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Gratin cremoso di patate e pastinaca

Gratin cremoso di patate e pastinaca


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Ingredienti

  • 2 1/3 libbre di patate Yukon Gold non pelate, lavate, tagliate a rondelle spesse 1/8 di pollice
  • 1 pastinaca grande da 2/3 libbre, sbucciata, tagliata a rondelle spesse 1/8 di pollice

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 ° F. Teglia da forno in vetro da 13x9x2 pollici al burro. Disporre 1/3 delle patate in uno strato uniforme nel piatto. Completare con foglie di alloro, quindi 1/2 di pastinaca. Coprire con 1/3 delle patate, le pastinache rimaste, quindi le patate rimanenti, cospargendo ogni strato con sale e pepe. Versare la panna e metà e metà sopra. Coprire il piatto con un foglio. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 1 ora. FARE AVANTI Può essere fatto 2 ore prima. Scoprire e lasciar riposare a temperatura ambiente.

  • Cuocere il gratin scoperto a 450 ° F fino a quando la salsa bolle densamente e la parte superiore è dorata, circa 20 minuti. Lasciar riposare 5 minuti; servire.

Sezione Recensioni

Per il gratin di patate e pastinaca

  • 55 g/2 once di burro non salato, ammorbidito
  • 3 pastinache, pelate e affettate sottilmente
  • 3 patate, pelate e affettate sottilmente
  • 1 cipolla, affettata
  • 3 spicchi d'aglio, affettati
  • 300 g/10½ once di groviera, grattugiato
  • 300 g di formaggio cheddar forte, grattugiato
  • Stilton da 200 g/7oz, sbriciolato
  • 3 rametti di timo fresco, le foglie rimosse
  • 1 litro/1¾ pinte doppia panna
  • un pizzico di noce moscata fresca grattugiata
  • pizzico di sale
  • un pizzico di pepe bianco

Per la selvaggina

  • 100 ml/3½ fl oz di olio d'oliva
  • 1 rametto di origano fresco, le foglie rimosse
  • 1 cucchiaio di purea d'aglio
  • 800 g/1 lb 12 once di fesa di cervo
  • 150 ml/¼ pinta di vino rosso
  • 150 g/5½ once di burro non salato, a dadini
  • sale e pepe nero macinato al momento

  • 8 patate novelle medie rosse o bianche, lavate e tagliate a cubetti
  • 4 pastinache, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 tazza di latte
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Un pizzico di Caienna
  • Diverse macinate di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale

Mettere le patate e le pastinache in una pentola capiente con dell'acqua, facendo attenzione che l'acqua le copra completamente. Portare a bollore, abbassare la fiamma a fuoco medio, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Provate con una forchetta la tenerezza delle patate, devono infilzarsi facilmente e risultare tenere, ma sode. Scolare l'eventuale liquido rimasto e schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a quando non ci sono grumi visibili. Aggiungere il latte e il burro e continuare a schiacciare fino a quando le patate non saranno lisce e cremose. Mescolare il prezzemolo, il pepe di Cayenna, il pepe nero e il sale e sbattere bene con un cucchiaio di legno finché tutti i condimenti non si saranno completamente amalgamati. Coprire e servire caldo.


Gratin cremoso di patate e pastinaca - Ricette

Ti do un cinque virtuale per la battuta sul basso contenuto di carboidrati.

Solo un avvertimento: se hai intenzione di usare un mandolino solo con la tua mano, considera l'acquisto di questo guanto. Questo è un link Amazon. Potresti essere in grado di trovare un affare migliore se cerchi in giro.

Funzionano davvero. E puoi andare molto più veloce se non usi la guida fornita con esso. E puoi farlo in sicurezza.

Hey!! Non sono irritabile :P Sono anche più leggero di 30 libbre rispetto a metà ottobre. Lo proverò con le rape e la radice di sedano. Sono sicuro che sarà fantastico.

Un altro grande video! Lo proverò presto.

Quante scorte aggiungi? Non lo vedo nella lista degli ingredienti.

Lo adoro, non vedo l'ora di provarlo nel fine settimana. Grazie per averlo condiviso. Sono forse uno chef personale ad Austin in Texas, ma adoro i tuoi lavori. Grazie ancora .

Le pastinache sono ottime! Basta provarli arrostiti al forno con un filo d'olio d'oliva, sale ed erbe aromatiche! Vanno tutti matti e buoni!
Anche la tua ricetta sembra ottima, potresti provarla nel fine settimana!

