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Ricetta Adobo di pollo alla brace

Ricetta Adobo di pollo alla brace


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Questo è un piatto di pollo filippino molto gustoso e facile da preparare fatto con salsa di soia, aglio e aceto. Servire sul riso con un po' di salsa (non troppo).

241 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 340 ml (12 fl oz) salsa di soia
  • 340 ml (12 once fluide) di acqua
  • 180 ml (6 fl oz) di aceto
  • 3 cucchiai di miele
  • 1 1/2 cucchiai di aglio tritato
  • 3 foglie di alloro
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1,5 kg (3 libbre) di cosce di pollo senza pelle e disossate

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:45min ›Pronto in:1hr

  1. Preriscaldare il barbecue per una fiamma alta e ungere leggermente la griglia.
  2. In una pentola capiente, mescolare la salsa di soia, l'acqua, l'aceto, il miele, l'aglio, le foglie di alloro e il pepe. Portare il composto a ebollizione e mettere il pollo nella pentola. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere 35-40 minuti.
  3. Togliere il pollo, scolare su carta da cucina e mettere da parte. Scartare le foglie di alloro. Riportare la miscela a ebollizione e cuocere fino a quando non si riduce a circa 300 ml (12 fl oz).
  4. Cuocere il pollo sul barbecue preparato, circa 5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Servire con il restante composto di salsa di soia.

Consigli per il barbecue

Dai un'occhiata alle nostre guide e video sul barbecue per suggerimenti facili su come barbecue alla perfezione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(242)

Recensioni in inglese (177)

Ricetta buonissima, è piaciuta anche ai bambini. Non il tempo del barbecue, l'ho fatto sotto la griglia.-24 marzo 2012

l'ho fatto per i miei figli che l'avevano avuto prima, fatto da un filippino, e l'hanno adorato. ha detto che aveva lo stesso sapore. non posso essere più autentico di così! grazie per l'ottima ricetta, sto accumulando questi punti brownie-07 Mar 2012

Questa ricetta è fantastica, il pollo risulta così umido e croccante. Lo rifarò sicuramente. Ho usato salsa di soia leggera e metà della quantità, e ho usato sia le cosce che le cosce con l'osso con la pelle.-09 maggio 2016


Adobo di pollo facile e veloce

Così semplice e facile, è quasi come barare. Realizzato in una pentola quasi senza problemi, questo può essere sul tavolo da pranzo dall'inizio alla fine in circa un'ora.

Ingredienti

  • 5 quarti di gamba interi, divisi in cosce e cosce, lavati e puliti, cosce spellate
  • 8 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
  • ½ tazze di salsa di soia (se si utilizza Kikkoman, utilizzare salsa di soia a basso contenuto di sodio)
  • ½ bicchieri Aceto
  • ½ tazze d'acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
  • 1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce (o un cucchiaio aggiuntivo di zucchero di canna)
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani, metà lasciato intero, metà leggermente frantumato
  • 2 foglie di alloro intere

Preparazione

Usando la stessa pentola in cui cucinerai il pollo, metti tutti gli ingredienti. Lascia marinare il pollo per almeno 20 minuti e fino a tutta la notte.

Quando sei pronto per la cottura, metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, abbassare leggermente la fiamma e cuocere, coperto, per circa 15 minuti. Rimuovere la copertura. Capovolgere i pezzi di pollo e continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto, per ridurre la salsa, abbassando la fiamma se necessario. Se la salsa è troppo densa o troppo salata, aggiungi 1/4 di tazza a 1/2 tazza d'acqua. Dopo circa 8 minuti, gira nuovamente il pollo. Assaggiare nuovamente la salsa e aggiungere altra acqua se necessario. Non preoccuparti se aggiungi accidentalmente troppa acqua: il sobbollire si prenderà cura di questo.

Continua a cuocere a fuoco lento finché il pollo non è completamente cotto e ha rilasciato i suoi oli nella salsa, e la salsa si è leggermente addensata e ha assunto un colore marrone scuro intenso.

Servire su riso al gelsomino o, per una vera delizia filippina, con riso fritto all'aglio.

Nota: io uso la salsa di soia filippina e l'aceto di canna quando lo preparo. Ricordatevi di assaggiare la salsa dopo circa 15 minuti di cottura e aggiustate di conseguenza il condimento. L'aceto distillato tende ad essere più piccante, a cui puoi rimediare aggiungendo acqua e zucchero di canna. Se è troppo salato, aggiungi solo altra acqua.


