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I 5 più grandi miti sul rum

I 5 più grandi miti sul rum


"Di tutti gli spiriti nella tua casa, il rum è il più romantico", scrisse il bon vivant James Beard nel 1956. Aveva ragione, ovviamente. Un solo sorso può far venire in mente alte palme e piccoli ombrelli, vacanze esotiche e una storia colorata e complicata. Ma il romanticismo è l'opposto dei fatti, e il rum si è così rivelato un fertile terreno fertile per i miti, che hanno messo radici e si sono diffusi come bouganville.

Eccone cinque che ho sentito durante la ricerca E una bottiglia di rum e poiché, con correttivi:

IL RUM È SEMPRE DOLCE.
Sì, tutto il rum è fatto di zucchero. No, questo non significa che sia dolce. Il lievito converte diligentemente lo zucchero in alcol e anidride carbonica prima che entri nell'alambicco. Un rum bianco può essere secco come qualsiasi liquore. E l'invecchiamento in rovere aggiunge tannini e altri aromi di legno che possono produrre rum scuro come lo scotch.

IL RUM È MEGLIO MESCOLATO CON SUCCHI DI FRUTTA.
Il rum è stato tradizionalmente uno spirito economico, quindi veniva spesso mescolato con succhi economici per le feste della confraternita. Ma un buon rum tiene testa a cocktail classici come un rum Manhattan o un rum Old Fashioned. I migliori rum invecchiati si apprezzano al meglio puri, come il cognac.

IL RUM È UNO SPIRITO DEI CARAIBI/INDIA OCCIDENTALI.
Il luogo di nascita commerciale del rum potrebbero essere stati i campi di canna da zucchero delle isole e dei tropici, ma prima della rivoluzione americana esistevano dozzine di distillerie di rum nel New England. Oggi, il rum è di nuovo un prodotto nordamericano, con distillatori artigianali che producono rum distintivi dalle Hawaii e da New Orleans a Boston.

I PIRATI BEVONO SEMPRE RUM.
I pirati bevevano tutto ciò che potevano saccheggiare e, nei primi tempi, era principalmente vino spagnolo. I resoconti contemporanei del temuto Capitan Morgan, quello vero, non menzionano nemmeno il rum. Fu solo tra la fine del XVII e l'inizio del XVIII secolo che i pirati iniziarono a bere rum, in concomitanza con l'ascesa del commercio di rum dell'India occidentale.

"RHUM" È UN AFFETTO FRANCESE (O UN TYPO).
Vedrai spesso "rhum" sulle etichette dei rum delle aree francofone, in particolare dell'isola di Martinica. Questa non è solo la contrarietà francese. Piuttosto, distingue tipicamente il rum ottenuto dal succo di canna da zucchero fresco dal rum ottenuto dalla melassa. Soprattutto nei rhum bianchi, puoi aspettarti un sapore più funky e più erboso.

Questa storia è stata originariamente pubblicata su Cinque più grandi miti sul rum. Per altre storie come questa unisciti a Liquor.com e bevi meglio. Inoltre, per un periodo di tempo limitato ottieni Come Cocktail nel 2013, un ricettario per cocktail — gratis! Iscriviti adesso.


Chi sono i 5 maggiori distributori internazionali di liquori?

Quando Suntory, il produttore di whisky giapponese che la maggior parte degli americani conosce solo da Perso nella traduzione, lunedì si è trasferito per acquisire Beam Inc., il produttore di Jim Beam (tra molti altri liquori), abbiamo avuto una serie di reazioni. Bill Murray inizierà a spacciare per Maker's Mark? E che tipo di sushi si abbina bene a Knob Creek?

Ma poi abbiamo letto che l'accordo da 16 miliardi di dollari avrebbe reso l'azienda il quarto più grande distributore di liquori al mondo, per volume, e ci siamo resi conto che non eravamo del tutto sicuri di chi fossero gli altri principali distributori. Dato che la distribuzione di alcolici ad alta gradazione in tutto il mondo è vitale per la nostra (e, molto probabilmente, la vostra) felicità quotidiana, abbiamo scavato un po' e messo insieme questi dossier sui primi cinque giocatori.

Volume annuo: 126 milioni di casi
tappeto erboso domestico: Londra, Inghilterra
Marchi notevoli: Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Smirnoff, Ketel One, Capitan Morgan

"Diageo" non è il nome di un garbato produttore di whisky del XVIII secolo. Invece, è un'entità aziendale relativamente nuova, nata nel 1997 dalla fusione di Guinness e Grand Metropolitan. Diageo originariamente aveva le mani sia nel cibo che nelle bevande, ma ha sciolto le sue attività alimentari vendendo Burger King e Pillsbury nel 2000. Ora è lo Yankees della distribuzione di liquori, con il volume più grande del mondo, la più grande quota di mercato degli Stati Uniti, e il riconoscimento del marchio che accompagna il possesso di alcuni dei nomi più appariscenti del settore.

