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Ricetta Crostata al cioccolato con nocciole e caramello salato

Ricetta Crostata al cioccolato con nocciole e caramello salato


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Crostata al cioccolato con una pasta frolla alle nocciole e uno strato di caramello salato dolce. Splendida se guarnita con panna fresca, nocciole tritate, fragole a cubetti con un filo di cioccolato al latte.

2 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • Pasta alla Nocciola
  • 50 g di nocciole pelate
  • 200 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 140 g di burro, a dadini
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 o 2 cucchiai di acqua fredda
  • Caramello salato
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1 o 2 cucchiai d'acqua
  • 25 g di burro
  • 100 ml di panna doppia
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'oro
  • 1 pizzico grande di fiocchi di sale marino
  • Ripieno al cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 75 g di burro
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere
  • Ritocchi finali
  • 300 ml di panna doppia
  • 1 cestino di fragole
  • 50 g di nocciole sbollentate, tritate
  • 50 g di cioccolato al latte
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

MetodoPreparazione:45min ›Cottura:50min ›Pronto in:1hr35min

    Pasticcino:

  1. Frullate le nocciole in un robot da cucina fino a macinarle finemente. Aggiungere la farina, lo zucchero a velo e il burro. Mescolare fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda e impastare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Stendete l'impasto in un disco, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Preriscaldare il forno a 180 C / Ventola 160 C / Gas 4.
  3. Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina. Stendete la pasta frolla per foderare una tortiera da 23 cm. Trasferite la pasta frolla nella tortiera e rifilate i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi foderate con carta da forno e farcite con fagioli secchi (in alternativa potete usare riso o lenticchie).
  4. Cuocere per 20 minuti, o fino a doratura, quindi rimuovere con cura i fagioli e la pergamena. Cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato. Lascia raffreddare.
  5. Caramello salato:

  6. Mettere lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino. Scaldare dolcemente per sciogliere lo zucchero. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando lo zucchero diventa un caramello ambrato. Ridurre il fuoco e aggiungere il burro, la panna e lo sciroppo d'oro e mescolare fino a quando la salsa non sarà liscia e addensata. (Se la salsa non si è addensata, continuare a mescolare il composto a fuoco basso. Versare in una brocca e mescolare fino a quando non si addensa.) Aggiungere il sale marino.
  7. Ponete in frigo per 30 minuti a raffreddare, poi versate sopra la pasta frolla raffreddata. Riponetelo in frigo per altri 30 minuti.
  8. Ripieno al cioccolato:

  9. Sciogliere il cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente. Mescolare fino a che liscio, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola a parte, sbattere le uova, il tuorlo e lo zucchero semolato. Incorporare il cioccolato fuso e il cacao, quindi versare nella crostata sopra il caramello. Potete lasciare la crostata nello stampo o posizionarla su una teglia.
  10. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosta. Lasciar raffreddare prima di servire.
  11. Ritocchi finali:

  12. Puoi servire la tua crostata come sopra oppure puoi rendere questa ricetta un pezzo forte per la tavola. Usando la doppia panna, aggiungere lo zucchero a velo e montare la panna a una consistenza densa e lasciare da parte.
  13. Sciogliere 50 g di cioccolato al latte con 1 cucchiaio di acqua nel microonde, mescolare (può essere denso; in tal caso, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di panna montata per formare una pasta liscia). Lasciare in frigo per circa 20-30 minuti in modo che si raffreddi. Con la restante panna montata, spalmatela uniformemente sulla crostata.
  14. Tagliare le fragole a cubetti piccoli e cospargerle sopra la crema. Cospargete anche sopra le nocciole tritate per un finale di nocciola.
  15. Controlla che il cioccolato al latte in frigo sia freddo e puoi spalmarlo con una forchetta o usare una sac a poche per una finitura ordinata.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(0)

Recensioni in inglese (0)


Crostate al Cioccolato e Caramello Salato con Pasta di Nocciole

Queste ricche crostate al cioccolato e caramello salato sono un dessert decadente per un'occasione speciale. Una ricca ganache al cioccolato contrasta con uno strato dolce di caramello salato all'interno di un astuccio alla nocciola.


Crostate di cioccolato al caramello salato

Ricetta Australian Gourmet Traveller per le crostate al cioccolato al caramello salato di Christine Manfield.

