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Salsa Bianca Alabama

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Al Big Bob Gibson Bar-B-Q di Decatur, in Alabama, è attribuito il merito di aver introdotto nel mondo questa salsa barbecue a base di maionese. La nostra ricetta è vagamente basata sulla versione che lo chef Sean Brock serve nel suo ristorante Husk a Charleston, nella Carolina del Sud.

Ingredienti

  • tazza di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante (come sambal oelek)
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • ¼ cucchiaino di pepe di Aleppo o ¼ cucchiaino di peperoncino tritato in scaglie
  • ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Preparazione della ricetta

  • Sbattere la maionese, l'aceto, la pasta di peperoncino piccante, la salsa Worcestershire, i semi di sedano, il pepe di Aleppo e il pepe di Caienna in una ciotolina; Condire con sale e pepe.

  • Fai in anticipo: La salsa può essere preparata 5 giorni prima. Coprire e raffreddare.

Sezione Recensioni Delizioso! Non avevo pasta di peperoncino piccante, quindi ho usato il rafano e tutti l'hanno adorato! Janet MillerHaymarket, VA04/21/20Una ricetta perfetta. Cercavo una ricetta per il barbecue bianco e questa è quella che mi è servita come base. L'ho modificato nella mia dispensa. Era per un gruppo vietnamita, quindi ho usato Sriracha invece di pasta. Poi, poiché avevo berbere da una cena etiope, ne ho usato 1 cucchiaino al posto dell'Aleppo/Cayenne. Super. Farà di più per il prossimo barbecue con gli amici. Grazie mille per l'ispirazione.

Pollo Affumicato con Salsa Bianca Alabama

Anche se non ho lasciato andare il mio fumatore a pila, Weber, Lodge Sportsman o la mia griglia a gas, di tutti gli strumenti di cottura che ho, amo ancora la mia cucina a pellet Traeger più.

Ora so che i veri Qers non considerano che sia una cottura a base di fumo difficile, ma mi piace comunque, perché conferisce un bel sapore di fumo e poiché è un metodo di cottura indiretto ed elettrico, puoi mettere il cibo e lasciarlo per tornare al comfort del tuo condizionatore, senza preoccuparti di riacutizzazioni o di dover controllare la temperatura ogni pochi minuti.

Quando si tratta di barbecue, se vivi nel profondo sud, e soprattutto se vieni dalla zona settentrionale dell'Alabama, allora probabilmente conosci il Big Bob Gibson Bar-BQ, a Decatur Alabama, e sai tutto sull'Alabama White Salsa.

Un tizio di nome Don McLemore fondò Big Bob's nel 1925 e molti anni dopo, la pronipote Amy e suo marito Chris Lilly si unirono alla squadra. Sono diventati famosi per aver inventato una salsa bianca per tutti gli usi, usata principalmente per il barbecue, ma anche per insalate di pasta, insalate di patate e cavoli in insalata in questi giorni. La ricetta originale è ampiamente disponibile, ma ho giocato con essa per creare la mia variazione e l'ho abbinata al mio strofinaccio di pollo per cosce e gambe con l'osso. Ho scritto le istruzioni per il mio Traeger, ma questo pollo può anche essere grigliato o cotto.

Come sempre, il testo completo della ricetta con misure e istruzioni, oltre a un documento stampabile, è un po' più in basso nella pagina. Basta scorrere o scorrere oltre le immagini passo passo qui sotto. Ecco come preparare il mio pollo affumicato con salsa bianca dell'Alabama.

Coprire il pollo con lo sfregamento, coprire e lasciare riposare 30 minuti o conservare in frigorifero se più a lungo. Quando è pronto per la cottura, frullare insieme gli ingredienti della salsa e mettere da parte. Per il grill a pellet, riempire la tramoggia con pellet hickory e preriscaldare per affumicare 5 minuti con il coperchio aperto o riscaldare il grill al massimo con tutti i bruciatori, quindi spegnere metà per la cottura indiretta.

Ora non mi interessa chi sei, è un bel pollo. Scava!

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Ricetta: pollo affumicato con salsa bianca dell'Alabama

Prodotto: Circa 6-8 porzioni

  • 3 libbre ciascuna cosce e cosce di pollo con osso
  • 2 cucchiai di paprika
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro, confezionato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di semi di sedano
  • 2 cucchiaini di condimento creolo o cajun (come Slap Ya Mama) , o da gustare
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1-1/2 tazze di vera maionese
  • 1/4 tazza di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1-1 / 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
  • 1/4 di cucchiaino di condimento creolo o cajun

Coprire il pollo con lo sfregamento, coprire e lasciare riposare 30 minuti o conservare in frigorifero se più a lungo. Quando è pronto per la cottura, frullare insieme gli ingredienti della salsa e mettere da parte. Per il grill a pellet, riempire la tramoggia con pellet di noce americano e preriscaldare per affumicare 5 minuti con il coperchio aperto.

