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Anatra Affumicata e Noci con Verdure Invernali

Anatra Affumicata e Noci con Verdure Invernali


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Ingredienti

  • 1/3 tazza di succo di mandarino fresco o succo d'arancia
  • 1/4 tazza di olio di noci o olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi
  • 5 mandarini o 3 arance
  • 3 teste di indivia belga, mondate, affettate sottilmente trasversalmente
  • 3 tazze di lattuga firsée a bocconcini
  • 3 tazze di radicchio a bocconcini
  • 1 mazzetto di crescione, gambi spessi tagliati
  • 120 g di petto d'anatra affumicato* o petto di tacchino affumicato, tagliato a striscioline thin
  • 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente ad anelli
  • 2/3 tazza di noci a metà, tostate
  • 1/3 di tazza di semi di melograno freschi

Preparazione della ricetta

  • Sbatti i primi 9 ingredienti in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Condimenti di stagione da gustare con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Portare a temperatura ambiente e frullare prima dell'uso.

  • Se usate i mandarini, togliete la buccia; separare in segmenti. Se usate le arance, eliminate la buccia e la parte bianca; tagliare tra le membrane per rilasciare i segmenti nella ciotola. Mescolare l'indivia, la frisée, il radicchio e il crescione in una ciotola capiente con abbastanza condimento da ricoprire.

  • Dividere l'insalata in 8 piatti. Guarnire ciascuno con anatra affumicata, anelli di cipolla e spicchi di mandarino o arancia. Cospargere con noci e semi di melograno. Condire con un po' del condimento rimasto.

Ricetta di Marlena Spieler, Sezione Recensioni

Alta società

Il Detroit Athletic Club, acclamato dal 1887 come uno dei luoghi di ritrovo più prestigiosi della Motor City, è stato anche il luogo di nascita del famoso cocktail Last Word dell'era del proibizionismo. Assapora la stima dello storico club e goditi la sua iconica libagione quando l'executive chef Kevin Brennan prepara una cena di lusso a base di ingredienti stagionali del Michigan.

Clicca qui per vedere le foto di questo evento.

Antipasto

Koftas di agnello con marmellata di pomodoro e formaggio di capra su torte di polenta

Smelt&ndashSambal Tempura con pane e burro sottaceto Rémoulade e limone stabilizzato

Satay di pollo speziato alla marocchina con curcuma e yogurt all'uvetta

DAC Bisquit Di Aragosta Con Schiuma Di Cappuccino

Mist Irlandese Affumicato Salmone Laccato Con Semi Di Papavero Macarons Con Cipolle Secche, Marmellata Di Cipolle Rosse E Crème Fraîche

Vigneti della Famiglia Celani La Prima Sauvignon Blanc 2014

Birre assortite Roak Brewing Co

Cena

Servizio pane > Traverse City Cherry&ndashWalnut Pain d&rsquoEpi e cipolla arrosto&ndashBoursin Flatbread

Great Lakes Perch Two Ways > Goujonettes in camicia e fritte con caviale di salmone Collins, crema di fumetto di sidro di champagne, pastinaca e purea di pere, crescione, frisé, rucola, cipolline rosse sottaceto e carote

Vigneti della famiglia Celani Hudson Ranch Chardonnay 2014

Anatra della Michigan Farm > Prosciutto d'anatra, salsiccia d'anatra affumicata e terrina di foie gras d'anatra con senape macinata a pietra Aïoli, Dac Ale&ndashOnion Relish, insalata di verdure autunnali, noci nere affumicate, crostata di marmellata di ciliegie e formaggio Gougès

Vigneti della famiglia Celani Tenuta tenace Napa Valley Vino rosso non filtrato 2012

Intermezzo > Panna Cotta di Mele con Riduzione di Mirtillo Rosso, Perle di Mirtillo Rosso e Cristallino di Mela A Fette

Lonza di maiale del Michigan Berkshire e zampone di maiale e pavé di verdure autunnali con cotiche di maiale fritte, riduzione di carne, romesco, zucca invernale e chutney di zucca e cavoletti di Bruxelles

Vigneti della Famiglia Celani Ardore Cabernet Sauvignon 2013

Romeo Carrot Pavé con spuma di formaggio cremoso, cioccolato Dulcey, gel di mele tostate lentamente e gelato alla vaniglia Dac Tahitian

Black Star Farms Vino da dessert alla ciliegia Sirius NV

I biglietti per gli eventi tenuti alla James Beard House coprono il costo del cibo e un'esperienza culinaria unica. Le cene sono preparate da maestri culinari di tutte le regioni degli Stati Uniti e del mondo. Tutte le bevande alcoliche sono fornite gratuitamente e non sono incluse nel prezzo del biglietto.


