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Gratin di patate del Dauphinois

Gratin di patate del Dauphinois


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Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili.

Non lavare le fette di patate una volta tagliate.

Sbucciare una zucca, grattugiarla e tagliarla a metà.

Strofinare bene la teglia con gli spicchi d'aglio.

Ungete la teglia con il burro e poi mettete l'aglio tritato finemente.

Disporre il primo strato di patate, condire con sale e pepe, aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida, un po' di noce moscata e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Proseguire con un secondo strato di patate, sale e pepe, aggiungere la panna acida, la noce moscata e il formaggio.

Ripeti finché la ciotola non è piena.

Versare sopra il latte caldo.

Cuocere in forno caldo (180° - 200°) per 40 minuti.

Togliere dal forno.

Sbattere le uova con un cucchiaio di panna acida e un pizzico di sale.

Versare sopra le patate.

Aggiungere il formaggio grattugiato e cuocere per altri 15 minuti.

Buon appetito !!!!


Dauphinois gratinato

Metodo di preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore. Fate lo stesso con le cipolle. Mescolare il latte, la panna acida, aggiungere sale e pepe a piacere. Versare tre quarti di questo composto sulle fette di patate e cipolla.

Ungete con il burro una padella resistente al calore. Mettere il composto di patate, cipolle e panna (panna acida + latte) nella teglia. Distribuire uniformemente il resto della crema su questo composto.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 200 C.

Controlla una fetta di patata con la punta di un coltello. Se è cotta, togliete il foglio di alluminio, spolverate con il formaggio grattugiato e lasciate la pirofila in forno per qualche minuto, gratinata.

La ricetta proposta da: Panturu Cristina (pantur)

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Patate gratinate per le feste e la primavera, per Pasqua

Proviamo sempre un senso di festa quando arriva in tavola una ciotola o un piatto di cibo invitante, sufficiente per tutta la famiglia o per l'intero gruppo di amici. È una vera avventura e un'attività molto piacevole anche se condividi solo un tale contenitore con chicche. Chi ottiene il pezzo più fritto, chi non vuole qualcosa di specifico e chi vorrebbe mangiare tutto il formaggio fuso cosparso sopra? Una porzione di patate gratinate calde e ancora fumanti può essere una decorazione così festosa, in armonia con i gusti e la selezione degli ingredienti di stagione. Aviko al gratin evoca questo idillio, anche se non si prepara in un piatto romano o in un piatto di ghisa, ma più praticamente, anche con la porzione, quindi si possono usare entrambi à la carte, così come nel sistema di consegna a domicilio.

Il classico gratin di garofani, dauphinois gratinato, è un vero colpire Francese. Per il suo carattere sofisticato e, allo stesso tempo, semplice, questo piatto ha ispirato anche il grande maestro della gastronomia, Esfoffier, che ne ha dato l'idea sotto forma di ricetta. La formula base è la seguente: le patate affettate sottilmente vengono disposte su un vassoio in maniera ordinata, ma non necessariamente in una configurazione ben precisa. Versarvi sopra una miscela di formaggio e panna piccante, lattiginoso e cremoso. Mettere la teglia in forno e friggere le patate a fuoco medio-basso finché non diventano morbide e cremose, e la loro superficie diventa dorata, con accenti ambrati, per reazione. Maillard. Dipende dai gusti di tutti se lasciamo il formaggio (se possibile, certo che tipo Groviera) per formare alla fine una crosticina sulla superficie delle patate. Se optiamo per questa variante, allora ci rendiamo conto di ciò che chiama la gastronomia francese savoiardo gratinato.

La tecnologia è abbastanza permissiva, quindi questo piatto può essere individualizzato attraverso diverse varianti di gusti e forme. Le patate gratinate possono essere una classica guarnizione o, se arricchiamo la composizione, anche un piatto unico. In primavera, nel periodo pasquale, vale comunque la pena aggiungere alle patate gratinate i gusti più freschi di stagione. In questo senso, possiamo usare la gulia, che si sente molto bene intorno alle patate, e il gusto in più può essere assicurato con l'aiuto della stella primaverile, leurda. Un'altra aggiunta ispirata può essere l'insalata di ravanelli, piacevolmente acida e arricchita con tante spezie verdi, a cui si adatta anche il cuore dell'insalata grigliata. Dalla categoria delle bistecche, delle carni e degli altri ingredienti proteici, oltre all'autentico agnello e coniglio, si possono utilizzare varie specie di pesce bianco o anche formaggio di capra alla griglia.