Volume annuo: 125 milioni di casi
Tappeto erboso domestico: Bangalore, India
Marchi notevoli: whisky McDowells e Black Dog, vodka Pinky e White Mischief, rum celebrativo

United Spirits deve le sue radici alla società scozzese del 1820 Angus McDowell and Co., ma passò sotto la proprietà indiana quando Vittal Mallya acquistò la società nel 1951. Ora gestita dal figlio di Vittal Vijay, noto come "The King of Good Times", il gruppo controlla il 59% del mercato indiano, nonché interessi in diverse imprese non collegate, come una partecipazione nell'ormai fallita Kingfisher Airlines. In effetti, proprio quella quota delle compagnie aeree sta attualmente sostenendo un'offerta per Diageo per acquisire una partecipazione di controllo nella società. Ma se l'accordo va a buon fine, chissà, forse un giorno sarai in grado di sorseggiare un Black Dog Manhattan nel tuo finto speakeasy locale preferito.

Volume annuo: 123 milioni di casi
tappeto erboso domestico: Parigi, Francia
Marchi notevoli: Absolut, Jameson, Beefeater, Malibu, Kahlua, Glenlivet

Pernod Ricard è nato da una fusione del 1975 tra due produttori francesi di liquori a base di anice ed è ora un colosso internazionale, sede di alcuni dei marchi più famosi al mondo. Laddove Diageo e United Spirits puntano al volume, Pernod Ricard punta al mercato di fascia alta con la sua tattica dichiarata di "Premiumizzazione". Il che è totalmente ovvio quando sfogli il loro catalogo di liquori allettanti, come Pumpkin Spice Kahlua .

Volume annuo: 54 milioni di casi
Tappeto erboso domestico: Osaka, Giappone
Marchi notevoli: whisky Hibiki e Yamazaki Jim Beam, Courvoisier, Maker's Mark, Sauza Orangina, Schweppes

La storia di Suntory risale al 1890, quando Shinjiro Torii si rese conto che le sue uve valevano più fermentate che fresche. La società è ora un nome familiare in Giappone, le sue vendite di bevande analcoliche ammontano solo a $ 4 miliardi. I whisky di Suntory, creati nella tradizione scozzese e prodotti già negli anni '20, dovrebbero sembrare di casa insieme a bourbon come Jim Beam e Maker's. Potrebbe essere questo il tipo di matrimonio aziendale duraturo che fa sbavare sia gli avvocati di M&A che i segugi dell'alcol?

Volume annuo: 38 milioni di casi
tappeto erboso domestico: Hamilton, Bermuda
Marchi notevoli: Bacardi, Dewar's, Grey Goose, Bombay Sapphire

Bacardi ha radici a Cuba ma ora ha sede alle Bermuda e sembra fare tutto il possibile per farsi accogliere lì. Per 130 anni, l'azienda è stata un pony one-trick, che si occupava esclusivamente di rum. Ma poi, nel 1993, Bacardi ha acquisito Martini & Rossi, un acquisto che ha raddoppiato le dimensioni dell'azienda e ha dato a Bacardi l'accesso a marchi prestigiosi come Dewar's e Bombay Sapphire, diventando così il più grande distributore di liquori di proprietà privata al mondo. (Fino a quando, cioè, Suntory ha acquistato Beam.) Tra l'espansione di Suntory e la nuova campagna di Bacardi nel mercato indiano (che sicuramente farà arruffare le piume a United Spirits), potremmo essere proprio sull'orlo del precipizio della World War Booze .

Allora il nostro consiglio è di andare local. Come ci ricorda Andrew Knowlton, il nostro editore di ristoranti e bevande, "Se hai avuto questa idea che tutti questi liquori siano prodotti da piccoli contrabbandieri, la maggior parte di questi marchi sono di proprietà di grandi aziende. Non dimenticare che ovunque vivi, c'è sempre uno spirito in piccoli lotti prodotto localmente e puoi sempre provarlo."


I cocktail sono difficili da mescolare

Questo è il più grande equivoco nel mondo dei cocktail. Mentre ci sono molte bevande che sono un po' difficile, la maggior parte è molto facile da creare.

I migliori esempi sono il margarita e il daiquiri. Queste due bevande (come erano state originariamente progettate) sono state mistificate in una nuvola di difficoltà. Molto di questo ha a che fare con le versioni pronte da bere troppo vendute e spesso troppo dolci che si trovano in ogni negozio di liquori che affermano che un ottimo cocktail è solo questione di aprire la bottiglia. Tuttavia, se rompi questi cocktail, scoprirai che sono incredibilmente semplici: entrambi richiedono solo tre ingredienti e da lì è semplice come versare, agitare e filtrare. Fatto! Una bevanda fresca e di qualità superiore è nel tuo bicchiere utilizzando i tuoi liquori preferiti e personalizzata in base al tuo gusto personale.

Una volta che hai gli strumenti di base da bar (anche solo un buon cocktail shaker) e la capacità di agitare, mescolare e filtrare (tutti compiti molto facili), il mondo dei cocktail si apre. Scoprirai che mescolare le tue bevande non è solo facile e veloce, ma anche divertente e vale il piccolo sforzo richiesto.


5 MITI COMUNI DEL COCKTAIL: sfatati dai baristi

Chiedi a qualsiasi mixologist e ti diranno che più costoso non significa sempre migliore.