Adobo . di pollo alla filippina alla griglia

1. In un frullatore, frullare la cipolla, l'aceto, la salsa di soia, l'aglio, lo zucchero di canna, le foglie di alloro e 4 cucchiaini. Pepe. Metti il ​​pollo in un grande contenitore con coperchio o in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungi la marinata. Coprire e conservare in frigorifero, girando di tanto in tanto, per 12-24 ore.

2. Preparare una griglia a fuoco medio. Per una griglia a carbonella: quando le braci sono ricoperte di cenere, disporle su 1 lato della griglia. Per un grill a gas: lasciare 1 sezione spenta. Strofina la griglia.

3. Metti il ​​pollo sul lato caldo della griglia. Cuocere, girando una volta, fino a quando la pelle è carbonizzata in punti, circa 10 minuti. Sposta il pollo sul lato più freddo della griglia. Coprire e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è ben cotto, circa 10 minuti per le ali e circa 25 minuti per i pezzi rimanenti. Trasferire su un piatto. Lasciar riposare per 10 minuti. Servire con spicchi di lime.


Ricetta Adobo di pollo alla brace - Ricette

Adobo di pollo all'aglio e piccante — fatto alla griglia.

Chiunque abbia origini filippine ti dirà che ognuno ha la propria interpretazione di adobo, il classico piatto casalingo che ottiene il suo sapore incisivo da abbondanti quantità di aglio, salsa di soia e aceto piccante.

Ora arriva la versione di Jamie Purviance. E naturalmente, ciò che lo rende speciale è che è grigliato piuttosto che cotto a fuoco lento o brasato come l'adobo tradizionale.

Dopotutto, in qualità di capo griglia di Weber da 20 anni, il Purviance, con sede nella California settentrionale, non può resistere alla cottura di qualsiasi cosa a gas o carbone.

“Barbecued Chicken Adobo” proviene dal suo nuovo libro di cucina, “Weber’s Ultimate Grilling: A Step-by-Step Guide to Barbecue Genius” (Houghton Mifflin Harcourt), di cui ho ricevuto una copia di recensione.

Questa Bibbia del barbecue contiene più di 100 ricette. Meglio ancora, ogni ricetta è illustrata chiaramente con foto di istruzioni passo passo.

Con il caldo che fa caldo, ora è il momento perfetto per provare di tutto, da “Insalata di pesche grigliate con formaggio di capra” e “Filet Mignon con salsa di funghi e cognac” a “Ciotola di riso al salmone di Plancha” e “Budino di pane alla banana e cioccolato.”

Nelle ricette Adobo, le cosce di pollo vengono marinate per 2-4 ore in un mix di aglio, zenzero, pepe nero, aceto bianco distillato e salsa di soia che vengono facilmente miscelate in un robot da cucina. Poiché l'acido può & #8220cucinare” proteine, non vuoi lasciare la miscela marinare più di 4 ore & #8212 per non rischiare che il pollo diventi pastoso nella consistenza.

Quando sei pronto per mangiare, rimuovi le cosce di pollo, ma conserva la marinata, che viene bollita e ridotta per evitare la contaminazione incrociata del pollame crudo. Questa salsa ridotta viene spennellata sul pollo mentre griglia. Il resto può essere spruzzato sul pollo appena prima di servire.

Il pollo alla griglia è incredibilmente succoso e umido con la pelle croccante. La marinata e la glassa gli conferiscono un sacco di sapore, umami e vivacità come farebbe qualsiasi buon adobo. Ma ottieni anche questo meraviglioso salmerino affumicato dalla griglia.

Questo potrebbe essere il tuo adobo preferito ancora.

A differenza dell'adobo tradizionale, che è brasato, questa versione si traduce in una pelle molto croccante sul pollo.

Adobo di pollo alla brace

Per Adobo Marinata:

6 spicchi d'aglio grandi, schiacciati

Zenzero fresco da 2 pollici per 1 pollice, sbucciato e tritato grossolanamente

2 cucchiaini di pepe nero in grani

1 tazza di aceto bianco distillato

2 cucchiai di olio vegetale

Per il resto del piatto:

8 cosce di pollo con osso e pelle, ciascuna di circa 6 once, private del grasso e della pelle in eccesso

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato

In un robot da cucina, unire l'aglio, lo zenzero e i grani di pepe e frullare fino a macinare finemente, circa 3 minuti, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola. Aggiungere l'aceto, la salsa di soia e l'olio e lavorare fino a ottenere una purea, circa 30 secondi.