L'idea primaverile speciale di Aviko sono le patate gratinate, soprattutto aromatizzate con pomodoro e mozzarella, che si adattano perfettamente a qualsiasi piatto primaverile e possono essere servite con molta eleganza in contenitori per la consegna a domicilio, che purtroppo le circostanze attuali ci obbligano ad utilizzare. Questo piatto si prepara molto velocemente, in appena un quarto d'ora, nel forno combinato, quindi si presta perfettamente alla consegna a domicilio, su ordinazione, ma anche à la carte, con servizio in loco. Per ora non dobbiamo pensare ad eventi con troppi invitati, ma questo tipo di patate gratinate è la scelta perfetta da servire a buffet o in un piatto misto, perché si può servire facilmente la quantità desiderata. , e il la porzione non è né troppo grande né troppo piccola. Il gratin di patate può essere utilizzato anche come elemento nella composizione di un piatto primaverile con carne o insalata acida.

Per quanto riguarda la carne, la scelta più nobile è, in questo caso, la spina del coniglio, che va fritta con poco burro, fino a raggiungere il grado medio o medio-bene - essere succosi, ma anche avere una certa struttura. Autentico, il coniglio viene servito con insalata di rosso e carote novelle, con vinaigrette agli agrumi e dragoncello.


& # 8211 1,5 chilogrammi di patate
& # 8211 1 spicchio d'aglio
& # 8211 300 ml di latte
& # 8211 300 ml di crema
& # 8211 3 polveri di noce moscata
& # 8211 100 g parmigiano
& # 8211 20 g di burro + 1 cucchiaino di burro per teglia unta
& # 8211 sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due e strofinare i prezzi della teglia, quindi ungerla con il burro.

A parte, mescolare il latte e la panna, quindi aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Adagiate le fette di patate nella teglia, una sopra l'altra, e versateci sopra il composto di cui sopra. Aggiungere il parmigiano grattugiato e i 20 grammi di burro tagliato a pezzetti.

Mettere in forno per un'ora e mezza.

Se tende a rosolare troppo velocemente, può essere coperto con un foglio di alluminio.

Per sapere se le patate dauphinois sono state fatte, basta infilarci dentro un coltello. Se entrano facilmente significa che puoi toglierli dal forno.


Cosa sono le patate dauphinois e come si differenziano da quelle gratinate o boulangere

Le patate Dauphinoise sono patate affettate sottilmente e cotte in forno in una ciotola con panna acida e/o latte, solitamente aromatizzate con aglio. Sono ancora più deliziosi con un tipo di br & acircnză spruzzato sopra.

Preparate in questo modo, vengono spesso confuse con le patate gratinate. La differenza? Il gratin può essere preparato con una salsa cremosa, a volte con cipolla, aglio e/o pangrattato.

Ci sono invece le patate Boulangere, che vengono tagliate sottili e cotte in forno con cipolle affettate sottilmente, brodo di verdure, erbe aromatiche (timo, rosmarino o salvia) e burro.

Le patate Dauphinois sono la guarnizione ideale per l'ariete. La carne di questo tipo si sposa molto bene con un chutney di menta o salsa di pomodoro, asparagi o broccoli all'aglio.

La bellezza del montone è che può essere servito con una varietà di ingredienti, che sono più saporiti e più ricchi di sostanze nutritive. Questo va bene anche con guarnizioni di patate, così come con altre verdure più sane come asparagi, fagiolini o carote.


Patate gratinate: 24 ricette pratiche e gustose di questo classico francese

Piatto tipicamente originariamente francese noto come "dauphonois au gratin" o "au gratin de Pomme de terre", il gratin di patate è un piatto gustoso e pratico. Può essere servito come piatto unico o come contorno, si compone di una base di patate e crema di latte gratinata da mettere in forno.

Sebbene la versione originale non utilizzi il formaggio, puoi aggiungere questo ingrediente per arricchire il sapore del piatto. Avendo bisogno di pochi passaggi nella sua preparazione, diventa un'opzione jolly, potendo ottenere versioni maggiorate a base di vari ingredienti. Dai un'occhiata a una selezione di gustose opzioni di gratin di patate e scegli il tuo preferito: gratin

Ricette semplici di patate

1. Gratin di patate rapidamente: utilizzando solo quattro ingredienti, questa ricetta ha un passo dopo passo semplificato per preparare un delizioso gratin di patate. Il segreto è tagliare le patate con la mandolina (o mandolina), un tagliaverdure che assicurerà la stessa dimensione alle fette di patata.