La cucina indigena dello chef Sioux

Sean Sherman , lo chef Oglala Lakota e fondatore di The Sioux Chef, dissipa le nozioni obsolete di piatti nativi americani senza pane fritto, latticini o zucchero qui. La cucina indigena dello chef Sioux presenta piatti salutari che abbracciano selvaggina, anatra, mirtilli, salvia, amaranto e abbondanti fiori di campo. Questo volume è una deliziosa introduzione alla moderna cucina indigena dei territori del Dakota e del Minnesota.

"Il signor Sherman si unisce a un gruppo vitale che si estende in tutto il Nord America e in Canada, utilizzando la cultura del cibo per celebrare e dare potere ai nativi".—Tejal Rao, Il New York Times

Ecco il vero cibo: la nostra frutta e verdura indigena americana, gli ingredienti selvatici e foraggiati, la selvaggina e il pesce. Gli ingredienti locali, stagionali e "puliti" e la cucina dal naso alla coda non sono una novità per Sean Sherman, lo chef Oglala Lakota e fondatore di The Sioux Chef. Nel suo libro di rottura, La cucina indigena dello chef Sioux, Sherman condivide il suo approccio alla creazione di cibi conditi con audacia che sono vibranti, salutari, allo stesso tempo eleganti e facili.

Sherman dissipa le nozioni antiquate di piatti dei nativi americani - niente pane fritto o tacos indiani qui - e nessun cibo di base europeo come farina di grano, latticini, zucchero e carne di maiale e manzo nazionali. I piatti salutari dello chef Sioux comprendono selvaggina e coniglio, trota di fiume e di lago, anatra e quaglia, tacchino selvatico, mirtilli, salvia, sommacco, timpsula o rape selvatiche, prugne, portulaca e abbondanti fiori di campo. Contemporanei e autentici, i suoi piatti includono bisonte brasato al cedro, torte di riso selvatico alla piastra, cracker all'amaranto con pasta di fagioli bianchi affumicati, insalata delle tre sorelle, uova di anatra alla diavola, zuppa di tacchino affumicata, carne secca, sorbetto di mais arrosto e bocconcini di nocciole e acero.

La cucina indigena dello chef Sioux è una ricca educazione e una deliziosa introduzione alla moderna cucina indigena dei territori del Dakota e del Minnesota, con una visione e un approccio al cibo che vanno ben oltre quei confini.

$34.95 ISBN 978-0-8166-9979-7
240 pagine, 6 tavole b/n, 115 tavole a colori, 7 x 10, ottobre 2017

Lo chef Sean Sherman è nato a Pine Ridge, South Dakota, e ha cucinato in Minnesota, South Dakota e Montana negli ultimi ventisette anni. Lavora come ristoratore ed educatore alimentare in tutto il paese attraverso la sua attività The Sioux Chef, con sede a South Minneapolis. Ha guadagnato consensi e profili in luoghi come Radio pubblica nazionale, Guardian UK, Risparmiare, e il New York Times.

Beth Dooley è autrice di molti libri di cucina pluripremiati, tra cui Dolce salato: semplici conserve della cucina nordica, Minnesota's Bounty: The Farmers Market Cookbook, e Il ricettario del Birchwood Cafe, tutti pubblicati dalla University of Minnesota Press. Ha anche scritto un libro di memorie, In Winter's Kitchen: far crescere le radici e spezzare il pane nell'Heartland settentrionale.

Sig. Sherman si unisce a un gruppo vitale che si estende in tutto il Nord America e in Canada, utilizzando la cultura del cibo per celebrare e potenziare i nativi.

Tejal Rao, Il New York Times

La cucina indigena dello chef Sioux è ispirato e importante. Sean Sherman e il suo team rielaborano la cucina indigena e così facendo mostrano a tutti noi un nuovo modo di relazionarci con il cibo. Questo libro e ciò che offre sono a dir poco elettrizzanti.

Sean Sherman sta svolgendo alcuni dei lavori culinari più importanti in America. Nel La cucina indigena dello chef Sioux, ha un approccio lungimirante alla cucina indigena, portando la sua cultura alla luce per condividerla con il resto del mondo.

Sean Brock, vincitore del James Beard Award, autore di Eredità, ed Executive Chef presso Husk, Charleston, South Carolina

Sono impressionato dalla dedizione dello chef Sean Sherman a una cucina che è andata perduta da tempo, dal suo rispetto per la sua eredità e dalla sua passione per portare la bellezza di questa tradizione nel mondo. Questo è un lavoro straordinario e non vedo l'ora di imparare da questo talentuoso chef!

