acetonemagazine.org
Nuove ricette

Zuppa Di Mais Estiva

Zuppa Di Mais Estiva


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"Quando la stagione del mais è finita, questa zuppa è uno dei piatti che mi mancano di più. Penso che ti piacerà cucinare le pannocchie senza chicchi con il latte: è un ottimo modo per ottenere fino all'ultimo sapore dal mais". —Dorie Greenspan

Ingredienti

La minestra

  • 3 spighe di mais fresco, chicchi tagliati dalle pannocchie, pannocchie spezzate a metà e messe da parte
  • 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro
  • 1 carota grande, pelata, affettata sottilmente
  • 1 gambo di sedano, affettato sottilmente
  • 2 grandi rametti di timo fresco

Contorno

  • 2 fette spesse di pancetta, a dadini
  • 1/3 di tazza di chicchi di mais freschi tagliati da circa 1/2 spiga di mais
  • 1 cipolla verde, affettata sottilmente
  • Crème fraîche, mescolato per allentare

Preparazione della ricetta

La minestra

  • Portare il latte e le metà della pannocchia di mais (non i chicchi) solo a bollire in una pentola media pesante. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione mentre si saltano le verdure.

  • Sciogliere il burro in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; cospargere di sale e rosolare finché non diventa traslucido, circa 5 minuti (non far rosolare la cipolla). Aggiungere i chicchi di mais, la carota, il sedano e l'aglio; cuocere fino a quando le verdure sono morbide, mescolando spesso, circa 10 minuti. Aggiungere 2 tazze di acqua, rametti di erbe aromatiche, alloro e latte con le pannocchie. Alzate la fiamma e portate a bollore. Coprire parzialmente, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per amalgamare i sapori.

  • Elimina le pannocchie, i rametti di erbe aromatiche e la foglia di alloro. Zuppa fredda leggermente. Lavorando in lotti, frullare la zuppa nel frullatore fino a renderla molto liscia. Filtrare in una ciotola capiente, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Condire la zuppa a piacere con sale e pepe bianco. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Contorno

  • Cuocere la pancetta in una padella piccola a fuoco medio fino a renderla croccante. Usando un mestolo forato, trasferisci su carta assorbente per drenare. Trasferire in una piccola ciotola. Mescolare il mais, la cipolla verde e un pizzico di pepe di Caienna. FARE AVANTI Può essere fatto 2 ore prima. Lasciar riposare a temperatura ambiente.

  • Riscaldare la zuppa a fuoco medio. Dividere tra le ciotole. Cospargete la decorazione, condite con la crème fraîche e servite.

  • *venduto in alcuni supermercati e nei negozi di specialità alimentari

Ricetta di Dorie Greenspan, Sezione RecensioniQuesta zuppa era semplicemente mediocre. Non lo rifarei. C'era anche un errore: 1/4 di burro in stick NON è 2 cucchiai. Deluso dal fatto che ho sprecato ingredienti e tempo per cucinare questo.yurihcLos Angeles13/08/20

22 ricette di zuppe estive per sconfiggere il caldo

La zuppa tende a passare in secondo piano durante la cottura estiva, forse a causa delle sue proprietà confortanti durante il freddo. Tuttavia, le opzioni fredde come il Gazpacho e la zuppa di piselli sono così facili da preparare! Quindi, non rinunciare alla zuppa quest'estate! Scegliere la zuppa come pasto è uno dei modi più semplici per rimanere in salute in questa stagione. La zuppa è nutriente, varia, facile da preparare e facilmente digeribile! Molti girano la testa per la zuppa durante le calde giornate estive, ma alcune delle migliori zuppe vengono servite fredde. Le opzioni sono infinite, tra zuppe salate e dolci, questa lista raccoglie alcune delle migliori ricette tra cui scegliere. Per raccogliere i benefici nutrizionali e provare qualcosa di nuovo quest'estate, dai un'occhiata a queste zuppe perfette per i climi più caldi che ti lasceranno rinfrescato e pieno.