2. Patate gratinate al burro: variante più leggera della versione tradizionale delle patate allacciate, qui la panna o il formaggio vengono sostituiti con burro e olio d'oliva. Con le fette tagliate dello stesso spessore, l'aspetto della pentola è bagnato. L'aroma è ancora arricchito con aglio, cipolla, sale e pepe a piacere.

3. Patate gratinate con due salse: eseguite alcune delle versioni tradizionali di questa ricetta, pur mantenendo la comodità, qui il suggerimento è di utilizzare due tipi di sugo per preparare: besciamella (o besciamella) e salsa di pomodoro. Mozzarella e parmigiano grattugiato aumentano la crema e il sapore del piatto.

4. Gratin di patate con noce moscata: in questa versione la panna viene sostituita con la besciamella preparata con un impasto di latte intero, burro e farina. Il grasso di noce assicura un sapore ancora più pronunciato.

5. Gratin di patate alle erbe: questa opzione utilizza rosmarino, basilico, timo, salvia, maggiorana e melissa tra le erbe aromatiche, scelte per esaltarne il sapore. Per aiutare a gratinare e dare più sapore, il formaggio groviera è la scelta.

6. Gratiana di patate con aglio: per un ricco sapore cremoso, la crema viene mescolata con ricotta e mozzarella e condita con aglio, cipolla, pepe, paprika e olive tritate. In circa 40 minuti dal forno è possibile gustare questo miracolo.

7. Patate gratinate ai tre formaggi: se usate un formaggio già aumenta il sapore delle patate, immaginate di mescolarne tre diversi tipi. Quelli scelti per questa ricetta sono stati la mozzarella, il gorgonzola sbriciolato con la forchetta e il parmigiano, usati entrambi come crema cosparsa sulla ciotola.

8. Gratin di patate con cagliata: per realizzare una versione più leggera del piatto, si sostituisce la panna con la crema di formaggio. Semplice da realizzare, basta scambiare strati di patate affettate e condire con sale e pepe con il formaggio, che termina con formaggio grattugiato e infornare per 30 minuti, coprendo il materiale refrattario con una pellicola.

9. Gratin di parmigiano: sapore di formaggio piccante, il parmigiano viene utilizzato in combinazione con la mozzarella e cosparso per finire il piatto. La crema si prepara con latte, brodo vegetale, burro, farina di frumento e altre spezie. 10.

Gratin cremoso di patate: per una versione più leggera della crema, condividere la crema qui con il latte usando un cucchiaio di zuppa di amido di mais per addensare il composto. In questa variante le fette di patate hanno una larghezza considerevole, vanno cotte in un brodo di verdure sciolto in acqua prima di andare in forno.

11. Gratin di formaggio cremoso di patate: un'altra opzione nelle patate devono essere precotte per garantire morbidezza al piatto, qui la crema è fatta con parmigiano grattugiato, salsa di panna acida e quattro formaggi acquistati pronti. Per finire, mozzarella e parmigiano.

12. Gratin di patate al rosmarino: l'impasto di patate al rosmarino è in grado di soddisfare i palati più svariati, diventando protagonista in questa ricetta. Anche in questo caso la panna viene mescolata al latte, ottenendo una salsa liscia e saporita, e condita con aglio, pepe e sale. Un'ottima opzione che non utilizza il formaggio gratinato.

13. Patate dolci con mandiquinha gratinate: in questa versione il tipo di patate scelto garantisce un sapore deciso. Usando patate dolci e manioquinha o patate lesse, vanno cotte separatamente perché hanno bisogno di tempi diversi per raggiungere la morbidezza. Per finire il piatto vale la pena spolverare di formaggio grattugiato e aggiungere un rametto di rosmarino.

Gratin di patate ricette gratin di patate aumentato 14.

al prosciutto: utilizzando una besciamella con latte, farina, burro, sale, pepe e noce moscata, gli strati devono unire patate, besciamella, patate, formaggio e prosciutto, patate e ancora sugo e finire con formaggio grattugiato spolverato nel piatto.

15. Patate gratinate con prosciutto e formaggio: devono essere precotte, qui l'azienda guadagna un sugo fatto con pancetta, cipolla, panna, ricotta, parmigiano grattugiato e uova precedentemente sbattute. Come ultimo strato, la mozzarella garantisce l'aroma e il "pull-pull" che tutti amano.

