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Snack del giorno: Una Pizza Napoletana a San Francisco

Snack del giorno: Una Pizza Napoletana a San Francisco



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Foto di tutto ciò che riguarda cibo e bevande da The Daily Meal

Snack del giorno: Una Pizza Napoletana a San Francisco

Gli editori, i collaboratori e i lettori del Daily Meal scavano in alcuni ottimi ristoranti, festival e pasti. Non sempre c'è abbastanza tempo per dare una recensione completa di un ristorante o descrivere in modo approfondito perché un luogo, il suo cibo e le persone che lo preparano sono degni di nota, quindi Snackshot of the Day fa ciò che le fotografie fanno meglio, affidati all'immagine per fare la maggior parte del parlare. Lo Snackshot di oggi è di Una Pizza Napoletana a San Francisco.

Anthony Mangieri ha preso d'assalto la scena della pizza di New York quando ha aperto la sua pizzeria originale nell'East Village di Manhattan - poi ha devastato i newyorkesi quando ha chiuso il negozio nel 2009 con il sogno di trasferirsi a ovest. Ora, il proprietario di Una Pizza Napoletana continua a mantenere le cose "pure e semplici" con le torte cotte nel forno a legna nel suo locale di San Francisco. Sebbene il menu possa essere limitato, il ristorante offre un pugno quando si tratta di pizze fatte in casa. I commensali scelgono tra solo cinque pizze, tutte intorno ai $ 20, più una torta speciale, Apollonia, fatta con uova, Parmigiano-Reggiano, mozzarella di bufala, salame, olio extra vergine di oliva, basilico, aglio, sale marino e pepe nero, questo è solo disponibile il sabato. Questa margherita (scattata il 05/11/2011) è una delle migliori interpretazioni della pizza napoletana in America, tanto da essere stata inserita in La lista del Daily Meal delle 35 migliori pizze in America 2012.

Maggiori informazioni sulla funzione Snackshot di The Daily Meal. Per inviare una foto, inviare un'e-mail a jbruce[at]thedailymeal.com, oggetto: "Snackshots".


Una Pizza Napoletana: Anthony Mangieri non è necessariamente diretto a San Francisco

Ed Levine ha fondato Serious Eats nel 2006. Ha anche scritto sette libri e nel 2016 è stato inserito nella James Beard Foundation's Who's Who of Food & Beverage in America.

Potrebbe esserci ancora un barlume di speranza per noi fan di Anthony Mangieri nell'area di New York City. Anche se è stato riferito che potrebbe aprire la sua prossima pizzeria a San Francisco, potrebbe non esserlo neanche lui. Una pizzeria della Bay Area per Mangieri è tutt'altro che scontata. È del tutto possibile che un'altra impresa di Garden State possa essere in vista. Sì, Antonio Mangieri sta pensando di tornare a casa.

"Lavoro facendo pane e pizza, prima nel Jersey, poi a New York City, dal 1993, e anche se mi piaceva fare entrambe le cose in entrambi i posti, mi prenderò una piccola pausa", ha detto Mangieri. "Sono spaventato ed eccitato allo stesso tempo. So che molte persone pensano che io sia pazzo e stupido per averlo fatto ora. Ma ha senso per me in questo momento".

Quindi cosa c'è nell'agenda immediata di Mangieri?

  • Un viaggio in moto con gli amici
  • Un viaggio di guida fuoristrada con molte soste per la mountain bike lungo il percorso
  • Un po' di tempo alle Hawaii passato in barca sull'acqua

Allora, e solo allora, Mangieri deciderà se vuole aprire a San Francisco, dove non ha mai abitato, o torna alla zona di Red Bank, New Jersey, dove sono molti della sua famiglia e dei suoi amici, e dove pensa che possa essere il momento giusto per i suoi vicini di lunga data di sostenere e abbracciare ciò che fa.

Non preoccuparti, però. Il curriculum di Mangieri indica che tornerà presto con le mani in pasta e le torte nel forno a legna.

Il suo percorso non è mai stato lineare, ma in qualche modo trova sempre la strada per tornare a fare ciò che sa fare meglio: preparare una pizza davvero deliziosa.


Addio a Una Pizza Napoletana, dove le piccole cose contano

1 di 8 Chef Anthony Mangieri di Una Pizza Napoletana rendendo le pizze durante l'ora di cena a San Francisco, California, giovedì 20 dicembre, 2012. Chiudendo la sua pizzeria originale nell'East Village di New York, ne ha aperto uno qui e rende l'impasto appena sufficiente per 100 torte al giorno, offrendo solo quattro tipi di pizza, e la fa nel suo forno a legna. Liz Hafalia/The Chronicle Mostra di più Mostra di meno

2 di 8 Anthony Mangieri, che ha un'allergia al grano, prepara le pizze nel suo ristorante Un Pizza Napoletana a San Francisco, CA, mercoledì 14 maggio 2014. Michael Short/The Chronicle Mostra di più Mostra meno