Impostare la temperatura a 325 gradi F. Quando viene raggiunta la temperatura, aggiungere il grasso di pollo rivolto verso l'alto e fumare per 30 minuti. Trasferire un po' di salsa in una ciotola separata e spennellarla con la salsa rimanente di riserva di pollo. Girate, spennellate ancora e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Spennellare con la salsa, girare e cuocere altri 15 minuti, oa temperatura interna di 165 gradi F. Spegnere l'affumicatore e lasciare riposare il pollo sulle griglie con il coperchio chiuso per 10 minuti, quindi trasferire sul piatto da portata. Offri la salsa rimanente per il tavolo.

Grigliare: Utilizzare un affumicatore e un metodo di riscaldamento indiretto preriscaldando con tutti i bruciatori sulla griglia a 400 gradi F. Spennellare le griglie con un po' di olio da cucina e rosolare il pollo su entrambi i lati, da 2 a 3 minuti, quindi spegnere metà della griglia e spostare il pollo a quel lato della griglia. Continuare a cuocere il pollo a fuoco indiretto, spennellando con la salsa e girando più volte, fino a cottura completa, circa 30 minuti in totale o fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa raggiunge i 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea. Il tempo effettivo dipenderà dalla dimensione dei pezzi.

Cuocere al forno: Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere il pollo in un unico strato in teglie bordate. Cuocere scoperto per 30 minuti. Spennellare il pollo e girare, spennellare di nuovo e continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia, legge 165 gradi F. Il tempo totale dipenderà dalla dimensione dei pezzi.

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Salsa Bianca Alabama

Cresciuto nello stato dell'Alabama, conoscevo l'importanza del calcio il sabato e il barbecue veniva inzuppato di salsa bianca. Questa miscela cremosa e piccante sembrava sempre abbinarsi perfettamente con qualsiasi cosa, da un sandwich di maiale stirato al pollo alla griglia. È stato fino a quando non sono cresciuto e mi sono trasferito a New York che ho capito che questa salsa base era specifica solo per il mio stato d'origine.

Poiché la cultura del barbecue è cresciuta in enormi competizioni, anche le salse, ma questa salsa bianca unica dell'Alabama sarà sempre una delle mie preferite. Con la sua consistenza morbida e gocciolante, questa salsa ha un gusto pepato e piccante e un finale morbido.

Realizzata anche con alcuni semplici ingredienti della dispensa, questa salsa può essere montata per la tua prossima avventura alla griglia all'aperto in pochi minuti.


Salsa BBQ bianca dell'Alabama

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Nei mesi estivi i cuochi casalinghi di tutto il mondo fanno di tutto per stupire amici e familiari con le loro pazze abilità con il barbecue. È la stagione della griglia, piccola, e avere un ottimo massaggio secco per il pollo e una salsa barbecue killer può portare quella bontà baciata dal fuoco al livello successivo.

Parlando di salse barbecue, la maggior parte delle persone ha familiarità con la salsa dolce a base di pomodoro popolare nella loro regione. Mio marito è cresciuto con una salsa barbecue Carolina sottile o a base di aceto. Sono cresciuto con una varietà di salsa barbecue texana a base di ketchup più densa e dolce che includeva peperoncini macinati e trasportava un sottile calore senza fiamma.

Ma c'è un'altra salsa in città: SALSA BBQ BIANCA, spesso indicato come Salsa bianca dell'Alabama. Questo salsa barbecue a base di maionese è popolare in Alabama. La prima volta che l'ho visto, ho pensato fosse un condimento da ranch. Il condimento del ranch è ottimo sul pollo alla griglia o affumicato, ma credetemi, i due non sono la stessa cosa.

Cos'è la salsa barbecue bianca dell'Alabama?

Salsa bianca dell'Alabama, a volte chiamato "bianco dell'Alabama", è una salsa a base di maionese con un pizzico di pepe, utilizzata su pollo, maiale, frutti di mare e tacchino. Mi piace sul pollo, meglio. Il BBQ di Big Bob Gibson (Decatur, Alabama) ha il merito di aver sviluppato la ricetta, dove è spalmato sul pollo appena prima della placcatura.

Cosa c'è nella salsa barbecue bianca dell'Alabama?