Prendi Greater Than Gin, ad esempio, rispetto al Gin n. 10 di Tanqueray. Tanqueray 10 è più costoso del normale Greater Than e quindi le persone avrebbero ragione a pensare che il gin più costoso sia meglio per un gin tonic pomeridiano. Ma tutto dipende da come lo usi.

Se stavi preparando un gin tonic classico, in realtà vorresti scegliere il normale Greater Than con le sue note pesanti di ginepro.

Questo è solo un esempio, devi guardare le qualità dell'alcol per capire come usarlo al meglio - e il prezzo non riflette su questo.

MITO DUE: I cocktail sono difficili da mescolare.

Il più grande equivoco! Alcuni cocktail sono decisamente difficili da creare, ma puoi creare quelli di base e sperimentare a casa con gli strumenti di base del bar (un buon cocktail shaker) e le tecniche di base per la preparazione dei cocktail (agitazione/mescolamento/filtrazione)

MITO TRE: Il ghiaccio è solo ghiaccio. Posso chiedere un cocktail anche senza!

L'ingrediente più utilizzato in ogni bar! Quasi tutti i bicchieri utilizzati per i cocktail richiedono ghiaccio. Il ghiaccio non solo raffredda le tue bevande, ma aggiunge anche una diluizione che porta la bevanda in equilibrio ammorbidendo gli spiriti e sposando i sapori.

MITO QUATTRO: I cocktail sono pieni di zucchero!

Mantenendo a fuoco la mentalità millenaria, i baristi stanno creando cocktail più sani, a basso contenuto di gradazione alcolica e senza zucchero. Queste stelle hanno sostituti naturali degli zuccheri!

MITO CINQUE: I cocktail non sono per le feste del sabato!

(tranne LIIT, che non è proprio un cocktail secondo i nostri barman!)

La gente continua a infastidire i baristi dicendo "non c'è alcol nel cocktail". In effetti, sai che un cocktail è fatto perfettamente quando non puoi sentirne l'odore. Ci sono versamenti standardizzati usati nei cocktail abbastanza da farti ottenere lentamente e un sapore completamente alto!


Mixology e ricette per cocktail

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6 miti del rum in cui devi smettere di credere

È uno dei liquori più antichi esistenti e forse anche uno dei più gustosi in circolazione. Stiamo parlando di Rum e oggi ti aiuteremo a dissipare alcuni dei comuni miti e malintesi che lo circondano.

Ma prima, ecco un rapido aggiornamento a questo liquore dolce e romantico che molti in tutto il mondo hanno imparato ad amare e ad amare, specialmente durante le vacanze su una soleggiata spiaggia tropicale.

[caption align="aligncenter"] Tipicamente, il Rum viene distillato dalla canna da zucchero (fonte immagine: margaritavillecargo.com)[/caption]

Cos'è il rum?

Il rum è definito come una bevanda alcolica ottenuta da sottoprodotti della canna da zucchero come la melassa o direttamente dal succo di canna da zucchero utilizzando il processo di distillazione e fermentazione. Tipicamente il distillato, che solitamente è un liquido limpido, viene poi invecchiato in botti di rovere.

Il video qui sotto dovrebbe darti un'idea chiara di come viene tipicamente prodotto il Rum.

Ora che conosci un po' di Rum, ecco alcuni miti su questo liquore che devi sapere non sono veri. Se non altro, questo ti renderà un bevitore migliore e più informato la prossima volta che decidi di consumare una porzione fredda del tuo cocktail di Rum preferito.

[caption align="aligncenter"] fonte immagine: Pinterest[/caption]

1. Il rum è un liquore caraibico/indiano occidentale

Mentre le isole ricche di zucchero dei Caraibi e delle Indie occidentali possono essere il suo luogo di nascita commerciale, dozzine di distillerie di rum esistevano molto prima in America prima della rivoluzione americana.

Fatto: Oggi la maggior parte dei Rum è prodotta nei Caraibi e in America Latina. Altri luoghi in cui viene prodotto il Rum includono Scozia, Austria, Spagna, Australia, Nuova Zelanda, Fiji, Filippine, India, Isola della Riunione, Mauritius, Sud Africa, Taiwan, Thailandia, Giappone, Stati Uniti e Canada.

2. Ci sono solo 2 tipi di Rum: bianco e scuro

Questo particolare mito del rum non potrebbe essere più sbagliato in quanto in realtà ce ne sonoЊжquattro tipi di rum. Ecco una ripartizione di tutti e quattro i tipi ampiamente commercializzati oggi a seconda di come vengono distillati e per quanto tempo vengono invecchiati:

Questo liquore limpido e incolore dal sapore leggero e rinfrescante è stato filtrato più volte per liberarlo da eventuali impurità. Inoltre, non è stato invecchiato a lungo ed è comunemente usato nei mojito e nei daiquiri.

Questa designazione è data al Rum che è stato invecchiato per qualche tempo, risultando nel suo colore caratteristico e nel suo sapore più dolce e ricco.

Questo particolare tipo di Rum è stato invecchiato più a lungo tra il lotto. Ha un colore più scuro con un sapore dolce affumicato.