3 di 8 Le scarpe di Anthony Mangieri, che ha un'allergia al grano, sono spolverate di farina mentre prepara le pizze nel suo ristorante Un Pizza Napoletana a San Francisco, CA, mercoledì 14 maggio 2014. Michael Short/The Chronicle Mostra di più Mostra meno

4 di 8 Anthony Mangieri, che ha un'allergia al grano, prepara le pizze nel suo ristorante Un Pizza Napoletana a San Francisco, CA, mercoledì 14 maggio 2014. Michael Short/The Chronicle Mostra di più Mostra meno

5 di 8 pizze all'Una Pizza Napoletana durante l'ora di cena a San Francisco, California, giovedì 20 dicembre 2012. Anthony Mangieri ha chiuso la sua pizzeria originale nell'East Village di New York e ne ha aperta una qui producendo un impasto sufficiente per 100 torte al giorno, offrendo solo quattro tipi di pizza, e la fa nel suo forno a legna. Liz Hafalia/The Chronicle Mostra di più Mostra di meno

6 di 8 Lo chef Anthony Mangieri di Una Pizza Napoletana prepara le pizze durante l'ora di cena a San Francisco, California, giovedì 20 dicembre 2012. Chiudendo la sua pizzeria originale nell'East Village di New York, ne ha aperto uno qui e produce un impasto appena sufficiente per 100 torte al giorno, offrendo solo quattro tipi di pizza, e la fa nel suo forno a legna. Liz Hafalia/The Chronicle Mostra di più Mostra di meno

7 di 8 Lo chef Anthony Mangieri di Una Pizza Napoletana prepara le pizze durante la cena a San Francisco, California, giovedì 20 dicembre 2012. Chiudendo la sua pizzeria originale nell'East Village di New York, ne ha aperta una qui e produce un impasto appena sufficiente per 100 torte al giorno, offrendo solo quattro tipi di pizza, e la fa nel suo forno a legna. Liz Hafalia/The Chronicle Mostra di più Mostra di meno

8 di 8 Una pizza fresca esce dal tradizionale forno a legna di Una Pizza Napoletanan al 349 East 12th St. a New York. Il proprietario Anthony Mangieri ha recentemente riaperto il famoso ristorante dell'East Village dopo una ristrutturazione. (Foto di Scott Anger per il Chronicle) Scott Anger Mostra di più Mostra di meno

Da quando è uscita la notizia che Una Pizza Napoletana stava tornando sulla costa orientale, il posto è stato pieno, con attese lunghe ore e torte esaurite ogni sera. Non è proprio il modo in cui Anthony Mangieri immaginava la sua uscita, dice. Ha detto ai suoi clienti abituali ea quelli che arrivavano settimanalmente o mensilmente dell'imminente chiusura settimane fa, ma era abbastanza, pensava inizialmente.

"Non avevo davvero intenzione di dire a nessuno che stavamo per chiudere", dice. L'idea originale era di svanire silenziosamente nel tramonto, continua. &ldquoFortunatamente, non è andata così. Sono grato che lo abbia fatto. Mi ha permesso di vedere quante persone amavano il posto e ha significato molto per me.&rdquo

Mangieri chiuderà Una Pizza dopo un ultimo servizio sabato 23 dicembre, ponendo fine all'era di San Francisco nella carriera di uno dei migliori pizzaioli americani. All'inizio del 2018 tornerà a New York, dove aprirà un nuovo ristorante con Jeremiah Stone e Fabi´n von Hauske, che gestiscono Contra e Wildair a Manhattan.

Nei sette anni trascorsi da quando Mangieri ha chiuso per la prima volta la porta industriale della sua spartana pizzeria SoMa, molto è cambiato nella sua vita. Quando è arrivato, era appena sposato e la Bay Area ha rappresentato un nuovo capitolo per la nuova coppia. Il boom della pizza era già in corso. Ora hanno una figlia e sono pronti a tornare all'Est, più vicini alle loro radici e a lui a Jersey, a lei a Napoli, in Italia. "Il motivo principale per tornare indietro è essere più vicini all'Italia, più vicini alla famiglia, per crescere Apollonia in un luogo da cui provengo", afferma Mangieri.

Ma nelle ultime settimane, Mangieri si è immerso nell'amore dei suoi clienti abituali durante il tour di addio per caso. &ldquoE' stato bellissimo.&rdquo

&ldquoBeautiful&rdquo &mdash Mangieri usa molto questa parola. Una volta capito cosa intende con ciò, la missione di Una Pizza ha molto più senso. Ha un occhio raro per vedere e capire la bellezza nei piccoli momenti del mondo. La bellezza nel lavoro, nella natura, nella farina, in un pomodoro, nell'artigianato, nelle persone.

In particolare, Una Pizza mi ha insegnato ad apprezzare le piccole cose.

