Insalata del mercato contadino autunnale
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Ingredienti
- Da 4 1/2 a 5 tazze cubetti da 1/2 pollice di zucca butternut sbucciata e senza semi (da circa una zucca da 2 libbre)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- di peperoncino tritato essiccato
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- 1 1/2 cucchiai di olio di noci o altro olio di noci
- 1 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 4 once di rucola (circa 8 tazze leggermente confezionate)
- 1/2 tazza di noci, tostate, tritate grossolanamente
- 1/2 tazza di semi di melograno
- 2 cucchiaini di melassa di melograno*
Preparazione della ricetta
Preriscaldare il forno a 450 ° F. Mescolare la zucca, l'olio d'oliva e il peperoncino tritato su una teglia da forno dai bordi grandi. Cospargere con sale grosso. Arrostire 15 minuti. Usando la spatola, gira la zucca. Arrostire fino a quando i bordi sono dorati e la zucca è tenera, circa 15 minuti in più. FARE AVANTI Può essere fatto 2 ore prima. Lasciar riposare a temperatura ambiente.
Sbattere il succo d'arancia, l'olio di noci e il succo di limone in una grande ciotola poco profonda. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la rucola, le noci e i semi di melograno; lanciare per ricoprire. Condire a piacere con sale grosso e pepe. Metti una zucca calda o a temperatura ambiente sull'insalata. Condire con melassa di melograno e servire.
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