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Ricetta di pesce al forno con sherry ed erbe

Ricetta di pesce al forno con sherry ed erbe


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Una ricetta di pesce al forno deliziosa, sana e facile. I filetti di pesce vengono cotti al forno con una salsa allo sherry e tante erbe aromatiche.

58 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 125 ml di brodo di pollo
  • 125 ml di sherry
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • 8 (110 g) filetti di eglefino, pollock o merluzzo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 3 pomodori, pelati e affettati

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:40min ›Pronto in:1hr

  1. Preriscaldare il forno a 150 C / Gas 2. Ungere leggermente una teglia media.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio e mescolare la farina fino a che liscio. Incorporare gradualmente il brodo di pollo e lo sherry. Cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa denso e spumoso. Unire l'erba cipollina, il basilico e il timo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  3. Nella teglia preparata, disporre in un unico strato i filetti di scaglie d'arancia. Condire con sale e pepe. Disporre le fette di pomodoro sul pesce. Coprire con la miscela di brodo.
  4. Cuocere per 30-40 minuti nel forno preriscaldato, finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(51)

Recensioni in inglese (40)

L'ho provato con l'eglefino è piaciuto a tutti, la salsa è molto deliziosa e si sposa bene con il pesce.-18 aprile 2012

di TEDER

A volte Orange Roughy ha un sapore molto di pesce, ma i pomodori, le spezie e lo sherry aggiungono un sapore unico che si abbina a questo pesce carnoso. Ho usato pomodori in umido invece di pomodori freschi e i risultati sono stati eccellenti!-23 aprile 2002


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8 Sogliola da 6 a 8 once (scrod o altri filetti bianchi delicati)

4 cucchiai di burro (tagliato a pezzetti)

  • Totalmente grasso: 11,6 g
  • Grassi saturi: 7,3 g
  • Grassi trans: 0,5 g
  • Colesterolo: 30,7 mg
  • Sodio: 102,7 mg
  • Carboidrati totali: 0 g
  • Fibra alimentare: 0 g
  • Zuccheri: 0 g
  • Proteina: 0,1 g

Riepilogo della ricetta

  • Succo di erbe:
  • ½ bicchiere di vino rosso secco
  • ½ tazza di sherry secco
  • tazza di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 ½ tazza di finocchio tritato (circa 1 finocchio)
  • 2 lattine (16 once) di brodo di pollo senza grassi e meno sodio
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • Salmone:
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • ½ tazza di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 tazze di funghi cremini tritati grossolanamente (circa 1/2 libbra)
  • ½ tazza di sherry secco
  • 1 tazza (4 once) di fontina a cubetti
  • tazza (1 oncia) di parmigiano fresco finemente sminuzzato
  • 2 cucchiaini di timo fresco tritato
  • 6 filetti di salmone con la pelle (6 once) (circa 1 pollice di spessore)
  • Spray da cucina
  • bicchiere di vino bianco secco
  • cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • Cous Cous Nocciola-Erbe
  • tazza (1 oncia) di parmigiano fresco a scaglie
  • 2 cucchiaini di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • rametti di basilico (facoltativo)

Per preparare il sugo alle erbe, unire i primi 4 ingredienti in una casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione cuocere fino a ridurre a 1/4 di tazza (circa 8 minuti). Aggiungere il finocchio e il brodo. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco sobbollire fino a ridurre a 2 tazze (circa 30 minuti). Aggiungere 1 cucchiaino di timo, basilico tritato e rosmarino cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Per preparare il salmone, scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/2 tazza di scalogno e 2 spicchi d'aglio tritati, rosolare 1 minuto. Aggiungere i funghi rosolare 2 minuti. Aggiungere lo sherry cuocere 4 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido evapora. Togliere dal fuoco raffreddare completamente. Incorporate la fontina, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiaini di timo. Taglia 1 fessura diagonale (3/4 pollici di profondità) dal centro di 1 filetto taglia un'altra fessura nella direzione opposta per formare una X. Tira indietro il salmone per formare una tasca. Ripetere con i filetti rimanenti. Riempi 1/3 di tazza di composto di formaggio in ogni tasca. Mettere i filetti su una teglia per gelatina ricoperta di spray da cucina. Sfumare con il vino bianco e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Infornare a 375° per 15 minuti o fino a quando il pesce non si sfalda facilmente se testato con una forchetta. Servire con jus di erbe e cous cous di erbe e nocciole, cospargendo di parmigiano e prezzemolo a scaglie. Guarnire con rametti di basilico, se lo si desidera.