Questo specifica dettagliatamente il rum che è invecchiato tanto quanto il rum nero ma ha spezie e coloranti al caramello aggiunti per creare il suo caratteristico sapore di spezie dolci.

3. Il rum è sempre dolce

Sebbene sia un sottoprodotto dell'industria dello zucchero, non significa necessariamente che tutti i Rum siano dolci. Questo perché il lievito converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica prima che entri nell'alambicco.

Di conseguenza, il rum bianco può essere secco come qualsiasi altro liquore. L'invecchiamento in rovere aggiunge tannini e altri aromi di legno possono produrre rum scuro che è rugoso come lo Scotch Whisky.

[caption align="aligncenter"] fonte immagine: cucchiaio.com[/caption]

4. Il rum può essere miscelato solo con succhi di frutta e cole

Questo è un altro mito comune del Rum che deve essere sfatato immediatamente. Mentre le ricette di cocktail più famose al mondo sono a base di Rum, quelle più invecchiate sono infatti apprezzate pure. I cocktail classici come Rum Manhattan e Rum Old Fashioned si gustano anche senza succhi e cole.

In realtà, il Rum, come qualsiasi altro buon liquore o distillato, può essere miscelato con qualsiasi cosa. Tutto dipende da cosa desideri veramente in una miscela mista, e esploreremo questo lato del Rum in un post dedicato.

5. "Rhum" è un'affettazione francese

Se viaggi abbastanza spesso dentro e fuori le nazioni francofone e produttrici di rum come l'isola di Martinica, vedrai spesso prodotti al rum etichettati come "rhum". Questa non è solo contraddizione francese o addirittura un errore di battitura, come alcuni sono arrivati ​​a credere.

Il Rhum è tipicamente usato per distinguere i Rum ottenuti dal succo di canna da zucchero fresco da quelli realizzati con la melassa. Soprattutto nei rhum bianchi, puoi aspettarti che abbia anche un sapore più funky e più erbaceo.

6. I pirati bevevano Rum
Questo è forse uno dei miti del rum più grandi e popolari su quello alimentato da TV e film. Se conosci abbastanza bene la tua storia navale, i pirati in realtà hanno bevuto qualsiasi cosa e tutto ciò che hanno saccheggiato, e di solito non è Rum. Ai primi tempi della pirateria "privata", lo spirito più comunemente saccheggiato e consumato dai pirati sono i vini spagnoli.

Sulla base di resoconti contemporanei, Rum divenne invece il preferito dei pirati solo nel 17° e 18° secolo. Ciò coincide con l'ascesa del commercio del rum che ha iniziato a uscire dalle Indie Occidentali.


Rum: Storia e Miti

In una scena di Pirati dei Caraibi, una bottiglia di rum rotola sulla riva di una spiaggia di sabbia bianca. Il personaggio di Jack Sparrow annuncia "Benvenuti ai Caraibi". La scena ritrae una storia discutibile dell'associazione di lunga data e persistente che presuppone che la storia del rum inizi con la colonizzazione.

Questa storia è stata perpetuata dalla narrativa che le aziende di rum usano per commercializzare lo spirito. Queste campagne di solito enfatizzano l'esistenza secolare delle industrie produttrici di rum nei Caraibi e la sua connessione con il commercio imperiale. L'associazione si è estesa ai media contemporanei in cui Jack Sparrow della Disney fa eco a un sottoprodotto dell'imprenditoria moderna, una complessa miscela storica di realtà legate alla colonizzazione, alla schiavitù e a un'immagine classista internazionale costruita.

Storicamente, l'immagine del rum connotava una classe inferiore di distillati. Scotch e vino erano visti come bevande "da gentiluomini", a differenza delle succo di pirata (altro soprannome) bevuto da schiavi, lavoratori e pirati. Il rum era essenzialmente un sottoprodotto del commercio imperiale dello zucchero e poiché poteva essere prodotto e prodotto in modo più economico dello scotch o del vino, la cultura sociale del rum era considerata di bassa classe e non raffinata.

Il rum era, ed è, prodotto nelle colonie a differenza del vino o di altri distillati e liquori prodotti nell'Europa metropolitana per essere bevuto dall'élite. Come ha scritto Aimé Césaire in Discorso sul colonialismo, “. la colonizzazione lavora per decivilizzare. degradare” le pratiche e la cultura dei colonizzati. Il rum non è mai stato visto come uno spirito prezioso perché la tecnologia per produrlo è stata creata da persone schiavizzate nelle piantagioni di zucchero. Sotto il dominio coloniale, bere rum era un segno di vizio, il bevitore di rum, non raffinato.

In seguito alla graduale dissoluzione del dominio coloniale nei Caraibi, il rum ha subito una trasformazione narrativa. Molti produttori hanno cercato di cambiare la percezione classista dello spirito. All'Expo Agricola del 1882 a Ponce, Porto Rico, i produttori di rum confrontarono i loro añejos con cognac e ha notato l'uso di tecniche europee, come l'invecchiamento in botti di sherry, per fare appello agli "standard elevati" occidentali. Sfortunatamente questa nuova narrativa radicava ancora la storia delle origini del rum su uno sfondo coloniale e faceva appello alle strutture classiste del gusto per guidare le vendite.

