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Salsa Di Sesamo

Salsa Di Sesamo


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Porzioni

Ingredienti

  • 1/2 tazza di semi di sesamo tostati

  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di dashi istantaneo

  • 1 1/2 cucchiai di mirin

  • 1/2 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione della ricetta

  • Frullare tutti gli ingredienti nel processore fino a che liscio.

Ricetta di Hiro Sone, Lissa Doumani

,

Foto di Ngoc Minh Ngo

Sezione Recensioni

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    • 1 cetriolo grande
    • 120g di pasta lunga (linguine o pasta fresca cinese all'uovo)
    • 2 cucchiai. olio di sesamo scuro
    • 1/2 tazza di pasta di sesamo (tahini) o burro di arachidi
    • 2 cucchiai. zucchero
    • 3 cucchiai. salsa di soia, o a piacere
    • 1 cucchiaino. zenzero tritato, facoltativo
    • 1 cucchiaio. riso o aceto di vino
    • Olio di sesamo caldo o salsa Tabasco a piacere
    • 1/2 cucchiaino. pepe nero appena macinato, o più
    • Contorno:
    • Almeno 1/2 tazza di scalogno tritato
    • 1-2 cucchiai. semi di sesamo tostati
    1. 1. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e, usando un cucchiaio, estrarre i semi. Tagliare il cetriolo a fiammiferi molto sottili e mettere da parte. 2. Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata finché sono teneri ma non molli. Mentre la pasta cuoce, sbatti insieme l'olio di sesamo e la pasta, lo zucchero, la soia, lo zenzero, l'aceto, l'olio caldo e il pepe in una grande ciotola. Salsa sottile con acqua calda, in modo che abbia la consistenza della panna pesante di cui avrai bisogno da 1/4 a 1/2 tazza. Mescolare il cetriolo. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda. Drenare. 3. Condisci i noodles con salsa e cetrioli. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario (il piatto potrebbe aver bisogno di sale), quindi guarnite e servite.

    Riepilogo della ricetta

    • 16 grandi capesante di mare (circa 1 3/4 libbre)
    • 1 cipolla verde affettata (sezioni bianche e verdi riservate separatamente)
    • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 1 cucchiaino)
    • 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
    • 1 cucchiaio di aceto di riso
    • 3 cucchiaini di zucchero
    • ½ cucchiaino di amido di mais
    • 1 cucchiaio di olio di sesamo
    • ⅛ cucchiaino di peperoncino tritato
    • 1 cucchiaino di olio di canola
    • ⅛ cucchiaino di pepe nero

    Togliete le capesante dal frigorifero e portatele a temperatura ambiente (circa 10 minuti). In una piccola ciotola, aggiungere i pezzi di cipolla bianca e i successivi 7 ingredienti (attraverso il peperoncino tritato) mescolare con una frusta per unire e mettere da parte.

    Scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Quando è ben caldo unire le capesante cospargendole con il pepe nero. Cuocere le capesante per circa 3 minuti su 1 lato fino a doratura. Usando le pinze, gira le capesante e cuoci per altri 2-3 minuti o fino a doratura. Trasferire le capesante su un piatto e coprire con un foglio. Tieni la padella sul fuoco.

    Mescolare ancora la salsa e aggiungerla alla padella. Cuocere fino a quando la salsa bolle e si addensa leggermente (circa 45 secondi), quindi togliere la padella dal fuoco. Dividere le capesante in 4 piatti, versare un po' della salsa di sesamo calda su ogni porzione e guarnire con una spolverata di pezzi di cipolla verde.


    Cos'è Goma Dare?

    Goma significa sesamo in giapponese. Goma osa (pronunciato gohma dahreh) è una deliziosa salsa per immersione a base di sesamo, nota soprattutto per l'abbinamento perfetto con carne di maiale bollita e verdure in shabu shabu (pentola calda giapponese). Di solito viene servito accanto a una ciotola di ponzu, una salsa di soia agrumata che è in completo contrasto con la dolce cremosità della salsa di sesamo.

    Questa salsa veniva preparata con semi di sesamo tostati che venivano macinati finemente prima di essere mescolati agli altri ingredienti. Tuttavia, oggi condividiamo un metodo semplificato per preparare questa salsa di sesamo con tahini. La differenza più grande (a parte la praticità e il risparmio di tempo!) è nella consistenza: la pasta di tahini è già perfettamente liscia e cremosa.

    Abbiamo anche aggiunto la maionese Kewpie per una versione più cremosa, riteniamo che aiuti a ridurre l'amarezza della salsa e sia un po' più vicina alla salsa di sesamo che puoi acquistare al supermercato.