Lo chef Anthony Mangieri di una Pizza Napoletana rendendo le pizze durante la cena a San Francisco, California, giovedì 20 dicembre, 2012. Chiudendo la sua pizzeria originale nell'East Village di New York, ne ha aperto uno qui e rende l'impasto appena sufficiente per 100 torte al giorno, offrendo solo quattro tipi di pizza, e la fa nel suo forno a legna. Liz Hafalia/La cronaca

Lì, le piccole cose sono arrivate nelle sfumature delle torte &mdash la consistenza inimitabile dell'impasto, il sapore pieno che è stato evocato solo dalla farina e dall'acqua, l'occasionale schiocco di cristalli di sale marino, la leggera piccantezza dell'olio d'oliva, distribuito solo così. Questi sono i dettagli che forse non si notano la prima volta a Una Pizza, ma che si cominciano a capire con il tempo durante le visite di ritorno, o se è per questo, le visite ai concorrenti minori. Le piccole cose: la musica in sottofondo, le poesie sul menu, tutto costruito verso una visione singolare, persino una dottrina, di cercare di fare una pizza perfetta ogni minuto di ogni notte per decenni.

Una Pizza rappresenta un apprezzamento di mestiere in un periodo in cui quella parola è stata cooptata dalle corporazioni, un movimento che potrebbe aver migliorato il cibo in generale, ma ne ha diluito il significato e ha reso più difficile per i consumatori vagliare i veri artigiani.


Tutta la pizza: una guida regionale allo stile della pizza

Che cosa: Piccole torte cotte nel forno a legna (circa 10 pollici) con una crosta sottile, gommosa e flessibile che termina in un bordo gonfio e pieno di vesciche che i fanatici della pizza chiamano "cornicione". Condimenti come pomodori schiacciati, mozzarella fresca e basilico vengono applicati con una mano leggera. Cotte a temperature molto elevate, queste torte sono pronte in pochi minuti. Più morbido e umido rispetto ad altri stili. Mangiare con coltello e forchetta.

Foto per gentile concessione di Motorino

New York-napoletana

Che cosa: Torte da forno a carbone, simili alle napoletane — leggere sul sugo, leggere sul formaggio (mozzarella fresca) — ma di diametro maggiore, con una crosta più sottile e croccante che diventa fuligginosa e carbonizzata sul fondo e solo leggermente rialzata ai bordi. All'impasto viene aggiunto olio per tenerezza, zucchero per favorire la doratura. Raramente trovato fuori New York City.

In cui si: Totonno's (Brooklyn) Lombardi's (New York) Juliana's (Brooklyn) John's Pizzeria (New York) Arturo's (New York)

Foto per gentile concessione di Lombardi's

New York

Che cosa: La fetta di New York per eccellenza. Torte al forno a gas ricoperte di formaggio (mozzarella a bassa umidità) quasi fino al bordo. Impasto simile a quello newyorkese-napoletano. Temperature più basse e tempi di cottura più lunghi producono una crosta dorata che è croccante e gommosa e abbastanza robusta da essere mangiata con la fetta di mano.

Foto per gentile concessione di Di Fara

Nuovo paradiso

Che cosa: Pizza cotta nel forno a carbone chiamata localmente "apizza." Forma oblunga, con una crosta più sottile e più fortemente carbonizzata rispetto allo stile del forno a carbone di New York. Le torte New Haven sono condite con marinara e spolverate con mozzarella pecorino devono essere richieste come condimento. Più secco e meno melty degli stili di New York.

Foto per gentile concessione di Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Siciliano

Che cosa: Una torta rettangolare dalla crosta spessa proveniente dalle panetterie (non dalle pizzerie) della Sicilia. Infornate in teglie ben oliate, che conferiscono al fondo della crosta una qualità di fritto. Le fette spesse 1 pollice sono condite con salsa di pomodoro all'aglio e mozzarella. Venduti a fette quadrate.

In cui si: L&B Spumoni Gardens (Brooklyn) New Park Pizza (Brooklyn) Rizzo's (Queens, N.Y.) D'Amato's Bakery (Chicago) DiPrima Dolci (Portland, Oregon)

Foto per gentile concessione di L&B Spumoni Gardens

Chicago

Che cosa: La pizza più al formaggio del pianeta. La crosta friabile, burrosa, simile a un biscotto è forte e abbastanza spessa da contenere un enorme strato di mozzarella fusa. La salsa di pomodoro grosso viene versata sopra. Cuocere in padelle profonde e rotonde per 30-40 minuti.

Foto per gentile concessione di Pizano's

Detroit

Che cosa: Un incrocio tra il deep-dish di Chicago e gli stili siciliani. Cotto in teglie quadrate d'acciaio. La crosta spessa è arricchita con strutto o un altro grasso e cuoce gommosa e profondamente caramellata ai bordi: le torte di Detroit vengono spesso cotte due volte per massimizzare la doratura. Come a Chicago, la salsa arriva per ultima.