La vera origine del rum è incerta quanto il suo nome, che comunemente si crede derivi da rumbullion, che significa “grande tumulto”, ma potrebbe anche derivare dalla parola latina saccharum (zucchero). Ciò che è certo, la prima volta che la parola rum è stata documentata proveniva da una descrizione scritta da un visitatore delle Barbados nel 1647, che riferì tristemente: "Il principale pasticcio che fanno nell'isola è Rumbullion, alias Kill-Devil, e questo è fatto di distillato di canna da zucchero, un liquore caldo, infernale e terribile”.

Ci sono una miriade di variabili che possono differenziare uno stile da un altro incluso il tempo trascorso in botti di rovere e la varietà di rovere di cui sono fatte le botti da quale tipo di alambicco viene utilizzato se aromi o spezie vengono aggiunti nel processo di distillazione e se il rum è fatto da una base di melassa, sciroppo di canna o il succo appena estratto della canna da zucchero.

Il novanta per cento del rum è composto da melassa che produce rum leggeri e morbidi in stile spagnolo, come quelli pionieri in Porto Rico, e rum scuri e pungenti in stile inglese, come lo stile dei rum prodotti in Giamaica e Barbados. Il resto del mercato del rum utilizza il succo di canna da zucchero per produrre lo spirito. Questi rientrano nella distinzione di AOC Rhum Agricole [appellation d'origine contrôlée, la certificazione di origine francese], quindi la maggior parte dei rhum agricole proviene dalle Indie occidentali francesi. C'è ora uno da Porto Rico , Ron Agricola, che viene prodotto dal succo fresco della canna da zucchero dopo essere stato spremuto.

Gli stili di rum variano non solo da un paese all'altro, ma spesso all'interno delle contee. Un esempio di questo può essere visto con "ron caña" a Puerto Rico, questi stili sono fatti in casa e realizzati a mano, resi unici dalla città o dalla tradizione familiare. Il rum, a differenza di altri distillati, non ha regole o leggi internazionali che determinano da dove e come dovrebbe essere distillato a differenza di distillati come Bourbon, Scotch o Champagne. Ciò consente al rum di esistere in molte forme.

Molte pubblicità e aziende di rum riecheggiano il mito che il rum sia stato prodotto per la prima volta alle Barbados dagli inglesi nel 1647. Ma i documenti mostrano che Sir Francis Drake bevve “agua ardiente” nel 1596 come rimedio per curare la sua dissenteria durante la spedizione a Cuba. Ciò precede di gran lunga la conquista britannica della Giamaica nel 1655 e vi sono prove di distillati di zucchero dal 1509 quando la Giamaica era sotto il dominio della corona spagnola. Le prove provenienti da resoconti di prima mano che descrivono in dettaglio la spedizione di Sir George Clifford alle isole mostrano anche che il rum non è stato prodotto per la prima volta dagli inglesi, o addirittura che ha avuto origine nei Caraibi.

Gli spiriti della canna da zucchero possono essere fatti risalire al sud-est asiatico, dove, nell'anno 800 aC, gli scribi dell'antica India scrissero di una bevanda forte ottenuta dal residuo del succo di canna da zucchero. I registri mostrano anche che gli egiziani distillavano la melassa in uno spirito grezzo. L'arte passò agli Arabi, che impiegarono tecniche di distillazione fin dal IX secolo d.C. per creare profumi e cosmetici. La parola araba "al-kohl' è l'origine della parola "alcol". Sebbene la tradizione islamica bandisse la distillazione dell'alcol per il consumo, il processo fu introdotto in Spagna, insieme alla canna da zucchero e alla melassa durante il dominio del regno di Al-Andalus nella penisola iberica dal 711 al 1492. Queste stesse tecniche furono adottate e migliorate negli Stati Uniti colonie durante la colonizzazione e hanno continuato ad evolversi nella produzione di rum contemporanea

Saccharum Officinarum (canna da zucchero) arrivò a Hispaniola (Repubblica Dominicana e Haiti) nel 1493, e nel XVI secolo, una forza lavoro schiava coltivava i suoi campi e produceva bevande alcoliche fermentate dai suoi succhi. Il frate domenicano spagnolo Bartolome de Las Casas ha scritto delle condizioni affrontate dalle persone schiavizzate dai proprietari di piantagioni spagnoli nel suo resoconto del XVI secolo della sua visita nella regione: "una volta che [gli schiavi] sono stati inviati ai mulini, muoiono come mosche dal sono stati costretti a sopportare il duro lavoro e le bevande che bevono sono ricavate dalla canna da zucchero”. Questa bevanda alla canna da zucchero non si qualifica specificamente come rum, ma alla fine del XVI secolo ci sono prove della distillazione del rum. Ancora il rum non è chiamato come tale fino al 1647, dove è registrato fisicamente. Gli inglesi non inventarono il rum, ma lo registrarono e furono i primi a richiederlo ed esportarlo in grandi quantità. Le tecniche di distillazione in alambicco sono state esportate dalle Barbados ai francesi in Martinica, che hanno creato il processo per Rhum Agricole.