Maneet Chauhan, chef di celebrità della rete alimentare, fondatore e CEO, Indie Culinaire

Lo chef Sioux fornisce spunti di riflessione oltre che per il corpo. Le ricette insegneranno ai cuochi di tutto il mondo come prestare attenzione al mondo che li circonda per le fonti degli ingredienti e come preparare quegli ingredienti. Le storie personali, la saggezza che condividono, insegneranno a tutti i lettori la vita sostenibile, l'interdipendenza degli esseri, il vivere con la terra invece che sulla terra.

Ci sono libri di cucina da cui si cucinano semplicemente le ricette e libri di cucina da cui si impara come e perché si cucina. Il libro dello chef Sherman è in quest'ultimo. È un libro di cucina tutto da studiare, dove le ricette non sono l'elemento più importante, ma fanno parte di un appello globale a riappropriarsi della storia e della cultura dei popoli indigeni. Lo chef Sherman osserva che controllare il cibo è un mezzo per controllare il potere. Con questo libro di cucina, sta prendendo quel potere e lo restituisce ai suoi legittimi proprietari.

Prefazione Recensioni, recensione speciale

La cucina indigena dello chef Sioux offre più di semplici ricette deliziose: offre lezioni storiche, culturali e ambientali che possono contenere una chiave per il nostro futuro.

Sherman sembra meno uno storico culinario che uno chef d'avanguardia. Riesce a rendere l'autentica cucina dei nativi americani accessibile per il cuoco di casa.

I lettori disposti ad avventurarsi oltre i limiti della cucina di convenienza possono imparare molto da questo titolo premuroso. Altamente raccomandato per le raccolte di storia del cibo.

Ammiro la dedizione di Sherman nell'imparare continuamente, nell'educare gli altri e nell'innovare la cucina autoctona prima che venga persa per noi.

Più che un semplice libro di cucina, questo è un atto di recupero della storia dei nativi americani e del loro futuro.

Radio pubblica nazionale/NPR

Un legame commestibile con i doni di questa terra e una celebrazione della cultura culinaria delle sue popolazioni indigene.

Questo è un libro essenziale per qualsiasi mensola della cucina.


Introduzione
Come usare questo libro
(Non) Friggere il Pane

Campi e giardini
Mais Arrosto con Pesto di Verdure Selvatiche
Insalata estiva delle tre sorelle con trota affumicata
Salsa alla menta Wojape
Locavores e Trade-a-vores
Insalata di zucca grigliata, mele, verdure selvatiche e noci tostate
Condimento di acero
Insalata primaverile con spruzzata di miele di tamarack
Hopniss
Uova d'anatra alla diavola
Uovo d'anatra Aioli
Pesto di Verdure Selvatiche
verdure selvatiche
Fiori di zucca ripieni
Funghi Di Mais
Funghi di mais saltati con mais fresco e salvia fritta
Girasoli brasati (o Sunchokes)
Zucca d'acero alla piastra
Gete Okosomin—Big Old Squash
Fagioli Brasati Di Cedro
Fagioli
Torte Di Fagioli Croccanti
Tre sorelle Mash
Coregone affumicato e crema di fagioli bianchi
Sunchokes
Verdure arrostite all'acero e salvia
Il linguaggio del mais
Torte di mais semplici con condimenti assortiti
Torta Di Mais Blu Variazione
Torte Hominy
Teosinte
Inginocchiarsi Pane
Sioux Chef Tamales
Poltiglia di farina di mais all'antica con uova in camicia
amaranto
Cracker all'amaranto
Torte Di Riso Selvatico
Salsa di acetosa
Zuppa di verdure dell'estate con verdure selvatiche
Fiume Missouri Pozole
Zuppa abbondante di funghi, patate dolci e fagioli
Testa di pesce e zuppa di riso selvatico
Zuppa di fagioli bianchi e zucca invernale
Wozupi: una fattoria indigena della tribù Mdewakanton, Minnesota
Zuppa di tacchino affumicato e ghiande
Zuppa di zucca e mele con salsa di mirtilli rossi
Zuppa di fagioli neri e yucca con spezie calde

Praterie e laghi
Riso selvatico
Riso selvatico reale
Ciotola di riso selvatico fritto con camion Tatanka
Pilaf di riso selvatico con funghi di bosco, castagne arrostite e mirtilli rossi secchi
Funghi
Torte di Timpsula con fagioli brasati al cedro
Timsula
Coregone Affumicato o Trota
tife
Walleye in crosta di riso selvatico
Red Lake Walleye: la storia del buon pesce
Pesce arrosto alle erbe
Tatanka Truck Trota in crosta di girasole
Fagiano arrosto di acero e ginepro
Gallo cedrone con mirtillo rosso e salvia
Oca arrosto in agrodolce con zucca autunnale e mirtilli rossi
Petto d'anatra scottato con glassa di sidro
Anatra arrosto alla salvia e rosa canina
Cosce d'anatra croccanti
Rendering di grasso d'anatra o d'oca
Paté d'Anatra, con Mele Secche
Pemmican di anatra e riso selvatico
Anatra affumicata o Fagiano
Tacchino arrosto, cipolle selvatiche, zucca d'acero e salsa di mirtilli rossi
Tacchino affumicato in salamoia con acero
Cosce di tacchino brasate al sidro
Coniglio
Stufato di coniglio all'antica
Coniglio Brasato con Mele e Menta
Bisonte
Tartare di bisonte
Il modo nobile di cacciare
Costolette di bisonte
Brasare, un Metodo Antico
Bisonte brasato al cedro
Spiedini di bisonte alla griglia con Wojape
Tacos Indigeni
Tanka
Bisonte Wasna
Taniga
Stufato del cacciatore
Salsiccia di Agnello
Costolette di cervo con mele e mirtilli rossi
Spezzatino di Cervo o Alce con Hominy