  • 1 ora e 15 minuti di preparazione
  • 50 minuti di cottura più riposo, raffreddamento, impostazione, raffreddamento
  • Serve 8

Crostate di cioccolato al caramello salato

Ingredienti

  • 180 g di farina 00
  • 125 g di burro non salato, a dadini
  • 60 g di zucchero a velo, setacciato
  • 25 g di cacao in polvere, setacciato (¼ tazza)
  • 1 uovo
  • 170 g di zucchero semolato
  • 50 g di glucosio
  • 100 ml di panna doppia
  • 25 g di crème fraîche
  • 100 g di burro freddo non salato, a dadini
  • ½ cucchiaino di sale alla vaniglia Halen Môn (vedi nota), più extra per servire
  • 225 ml di panna da versare
  • 200 g di cioccolato fondente, tritato (68% di cacao)
  • 25 ml Liquore Mandarine Napoleon

Metodo

Appunti

Nota Il sale alla vaniglia Halen Môn è disponibile da Simon Johnson. Christine Manfield utilizza il cioccolato Valrhona in questa ricetta.


Torte Al Cioccolato Al Caramello – Una crosta di cioccolato burrosa con un morbido ripieno di caramello, condita con ganache al cioccolato e sale marino in scaglie. Qualcosa che ogni fan del cioccolato e del caramello dovrebbe assaggiare.

Alla ricerca di un trattamento decadente?
Benvenuti al grembiule di zucchero, il luogo dove i sogni di cioccolato e caramello si realizzano e si avverano.
Se stai cercando un dessert incredibilmente impressionante che abbia un meraviglioso equilibrio tra dolce e salato e trame diverse, questa è la tua ricetta. Inoltre, ogni componente può essere completato facilmente e in tempi relativamente brevi, il che rende questa ricetta perfetta per l'assemblaggio in anticipo. La parte più difficile è aspettare che si fissi in modo da poterlo finalmente godere.

Questa crostata al caramello salato al cioccolato è una delle più grandi prove di forza di volontà che io conosca. È roba pericolosa, pericolosa.
Lascia che ti mostri come realizzarlo!
Ha tre parti, la crosta di cioccolato, il caramello e la ganache al cioccolato, ma sono tutte molto facili.

Come fare le crostate al caramello salato al cioccolato

Preparate la crostata di cioccolato al burro mescolando la farina con il cacao in polvere, lo zucchero e il sale.
Incorporare il burro al composto di farina, utilizzando un frullatore per pasticceria, aggiungere l'uovo e l'acqua ghiacciata.
Stendete l'impasto in un disco e fate raffreddare.
Stendere l'impasto e con un tagliabiscotti rotondo da 3 1/2 pollici ritagliare dei tondi. Premere ogni cerchio nei pozzetti di uno stampo per cupcake standard. Mettere in frigo per 30 minuti prima di infornare.
Bucherellate l'impasto con una forchetta, foderate bene ogni cupcake con carta da forno e riempite con fagioli secchi, riso o pesi per torte.
Infornare per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare prima di togliere dalla tortiera.

Prepara il caramello cuocendo lo zucchero (attenzione a non bruciare), quando sarà di colore ambrato aggiungete il burro. Quindi aggiungere la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Fate raffreddare leggermente il caramello e versatelo sulla crostata. Quindi lasciarlo raffreddare fino a quando non si sarà rassodato.

Prepara la ganache al cioccolato Unire la panna e il cioccolato tritato, quindi spalmare il tutto sulla parte superiore del caramello. Quindi lasciarlo raffreddare fino a quando non si sarà rassodato.
Cospargere con cristalli di sale marino.

È un'ottima ricetta da fare sia per una cena a casa che per portarla a una festa,
perché può essere preparato in anticipo e sta bene, inoltre è un dessert di dimensioni ridotte in modo che possa essere gustato da molte persone. E l'intero piatto scompare sempre all'inizio della festa.


Recensioni

Questo era delizioso! Realizzato con 2 giorni di anticipo, il che ha reso facile il "giorno di" della mia cena. Non mi è piaciuto come il cioccolato al latte si è sciolto ed era troppo dolce, quindi ho fatto la parte al cioccolato con cioccolato semidolce (Ghirardelli) ed è stato perfetto! Servito con gelato alla vaniglia e lamponi per guarnire: un successo totale!

Lo amo. Tarte uniche. Fatto secondo la ricetta tranne le nocciole tritate usate sulla parte superiore e sulla teglia rotonda. Giusto mix di sapori! Si conserva in frigorifero.