D'altra parte, le colonie spagnole nei Caraibi hanno subito sanzioni per la produzione di rum a causa dell'interesse della Corona nel proteggere la propria produzione di alcol. Il vino spagnolo godeva di uno status venerato ed era ampiamente consumato in Europa e nelle sue colonie dalle élite locali o peninsulari —l'europeo che viveva nelle colonie. Ciò ha comportato la diminuzione del numero di zuccherifici nelle colonie spagnole che hanno limitato l'industria dello zucchero e la possibilità di produzione industriale di rum. I locali furono spinti a continuare a produrre rum clandestino e gestirono un commercio illegale ben organizzato con produttori di rum caraibici non ispanici per la maggior parte del 17° secolo, trasformando il rum in uno spirito di resistenza e che apparteneva a criollos—persone nate nelle colonie.

Nonostante i migliori sforzi della Corona spagnola, restrizioni e sanzioni non hanno fermato la produzione illecita di rum. Quando il feldmaresciallo Alejandro O'Reilly fece la sua ispezione a Porto Rico nel 1760, scoprì che il commercio illegale fioriva in tutta l'isola e coinvolgeva persino funzionari di alto rango. Quando la corona spagnola riconobbe il potenziale economico della produzione di rum nelle sue colonie furono adottate nuove misure, fu autorizzata la produzione e la commercializzazione del rum e fu incoraggiata l'immigrazione di persone in grado di investire e stimolare la produzione di rum. L'industria legale crebbe fortemente nel XIX secolo, ma anche il risentimento tra i locali contro i ricchi stranieri che rilevarono la produzione e imposero le proprie tecniche, come il " Solera " un Miscela di invecchiamento spagnola metodo, al momento della produzione. Considerato come un reddito di sopravvivenza di "classe bassa", la produzione di rum era ora dominata da bevitori di vino borghesi che lo avevano evitato alcune generazioni prima.

Il XVIII secolo ha visto un grande cambiamento dopo l'indipendenza di due importanti colonie produttrici di zucchero: gli Stati Uniti e Haiti. Ciò fece tremare l'economia del Regno Unito e della Francia mentre le restanti colonie degli imperi capitalizzavano il loro valore economico e iniziavano a dare inizio alla propria indipendenza. Gli Stati Uniti prosperarono e si rivolsero a Cuba e Porto Rico come nuovi clienti per lo zucchero, ma fecero poco per creare più equità nella produzione di rum. Il commercio di rum con gli Stati Uniti includeva una catena che scambiava rum a buon mercato con persone schiavizzate. Il risultato è stato un circolo vizioso e disumanizzante del profitto a spese delle stesse persone che hanno lavorato per coltivare e distillare la canna da zucchero nel nuovo spirito redditizio.

Porto Rico, ancora sotto il dominio spagnolo a questo punto, era emerso come un nuovo forte produttore di rum e ha visto la sua economia sociale cambiare radicalmente fino all'invasione degli Stati Uniti nella guerra ispanoamericana nel 1898. Sotto il dominio coloniale degli Stati Uniti, Porto Rico ha visto un rinascita della produzione clandestina di rum con il passaggio del 18° emendamento alla costituzione degli Stati Uniti nel 1920 che vietava il consumo di tutti gli alcolici negli Stati Uniti e nei suoi territori. Senza la concorrenza della produzione di rum industriale, la domanda di rum artigianale (cañita) è aumentata a Porto Rico, così come il suo status di bevanda della ribellione.

Canita non è mai stato un crimine fino a quando non è stato ufficialmente messo al bando dal proibizionismo. Ron cañita produttori e consumatori locali si consideravano difensori di un'antica tradizione, di un'immagine dei lavoratori e della cultura contro un governo invadente. Dopo la fine del proibizionismo nel 1933, le aziende locali videro il potenziale commerciale di questo spirito e investirono molti soldi nella pubblicità della bevanda. Il rum è stato promosso come spirito di festa in vacanza tropicale, una concezione che è stata assimilata a livello internazionale. La narrativa festaiola del rum ha fatto appello ai gusti delle forze colonizzatrici che hanno visto un'opportunità commerciale, non solo per commercializzare lo spirito, ma per commercializzare i Caraibi come luogo di fuga.

Questo non solo cancella la violenta storia coloniale del rum, ma va anche contro il modo in cui il rum veniva consumato localmente durante il proibizionismo. Questo può essere visto nel modo ron cañita è stato consumato all'interno di Porto Rico. Canita continua ad essere lo spirito della gente del posto, mentre il rum industriale era visto come uno spirito "de allá" (laggiù o per gli estranei) durante i primi anni dopo la fine del proibizionismo. A poco a poco, la pervasività della pubblicità del rum coloniale ha alterato questo e il suo uso nei cocktail locali.

