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L'UNICEF pubblicherà un libro di ricette di beneficenza con chef famosi

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L'UNICEF pubblicherà un libro di ricette di beneficenza con chef famosi

L'UNICEF ha appena organizzato una festa di lancio, ospitata dall'Home Shopping Network, per il nuovo libro di cucina collaborativo UNICHEF: i migliori chef uniti a sostegno dei bambini del mondo dal membro del consiglio e consulente Hilary Gumbel. Il libro di Gumbel contiene storie e ricette degli chef più famosi del mondo, tra cui Mario Batali, Bobby Flay, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck, Sandra Lee e David Chang. Il 100% dei diritti d'autore dell'autore sarà donato per sostenere l'UNICEF, che aiuterà milioni di bambini affamati in tutto il mondo.

"Sono un membro del consiglio incaricato di raccogliere fondi, e questo sembrava un modo un po' più innovativo per farlo", ha detto Gumbel alla festa di lancio del libro. “Se ricordi quella canzone per raccogliere fondi 'We are the World', ho pensato, non sarebbe bello se lo facessimo con i grandi chef sotto forma di libro di cucina? Uno dopo l'altro hanno iniziato a dire di sì e sono finito con 40 degli chef più famosi al mondo".

Il lancio del libro stesso ha attirato molti volti familiari, tra cui lo chef Anne Burrell, Regis Philbin e Matt Lauer, per sostenere l'iniziativa di raccolta fondi. Il libro è descritto come un "diario di viaggio culinario" pieno di foto personali, ricordi e ricette degli chef che sono vicini ai loro cuori. UNICHEF uscirà il 15 ottobre, ma può essere preordinato ora.

Per le ultime novità nel mondo del cibo e delle bevande, visita il nostro Notizie sul cibo pagina.

Joanna Fantozzi è Associate Editor di The Daily Meal. Seguila su Twitter@Giovanna Fantozzi


In quarantena, i libri di cucina della comunità digitale offrono più di semplici ricette

Il 19 marzo, quando la pandemia di coronavirus ha iniziato a chiudere parti del paese, Mallory Brooks, co-editore della newsletter sullo stile di vita Garden Variety, ha inviato un testo di gruppo di 13 persone. "Mi piacerebbe vedere cosa stanno cucinando/mangiando tutti in questi tempi strani!" ha scritto il trentenne con sede a Greenville, nella Carolina del Sud. Il risultante GroupMe, "Cosa c'è per cena?" da allora è cresciuto fino a 17 partecipanti. Condividono suggerimenti di menu, ricette originali, modi creativi per utilizzare gli avanzi e falliscono, come una torta di fragole caduta dal congelatore sul pavimento. La sorella di Brooks ha persino creato una bacheca Pinterest per archiviare ricette che altrimenti sarebbero state seppellite sotto la rapida clip della conversazione.

Anche l'autrice di libri di cucina di New York Emily Stephenson, 33 anni, voleva ispirazione per la cena in quarantena, ma non riusciva a tenere il passo con i social media. "Sembrava che tutti gli scrittori di cibo che seguo stessero pubblicando così tanti (utili!) contenuti, ma era una quantità schiacciante, sparpagliata dappertutto, che probabilmente sarebbe scomparsa dopo 24 ore sulle storie [di Instagram]." La sua soluzione è stata una zine online, il progetto dispensa senza titolo, con ricette di diversi contributori (incluso me stesso).

Sempre più di questi progetti di quarantena stanno emergendo in mezzo a COVID-19, facendo paragoni con i libri di cucina della comunità della vecchia scuola - raccolte di ricette da gruppi di cuochi casalinghi - che sono stati popolari dal 19° secolo, spiega Celia Sack, proprietaria del San Francisco negozio di libri di cucina basato su Omnivore Books. I “libri di cucina” che stanno emergendo ora – pubblicati da amici, gruppi social dedicati alla cucina, o da brand e organizzazioni di settore che promuovono il lavoro dei cuochi di linea – hanno il vantaggio di riunirsi velocemente online, scavalcando quindi il lungo e selettivo iter dell'editoria libraria tradizionale. Catturano anche immediatamente i sentimenti di questi tempi senza precedenti, fungendo da capsule temporali di questo momento singolare della nostra vita.

Storicamente, le raccolte di ricette nei libri di cucina della comunità venivano messe insieme da un editore che cercava ricette da altri membri, con i proventi a beneficio di scuole, istituzioni religiose, società di temperanza, orfanotrofi e così via. (Sono anche quasi "fatti al 100% da donne", aggiunge Sack.) Nel corso degli anni, questi libri di cucina sono comparsi durante i periodi di crisi, come un volume dell'era della crisi dell'AIDS da una sinagoga LGBT Sack recentemente venduto. Durante la prima e la seconda guerra mondiale, i libri realizzati dalle mogli degli aviatori di stanza in Germania mostravano foto di siti bombardati tra ricette per cucinare tagli di carne insoliti e guide alle sostituzioni. Questi libri "portavano beneficio allo sforzo bellico, ma anche su cosa fare con i beni razionati e per aiutarti a usare cose con cui non eri abituato a cucinare". Sembra un po' una cucina del 2020.

Molti dei libri di cucina pubblicati in questo momento hanno una componente di raccolta fondi o parlano dei benefici per la salute mentale della cucina durante i periodi di stress. How to Take Care, curato dall'artista e chef interdisciplinare Krystal Mack, include pratiche di benessere oltre alle ricette. L'ebook era disponibile per il download in cambio di una donazione di $ 5 o più a un'organizzazione che sostiene le vittime di violenza domestica e ha raccolto più di $ 7.000 in un mese.

Mack, 34 anni, ha citato la ricca storia dei libri di cucina della comunità nera come ispirazione per il suo progetto. "Anche se [questi libri di cucina] hanno spesso l'obiettivo finale di raccogliere fondi, sono vere ricette condivise da persone comuni che comprendono il potere del cibo a livello intimo", afferma. Mack, che ha sede a Baltimora, ha raccolto contributi che includono attività come leggere poesie e preparare macedonia come parte dell'ebook per aiutare le persone a far fronte allo stress della pandemia.