Hey chef John, questo sembra un modo per farmi intrufolare delle pastinache. una pastinaca! quello era buono, mi mancava l'effetto tamburo badum bum LOL. Li odio da soli, ma sono stato ingannato dal tacchino e dalle zuppe di pollo che li hanno nascosti. Penso che tu abbia capito bene. Lo farò per mia moglie e mio suocero che adorano le pastinache
comunque.Dio benedica da willy in terranova canada

Deliziosa ricetta che incorpora pastinache (e non sono nemmeno par-tiale con loro). Ho aggiunto peperoni pasilla affettati sottilmente per un po' di calcio, disposti verticalmente sul 1° strato e orizzontalmente sul 2° strato. Ha davvero aggiunto il calcio extra post-cayenna che stavamo cercando. Grazie chef Giovanni.

Finalmente. Qualcosa a che fare con tutte quelle pastinache che si trovano nel croccante!

Provato ieri. Così facile, così buono!

Non so perché, ma sono estremamente tentato di aggiungere un po' di olio al tartufo a questa ricetta.

Di solito arrostisco le mie pastinache in un po' di olio, aglio ed erbe aromatiche, adorabile!
Questa ricetta era deliziosa ma non ho potuto assaggiare le pastinache, suppongo che sia questo il punto, sì?
Avevo bisogno di cuocerlo un po' più a lungo perché le mie patate erano ancora un po' crude dopo il tempo di cottura indicato. Im nel Regno Unito, quindi ho usato Maris piper, non so dove trovare ruggine.

Questo piatto potrebbe essere preparato in anticipo o dovrebbe essere fatto tutto fresco?


Quale formaggio mettere sopra un Gratin?

Abbiamo usato la mozzarella per far divertire anche i bambini, ma un cheddar o un parmigiano stagionato daranno un gusto più ricco. Anche il formaggio groviera è un'ottima scelta.

Cospargete con tutto il formaggio che volete!

A che temperatura e per quanto tempo cuocere il Gratin di Verdure?

Cuocere sul ripiano centrale a 160°C/320F forno ventilato per 30 minuti.


8 segreti per un tacchino arrosto umido e succoso

Il segreto per un buon gratin di patate sta nella tecnica, e questa è semplice. Per iniziare, le patate affettate sottilmente (più altri ortaggi a radice, se lo desideri) vengono fatte bollire a fuoco lento in un liquido condito (panna, latte, brodo o una combinazione) finché non sono appena tenere. Successivamente, le patate vengono a strati in una casseruola con esaltatori di sapore (come erbe fresche, verdure saltate, formaggio grattugiato, pancetta croccante) e condite con pangrattato, formaggio o noci. Una cottura veloce e il gioco è fatto.

I vantaggi di questo metodo sono diversi: la cottura a fuoco lento dà alle patate più opportunità di assorbire il sapore gli amidi vengono rilasciati nel liquido prima, il che aiuta a prevenire la coagulazione durante la cottura e lo strato superiore delle patate rimane umido.

Ci sono solo tre componenti fondamentali per qualsiasi gratin di patate: le patate, il liquido e la crosta superiore. Le migliori patate gratinate sono le Yukon Gold a pasta media e burrose. A differenza dei ruggine, che assorbono tutto il liquido e producono un gratin più secco, e le patate cerose, che non assorbono abbastanza, gli Yukon Gold assorbono molto liquido ma lasciano comunque strati riconoscibili nel gratin finito.

Infine, per qualificarsi come un gratin, la casseruola ha bisogno di una crosta superiore. Puoi renderlo semplice con una manciata di pangrattato e formaggio, oppure puoi aggiungere le tue noci preferite per lo scricchiolio. Vedi sotto per le opzioni.

È importante leggere l'intero metodo prima di iniziare in modo da poter decidere quali ingredienti opzionali desideri nel tuo gratin.

Il gratin intero serve 8

Preparare le patate (e le verdure a radice)

Tutti questi gratin iniziano con strati di patate Yukon Gold tagliate a fette. Ma se lo desideri, puoi integrare le patate con altri ortaggi a radice, purché tu abbia un totale di 2 o 2-1 / 2 libbre.

Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare il forno a 400 ° F. Imburrare o oliare un piatto per gratin da 3 quarti messo da parte.

Sbucciare e affettare 2 a 2-1/2 libbre di patate Yukon Gold OPPURE utilizzare una delle combinazioni di patate e verdure di seguito riportate.

