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Bistecca di manzo in salsa di vino

Bistecca di manzo in salsa di vino


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Tagliate a listarelle la carne di manzo, mettetela in una ciotola, aggiungete pepe, timo e basilico, paprika, olio d'oliva e un po' di vino rosso. Chiudete con un coperchio e lasciate marinare per 2-3 ore in frigorifero.

Mettere in un calderone la cipolla tritata finemente, insieme all'aglio e alla carota tagliata a fettine sottili, aggiungere l'olio d'oliva, e dopo qualche minuto unire la carne con il sugo della marinata. Aggiungere acqua sufficiente a coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo aggiungete altra acqua e condite con le spezie. Quando è quasi pronto, aggiungete la salsa di pomodoro pelato e mettetela nel frullatore fino a quando non diventa una pasta. Mescolate bene e aggiungete il vino rosso, fate sfumare e poi potete servirlo con patate al forno, purea o riso.

Buon Appetito


Salsa al vino rosso

Della categoria delle salse classiche, la salsa al vino rosso viene servita con patatine di manzo, agnello o maiale. Preparata sul fuoco, questa salsa prenderà il sapore del vino utilizzato, è importante optare per un vino rosso secco dal profumo deciso e fruttato.

Porzioni: 300 ml

Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:

  • 300 ml di vino rosso secco per la cottura
  • 20 ml di vino rosso da dessert (liquore)
  • 25 g di burro
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di farina grattugiata
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna grattugiato
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato e pepe
  1. Preparare una ciotola per la preparazione della salsa: una casseruola non molto profonda ma con una coda in modo da poterla trattenere durante l'impasto.
  2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
  3. Mettere il burro nella padella e farlo sciogliere a fuoco basso.
  4. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando continuamente con una forchetta.
  5. Dopo che la cipolla e l'aglio si saranno ben ammorbiditi, aggiungete la farina, mescolando lentamente, per non formare grumi. Aggiungere lo zucchero allo stesso modo.
  6. Dopo aver incorporato la farina e lo zucchero, togliere la padella dal fuoco.
  7. Versare poco alla volta il vino secco e il vino da dessert, mescolando per incorporarlo alla salsa. Verso la fine sbattete la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  8. Rimettete la padella sul fuoco e fate bollire la salsa per 2-3 minuti (a fuoco molto basso). Mescolare per evitare che si attacchi (mescolare delicatamente).
  9. Togliete la salsa dal fuoco e aggiungete il rosmarino. Condire con sale e pepe.

La salsa al vino rosso viene servita calda, insieme alle bistecche.

[consiglio] Se volete conservare la salsa in frigo per qualche giorno, mettete lo spicchio d'aglio intero (schiacciato, per farla sprigionare) e toglietelo prima di aggiungere la farina. In questo modo otterrai il sapore dell'aglio, ma senza l'aglio stesso nella composizione puoi mantenerlo più a lungo. [/genere]

[nota] Quando si sceglie il vino per la salsa, non è necessario acquistare un vino costoso, ma non acido e con un bouquet fruttato. [/ Nota]

[tipo] La salsa al vino rosso è una salsa forte. Si abbina molto bene a bistecche semplici, come arrosto di manzo o semplici bistecche in teglia. Sconsigliato per bistecche già marinate in spezie forti o impanate. [/genere]


Manzo (maiale) con salsa bordolese

Così abbiamo preparato la bistecca che era sulla nostra tavola di Capodanno. È il secondo piatto pubblicato che mi chiede il demi-ice. Ve l'avevo raccontato nella ricetta Cotoletta di manzo con salsa di verdure al balsamico.
La salsa bordolese, anche se più fine, mi ricordava la salsa al vino che mio padre preparava per la bistecca di selvaggina. Lui e suo nonno erano appassionati cacciatori, mio ​​padre allevava cani da caccia che addestrava e partecipava a grandi sessioni di caccia organizzate nelle foreste di Mehadia e oltre.
Pochi di noi preparano demi-glace al di fuori della sfera della ristorazione, ma non isteriamoci, scoraggiamoci dal preparare questa deliziosa salsa al vino. Ho sostituito il demi-glace come nella ricetta precedente con una zuppa superconcentrata di carne e verdure preparata da me, ridotta da 2,5 litri, a una tazza. La carne e le verdure nella zuppa sono state utilizzate per la mia insalata di manzo.
Insisto che la carne non venga soffocata nella salsa. Ho rinunciato a preparare lo stufato di manzo (se non è vecchio) fino a quando non diventa morbido, penetrato, come dice il folklore, perde la sua succosità, il suo sapore, anche se nel sugo diventa un pezzo fibroso secco, difficile da deglutire, che non è stato il caso di questa ricetta.
Vorrei trovare questo piatto nel menu quando vado al ristorante. Avendo demi-glace (obbligatorio nella cucina di un ristorante), si prepara velocemente, il cliente non deve aspettare troppo a lungo.