Il marchio di pentole Great Jones ha pianificato di rilasciare un libro di cucina alla fine, ma ha deciso di accelerare la sua tempistica quando la pandemia ha colpito. Le vendite del libro di cucina digitale, Family Table, hanno beneficiato di No Kid Hungry, un co-fondatore di beneficenza Sierra Tishgart afferma che l'azienda è stata selezionata in risposta all'aumento della fame infantile causata dalla pandemia. Il libro è stato pubblicato come regalo per la festa della mamma, un tributo al ruolo che le donne svolgono nel nutrire le loro famiglie.

Rachel Scola ha deciso di organizzare un libro di cucina comunitaria in Who?s Cooking, un gruppo Facebook per i fan del podcast Chi settimanale?, dopo aver letto su di loro nel Ora di New YorkS. Congedato dal suo lavoro nell'intrattenimento, voleva reimparare un po' di graphic design come progetto di quarantena. Le 25 proposte che ha incluso erano per lo più cibi di conforto, come la casseruola di hashbrown o mac e formaggio vegani, e i membri hanno condiviso il retroscena della ricetta insieme ai loro handle di Instagram. Scola, 25 anni, ha provato alcune delle ricette mentre montava il libro e ha detto che i piatti erano deliziosi e riflettevano i modi in cui la cucina è cambiata "durante il quar".

"Ho posticipato i miei abbonamenti ai pasti perché non erano economici quando aspettavo che arrivasse la disoccupazione", dice. "Sto facendo un sacco di cucina economica e 'butta quello che c'è nella dispensa', lasciando tutti i prodotti da forno extra agli amici del vicinato."

Soprattutto durante la quarantena, tali sforzi della comunità offrono supporto e connessione significativi. Brooks si è presa una settimana di pausa dal suo GroupMe mentre affrontava l'ansia che ha influenzato il suo interesse per il cibo e la cucina. È stata confortata dalla lettura dei post del giorno, anche mentre mangiava cibi semplici come il pane tostato alla cannella, ed è tornata quando la sua salute mentale è migliorata. Per Scola, la responsabilità del gruppo è stata una motivazione quando le sue giornate erano prive di struttura. "Una parte di me voleva vedermi realizzare questo, soprattutto perché il mio lavoro quotidiano è stato sospeso a causa della pandemia e non ho avuto molti progetti per riempire il mio tempo", dice.

"Volevo che i miei amici e colleghi condividessero ciò che li aiuta a sentirsi con i piedi per terra in questo momento", aggiunge Mack. "Per alcune persone sembra un esercizio di respirazione, e per altri è come cuocere una pagnotta di pasta madre".


11 sorprendenti autori di libri di cucina famosi

L'elenco delle celebrità che si sono cimentate nella scrittura di libri di cucina spazia da quelle poco sorprendenti (Oprah) a quelle del tutto inaspettate (Stanley Tucci?). Ecco 11 personaggi famosi e non chef di cui puoi acquistare libri di cucina.

1. OPRAH

Quando Oprah è ossessionata da qualcosa, il mondo intero ne è ossessionato. Quindi è sorprendente che ci sia voluto fino al 2017 per pubblicare le sue ricette preferite. Cibo, salute e felicità: 115 ricette mirate per ottimi pasti e una vita migliore è in parte libro di cucina, in parte memoriale e in parte guida allo stile di vita della conduttrice di talk show e icona culturale (e dei suoi chef preferiti). Oprah è un investitore in Weight Watchers, quindi ovviamente ogni ricetta include il conteggio delle calorie e quanti punti Weight Watchers vale ogni ricetta.

2. RAFFREDDAMENTO

A Coolio piace descriversi come la "Rachel nera", e da un po' di tempo distribuisce consigli di cucina. Un intero episodio del reality show Regole di Coolio era dedicato a "Cucinare con Coolio", un segmento che è stato successivamente ampliato in una serie web. Descrive il suo libro di cucina, Cucinare con Coolio: pasti a 5 stelle al prezzo di 1 stella, come guida per diventare un "magnaccia di cucina". Alcune delle ricette includono "Finger-Lickin', Rib-Stickin', Fall-Off-the-Bone-and-into-Your-mouth Chicken" e "Banana Ba-ba-ba-bread". Nel 2012, il rapper è apparso in un episodio del programma Food Network Rachael contro Guy: Celebrity Cook-Off, in competizione nel cooking show sotto la guida di Guy Fieri.

3. MAYA ANGELOU

La poetessa e attivista per i diritti civili potrebbe non essere famosa per la sua cucina quanto per i suoi versi, ma è autrice di due libri di cucina, Hallelujah! Il tavolo di benvenuto: una vita di ricordi con ricette e Ottimo cibo, tutto il giorno: cucina magnificamente, mangia in modo intelligente. Il primo adotta un approccio ispirato alle memorie per disporre i piatti preferiti di Angelou, mentre il secondo è stato ispirato dalla significativa perdita di peso dell'autore e include consigli sulla moderazione e il controllo delle porzioni.

4. SCHIACCIA LA BOCCA

La maggior parte degli appassionati di cucina non pensa al retro di un tour bus come alla destinazione gastronomica più deliziosa del mondo, ma ciò nonostante, Smash Mouth: Ricette dalla strada: un libro di cucina Rock 'n' Roll esiste. I preferiti dei membri della band dai loro pit stop in tutto il paese includono panini all'aragosta e "insalata di mele e rucola Pink Lady". famigerati collaboratori come Guy Fieri e Sammy Hagar. Probabilmente dovresti acquistare il libro immediatamente, basandoti sulla recensione di Amazon che include questo bocconcino sul capitolo di Sammy Hagar: "Tutte le cose sugli alieni! Ns?"

5. STANLEY TUCCI

Se pensavi che il turno di Stanley Tucci come buongustaio in Julie e Julia stava recitando, apri uno dei suoi libri di cucina. Il suo primo, Il ricettario Tucci, è tratto dalle sue tradizioni di famiglia nella cucina italiana. E lo ha seguito con un altro libro di cucina orientato alla famiglia. Scritto con Felicity Blunt, sua moglie, Il tavolo Tucci (2014) combina rispettivamente i favoriti italo-americani e britannici con cui Tucci e Blunt sono cresciuti. Presenta ricette di tutto, dalla pasta alla bottarga alle ali di pollo alla griglia.