Scegli la tua base di patate



Tutte le patate: Yukon Golds, sbucciate e tagliate a rondelle spesse 1/8 di pollice

Zucca di patate e butternut: zucca butternut (solo collo), sbucciata e affettata dello spessore di 1/8 di pollice

Radice di patate e sedano: radice di sedano, sbucciata e affettata dello spessore di 1/8 di pollice

Patata-pastinaca: pastinaca, sbucciata e affettata dello spessore di 1/8 di pollice

Rutabaga di patate: rutabaga, sbucciata e affettata dello spessore di 1/8 di pollice

Patate dolci: patate dolci, sbucciate e tagliate a rondelle spesse 1/8 di pollice

Rapa di patate: rape, sbucciate e affettate dello spessore di 1/8 di pollice

Aggiungere i liquidi

Per un classico gratin, ricco, cremoso, indulgente, la crema pesante è la chiave. Ma puoi anche usare la panna leggera, o una miscela di panna e latte. Un gratin tutto latte o brodo di latte tenderà a cagliare, ma puoi andare con tutto il brodo per l'opzione più leggera.

Metti le patate (e le verdure a radice, se le usi) in una padella da 12 pollici con 2-1/2 tazze di liquido (vedi opzioni sotto). Aggiungere 1/2 cucchiaino. sale kosher e un qualche macinata di pepe nero. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, a fuoco medio-medio-basso, mescolando di tanto in tanto e delicatamente con una spatola di gomma finché non sono appena teneri se infilzati con una forchetta o uno spiedino, da 8 a 12 minuti. Aggiungi un altro 1/2 o 3/4 di cucchiaino. sale se non si aggiungono altri ingredienti salati nei passaggi successivi (come pancetta, formaggio o verdure saltate ben condite).

Scegli uno o più liquidi per un totale di 2-1/2 tazze



Crema (pesante o leggera)

Metà e metà

Latte intero o scremato

Brodo di pollo a basso contenuto di sale

Prepara i componenti aggiuntivi per la carne (se li usi)

Un salume salato come la pancetta o la pancetta non è indispensabile, ma dona al gratin un altro strato di sapore.

Se hai scelto prosciutto, bacon canadese o prosciutto per il tuo? la carne (vedi scelte sotto), non necessitano di precottura. Se hai scelto pancetta, pancetta o salsiccia, scalda una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi da 4 a 6 once. carne (opzionale vedere le scelte sotto) e cuocere fino a doratura e completamente cotta. Trasferire su un piatto. Se stai usando pancetta o pancetta, riserva 2 cucchiai. della sgocciolatura per la cottura delle verdure nel passaggio successivo. Se usi pancetta o salsiccia, sbriciolala quando è fredda.

Scegli una carne (opzionale)



Bacon

Pancetta a cubetti

Prosciutto affumicato tritato

Pancetta canadese tritata

Prosciutto affettato sottile e tritato grossolanamente

Salsiccia italiana calda (budella rimossa)

Salsiccia italiana dolce (budella rimossa)

Prepara i componenti aggiuntivi per le verdure (se li usi)

Queste verdure vengono saltate finché sono tenere e poi a strati tra le verdure di radice. Assicurati solo che tutto ciò che scegli qui integri la tua base di patate.

Calore 1 o 2 cucchiai. burro, olio, o pancetta o grasso di pancetta in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi la tua scelta verdura (vedi opzioni sotto) e rosolare finché sono teneri e leggermente dorati. Condire a piacere con sale e pepe. Se utilizzate più di una verdura, fatela rosolare separatamente (tranne l'aglio, che a fine cottura può essere unito ad un'altra verdura).

Scegli fino a 3 verdure (opzionale)



Cipolle gialle affettate sottilmente: fino a 1 libbra.

Scalogno affettato sottilmente: fino a 1 libbra.

Finocchio affettato sottilmente: 1 grande (3/4-1 lb., mondato, tagliato a metà e privato del torsolo)

Funghi affettati sottilmente (bottone, shiitake, cremini o un mix): fino a 1 libbra.

Porri affettati sottilmente: fino a 3 medi (circa 3/4 libbre, solo le parti bianche e verde chiaro rifilate)

Cuori di carciofo: 4 once. lattina, scolata e tritata grossolanamente

Aglio: 2 spicchi, tritato

Stratifica i tuoi ingredienti

Una scossa di erbe verdi fresche o una spezia piccante può aiutare a spezzare la travolgente ricchezza del gratin. Se vuoi aggiungere del formaggio, tieni presente che il Gruyère è un'aggiunta classica, ma altri formaggi porteranno nuove dimensioni e vale la pena provare.