Dolci, tè e bevande rinfrescanti della natura
Biscotti Girasole
Fiori commestibili
Biscotti di mais
Biscotti del raccolto autunnale
Morsi di amaranto
Bocconcini di noci pecan al cioccolato
castagne
Salsa di lamponi e rosa canina
Torte di ghiande e riso selvatico
Torte all'amaranto scoppiate (Alegría)
Budino di riso selvatico
Luna Crescente
Sorbetto al Latte di Girasole
girasoli
Sorbetto Di Mais Dolce
Sorbetto Nocciola Acero
Sorbetto di Riso Selvatico
Sorbetto di zucca all'acero con salsa di mirtilli rossi
Dolce al cucchiaio di mirtillo-lampone-bergamotto
Salsa di Mele Selvatiche (Salata o Dolce)
Mix di semi caramellati
Semi di girasole arrostiti nel guscio
Spuntini risparmiatori di semi
Semi di acero tostati
Zucca e semi di zucca tostati
Semi di Girasole Tostati
Granola indigena
Barrette Native Muesli
Zucca Bruleed Di Acero Con Mirtilli
Tabacco
Tè e Bevande Rinfrescanti
Tè Labrador
Tè di cedro
Tè alla menta
Il mito dell'acqua di fuoco
Tè al Bergamotto
Tè alle foglie di lampone
Chaga
Sumac limonata

La dispensa indigena
Sunny Butter
Farine Indigene
Farina Di Riso Selvatico
Farina Vegetale
Farina Di Ghiande
Farina Di Nocciole
Farina Di Castagne
Azioni indigene
Riso selvatico Stock
Stock di mais
Stock di fagioli di cedro
Pesce, selvaggina, brodo di carne
Wojape
Germogli
Cipolle Selvatiche e Rampe
Riso selvatico soffiato
Noci di mais
Funghi Secchi
Fette di mela essiccate
Toccando gli alberi: più dell'acero
Vino di acero e aceto
Erbe e condimenti nativi
Sommacco Staghorn
Sale Minerale
Sale Affumicato
Cenere culinaria

Partner e guide indigene
Chef Rich Francis
Capesante con Riduzione Tre Sorelle e Quattro Medicine
Chef Karlos Baca
Tè Labrador – Quaglia affumicata con frittelle Manoomin e Wojape
Chef Lois Ellen Frank
Alce stagionato al ginepro con salsa di ciliegie essiccate
Chef Andrea Murdoch
Cammino Inca Mix
Chef Freddie Bitsoie
Brodo di mais
Chef Brian Tatsukawa
Budino di Chilchin (Sumac) di J. D. Kinlacheeny
La polenta blu di Terri Ami
Felicia Cocotzin Ruiz
Marmellata di due frutti sparsa di semi
Valerie Segrest
Frutti di Bosco con Amaranto
Tradizione nutriente

Feste della Luna
Piatto dello Spirito
Cena della Luna dei Fiori, Waabigwanii-giizis
Cena della Luna Chokecherry
Cena della Luna di Mezza Estate, Moningwunkauning e Aabita-niibino-giizis
Festa della luna del riso selvatico
Cena del Grande Spirito Luna, Gichi-manidoo-giizis
Festa dello Stregone e dell'Aquila
Owamni e il cielo di bufalo


Menu di esempio

Vegetariano:
Polenta all'Amaranto con Parmigiano e Radici Arrosto
“Bistecche” di cavolfiore alla griglia con rosmarino, noci tostate, olio all'aglio
Lenticchie Beluga in Salsa di Osso Bucco con Olio al Prezzemolo

Insalate di stagione

Caprese di Butternut
Butternut Arrosto, Mozzarella Affumicata, Pomodorini Di Fine Stagione, Avocado, Basilico, Semi Di Zucca Speziati, Filo Di Olio Di Oliva All'arancia