    Riepilogo della ricetta

    • 1 tazza di semi di sesamo (4 once)
    • 1/3 di tazza di mandorle a scaglie crude
    • 1/3 di tazza di arachidi crude
    • 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
    • 1 tazza di olio di arachidi
    • Sale
    • 2 avocado Hass, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
    • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
    • Dodici fette di baguette spesse 1/2 pollice, tostate
    • Coriandolo tritato, per guarnire

    In una padella media, tostare i semi di sesamo, le mandorle e le arachidi a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e fragranti, circa 7 minuti. Trasferire in un robot da cucina e lasciare raffreddare completamente.

    Aggiungere il peperoncino tritato e l'olio di arachidi nel robot da cucina e frullare fino a formare una salsa densa. Raschiare la salsa in una ciotola condire con sale.

    In una ciotola media, mescola gli avocado con il succo di lime e condisci con sale. Schiacciare l'avocado sui toast e trasferirli su un piatto. Versare sopra un po' di salsa di sesamo, guarnire con coriandolo tritato e servire, passando in tavola altra salsa di sesamo.


    Salsa di sesamo

    Insieme al ponzu, questa salsa di sesamo è una delle più versatili della cucina giapponese.

    Preparazione

    Cucinando

    Livello di abilità

    Ingredienti

    • ½ tazza semi di sesamo bianco
    • 2 cucchiai interesse
    • 2 cucchiai mirino
    • 1 cucchiaio zucchero semolato
    • tazza salsa di soia
    • 1 cucchiaio aceto di riso
    • tazza olio di sesamo

    Note del cuoco

    Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

    Istruzioni

    Tostare i semi di sesamo mettendoli in una piccola casseruola asciutta a fuoco medio. Agitare la casseruola per mescolare fino a quando i semi sono dorati e fragranti, quindi rimuovere dalla padella e mettere da parte. Riportare la casseruola sul fuoco e aggiungere il sakè e il mirin e portare a bollore, quindi togliere dal fuoco.

    Aggiungere lo zucchero semolato ai semi di sesamo e macinare fino ad ottenere una pasta liscia (vedi nota). Aggiungere il sakè, il mirin, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e 1-2 cucchiai di acqua fredda e continuare a macinare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

    Questa salsa può essere mischiata in altre preparazioni come:

    Condimento al sesamo

    Mescolare la salsa di sesamo di base 3:1:1 con aceto di riso e acqua (ad es. 3 cucchiai di salsa di sesamo con 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di acqua).

    Maionese al sesamo

    Mescolare la salsa di sesamo di base 1:1 con la maionese giapponese.

    • La tostatura dei semi di sesamo ne esalta il sapore e li rende più facili da macinare, in particolare se utilizzi un mortaio con pestello giapponese. Puoi invece usare un normale mortaio e pestello.

    Ricetta da The Zen Kitchen di Adam Liaw (Hachette Australia, $ 49,99 hbk).


    Ricette Salsa Fritta Al Sesamo

    Salsa saltata in padella al sesamo 1:
    1 tazza di brodo di pollo
    1 tazza di zucchero bianco
    2 cucchiai di aceto bianco
    2 cucchiai di salsa di soia
    2 cucchiai di olio di sesamo
    1 cucchiaino di pasta di peperoncino
    Miscela per addensare salsa (vedi note di testa)

    Salsa saltata in padella al sesamo 2:
    2 cucchiai di salsa di soia
    1 cucchiaio di acqua
    1/2 cucchiaio di olio di sesamo tostato o normale
    1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
    1 1/2 cucchiaio di aceto di riso
    Miscela per addensare salsa (vedi note di testa)

    Aromatici consigliati: zenzero fresco tritato, aglio fresco tritato
    Guarnizione consigliata: semi di sesamo
    Proteine ​​suggerite: pollo, tofu


    ❤ piccolo giappone mamma ❤

    Puoi FAR osare. L'ho cercato ovunque nelle drogherie asiatiche e non sono riuscito a trovarlo. Dovrò sicuramente provarlo, dato che è così buono (ottimo anche su cavolo tritato, avocado a fette, ecc.).

    @UnknownYES puoi FARLO osare! E se vuoi trasformarlo in un cremoso goma-DORE (Goma Dressing) metti un po' di goma-dare in un barattolo, aggiungi maionese giapponese e un tocco in più di aceto e zucchero, e scuotilo. Dovrei fare una ricetta anche per quello! Grazie per il tuo commento!

    @Anonymous Ciao, grazie per la tua domanda. Mirin è il vino di riso giapponese da cucina dolce. Se davvero non riesci a ottenerlo, lascialo fuori e usa 1/3 di tazza di zucchero invece di 1/4 di tazza. Anche il miso e il dashi in polvere non sono essenziali al 100% se non li hai. Il che mi fa pensare. forse dovrei fare una ricetta "semplice" di salsa goma dare! Grazie! Ecco il mio post con le spiegazioni di tutti i miei ingredienti: http://www.littlejapanmama.com/2011/10/japanese-kitchen-sauces-flavours.html

    Hai mai fatto la versione "semplice"?

    Posso comprare queste salse al banco? Sono a Okinawa, in Giappone.

