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Fettuccine con Piselli e Menta

Fettuccine con Piselli e Menta



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Ingredienti

  • 6 once. fettuccine o tagliatelle
  • 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • 1 tazza di piselli inglesi freschi o surgelati sgusciati, scongelati
  • 1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente
  • 1/4 di cucchiaino. Pepe nero appena macinato
  • 2 once. Parmigiano grattugiato finemente (circa 1 tazza)
  • 14 foglie di menta fresca, affettata sottilmente

Preparazione della ricetta

  • Portare a ebollizione 3 litri di acqua in un 5-qt. vaso. Condire con sale; aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a circa 2 minuti prima che siano teneri. Scolare, riservando 1 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.

  • Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i piselli, l'aglio, lo scalogno e il pepe e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere 1 tazza dell'acqua della pasta riservata; portare ad ebollizione.

  • Trasferite la pasta in padella con piselli e scalogno. Cuocere, mescolando e rigirando spesso, finché la salsa non si addensa e inizia a ricoprire la pasta, circa 1 minuto. Aggiungere il burro e poi il parmigiano e togliere la padella dal fuoco; mescolate e mescolate finché non si scioglie e la pasta è al dente. (Aggiungere più acqua della pasta se la salsa sembra asciutta.) Mescolare e aggiungere la menta e condire a piacere con sale. Servire.

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 724,5 % Calorie da Grassi 43,0 Grassi (g) 34,6 Grassi Saturi (g) 13,0 Colesterolo (mg) 50,2 Carboidrati (g) 72,7 Fibre Alimentari (g) 4,7 Zuccheri Totali (g) 6,9 Carboidrati netti ( g) 68,0 Proteine ​​(g) 26,8 Sodio (mg) 508.2 Sezione Recensioni

Ingredienti

1 tazza di ricotta, divisa

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Scorza e succo di 1/2 limone

Pepe nero appena macinato

1/2 libbra di fettuccine secche

1 tazza di piselli freschi o surgelati, scongelati

Preparazione

In una piccola ciotola, mescolare 1/2 tazza di ricotta, olio d'oliva, scorza e succo di limone e qualche macinata di pepe nero. Mettere da parte.

Cuocere le fettuccine in una pentola capiente con abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Riserva 1 tazza di acqua di cottura. Scolare la pasta e rimetterla in pentola. Incorporate il composto di ricotta-limone e metà del liquido di cottura messo da parte. Unire i piselli. Se lo si desidera, aggiungere l'acqua di cottura rimanente. Una volta che la pasta sarà ben condita, adagiatela sul vassoio da portata e conditela con la restante ricotta e menta fresca. Servire subito.


"P" sta per Pasta Piselli e Parmigiano

“P” sta per Pasta Piselli e Parmigiano è un rompicapo, ma anche una ricetta di pasta piselli e pappardelle molto passionale, un must se amate i piselli! Questa ricetta proviene dal ristorante Pó di Manhattan e dallo chef Pó John Baron, che ho visto originariamente presente in Oprah rivista, gennaio 2001. Il ristorante Pó è stato fondato nel 1993 ed è definitivamente chiuso ora, ma la sua memoria vivrà con questa ricetta.

Conservare i piselli surgelati nel congelatore: olio d'oliva, pasta secca e cipolle rosse nella dispensa, può essere una ricetta facile da usare quando necessario. Detto questo, questa ricetta richiede ingredienti della migliore qualità come al solito per il tuo miglior sapore e risultato. Si preferisce la pasta fresca, ma si può tranquillamente usare anche secca. Per la ricetta questa volta ho usato i bucatini. Ho sempre usato i piselli surgelati per la ricetta con risultati favolosi, ma un giorno voglio usare i piselli freschi del mio orto.

Aggiungi una bella fetta di pane rustico con la tua pasta finita e hai una cena di pasta di piselli luminosa, saporita e semplice di comfort food.

Pappardelle con Piselli e Parmigiano

Adattato con amore dal ristorante Pó, lo chef Pó John Baron

1 libbra di pappardelle fresche o secche (o fettuccine)

1/3 di tazza più 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva

1 tazza di cipolla rossa tritata grossolanamente

2 tazze di piselli freschi o surgelati, scongelati

1/2 tazza di brodo di pollo o acqua

12 foglie di menta intere, facoltative

Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco a piacere

Piselli interi cotti per guarnire

1) Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la pasta a piacere al dente.

2) Nel frattempo, in una padella larga, scaldare 1 cucchiaio. di olio d'oliva a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere la cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe e i piselli. Se stai usando piselli freschi, cuoci per 10-12 minuti o finché i piselli sono morbidi e teneri, mescolando di tanto in tanto. Se stai usando piselli surgelati, aggiungili quando la cipolla è tenera e fai cuocere altri 2 minuti mescolando. Trasferire il composto in un frullatore e frullare con brodo o acqua e il restante olio d'oliva, raschiando le pareti del frullatore con una spatola di gomma.