Cavoletto, Prosciutto Crudo, Pomodori Secchi, Asiago, Cipolla Rossa Grigliata, Vinaigrette Di Digione-Prezzemolo

Insalata Di Rucola, Pere E Melograno Con Chevre, Vinaigrette Sherry-Melograno, Pistacchi

Spirali di Indivia-Stilton con Vinaigrette di Mele e Scalogno, Noci Tostate al Burro Fondente, Barbabietole Arrostite in Riduzione di Balsamico

Chicche senza glutine

Bocconcini di patate dolci con paprika affumicata, gouda stagionato, pancetta candita, crème fraiche e cipollotti

Fette di mela croccanti condite con crema di formaggio all'aneto, rafano e limone, chevron di trota affumicata e tatsoi

Fette di filetto di manzo alla griglia avvolte intorno a una pepita di gorgonzola con rosmarino e cipolle caramellate

Tacchino & Ragù Di Verdure Invernali
“Couscous” di cavolfiore con anacardi, uvetta dorata, dukkah, prezzemolo

Pere affogate al porto con mascarpone, zenzero candito e scaglie di cioccolato

Ultimo ma non meno importante……Dessert!

Torta Uva, Mandorle e Olio d'Oliva con Yogurt Miele-Timo, Spiedini D'Uva Grigliati

Torta Tiramisù Meringata Con Crosta Di Meringa Alla Nocciola, Farcitura Al Mascarpone Moka, Briciole Di Biscotti, Caramello Al Caffè

Crostata di mele con pate brisee di cheddar affilato

Crème Brulee Di Zucca Al Caramello Salato

Mini Waffle al cioccolato con panna montata alla cannella Crème Fraiche, caramello, ganache, scorze d'arancia candite

Biscotti all'uvetta con farina d'avena e noci pecan

Millefoglie allo zenzero e mele con biscotti Ellen's Ginger Dream, mele caramellate, gelato alla vaniglia

Cambozola Al Forno, Fichi Grigliati, Miele Al Timo, Nocciole, Crumble di Gorgonzola
Patatine All'Olio Di Oliva, Biscotti Di Farina Di Grano


Piatti principali

La magia dei tacos, dal punto di vista degli avanzi, è che ci vuole relativamente poca carne per sfamare le persone.

Petto brasato al caffè con cumino e peperoncino

Peperoncini ancho essiccati—del tipo che si trova al World Spice di Seattle o nella corsia dei cibi etnici della maggior parte dei grandi supermercati—

PNW Torte di lenticchie all'alba

Per risparmiare tempo durante la settimana, prepara le polpette in anticipo e congelale su una teglia una volta congelate…

Ragù d'anatra

La soluzione migliore per la carne d'anatra macinata: visita un droghiere di fascia alta o un buon macellaio, paga i petti d'anatra e chiedi al macellaio di macinare l…

Trota Affumicata con Lenticchie Beluga, Crème Fraiche, Noci & Cipolle Sottaceto

Renee acquista la trota affumicata da Gerard e Dominique (gdseafoods.com), a Woodinville.

T-Bones di vitello alla griglia con porri carbonizzati, rapa e insalata di rucola

cortesia Jason Stoneburner, Bastille Café & Bar
serve 4 | dall'inizio alla fine: 35 minuti più 3 ore di marinatura.

Kazako Pulao

Per 4 | 1 ora
da Edible Seattle gennaio/febbraio 2012

Adattamento da Oltre la Grande Muraglia, Ricette e viaggi nell'altra Cina, di Jeffrey Alford e Naomi Duguid

Questo è uno dei miei piatti invernali preferiti e un ottimo uso di pezzi di capra, costolette o colli. Notare che la ricetta utilizza un calore basso e umido. Servire con una semplice insalata verde.

Gnocchi fatti in casa della prima ora con pesto di cavoli e noci pecan e cipolle caramellate

Niente fa sembrare il cavolo meno banale che servirlo vorticosamente in un pesto tempestato di noci pecan, a meno che…

Salmone Marmorizzato In Crosta Di Mandorle

Il salmone marmorizzato è il salmone Chinook con polpa bianca e rossa screziata.

Guance di manzo del fiume Rodano

Guance di manzo del fiume Rodano
per gentile concessione di Abra Bennett
da Edible Seattle luglio/agosto 2011
Per 4 | dall'inizio alla fine: circa 12 ore, per lo più incustodito

Se hai tempo, questo piatto ti ricompenserà per averlo iniziato due giorni prima di volerlo servire, le istruzioni sono progettate per consentire la cottura durante la notte. Se preferite, potete iniziare questo piatto anche la mattina presto, farlo cuocere tutto il giorno, e servirlo la sera stessa, sarà comunque buonissimo.