16. Patate gratinate con salame: semplice da realizzare, l'autore suggerisce di preparare questo piatto il giorno prima, essendo facile da finire. Oltre agli strati di patate e alla gustosa crema, questa versione utilizza come ripieno salame e mozzarella.

17. Gratin di patate con crema di formaggio e porri: avendo i porri come elemento di spicco nella crema, questo ingrediente deve essere rosolato nel burro prima di ricevere panna acida, parmigiano grattugiato e prezzemolo. Con poche lavorazioni è possibile realizzare un piatto ricco di sapori!

18. Patate gratinate con mignon e zucca: l'opzione ideale da servire come secondo piatto, questa versione unisce la dose ideale di proteine ​​e carboidrati. Come il "ripieno" di sale, il filet mignon e la garanzia della Calabria una versione ricca di gusto e di gioia per gli occhi.

19. Gratin di patate con mais: questa alternativa presenta un modo diverso di servire il piatto. Qui, invece delle patate affettate, dovrebbero essere di piccole dimensioni, da lessare e poi soffriggere con la scatola di mais, cipolle, aglio e profumate al verde. Il parmigiano spolverato nel piatto aiuta nel processo di gratin.

20. Patate gratinate alla crema di funghi: aggiungendo una dose di proteine ​​al cibo, qui i funghi porcini garantiscono più sapore e colore al risultato finale. Oltre all'uso dei funghi, la salsa è fatta con panna acida, zuppa usata per idratare i funghi, cipolle, sale e pepe nero.

21. Patate gratinate con Shiitake: un'altra opzione che utilizza i funghi come fonte di proteine, questa opzione scelta come ingrediente di spicco dello Shiitake. Per garantire più gusto alle patate, vengono precotte in una miscela di latte e vino bianco, che otterrà la parte dei funghi saltati e speziati.

22. Patate gratinate con zucca e broccoli: qui le patate acquistano pezzi irregolari, velocizzando la preparazione. Dopo averlo precotto e disposto sul materiale refrattario, fare uno strato di calabrese saltata con cipolle, broccoli lessati con olio e aglio e una gustosa crema di ricotta con latte ben condito.

23. Chicken Potato gratin: l'opzione ideale per refrigerare gli avanzi di pollame può essere fatta con pollo, tacchino o chester, garantendo nuovi usi per ciò che sarebbe stato buttato via. Qui la crema viene preparata con un impasto di latte, burro, farina, condito con sale, pepe e noce moscata appena grattugiata.

24. Gratin di patate con pancetta, capperi e funghi: suggerimento preciso per chi ama i sapori molto pronunciati, qui le patate vengono tagliate a pezzetti e precotte vengono accompagnate da una besciamella con pancetta saltata, capperi e funghi. La crema bianca ha un altro uovo sbattuto e si completa il piatto con parmigiano grattugiato.

Con poche prove, i gratin di patate possono essere la scelta ideale da servire il pranzo della domenica o per una visita inaspettata. Che sia la tua opzione tradizionale o le sue versioni migliorate con ingredienti distinti, questo piatto è in grado di accontentare tutti i tuoi ospiti.Scegli la tua opzione preferita e goditi questa meraviglia.


Gratin di patate (Dauphinoise)

- con uno spicchio d'aglio schiacciato e mescolato con un po' di burro ungete la padella e poi aggiungete le patate (io non ho messo l'aglio)
- Ho sbucciato le patate e le ho rasate con la mandolina il più sottili possibile
- Ho unto di burro la teglia (26x18 cm) e ho messo le patate cosparse tra strati di sale e pepe

- Ho scaldato il latte con il burro (* in sostituzione del latte grasso e della panna non fermentata dalla ricetta francese) e ho messo una polvere di noce moscata

- quando il burro si è sciolto ho versato il latte sul bordo della teglia fino a raggiungere il livello delle patate senza coprirle (nota: dc mettere panna acida e latte poi versare 200 ml di panna acida non fermentata e poi riempire di latte).

- Ho messo il formaggio (** ho usato il formaggio Gouda tagliato a cubetti, è più estetico ma ridi, puoi usare l'Emmenthal o qualsiasi altro formaggio)
- Ho infornato a 200°c la teglia ricoperta da un foglio di alluminio per i primi 30 minuti, ho aggiunto il formaggio e ho continuato la cottura nella teglia aperta fino a che non è gratinata.
Lasciar raffreddare prima di tagliare le porzioni. (non come me)


Gratin o come ottenere una deliziosa crosta

Questo processo ha origine in Francia e viene utilizzato per gratinare pangrattato, formaggio o uova. Un tale piatto viene preparato al forno o alla griglia con una fiamma sopra. Naturalmente, dovrebbero essere usati solo piatti resistenti al calore come quelli di yena, terracotta o un po' di metallo.

