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Chef e Menù Report: Settimana del 19/10/14

Chef e Menù Report: Settimana del 19/10/14


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Nazionale
Dopo la vittoria nella puntata di venerdì sera della nuova serie di concorsi di cucina di TNT Sul menu, California Pizza Kitchen sta ora servendo la pizza barbecue coreana vincente nei ristoranti partecipanti a livello nazionale. Inoltre, un dollaro per ogni vendita della pizza speciale sarà devoluto al Fondazione Make-A-Wish come parte di California Pizza Kitchen's Atti ispirati programma di donazioni aziendali.

New York
Mercoledì 29 ottobre, St. Mazie Bar & Supper Club di Williamsburg servirà un pasto a prezzo fisso durante la proiezione di film muti e pionieri del genere horror Il Gabinetto del Dr. Calligari nella sua cantina Supper Club mentre una band al completo esegue una partitura originale dell'artista swing gypsy, Alex Simon. Il menu della serata includerà una scelta di zuppa o insalata, pollo di Digione arrosto, porchetta al profumo di finocchio o pasta vegetariana per gli antipasti, un dessert e un cocktail speciale. Il pasto di tre portate, un cocktail d'autore, la proiezione e l'esibizione dal vivo costeranno $ 40 e prenotazioni sono necessarie.

BKLYN Dispensa — il negozio di formaggio e provviste di Brooklyn dai proprietari di di franny e di Marco — hanno presentato le loro Cheese Collections and Club, disponibili per la spedizione a livello nazionale. Oltre al loro recentemente rinnovato Scatole regalo, ora puoi acquistare una selezione curata di formaggi da tutto il mondo in base alle tipologie o al terroir. C'è anche un 3, 6 o 12 mesi sottoscrizione che consegnerà a casa tua ogni mese formaggi di stagione appena scoperti. I commercianti di BKLYN Larder selezioneranno tre formaggi al loro apice da spedire ogni primo martedì del mese e tutti gli articoli vengono tagliati freschi su ordinazione e includono la spedizione gratuita di due giorni.

Gotham Bar e GrillIl pasticcere di Ron Paprocki ha riportato la tarte Tatin nel menu del ristorante, utilizzando le mele Braeburn, che a suo dire rimangono sode ma tenere nel processo di cottura, e trattengono la giusta quantità di acqua in modo che si caramellino bene. La tarte viene presentata in un tegame di rame Mauviel e riportata in cucina per essere divisa in due porzioni e servita con una pallina di gelato artigianale alla vaniglia.

Lo chef Marc Forgione sta ora servendo un nuovo menu bar a taglio americano, con sede a Tribeca. Aspettati peperoni Shishito, Wagyu stagionati e gamberi popcorn. Forgione ha progettato i piatti condivisi pensando al menu dei cocktail, che include un pisco sour cileno, un barile di Barolo "Negroni" e un margarita di fichi in camicia, tra gli altri.

Park Avenue Autunno ora servirà il brunch domenicale dalle 11:00 alle 15:00. Il menu a prezzo fisso da $ 32 inizia con involtini caldi di scimmia alla cannella con caramello alla cannella e rosmarino, noci pecan tostate al sale e uvetta al rum. Gli ospiti possono quindi scegliere tra antipasti come carpaccio di fichi con mandorle affumicate e formaggio di capra del Vermont, bucatini al salmone affumicato con caviale di wasabi e crème fraîche e yogurt nutrito con erba di Maple Hill Creamery con miele di Andrew's NYC e muesli fatti in casa. Le opzioni del piatto principale includono l'oeuf mollet di Park Avenue con polenta, robiola e tartufo, un risotto per colazione servito con un uovo all'insù e crostini di muffin inglesi e un soufflé di frittelle di grano saraceno con confit di mele Granny Smith e crema speziata. Saranno inoltre disponibili cocktail come l'Autunno Smoked Mary ($ 16) con mix di Bloody Mary fatto in casa condito con birra affumicata Aecht Schlenkerla e brocche del loro famoso cocktail Loose Cannon ($ 16 / $ 40), così come costruire il tuo bar Bellini ($ 9 ).

Stanno succedendo un sacco di cose a Radice e ossa questo autunno. Il ristorante inizierà a servire il brunch dal mercoledì al venerdì, oltre ai fine settimana, dalle 11:30 alle 15:30. Hanno anche aggiunto piatti stagionali al menu, alcuni dei quali sono insalata di barbabietole e radici arcobaleno con crema di ricotta, agrumi, crostata di mele, crescione, noci pecan candite affumicate e zuppa di zucca arrostita con radice di cavolo rapa, semi di zucca, crema di latticello e grigliate pane tostato. Maura McGuigan, ex di Booker e Dax e The Rose, è entrata a far parte del team come direttore generale e direttrice delle bevande, e Romina Peixoto, ex Le Cirque, Gilt, Eleven Madison Park e Fishtail è la nuova celebre pasticcera del ristorante. Fermati per assaggiare alcuni dei nuovi cocktail di McGuigan o ascolta la musica dal vivo che ora ospiteranno ogni venerdì e sabato sera.