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti

Per CARNE

  • 500 g di manzo (maiale)
  • 1 lg di pepe nero in grani
  • sale
  • 2 fili di rosmarino o busta

Per SALSA BORDELAISE

  • 1/2 bicchiere di vino rosso secco (Pinot Nero, Merlot)
  • 1 filo di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 lg di cipolla rossa tritata
  • 1/2 lgr di pepe nero in grani
  • 1 tazza di zuppa concentrata di carne + verdure o (o demi-glace 3 lg)
  • 1 lg di amido o farina di gara
  • 2 lt di burro 80%

PREPARAZIONE FRIPTURA
1. In un mortaio, macinare il pepe nero con sale marino se è in grani. Aggiungere il rosmarino tritato finemente. Stendere questo composto sul piano di lavoro.
3. Tagliare il muscolo di manzo a fette spesse 3 cm se è grande. Ho cucinato con i muscoli, non era più così. Passare le fette attraverso le spezie sul tavolo.
4. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella. Aggiungete le fettine di manzo (non stipatele in padella, meglio prepararle in due tranches se aumentate le quantità). Friggere il primo lato per 5 minuti, quindi girare e friggere per 4 minuti sul secondo lato.
Se volete la carne al sangue: 2,5 minuti/parte o metà cotta, lasciate che rimanga rosata al centro 4 minuti/prima parte e 3 dall'altra parte.
5. Friggere la carne rimanente se è rimasta. Rimuovere la carne su un piatto e coprire con un foglio di alluminio fino a quando la salsa è pronta.

PREPARAZIONE DELLA SALSA Bordelaise
1. Mettere a bollire in una casseruola: vino, cipolla, timo, alloro e pepe in grani. Far bollire a fuoco medio finché il vino non scende quasi del tutto (rimangono circa 2 cucchiai).
2. Aggiungere la glassa e la fecola/farina sciolte in un cucchiaio d'acqua e mescolare fino a completa dissoluzione e il bollore della salsa. Far bollire per 2 minuti.
Ho messo la zuppa concentrata e l'ho tagliata a metà, verso la fine ho aggiunto la fecola sciolta.
3. Se vuoi una salsa più legata, aggiungi amido/farina.
4. Filtrare la salsa e metterla a fuoco basso (io non l'ho scolata). Unire alla salsa il burro tagliato a dadini, uno alla volta, aggiungendo ogni fetta quando la fetta precedente sarà completamente sciolta.
5. Assaggiate la salsa di sale e aggiungetela se necessario.
6. Servire il purè di patate e cospargere di salsa bordolese.
Vivi (e) questo!


Il miglior grill elettrico per la migliore bistecca.

Tuttavia, questo non è solo un grill elettrico, ma uno ad alte prestazioni, durevole e di ottima qualità. È appositamente progettato per bistecche perfette e dispone di un sensore che rileva automaticamente lo spessore del pezzo di carne. In modo che ogni bistecca di manzo con burro aromatizzato uscirà perfettamente. Oltre al sensore, il grill Tefal Optigrill dispone anche di un termostato con segnali acustici e luminosi che ci mostrano esattamente quando la carne è cotta al sangue, media o ben cotta. Quindi è impossibile sbagliare. Ma non pensare che questa griglia sia buona solo per la bistecca di manzo. Con esso puoi cucinare qualsiasi altro tipo di carne: pesce, pollo, salsicce, hamburger.

Inoltre, la griglia per bistecca di manzo ha anche una funzione per la carne congelata, una per i panini e una manuale con cui puoi cuocere le verdure, ad esempio. Quindi è un elettrodomestico completo che mi aiuta molto in cucina. Lo uso da più di mezzo anno e ne sono estremamente soddisfatto. Per tornare alla bistecca di manzo al burro aromatizzato, vi abbiamo mostrato tutti e tre i modi in cui può essere cucinata. Lo preferisco al sangue o medio, ma mio marito lo preferisce ben fatto. La parte migliore è che la bistecca ben fatta è succosa e non esce affatto secca. Servire la bistecca con burro aromatizzato e una semplice insalata e gustare una cena deliziosa. Abbiamo sicuramente avuto!