    Sì, ci sarà Goma Dare (chiamato anche Goma Shabu) in qualsiasi supermercato in Giappone☆ Circa 300 yen per una piccola bottiglia☆ Doma Ho postato questo principalmente per le persone che vivono fuori dal Giappone, dove è difficile o costoso da acquistare. Il goma commerciale avrà una concentrazione inferiore di semi di sesamo, ma ha comunque un ottimo sapore. Alcune marche di Goma Dore (condimento per insalata di sesamo) possono funzionare anche per shabu-shabu e sono più economiche ^_^

    Ehi, posso sapere che aceto usi?(:

    Aceto di riso giapponese. ^_^ Anche l'aceto di mele è buono.

    Ho appena provato la ricetta e ha un sapore APPENA GIUSTO! Impossibile da trovare nei negozi qui in Germania, ma ha il sapore proprio come me lo ricordavo. :)

    Se vivi vicino a Düsseldorf, puoi trovarlo nei negozi lì.

    Quindi abbiamo quasi sempre konbu-dashi avanzato dopo la notte di tonkatsu donburi a casa nostra, quindi sarebbe un buon uso per il dashi avanzato?

    Ci piace avere shabu shabu a casa, ma qui a Maui è molto difficile trovare il goma-dare. Grazie a te, stasera sono riuscito a sorprendere mia moglie facendo osare tezukuri goma. Lei è originaria del Giappone e mi è piaciuto molto. Se hai altre ricette come questa, le piacerebbe vederle.

    È questo ciò che alcuni considererebbero "salsa di bistecca" che va sul riso?
    Abbiamo un ristorante chiamato Japanese Village dove vivo in Canada e hanno la "salsa di bistecca" più incredibile che va sul riso. Sto cercando una ricetta per ricrearlo.

    Ciao! La salsa di bistecca potrebbe essere stata salsa Tonkatsu, immagino. Penso che potresti doverlo comprare, ma è un parente della salsa Worcestershire e della salsa barbecue. Questa è solo un'ipotesi, però!


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    Per fare questo pollo, tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni ingredienti quotidiani che puoi trovare in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato. Questa ricetta è semplicissima e puoi farla quando vuoi.

    Anche se alla maggior parte delle persone non piace friggere a casa, ti consiglio vivamente di farlo con questo pollo al miele e sesamo ricetta e altre ricette cinesi su Rasa Malaysia.

    Il motivo per cui tutti amiamo così tanto i piatti e i piatti cinesi da asporto è il pollo fritto ricoperto di salsa ricca e saporita.

    Mangiali con del riso caldo al vapore e avrai il tuo piacere colpevole.

    Quindi dico di dimenticare il pollo al forno, friggiamo il pollo e diamo una delizia allo stomaco e al palato.

    Tutti meritiamo di concederci una volta ogni tanto.


    • 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
    • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
    • 1 ½ cucchiaino di aceto di riso
    • 1 cucchiaio di cipollotto tritato
    • 4 cucchiaini di olio di canola
    • 4 uova grandi
    • 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
    • 1 cucchiaio di basilico essiccato
    • ¼ cucchiaino di pepe bianco macinato

    Unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto e lo scalogno in una piccola ciotola. Mettere da parte.

    Scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente media a fuoco medio e agitare per ricoprire. Rompete 2 uova ciascuna in 2 ciotoline.

    Lavorando velocemente, versate 2 uova su un lato della padella e 2 sull'altro lato. I bianchi formeranno un pezzo grande. Cospargere le uova con semi di sesamo, basilico e pepe. Cuocere fino a quando gli albumi non saranno dorati sul fondo e i tuorli saranno ben fissati, circa 3 minuti.

    Tenendoli interi, gira le uova con una spatola e cuoci finché gli albumi non diventano croccanti sull'altro lato, 1 o 2 minuti in più.

    Versare la salsa messa da parte sulle uova. Fate sobbollire per 30 secondi, girando le uova una volta per ricoprirle. Servire a spicchi, irrorati con la salsa.


    Guarda il video: 4 SALSE VELOCIi SENZA COTTURA: 4 RICETTE DA 1 MINUTO PER ANTIPASTI, PRIMI E SECONDI PIATTI


Commenti:

  1. Milosh

    Tui hai torto. Inviami un'e -mail a PM, discuteremo.

  2. Neal

    Questa frase molto buona deve essere proprio apposta

  3. Blayne

    Mi dispiace interferire, ma secondo me c'è un altro modo di risolvere il problema.

  4. Jehoichin

    forza bruta)

  5. Vilkis

    Secondo me, qualcuno ha una lettera Alexia :)

  6. Eadwine

    Confermo. Mi unisco a tutto sopra. Discutiamo questa domanda.

  7. Othieno

    Mi dispiace, niente che non possa aiutarti. Ma sono sicuro che troverai la soluzione giusta.



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