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Il tuo formaggio preferito potrebbe essere fatto con roba proveniente dallo stomaco di un vitello

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Per fare il formaggio, il latte deve essere coagulato in cagliata, che viene poi filtrata, modellata, pressata e stagionata. Ci scusiamo se sei schizzinoso, perché in alcuni casi quell'enzima viene estratto dalla quarta camera dello stomaco, chiamata abomaso, di un vitello, agnello o capra.

Il componente chiave del caglio è un enzima proteasi chiamato chimosina, che aiuta il giovane animale a digerire il latte materno facendo cagliare la proteina (caseina) in esso contenuta. Può essere estratto in un paio di modi diversi. Il metodo tradizionale prevede l'asciugatura e la pulizia dello stomaco prima di affettarlo in piccoli pezzi e lasciarlo a bagno in una soluzione di acqua salata e aceto prima di essere filtrato. Il metodo moderno richiede di congelare lo stomaco, macinarlo, immergerlo in una soluzione per l'estrazione di enzimi e filtrare più volte il prodotto risultante. In entrambi i casi, il risultato finale è un liquido limpido e una quantità molto piccola è tutto ciò che serve per coagulare una grande quantità di latte.

La maggior parte dei migliori formaggi del mondo sono realizzati con caglio animale, tra cui Parmigiano-Reggiano, Cheddar, mozzarella e Brie fatti artigianalmente; formaggi di fabbrica prodotti in serie come Velveeta, Kraft Singles e Easy Cheese utilizzano altri processi. E i formaggi a pasta molle, come la ricotta, lo chèvre, il mascarpone e il paneer indiano vengono coagulati senza caglio, con acido, calore o coltura.

Sempre più casari stanno iniziando a usare il caglio vegetariano in questi giorni, quindi se sei totalmente scoraggiato dal caglio di origine animale (o se sei vegetariano), puoi cercarlo; molti formaggi (soprattutto quelli meno costosi) sono realizzati con caglio vegetale, caglio microbico o chimosina prodotta dalla fermentazione ad alta tecnologia (FPC), che non contengono alcun prodotto animale. In effetti, fino all'80% di tutti i formaggi sulla Terra sono prodotti utilizzando FPC. Anche le pastiglie di caglio di giuncato, che potresti aver visto al supermercato, sono vegetariane, ma sono le migliori per fare la crema pasticcera e il gelato.

Anche se la maggior parte dei formaggi che troverai nel tuo supermercato non contiene caglio di origine animale, la maggior parte di quelli del tuo negozio di formaggi preferito lo fa. Puoi sempre smettere di comprare quei formaggi se sei completamente disgustato, ma prima tieni a mente un paio di cose: il formaggio è una delle cose più deliziose sulla terra, e il fatto che sia fondamentalmente latte fermentato e invecchiato significa che è già un un po' funky per cominciare!


50 autentiche ricette scozzesi che dovresti provare

Sia che tu abbia un'eredità scozzese e desideri riportare alla luce alcuni ricordi preferiti – o desideri semplicemente diventare più creativo durante la tua cucina, ci sono molti modi per mantenere la Scozia vicino al tuo cuore in cucina.

La cucina scozzese tende a incorporare una varietà di frutta, verdura, pesce, latticini e selvaggina. Si basa su condimenti e semplicità minimi, escluse molte delle spezie più esotiche (e più costose) che potresti vedere nelle cucine di altre culture.

Pertanto, la cucina scozzese è tra le più economiche che puoi fare. Non devi avere una dispensa piena di ingredienti difficili da pronunciare. In effetti, la maggior parte di queste ricette incorpora cibi e spezie che probabilmente hai già nella dispensa di casa.

Non richiedono molto tempo per essere realizzati e molti possono essere montati in grandi lotti e refrigerati o congelati per essere mangiati più tardi durante la settimana o il mese, se ti piace la possibilità di preparare il cibo.

Queste ricette sono tra le migliori del paese e non preoccuparti, molte sono facili da realizzare. Ecco 50 autentiche ricette scozzesi che dovresti considerare di inserire nella rotazione settimanale del menu di colazione, pranzo e cena.


50 autentiche ricette scozzesi che dovresti provare

Sia che tu abbia un'eredità scozzese e desideri riportare alla luce alcuni ricordi preferiti – o desideri semplicemente diventare più creativo durante la tua cucina, ci sono molti modi per mantenere la Scozia vicino al tuo cuore in cucina.

La cucina scozzese tende a incorporare una varietà di frutta, verdura, pesce, latticini e selvaggina. Si basa su condimenti e semplicità minimi, escluse molte delle spezie più esotiche (e più costose) che potresti vedere nelle cucine di altre culture.

Pertanto, la cucina scozzese è tra le più economiche che puoi fare. Non devi avere una dispensa piena di ingredienti difficili da pronunciare. In effetti, la maggior parte di queste ricette incorpora cibi e spezie che probabilmente hai già nella dispensa di casa.

Non richiedono molto tempo per essere realizzati e molti possono essere montati in grandi lotti e refrigerati o congelati per essere mangiati più tardi durante la settimana o il mese, se ti piace la possibilità di preparare il cibo.

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Guarda il video: COLOSTRATURA del vitello COME farla correttamente - CVSM Centro Veterinario San Martino