6. TRISHA ANNUALE

Oltre alla sua celebrità della musica country, Trisha Yearwood ha il suo spettacolo su Food Network, La cucina del sud di Trisha. Ha pubblicato tre libri di cucina con coautori dal 2008. Il suo ultimo è Il tavolo di Trisha: i miei preferiti per il benessere per una vita equilibrata. A differenza del pollo fritto e del maiale alla griglia presenti nel suo libro del 2008 Georgia che cucina in una cucina dell'Oklahoma, le sue ultime ricette tendono verso alternative vegetariane come hamburger di piselli dolci e parmigiano edamame.

7. ZIGGY MARLEY

Nell'ottobre 2016, Ziggy Marley ha fatto il suo debutto nel libro di cucina con Ziggy Marley e il libro di cucina per famiglie: pasti deliziosi preparati con ingredienti integrali e biologici della cucina di Marley. Il libro mette in evidenza le culture rasta e giamaicana che hanno influenzato i pasti nella famiglia Marley e ha contributi non solo da Ziggy, ma anche da sua moglie, sua sorella e da una manciata di chef. Oltre a ricette come il pollo jerk e lo stufato di pesce, il libro include un gran numero di ricette vegetariane e vegane.

8. TONY DANZA

L'attore televisivo Tony Danza ha scritto Non riempire l'antipasto: il libro di cucina padre-figlio di Tony Danza con suo figlio Marc nel 2010. Il ricettario di famiglia racconta storie della grande dinamica della famiglia allargata del clan Danza insieme a fotografie in bianco e nero e ricette nostalgiche come "Sunday Sauce and Meatballs". Quasi tutte le recensioni di Amazon per il libro menzionano le polpette, quindi sono ovviamente piuttosto spettacolari.

9. REGIS E KATHIE LEE

Negli anni '90, i conduttori di talk show Regis Philbin e Kathie Lee Gifford hanno scritto un libro di cucina composto dalle ricette degli ospiti dello spettacolo. Nel Cucinare con Regis e Kathie Lee: ricette facili e veloci dai personaggi televisivi preferiti d'America, gli chef che sono apparsi nel segmento della cucina hanno fornito istruzioni per piatti come la torta di melanzane mediterranee e il pollo allo yogurt. Realizzate per i superfan dello show piuttosto che per i cuochi esperti, le ricette facili forniscono sostituzioni per ingredienti più insoliti.

10. SAMMY HAGAR

L'ex rocker dei Van Halen Sammy Hagar si è immerso nella scena culinaria nel 1990 con la catena di ristoranti Cabo Wabo, che ha fondato con il resto della band. (In seguito li ha acquistati quando il posto non è riuscito a realizzare un profitto.) Oltre al suo capitolo nel libro di cucina Smash Mouth, nel 2015, ha pubblicato Ci stiamo ancora divertendo?: Manuale di cucina e feste. Come fondatore della tequila del marchio Cabo Wabo e del Sammy's Beach Bar Rum, il libro di cucina di Hagar è pesante per l'aspetto della festa, ma trova il tempo per dettagliare le sue ricette preferite dai suoi luoghi preferiti per le vacanze al mare (Cabo San Lucas è uno di loro, ovviamente) e dal suo tempo sulla strada.


Ascolta il primo commovente discorso di Meghan Markle da reale al lancio di "Together: Our Community Cookbook"

Meghan Markle ha celebrato oggi l'uscita del suo primo grande progetto reale, il libro di cucina di beneficenza Insieme: il nostro libro di cucina comunitaria, con il principe Harry, Doria Ragland e gli chef dietro di esso, le donne di Hubb Community Kitchen e il Kensington Palace. Questo è stato il primo grande momento della duchessa del Sussex come reale lavoratrice, e ha avuto modo di tenere il suo primissimo discorso da solista agli ospiti dell'evento all'ora di pranzo. Meghan ha parlato per tre minuti, ha twittato il giornalista di ITV Chris Ship, e lo ha fatto senza appunti. Ha tenuto un discorso molto carismatico e toccante ringraziando tutti per il loro lavoro sul progetto.

Più del discorso La Duchessa del Sussex sul libro di cucina #Grenfell. "È stato un tremendo lavoro d'amore", ha detto.
Il principe Harry guardava con orgoglio. pic.twitter.com/0h8SnPeta9

&mdash Chris Ship (@chrisshipitv) 20 settembre 2018

Meghan parla per 3 minuti senza appunti mentre ringrazia le donne di #hubbcommunitykitchen per "il suo primo progetto" pic.twitter.com/wismMJDg9W

&mdash Chris Ship (@chrisshipitv) 20 settembre 2018

Meghan ha ringraziato individualmente alcuni gruppi per il loro lavoro, poi ha continuato a parlare in modo più ampio dell'impatto del libro:


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Il nuovo libro di cucina di Nadiya Hussain Nadiya Bakes è pieno di ricette di dolci ispirati – eccone 3 da provare subito

In vista del 40° anniversario dell'organizzazione benefica e in concomitanza con la Giornata mondiale dei senzatetto il 10 ottobre, The Passage pubblicherà uno speciale libro di cucina per commemorare il suo prezioso lavoro nell'aiutare i senzatetto di Londra. A Taste of Home: 120 deliziose ricette di grandi chef e celebrità comprende 40 primi piatti, 40 secondi piatti e 40 ricette di dolci che sono stati donati da nomi molto amati tra cui Mary Berry, Yotam Ottolenghi e Stephen Fry, con tutti i proventi destinati ad aiutare i senzatetto di strada.