Foto per gentile concessione di Buddy's Pizza

St. Louis

Che cosa: Crosta di cracker sottile e non lievitata condita con Provel (una fusione elaborata appiccicosa di cheddar, mozzarella e provolone). Generalmente caricato con condimenti fino al bordo - così appesantito, infatti, che queste torte circolari devono essere tagliate in quadrati, noti come taglio da taverna o taglio da festa.


7 delle pizzerie in stile napoletano più autentiche d'America

Queste pizzerie saranno anche negli States, ma renderebbero comunque orgoglioso Napoli.

Relativo a:

Foto di: Dylan + Jeni per Una Pizza Napoletana

Foto di: Antico ©Tutti i diritti riservati CatMax Photography

Foto di: Razza Pizza Artigianale

I migliori 7

Le prime focacce arricchite con condimenti possono risalire a tempi antichi, ma la Napoli del XVIII secolo è la culla della pizza come la conosciamo. Il piatto simbolo della città è un punto di orgoglio locale e le caratteristiche di una vera pizza: un impasto elastico a base di farina di frumento, acqua, sale e lievito cotto in un forno a legna a circa 900 gradi, tonda, con il bordo rialzato prodotto finale con un centro guarnito — sono tutti prerequisiti. Ci sono persino organizzazioni come l'Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) che hanno fatto pressioni con successo sull'Unione Europea per una definizione ufficiale di pizza Napoletana, certificando anche le pizzerie di tutto il mondo che aderiscono ai loro standard. Ma non tutte le pizzerie che abbracciano lo spirito della pizza napoletana sono approvate da VPN, e ci sono molte pizzerie negli Stati Uniti e altrove, certificate e non, che fanno le pizze di cui Napoli sarebbe orgogliosa. Ecco sette posti migliori negli Stati Uniti per ottenere la tua correzione.

New York City: Ribalta

Il napoletano Rosario Procino si riferisce scherzosamente al suo ristorante-pizzeria vicino a Union Square come "l'ambasciata napoletana di New York". Non c'è da meravigliarsi che il primo ministro italiano, Matteo Renzi, sia noto per ordinare da asporto quando è in città. Procino ha aperto Ribalta con il connazionale Pasquale Cozzolino nel 2013. Oltre alla pizza a lievitazione naturale, propone piccoli piatti, paste e insalate ispirate alla loro città natale. La pizzeria certificata VPN propone classici come margherita e marinara, mentre La Ribalta, una pizza bianca condita con mozzarella, salsiccia e cime di rapa, arriva direttamente da Napoli, dove abbondano questi condimenti. Persino L'americana, una margherita condita con hot dog e patatine fritte, è comune a Napoli di questi tempi, nonostante il nome. Oltre alle pizze tonde e personali, Ribalta propone anche la "pizza in pala", una pizza extra large per due, un deciso distacco dal rigoroso dogma della pizza napoletana. Una seconda sede Ribalta è stata aperta ad Atlanta nel 2014.

Phoenix: Pizzeria Bianco

Nata nel retro di un negozio di alimentari di quartiere nel 1988, Pizzeria Bianco è cresciuta da un'impresa umile a un punto di riferimento globale per la pizza di qualità. Guidata dal vincitore del James Beard Award Chris Bianco, la Pizzeria Bianco ha ora tre sedi, due a Phoenix e una a Tucson, ognuna ugualmente dedicata a celebrare i sapori naturali e a portare in tavola ingredienti freschi di fattoria. Ai classici napoletani margherita e marinara si affiancano creazioni originali come La Rosa (cipolla rossa, Parmigiano Reggiano, rosmarino e pistacchi nostrani) e Il saggio (cipolla arrostita a legna, mozzarella affumicata in casa e salsiccia di finocchi).

San Francisco: Una Pizza Napoletana

Dopo una corsa di cinque anni nell'East Village di New York, Una Pizza Napoletana si è trasferita a San Francisco nel 2010. Il pizzaiolo Anthony Mangieri, un purista della pizza hardcore, serve solo cinque pizze fatte con pasta a fermentazione naturale quasi tutti i giorni in cui è aperto, che è solo mercoledì fino a sabato dalle 17:00 fino ad esaurimento dell'impasto. Il sabato aggiunge un sesto alla rotazione: il Apollonia, condita con uova fresche, mozzarella di bufala, salame, Parmigiano Reggiano, olio extra vergine di oliva, basilico fresco, aglio fresco, sale marino e pepe nero. È di gran lunga la sua torta più ricca e l'unica con carne. Le altre pizze sono semplici permutazioni di pomodoro, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche e sale marino, con o senza formaggio. La lista dei vini è altrettanto spartana e mette in risalto i bianchi fumosi e minerali di Napoli e dei suoi dintorni vulcanici.