Bistecca di coniglio alle olive

Ingredienti: 1,5 kg di carne di coniglio (petto, cosce), 500 ml di vino bianco dolce, sale, pepe nero, 2-3 foglie di alloro, 150 g di olive nere e verdi, 4 cucchiai di olio d'oliva, 6 cucchiai di brodo, 4-5 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino di timo e basilico essiccato, 5 spicchi d'aglio

Impara a fare la bistecca di coniglio con le olive premendo qui .


Bistecca di manzo con salsa al pepe verde

Bistecca di manzo con salsa al pepe verde è la nostra ricetta per coccolarci! Sergiu aka Mr. Don adora le bistecche di manzo e dice che se gli manca qualcosa dal ristorante, è una buona bistecca! Quindi ci adattiamo e facciamo una deliziosa bistecca a casa. Dato che non sono un grande fan della carne di manzo, ma già mi conosci, la carne di manzo deve essere molto buona, molto tenera e cotta esattamente come piace a me. Questo è esattamente come lo prepara Sergiu! & # x2665

Naturalmente, quando si tratta di carne gourmet, come in un ristorante, ci rivolgiamo sempre a www.miramax.ro & # x2665

Per la ricetta di Bistecca di manzo con salsa al pepe verde, ne ho scelto uno Antricot Vita Black Angus, maturo, congelato, 3 kg (Uruguay / Argentina). Come ti ho detto, preferiamo la carne proveniente dal Sud America, dall'Argentina e dall'Uruguay essendo famosa per la qualità della carne. Portato in Sud America dai conquistatori spagnoli dopo il 1550, il bestiame Black Angus è diventato una tradizione e parte del patrimonio dell'Argentina. Le condizioni ambientali naturali del Sud America, il clima ei pascoli della pampa si fanno sentire nella carne di ottima qualità.

Infatti questo antricot è così fragile che va benissimo realizzarlo solo in padella, senza bisogno di passare del tempo in forno. Naturalmente, questo dipende dai gusti di tutti e da come preferiscono la loro bistecca. Voglio che sia un po' cotto! È un pezzo di carne grande, 3 kg, quindi lo lasciamo scongelare un po', così possiamo tagliarlo, poi lo porgiamo e abbiamo un sacco di carne di bistecca!

Insieme alla bistecca avevo delle verdure semplici, saltate in padella con un po' di burro e olio d'oliva. Quali verdure? Miscele di verdure surgelate da Orogel sono i miei preferiti. Insieme all'antricot, ho scelto il mix di verdure Misto Benessere, che contiene cavolfiore, broccoli, cavolini di Bruxelles, broccoli rumeni. Ho semplicemente condito con sale e pepe. Perché si sposa perfettamente con la salsa al pepe verde!

Per la salsa al pepe verde occorrono cipolla, burro, olio d'oliva, panna dolce, zuppa di pollo o manzo e, ovviamente, pepe verde. E una goccia di cognac per un sapore in più! Mr. Don usa il pepe verde in salamoia, che ha un sapore dolce-piccante ed è croccante ad ogni morso! La salsa al pepe verde si sposa perfettamente con qualsiasi bistecca, dal manzo al maiale, al pollo o al pesce. Provalo e sicuramente non te ne pentirai!

Ho servito il tutto con un vino rosso (beh, Sergiu e gli ospiti, io meno). Ma ho sentito dire in paese (leggi "in cucina") che è molto buono! Che vino rosso? Cotes du Rhone Rouge & # 8211 Chateau De Saint Cosme Gigondas (Francia).

Vino rosso dalla struttura consistente, trabocca di frutta ed è molto concentrato, essendo bilanciato da una superba acidità. More, pancetta affumicata, carbone, mirtilli, rosa.

Vediamo quali ingredienti ci servono per la ricetta Bistecca di manzo con salsa al pepe verde.Li trovi tutti da Miramax! Non dimenticare il codice sconto TEO10 che puoi applicare nel carrello per uno sconto extra del 10%! & # x2665

Prova la ricetta Muscoli di manzo con gorgonzola e asparagi! (clicca sul titolo per accedere alla ricetta) & # x2665


Bistecca di manzo in salsa di vino

Il giorno prima fare una marinata di vino rosso, spicchi d'aglio schiacciati, timo e alloro. Metti la carne in questa marinata e lasciala fino al giorno successivo. Il giorno dopo mettete la carne in una padella, versateci sopra tre cucchiai di olio e fatevi marinare il muscolo, coprite con un foglio di alluminio e mettete tutto in forno per due ore. Di tanto in tanto estrarre la bistecca, irrorarla con la zuppa di manzo, girarla e rimetterla in forno. Negli ultimi 30 minuti, rimuovere il foglio di alluminio.