Il rum è uno spirito che incarna molti sentimenti e storie, ma la comprensione internazionale di quella storia è stata purtroppo appropriata dalle campagne di marketing contemporanee radicate nello sguardo coloniale. Le campagne pubblicitarie dei principali produttori di rum hanno continuato a consolidare l'immagine internazionale del rum in uno spirito di vacanza tropicale. Molti, come il Capitano Morgan, continuano a ritrarre il rum come una bevanda pirata e lo stampano con connotazioni non europee che sottovalutano il significato culturale dello spirito. Questo spirito, originariamente prodotto nei Caraibi dagli indigeni, è stato troppo a lungo mancato di rispetto, ma il tempo per il rum da prendere sul serio come lo Scotch non arriverà fino a quando le persone non saranno disposte a riconciliarsi con la storia e ad impegnarsi nella decolonizzazione.

Israel Meléndez Ayala è uno storico e antropologo di Porto Rico con un Master in Relazioni Internazionali e un barista finalista di livello mondiale 2019 a Porto Rico.

Nota dell'editore: Wix attualmente non supporta le note a piè di pagina, ma saremmo negligenti a non condividere la ricerca dietro questo pezzo, di seguito trovi l'elenco delle opere citate dall'autore.

Lavori citati

Ian Gately. DRINK: una storia culturale dell'alcol: (New York, Gotham Books, 2008)

Aime Cesare. Discorso sul colonialismo: (New York, Monthly Review Press, 2000)

José Ramón Abad, Puerto Rico en la feria-exposición de Ponce en 1882. Memoria redactada por orden de la Junta Directiva de la misma (Ponce, Porto Rico. Establecimiento Tipográfico “El Comercio”, 1885).

Juan Llanes. Desde el Barrio al Alambique y a la Gallera: (San Juan, Oficina Estatal de Conservación Histórica, 2016)

Cartella di lavoro Bar Smarts, Pernod Richard USA: 2016.

Mix di edera con James Carpenter. Spiriti dell'America Latina: (New York, Ten Speed ​​Press, 2020).

Derek Brown, Robert Yule, Liquori Zucchero Acqua Bitters: Cocktail - An American Story (New York: Rizzoli International Publications, Incorporated, 2018).

Peter James e Nick Thorpe, Antiche invenzioni (New York: Ballantine Books, 2006).

Pedro Perez Herrero, La Estructura comercial del Caribe en la segunda mitad del siglo XVI. Documento di ricerca presentato all'Università della Florida, Gainesville, 1987.

Bartolomé de Las Casas. Historias de las Indias (Madrid: Editorial Alianza, 1994), pp. 258.

Richard Sheridan, Zucchero e schiavitù. Una storia economica delle Indie occidentali britanniche (1623-1775) (Gran Bretagna: Caribbean University Press, 1974).

Arturo Morales Carrión, Portorico. Una storia politica e culturale (New York: WW Norton & Company Inc., 1983).

Memorias de D. Alexandro O'Reilly sobre La Isla de Puerto Rico, Año 1765. Alejandro Tapia y Rivera: Biblioteca Histórica de Puerto Rico (Ed. Instituto de Literatura, San Juan, 1945).

Estela Cifre de Loubriel. La inmigración a Puerto Rico durante il siglo XIX, (San Juan: Instituto de Cultura Puertorriqueña, 1964.

Ugo Tommaso. La tratta degli schiavi (New York: Simon & Schuster, 1997).

Eric R. Wolf, “San Jose: subcultures of a tradizionale caffè comune”, in Il popolo di Porto Rico. Uno studio in antropologia sociale, ed. Julian H. Steward, Uno studio di ricerca sulle scienze sociali, College of Social Sciences, University of Puerto Rico. (Pressa dell'Università dell'Illinois, 1956).


3. Mito: morire di fame e saltare i pasti può accelerare il tuo percorso di perdita di peso

Realtà: indipendentemente da ciò che affermano le diete alla moda, morire di fame e saltare i pasti non è una strategia di perdita di peso sostenibile. Puoi tenerti lontano dal cibo solo in una certa misura, e una volta rotto tendi a mangiare qualsiasi cosa e tutto ciò che ti capita, anche quello in grande quantità, portando a un sovraccarico calorico. Continua a mangiare a intervalli regolari, in questo modo rimani sazi per periodi più lunghi e mantieni una distanza di sicurezza da cibi fritti e grassi. Mentre ci sei, assicurati di praticare il controllo delle porzioni e assicurandoti anche un controllo approfondito del tipo di cibo che stai mangiando. Se sei anche solo leggermente diffidente degli ingredienti utilizzati. Non averlo, prendi invece un frutto o delle noci.


I 18 migliori rum che rendono il caso da sorseggiare

I daiquiri sono fantastici, ma questi rum sono così buoni che meritano di essere gustati da soli.

Quando pensi di sorseggiare un berretto da notte, la tua mente probabilmente si allontana da una bottiglia di whisky, brandy o cognac, ma il mondo dei liquori da assaporare lentamente è molto più ampio. Una bottiglia a lungo trascurata che ha attirato l'attenzione degli amanti degli spiriti negli ultimi anni: rum e rhum agricoles invecchiati morbidi e decadenti.