Ricetta fantastica. Non ho trovato le fave di cacao quindi ho solo cosparso le nocciole tostate sopra. il mio non sembrava di colore chiaro come nella foto, ma non sembrava importare. Questo era così delizioso ed elegante. Anche facile.

Crostata bellissima, si monta velocemente. Una crosta senza rotoli che si dora bene, il caramello si prepara rapidamente, così come il condimento. Non ho aggiunto il caffè al cioccolato, ho invece tritato i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente da cospargere sopra. Certo che è dolce! Ho fatto il mio in una tortiera rotonda da 10 pollici.

Non capisco affatto le recensioni negative di questo. L'ho appena fatto per la terza volta e mio marito, io e tutti quelli con cui l'ho condiviso abbiamo pensato che fosse assolutamente delizioso. Amo tutto di questa crostata. Yum!

Alla fine sono riuscito a realizzarlo e non sono rimasto deluso. Tutti lo adoravano. Faccio sempre una ricetta come scritto prima di scherzare con essa e sono rimasto colpito. Sono un amante del cioccolato fondente e la prossima volta lo farò con cioccolato fondente e una spolverata di sale. È squisito. La crosta è così meravigliosamente tenera e burrosa. Ho detto che è stato meraviglioso. Ho avuto un pezzo a temperatura ambiente e dopo il raffreddamento. In ogni caso va bene, IMO.

Veramente ottimo ma ho fatto molte modifiche: (1) ho usato una tortiera rotonda. (2) Ho usato il cioccolato agrodolce principalmente perché penso che lo renda più ricco. (3) Ho raddoppiato la ricetta per lo strato di cioccolato. La ricetta originale prevedeva uno strato molto sottile che non iniziava a riempire la crostata. (4) Non ho usato la polvere per espresso perché non mi piace il caffè. (5) Non ho usato le fave di cacao perché non riuscivo a localizzarle. (6) Nello strato di caramello, ho sostituito 2 cucchiaini di sale marino con 1/4 di cucchiaino di sale in modo da ottenere uno strato di " caramello salato". Ha ottenuto recensioni entusiastiche.

Lo sto usando stasera per il mio dessert speciale al mio ristorante!! Immagino che stupirà, lo ero

Realizzato per il compleanno di mia madre, un vero successo. Mi ha chiesto di farne due per la sua festa di bridge questo fine settimana. Sì, è dolce, ma dopotutto questo è deserto. Non ho usato l'espresso o le fave di cacao e ho servito con crema fraiche montata, che ha tagliato la ricchezza del cioccolato.

ORRIBILE! Che spreco di tempo! Dolcezza nauseante. Il caramello non si è fissato. Il cioccolato non si è fissato. La crosta era troppo dura. Quando ho tentato di tagliarlo trasudava ovunque, ho finito per buttarne la maggior parte fuori :(

Ho realizzato questa ricetta esattamente come scritto utilizzando lo stampo per crostate delle dimensioni consigliate. I sapori sono meravigliosi, anche se ho trovato la crosta e gli strati successivi nella padella lunga e stretta troppo spessi e difficili da tagliare dopo il raffreddamento. Ho fatto un secondo lotto in una teglia più ampia (e ho ridotto il tempo di cottura) e ho avuto un colpo sulle mani con la crosta e gli strati più sottili. molto più facile da tagliare e servire. I miei ospiti hanno apprezzato. L'ho servito con una bevanda al caffè B52.

Non sono un fornaio e mi sono avvicinato a questa ricetta con trepidazione. Ho seguito attentamente le indicazioni ed è venuto meravigliosamente. Non ho avuto il tempo o la voglia di cercare le fave di cacao, quindi ho sostituito i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. Yum!

La crostata era ottima, ci sono molti passaggi per realizzarla ma è relativamente facile da realizzare. Ho raddoppiato lo strato di cioccolato perché non pensavo ce ne sarebbe stato abbastanza ma ho lasciato lo strato di caramello così com'è. Penso che sia stato perfetto. Ha ricevuto recensioni entusiastiche dai miei amici.

Fantastico - si è rivelato perfetto. S.O pensa che abbia troppa crosta e non abbastanza caramello. Non gli ha impedito di mangiare molto. Probabilmente la prossima volta lo farei con cioccolato fondente agrodolce perché mi piace più del latte.

Molto molto bene. Sono d'accordo che devi stare attento con lo zucchero mentre si scurisce - può diventare troppo scuro molto velocemente. La crosta aveva un buon sapore - ce n'era troppa ed era piuttosto spessa, quindi la prossima volta ignorerò l'eccesso e la renderò più sottile. Altrimenti, la mia famiglia lo adorava!

