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Dessert con champagne e lamponi

Dessert con champagne e lamponi


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Ho scoperto la ricetta di questo dolce alla frutta in uno spettacolo culinario su Euphoria; Non ricordo come si chiamava lo spettacolo, ho solo annotato la ricetta sul mio taccuino, senza altri dettagli.
La ricetta originale prevedeva lamponi, mirtilli, ribes, more e ciliegie. Ho appena messo i lamponi, che è quello che avevo in casa.

  • 3 tuorli,
  • 3 cucchiai di zucchero,
  • 3 cucchiai di champagne,
  • frutta.

Porzioni: -

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

PREPARAZIONE DELLA RICETTA Dessert con champagne e lamponi:

Mescolare i tuorli con lo zucchero, a bagnomaria; aggiungere lo champagne e mescolare fino a quando la composizione non si addensa.

Nelle forme piccole (io ho usato quelle in silicone, per i muffin) mettiamo i frutti, e sopra versiamo circa tre cucchiaini (anche cucchiai, nel mio caso) della composizione.

Mettere gli stampini in forno preriscaldato a 180 gradi. Li ho tirati fuori dopo aver passato la prova stecchino (e non so dire quanto li ho lasciati in forno, comunque cuocevano ancora da circa 25 minuti).

Ho osato spolverizzarli con lo zucchero. E li ho guarniti con qualche altro lampone.


Sorbetto allo champagne e lamponi

Lo so, lo so, lo so! L'estate è quasi finita e di nuovo sono fuori tema con la mia ricetta, ma non so perché una per me, il gelato mi sembra adatto in qualsiasi periodo dell'anno! Da mangiare, in pieno inverno guardando un film a casa, al caldo, una coppetta di gelato! Cosa potrebbe esserci di meglio?

Ed è come se volessi aggrapparmi all'idea di estate. È passato così velocemente per me! Quando tutti uscivano per un picnic e si godevano il mare, io portavo e imballavo le scatole per trasferirmi nella nuova casa! Quindi ora mi sto vendicando di tutte le chicche che avrei potuto preparare durante l'estate!


Charlotte con lamponi

La cucina francese è più raffinata che mai, ora che è diventata patrimonio mondiale dell'UNESCO. Guarda come preparare un classico dessert francese con frutti aromatici e consistenza decadente. Impara come fare Charlotte ai lamponi come in Francia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e ungere una teglia, quindi foderare con carta da forno.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e la vaniglia. Montate bene gli albumi, quindi aggiungeteli all'impasto. Versare nella teglia e cuocere per circa 30 minuti.

A parte, in un pentolino, mescolare i lamponi con lo zucchero e 1 tazza d'acqua e far sobbollire per 10 minuti. Filtrare e passare il composto. Prendete 2 tazze di purea e rimettetela sul fuoco. Aggiungere la gelatina e togliere dal fuoco. Aggiungere il brandy e la panna.

Tagliare a metà la parte superiore e versare la charlotte ai lamponi sul fondo, a forma di. Metti la parte superiore sopra e lascia raffreddare per 24 ore.

Mescolare la restante purea di lamponi con lo zucchero, il succo di limone e il brandy.


Mirtilli selvatici raccolti da flora spontanea

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COSA FARE CON ALTAMENTE? LE MIGLIORI RICETTE PER I PREPARATI DI PRUGNE CINESI - RICETTE - 2021

foto Adobe Stock Con il litchi puoi preparare una bevanda gelatinosa deliziosa, rinfrescante, agrodolce e aggiungerla a insalate o piatti caldi asiatici.

Cosa fare con il litchi? Il litchi può essere servito in diversi modi.Molto spesso il guscio è aperto e la carne bianca, vitrea e perlata viene consumata cruda. Potete anche estrarre la carne e cuocerla, trasformandola in composta o sciroppo. Il litchi si mangia anche con gelato o liquore e anche con cibi caldi - si abbina bene, ad esempio, ai frutti di mare.

Dopo che il frutto è stato tagliato a metà, c'è un debole odore di rosa, il sapore della carne è delicato, dolce, ma con una spiccata nota acida. Ha un carattere rinfrescante, quindi può essere aggiunto a una varietà di insalate estive. Nei paesi asiatici, i frutti vengono anche essiccati e mangiati come le cosiddette noci di litchi, che sono in qualche modo simili a grandi uvette.