In riconoscimento dello spirito di comunità che è arrivato a definire il 2020, troverai anche ricette di molti membri dello staff dedicati. Questi includono il capo chef Claudette Dawkins, che ha lavorato nell'organizzazione di beneficenza per 21 anni e recentemente ha guidato il centro alimentare di emergenza per fornire oltre 20.000 pasti ai dormiglioni ospitati in alloggi temporanei durante la pandemia. Il duca di Cambridge Prince William, patrono di The Passage dal 2019, ha anche contribuito con una prefazione e la sua ricetta per gli spaghetti alla bolognese.

Per darti un assaggio del nuovo libro di cucina e incoraggiarti a sostenere l'inestimabile lavoro di The Passage, abbiamo tre deliziose ricette di dolci da condividere qui. Per un dessert che renderà immancabilmente migliori le giornate grigie, il budino al caramello appiccicoso di Nigella's Lawson con una salsa di muscovado scura è un aggiornamento che non deluderà. La cheesecake al forno di Nadiya Hussain, nel frattempo, utilizza caramello salato al miele e una miscela di tiffin al cioccolato per dare una svolta a un preferito molto amato.

E se hai bisogno di uno spuntino leggero e aspro dopo un ricco stufato autunnale, le albicocche al forno con gelato al marsala di Diana Henry sono il perfetto detergente per il palato. Qualcuno ha detto seconde porzioni?

Cheesecake al forno di Nadiya Hussain

Nadia dice: “C'è una donna senzatetto che vedevo ogni volta che andavo a fare shopping. Darei qualcosa dal mio carrello e qualche spicciolo di riserva e me ne andrei. Altre volte ero troppo occupato anche solo per chinarmi e consegnare del cibo o degli spiccioli. Un giorno ho parcheggiato il mio carrello, ho aperto un sacchetto di patatine e mi sono seduto con lei. Abbiamo parlato del tempo, di come è arrivata lì e dei nostri sogni. Abbiamo riso e poi sono tornato a casa. Non lasciamo che i senzatetto diventino normali. Non passiamo oltre. Fermiamoci, parliamo e regaliamoci il tempo, perché i senzatetto non sono invisibili e nemmeno i loro problemi.

“Una semplice cheesecake al forno è uno dei miei dolci preferiti. Può stare in frigo ed essere gustato nel corso di una settimana, e quella fetta finale è la fetta migliore di tutte. Ma a volte mi sento ingannato dalla base. Quindi qui ho cotto una cheesecake senza alcuna base, e invece l'ho guarnita con caramello salato al miele e una miscela di cioccolato tiffin. È essenzialmente una versione capovolta del classico, ma secondo me tutte le migliori torte sono un po' al contrario!”

  • burro, per ungere
  • 900 g di formaggio spalmabile intero
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 ml di panna acida
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 3 uova medie, sbattute
  • 2 cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia

Per il caramello salato al miele

  • 150 g di biscotti digestivi, tritati grossolanamente (prova a metterli in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciarli con un mattarello)
  • 75 g di burro non salato, fuso
  • 30 g di zucchero demerara
  • 50 g di gocce o pezzi di cioccolato fondente
  • 50 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 160°C/140°C ventilato/Gas 3. Ungere la base di una tortiera rotonda da 20 cm (non con il fondo sciolto, immaginate le perdite!) e foderarla con carta da forno.

Metti tutti gli ingredienti della cheesecake in una ciotola capiente e mescola, solo per 1 minuto circa, fino a quando non sarà ben amalgamato. Non vuoi mescolare troppo a lungo e incorporare aria.

Versare il composto nella teglia preparata, picchiettare sul piano di lavoro per far uscire l'aria intrappolata, quindi livellare la superficie. Infornare nel ripiano inferiore del forno per 1 ora. Trascorsa l'ora, aprite lo sportello del forno e infilateci dentro un cucchiaio di legno per tenerlo appena aperto e far evaporare lentamente il calore. Spegni il forno ma non rimuovere la cheesecake fino a quando il forno non è completamente freddo, solo dopo metti la cheesecake in frigorifero a raffreddare per una notte.

Il giorno dopo preparate il caramello salato al miele. Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere il miele e cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché il caramello non sarà dorato. Se inizia a prendere fuoco, abbassa leggermente la fiamma. Dopo 10 minuti versate la panna, mescolate e lasciate che raggiunga appena il bollore. Togliere dal fuoco e mantecare con il sale. Mettere da parte.

Per fare sbriciolare il tiffin, svuotare i biscotti grossolanamente sbriciolati in una ciotola e versarvi sopra il burro fuso. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, il cioccolato e le nocciole. Sformate la cheesecake su un piatto da portata o un vassoio. Ammucchiare liberamente il composto di tiffin sopra la cheesecake.

Riscaldare il caramello se si è raffreddato troppo e versarlo sulla cheesecake. Per chiunque di voi abbia fatto volare cheesecake sul tavolo per la pura forza bruta della lotta per tagliare una base di biscotto stretta, siete i benvenuti!

A partire dal I preferiti della famiglia di Nadiya (£ 22, Michael Joseph), disponibile ora

Budino al caramello facile e appiccicoso di Nigella Lawson

Nigelle dice: “Questo è proprio quello che vuoi per un pranzo domenicale, accogliente, confortante e indulgente. Potresti aver bisogno di una camminata veloce dopo!”

  • 100 g di zucchero muscovado marrone scuro
  • 175 g di farina autolievitante
  • 125 ml di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 50 g di burro non salato, fuso
  • 200 g di datteri, tritati
  • 200 g di zucchero muscovado marrone scuro
  • ca. 25 g di burro non salato, a pezzetti
  • 500 ml di acqua bollente

Preriscaldare il forno a 190°C/170°C ventilato/Gas 5 e imburrare una pirofila da 1,5 litri di capacità.

Unire i 100 g di zucchero muscovado scuro con la farina in una ciotola capiente. Versate il latte in un misurino, sbattete l'uovo, la vaniglia e il burro fuso e poi versate questo composto sopra lo zucchero e la farina, mescolando – solo con un cucchiaio di legno – per amalgamare. Incorporare i datteri e poi raschiare nella pirofila preparata. Non preoccuparti se non sembra molto pieno: lo farà quando sarà cotto.