L'ho fatto l'altra sera ed era ottimo. Ero preoccupato che la crosta di crostata fosse troppo insipida perché era così semplice ma deliziosa. Ho usato l'espresso liquido e il caffè era debole, ma ho previsto che ciò accada e ho aggiunto un po' di più. Semplice, delizioso, delizioso. Servilo con l'espresso per buttarlo fuori dal parco.

Super ricetta: presentazione facile e bella. Ho usato la tortiera rotonda ed è andata benissimo. L'ho fatto venerdì pomeriggio per un pranzo di sabato e l'ho tenuto in frigo fino a quando non l'ho servito: era perfetto.

Meraviglioso. fatto come scritto poi fatto con il cioccolato amaro invece del cioccolato al latte, era ancora più buono con il cioccolato amaro!

L'ho fatto per San Valentino e io e mio marito abbiamo pensato che fosse assolutamente divino. Non avevo le fave di cacao ma non ce le siamo perse. La crosta è il grado perfetto di friabile e burrosa, il ripieno di caramello con le nocciole è il grado perfetto di croccante/gommoso e la copertura al cioccolato è così buona!! Non vedo l'ora di rifarlo.

Ho usato una tortiera rotonda ed è venuta benissimo. Appena tirato fuori dal frigo era un po' difficile da mordere. La temperatura della stanza il giorno successivo era perfetta. Mi è piaciuto molto l'accostamento dei sapori.

Un amico l'ha portato a cena questo fine settimana ed è stato fantastico! Tutti noi abbiamo apprezzato molto ogni boccone. La crosta burrosa bilanciava bene il caramello e il cioccolato.

Orribilmente dolce. Non rifarò per questo motivo. Per il resto facile da preparare, è uscito magnificamente dalla tortiera. Tutti quelli che l'hanno provato, adulti e bambini, hanno detto che era troppo dolce. Butterà l'extra.

L'ho appena fatto per portarlo a una cena stasera. Finora immagino che sarà un vincitore, anche se estremamente ricco. Suggerirei di fare attenzione quando si colpisce il colore ambrato con il caramello poiché si scuoce rapidamente. Era solo un po' troppo cotto, che avrebbe funzionato bene con il cioccolato al latte sopra, ma volevo che il sapore del cioccolato fosse più intenso contro il caramello, quindi l'ho rifatto, e poi ho usato 2 parti di cioccolato al latte e una parte di cacao all'85% cioccolato per la copertura. Il rischio con l'utilizzo di un caramello di colore più chiaro è che sarà più morbido. Ero disposto a correre questo rischio per il gusto del gusto. Ho aggiunto un po' di vaniglia sia alla crosta che al caramello. La prossima volta aggiungerò le nocciole tritate alla crosta. Ho saltato le fave di cacao perché non le avevo. Servirò con un ciuffo di panna montata addolcita solo con un pochino di zucchero a velo e un po' di frangelico. Sulla base di come i componenti sono stati assaggiati individualmente, penso che questo sarà un grande successo. Per quanto riguarda la tortiera, non mi allontanerei dal rettangolo lungo e sottile, perché potrebbe sporcarsi. Potrebbe funzionare facilmente in singole teglie per crostate. Leggi di più http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Milk-Chocolate-Caramel-Tart-with-Hazelnuts-and-Espresso-357278?cached=F&savedReview=true#ixzz0fSvaNKKG

Questa ricetta riguardava il cioccolato al latte. L'aggiunta dell'espresso ha vanificato lo scopo di utilizzare un ottimo cioccolato al latte, che volevo come gusto dominante. La prossima volta lascerò fuori l'espresso.

Questa ricetta era ECCELLENTE. l'unico consiglio che darei è di farlo 1-2 giorni prima in modo che il caramello si rapprenda.


La crostata al cioccolato al caramello salato ha una crosta di pretzel al cioccolato, un centro di caramello salato ed è sormontata da cioccolato fuso, noci pecan e sale marino. Uhm, svenuto?!

Oh, caramello salato, sei la luce in una stanza buia. Tu sei la gelatina su un panino al burro di arachidi altrimenti secco. Sei incredibile.

E cosa potrebbe esserci di ancora più sorprendente di un caramello salato? Caramello salato preparato con dulce de leche. Oooh, posso sentire le pance brontolare da qui.