Il litchi è talvolta chiamato anche prugna cinese, che indica chiaramente il luogo di origine: l'Asia è il suo territorio d'origine, a causa del clima subtropicale favorevole, che garantisce un'umidità adeguata e una temperatura stabile.


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Ingredienti

  • Piano di lavoro (diametro 24 cm)
  • 120 g di burro
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • Un po' di sale
  • vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere grattugiato
  • 80 g di farina
  • 40 g di cacao
  • Crema di mango e papavero
  • 400 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 250 ml di panna per panna montata (32-35% di grassi)
  • 400 g di purea di mango
  • 50 g di semi di papavero
  • 200 g di zucchero
  • 5 fogli di gelatina (10 g o 12 g di gelatina in polvere/granuli)
  • Gelatina di lamponi
  • 150 g di lamponi freschi o surgelati
  • 70 g di zucchero
  • 150 ml di acqua
  • 3 fogli di gelatina (6 g o 7 g polvere/granuli)

Cocktail con champagne e lamponi

Cocktail con champagne e lamponi da: lamponi, liquore al ribes, champagne.

Ingrediente:

  • 24 pezzi di lamponi
  • 8 cucchiai di liquore al ribes nero
  • una bottiglia di champagne o spumante

Metodo di preparazione:

Attaccare 3 pezzi di lamponi in ogni bastoncino da cocktail. Mettere 1 cucchiaio di liquore di ribes in ogni bicchiere e aggiungere champagne o spumante.

Altre ricette:

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Torta Champagne e lamponi

È la mia proposta per San Valentino. Lo trovo molto adatto a questa vacanza e non è difficile da fare.

Abbiamo bisogno di quanto segue:

Per Grano:

  • 2 uova
  • 70 g di farina
  • 30 g di farina di mandorle
  • 70 g di zucchero semolato
  • 50 ml di champagne
  • 50 ml di olio d'oliva
  • sbucciare mezzo limone
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 50 g di lamponi (surgelati)

Nota: come potete vedere nelle foto, ho tagliato la parte superiore in 2 fette, di cui ho usato solo una, perché ho fatto la parte superiore con 3 uova. È sufficiente farlo da 2 uova.

Per Spumante bavarese:

  • 250 ml di spumante
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli grandi
  • 400 ml di panna per montare la panna
  • 15 ml di succo di limone
  • 15 g di amido
  • 7 g di gelatina (4 fogli)

Per mousse di lamponi:

  • 70 g di zucchero semolato
  • 30 ml di acqua
  • un cucchiaino di succo di limone
  • 2 albumi d'uovo
  • 8 g di gelatina + 50 ml di acqua fredda
  • 140 g di purea di lamponi (da circa 200 g di lamponi)
  • 150 ml di panna montata

Per gelatina di lamponi:

  • 70 ml di purea di lamponi (da circa 100 g di lamponi)
  • 20 g di zucchero semolato
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • 3 g di gelatina + 20 ml di acqua fredda

Come ho fatto:

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Per Controsoffitti, ho scaldato il forno a fuoco medio (180ºC) e ho preparato una tortiera del diametro di 28 cm, che ho unto di burro e infarinato.

Ho setacciato la farina insieme al lievito e messo da parte. Ho mescolato lo zucchero con la scorza di limone grattugiata.

In una ciotola ho mescolato le uova con lo zucchero al limone fino a quando non saranno diventate chiare e raddoppiate di volume (circa 10 minuti). Poi ho aggiunto un po' di champagne e poi l'olio mescolando ulteriormente. Alla fine ho aggiunto la farina mischiata al lievito e poi la farina di mandorle e le ho incorporate leggermente con una frusta.

Ho versato la composizione nel vassoio, poi ho piantato un lampone da un posto all'altro. Ho messo la teglia in forno e ho cotto per 30 minuti (sul piano di lavoro di 2 uova, 20 minuti sono sufficienti, dico), finché non ha superato la prova stecchino (uno stuzzicadenti inserito nel piano esce pulito, senza tracce di acerbo Impasto).