E l'origine di questa parola deriva dalla lingua francese. Gratin deriva dal verbo "gratter" che significa macinare, cancellare e gratiné si riferisce alla crosta. Il gratin è solitamente composto da patate (per questo le chiamiamo patate francesi), cavolfiori, pasta ma vengono utilizzate altre verdure o addirittura pesce.

È uno dei piatti gratinati più apprezzati. Sono anche chiamate patatine fritte, ma esiste un famoso assortimento assortito chiamato gratin dauphinois. Il nome gratin dauphinois si riferisce in realtà all'origine di questa preparazione del Delfinato, una regione nel sud-est della Francia. Per preparare questa preparazione dovete utilizzare patate affettate molto, molto sottili. Si mettono a strati, in una ciotola unta con burro all'aglio e si mettono sopra la crema dolce, che a volte viene mischiata con l'uovo. Un'altra famosa variante del gratin di patate è la savoiarda gratinata. In questa ricetta vengono utilizzati anche formaggio Beaufort, burro e brodo.

Gratin con verdure o pesce


La sogliola gratinata è una ricetta con pesce crudo o crostacei. Viene spesso ricoperto di funghi e salsa di formaggio

La linguadocia è fatta con melanzane e pomodori e ricoperta di pangrattato o olio. In Italia questa preparazione si chiama melanzane alla parmigiana. Il cavolfiore, gli spinaci e le zucchine sono più spesso utilizzati per i gratin di verdure. Una sorta di gratin di patate è tradizionale nella cucina svedese. Qui si chiama Janssons frestelse, che significa tentazione di Jansson ed è simile a un piatto francese i cui ingredienti principali sono le patate e l'indivia.


1. Per questa quantità di gratin, 9 pollici per 13 pollici, il vassoio del burro è una buona scelta. Cuocere le patate e le fette con una mano spessa 1/8 di pollice. Non farlo nel robot da cucina, poiché taglierebbe troppo sottile.

2. Raddrizzare le patate in file sul retro della teglia, senza stare sul fondo. Dovrebbe essere inclinato e le file dovrebbero essere sfalsate, come in un cinema. Alternare le fette di patate diverse nella stessa fila e assicurarsi che ogni fetta sia stata separata dalla fetta sorella (assicurarsi che tutte le fette abbiano rotto il contatto, altrimenti non possono assorbire la crema).

3. Quando il pannello si riempie, puoi riportare le file in posizione verticale e inserire più patate nel vassoio.

4. Riempire la padella per metà o per due terzi con la panna, versandola sulle patate. Sale (iniziare con un cucchiaino) e pepe. Si consiglia di cospargere un po' di maggiorana, fresca o essiccata.

5. Cuocere in forno preriscaldato (375 ° F) per un'ora, quindi cospargere il formaggio e cuocere fino a quando le patate sono molto tenere se sbattute con una forchetta.

Nota: Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di patata, dell'altitudine a cui si vive e della temperatura del forno. Mi ci sono sempre voluti circa 90 minuti, ma così tanti libri di cucina dicono 45 minuti, mi brucia.

Questa non è una dieta a basso contenuto di grassi, ma non funziona molto bene con il latte, quindi forse la farai una o due volte l'anno come trattamento speciale. Puoi anche lasciare il formaggio se vuoi.
Puoi coprire la casseruola con un foglio a metà del tempo di cottura, se diventa troppo marrone. Toglietelo prima di aggiungere il formaggio.


Facile da preparare, la bistecca di cervo del Dauphinois gratinata ha un tempo di cottura inferiore a 90 minuti e può sfamare un pasto di 10 persone.

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Commenti:

  1. Faunris

    Grazie mille per il vostro sostegno. Dovrei.

  2. Landry

    L'autore è ben fatto, questa è solo una cosa che non ho capito quanto costa?

  3. Hamlin

    Bravo, questa magnifica frase appena incisa

  4. Chlodwig

    Tui hai torto. Sono sicuro. Propongo di discuterne. Scrivimi in PM, ti parla.

  5. Akinozragore

    A volte lo stesso ... una tale coincidenza accidentale

  6. Zulkilar

    Hai colto nel segno. Pensato bene, è d'accordo con te.



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