Palo Alto, California: Terún

Il Terun del centro di Palo Alto, aperto nel 2012, è una celebrazione dei sapori dell'Italia meridionale, inclusa ma non limitata alla pizza. Il nome, scelto dai proprietari meridionali della pizzeria, è in Italia un termine peggiorativo equivalente a "redneck", che i nordisti prevenuti riservano ai loro vicini del sud. Il menu di Terun comprende piccoli piatti, insalate, pasta, pesce e pizze condite con combinazioni di sapori classici e contemporanei. Pizze tradizionali come la Napoletana — pomodoro San Marzano, mozzarella di vacca, acciughe e origano — evocano la città di Napoli, mentre accostamenti più creativi come pera e gorgonzola, e cremini con prosciutto stagionato 24 mesi, mozzarella, rucola, parmigiano reggiano e olio al tartufo, parlano a un palato più cosmopolita.

Chicago: Spacca Napoli

Dopo uno studio dedicato e un apprendistato nelle pizzerie di Napoli, Jonathan Goldsmith, certificato VPN, ha aperto nel 2006 Spacca Napoli a Chicago. Il nome si riferisce alla strada diritta che taglia il centro storico di Napoli, vestigia dell'antica città greca e romana urbanistica che ancora oggi afferma la sua influenza sulla città. Fedele alla sua musa napoletana, Spacca Napoli rimane vicino ai sapori della città, facendo appello ai pomodori San Marzano e del Piennolo importati, così come al fior di latte (mozzarella di latte vaccino). Il forno a cupola, un design ispirato all'antichità romana, è stato costruito da artigiani italiani. Goldsmith mantiene stretti legami con i migliori pizzaioli italiani, tra cui l'eccellente Da Attilio di Attilio Bachetti di Napoli e il leggendario Pepe in Grani di Franco Pepe di Caiazzo, a testimonianza della qualità delle sue torte.

Atlanta: Antica Pizza Napoletana

Concepita come un luogo solo da asporto, la pizzeria napoletana di Giovanni Di Palma ad Atlanta si è rapidamente evoluta in un ristorante informale, che sforna centinaia di pizze a notte dal suo gruppo di forni a legna. L'Antico propone i classici napoletani come la margherita e la marinara, oltre ad alcune specialità della casa come il San Gennaro, che prende il nome dal santo patrono di Napoli ed è condita con salsiccia, peperoni, mozzarella di bufala e cipolle. Ci sono anche una manciata di calzoni in offerta, incluso il Vesuvio, ripieni di soppressata, prosciutto e peperonata. Tra i dolci in primo piano ci sono le sfogliatelle, un classico napoletano.

Jersey City: Razza Pizza Artigianale

Dan Richer, originario del New Jersey, ha perso la laurea per recarsi in Italia, dove ha studiato cucina e pasticceria. Al suo ritorno al Garden State, ha iniziato a sperimentare cibo e pizza di ispirazione italiana, prima nel suo ristorante Arturo's, e poi alla Razza Pizzeria Artigianale, che ha aperto nel 2012. L'intenso interesse di Richer per la fermentazione naturale informa il suo impasto per pizza, che incorpora lievito madre e farina macinata localmente, che conferiscono aromi accattivanti alle sue basi in stile napoletano dai bordi spessi. I suoi condimenti, guidati dalle stagioni, provengono da piccole aziende agricole biologiche. Le pizze vanno dal classico - come la rossa, con pomodori schiacciati, aglio e basilico cimelio - al profondamente locale the Progetto Nocciola torta presenta mozzarella fresca, nocciole coltivate nella fattoria della Rutgers University, ricotta e miele locale.


Come Una Pizza Napoletana riesce in qualche modo a migliorare ancora

Tornato a New York dopo nove anni, il leggendario pizzaiolo Anthony Mangieri ha collaborato con Jeremiah Stone e Fabi´n von Hauske Valtierra per portare la pizzeria a nuovi livelli.

Anthony Mangieri voleva tornare a New York poco dopo essere atterrato a San Francisco. È stato nove anni fa, quando ha chiuso il negozio nella sua pizzeria dell'East Village, Una Pizza Napoletana, per aprire una nuova sede sulla costa occidentale. Ma "è difficile controllare il tempo là fuori perché è un po' come il clima di oggi tutto l'anno", dice, riferendosi a una delle prime belle giornate di primavera a New York. Quindi è difficile arrabbiarsi e fare una mossa. Là fuori ti piace, aspetterò fino a domani. Qui puoi semplicemente fare le cose.”

Quando alla fine è tornato a New York, dove ha appena aperto la più recente iterazione di Una Pizza Napoletana, alla fine è stato per essere più vicino alla famiglia. Mangieri è del New Jersey, sua moglie è italiana e New York è a casa. Ma, come si suol dire, qui c'è anche qualcosa nell'acqua.