Ho lasciato raffreddare il piano di lavoro.

L'ho fatto Champagne bavarese. Ho prima idratato la gelatina in acqua fredda e fatto bollire un pentolino con l'acqua per il bagno di vapore.

Ho messo lo champagne insieme allo zucchero e al succo di limone sul fuoco e l'ho mescolato per far sciogliere lo zucchero e farlo scaldare. In una ciotola di metallo, che può essere cotta a vapore, ho mescolato i tuorli insieme alla fecola e poi ho aggiunto un po' di champagne caldo mescolando. Quando ho finito di aggiungere lo champagne, ho trasferito la ciotola al vapore, dove ho mescolato continuamente con una frusta fino a quando la crema si è addensata. L'ho tolta dal vapore e ho aggiunto la gelatina scolata dall'acqua in eccesso e mescolata fino a renderla omogenea. Ho lasciato raffreddare la crema. A parte ho sbattuto la crema di semola e quando la crema ha raggiunto la temperatura ambiente ho incorporato leggermente la crema alla crema.

Ho iniziato a montare la torta. Ho tagliato il piano di lavoro alla dimensione di un vassoio di 23 cm, ho posizionato il piano di lavoro su un vassoio e ho chiuso l'anello del vassoio attorno ad esso. Ho messo lo champagne bavarese sul bancone, l'ho livellato e messo in frigo per qualche ora, fino a quando non si è ben indurito. (L'ho lasciato durante la notte).

L'ho fatto mousse di lamponi. Ho scaldato i lamponi (l'intera quantità: sia la mousse che la gelatina) fino a quando non ha preso il bollore, poi l'ho tolto dal fuoco e l'ho passato al setaccio.

Metto la gelatina ad idratare nell'acqua. Ho messo lo zucchero insieme all'acqua a fuoco basso e ho mescolato fino a quando lo zucchero si è sciolto, poi ho lasciato bollire a fuoco medio per 5 minuti. Nel frattempo ho sbattuto bene i due albumi. Poi ho versato lo sciroppo a filo sottile sugli albumi, continuando a mescolare fino ad ottenere una spuma dura e lucente.

Ho scaldato un po' la gelatina sul bagno di vapore fino a farla sciogliere e l'ho mescolata a 140 g di purea di lamponi, a cui ho aggiunto un cucchiaino di succo di limone, l'ho lasciata raffreddare, poi ho incorporato la purea di lamponi con la gelatina nella schiuma. Ho sbattuto la crema di semola e l'ho incorporata.

Al centro della torta, sopra lo champagne bavarese, ho messo l'anello removibile del vassoio da 18 cm. Ho versato una mousse di lamponi spessa 1 cm e ho messo la torta in freezer per mezz'ora (o in frigo un po' di più), fino a quando non si è indurita.

Per gelatina di lamponi, ho idratato la gelatina in acqua fredda. Ho riscaldato la purea di lamponi insieme allo zucchero e al succo di limone e ho mescolato fino a quando lo zucchero si è sciolto. Ho scolato la gelatina idratata dall'acqua in eccesso, l'ho scaldata un po' sul bagno di vapore fino a farla sciogliere, poi l'ho incorporata alla purea di lamponi. Ho mescolato bene e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Poi l'ho versato sopra la mousse di lamponi all'interno dell'anello. Ho lasciato rassodare la gelatina per circa mezz'ora in frigo, poi ho tirato fuori gli anelli, dopo averli passati con un coltello a lama sottile sul bordo.

Fino a quando la gelatina si è indurita, ho preparato il foglio di cioccolato bianco tagliato. Ho cotto a vapore 100 g di glassa al cioccolato bianco, l'ho mescolata finché non si è raffreddata, poi l'ho stesa con un coltello su un foglio di silico. Ho tagliato un cerchio con l'aiuto dell'anello del vassoio da 18 cm. All'interno del cerchio ho tagliato con un cutter due cuori e qualche cerchio. Ho staccato con cura il cerchio dal foglio di silicone e l'ho posizionato sopra la gelatina.

Con l'aiuto del posh e di un dui tondo da 1 cm, ho realizzato la mousse di lamponi sul bordo della torta.


Video: Mousse ai lamponi: il dessert cremoso e facile da preparare!