Preparazione

  • Taglia i chicchi dalle spighe di mais iniziando a tagliare a metà della spiga e affettando fino in fondo, ruotando la spiga mentre procedi non cercare di tagliare troppo vicino alla base dei chicchi. Capovolgi l'orecchio e ripeti per rimuovere tutti i chicchi. Avrai bisogno di 3-4 tazze di chicchi per la zuppa.
  • Metti una pannocchia su un'estremità in una tortiera o in un altro piatto poco profondo e usa il bordo posteriore del coltello per raschiare le pannocchie ed estrarre quanto più "latte" e solidi possibile. Metti da parte questa purea di mais crudo.
  • Rompi le pannocchie a metà e mettile in una pentola pesante da 4 quarti. Aggiungere 6 tazze d'acqua e 1 cucchiaino. salare e portare a bollore a fuoco vivace. Ridurre il fuoco a medio basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 min. Scartare le pannocchie. Versare il liquido in una ciotola e mettere da parte.
  • Rimetti la pentola a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio o il burro (o entrambi). Quando è caldo, aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa traslucida, circa 3 min. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 min. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere il sedano, cospargere di sale e mescolare. Coprire la pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 6 min. non lasciarli colorare. (Se iniziano a rosolare prima di ammorbidirsi, abbassare la fiamma.) Aggiungere le patate, la maggiorana, il pepe nero (circa 6 giri del macinino) e il pepe di Cayenna e mescolare per distribuire i condimenti. Aggiungere il brodo di mais. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, coprire, abbassare la fiamma a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché le verdure non sono abbastanza tenere da passare in purea, da 20 a 30 min. Aggiungere la maggior parte dei chicchi di mais, riservando circa 1 tazza. Fate sobbollire dolcemente per altri 10 min.
  • Passare la zuppa in lotti in un frullatore (fare attenzione a riempire il frullatore non più di un terzo e tenere un asciugamano sul coperchio mentre lo si accende). Rimettere la zuppa passata nella pentola. Assaggiate per il condimento e aggiungete altro sale o pepe se necessario. Aggiungere i chicchi di mais messi da parte e il latte di mais “,” e cuocere a fuoco lento quanto basta per togliere il bordo grezzo dal mais, circa 5 min. Servire caldo, tiepido oa temperatura ambiente, guarnendo con un ciuffo di panna acida e pomodorini e basilico.

Altre idee per guarnire

Prova uno di questi al posto o in aggiunta ai pomodori, basilico e panna acida nella ricetta della zuppa: crème fraîche, maggiorana fresca o foglie di timo, erba cipollina fresca tagliata, un filo di olio al basilico, chicchi di mais crudi o scottati, pepitas tostate, una spolverata di paprika spagnola affumicata (pimentón), jalapeño fresco o serrano affettato sottilmente.


Zuppa di mais estiva cremosa

All'inizio di questa settimana, io menzionato una ricetta di zuppa di mais senza latticini dalla mia cucina. L'idea è stata inizialmente ispirata da Mangiare bene e un'app per riviste che mi piaceva, Struttura. Ma sono andato completamente fuori di testa da quella “Chicken Corn Chowder” che utilizzava ingredienti a base vegetale più semplici che tutti possono gustare e facendo affidamento su uno dei miei ingredienti preferiti, latte di cocco di buona qualità, per un tocco di cremosità.

La chiamo una “estate” zuppa di mais senza latticini, perché ha un tale sapori freschi, leggeri e delicati che fa davvero brillare i prodotti di stagione e le erbe aromatiche. Tony ha sottolineato che usando latte di cocco gli conferisce una leggera influenza tailandese afosa, rendendolo perfetto per il basilico fresco.

La maggior parte delle ricette di zuppa di mais inizia con un pesante soffritto di cipolle (e talvolta aglio) nell'olio. Dopo un anno intero sul a basso FODMAP dieta nella nostra famiglia, abbiamo trovato che le cipolle e l'aglio erano problematici. Quindi in questi giorni, di solito tralascio le piante di allium quando preparo i piatti solo per noi. All'inizio pensavo che avrebbe portato a una cottura senza sapore. Ma Tony e io abbiamo scoperto presto che le cipolle e l'aglio tendono a superare i sapori di molti antipasti se usati anche leggermente in eccesso.

Tralasciando le cipolle e l'aglio, non solo questa ricetta della zuppa di mais senza latticini diventa senza olio, ci vuole anche meno tempo per fare (nessun soffritto!). Inoltre, lascia che l'altro i prodotti freschi al centro della scena e consente il latte di cocco per affermare un molto lusinghiero e sottile influenza asiatica.

Di conseguenza, la mia zuppa di mais delicatamente cremosa senza latticini non assomiglia per niente alla zuppa grossa sul app che ha ispirato tutto. È una ricetta completamente diversa con un puro infuso di mais, la dolcezza naturale della carota, la leggera amido della patata e quel delizioso sentore di latte di cocco.