Le ricette per la salsa bianca dell'Alabama variano leggermente negli ingredienti ma sono tutte a base di maionese. Altri ingredienti comuni sono aceto o succo di limone, rafano, senape creola e condimenti e spezie personalizzati. È assolutamente delizioso!

Ricetta dell'autentica salsa bianca dell'Alabama

La ricetta che sto condividendo con te non è un'autentica ricetta per la salsa barbecue bianca dell'Alabama. Ho provato diverse ricette e poi ne ho inventata una in base ai miei gusti personali. Il mio è più denso e ha più ingredienti.

Un lettore ha recentemente condiviso una ricetta più tradizionale per la salsa bianca per quelli di voi che vogliono la cosa vera. Questo è di una lettrice, Vicki, che viene dal nord dell'Alabama. Dice che è fantastico sugli hushpuppies.

  • 1 1/2 tazze di maionese
  • 1/4 tazza di aceto bianco
  • 1/4 di tazza d'acqua
  • 1 cucchiaio di pepe nero grosso
  • 2 cucchiaini di sale

La salsa barbecue Keto perfetta!

Essendo a base di maionese, questa ricetta di salsa barbecue bianca dell'Alabama è ottima per diete a basso contenuto di carboidrati. Le diete a basso contenuto di carboidrati e cheto si basano su cibi ricchi di grassi come fonte di energia riducendo al minimo zuccheri e carboidrati.

Provalo su quarti di coscia di pollo affumicati o pollo alla birra. Non te ne pentirai.


Ottimo pollo al barbecue

Il pollo alla griglia è uno dei preferiti di molte famiglie. La salsa di pollo Alabama White BBQ darà al tuo pollo un sapore nuovo di zecca e potrebbe diventare il preferito da tutti.

Anche se a te o alla tua famiglia non piace mangiare la pelle del pollo, è meglio mantenere la pelle durante la grigliatura. In questo modo i vostri petti di pollo non si seccano durante la cottura.

Preriscaldare la griglia a una temperatura alta, ma quando si posiziona il pollo sulle griglie, abbassare la griglia a media o medio-bassa. Il pollo va cotto lentamente.

Metti delle belle fessure profonde nel tuo pollo prima di metterlo sulla griglia. Cuoci il pollo per i primi 5 o 6 minuti con la parte della pelle rivolta verso il basso sulla griglia.

Gira il pollo e metti la salsa di pollo bianca. Lascia che entri nelle fessure che hai fatto. Ogni 5 o 6 minuti, ungi il pollo con la salsa bianca. Una volta che hai dei bei segni marroni sulla pelle del pollo, non girarli. Tenere la pelle del pollo rivolta verso l'alto consentirà a tutta quella salsa bianca favorevole di assorbire il pollo e non bruciarsi.

Abbassa la griglia al minimo e lascia cuocere il pollo lentamente. Continua a bagnare il pollo finché il pollo non ha cotto almeno 35 minuti. Dipenderà da quanto è grande il pollo che usi e da quanto tempo dovrai tenere il pollo sulla griglia. Se i petti di pollo sono grandi, potresti metterli prima. Se stai usando un pollo da 5 o 6 libbre, ci vorrà più tempo per cucinare, circa un'ora.


La leggenda dell'Alabama salsa bianca e ricetta

Immagine dal Tasteandtellblog.com

Come membro del team di casting di città natale, dovevo guardare cosa stava succedendo Acquisizione della città natale. Eddie Jackson del Food Network si è fermato per aiutare alcuni proprietari di bar e ristoranti di Wetumpka, in Alabama, con il suo tocco speciale su un hamburger con un tocco di salsa bianca dell'Alabama. Dovevo conoscere la storia di questa salsa leggendaria di cui non avevo mai sentito parlare.

Storia della salsa bianca dell'Alabama

Sette giorni alla settimana, persone provenienti da tutto il mondo fanno il pellegrinaggio alla città portuale di Decatur, Ala., per scoprire le meraviglie di un magico intruglio liquido noto semplicemente come "salsa bianca dell'Alabama".

Decatur, una città di circa 55.000 persone sulle rive del fiume Tennessee nell'Alabama settentrionale, è considerata la culla di quella famosa salsa barbecue e uno dei suoi figli preferiti, un imponente ferroviere chiamato giustamente “Big” Bob Gibson, è colui che ha originato la ricetta quasi un secolo fa.

Quindi, tra intenditori e curiosi allo stesso modo, una visita a una delle due sedi del Big Bob Gibson Bar-B-Q a Decatur è come andare nella terra promessa.