Benefici per la salute del salmone e perché vuoi includerlo nella tua dieta:

  1. Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3 e vitamina B12 per ridurre il rischio di malattie cardiache e migliorare la funzione cerebrale
  2. Ottima fonte di proteine ​​magre con 26 grammi di proteine ​​per 4 once di porzione che possono aiutarti a perdere peso
  3. Buona fonte di potassio che bilancia la pressione sanguigna
  4. Avere acidi grassi polinsaturi e vitamina D che possono migliorare la salute delle ossa
  5. Gli acidi grassi che combattono l'infiammazione nel salmone possono migliorare il recupero dall'infortunio rendendolo un ottimo pasto post-allenamento
  6. Può ridurre il rischio di malattie croniche

Dai un'occhiata a questo articolo di WEBMD per benefici per la salute più dettagliati del consumo di salmone.


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  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • 1/4 di tazza di cipolle tritate
  • 1/3 di tazza di peperoni verdi tritati
  • Una lattina da 15 once di pomodori in umido o 1 1/2 tazze di pomodoro fresco tritato
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 Cucchiaino di maggiorana secca
  • 3 cucchiai di sherry secco
  • 1 libbra di merluzzo, merluzzo o un altro filetto di pesce bianco
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 cucchiai di burro o olio vegetale

In un robot da cucina o in un frullatore elettrico, tritare grossolanamente le mandorle. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e unire le mandorle. Cuocere, mescolando spesso, a fuoco medio, finché le mandorle non saranno dorate. Togliere dalla padella. Mescolare i restanti 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere le cipolle e i peperoni verdi in una padella e cuocere fino a renderli morbidi, circa 3 minuti. Mescolare i pomodori stufati, il prezzemolo, la maggiorana, lo sherry e la miscela di mandorle tritate. Riscaldare e tenere in caldo. Condire il pesce con sale e pepe. Sciogliere il burro in una padella e saltare il pesce fino a doratura e finché il pesce non si sfalda con una forchetta. Trasferire il pesce in un piatto da portata e guarnire con la gremolata di verdure alle mandorle. Accompagnare con zucchine saltate a cubetti e riso cotto caldo, se lo si desidera.


Halibut con salsa di crema di sherry

C'era un ristorante a Salem, nel Massachusetts, che serviva l'halibut con salsa di crema di sherry e quindici anni dopo lo bramo ancora. Hanno servito un filetto di halibut scottato alla perfezione su un letto di purè di patate cremoso con asparagi. La parte migliore era la salsa di crema di sherry dal sapore intenso. Fantastico abbinato a qualsiasi pesce o frutti di mare, questa salsa è incredibilmente gustosa.

Halibut con salsa di crema di sherry

Questo è il tipo di salsa che può essere difficile da creare in casa perché il segreto sta nel brodo. Nel ristorante, avevano un'ampia scorta di gamberi e gusci di aragosta, insieme a cime di sedano, erbe e bucce di cipolla disponibili. Bollito per un pomeriggio, il brodo è stato poi colato e ridotto con sherry e tanta panna. Il risultato è stato un inebriante sussulto di sapore di pesce fresco, insieme ai sapori di sedano ed erbe che si mescolano con lo sherry dolce.

Gli chef casalinghi di solito non si prendono tutti questi problemi. Chi ha il tempo? Con un bambino a casa, di sicuro no!

Con un po' di creatività sono riuscito a fare un'approssimazione abbastanza ravvicinata del piatto con ingredienti facili da trovare. Non mi ci è voluto tutto il giorno e tutti l'hanno adorato. Ho sostituito una lastra di Cavolfiore arrosto per il purè di patate. È un modo divertente per servire questo ortaggio e un ottimo sostituto del purè di patate al burro.