Anatra affumicata e noci con verdure invernali - Ricette



Sono ossessionato dalle verdure invernali in questo momento. Non è niente di insolito per me essere ispirato da prodotti locali e freschi. E so di essere viziato a vivere nel nord della California, non abbiamo mesi senza prodotti straordinari provenienti da un raggio di 100 miglia. Ma alla fine dell'estate sono sempre sorpreso di ricordare quanti frutti e verdure meravigliosi arrivano quando il tempo si raffredda. Mi emoziono pazzamente all'idea di iniziare a usare funghi selvatici, zucche invernali, mele e pere, agrumi e melograni, ma dimentico sempre che stanno arrivando. Eppure in qualche modo quest'anno potrebbe essere il primo in cui ho davvero scoperto le lattughe che compaiono nei mercati con l'arrivo del tempo autunnale.

Di recente un amico mi ha portato due petti d'anatra affumicati e mi ha detto di farci delle insalate. Non essendo uno che cucina spesso con l'anatra, sono passato su Epicurious.com per trovare una ricetta di insalata che utilizzasse il petto d'anatra affumicato. La ricetta che ho trovato prevedeva un mix di verdure invernali che mi erano un po' sconosciute. Sono stato sorpreso di scoprire che non solo queste verdure erano disponibili, ma erano anche belle e di stagione. Il mercato che ho visitato aveva un numero di bellissime cicorie che ho afferrato alla cieca e ho deciso di capire cosa fare quando sono tornato a casa. Dopo essere passato alla bibbia che è Chez Panisse Verdure, ho identificato le mie cicorie viola come Rossa di Treviso e Rossa di Verona. Ho anche preso dell'indivia belga, frisée e crescione.

  • 1/3 tazza di succo di mandarino fresco o succo d'arancia
  • 1/4 tazza di olio di noci o olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 5 mandarini o 3 arance
  • 3 teste di indivia belga, mondate, affettate sottilmente trasversalmente
  • 3 tazze di lattuga frisée a bocconcini
  • 3 tazze di radicchio a bocconcini
  • 1 mazzetto di crescione, gambi spessi tagliati
  • 120 g di petto d'anatra affumicato* o petto di tacchino affumicato, tagliato a striscioline thin
  • 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente ad anelli
  • 2/3 tazza di noci a metà, tostate
  • 1/3 di tazza di semi di melograno freschi

Sbatti i primi 9 ingredienti in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Condimenti di stagione da gustare con sale e pepe. (Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Portare a temperatura ambiente e frullare prima dell'uso.)

Se usate i mandarini, togliete la buccia e divideteli in spicchi. Se si utilizzano arance, tagliare la buccia e la parte bianca tagliata tra le membrane per rilasciare i segmenti nella ciotola. Mescolare l'indivia, la frisée, il radicchio e il crescione in una ciotola capiente con abbastanza condimento da ricoprire.

Dividere l'insalata in 8 piatti. Guarnire ciascuno con anatra affumicata, anelli di cipolla e spicchi di mandarino o arancia. Cospargere con noci e semi di melograno. Condire con un po' del condimento rimasto.


Anatra affumicata e noci con verdure invernali - Ricette

4 peperoni poblano di media grandezza

1/2 libbra di maiale macinato (abbiamo usato tacchino macinato - un mix di petto e coscia)

1/4 di cipolla gialla media, a dadini

1 pomodoro Roma o stagionato a grappolo, tritato (o 1/4 c di pomodori schiacciati in scatola, scolati)

1 mela verde di media grandezza, sbucciata, privata del torsolo e tritata (il Gala va bene)

1/4 tazza di albicocche secche, tritate

Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

1/2 tazza di noci crude, tostate e con la pelle strofinata via

120 g di formaggio cremoso senza grassi, a temperatura ambiente

1/4 di tazza di latte, più altro se lo si desidera

Arilli da 1 melagrana matura

Arrostire i poblanos sotto la griglia o su una griglia medio-alta finché non si anneriscono, da 2 a 4 minuti per lato. Mettere i poblanos in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente, lasciare cuocere a vapore per 20 minuti.

Mentre i poblano cuociono a vapore, in una padella larga a fuoco medio, scaldare l'olio e quindi aggiungere il maiale macinato (o il tacchino). Cuocere fino a leggera doratura, circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle cuocere finché non sono traslucide, circa 2-3 minuti. Mescolare l'aglio, la cannella, l'origano, il timo e il pimento. Aggiungere il pomodoro, la mela, l'uvetta, le albicocche secche e le noci pecan. Sale a piacere. Cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e aggiustate i condimenti se necessario.

Rimuovere i poblanos dalla ciotola e strofinare/sbucciare la pelle, facendo attenzione a non strappare il peperone. Tagliare una fessura longitudinale in ciascuno, dalla cima alla punta, e rimuovere i semi e il midollo con le mani o un cucchiaio di pompelmo. Farcire ogni poblano con un quarto del ripieno.