Spolverare sopra i 200 g di zucchero muscovado scuro e cospargere con il burro. Versare sopra l'acqua bollente (sì davvero!) e trasferire in forno. Imposta il timer su 45 minuti, anche se potresti scoprire che il budino ha bisogno di 5 o 10 minuti in più. La parte superiore del budino dovrebbe essere elastica e spugnosa quando sarà cotta sotto, il burro, lo zucchero muscovado scuro e l'acqua bollente si saranno trasformati in una salsa ricca e appiccicosa. Servire con gelato alla vaniglia, crème fraîche, panna doppia o singola a piacere.

Albicocche al forno con gelato al marsala di Diana Henry

Diana dice: “Le albicocche al forno sono uno dei dolci migliori, allo stesso tempo aspro e mielato. Sono buoni con un ciuffo di crème fraîche ma sono ancora più buoni con il gelato al Marsala (che è fondamentalmente lo zabaione italiano sotto forma di gelato). Questo ghiaccio è ricco e setoso.”

  • 20 albicocche, dimezzate
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 85 g di zucchero semolato
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 150 ml di latte
  • 450 ml di panna doppia
  • 100 ml di marsala dolce
  • Una spruzzata di limone (aggiungilo a piacere)

Sbattere i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per 2 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare il latte e la panna insieme in un pentolino fino a quando non bolle, quindi unirli al composto di uova, versando lentamente e sempre mescolando.

Risciacquare la padella, versarvi il composto di uova e panna e far cuocere a fuoco basso. Cuocere dolcemente, mescolando continuamente, fino a quando il composto ricopre il dorso di un cucchiaio (se si passa l'indice attraverso la crema dovrebbe lasciare un canale). Non far scaldare troppo il composto o si strapperà.

Versate la crema in una ciotola posta in un lavandino pieno di acqua fredda in modo che si raffreddi velocemente. Mescola ogni tanto mentre si raffredda. Aggiungere il marsala, assaggiare e aggiungere un po' di succo di limone (stranamente intensifica il sapore del marsala ma bisogna stare attenti a non esagerare). Coprite e fate raffreddare il composto in frigo.

Lavorate la crema pasticcera nella gelatiera e poi trasferitela in congelatore per farla rassodare. Se non avete la gelatiera mettete la crema pasticcera in un contenitore di metallo e mettete in congelatore. È necessario rimuovere il composto e sbatterlo in un robot da cucina (in modo da incorporarvi aria) 3-4 volte durante il processo di congelamento.

Riscaldare il forno a 180ºC/160ºC ventilato/Gas 4. Disporre le albicocche, con la pelle rivolta verso l'alto, in cerchi o file leggermente sovrapposti in una pirofila poco profonda. Mescolate il vino con la vaniglia e versateci sopra. Cospargere di zucchero. Cuocere per 20-25 minuti (il tempo necessario dipende dalla maturazione del frutto) finché sono teneri e leggermente caramellati a chiazze. Lasciar raffreddare completamente.

Servite le albicocche con il gelato al marsala.

A partire dal A Taste of Home: 120 deliziose ricette di grandi chef e celebrità compilato da Kyle Cathie (£ 25, The Passage), disponibile per il pre-ordine ora


Comunicato stampa

Il Marine Stewardship Council sta lanciando il suo primo libro di cucina a base di pesce sostenibile in collaborazione con dieci chef sensazionali provenienti da tutto il mondo. Fa parte di un'iniziativa per incoraggiare e ispirare gli acquirenti a impegnarsi a fare la migliore scelta ambientale quando acquistano i frutti di mare che amano quest'anno e oltre.

Il Blue Cookbook è una raccolta digitale di dieci deliziose ricette con una varietà di specie e stili che si rivolgono a una vasta gamma di preferenze e gusti. Le opzioni includono cozze nordiche, nasello alla basca, risotto all'aragosta e zafferano e halibut al vapore con vino di riso. Nelle sue pagine è contenuta anche la storia ambientale dietro il pesce che mangiamo, mostrando ai consumatori come le loro azioni possono avere un grande effetto a catena sulla salute degli oceani.

Alcuni dei contributori al progetto sono lo chef, autore e imprenditore olandese Bart van Olphen, famoso chef sudafricano Siba Mtongana, chef e direttrice culinaria svedese Frida Ronge e lo chef esecutivo Otto Goh dello Shangri-La Hotel Group in Cina. Tutti coloro che sono coinvolti sono forti sostenitori della pesca sostenibile e dell'approvvigionamento responsabile.

Nicolas Guichoux, Chief Program Officer presso il Marine Stewardship Council disse: &ldquoUn nuovo anno è arrivato e con esso la possibilità di fare scelte migliori per noi stessi, il nostro pianeta e i nostri oceani. Abbiamo collaborato con dieci incredibili chef per lanciare un libro di cucina di pesce sostenibile unico che presenta ricette deliziose, salutari e future da tutto il mondo. Scegliendo di acquistare da fonti sostenibili, tutti possono contribuire a garantire che i frutti di mare che amiamo possano essere gustati per gli anni a venire.&rdquo

Bart van Olphen, che ha contribuito alla raccolta con una ricetta di Tuna Mas Huni, ha dichiarato: &ldquoQuesto libro è un'ulteriore prova che tutti su questo pianeta possono gustare i frutti di mare, prestando attenzione allo stesso tempo. Mangiando pesce sostenibile, non solo manteniamo un oceano sano, ma sosteniamo anche i pescatori e le donne che ne hanno bisogno!&rdquo

Lo chef Siba Mtongana, che ha contribuito con un piatto di eglefino e broccoli, ha dichiarato: &ldquoChe incredibile onore essere chiesto di contribuire a un libro di cucina che rappresenta così tanto e che ha così tanto significato dietro di esso. Prima iniziamo a rispettare i nostri corpi, i nostri oceani e il nostro pianeta, meglio è!&rdquo

L'oceano è una parte vitale della vita umana sul nostro pianeta. Fornisce una fonte importante di proteine ​​a più di 3 miliardi di persone [1], e milioni si affidano alla pesca per il proprio sostentamento [2]. Tuttavia, gli oceani sono in pericolo: il 34% della pesca globale è stato pescato oltre i limiti sostenibili, con questa tendenza che continua a peggiorare leggermente [3].