3) Quando la pasta è cotta, scolatela. Mescolare la purea di piselli e il burro in una casseruola, aggiungere la pasta e mescolare fino a quando non è uniformemente condita. Aggiungere le foglie di menta e mescolare bene. Servire con Parmigiano-Reggiano e guarnire con piselli interi cotti. Per 4 persone. Buon appetito!

Aggiungere la pasta alla purea di piselli

Si prega di condividere se si dispone di una semplice ricetta di piselli. Per favore condividi se fai questa ricetta.

Favoloso francese!

Voglio citare un meraviglioso film francese (sottotitolato) (commedia, dramma e famiglia) che ho visto di recente ed è stato così dolce, Scuola di vita (2018), L'ecole buissonnière è il titolo originale. L'ho trovato da vedere su Amazon Prime Video. Bei personaggi, bella storia, bella Francia e un tema che "a volte la vita si raddrizza".


Riepilogo della ricetta

  • 1 libbra di fettuccine secche
  • Sale grosso
  • 3 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato (1 tazza), più altro per guarnire
  • 2 cucchiai di scorza di limone tagliata a julienne
  • 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1/2 tazza di foglie di menta fresca strappate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Fiocchi di peperoncino tritati, facoltativi

Cuocere la pasta in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservando 1 tazza di liquido di cottura.

Trasferire la pasta in una ciotola capiente e unire il liquido di cottura riservato, il formaggio, la scorza e il succo di limone, la menta, l'olio e i fiocchi di peperoncino, se lo si desidera. Distribuire nei piatti, guarnire con il formaggio e servire subito.


Fettuccine con ricotta e un pugno di menta

David Malosh per il New York Times. Stilista di cibo: Simon Andrews. Stilista di scena: Paige Hicks.

Questa è una ricetta senza ricetta, una ricetta senza un elenco di ingredienti o passaggi. Ti invita ad improvvisare in cucina.

Mettere a bollire una pentola di acqua ben salata a fuoco alto. Quando lo fa, aggiungi le fettuccine, quindi prepara il resto della cena mentre cuoce al dente. Tritate una manciata di menta e uno scalogno piccolo se ne avete uno (mezza cipolla se non lo avete), mescolandoli in una tazza o due di ricotta fresca, poi stemperate il composto con un sano filo d'olio extravergine d'oliva olio e una spruzzata di succo di limone. Aggiungere un po' di sale e pepe a piacere, magari un frullato di peperoncino. Quando la pasta sarà cotta, che sarà all'incirca nello stesso tempo in cui avrete finito con la salsa, scolatela in uno scolapasta e versatela in una grande ciotola calda, quindi unitevi il formaggio, mescolando delicatamente. Servire all'adorazione.

Sam Sifton presenta una ricetta senza ricetta ogni mercoledì nella sua newsletter What to Cook. Iscriviti per riceverlo. Puoi trovare altre ricette senza ricetta qui.


Bocconcini di pollo saltati con piselli e menta

Le offerte di pollo sono ottime per le cene nei giorni feriali perché cucinano velocemente e richiedono poca preparazione. Qui, li serviamo con piselli e menta per un facile pasto in una pentola, ma pensa a questa ricetta come modello, sostituendo le tue verdure preferite con i piselli, o dragoncello o aneto per la menta. Realizzato con farina senza glutine, che è ampiamente disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari in questi giorni, è un soddisfacente pasto senza glutine, specialmente se servito su riso integrale al gelsomino o quinoa.

Bocconcini di pollo saltati con piselli e menta

ingredienti

  • Mix di farine senza glutine, come Cup4Cup, per dragare
  • 10 once. (315 g) teneri di pollo
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai. olio d'oliva
  • 1 1/2 tazze (circa 7 oz./220 g) di piselli inglesi freschi o surgelati sgusciati
  • 6 once. (185 g), piselli zuccherati, senza fili
  • 1 tazza (8 fl. oz./250 ml) di brodo di pollo senza glutine
  • 2 cucchiai. menta fresca tritata
  • 1 1/2 cucchiai. succo di limone fresco

1. Stendere la miscela di farina su un piatto. Tagliare a metà i filetti di pollo trasversalmente. Condire leggermente il pollo con sale e pepe, quindi infarinare.

2. In una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere il pollo e rosolare fino a cottura ultimata, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto. Aggiungere i piselli e i piselli zuccherati nella padella e condire leggermente con sale e pepe. Soffriggere finché non si riscalda, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione, mescolando per raschiare i pezzi dorati sul fondo della padella. Coprire la padella e far bollire fino a quando le verdure sono quasi tenere, circa 3 minuti.