Ammetto di usare a volte il latte di cocco nelle ricette esclusivamente per il suo fattore di cremosità. Uso spesso altri ingredienti per “mascherare” l'influenza del cocco. Ma in questa zuppa di mais senza latticini, il latte di cocco può essere un componente dei sapori. Non travolge affatto, ma aiuta piuttosto a migliorare gli altri ingredienti freschi e dargli quel tocco culturale. In effetti, penso che molti manifestanti al cocco possano davvero amare questa cremosa zuppa di mais senza latticini.

Questo post è sponsorizzato da Così delizioso senza latticini, ma le opinioni, la ricetta, le foto e le idee sono mie. Colgo ogni occasione per mostrare il loro Latte di cocco culinario, che è uno dei miei ingredienti preferiti personali. È uno dei latti di cocco più puri sul mercato e può essere utilizzato nelle ricette proprio come le versioni in scatola!


Zuppa di mais estiva a cottura lenta

Usa l'abbondanza dell'estate o semplicemente riporta i sapori dell'estate con la rinfrescante zuppa di mais estiva a cottura lenta.

Quando penso alle diverse stagioni, la cosa che generalmente mi viene in mente per prima è il cibo associato a quella stagione. E quando penso all'estate penso alle pannocchie fresche e dolci. Voglio dire, c'è qualcosa di meglio del mais dolce croccante? Magari condito con burro fuso caldo che ti gocciola sul mento quando prendi un boccone? Ma questo non è l'unico modo per gustare il mais fresco e croccante per tutta la stagione! L'altro giorno ho condiviso una delle mie ricette preferite di insalata di mais e oggi voglio condividere una deliziosa e super facile ricetta per la zuppa di mais.

Sia che tu abbia uno stand di quartiere dove un contadino locale vende mais, o che tu vada al mercato del contadino, o anche solo al supermercato, il mais è abbondante e poco costoso in questo periodo dell'anno. Adoro mangiare di stagione per questo motivo, inoltre, mantiene la vita un po' più interessante.

Per fare questa zuppa ti basterà prendere un coltello molto affilato e tagliare con cura tutto il mais dalle pannocchie. Mi piace tenerle in una ciotola capiente. È abbastanza veloce da fare ed è la maggior parte del lavoro che dovrai fare per preparare questo pasto.

Questo è abbastanza abbondante da fare un buon pasto, ma abbastanza leggero da non farti sentire pieno in una sera d'estate. Un po' di crema di formaggio gli conferisce una bella consistenza ricca senza appesantirlo con la panna (possiamo conservarlo per l'autunno!). Completa il tutto con un po' di erba cipollina fresca e pancetta croccante per un pasto estivo in cui continuerai a tornare!


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cipolla grande, a dadini
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 5 tazze di brodo vegetale
  • 2 grandi patate color ruggine, tagliate a pezzi da 1/4 di pollice
  • 4 tazze di chicchi di mais
  • ½ tazza di peperone rosso a dadini
  • ½ tazza di peperone verde a dadini
  • 1 tazza metà e metà
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • sale qb

Scaldare l'olio d'oliva e il burro in un forno olandese a fuoco basso. Aggiungere la cipolla finché non è tenera, circa 10 minuti. Cospargere la farina sulla cipolla e cuocere fino a quando la cipolla è ricoperta, circa 5 minuti.

Mescolare il brodo vegetale e le patate nella miscela di cipolle portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco medio e cuocere parzialmente coperto fino a quando le patate sono tenere, circa 10 minuti. Aggiungere mais, peperoncino, pepe verde, metà e metà, pepe nero macinato e sale. Riduci il fuoco a fuoco basso e mescola finché il mais non si ammorbidisce, circa 8 minuti.


Recensioni ( 38 )

Questa zuppa è stata soddisfacente. Era abbastanza veloce, anche rimuovendo i chicchi di mais dalle pannocchie) e usava ingredienti facilmente reperibili. Inoltre, elencava non solo il numero previsto di spighe di grano, ma anche le tazze, cosa che apprezzo molto. Se avessi usato le 5 spighe elencate invece delle 3 necessarie, avremmo nuotato nel mais! Ho anche seguito i suggerimenti di altri revisori sull'aggiunta di condimenti (ho usato cumino, aglio, ho aumentato il sale e ho usato sale e pepe conditi con pancetta e un pizzico o due di salsa piccante). Ho usato un po' di salsiccia estiva che avevo a portata di mano, ma penso che pezzi di pollo o niente carne sarebbero stati meglio per noi (preferenza personale). Ho anche passato metà del composto per una consistenza migliore (lasciando la zuppa meno appetitosa, ma comunque buona. Penso che il suggerimento di un recensore di passare metà dei fagioli sarebbe stato migliore. Questo rende molto - gli avanzi sono nel congelatore per un giornata di pioggia, non era il mio preferito, ma era abbastanza gustoso con tutte le cure.