In una padella sciogliere lo zucchero, aggiungere la cipolla tritata e farla caramellare per un minuto. Filtrare la salsa dalla bistecca di manzo, aggiungerla sopra la cipolla caramellata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Metti la bistecca su un piatto. Alla fine passate la salsa ottenuta al colino e versatela sulla bistecca. È così che hai ottenuto la migliore bistecca di manzo in salsa di vino, scrive Click.


800 g di polpa di manzo
500 ml di vino rosso
2 carote
1 cipolla
1/2 sedano
400 ml zuppa di carne
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di brodo
2 foglie di alloro
2-3 spicchi d'aglio
sale
Pepe
origano
timo
olio
1 arancia

Lavare la carne, cospargere con tutte le spezie, arrotolare e marinare nel vino per una notte. Togliete la carne dalla marinata, prendetela con degli stuzzicadenti più lunghi in modo che non si sfaldi e friggetela in olio bollente fino a doratura. Togliere la carne e nello stesso olio aggiungere la cipolla, l'aglio tritato, le carote e il sedano tagliati a dadini, aggiungere il vino in cui è stata marinata la carne e 100 ml di acqua.

Mettere la carne in questa salsa, mettere le foglie di alloro e coprire con un coperchio. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando saranno morbide e inserire leggermente la forchetta nella carne. Di tanto in tanto, ungere la bistecca con il sugo della padella. A cottura ultimata togliere la carne e le verdure, addensare il sugo con la farina mischiata con il brodo di carne e il brodo e far sobbollire.
Rimettete le verdure lessate nella salsa, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio di succo d'arancia. Servire la carne condita con sugo e patate lesse.


Salsa marrone di manzo

BEEF STOCK (zuppa concentrata di manzo) è la base ideale per qualsiasi alimento si voglia realizzare, veloce e di buon gusto, ottimo e quasi obbligatorio per un buonissimo risotto. Ho scritto QUI riguardo al brodo di manzo. Anche se vengono utilizzati gli stessi ingredienti, LA SALSA DI MANZO MARRONE dura molto più a lungo e ha altri usi, rispettivamente la sua finalità sono le salse dense, che generalmente accompagnano la bistecca, per completarla/esaltarla.

Se stai ancora cercando ricette di salsa marrone su Internet, ci sono alcune parole e concetti usati spesso che potrebbero confonderti:

"Stock", dall'inglese, è un ceppo a base di ossa.

E "broth" in inglese o "bouillon" in francese, è un brodo, una zuppa a base di carne.

Il brodo di manzo ha un sapore più forte. Il brodo di vitello ha un sapore meno forte, più morbido e si sposa bene con una varietà di cibi, comprese le carni diverse dal manzo.

Il brodo di manzo è bianco ed è la base di vari cibi. La salsa marrone, come suggerisce il nome, è di colore scuro ed è la base per le salse più grandi. Da qui entriamo nella cucina professionale e incontrerete termini come demi glace, salsa Espagnole e altri ma una volta ottenuta la salsa marrone solo la vostra immaginazione limita (o no) le possibilità, perché potete creare qualsiasi salsa vi venga in mente. Riprenderò l'argomento verso la fine della ricetta.

Fare la salsa marrone non è complicato/tecnico ma richiede molto tempo e sporca molti piatti grandi. Ma una volta ottenuto, ti porterà molta gioia.

Per circa un litro di salsa bruna, vi occorrono circa 4 kg di ossa di manzo con midollo e un po' di carne (se sono pelate, conservatele per i cani perché si lavora invano), un cucchiaio di grani di pepe, qualche foglia di alloro, 2 cipolle, affettate grossolanamente, 2 fette di sedano tagliato a pezzi, 2 carote, tagliate a fette grandi, 1/4 di sedano rapa, a fette, 1/2 radice di prezzemolo, 1/2 radice di pastinaca, mezza tazza di concentrato di pomodoro, metà litro di vino rosso (non usare vino della casa).