Diwali, un festival di cinque giorni che celebra il trionfo del bene sul male e della luce sull'oscurità, è una delle feste più grandi dell'India. Per festeggiare, lo chef e proprietario Gaurav Anand del ristorante di recente apertura Awadh ristorante ha progettato una speciale festa Diwali a più portate ($ 60 a persona) disponibile da domenica 26 ottobre solo su prenotazione. Gli ospiti avranno una scelta di antipasti tra cui Dora kebab (agnello) e una versione vegetale di Gaurav Anand's Galouti kebab, insieme a antipasti come Tawey Ki Chaap (costolette di agnello con salsa di capra), Shahi Musullam (pesce o gamberi con salsa allo zafferano) , e Palak Key Koftey (gnocchi di verdure e spinaci in salsa speciale dello chef). Ogni piatto principale sarà accompagnato da due contorni: Daal Panchmel (cinque lenticchie cotte in stile Dum Pukht) e capra Biryani o Mirch Ka Salaan (peperoncini vegetariani) e una scelta di pane.

Dim Sum Brunch è tornato al Giuseppe Leonardo sabato 25 ottobre e domenica 26 ottobre. Passa dalle 9:00 alle 16:00. per uno speciale menu del brunch di piatti di ispirazione cinese come spaghetti al sesamo, pollo fritto Bao, gnocchi di costolette e manzo di broccoli; Sarà disponibile anche Kimchee Bloody Marys.

Norfolk, Virginia
Il settimo anno Cena con cibi bizzarri al Bardo è un pasto di otto portate, pieno di creature raccapriccianti preparate in modo gourmet. Per prima cosa ci saranno i "popcorn" di grillo intero al gusto di wasabi, mentre il quarto corso prevede bratwurst di pitone e serpente a sonagli fatto in casa con cipolle caramellate e vermi pasto con crauti di lattuga di mare e senape piccante. Ogni piatto è accompagnato da un cocktail altrettanto bizzarro e, per dessert, i partecipanti si concedono un budino di panpepato alla zucca, fatto con farina di grillo, ovviamente. La cena si svolgerà domenica 2 novembre ed è possibile prenotare telefonando al ristorante.

Los Angeles
LUQUES, il ristorante di punta di proprietà di Suzanne Goin e Caroline Styne, presenta una speciale cena domenicale ispirata a Radici francesi: due cuochi, due paesi e il buon cibo lungo la strada, il nuovo libro di cucina di Jean-Pierre e Denise Moullé. Suzanne Goin e Jean-Pierre Moullé hanno lavorato insieme a Chez Panisse a Berkeley, in California, all'inizio della sua carriera. La domenica Goin e Styne presenteranno un menu di quattro portate con spiedini di capesante alla griglia con pancetta e burro alle erbe, zuppa di zucca con semi di sesamo tostati e crostini di comté, lonza di maiale farcita con prugne e mele arrostite e una classica Ile Flottante per dessert . Il prezzo per la cena è di $55 per ospite solo per il menu e prenotazioni sono necessarie. Lucques offrirà abbinamenti di vini francesi opzionali da produttori di specialità selezionati da Caroline Styne, e Jean-Pierre e Denise Mouleé saranno presenti per incontrare gli ospiti e firmare libri, che saranno disponibili per l'acquisto per $ 35.

Kate Kolenda è l'editore della guida di ristoranti e città presso The Daily Meal. Seguila su Twitter @BeefWerky e @ilconversatore.


Stufato di manzo migliore di sempre

Lo stufato di manzo è un clima freddo essenziale. Continua a leggere per ottenere tutti i dettagli caldi su questo stufato ultra confortevole.

Perché manzo Chuck?

Due motivi: 1) Costa poco! 2) Diventa più tenero più a lungo cuoce. Alcuni tagli di carne a cottura rapida (come il controfiletto) diventerebbero duri dopo aver sobbollito per 30-45 minuti. È vero il contrario con il mandrino di manzo. Se dopo 45 minuti la carne non è tenera, continua a cuocere a fuoco lento, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario.

Una nota sulla farina

Alcune persone ci hanno detto che a questa ricetta manca la farina. Siamo rispettosamente in disaccordo. Non c'è una regola secondo cui lo stufato di manzo ha bisogno di un agente addensante. Molte ricette infatti la saltano, non solo la nostra. 😉Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, le patate emanano molto amido, creando il brodo più vellutato che abbiamo mai avuto.

Il vino non lo è Completamente Necessario

Il vino aggiunge uno strato di sapore ricco e complesso al tuo stufato. Se non hai del vino da cucina avanzato a portata di mano, il tuo stufato sarà delizioso senza di esso e basta aggiungere più brodo di manzo! Parola a buon fine, però: il vino aperto si conserva per MESI in frigo. (Per cucinare. Per bere. eh, non tanto.) Allora sì, quel mezzo bicchiere di Pinot di settembre andrà benissimo.

Hai più vino avanzato che fa un buco nel tuo frigorifero? Prepara la nostra poke cake al vino rosso!

Potenziale di vantaggio

Questa ricetta fa degli avanzi incredibili. E sì, puoi farcela! Cuocere fino al passaggio 6, quindi raffreddare lo stufato a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero in un contenitore richiudibile. Prima di servire, riscaldare in una pentola capiente a fuoco medio-basso.