Zuppa Di Mais Dolce

  • senza frumento
  • senza pesce
  • senza arachidi
  • vegetariano
  • senza crostacei
  • senza carne di maiale
  • pescatarian
  • senza glutine
  • senza noci
  • senza soia
  • senza uova
  • senza carne rossa
  • senza Alchol
  • Calorie 171
  • Grasso 7,4 g (11,3%)
  • Saturi 4,1 g (20,5%)
  • Carboidrati 25,8 g (8,6%)
  • Fibra 2,4 g (9,8%)
  • Zuccheri 9,5 g
  • Proteine ​​4,5 g (9,0%)
  • Sodio 58,5 mg (2,4%)

Ingredienti

latticello (io preferisco intero)

Sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere

Istruzioni

Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie e metterli da parte. Mettere le pannocchie in una pentola profonda e coprire con acqua, circa 7 tazze. Portare a leggera ebollizione e cuocere il brodo per 45 minuti. (Se lo desideri, puoi aggiungere una cipolla sbucciata e tagliata a metà.) Filtrare con un colino a maglie fini e scartare le pannocchie. Dovresti avere circa 5 tazze di brodo di mais e aggiungere acqua se necessario.

In un grande forno olandese, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non diventano trasparenti, circa 5 minuti. Aggiungere i chicchi di mais, l'aglio e una generosa quantità di sale e pepe e saltare per altri due minuti. Versare il brodo di mais nel forno olandese. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 25 minuti.

Passare la zuppa, lavorando in lotti se necessario, in un frullatore fino a quando non è completamente liscia. Filtrare con un colino a maglia fine e trasferire nuovamente nel forno olandese. Riportare a fuoco medio-basso e mantecare con il latticello. In un piccolo piatto, sbatti l'amido di tapioca con 3 cucchiai d'acqua fino a che liscio. Mescolare l'impasto di tapioca nella zuppa e cuocere fino a quando non si è leggermente addensato e caldo. Stagione liberamente con ulteriore sale (fidati di me qui, sii generoso, ma aggiungi lentamente a piacere).


Riepilogo della ricetta

  • 4 cucchiaini di pancetta, tagliata a dadi da 1/4 di pollice
  • 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata a dadi da 1/4 di pollice (1 tazza)
  • 2 coste di sedano, rimosse le corde, tagliate a dadi da 1/2 pollice (3/4 tazza)
  • 8 rametti di timo
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 3 tazze di brodo di pollo in scatola fatto in casa o a basso contenuto di sodio, scremato di grasso
  • 3 spighe di mais giallo, i chicchi rimossi (circa 2 1/2 tazze)
  • 5 once di patate fingerling piccole, tagliate a fette spesse 1/2 pollice
  • 1 peperoncino poblano, privato dei semi e tagliato a dadini da 1/2 pollice
  • 1 1/2 tazze metà e metà

Mettere la pancetta in una piccola pentola a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta è ben dorata e tutto il grasso è stato sciolto, circa 4 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola, trasferire su carta assorbente e mettere da parte. Scartare tutto tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta.

Aggiungere le cipolle, il sedano, il timo, sale e pepe a piacere nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventano traslucidi, circa 8 minuti. Aggiungere il brodo portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio sobbollire 15 minuti.

Aggiungere il mais, le patate e il peperoncino cuocere finché le patate non sono tenere, da 8 a 10 minuti. Rimuovere e scartare il timo. Aggiungere metà e metà e cuocere a fuoco lento fino a quando la zuppa è calda. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con i pezzi di pancetta croccante messi da parte.


Guarda il video: lOcroscca - la tipica zuppa russa estiva


Commenti:

  1. Tum

    Dio! Bene, io!

  2. Laheeb

    Penso che questa frase sia geniale

  3. Nanos

    Una frase incomparabile, mi piace davvero :)

  4. Yahya

    Una frase molto buona



Scrivi un messaggio