium saucepan of salted water to a boil and reduce the heat to a low simmer. Crack 1 egg into a small bowl. Hold a large spoon just over the surface of the simmering water and gently pour the egg onto the spoon. Lower the spoon into the water and hold for 3 minutes—use a second spoon to put the egg back into place if it slips. Lift up the spoon, let the excess water drip off, and carefully place the egg on a plate—you may have to gently scoop it off the spoon. Poach the remaining egg the same way, adjusting the heat as needed to maintain a low simmer. It’s best to poach 1 egg at a time, but you can cook 2 at once. Once the first egg cooks on the spoon for 1 ½ minutes, let it float in the water— mind that it doesn’t stick to the bottom of the pan—and poach the second egg on a spoon. Take both eggs out once they’ve cooked for 3 minutes each.

Brush the bottom bun with the frying juices from the bacon, spread a few sweet potato slices on it and lay half the bacon on top. Finish it off with a poached egg, chopped rosemary and crushed pepper. Season with salt to taste (if necessary) and enjoy.

11 febbraio 2015

Poached Egg, Grilled Aubergine and Crisp Bacon Sandwich

Excitement in the kitchen! I made my first poached egg and it worked out perfectly. After a quick introduction to the art of egg poaching on Food52 I felt ready to give this challenge a try. To my surprise, it was much easier than I had expected so I could take my time and focus on the other ingredients for this week’s sandwich, grilled aubergine and crisp bacon.

My inspiration came from the great Sabih Sandwich. I thought about it in the past couple days, how it combines all that lusciousness between two slices of bread, rich hummus, grilled aubergine and a boiled egg merged to true deliciousness. It could easily be too much but somehow this Middle Eastern sandwich classic does it just right. The egg and the eggplant are a great duo, they complement each other perfectly, so I used this idea but added a new flavour, salty bacon. I packed everything in between a large baguette bun and finished it off with some crunchy parsley leaves. I should warn you, this is more than a snack, it’s a proper meal, but anything smaller wouldn’t have worked, this sandwich has the same addictive quality as the scrumptious Sabih!

Poached Egg, Grilled Aubergine and Bacon Sandwich

For 2 large sandwiches you need

large, crunchy baguette buns, cut in half, 2
aubergine, cut into 1/2cm / 1/4″ slices, 1
breakfast bacon 6 slices
eggs 2-4
olio d'oliva
coarse sea salt and pepper
fresh parsley leaves, a small handful

Brush the aubergine slices with olive oil on both sides, season with salt and pepper and put them under the grill for about 6-7 minutes on each side. Watch them as they should be golden, partly brown, but not burned. Take them out of the oven and put the slices on top of each other on a plate, that will keep them moist.

Heat a little olive oil in a pan and fry the bacon for a few minutes on each side on medium heat until golden brown and crisp. Lay them on kitchen paper to remove excess fat.

Put 2-3 slices of grilled aubergine on the bottom side of each bun and lay 2 -3 slices of bacon on top.

In a sauce pan, bring water to the boil, add some salt and turn down the temperature, it should be simmering, not bubbling! Crack an egg open and put it into a small bowl. Put a large spoon (the largest you have) on the surface of the simmering water and gently pour the egg onto the spoon. Hold the spoon with the egg in the water and put the egg back into place with a second tablespoon if it slips off the spoon (I had to do this a couple times). It needs around 3 minutes. When the egg is done, take the spoon out, let the excess water drip off and carefully scrape the poached egg onto the fried bacon with a second spoon. Sprinkle with parsley, close the bun and enjoy!

It’s best to poach one egg at a time but if you are impatient, you can cook two at once. In that case, let the first egg float in the water after cooking it on the spoon for 1 1/2 minutes (mind that it doesn’t stick to the bottom when you let it float). Poach the second egg on the spoon and take both eggs out after they have cooked for 3 minutes each.



Commenti:

  1. Zuzragore

    E come procedere in questo caso?

  2. Mufid

    È un peccato che non posso parlare in questo momento - sono molto impegnato. Sarò rilasciato - esprimerò sicuramente la mia opinione.

  3. Cruz

    L'idea è fantastica, la sostengo.

  4. Granger

    Ottime informazioni utili

  5. Molar

    Questo mi ha sorpreso.



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