Secondo il Distilled Spirits Council, il rum ha registrato vendite per $ 2,3 miliardi nel 2019, con la categoria di rum ultra-premium che è cresciuta di oltre il 6% anno su anno. "[Rum is] going to be the next big spirit, following along the train of whiskey," says Kenneth McCoy of the Rum House in Manhattan (If you need evidence of whiskey's luxury dominance, look no further than the release of a 25-year-old Pappy Van Winkle bourbon.)

So grab a few of these bottles, and see for yourself why rum is poised to become the next liquor to appeal to sippers worldwide.

When St. Lucia's last sugar plantation closed in the 1960's, the Island's rum industry was forced to consolidate into St. Lucia Distilleries. Now, sourcing molasses exclusively from the British Guyana, Chairman's Reserve has risen to prominence as a signature bar staple. Their hero blend captures flavors of stonefruit and dried fruits thanks to aging in ex-bourbon barrels.

The Reserva Exclusiva from Diplomatico&mdashdistilled in copper pot stills and aged for 12 years&mdash is considered among the best rums from Venezuela, a country which was, itself, way ahead of the US on the rum renaissance. Straight, it's prominent flavors are caramelized banana and roasted tropical fruits but with ice McCoy says the rum "comes alive with subtle spice, dry vanilla, and smooth chocolate."

"I couldn't leave my namesake out of it," McCoy says. The 12-year-old rum from Barbados is "exceptionally smooth and lush, and you can taste hints of bourbon, dried spice, and banana." With a cube of ice or a cigar, the hooch&mdashinspired by Prohibition-era rum runner Bill McCoy&mdashbecomes even more of a pleasure to drink.

Unlike rum, which is made from molasses, Rhum Agricole is made using fresh sugarcane juice for a brighter, more botanical flavor that fans love for its distinctive terroir (the Brazilian spirit cachaça is also made from sugarcane juice, but the production methods differ.) They're known for being potent, but this VSOP hits notes of coconut, banana and dried spices and fruits for an elegant finish.

The Caribbean may produce some of the world's big name rums, but don't count the Pacific Islands out. Made from sugar cane grown in Fiji's rich volcanic soil, this pot and column distilled rum is double aged in Fiji and France for a wildly complex treat with notes tropical fruit, ginger, vanilla, and fascinating hint of funk that will have real rum aficionados coming back for more.

The latest bottling of this top-selling Puerto Rican rum is an elegant entry into the world of rums for dedicated whiskey drinkers. That's because the blended spirit is aged for a minimum of 7 years in American white oak barrels&mdashthe same type that gives bourbon its distinctive flavor. Expect similar notes of vanilla, deep caramel, and spice along with the grilled stonefruit and tropical fruit notes that keep rum fans coming back for more.

It's time to give your low-effort dessert routine a one-up. Beyond the usual geographic boundaries of rum, this aged option from the Philippines is aged in re-charred ex-bourbon barrels for a silky, intensely rich, vanilla-forward bourbon with pops of dried tropical fruit that practically beg to be poured over ice cream.

Distilled in Martinique from sugarcane grown on the volcanic slopes of Mt. Pelée this rum offers a sweet start with notes of caramel and bananas foster and then turns grown-up with the bite of warm spice on the tip of your tongue and a smooth coffee and cocoa finish that's like a long, lazy tropical vacation in a glass.

"Sugarcane Flower" as it's translated, Flor de Caña is extremely affordable, even in its older expressions. Sippers should prepare for what McCoy calls "a rich, lush rum with notes of banana, caramel, and sex. Add a cube and watch the world go by in hues of dried fruit, vanilla, and cinnamon." He describes this 18-year-old Nicaraguan rum as "truly outstanding."

In order to make what's been called one of the smoothest rums on the market, Brugal, in the Dominican Republic, double-distills and double-matures this liquid in American white oak ex-bourbon barrels and then first-fill Spanish sherry oak casks. The resulting blend of rums, from four to 14 years old, has candied apricot on the nose along with dried fruits and vanilla with a dry, slightly tannic finish that will appeal to red wine devotees.

This Venezuelan rum is unique in that it's aged in the solera process made famous by sherry producers in Spain, in which the spirit is systematically rotated through a series of barrels, blending older and newer expressions for a nuanced and complex liquor. The rum is rich with hints of honey, tobacco, and dried fruits.

Everyone knows Mount Gay&mdashand its famous red hats &mdashbut this XO version is far from standard. It's a blend of rums from 8 to 15 years old, and McCoy recommends adding a cube of ice to bring out its "dry banana sweetness, light spice, and complexity."

Looking to switch up your nightly snifter-of-brandy routine? This gold medal-winning blended dark rum from the Bacardi spirits family is made from four different rums (carefully chosen from 300 options) some aged as much as 23 years. The rums are mixed, carbon filtered, and then rested in French oak casks for a smooth rum that's redolent of vanilla and caramel with just a hint of spice.

"This is a true sipping rum," McCoy says. The Jamaican-based Appleton Estate uses a blend of rums, each at least 21 years old, to create this flagship offering. The 21-year-old Jamaican juice has aromas of orange peel, cocoa, and coffee, and shows its complexity best with a bit of ice or water, McCoy says.


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