Da oltre 20 anni, MSC affronta il problema della pesca eccessiva incentivando le persone a modificare il proprio comportamento quando acquistano prodotti ittici, attraverso il suo programma di certificazione ed etichettatura. La sua collaborazione internazionale di partner tra cui scienziati, ONG, pesca, aziende ittiche, rivenditori e ristoranti lavorano fianco a fianco per garantire che i frutti di mare siano selvaggi, deliziosi e, soprattutto, sostenibili.


I migliori libri di cucina del secolo finora

Internet avrebbe dovuto davvero uccidere i libri di cucina. Le ricette, pacchetti di informazioni ordinati e autonomi che per secoli sono stati scambiati e condivisi individualmente, indicizzati e catalogati, sono ideali per la trasmissione digitale. Mentre migravano online, liberati dalla carta stampata e rilegata, moltiplicandosi vertiginosamente, i fermaporta di mille ricette e le facili edizioni omnibus settimanali che per tanto tempo erano rimasti in copertina rigida all'estremità dello scaffale più vicino alla stufa sono stati resi obsoleti. E quella avrebbe dovuto essere la fine.

Eppure in qualche modo i libri di cucina sono rimasti in circolazione. In effetti, mentre il resto dell'industria del libro si trovava in una caduta libera post-millennio, i libri di cucina vendevano meglio che mai. Questo perché, in concomitanza con l'avvento di Internet, i libri di cucina si sono reinventati. Quello che un tempo erano principalmente veicoli per le ricette è diventato tutt'altro: le ricette contavano ancora, ma ora esistevano al servizio di qualcosa di più: uno stato d'animo, un luogo, una tecnica, una voce. I libri di cucina dell'era pre-Internet rimangono ovviamente essenziali. (Cosa sarebbe una cucina senza le voci guida di Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee e un centinaio di altri?) Ma, a mio avviso, i migliori libri di cucina del ventunesimo secolo sono tra i migliori in assoluto scritto.

Quello che segue è un elenco dei miei preferiti personali dall'inizio del nuovo millennio ad oggi. È una lista che è modellata dai dettagli di come mangio, come cucino e come leggo, e i suoi dieci volumi, che includono un album di ritagli di un ristorante pieno di volgarità, un libro di ricette storiografiche di libri di cucina e un set di più migliaia di pagine di appunti di laboratorio culinario, potrebbero non essere gli stessi che popolano la Top Ten di qualsiasi altro cuoco. Ma ciò che mi convince e mi rallegra del mio particolare catalogo è che ogni libro è, in fondo, un testo che insegna piuttosto che dettare, che enfatizza la cucina come pratica piuttosto che come mero mezzo per un pasto. Sono libri che non solo hanno grandi ricette e immagini meravigliose, ma sfruttano in modo esuberante la loro forma, sovvertendo, riconsiderando e riformulando le regole e i limiti della scrittura di libri di cucina. Se sono bloccato su cosa preparare per cena, devo solo cercare su Google qualche variazione di "rucola salmone in ghisa facile". Per provare quanto straordinario possa essere un libro di cucina, mi rivolgo ancora e ancora a questi.

"The River Cottage Cookbook", di Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Cambiare il proprio rapporto con il cibo "non comporta alcun sacrificio, nessuna difficoltà o disagio", scrive Hugh Fearnley-Whittingstall, nella sua ode poetica alla vita pratica e familiare. La sua ricetta è semplice: entra e fallo da solo: coltiva il tuo cibo, incontra la tua carne, impara i colori e i modelli del paesaggio che ti circonda in tutte le sue stagioni. Anni prima che "dalla fattoria alla tavola" fosse una parola d'ordine e Michael Pollan un nome familiare, Fearnley-Whittingstall esortava i lettori ad abbandonare i sistemi alimentari industriali e a riappropriarsi dell'autosufficienza lo-fi: ti insegnerà come coltivare la tua bacche di rovi, intrappola le tue anguille (questo è un molto British book), e alleva (e macella) i tuoi maiali. L'idea che le pratiche pastorali possano essere piacevoli invece che gravose è una vecchia notizia per i molti cuochi casalinghi di oggi che sanno come individuare le rampe in natura e montare il fai-da-te. ricotta. Ma le idee (e le ricette semplici ed eleganti) di "The River Cottage Cookbook" rimangono a ricordare che ciò che mangiamo non è solo cibo su un piatto, ma fa parte di un entusiasmante ciclo naturale, le nostre vite umane che si scontrano con innumerevoli altre, piante e animali allo stesso modo.

"Il libro di cucina Zuni Café", di Judy Rodgers (2002)

Dalla sua introduzione, alla fine degli anni Ottanta, il pollo arrosto servito allo Zuni Café di San Francisco si è guadagnato la reputazione di essere il miglior pollo arrosto del mondo: dalla pelle croccante, incredibilmente succoso, servito su un'insalata di pane spezzato e verdure amare la cui vinaigrette acida si fonde con le sgocciolature ricche e dorate. Quella ricetta da sola farebbe atterrare questo libro su qualsiasi elenco di cose fantastiche ed essenziali, ma anche il resto del volume ha una magia. Judy Rodgers ha trovato la sua base culinaria in Francia, vivendo per un anno con la famiglia dello chef Jean Troisgros, e a Berkeley, dove ha cucinato da Chez Panisse, e questo manifesto di cinquecento pagine attinge a quei fili di esperienza (e altri ). The result is a remarkable collection of emphatic culinary opinions, several hundred of which are disguised as recipes: the merits of some soft cheeses over others, the precise way to dress a salad, the nonnegotiable importance of salting raw beef and fowl a day or more before it’s cooked. The book’s magnificent opening chapter, “What to Think About Before You Start, & While You Are Cooking,” lays out the philosophical blueprint for every New American and California-casual cookbook that followed.