Lasciami andare avanti. Bene, partiamo dall'inizio. Questa crostata! La crosta è composta da salatini tritati e cacao in polvere. Il cioccolato è agrodolce e davvero decadente. Ed è tutto condito con noci pecan croccanti e sale marino grosso in scaglie.

Seriamente, questa crostata ce l'ha fatta. È perfetto da preparare per una cena, perché può semplicemente stare in frigo la sera prima. È anche perfetto per l'opposto di una cena quando vuoi solo creare qualcosa di decadente per te stesso.

Perché diciamocelo, la vita è davvero una cena ogni sera con te e la tua pancia. Altre persone sono benvenute ma non necessarie.

E nessuna cena è completa senza dessert. Per favore, dimmi che non sono l'unico che, mentre prepara la cena, non riesce a smettere di pensare al dessert? Tipo, questo è normale, giusto?


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza di zucchero a velo
  • 5 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
  • 1/2 baccello di vaniglia, semi raschiati
  • Pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo grande mescolato con 1 cucchiaio d'acqua
  • 3/4 di tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di panna pesante
  • 1/2 baccello di vaniglia, semi raschiati
  • Un pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro
  • 5 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 tazza di nocciole crude sbollentate
  • 5 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente (1 tazza)
  • Panna montata zuccherata, per servire

In un robot da cucina, lavorate lo zucchero a velo con il burro e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua e lavorare fino ad amalgamare. Aggiungere la farina e il sale e frullare fino a quando la pasta non si sarà compattata. Formate un disco con la pasta frolla, avvolgetela nella plastica e mettetela in frigorifero finché non sarà abbastanza soda da stenderla, circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 350°. Stendere l'impasto tra 2 fogli di pellicola trasparente fino a formare un cerchio di 11 pollici. Staccare il foglio superiore di plastica e capovolgere l'impasto su una tortiera scanalata da 9 pollici con un fondo rimovibile. Eliminare la plastica e inserire la pasta nella teglia. Tagliare la sporgenza a 1/2 pollice, piegare per rinforzare i lati e rattoppare eventuali fori. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta e mettete in frigo finché non si sarà raffreddata, circa 30 minuti.

Foderare il guscio di pasta con un foglio e riempire con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocere per 25 minuti, o fino a quando la pasta non si è rappresa e i bordi sono dorati. Rimuovere con cautela la pellicola e i pesi. Coprire il bordo della torta con strisce di alluminio e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e cotta. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.

In un pentolino scaldare 1/4 di tazza di panna con i semi di vaniglia e il bicarbonato. In una casseruola media, cuocere 1/2 tazza di zucchero con lo sciroppo di mais a fuoco moderato finché non si forma un caramello ambrato profondo, circa 8 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con 4 cucchiai di burro. Incorporare lentamente la crema alla vaniglia a filo. Cuocere il caramello a fuoco moderato finché non si addensa leggermente, circa 3 minuti. Versare il caramello caldo nel guscio di pasta frolla e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende, circa 30 minuti.

In un'altra casseruola media, fai sobbollire la restante 1/2 tazza di zucchero con l'acqua a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie, circa 2 minuti. Aggiungere le nocciole e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non saranno tostate e caramellate, circa 10 minuti. Lo zucchero diventerà molto duro e cristallizzerà dopo circa 5 minuti, poi si scioglierà e si caramellerà e le noci si tosteranno. Riduci la fiamma se il caramello si scurisce prima che le noci siano tostate. Incorporare il restante 1 cucchiaio di burro. Versate le noci caramellate su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare completamente. Trasferite le noci in un sacchetto di plastica e schiacciatele leggermente con un mattarello.

In una piccola casseruola, scaldare i restanti 3/4 di tazza di panna fino a quando non compaiono delle bolle intorno al bordo. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e lasciar riposare finché non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Sbattere il cioccolato fino a renderlo omogeneo, quindi versarlo sul caramello nel guscio della crostata. Scuotere la teglia per stendere il cioccolato in uno strato liscio. Cospargere con le nocciole caramellate tritate e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende, circa 15 minuti.

Togliete la tortiera e trasferite la crostata su un piatto da portata. Tagliare la crostata a spicchi e servire con panna montata.


Delizia al cioccolato, caramello salato e nocciola

La ricetta Australian Gourmet Traveller per cioccolato, caramello salato e nocciola di Ian Curley di The European.