Adatto al congelatore

Anche questo stufato si congela bene! Quando trasferisci in contenitori ermetici, assicurati di lasciare circa 1/2 "a 1" di aria sopra lo stufato per consentirgli di espandersi durante il congelamento. Questo spezzatino di manzo può durare fino a 3 mesi nel congelatore.

Fatto questo? Facci sapere come è andata nella sezione commenti qui sotto!

Nota dell'editore: questa introduzione è stata aggiornata per aggiungere ulteriori informazioni sul piatto il 1° febbraio 2021.


Stufato di manzo migliore di sempre

Lo stufato di manzo è un clima freddo essenziale. Continua a leggere per ottenere tutti i dettagli caldi su questo stufato ultra confortevole.

Perché manzo Chuck?

Due motivi: 1) Costa poco! 2) Diventa più tenero più a lungo cuoce. Alcuni tagli di carne a cottura rapida (come il controfiletto) diventerebbero duri dopo aver sobbollito per 30-45 minuti. È vero il contrario con il mandrino di manzo. Se dopo 45 minuti la carne non è tenera, continua a cuocere a fuoco lento, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario.

Una nota sulla farina

Alcune persone ci hanno detto che a questa ricetta manca la farina. Siamo rispettosamente in disaccordo. Non c'è una regola secondo cui lo stufato di manzo ha bisogno di un agente addensante. Molte ricette infatti la saltano, non solo la nostra. 😉Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, le patate emanano molto amido, creando il brodo più vellutato che abbiamo mai avuto.

Il vino non lo è Completamente Necessario

Il vino aggiunge uno strato di sapore ricco e complesso al tuo stufato. Se non hai del vino da cucina avanzato a portata di mano, il tuo stufato sarà delizioso senza di esso e basta aggiungere più brodo di manzo! Parola a buon fine, però: il vino aperto si conserva per MESI in frigo. (Per cucinare. Per bere. eh, non tanto.) Allora sì, quel mezzo bicchiere di Pinot di settembre andrà benissimo.

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Potenziale di vantaggio

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Adatto al congelatore

Anche questo stufato si congela bene! Quando trasferisci in contenitori ermetici, assicurati di lasciare circa 1/2 "a 1" di aria sopra lo stufato per consentirgli di espandersi durante il congelamento. Questo spezzatino di manzo può durare fino a 3 mesi nel congelatore.

Fatto questo? Facci sapere come è andata nella sezione commenti qui sotto!

Nota dell'editore: questa introduzione è stata aggiornata per aggiungere ulteriori informazioni sul piatto il 1° febbraio 2021.


Stufato di manzo migliore di sempre

Lo stufato di manzo è un clima freddo essenziale. Continua a leggere per ottenere tutti i dettagli caldi su questo stufato ultra confortevole.

Perché manzo Chuck?

Due motivi: 1) Costa poco! 2) Diventa più tenero più a lungo cuoce. Alcuni tagli di carne a cottura rapida (come il controfiletto) diventerebbero duri dopo aver sobbollito per 30-45 minuti. È vero il contrario con il mandrino di manzo. Se dopo 45 minuti la carne non è tenera, continua a cuocere a fuoco lento, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario.

Una nota sulla farina

Alcune persone ci hanno detto che a questa ricetta manca la farina. Siamo rispettosamente in disaccordo. Non c'è una regola secondo cui lo stufato di manzo ha bisogno di un agente addensante. Molte ricette infatti la saltano, non solo la nostra. 😉Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, le patate emanano molto amido, creando il brodo più vellutato che abbiamo mai avuto.

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Il vino aggiunge uno strato di sapore ricco e complesso al tuo stufato. Se non hai del vino da cucina avanzato a portata di mano, il tuo stufato sarà delizioso senza di esso e basta aggiungere più brodo di manzo! Parola a buon fine, però: il vino aperto si conserva per MESI in frigo. (Per cucinare. Per bere. eh, non tanto.) Allora sì, quel mezzo bicchiere di Pinot di settembre andrà benissimo.

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Potenziale di vantaggio

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Adatto al congelatore

Anche questo stufato si congela bene! Quando trasferisci in contenitori ermetici, assicurati di lasciare circa 1/2 "a 1" di aria sopra lo stufato per consentirgli di espandersi durante il congelamento. Questo spezzatino di manzo può durare fino a 3 mesi nel congelatore.

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Guarda il video: Resep dan Tips Memasak Ayam Merah Bebek Merah Babi Merah


Commenti:

  1. Raphael

    Penso che ti sbagli. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, ne parleremo.

  2. Tyronne

    Volentieri accetto. Secondo me, è una domanda interessante, prenderò parte alla discussione.

  3. Grogrel

    Secondo me non hai ragione. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM.

  4. Turn

    This is some kind of urbanization

  5. Anatloe

    La domanda è interessante, prenderò anche parte alla discussione.

  6. Dubhan

    Wacker, che frase ... il pensiero straordinario

  7. Rangford

    Perdita di tempo sprecato ho visto apprezzato



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