Per preparare la salsa, mettere le noci in un frullatore insieme alla panna acida, al formaggio cremoso e alla purea di latte fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa. Aggiungere la cannella e il sale a piacere. Se preferisci una salsa più sottile, aggiungi più latte.

Per servire, adagiate su ogni piatto un poblano ripieno e versateci sopra un po' di salsa di noci. Cospargere con chicchi di melograno e coriandolo per guarnire. Servire a temperatura ambiente.


Uovo d'anatra aioli (pagina 33)

Da La cucina indigena dello chef Sioux La cucina indigena dello chef Sioux di Sean Sherman e Beth Dooley

Sei sicuro di voler eliminare questa ricetta dalla tua Libreria. In questo modo verranno rimossi tutti i segnalibri che hai creato per questa ricetta.

  • Categorie: Piatti a base di uova Salse, generiche Nativi americani Francesi Vegetariani
  • Ingredienti: anatra tuorli d'uovo sommacco senape secca olio di girasole aceto d'acero bacche di ginepro

Cibi da controllare

Pesce e mercurio

Squalo, pesce spada e marlin sono fuori dal menu per le donne incinte perché possono trasportare quantità sufficienti di mercurio per danneggiare il tuo bambino. Anche altri pesci grassi più piccoli possono contenere mercurio, quindi il consiglio per le donne in gravidanza è di mangiare non più di due porzioni da 140 g a settimana di sgombro, salmone, sardine, acciughe, trota o altro pesce azzurro .

Detto questo, le donne incinte dovrebbero cercare di includere queste due porzioni di pesce azzurro per assicurarsi di assumere abbastanza acidi grassi omega-3 per aiutare lo sviluppo cerebrale del loro bambino in crescita.

Salmone affumicato e la trota affumicata vanno bene da mangiare durante la gravidanza come parte del consumo di pesce azzurro, ma tieni presente che contengono molto sale. Se stai trattenendo l'acqua e stai riscontrando gonfiore, potresti voler limitare i cibi salati in generale.

Omega 3

Assumere abbastanza omega-3 durante la gravidanza è importante, ma può essere fonte di confusione capire quali alimenti forniscono ciò di cui hai bisogno.

Gli acidi grassi Omega-3 si dividono in due categorie:

  • ALA: si trova in una vasta gamma di fonti vegetali, tra cui semi di chia, semi di lino macinati, olio di colza, noci, nocciole, noci pecan e verdure a foglia verde. L'ALA non può essere prodotto dal corpo, quindi è importante ottenere abbastanza da queste fonti. Anche le uova arricchite di Omega-3 sono una buona fonte.
  • DHA ed EPA: i grassi omega-3 a catena lunga hanno importanti benefici per lo sviluppo del cervello, soprattutto nelle donne in gravidanza e nei bambini piccoli. Il corpo può ricavarli dall'ALA ma non così efficacemente come consumarli direttamente. Sono disponibili integratori di omega-3 a base di olio di pesce e microalghe, così come uova arricchite di omega-3.

Gli integratori di olio di fegato di pesce dovrebbero essere evitati perché contengono anche elevate quantità di vitamina A.

Il formaggio

Formaggi a pasta molle a crosta bianca morbida ( brie, camembert, taleggio , ecc) e formaggi erborinati a pasta molle ( gorgonzola, dolcelatte, blu danese ) dovrebbero essere evitati a meno che non vengano cotti fino a quando non sono completamente bollenti. Questo perché possono portare listeria, che può causare gravi malattie in gravidanza.

Formaggi a pasta dura come Cheddar, parmigiano e stilton sono buone da mangiare, anche se fatte con latte crudo. L'elevata acidità e il basso contenuto di acqua in questi formaggi li rendono luoghi inospitali per la crescita dei batteri.

Vanno bene anche i formaggi a pasta molle a base di latte pastorizzato. Controlla l'etichetta su mozzarella, feta, halloumi, ricotta, formaggio di capra e paneer .

Il consiglio sulle uova poco cotte in gravidanza è cambiato nel 2017. Ora è considerato sicuro mangiare uova di gallina crude o leggermente cotte se portano il marchio British Lion stampato sul guscio. Questo marchio indica che il produttore ha aderito al Lion Code of Practice e che le uova saranno esenti da salmonella.

Se hai uova da un vicino o da un'altra fonte, assicurati di cuocere bene sia l'albume che il tuorlo prima di mangiare.

Uova di anatra, oca e quaglia vanno sempre cotti bene.