“Big Bob Gibson è una destinazione,”, dice Chris Lilly, un maestro di barbecue campione del mondo che è sposato con una pronipote della leggendaria Gibson. “In qualsiasi momento, se esci nel parcheggio di Big Bob Gibson, vedi targhe da ogni parte. LEGGI DI PIÙ


Come fare:

Aggiungi maionese, latticello, aceto, senape, sale all'aglio, pepe e zucchero in un barattolo di vetro.

Agitare, agitare, agitare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. In alternativa, mescolate con una forchetta.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'uso. Più a lungo rimane la salsa, più i sapori si sviluppano.

Suggerimento utile!


Sandwich di pollo in stile Alabama con salsa bianca

Todd Coleman

Una ricetta per sandwich di pollo affumicato con hickory serviti con salsa bianca piccante a base di maionese ha avuto origine nel 1925, quando il ferroviere Big Bob Gibson scavò una fossa nel suo cortile a Decatur, in Alabama, inchiodando un tavolo da portata di quercia a un sicomoro, e ha iniziato a fumare barbecue per amici, colleghi di lavoro e passanti. La sua ricetta popolare alla fine si diffuse nei barbecue di tutta la regione. Ciò che contraddistingue questo piatto è una salsa cremosa che imbastisce e condisce il pollo. Questa ricetta è apparsa per la prima volta nel nostro numero BBQ di giugno/luglio 2011 insieme alla nostra storia Classic ‘Cues.

Cosa ti servirà

Sandwich di pollo in stile Alabama con salsa bianca

Salsa bianca dell'Alabama - Ricette

La maggior parte delle persone pensa naturalmente che tutte le salse barbecue siano a base di pomodoro. Giustamente, sono deliziosamente dolci, piccanti, con una sferzata di calore. Tuttavia, non hai provato la salsa barbecue bianca. So cosa sei cosa salsa barbecue bianca?

Sfortunatamente, molti di noi devono ancora sentire parlare della deliziosa meraviglia conosciuta come salsa barbecue bianca o salsa barbecue bianca dell'Alabama, ma questa salsa barbecue a base di maionese è paradisiaca.

Cos'è la salsa barbecue bianca?

La salsa barbecue bianca è una salsa barbecue creata mescolando maionese, aceto di mele, senape, zucchero di canna e rafano insieme a sale, pepe, paprika e pepe di Cayenna.

Chi ha inventato la salsa bianca dell'Alabama?

La salsa barbecue bianca è originaria dell'Alabama settentrionale. Robert Gibson ha inventato la salsa bianca dell'Alabama al Bar-B-Q di Big Bob Gibson a Decatur, in Alabama. In questo particolare locale, il pollo affumicato veniva immerso in contenitori di salsa bbq bianca poco prima di essere servito ai clienti.

La salsa bianca cremosa ha esaltato il sapore della carne, fornendo un sapore piccante e delizioso, diverso da qualsiasi altra salsa barbecue a base di pomodoro.

Come si prepara la salsa bianca dell'Alabama?

La maggior parte delle salse barbecue richiede la cottura a fuoco lento della salsa. Tuttavia, questa ricetta di salsa barbecue bianca è una salsa barbecue senza cottura che richiede solo 5 minuti per la preparazione. È così facile che un pazzo potrebbe fare questa salsa. Puoi persino organizzare una festa a tema barbecue in salsa bianca!

Per preparare questo barbecue in salsa bianca, tutto ciò che devi fare è versare maionese, aceto di mele, zucchero di canna, senape di Digione, succo di limone, rafano, sale, pepe nero, pepe di Caienna e paprika.

Frullate fino a quando la salsa barbecue non sarà liscia e cremosa! Meglio ancora, se non usi subito questa salsa, puoi conservare la salsa barbecue bianca in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro in frigorifero per due settimane.

Puoi usare questa salsa barbecue per insalate, carni affumicate o alla griglia, pollo arrosto. Puoi persino usare questa salsa barbecue bianca come marinata! Questa salsa andrà bene con quasi tutti i cibi che ti vengono in mente!


Ingredienti (resa 2 tazze):

  • 1 tazza di maionese
  • ½ tazza di panna acida
  • ¼ tazza di aceto di mele
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di senape marrone piccante
  • 1 cucchiaio di rafano
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • ¼ cucchiaino di sale marino
  • ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
  • ⅛ cucchiaino di pepe bianco, macinato

In una ciotola media, sbatti insieme la maionese, la panna acida, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, la senape bruna piccante, il rafano, il succo di limone, il sale, il pepe di Caienna e il pepe bianco. Mescolare fino a completo assorbimento, quindi mettere da parte.


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