Chiunque abbia seguito questo venerato pizzaiolo, a partire dal suo posto originale nel New Jersey due decenni fa, sa che lavora costantemente al suo mestiere. Quindi la costante agitazione di New York City? Funziona.

“ lo cambio tutti i giorni della settimana,” Mangieri a proposito del suo impasto per la pizza. I suoi soci nel nuovo ristorante, Cibo e vino I migliori nuovi chef del 2016 Jeremiah Stone e Fabián von Hauske Valtierra di Contra e Wildair di New York, intervengono immediatamente e all'unisono: “It’s true.”

“Ogni singola cosa che pensi possa cambiare, cambia,” von Hauske continua. È una cosa pazzesca. È come vedere una persona conversare con un pezzo di pasta. Sa esattamente cosa farà.”

Una Pizza Napoletana potrebbe essere il ritorno a New York City più atteso degli ultimi tempi, ma ciò non impedisce a Mangieri di affinarsi continuamente.

“Non esiste una cosa come questa perfezione,” dice a bruciapelo. “I’Sto solo facendo del mio meglio. Penso solo che sia una ricerca della vita.”

Mangieri aveva già pensato alla prossima mossa per la pizzeria—L.A. era sul tavolo—quando ha incontrato Stone e von Hauske. Stone era da tempo un fan di Una, come lo chiama lui, e quando visitò San Francisco poco dopo che Mangieri si era trasferito, si assicurò di visitare il nuovo ristorante. “I è andato là fuori, e io ero tipo, ‘Sta migliorando. In qualche modo, sta migliorando ancora,’” ricorda.

Anni dopo, i tre si sono conosciuti tramite Danny Bowien in un pop-up di Mission Chinese, e il resto è storia in divenire. Riguardo a Stone e von Hauske, dice Mangieri, "mi sembrava che fossero tutti loro come persone e il loro modo di cucinare era molto simile a quello che faccio io, anche se Contra e Wildair non sono affatto pizza. Ma il percorso effettivo per arrivarci è molto simile.”

“ Per me,” continua, “it sembrava l'unica cosa logica per la pizzeria. Sentivo che la pizzeria poteva evolversi, ma rimaneva sempre la stessa.”

Una parte importante di questa evoluzione è l'aggiunta di una nuova torta, che presenta quattro tipi di pomodori e prende il nome dalla zia di Mangieri, che era conosciuta come la cuoca della famiglia. Stone e von Hauske hanno anche sviluppato un elenco di piccoli piatti di ispirazione italiana, una novità per il ristorante, che sarà abbastanza leggero da essere servito prima o accanto alla pizza, o da solo come spuntino. Sebbene la pizza venga servita solo nella sala da pranzo, i piatti più leggeri saranno disponibili anche al bar. Dopo aver servito solo la pizza e, notoriamente, solo fino all'esaurimento dell'impasto, questi nuovi piatti sono un grosso problema, ma ha senso se conosci Mangieri, sottolinea lo chef.

Così come si è ispirato a Napoli ma ha creato una torta tutta sua, i nuovi piatti hanno radici italiane ma sono del tutto originali. Pensa, burrata (di Di Palo dietro l'angolo) con pomodori semisecchi (dallo stato di New York) in olio di astice, o andouille e mascarpone, montata come una crema spalmabile con rape e nasturzio.

�rchiamo di fare una sensibilità italiana, ma credo tutto parla dell'essere a New York in questo momento, dice von Hauske.

C'è un tempo e un luogo per la precisione e la replica, riconosce Stone, ricordando come i bagni d'acqua e la gastronomia molecolare dominassero così tante cucine quando Una Pizza era originariamente aperta nell'East Village. Ma “la coerenza ha un prezzo alto,” avverte, “perché non puoi avere una vera coerenza senza liberarti di molte delle cose che portano molte ricompense.“

Per questa cucina, questo significa quell'impasto mai refrigerato, a lievitazione naturale, che è così vivo e in continua evoluzione, dice Stone, e un forno a legna made in Naples, lo stesso che Mangieri usava nell'originale NYC Posizione. E significa seguire due dei detti di Mangieri: Uno, “Quello che Anthony dice sempre, usa le parole, ‘spingendolo,’ von Hauske dice. “It’s about capire qualcosa per quello che è e non cercare di domarlo—vedendo quanto lontano puoi portarlo comprendendolo.”

Il secondo? “La magia è nella magia, il che non ha senso, ride Mangieri. Ma quando vedrai lo chef a New York e assaggerai la sua tipica crosta carbonizzata, probabilmente avrà tutto il senso del mondo.

�vi cavalcare la linea di un disastro o due,”, dice. “Se giochi troppo sul sicuro, non entri in quella piccola tasca dove accade la vera magia.”


Omaggio a un pizzaiolo

La nuova Una Pizza Napoletana del guru della pizza napoletana Anthony Mangieri è aperta a San Francisco e il pane si è unito alle masse salivanti che hanno aspettato (e aspettato, e aspettato) in fila durante la prima settimana per l'esperienza Mangieri.