Metti un grande sacchetto di plastica richiudibile all'interno di una ciotola per aiutarlo a stabilizzarlo. Mettere il pollo nel sacchetto e versare la marinata. Spingere fuori l'aria dal sacchetto e chiudere il sigillo. Girare il sacchetto per distribuire la marinata. Mettere il sacchetto nella ciotola in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 4 ore.

Preparare la griglia per la cottura diretta e indiretta a fuoco medio (350-375 gradi). Nel frattempo togliete il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso nel sacchetto e conservando la marinata.

Trasferire la marinata in una piccola padella o casseruola e aggiungere lo zucchero e le foglie di alloro. Portare a bollore a fuoco alto sul fornello. Riduci il fuoco a medio-alto e continua a bollire finché non si riduce a 3/4 di tazza di glassa, per circa 8-12 minuti, mescolando di tanto in tanto (abbassa la fiamma per evitare che si bruci). Togliere le foglie di alloro e mettere da parte fuori dal fuoco. Versare circa 1/3 di tazza di glassa in una piccola ciotola e riservare.

Spennellare le griglie di cottura pulite. Grigliare il pollo, prima con la pelle rivolta verso il basso, a fuoco medio diretto (con il cibo appena sopra il fuoco), con il coperchio chiuso il più possibile, fino a doratura, circa 10 minuti in totale, girando una volta. Sposta i pezzi di pollo, con la pelle verso l'alto, a fuoco medio indiretto (con il cibo che cuoce a lato della fonte di calore). Spennellare con un po' della glassa riservata nella ciotolina.

Grigliare, con il coperchio chiuso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa (non a contatto con l'osso) registra 165 gradi, da 15 a 20 minuti. Girare e spennellare con altra glassa dalla ciotolina a metà cottura. Togliere dalla griglia. Servire la glassa rimanente dalla piccola padella o casseruola con il pollo a tavola.

Adattato da “Weber’s Ultimate Grilling” di Jamie Purviance

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  • 4 pezzi di pollo con l'osso
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 3 spicchi d'aglio, pelati
  • 1/2 succo di lime
  • 3/4 tazze di ananas fresco, tritato
  • 1 1/2 cucchiaino di senape di Digione delicata
  • 2 Chipotles in salsa Adobo con 2 cucchiaini di salsa Adobo
  • 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato in polvere
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 3 cucchiai di coriandolo tritato (compresi i gambi)
  • Sale e pepe a piacere
  • Spicchi di lime e coriandolo aggiuntivi per guarnire

1. Risciacquare e asciugare tamponando il pollo. Quindi ricoprire con olio vegetale e spolverare leggermente con sale fino. 2. Mettere il pollo in un forno a 375 gradi e cuocere per 20 minuti. 3.Nel frattempo, metti gli ingredienti rimanenti in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a che liscio. 4.Togliere il pollo dal forno e irrorarlo abbondantemente con la salsa barbecue. 5.Posizionare su una griglia e continuare la cottura per circa 7 minuti per lato. Irrorare il pollo più volte durante la cottura. 6. Continuare a grigliare fino a quando il pollo non sarà completamente cotto, raggiungendo una temperatura interna di 160 gradi. 7. Guarnire con coriandolo e spicchi di lime e servire con salsa barbecue extra a parte.


  • 8 cosce di pollo, disossate, private della pelle
  • 150 ml/¼ pinta di salsa di soia scura
  • 4 cucchiai di sherry o aceto di sidro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva leggero
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 2 cucchiai di zenzero finemente grattugiato
  • 2 cucchiai di aglio finemente grattugiato
  • 2 foglie di alloro
  • 2 carote grandi, tagliate a cubetti piccolissimi
  • 400 ml di brodo di pollo
  • 200 g di riso basmati integrale
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 8 cipollotti, affettati finemente

Metti le cosce di pollo in una ciotola. Mescolare insieme la salsa di soia, l'aceto, 1 cucchiaio di olio, il pepe macinato grossolanamente, metà dello zenzero grattugiato e metà dell'aglio grattugiato. Versare questo sopra il pollo e mescolare per ricoprire bene. Coprire e marinare in frigo per 1 ora.