Bevande con caffeina

Pur avendo un po' di caffeina va bene, il consiglio è di non superare i 200 mg al giorno. L'elevato consumo di caffeina è stato collegato al basso peso alla nascita nei bambini. Le quantità di caffeina variano notevolmente nelle bevande a base di caffè e gassate. Un cappuccino medio di una catena commerciale potrebbe contenere fino a 195 mg di caffeina. In media, una tazza di tè contiene 75 mg di caffeina e una tazza di caffè istantaneo contiene 100 mg di caffeina. Una tazza di caffè filtro o caffettiera contiene circa 135 mg di caffeina.

Se non riesci ad affrontare la rinuncia al tuo caffè durante la gravidanza, passa al decaffeinato o anche miscela decaffeinato e caffè normale per fare un "mezzo caffè".


Le migliori ricette di cicoria

La cicoria (nota anche come indivia) è disponibile tutto l'anno ma è particolarmente abbondante da gennaio a marzo nel Regno Unito. Scopri le nostre ricette facili di cicoria, dalla cicoria arrostita veloce alla cicoria speziata e le ricette facili di insalata con foglie di cicoria.

Ingredienti

Cicoria con legumi misti e cereali

La cicoria è al suo apice da gennaio a marzo, provala nella nostra insalata facile con lenticchie, fagioli borlotti e pangrattato croccante di panko. Questa ricetta proviene dal ristorante italiano Bancone a Covent Garden. Dai un'occhiata alla nostra recensione del ristorante e ad altre ricette di Bancone qui.

Crostata di cicoria con dolcelatte

Sfrutta al massimo la cicoria in questa splendida crostata dolcelatte con croccante di radicchio dorato. La nostra crostata facile sarà un fantastico centrotavola vegetariano per la tua prossima cena con gli amici. La dolcezza del miele si sposa bene con il bordo amaro della cicoria. Inoltre, è pronto in meno di un'ora e ha poche calorie. Scopri altre ricette di torte salate e quiche qui.

Insalata di pere, cicoria e gorgonzola

Un'insalata invernale estremamente colorata che combina cremoso formaggio erborinato (idealmente dolcelatte) con cipolla rossa, pere, radicchio rosso, prezzemolo e noci, oltre a un veloce condimento di aceto di vino rosso.

Cicoria gratinata

Metti la cicoria al centro di questo gratin super formaggio. Pronto in soli 20 minuti, prepara questo semplice piatto francese per una deliziosa ricetta di contorno.

Ricetta del gammon glassato all'acero con cicoria arrostita e slaw

La cicoria agrodolce è di punta da gennaio a marzo, arrostitela per accompagnarla a questa dolce ricetta del gammon. Servire con un'insalata fresca per tagliare il sale. Molte altre ricette di prosciutto e prosciutto qui.

Ricetta peperoni arrostiti e cicoria con capperi e salame

Vuoi sfruttare al meglio la cicoria mentre è di stagione? Prova il nostro piatto di peperoni arrostiti dolci a basso contenuto calorico con salame salato, cicoria croccante e bacche di cappero: un ottimo pasto infrasettimanale salutare.

Bistecca al balsamico di barbabietola e cicoria

Sfrutta al massimo la cicoria durante l'alta stagione. Prepara questa bistecca con barbabietole balsamiche e cicoria tritata per un pasto facile e veloce per uno sotto le 500 calorie. Inoltre, è adatto alla dieta paleo. Scopri di più sulle nostre ricette salutari qui.

Risotto alla cicoria grigliata con noci

Ravviva la cicoria croccante in questa ricetta di risotto cremoso alle noci. Prepara questo pasto facile e veloce per una semplice cena di metà settimana. Altre ricette di risotti facili qui.

Cicoria glassata speziata

Vuoi un contorno semplice da accompagnare alla tua anatra o fagiano arrosto? Sfrutta al massimo la cicoria in questa ricetta facendola caramellare e poi brasando all'arancia: un contorno facile da gennaio a marzo.

Cicoria brasata con pancetta, sidro e aglio

Questa cicoria brasata al sidro con striscioline di pancetta dorata e aglio sarebbe il contorno perfetto per accompagnare pollo arrosto e purè. La cicoria assume durante la cottura tutti i sapori della pancetta affumicata e del sidro.

Cicoria con noci e gorgonzola

Sfrutta al massimo gli ingredienti di stagione con questa insalata di cicoria ricca di diverse consistenze e sapori, pronta in 10 minuti per un facile antipasto per uno. Dai un'occhiata alle nostre migliori ricette di antipasti qui.


Guarda il video: NATALE DELUXE: Petto danatra con insalata invernale. LIDL Italia


Commenti:

  1. Beverley

    Scusa, se ti interrompo, ma, a mio parere, c'è un'altra via per la decisione di una domanda.

  2. Mosegi

    Hai inventato una risposta così incomparabile?

  3. Fezil

    Non male

  4. Marty

    Credo che ti sbagli. Discutiamone. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.



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