Hai un piatto preferito del ristorante che ti piacerebbe fare a casa? Per favore condividi nei commenti!


Merluzzo saltato con vinaigrette alle erbe aromatiche e funghi Portobello al forno

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Avvolgere l'aglio in un foglio. Posizionare il pacchetto di alluminio direttamente sulla griglia del forno e arrostire l'aglio finché non diventa tenero, circa 40 minuti. Aglio fresco. Sbucciare e schiacciare finemente gli spicchi d'aglio sufficienti a misurare 1 cucchiaio da tavola. Mettere l'aglio schiacciato in una piccola casseruola pesante. Aggiungere aceto, senape, erba cipollina, prezzemolo, scalogno e dragoncello. Frullare gradualmente in olio d'oliva. Condire la vinaigrette a piacere con sale marino e pepe. FARE AVANTI La vinaigrette può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero.

Funghi

Passo 2

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Spennellare i funghi con olio d'oliva. Metti i funghi, con il lato arrotondato verso il basso, su una teglia foderata di alluminio. Cospargere con sale marino e pepe, quindi l'aglio tritato. Disporre 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo su ciascuno. Arrostire i funghi finché sono teneri, circa 25 minuti.

Passaggio 3

Cospargere il pesce con sale marino e spolverare leggermente di pepe con la farina. Scaldare l'olio di colza in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il pesce e rosolare fino a doratura e appena opaco al centro, circa 5 minuti per lato.

Passaggio 4

Sbattere la vinaigrette a fuoco basso per scaldarla leggermente. Affettare sottilmente ogni fungo su fette leggermente sovrapposte diagonalmente in fila su 1 lato di ogni piatto. Versare la vinaigrette sul lato opposto del piatto con il pesce.


5. Jambalaya

Pollo e riso – alla maniera di New Orleans. Completamente caricato con gamberi, salsicce, pollo e peperoni in un brodo di pomodoro speziato, offre grandi sapori Cajun.

Anche se lo prepari con UNA SOLA proteina – salsicce, pollo, gamberi o anche vegetariano–, è comunque completamente delizioso!

Ingredienti: riso, aglio, cipolla, burro, pancetta, andouille o salsicce affumicate, pollo, gamberi/gamberetti, sedano, peperoni, pomodori in scatola, brodo/brodo di pollo, concentrato di pomodoro, cipollotti, spezie (timo, paprika, aglio, cipolla, pepe di Caienna )


Pesce Intero Arrosto con Salsa Verde

Tanto facile quanto impressionante, questa ricetta semplice ed elegante è ottima per intrattenere. Il pesce cuoce così bene se lasciato con l'osso.

1 branzino intero freschissimo, di almeno 2 chili, squamato ed eviscerato (il tuo pescivendolo dovrebbe essere in grado di farlo per te)

1 limone, tagliato a fettine sottili

1 cucchiaio di dragoncello fresco, basilico, erba cipollina e prezzemolo

Pepe nero appena macinato

1. Preriscaldare il forno a 425° F.

2. Taglia quattro o cinque fessure su ciascun lato del pesce, circa ½ ” nella carne.

3. Unire le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente.

4. Farcire ogni apertura con una fetta di limone e un po' della miscela di erbe. Metti le erbe rimaste e le fette di limone nella cavità del pesce.

5. Adagiare il pesce in una grande teglia. Condire con l'olio d'oliva e cospargere con pepe nero e sale. Arrostire per circa mezz'ora, o fino a quando il pesce è sodo ma ancora umido.

6. Mentre sta arrostendo, prepara la salsa verde: metti le acciughe in una ciotola e tagliale a pezzetti con coltello e forchetta (ti risparmi una tavola da lavare!). Mescolare la senape e l'aceto. Aggiungere le erbe aromatiche, versare lentamente l'olio d'oliva e condire con il pepe.

7. Per disossare (anche se suggeriamo di presentare prima il pesce intero, per la presentazione): rimuovere delicatamente il filetto superiore dall'osso. Puoi quindi staccare facilmente la spina dorsale in un unico pezzo dalla metà inferiore.


Guarda il video: Filetti di orata al forno con patate