Scaldare l'olio rimanente in una padella larga e antiaderente (che ha un coperchio). Togliere il pollo dalla marinata (riservando la marinata) e rosolare il pollo per 3-4 minuti per lato. Trasferire su un piatto e mettere da parte.

Riportare la padella sul fuoco e aggiungere l'olio rimanente, l'aglio e lo zenzero e saltare in padella per 1 minuto. Rimettere il pollo nella padella con la marinata riservata, le foglie di alloro, le carote e il brodo.

Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, coprendo la padella con il coperchio per gli ultimi 15 minuti, o finché il pollo non sarà cotto.

Nel frattempo, cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e tenerlo in caldo.

In una piccola ciotola, mescolare la maizena con 2 cucchiai di acqua fredda fino a che liscio. Mescolare la miscela di farina di mais attraverso il pollo e la salsa. Cuocere per altri 4-5 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata.

Togliere dal fuoco, cospargere con i cipollotti e servire con il riso integrale.


mi piacerebbe sapere come è andata a finire! Per favore fatemelo sapere lasciando una recensione qui sotto. Oppure scatta una foto e condividila su Instagram assicurati di taggarmi @onceuponachef.

Pensa a questo piatto come al pollo Teriyaki con un tocco dell'Asia meridionale, o l'India incontra gli altri sapori dell'Asia.

Ingredienti

  • 1/4 tazza più 2 cucchiai di zucchero di canna scuro, confezionato
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di succo di lime fresco, da 2-3 lime
  • 1-1 / 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico
  • 3/4 cucchiaino di Garam Masala (sostituisci il curry in polvere se non lo trovi)
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1-1 / 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (usane di meno se non ti piace il calore)
  • 8 cosce di pollo disossate e senza pelle
  • 2 cipollotti solo le parti verde chiaro e scuro, affettate sottilmente

Istruzioni

  1. In una ciotola media, mescola tutti gli ingredienti tranne il pollo e lo scalogno. Metti da parte ¼ di tazza di marinata e copri (lo userai in seguito per la salsa), quindi metti il ​​resto in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip con le cosce di pollo. Assicurati che il pollo sia ricoperto in modo uniforme con la marinata, quindi riponi il sacchetto in frigorifero (in una ciotola in caso di perdite) e lascia marinare per 3-4 ore.
  2. Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
  3. Ungere la griglia. (Immergere leggermente un batuffolo di carta assorbente nell'olio vegetale, quindi, usando delle pinze, strofinare delicatamente gli asciugamani sulle griglie diverse volte fino a quando non diventano lucidi e ricoperti.) Posizionare il pollo sulla copertura della griglia e cuocere 3-5 minuti per lato, o finché ben rosolato e fatto. Trasferire il pollo su un piatto da portata, quindi guarnire con la marinata riservata e lo scalogno affettato.

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Informazioni nutrizionali

Offerto da

  • Per porzione (4 porzioni)
  • Calorie: 653
  • Grasso: 44 g
  • Grassi saturi: 11g
  • Carboidrati: 26 g
  • Zucchero: 21 g
  • Fibra: 1 g
  • Proteina: 39 g
  • Sodio: 1536mg
  • Colesterolo: 222mg

Questo sito web è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Non sono un nutrizionista certificato e i dati nutrizionali su questo sito non sono stati valutati o approvati da un nutrizionista o dalla Food and Drug Administration. Le informazioni nutrizionali sono offerte a titolo di cortesia e non devono essere interpretate come una garanzia. I dati vengono calcolati tramite un calcolatore nutrizionale online, Edamam.com. Sebbene io faccia del mio meglio per fornire informazioni nutrizionali accurate, queste cifre dovrebbero essere considerate solo stime. Fattori variabili come i tipi di prodotto o i marchi acquistati, le fluttuazioni naturali dei prodotti freschi e il modo in cui gli ingredienti vengono elaborati modificano le informazioni nutrizionali effettive in una determinata ricetta. Inoltre, diversi calcolatori online forniscono risultati diversi a seconda delle proprie fonti e algoritmi di dati nutrizionali. Per ottenere le informazioni nutrizionali più accurate in una determinata ricetta, dovresti calcolare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti effettivi utilizzati nella tua ricetta, utilizzando il tuo calcolatore nutrizionale preferito.

Nota adattabile senza glutine

Per quanto ne so, tutti gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono senza glutine o ampiamente disponibile nelle versioni senza glutine. C'è del glutine nascosto in molti alimenti se stai seguendo una dieta priva di glutine o stai cucinando per qualcuno con allergie al glutine, leggi sempre le etichette dei tuoi ingredienti per verificare che siano privi di glutine.