Diciamo solo in anticipo che, a meno che non pensiate che aspettare due ore per una pizza che probabilmente abbasserete in 15 minuti sia un buon uso del vostro tempo, probabilmente sarebbe meglio evitare di visitare questo posto nel fine settimana per un po.

Ad ogni modo, il pane ha preso la pizza margherita con salsa San Marzano, mozzarella di bufala, olio d'oliva, basilico e sale e i filetti, che è lo stesso con i pomodorini al posto del sugo di San Marzano. A quanto pare, i condimenti impallidiscono rispetto alla crosta.

“Non credo di aver pensato alla crosta se non quando ho masticato il telaio di una pizza, ma il sapore di questa era così robusto e insistente che ha fatto saltare le porte dalla pelle sottile di olio, formaggio e pomodoro sopra, "riquadro dice. “Profondo, terroso e piuttosto gommoso.”

Le pizze da 12 pollici costano $ 20 ciascuna e il riquadro dice che ne consiglierebbe una a persona. Nonostante le segnalazioni di un servizio scortese all'UPN originale, pane ha trovato i server e gli host incredibilmente gentili e ammette di avere un debole per Anthony Mangieri: "Mi capita di amare uno chef un po' pazzo, qualcuno che si sveglia in la mattina che brucia per creare qualcosa di specifico, bello e vero”.

Nel frattempo, una nuova panetteria italiana nel centro di Berkeley offre pizze di ispirazione romana, oblunghe e croccanti, inclusa una con "prosciutto affumicato e rucola eccellenti", afferma Ernie a Berkeley. PiQ, per Pane Italiano Qualita, offre anche panini, focacce con condimenti simili alla pizza (come prosciutto di Parma e mozzarella), soda e caffè italiani e dolci da forno. Con uno staff che chiacchiera in italiano, Wi-Fi e posti a sedere sul marciapiede, è un posto divertente dove rilassarsi, dice Ernie.

Una Pizza Napoletana [SOMA]
200 11th Street, San Francisco
415-861-3444


Una Pizza apre a S.F.

Gli appassionati di pizza tirano un respiro collettivo con l'apertura tanto attesa di questa settimana di Una Pizza Napoletana nel quartiere South of Market di San Francisco.

Il pizzaiolo Anthony Mangieri ha chiuso il suo negozio a New York l'anno scorso e ha cambiato costa, aggiungendo un'altra torta di specialità al roster della Bay Area. Mangieri - con l'aiuto della moglie Ilaria - ha aperto in uno spazio sobrio e dai soffitti alti che conserva un'atmosfera industriale.

Il focus è su Mangieri e sui tre lotti di pizza che entrano ed escono dal forno a legna a forma di alveare, la produzione della pizza è al centro di quella che qualcuno potrebbe considerare arte performativa.

Mangieri produce pizza napoletana da quasi 15 anni, creando croste sottili, morbide e leggermente gommose condite con ingredienti classici come salsa di pomodoro San Marzano, pomodorini, mozzarella di bufala importata, basilico fresco, aglio, olio extra vergine di oliva e sale marino. Tutte le pizze sono da 12 pollici.

Ad accompagnare le cinque diverse pizze da 12 pollici - Marinara, Margherita, Bianca, Filetti e Ilaria - c'è un'altrettanto concisa lista di vini e birre tutta italiana.


10 pizzerie californiane tra le 101 migliori pizzerie della nazione

CALIFORNIA - Dalla crosta sottile e croccante alla salsa fatta in casa ai condimenti freschi di fattoria, qui in California prendiamo sul serio la nostra pizza. E abbiamo una pizza davvero incredibile che vale la pena guidare per incontrare amici e familiari.

Dieci ristoranti della California sono stati riconosciuti a livello nazionale dal sito web di cucina raffinata The Daily Meal, che ha recentemente classificato le 101 migliori pizze in America per il 2017.

"Sappiamo che nessuna lista è perfetta, men che meno quella che riguarda un argomento su cui le persone si sentono tanto forti quanto la pizza", scrive The Daily Meal. "A differenza di molte liste arbitrarie, però... queste classifiche sono state affrontate in modo metodico e completo e hanno portato una grande esperienza nel campo della pizza".

Alcuni dei giudici hanno sede a New York, che ha raccolto 35 delle classifiche. L'Illinois è arrivato secondo con 12, seguito dalla California.

Ecco le pizzerie californiane che hanno fatto parte della lista di The Daily Meal e un estratto dalla classifica:

#15 Tony's Pizza Napoletana, San Francisco

È qualcosa da considerare un esperto di pizza napoletana – e con troppi riconoscimenti da contare (otto volte campione del mondo pizzaiolo, primo campione del mondo pizzaiolo, primo posto pizza romana ai campionati mondiali di pizzaioli) – Tony Gemignani è quello . È un altro anche offrire con orgoglio, ed essere lodato per essere un maestro di, tutti gli stili di pizza. Ma questa è la storia di Tony's Pizza Napoletana.