Lavare e rosolare gli ossi in forno, su una teglia rivestita di carta da forno (non è obbligatorio, ma lavare la teglia più facilmente), a 200 gradi, fino a quando non iniziano a dorarsi (circa 30 minuti).

Aggiungere le verdure, mescolare e disporre sopra le ossa. Lasciare in forno per altri 20 minuti, fino a quando le ossa diventano marroni, leggermente bruciate.

Dopo aver aggiunto le verdure sopra le ossa, iniziate a far rassodare il concentrato di pomodoro, con un cucchiaio di olio, in una pentola capiente di almeno 10 L. Dopo che avrà preso colore al rosso molto scuro, sfumate con il vino. Omogeneizzare e mescolare di tanto in tanto, finché non diminuisce e rimane una pasta densa. Togliere le ossa e le verdure dal forno e trasferirle nella pentola. Bagnare la pentola con acqua, aggiungere il pepe, le foglie di alloro e l'aceto. Lasciare a fuoco vivo fino a bollore, poi a fuoco basso, finché non si vedono delle piccole bolle in superficie, senza bollire. Raccogliete di tanto in tanto il grasso e le impurità con una frusta. Fate bollire per una decina di ore, anche tutta la notte se ne avete il coraggio. Lasciare raffreddare leggermente, filtrare con un colino capiente, nel quale rimangono le ossa e le verdure e poi ancora, con un colino fine. Mettere la pentola della salsa in acqua fredda per forzare il raffreddamento e poi lasciarla in frigo per qualche ora. Quindi aggiungere il grasso dall'alto e rimettere a bollire a fuoco medio. Fate addensare e addensare con circa un litro di salsa. Quello che avete fatto fino ad ora, la salsa bruna, è la base dei migliori sughi, che si possono personalizzare a seconda dei gusti ea seconda della carne o del contorno che si completa. Conservate in frigorifero, in barattoli di vetro ermetici, che riempite finché la salsa è calda o in freezer, in scatole di plastica, anche nella vaschetta del ghiaccio - un cubetto basta per una persona (se avete un congelatore ad aria fredda mettete il vassoio in un sacchetto perché dopo tanto lavoro non ti piacerà la salsa al freon).

Le varianti di salsa sono numerose e, come dicevo, hai totale libertà:

  • Salsa al tartufo: scaldare la salsa in una casseruola, condire con sale e pepe, aggiungere un po' di amido/farina di mais, mescolare e aggiungere un po' di pasta di tartufo. Ottimo sulla bistecca di manzo.
  • Demi glace: scaldare un cucchiaio di farina in un cucchiaio di burro fino ad ottenere un composto liscio e dorato, aggiungere la salsa, aggiustare di sale e pepe.
  • Salsa di senape: scaldare la salsa in una casseruola a fuoco basso, aggiungere un po' di senape di Digione (iniziare con un cucchiaino), mescolare e assaggiare. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di burro, eventualmente aggiungete la senape se vi piace un gusto più deciso. Se volete una salsa densa, aggiungete un cucchiaino di amido/farina di mais e mescolate un po' fino a quando non si addensa e si omogeneizza. Ottimo per manzo al forno o purè di patate, coniglio o pollo.

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Ricette per semplici salse per bistecche da fare nella tua cucina

Se ti piace cucinare e la bistecca è in cima ai tuoi piatti preferiti, nel tuo ricettario non devono mancare le salse, per una maggiore diversità di gusti in cucina. Una salsa ben scelta e adeguatamente preparata può trasformare una comune bistecca in un piatto delizioso, [& hellip]

Se ti piace cucinare e la bistecca è in cima ai tuoi piatti preferiti, nel tuo ricettario non devono mancare le salse, per una maggiore diversità di gusti in cucina. Un sugo ben scelto e ben preparato può trasformare una comune bistecca in un piatto prelibato non solo per il vostro gusto, ma anche per quello dei familiari o degli ospiti di una festa in casa vostra. Anche se non sei tu l'incaricato della preparazione del pasto, puoi suggerire a chi lo fa di provare una delle seguenti salse per dare un sapore in più alla bistecca che andrai a servire insieme.


Video: Steak Daging Has Dalam w. Mushrooms Sauce


Commenti:

  1. Ociel

    È vero! Ottima idea, sono d'accordo con te.

  2. Caldre

    Sì, ho guardato tutto. Da un lato, tutto è bellissimo, dall'altro, tutto è negativo in relazione agli ultimi eventi.

  3. Godal

    Sembri un esperto)))



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