Chicken adobo: cucina filippina ispirata alla mamma fatta da zero

CHICAGO (WLS) – Ogni paese sembra avere un piatto nazionale. Nelle Filippine, la maggior parte sarebbe d'accordo sul fatto che il piatto sia Adobo.

Ispirato da commercianti cinesi ed europei, il piatto è disponibile da anni in giro per Chicago e si presenta di nuovo in un paio di nuovi ristoranti.

Tuttavia, come ogni paese con una popolazione diversificata, ci sono più di 7.000 isole nell'arcipelago con differenze tra quasi tutti gli adobo.

Molto dipende da come la mamma di qualcuno ha imparato a cucinarlo e puoi vedere subito le influenze. Alcuni usano più zucchero per la caramellizzazione, altri si affidano a uno stufato più lungo per una salsa più simile al sugo. L'unica cosa che hanno davvero in comune è il riso all'aglio. Oltre a ciò, adobo a Chicago è soggetto a molte interpretazioni.

Il traffico pedonale al mercato francese di Chicago è molto più leggero in questi giorni e A Taste of the Philippines è un chiosco lì che potrebbe facilmente essere perso se sbatti le palpebre. La proprietaria Kathy Vega Hardy fa tutto da zero, come la sua lumpia arrotolata a mano, e quando il suo adobo è in primo piano nel menu.

"Adobo è un piatto molto classico, è probabilmente uno dei piatti più conosciuti nelle Filippine", ha detto Hardy. "È pollo o maiale, e viene cotto a fuoco lento in salsa di soia, aceto, tanto, tanto aglio, foglie di alloro e grani di pepe".

Servite su riso all'aglio, le cosce di pollo ricevono una leggera pioggia di aglio fritto e alcuni scalogni freschi.

"L'acidità con il sale e la includi con il riso. È così buono", ha detto.

Nel corso extra di Steve mette in mostra alcuni dei dolci e dei pasticcini di Genie Kwon, tra cui un'aureola da spettacolo per dessert.

Come la ricetta dell'adobo di quasi tutti, è ispirata a quella che le ha regalato sua madre.

"È una specie di sugo, quindi è così che sono stata influenzata per rendere la mia ricetta un po' come la sua ma un po' diversa", ha detto.

Nel villaggio ucraino, anche Kasama ha aperto durante la pandemia. Hanno iniziato principalmente con cibo da asporto, ma da allora si sono ampliati con un patio per mangiare all'aperto sul retro.

I proprietari provenivano da una cucina raffinata nella cucina di Oriole, quindi non sorprende che stiano preparando tutto da zero, compresa la loro tradizionale colazione filippina a base di salsiccia longaniza fatta in casa e tocino, un maiale stagionato alla brace. Ognuno è servito con riso all'aglio, abbinato a papaya verde in salamoia e un uovo fritto. Ma il loro adobo - fatto esclusivamente con ali di pollo che vengono prima marinate e poi scottate su una rovente griglia a carbone binchotan - è una rivelazione.

"In origine consisteva in qualsiasi proteina, poi aglio e aceto. Poi con i commercianti cinesi, è stato allora che è arrivata l'introduzione della salsa di soia, quindi ci sono fondamentalmente tre ingredienti per ogni adobo: salsa di soia, aceto e aglio", ha detto Tim Flores, il comproprietario di Kasama.

Flores aggiunge anche dell'aglio fritto, facendo eco al riso all'aglio accanto.

"Aggiungiamo un po' di zucchero nel nostro, e poi facciamo una sorta di condimento adobo per aiutare con quel sapore acido per farlo risaltare", ha detto.

Dice che le ricette della mamma hanno giocato un ruolo importante nello sviluppo del suo menu, anche se la sua formazione e le sue precedenti esperienze sono più di alto livello.

"Tutto ciò che cuciniamo qui è più o meno ispirato dal cibo con cui sono cresciuto".

Il nostro Hungry Hound Steve Dolinsky dice che il menu di Kasama è così buono e davvero mirato. Dice anche che devi provare uno dei dessert o pasticcini di Genie Kwon. Assicurati di dare un'occhiata al suo corso extra solo sul web che mette in mostra alcuni di questi elementi, tra cui un'aureola da spettacolo per dessert.



Commenti:

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