Usando una schiumarola, trasferisci metà delle patate/verdure a radice nella teglia, distribuendole uniformemente. A strati sulla vostra carne e verdure cotte, 6 once. del formaggio che hai scelto (opzionale vedi scelte sotto) e la tua scelta di erbe o spezie (vedi opzioni sotto), disponendole uniformemente sopra le patate. Coprire con le patate/ortaggi a radice rimanenti, distribuendole uniformemente e versare sopra il liquido rimasto nella padella.

Scegli fino a 2 formaggi per un totale di 6 once. (opzionale)



Cheddar grattugiato

Gruviera grattugiata

Contea grattugiata

Fontina Grattugiata

Emmentaler grattugiato

Gouda stagionato grattugiato o Beaufort

Formaggio di capra fresco o stagionato sbriciolato o grattugiato: non più di 2/3 tazza

Formaggio erborinato dolce sbriciolato, come il danese o il gorgonzola dolce: non più di 2/3 tazza

Scegli da 2 a 4 erbe e spezie



Prezzemolo fresco tritato: da 1 a 2 cucchiai.

Timo fresco tritato: 2-3 cucchiaini.

Rosmarino fresco tritato: da 1 a 2 cucchiaini.

Paprika affumicata: 1/2 cucchiaino.

Noce moscata appena grattugiata: 1/4 di cucchiaino.

Caienna: 1 pizzico

Top & amp cuocere

Per qualificarsi come un gratin, la casseruola dovrebbe avere una crosta superiore. Tradizionalmente, questa è una manciata di pangrattato e formaggio, ma cospargere il gratin con un condimento opzionale come le noci tritate è un'altra alternativa per aggiungere consistenza e sapore.

Combina il tuo scelte di topping (vedi opzioni sotto) in una piccola ciotola. Distribuisci uniformemente la tua scelta di condimenti sulle patate.

Cuocere il gratin fino a quando non è spumeggiante, la parte superiore è marrone e le patate sono completamente tenere se infilzate con una forchetta o uno spiedino, da 25 a 30 minuti. Lascia riposare il gratin per almeno 10 e fino a 30 minuti prima di servire in modo che il liquido venga completamente assorbito e gli strati siano coesi.

Scegli il tuo condimento



Pangrattato fresco: 1/2 tazza più 2 cucchiai. burro fuso



Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato: 1/4 cup

Grana Padano finemente grattugiato: 1/4 di tazza

Pecorino Romano finemente grattugiato: 1/4 di tazza

Gruyère finemente grattugiato: 1/2 tazza

Emmentaler finemente grattugiato: 1/2 tazza

Comté finemente grattugiato: 1/2 tazza

Cheddar affilato finemente grattugiato: 1/2 tazza

Noci pecan tritate grossolanamente: da 1/4 a 1/2 tazza

Noci tritate grossolanamente: da 1/4 a 1/2 tazza

Mandorle tritate grossolanamente: da 1/4 a 1/2 tazza

Suggerimenti per gratinare

Come preparare gli avanzi: puoi conservare gli avanzi ben avvolti in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, coprire con un foglio e cuocere in forno a 350 ° F per circa 30 minuti.

Come tagliare la porzione: Un gratin intero serve otto. Per sfamare meno persone, segui il metodo, dimezzando tutte le quantità. Utilizzare una padella da 10 pollici ben coperta per cuocere a fuoco lento le patate e cuocere in una teglia da 1-1 / 2 quarti.


  • 5 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (circa 4 tazze)
  • 5 pastinache grandi, sbucciate, private del torsolo (vedi Suggerimenti) e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (circa 4 tazze)
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • ¾ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe bianco o nero
  • 2 ½ tazze di latte scremato
  • 1 1/2 tazza di pangrattato integrale fresco (vedi Suggerimenti) o 1/2 tazza di formaggio grattugiato o sbriciolato

Posizionare le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno preriscaldare a 425 gradi F.

Mescolare le carote e le pastinache in una ciotola capiente con 1 cucchiaio di olio fino a quando non saranno ben ricoperte. Dividere in 2 teglie e stendere in uno strato uniforme. Arrostire le verdure, mescolando una volta e ruotando le padelle dall'alto verso il basso circa a metà, finché sono tenere e iniziano a rosolare, da 20 a 25 minuti.

Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa molto morbida e dorata, da 5 a 8 minuti. Aggiungere la farina, il sale e il pepe cuocere, mescolando, per 1 minuto in più. Aggiungere il latte e continuare a mescolare, raschiando eventuali pezzi dorati. Cuocere, mescolando, fino a quando la salsa bolle e si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco. (Vedi Suggerimenti)

Quando le verdure saranno pronte, toglietele dal forno. Preriscaldare il grill.

Trasferire metà delle carote e delle pastinache in una teglia da 2 quarti, adatta alla cottura alla griglia. Distribuire metà della salsa sulle verdure. Aggiungere le verdure rimanenti e guarnire con la salsa rimanente.

Unire il pangrattato e il restante cucchiaio d'olio in una piccola ciotola (salta questo passaggio se stai guarnendo con il formaggio).

Cospargere il composto di pangrattato (o formaggio) sul gratin. Mettilo sotto la griglia e cuoci, osservando attentamente, finché il gratin non bolle e inizia a dorarsi sopra, da 1 a 5 minuti, a seconda della tua griglia. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.

Suggerimento per la preparazione anticipata: arrostire le verdure (passaggio 2) fino a 30 minuti prima. Preparare la salsa (passaggio 3), coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno, riscaldare delicatamente fino a quando non diventa fumante prima di unire le verdure.

Consigli:
Per preparare le pastinache, sbucciarle con un pelapatate, quindi tagliarle in quarti nel senso della lunghezza e tagliare il nucleo fibroso e legnoso con un coltello da cucina prima di tagliarle a cubetti.

Per preparare il tuo pangrattato fresco, elimina le croste dal pane integrale. Tagliare il pane a pezzi e lavorarlo in un robot da cucina fino a formare delle briciole grossolane. Una fetta di pane produce circa 1/2 tazza di pangrattato fresco.

Per aggiungere un tocco in più alla salsa alla panna, alla fine del passaggio 3 aggiungi 1 cucchiaio di erbe fresche tritate, come timo, salvia o prezzemolo. Oppure rendilo formaggio mescolando in 1/2 tazza di formaggio grattugiato o sbriciolato, come Gruyè, Swiss, Cheddar o blue cheese.

Mantieni il cibo fresco: se conservi il cibo in frigorifero per alcune ore o più, è meglio conservarlo in un contenitore ermetico o in un contenitore ben coperto con un foglio. La pellicola è la migliore per creare una barriera che non lasci entrare (o uscire) sapori indesiderati mentre conservi il cibo.


Gratin di patate e pastinaca con pancetta e senape

Questo gratin cremoso viene portato al livello successivo combinando sia le patate che le pastinache. Se non hai mangiato molte pastinache prima, questa è una deliziosa ricetta per provarle e provare il loro sottile sapore di nocciola.

  • ½ libbra di pancetta, tritata
  • ½ cucchiaio di olio d'oliva, più quello per ungere
  • 1 piccola cipolla di Gwillimdale Farms, affettata finemente
  • 1 kg di patate Gwillimdale Farms (gialle o bianche)
  • 1 libbra di pastinaca Gwillimdale Farms
  • 4 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiaini di foglie di timo essiccate, divise
  • 1 tazza di panna montata
  • 1/3 di tazza di panna acida intera
  • 1 2/3 tazze di latte intero
  • 1 cucchiaio colmo di senape in grani
  • Noce moscata appena grattugiata
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
  2. Metti la pancetta in un forno olandese medio o in una pentola di dimensioni simili e cuoci delicatamente a fuoco medio-basso per consentire al grasso di sciogliersi. Quando saranno croccanti, scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.
  3. Aggiungere l'olio d'oliva al grasso della pancetta nella padella, seguito dalla cipolla e cuocere per 6-8 minuti, mescolando regolarmente, finché non si ammorbidisce.
  4. Nel frattempo, pelare le patate e le pastinache e tagliarle a rondelle spesse 1 pollice.
  5. Aggiungere l'aglio nella pentola con le cipolle e cuocere per un minuto. Aggiungere l'alloro e metà del timo, quindi la panna, la panna acida, il latte, la senape e un pizzico di noce moscata. Condite bene con sale e pepe.
  6. Scaldare fino a quando non diventa fumante e aggiungere con cura le patate e le pastinache nella pentola. Fate sobbollire dolcemente per 6-8 minuti, o fino a quando le patate iniziano ad ammorbidirsi. Scartare la foglia di alloro.
  7. Versare metà del composto in una teglia poco profonda da 9 x 13 pollici, quindi cospargere su metà della pancetta. Coprire con il restante composto di patate e pastinaca e cospargere con la pancetta e il timo rimanenti.
  8. Coprire bene con un foglio di carta stagnola leggermente unta e infornare per 30 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15-20 minuti, finché non saranno dorati, bollenti e teneri. Lasciare riposare dai 5 ai 10 minuti prima di servire.