3. Rimettere nella padella il pollo e il succo del piatto e aggiungere la menta. Cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando quasi costantemente, fino a quando la salsa si addensa e ricopre il pollo, circa 2 minuti. Incorporare il succo di limone. Assaggiare e regolare il condimento. Dividere il pollo e le verdure in 2 piatti riscaldati e servire immediatamente. Serve 2.

Trova altre ricette veloci per la cena senza glutine nel nostro libro Weeknight Senza Glutine , di Kristine Kidd.


Fettuccine con piselli, ricotta e prosciutto

Ingredienti

  • Sale marino fino e pepe nero macinato al momento
  • 2 cucchiai. burro non salato
  • 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
  • 1 piccola cipolla bianca, finemente tagliata a dadini
  • 2 tazze (10 oz./315 g.) di piselli surgelati freschi o scongelati
  • scorza di 2 limoni
  • 500 g di fettuccine essiccate
  • 1/2 tazza (4 oz./125 g.) di ricotta di pecora fresca leggermente confezionata o di ricotta di mucca ben scolata, a temperatura ambiente
  • 4 fette sottili di prosciutto di Parma, tagliate a listarelle sottili
  • 1/2 tazza (2 oz./60 g.) di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Indicazioni

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto.

In una padella larga, a fuoco medio-basso, sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Quando il burro si è sciolto e inizia a sfrigolare, aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa morbida e traslucida, 7-8 minuti. Aggiungere i piselli, mescolare per ricoprirli completamente con il grasso e cuocere finché sono teneri e non più crudi, circa 7 minuti. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e la scorza di limone e togliere dal fuoco. Coprire la salsa per tenerla in caldo e mettere da parte.

Aggiungere le fettuccine all'acqua bollente e cuocere al dente, circa 12 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, riservando circa 1/2 tazza (4 fl. oz./125 ml.). Trasferite la pasta nella padella con il sugo e mescolate delicatamente per amalgamare. Se necessario aggiungete un paio di spruzzi di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il sugo. Aggiungere la ricotta e il prosciutto e mescolare delicatamente per amalgamare. Infine aggiungete il Parmigiano e mescolate ancora dolcemente. Assaggiare e regolare il condimento. Dividere in 4 ciotole poco profonde e servire. Serve 4.


Nelle ricette della cucina: Fettuccine Con Piselli, Salsa Greca A Strati, Biscotti Angelo

Domanda: Sto cercando una ricetta per un piatto principale per mettere in risalto i piselli del mio orto. Cosa suggerisci?

Risposta: Se hai anche menta e cipolle verdi in quel giardino, sarai pronto per preparare questo delizioso piatto di pasta. Sono 8217 da “Verdura, Vegetables Italian Style” di Viana LaPlace (William Morrow, 1991).

FETTUCCINE CON PISELLI, CIPOLLE E MENTA

Per 4 porzioni.

Piccolo pizzico di fili di zafferano o zafferano in polvere

6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, uso diviso

6 cipolle verdi, mondate e tagliate ad anelli

11/2 libbre di piselli freschi, sgusciati o 1 1/2 tazze di piselli surgelati

3 cucchiai di foglie di menta tritate

Fettuccine fresche da 3/4 libbre

Pepe nero appena macinato

Parmigiano reggiano importato grattugiato fresco

Per preparare lo zafferano: In una ciotola molto piccola, mettete a bagno lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda.

Per fare la salsa: Nel frattempo, in una padella media, unire 4 cucchiai di burro, cipolle verdi e sale a piacere. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando le cipolle saranno tenere. Aggiungere i piselli e 1/2 tazza d'acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché i piselli non saranno teneri. Mescolare alla menta. Tenere caldo.

Per finire il piatto: In una ciotola da portata calda, unire il burro rimanente e l'acqua allo zafferano. Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente salata finché saranno tenere. Scolare, lasciando sgocciolare l'acqua dai fili. Mettere la pasta nel piatto da portata. Aggiungi la salsa. Agitare delicatamente. Servire cospargendo di pepe e parmigiano.

Domanda: Prendo sempre la salsa di taco alle riunioni estive di famiglia. Mi piacerebbe fare qualcos'altro che sia altrettanto facile. Riesci a pensare a qualcosa?

Risposta: Che ne dici di scuotere quel tuffo al taco cambiando etnia? Questa facile salsa greca a strati è di ricettagirl.com.

DIP GRECA A STRATI

Per 16 porzioni.