“Baking: From My Home to Yours,” by Dorie Greenspan (2006)

It’s true, unfortunately, that the art of baking is more rigid and exacting than that of stovetop cooking. The whims of a search-engine algorithm won’t cut it if you want your biscuits perfectly fluffy, your cakes precisely lofty yet moist, and your cookies angelic a baker, more than any other cook, needs a recipe writer she can truly trust. To my mind, there is none more reliable than Dorie Greenspan, a lapsed academic who found her calling in cakes and pastries and built a career writing uncommonly precise road maps for replicating her success. With her as a guide, there is no room for self-destructive improvisation: her stylish, rigorous, cheerful recipes work because she tells her reader exactly how to make them work, anticipating our errors and our questions, building contingencies, alternatives, and solutions right into the text, and evincing a soothing flexibility. (If the ganache at the bottom of a layered pudding spills up the sides of the cup, “it’s pretty if it doesn't, the chocolate will be a surprise.”) And if you only have one Greenspan book, it should be this one, a masterwork spanning breakfast to midnight snacks—not to mention her famous World Peace Cookies.

“Momofuku,” by David Chang and Peter Meehan (2009)

For many accomplished restaurant chefs, authoring a cookbook is just another checkbox on the to-do list of culinary celebrity, something to fit in after headlining a charity auction but before doing a stint on reality TV. Accordingly, countless celebrity-chef cookbooks consist of little more than dinner-party recipes sprinkled with pleasantly superficial biography. David Chang, whose Momofuku restaurants blew up American restaurant culture and then rebuilt it again in a decidedly hipper, more global, more postmodern form, did something similarly upending with his Momofuku book. Co-written with Peter Meehan, who later became Chang’s collaborator on the now-defunct food magazine pesca fortunata, the book is sometimes brilliantly cookable—see the dazzlingly effective method for cast-iron ribeye, or the near-instant ginger-scallion sauce, which tastes good on almost anything. Other times, by design, it is absolutely impossible, outlining finicky and complex recipes that are best suited for a brigade of swaggering line cooks. (I love the headline for the frozen foie-gras torchon, which advises you non to make the dish.) Throughout the volume, Chang spends time grappling with what was, at the time, the central drama of his career: initially the proud outsider, devoted to rejecting the restaurant world’s stodgy establishment, Momofuku’s culinary subversion was so forceful (and so appealing) that it became an establishment of its own.


Celebrate Thanksgiving like Meghan Markle with 5 recipes from her charity cookbook

Meghan Markle and a group of women affected by the Grenfell Tower fire from the Hubb Community Kitchen recently released a cookbook aptly titled Together: Our Community Cookbook (Clarkson Potter, $16.99 U.S/$22.99 Can). With the release of her dream cookbook, it made us think of Thanksgiving — a time for togetherness and being with family and loved ones.

Insieme is more than a cookbook. This is a tale of friendship, and a story of togetherness,” the Los Angeles-born Duchess of Sussex writes in the book‘s heartfelt foreword. ”It is a homage to the power of cooking as a community, and the recipes that allow us to connect, share, and look forward.”

As you bring together your loved ones for Thanksgiving, we found five recipes from the cookbook that are perfect to complement your own celebration.

Scroll down to see the recipes (including a favorite of Prince Harry):

Appetizer: Vegetable Samosas

Munira Mahmud: "Grenfell was a real community and my neighbor Rania and I used to party with food all the time. The first time I made these samosas for her, she ate ten of them. Really! They look like a lot of work, but if you have a food processor to chop the vegetables it’s very easy. Use my quick way of folding them too, to save time. Just be sure to make enough…"

Ingredients - makes 12 samosas

3 tbsp vegetable oil, plus extra for brushing

120g/4½ oz green cabbage, finely sliced

100g/3½ oz mixed red and green bell peppers, cored, seeded and finely chopped

12 spring roll pastry wrappers, 25 x 25cm/10 x 10 in

Boil the potato in salted water for 30 minutes or until tender. Drain and let cool, then peel and dice.

Heat the vegetable oil in a large pan over medium heat. Add the spice seeds and fry for 30 seconds, until fragrant. Add the onion and a pinch of salt and cook for about 2 minutes, until translucent. Add the turmeric and cinnamon and stir for a few seconds until the onion is coated with spices. Add the cabbage, carrot and peppers and cook over high heat for 4–5 minutes or until tender.

Add the diced potato, peas, salt and sugar and stir for a couple of minutes. Assaggiare e regolare il condimento. Transfer to a large plate or a tray and let cool.

Cut each wrapper in half to make two rectangle strips. Keep the wrappers covered with a clean, damp cloth to stop them from drying out. Working with one strip at a time and with a long edge facing you, fold the bottom right-hand corner of the strip to meet the top edge, forming a triangle, then fold the top right-hand corner over to meet the top left-hand corner of the strip, forming a square shape. Brush the single layer of pastry (bottom left) with some beaten egg and fold over to form a triangular pouch. Open the pouch and fill with about 3 tablespoons of the samosa filling. Brush the pointy end with beaten egg and fold over to seal the pouch. Place on a tray and keep covered while you make the rest of the samosas.

Preheat the oven to 425°F and line a baking sheet with parchment paper. Place the samosas on the baking sheet. Brush the tops with a little oil and then with some beaten egg. Bake for 10 minutes, then turn them over, brush the other side with oil and egg and bake for another 10 minutes or until golden.

Side Dish: Salad Shirazi

Sanna Mirza: "This is a simple salad, with just a few ingredients, from the south of Iran. The fresh flavors go well with chicken or with lamb dishes such as Ghormeh Sabz."

Ingredients - serves 4

3 small Persian cucumbers, 350g/12 oz diced

3 tomatoes, 300g/10 oz seeded and diced

Mix the diced cucumber, tomato and onion in a serving bowl.

Add the lime zest and juice, salt, pepper and olive oil. Toss gently until all the ingredients are well coated and serve immediately.

Note: Persian cucumbers are supposed to be less bitter, but it is fine to use regular ones. You can also use lemon zest and juice in place of the lime, if desired.

Dessert: Caramelized Plum Upside-Down Cake

Faiza Hayani Bellili: "As soon as I heard about the Kitchen, I volunteered to help, cooking recipes from my homeland, Algeria. This cake is one my mum used to make. She always said plums are an unreliable fruit – they can be quite sour when raw. This brings out the best in them."