#30 Farina + Acqua, San Francisco

Cotta nel forno a legna, la pizza sottile di Flour + Water fonde la tradizione del Vecchio Mondo con la raffinatezza moderna, secondo lo chef e comproprietario Thomas McNaughton. C'è un menu pizza limitato che in genere presenta solo quattro torte. Ma i condimenti variano a seconda della stagione, rendendo le esperienze culinarie uniche.

#43 Una Pizza Napoletana, San Francisco

Anthony Mangieri, pizzaiolo per Una Pizza Napoletana dell'East Village, ha chiuso il negozio nel 2009 "per fare un cambiamento", si è trasferito a ovest e ha aperto un posto dove poteva "usare più spesso la sua canoa e la mountain bike" ... , che con Una Pizza Napoletana ha ereditato una delle migliori torte napoletane del paese (se non altro dal mercoledì al sabato, dalle 17 alle 21, o fino a quando non sono "scorte").

#59 Pizzeria Mozza, Los Angeles

La sua lista di 21 torte varia da $ 12 per un semplice aglio e olio, una classica pizza al formaggio, a $ 25 per una torta più unica con fiori di zucca, pomodoro e burrata - una pizza deliziosa e semplice che trasporta attraverso la qualità e le sfumature dei suoi ingredienti .

#60 Pizzeria Delfina, San Francisco

Il menu prevede 11 pizze sottili "di ispirazione napoletana". You'll be intrigued by options like the Panna (tomato sauce, cream, basil and Parmigiano-Reggiano), and look out!, a cherrystone clam pie with tomato, oregano and hot peppers. But your first move should be the Salsiccia: housemade fennel sausage, tomato, bell pepper, onion and mozzarella.

#78 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles

You can build your own pie from a wide variety of toppings or choose from a variety of "Trust the Chef" styles (including one with porchetta, peppadews, fennel pollen and arugula and another with butternut squash, caramelized onions, bacon and rosemary), but we suggest you start with the classic and essentially perfect margherita.

#79 Gjelina, Los Angeles

There are enticing pies like the squash blossom pizza with burrata, the salted anchovy with tomato cream and capers, and guanciale with green olives and Fresno chiles, but when you see house-made sausage, you know what you have to do: Order the un-sauced lamb sausage pie featuring confit tomato, rapini, pecorino and Asiago.

#80 Sotto, Los Angeles

Sotto was opened five years ago in a below-ground space in Pico-Robertson ("sotto" is Italian for "below") on the western side of a city that's no slouch when it comes to good pizza. It features interesting ingredients like Castelvetrano olives, house-cured pork cheek, buckwheat honey, the spicy, spreadable Calabrian sausage called 'nduja, and add-ons that include arugula, anchovy, egg, salame picante and pioppini mushrooms.

#81 Del Popolo, San Francisco

What started as an extremely successful food truck is now a Nob Hill must-visit with a Bib Gourmand nod from Michelin. the restaurant offers eight pizzas, all made with expert precision. but the Margherita di Bufala, made with crushed tomato, basil, and buffalo mozzarella, is a masterpiece.

#95 The Cheese Board, Berkeley
Cheese Board opened as a small cheese store in 1967, and four years later, the two owners sold it to employees, creating a 100 percent worker-owned business of which the owner remained a part. Cheese Board's pizza program started in 1985. During shifts, employees "started making pizzas for [them]selves by cutting off hunks of extra sourdough baguette dough, grabbing favorite cheeses from the counter, and throwing on vegetables from the market next door."

The California pizzerias to make the list are:

  • No. 15— Tony's Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 30— Flour + Water, San Francisco
  • No. 43— Una Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 59— Pizzeria Mozza, Los Angeles
  • No. 60— Pizzeria Delfina, San Francisco
  • No. 78— 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles
  • No. 79— Gjelina, Los Angeles
  • No. 80— Sotto, Los Angeles
  • No. 81— Del Popolo, San Francisco
  • No. 95— The Cheese Board , Berkeley

View The Daily Meal's complete ranking of the 101 Best Pizzas in America for 2017.

— Patch Editor Paige McAtee contributed to this article Image via Pixabay


Tony and the Pizza Champions

From the eight-time world pizza-tossing champion, this dynamic picture book invites readers to join in the dough-flying fun as Tony and his team of talented pizza-tossers travel to Italy to compete in an international competition. Pizza lovers of all ages will be amazed to get this inside peek into the acrobatic art of pizza tossing, and to see the many diverse ways that the much-loved food can be enjoyed here and abroad. Also included are Tony's famous pizza recipe and step-by-step dough-tossing instructions for those who want to get into the act.