1 confezione (8 once) di formaggio cremoso, ammorbidito

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaino di condimento italiano essiccato

1/2 tazza di olive kalamata snocciolate snocciolate

1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato

1/3 di tazza di cipolle verdi affettate

Patatine pita e/o tortilla multicereali

Per fare l'immersione: In una ciotola media e usando una spatola di gomma, mescolare insieme il formaggio cremoso, il succo di limone, il condimento italiano e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo e ben combinato. Distribuire il composto in una tortiera profonda da 9 pollici o in un piatto ovale. Spalmare l'hummus sopra lo strato di crema di formaggio. Cospargere con il cetriolo, poi il pomodoro, le olive, la feta e le cipolle verdi. Coperchio. Refrigerare da 2 a 24 ore.

Per servire: Servire con patatine pita o tortilla chips.

Domanda: Mia nonna faceva i biscotti al latticello che includevano il lievito. Riesci a trovare una ricetta del genere?

Risposta: Mentre i biscotti con lievito in polvere sono buoni solo appena sfornati, i biscotti angelici si conservano dai due ai tre giorni, grazie al lievito. Questa ricetta è tratta da “Fresh Every Day, More Great Recipes From Foster’s Market” di Sara Foster e Carolynn Carreno (Clarkson Potter, 2005).

BISCOTTI D'ANGELO

Per 12-15 biscotti

1 pacchetto (1/4 di oncia) lievito secco attivo

3 tazze di farina autolievitante o 3 tazze di farina per tutti gli usi mescolata con 2 cucchiaini di lievito in polvere, più altro per spolverare

1/4 tazza di grasso vegetale

8 cucchiai (1 bastoncino) di burro freddo non salato, tagliato in pezzi da 1/4 di pollice, più altro per imburrare la teglia

1 tazza di latticello ben shakerato

3 cucchiai di burro non salato, fuso e raffreddato a temperatura ambiente

Per preparare il forno, teglia: Preriscaldare il forno a 425 gradi. Imburrare leggermente una teglia o foderarla con carta da forno.

Per fare la spugna: In una piccola ciotola, mescolare insieme lievito e zucchero. Mescolare in 1/4 di tazza di acqua calda. Mettere la ciotola in un luogo caldo per 5 minuti o fino a quando il composto bolle e raddoppia di volume.

Per preparare gli ingredienti secchi: Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungere grasso e pezzi di burro freddo. Usando un frullatore per pasticceria o 2 coltelli, tagliare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile alla farina di mais grossolana.

Per fare l'impasto: Aggiungi il latticello al lievito. Mescolare per unire. Versare il composto di latticello e lievito nella miscela di farina e burro. Usando un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando l'impasto non inizia ad attaccarsi. Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato. Impastare fino a formare una palla. (Nota: non aggiungere più farina del necessario per evitare che l'impasto si attacchi e non mescolare o lavorare l'impasto più del necessario per unirlo.)

Per tagliare i biscotti: Stendere l'impasto a uno spessore di -3/4 pollici. Usando un tagliabiscotti da 21/2 pollici, tagliare l'impasto, lasciando il minor spazio possibile tra ogni taglio. (Nota: se l'impasto si attacca alla taglierina, immergere la taglierina nella farina.)

Per cuocere i biscotti: Mettere i biscotti sulla teglia. (Nota: per i lati morbidi, disporre i biscotti con i lati che si toccano. Per i lati croccanti, lasciare 1 pollice tra i biscotti.) Spennellare leggermente le parti superiori con burro fuso. Cuocere per 18-20 minuti o fino a quando le cime non saranno dorate. Servire caldo oa temperatura ambiente.


Fettuccine con verdure, aglio ed erbe aromatiche

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Menta fresca e scorza di limone esaltano i delicati sapori di piselli, fagiolini e strisce di zucchine in questo piatto ricco di verdure.

Ingredienti

  • 3 cucchiai. olio d'oliva, diviso
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 8 zucchine novelle (8 once),
  • 1 tazza di piselli surgelati scongelati
  • 1/3 di tazza di foglie di menta fresca,
  • 2 cucchiai. tritato fresco
  • 8 once. fettuccine
  • 4 once. fagiolini sottili o
  • 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata

Preparazione

1 | Scaldare 1 cucchiaio. olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno rosolare 3 minuti. Mescolare in 1 cucchiaino. aglio, poi le zucchine saltate 1 minuto. Togliere dal fuoco. Unire i piselli, metà della menta e metà del prezzemolo.

2 | Cuocere le fettuccine in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione per al dente, aggiungendo i fagiolini alle fettuccine durante gli ultimi 2 minuti di cottura. Scolare, riservando 1/4 di tazza di liquido di cottura. Rimettete nella pentola le fettuccine e i fagiolini. Aggiungere i restanti 2 Tbs. olio, rimanenti 2 cucchiaini. aglio, menta e prezzemolo rimanenti e la scorza di limone mescolate per unire. Aggiungere la miscela di piselli e mescolare di nuovo. Condire a piacere con sale e pepe, se lo si desidera.