Ingredients - Serves 8 to 10

2 tsp sunflower oil, for greasing

300g/1½ cups granulated sugar

100g/7 tbsp unsalted butter, at room temperature

8 plums, halved and pitted

40g/¼ packed cup dark brown sugar

2 heaping tbsp cornstarch

50g/⅓ cup plus 1 tbsp almond meal

100g/¾ cup all-purpose flour

Preriscaldare il forno a 375°F. Grease a 23cm/9-inch round springform cake pan with sunflower oil and place on a baking sheet.

For the caramel, put 225g/1 cup plus 2 tablespoons of the granulated sugar into a small, wide, heavy pan over low heat. Without stirring, let the sugar dissolve completely. Once liquid, let it gently bubble for 15–20 minutes, until it is a deep golden color. Add 1 tablespoon of the butter, half the vanilla extract and the salt, gently swirling the pan to combine the butter as it melts. Once fully incorporated, immediately remove from the heat and pour the caramel into the prepared cake pan. Place the plum halves on top, cut side down, nestled tightly together, and set aside.

In a large bowl, beat the remaining 85g/6 tablespoons butter together with the remaining 75g/6 tablespoons granulated sugar and the brown sugar until pale and creamy: this will take 2–3 minutes using electric beaters if you don’t have them, use a wooden spoon. Add the eggs one at a time, beating well. Once the eggs are well combined, add the remaining vanilla extract, the cornstarch, almond meal, flour and baking powder to the bowl and fold through with a spoon until just combined (taking care not to overmix), then pour over the plums. Smooth the top, then bake for 50–55 minutes until cooked through a thin skewer inserted in the center should come out clean.

Transfer the cake to a wire rack and let cool in the pan for 5 minutes. Place a serving plate on top of the pan and flip over before releasing the sides of the pan and removing the base. Let the cake cool for another 5 minutes before slicing.


Sasha Pieterse to Release a Cookbook: ‘I’ve Been Working On This for About 7 Years’

Another celebrity cookbook will soon be hitting store shelves courtesy of Pretty Little Lairs alum Sasha Pieterse. The actress, who played Alison DiLaurentis on the beloved Freeform drama, attended the 9th Annual Variety Charity Poker & Casino Night hosted by Variety — The Children’s Charity of Southern California on Wednesday, July 24, and told Us Weekly all about the upcoming project.

Celebs Eating Courtside

“I have actually been working on this cookbook for about seven years, so it’s a long time in the making,” the 23-year-old dished. The book, which is called Sasha in Good Taste, is slated to be released on October 8. It’s named after the eponymous blog that Pieterse launched last year. “I’m just so excited that I get to actually hold it in my hands just because it’s taken so long to make and that makes it so worth it.”

As for what readers can expect from the soon-to-be-released tome, Pieterse told Noi it’s all about party planning, entertaining and how to make your parties stress-free. “The first half of the book is bite-size tapas, desserts and cocktails,” she explained. “And the second half is about how to start and plan your party and execute it.”

Added the South African native: “It’s a lot of creativity, a lot of information about how you can easily share time with your loved ones and really just make an amazing party no matter how big or small it is.”

Stars With Food Allergies

When it came time to find inspiration for her culinary work, Pieterse looked to some high-profile celebrity foodies and chefs, including Daphne Oz e Chrissy Teigen. “She’s one of my favorite people to follow and she makes me laugh and she gave me a little bit of hope, the fact that she did a cookbook and how fun it is,” the Vizio Intrinseco star said of the Cravings author. “I’m glad that we can, kind of, relate in that way.”

Chrissy Teigen's Funniest Food Tweets

Though Pieterse didn’t reveal which recipes made the cut for her book, she did tell Noi that her husband, Hudson Sheaffer, is a big fan of her cooking. “He’s actually a good cook too, which is super fun. We get to make all kinds of stuff together,” she explained. “[He] loves apple pie and cobblers and I make an apple and peach cobbler that is delicious. It’s one of our favorites!”

With reporting by Nicole Pajer

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Fabio Viviani's Tuna & Asparagus

Italian chef Fabio Viviani was voted fan favorite on season five of Top Chef, and he returned to compete on Top Chef All Stars. He is the owner of Firenze Osteria and Cafe Firenze in California.

Tuna Carpaccio Ingredients:
&bull4, 4 oz. tuna steaks
&bull2 tsp. crushed black peppercorn
&bull4 tsp of Fleur de Sel
&bull1 bunch of chives
&bull2 tbsp. olio extravergine d'oliva

Miso Dressing Ingredients:
&bull4 oz miso paste
&bull2 tbsp. succo di limone fresco
&bull¾ cup of mineral water
&bull1 pinch paprika
&bull1 pinch fresh chopped parsley

Butter Poached Asparagus Ingredients:
&bull16 medium size asparagus spears
&bull1 stick butter
&bullsalt and fresh ground black pepper to taste
&bull3 garlic cloves

Indicazioni:
1. Place a tuna steak between two sheets of plastic wrap, and put two more sheets of plastic wrap on top. Using a meat mallet, lightly pound the fish so it's 1/8 of an inch thick. Don't pound too strongly or it will get smashed. Remove the tuna fillets from the plastic wrap, and place them flat on a plate. Season with crushed black peppercorn, a sprinkle of Fleur de Sel and some chopped Chives. Drizzle with extra virgin olive oil.
2. Combine the miso dressing ingredients in a saucepan over medium-high heat and bring to a boil. Reduce heat to medium, and whisk in the miso paste. Drizzle over tuna.
3. Melt the butter in a saucepan over medium/high head. Add crushed garlic and cook on low heat. Slice the asparagus in half lengthwise and add to the pan. Cook for 8-10 minutes. Place spears on top of the tuna and drizzle with some of the brown butter left in the pan. Serve 4.


Guarda il video: Lezione 40 - Babà al Rhum - Cucina Napoletana di Tradizione - Marinella Penta de Peppo


Commenti:

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