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Sformato di patate, pastinaca e finocchio

Complimenti al maitre d’ in un ristorante locale. Dopo esserci seduti, abbiamo notato che i nostri bicchieri d'acqua erano sporchi e avevano segni di rossetto rosso su di loro. Dopo avergli chiesto educatamente dei recipienti puliti, li raccolse, li esaminò attentamente e mentre si allontanava annunciò ad alta voce: ‘Certo, beh, santo cielo!’

Io e il mio amico ci siamo guardati. ‘Davvero ha detto questo?’, chiesi. ‘Sì’, disse il mio amico, ‘Sì, l'ha fatto.’ Siamo persone di mentalità aperta, ma questa dichiarazione senza attesa è riuscita a sorprenderci, inorridire e stranamente, deliziarci. Ne è nata l'ilarità e abbiamo continuato a ripetere questa frase (in silenzio) per tutto il pasto sorprendentemente delizioso.

Al termine, siamo andati sul davanti per chiedere se potevamo dividere il conto. Lo ha fatto, anche se a malincuore e la sua risposta di addio a noi è stata: "Rock on ladies". Questo tipo sta portando il servizio clienti a un altro livello. Non necessariamente verso le alte sfere della cucina raffinata, ma comunque a un livello molto speciale e individuale.

Questo è sicuramente l'Anno del Gratin. Sono una donna ossessionata. Mentre questo piatto stava cuocendo un gigantesco formaggio, braccia metaforiche al profumo di timo si sono allungate dal forno e mi hanno abbracciato stretto. Sussurrando in toni frizzanti e rilassanti, ‘Là, là, andrà tutto bene.’

Finocchio all'anice, pastinaca leggermente piccante, crema di patate ed erbacee, formaggio erborinato dolce. Questa è una combinazione meravigliosa. È un piatto che potrebbe persino farti pronunciare un colloquialismo che coinvolge il sacro posteriore di un roditore. Se uno era così incline.

AL FORNO DI PATATE, PASTINA E FINOCCHIO

QUELLO CHE TI SERVE
4 patate, pelate e affettate finemente (600 g)
4 pastinache di media grandezza, pelate e affettate finemente (500 g)
1 finocchio di media grandezza, affettato finemente
300 ml di panna (puoi usare 250 ml di panna e 50 ml di panna acida per un tocco in più)
1/4 tazza di latte
2 spicchi d'aglio, schiacciati molto finemente
1 cucchiaio di timo fresco, raccolto
Un pizzico di noce moscata
150 g di formaggio groviera, grattugiato (io ho usato il meraviglioso Heidi Gruyère della Tasmania per un po' di sfizio)
Sale e pepe per condire
Timo extra

COME SI FA
Preriscaldare il forno a 180°C e utilizzare burro o olio per ungere una teglia grande.
Disporre a strati la patata, la pastinaca, il finocchio e condire con sale e pepe, quindi cospargere su metà del formaggio. (Lasciando abbastanza formaggio da cospargere sulla parte superiore.)
Mettere un altro strato di patate, pastinaca e finocchio e condire ancora con sale e pepe.
Scaldare la panna, il latte, l'aglio, il timo e la noce moscata in una piccola casseruola a fuoco basso per cinque-dieci minuti fino a quando i sapori non si sono infusi e la panna si è leggermente assottigliata. Condite leggermente e versate delicatamente questo composto sulle verdure.
Cospargere il formaggio rimanente sopra il gratin e aggiungere qualche fogliolina di timo in più.
Coprire con un foglio di alluminio (assicurandosi che il formaggio non tocchi il foglio) e cuocere per 50 minuti.
Togliete con cura la stagnola (guardate quel formaggio pregiato) e infornate per altri 40 minuti o finché le verdure non si infilzeranno facilmente con un coltello e la parte superiore sarà dorata e frizzante.
Sfornare e lasciare riposare una decina di minuti per permettere al gratin di stabilizzarsi prima di divorare.

Una ricetta Cheergerm basata su alcune centinaia di milioni di diverse ricette di gratin



Commenti:

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