Delizia al cioccolato, caramello salato e nocciola

Ingredienti

  • 50 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
  • 50 g di zucchero semolato
  • 65 g cioccolato al latte
  • 125 g di wafer per sigari, lavorati in un robot da cucina per ottenere briciole fini (vedi nota)
  • 165 g di zucchero semolato (¾ tazza)
  • 100 ml di panna rappresa
  • 1½ cucchiaino di sale
  • 35 g di burro, tritato grossolanamente
  • 210 g di cioccolato fondente (70% di cacao), tritato grossolanamente
  • 185 g di cioccolato al latte, tritato grossolanamente
  • 550 ml di panna da versare
  • 120 g di tuorli (6-7 tuorli)
  • 40 g di zucchero semolato
  • 90 g di zucchero semolato
  • 55 g di cioccolato fondente (70% di cacao), tritato grossolanamente
  • 8 g di cacao in polvere con lavorazione olandese
  • 1 cucchiaino di glucosio liquido

Metodo

Appunti

I wafer per sigari sono disponibili in supermercati e gastronomie selezionati. Gli stampi per anelli sono disponibili in negozi di articoli da cucina selezionati.
Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio 2011 di
.
Suggerimento di bevanda: 2008 Yering Station Riesling a raccolta tardiva.


Riepilogo della ricetta

  • 4 fogli di pasta fillo surgelata, scongelata
  • Spray da cucina
  • tazza di zucchero
  • ½ tazza di panna liquida
  • 2 once di cioccolato agrodolce di buona qualità, tritato grossolanamente
  • ¼ cucchiaino di sale marino in scaglie, più altro per guarnire

Preriscaldare il forno a 350°. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.

Su un tagliere pulito, posizionare un pezzo di pasta fillo e spruzzare generosamente con lo spray da cucina. Aggiungi un altro strato di pasta fillo e ripeti per finire tutti e quattro i fogli. Tagliare la pasta fillo a strati in un quadrato di circa 13x13 pollici.

Arrotola o piega i lati del quadrato per formare un cerchio da 9 pollici con un labbro piegato da 1/4 di pollice. Metti il ​​guscio sulla teglia preparata. Bucherellate tutto il fondo della torta con una forchetta.

Cuocere la pasta fillo fino a doratura (circa 15 minuti) rimuovere e lasciare raffreddare. (La crostata può essere preparata il giorno prima e conservata in un contenitore ermetico.)

Cuocere lo zucchero in una casseruola piccola e pesante a fuoco medio-alto, indisturbato, finché non inizia a sciogliersi (2-3 minuti). Continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto in un profondo caramello dorato.

Togliere dal fuoco e versare con cura la panna (il composto formerà vapore e bolle). Quando le bolle iniziano a diminuire, riportare la padella a fuoco moderato e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il caramello non si sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il sale, mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Raffreddare leggermente prima di versare il composto sulla crosta, cospargere con fiocchi di sale marino extra, se lo si desidera. Raffreddare fino a quando il riempimento non si rapprende (fino a 30 minuti). Tagliare in 10 spicchi e servire.


Ecco come l'ho fatto

Tutto quello che vi occorre per realizzare questa crostata sono: burro, biscotti digestivi (o cracker graham), nocciole, caramello salato, cioccolato fondente (io ho usato il 70%), doppia panna, miele e vaniglia.

La prima cosa da fare è preparare la base, per questo, sciogliere il burro e macinare i biscotti in un robot da cucina e mescolarli con burro fuso, nocciole e miele. Cuocere la base in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

Il prossimo passo è preparare il caramello salato, potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in modo che si sciolga, per la ricetta del caramello salato seguite questo link, per questa crostata servirà l'intera quantità della ricetta.

Mentre il caramello cuoce, preparate il ripieno per la crostata. In una pentola capiente (più grande di quanto pensiate) scaldate la doppia panna fino a farla bollire. Una volta che ha iniziato a bollire, aggiungere il burro, il cioccolato, il miele e la vaniglia e mescolare frequentemente fino a quando il cioccolato non si scioglie e il composto assume un colore scuro uniforme. Una volta arrivati ​​a questo punto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto. Fate la stessa cosa con il caramello.

Aggiungere uno strato di caramello salato sul fondo del biscotto e poi uno strato di composto al cioccolato.

Mettere da parte fino a completo raffreddamento e poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Una volta che è pronto da servire, guarniscilo con delle nocciole, della crema, della frutta o con qualsiasi guarnizione a tua scelta!



Commenti:

  1. Quesnel

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  2. Fesida

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  3. Gilli

    Risposta meravigliosa, molto preziosa

  4. Zologami

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