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Zucca ripiena

Zucca ripiena


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Questo piatto festivo autunnale è un modo giocoso di usare zucca. Ripieno di cous cous e ricoperto da una riduzione di acero-bourbon, questo è un pasto completo per uno, ma è anche un ottimo contorno da condividere tra amici.

Ingredienti

  • 1 zucca Jack-Be-Little
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/8 cucchiaino di noce moscata
  • 1/8 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 tazza di cous cous israeliano
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 tazza di peperone rosso a dadini
  • 1/2 tazza di finocchio a dadini
  • 1/2 tazza di zucchine a dadini
  • 1/2 tazza di zucca gialla a dadini
  • 1 cucchiaio di aglio affettato
  • 1 tazza di pomodori pelati plum
  • 1 cucchiaino di timo tritato
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 1 cucchiaino di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1/2 tazza di bourbon
  • 1/2 tazza di sciroppo d'acero

Porzioni1

Calorie per porzione2150

Folato equivalente (totale)282µg70%


Zucca ripiena: una gustosa prelibatezza per il Ringraziamento

La zucca è senza dubbio il frutto autunnale preferito da tutti. Mentre la maggior parte delle persone ama ritagliare facce spaventose sulle zucche durante Halloween, ci sono alcuni che le usano come ciotole con ripieni di diverso tipo durante il Ringraziamento, una festa nazionale negli Stati Uniti che si celebra il quarto giovedì di novembre di ogni anno. Molti riempiono le zucche con zuppa, riso, carne o verdure. Alcuni aggiungono anche la lava di cioccolato fuso come ripieno e la mangiano come dessert. Bene, con tutte le deliziose torte che saranno in mostra questo Ringraziamento, vi presentiamo la perfetta zucca salata farcita con carne macinata, verdure e riso.


Riepilogo della ricetta

  • 1 1/2 tazze di castagne
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 libbra di funghi porcini freschi, mondati e tagliati a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 libbra di finferli freschi, mondati e tagliati a pezzi da 1/2 pollice
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 1 pagnotta (1 libbra) Pullman o altro pane per tramezzini bianco, tagliato a cubetti da 3/4 di pollice
  • 1 libbra di carote, pelate e tagliate a dadini
  • 2 cipolle grandi, tritate finemente
  • 8 gambi di sedano, a dadini
  • 1 patata dolce grande, sbucciata, privata del torsolo e a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 tazze di brodo di tacchino o brodo di pollo o vegetale acquistato a basso contenuto di sodio
  • 4 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente
  • 1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 3 uova grandi
  • 1 zucca al formaggio (da 10 a 12 libbre)

Tagliare una fessura in ogni castagna con le forbici o un coltello da cucina. Cuocete le castagne in una pentola di acqua bollente per 20 minuti, poi scolatele in uno scolapasta. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbucciare e scartare i gusci e le pelli marroni interne.

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto finché non luccica. Soffriggere le castagne, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a dorarsi. Con una schiumarola trasferite le castagne in un piatto. Aggiungere entrambi i funghi nella padella e saltare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi rilasciano i loro succhi e iniziano a diventare dorati, per circa 15 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e aggiustare di sale. Aggiungere i cubetti di pane e mescolare per mescolare.

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano, la patata dolce e l'aglio condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano a rosolare, circa 10 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti. Trasferire il contenuto della padella sul composto di pane insieme alle castagne. Aggiungere le mele, le erbe aromatiche e altri 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare bene e condire il ripieno con sale e pepe, quindi incorporare le uova.

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Rimuovere la parte superiore della zucca tagliando un cerchio di circa 5 pollici di diametro attorno al gambo con un coltello da cucina: riservare la parte superiore. Raschiare e scartare i semi e la polpa filamentosa della zucca. Strofinare l'interno della zucca con 1 cucchiaio di olio d'oliva rimasto e condire con sale e pepe. Versare il ripieno nella zucca e sostituire la parte superiore. Cuocere la zucca ripiena su una teglia bordata finché la zucca non è tenera quando viene infilzata con uno spiedino, da 1 1/2 a 2 ore. (Non cuocere troppo la zucca o il lato potrebbe spaccarsi.) Per servire, rimuovere la parte superiore e scavare il ripieno e un po' di polpa di zucca con un cucchiaio grande.


Come farlo

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola o in un forno olandese a fuoco medio, per ricoprire. Aggiungere le salsicce cuocere 6 minuti o fino a doratura su tutti i lati. Trasferire su un piatto grande quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare a fette spesse 1/2 pollice. Aumentare il fuoco a medio-alto aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungere i funghi rosolare 7 minuti. Trasferire i funghi nel piatto con la salsiccia. Aggiungere il burro e il restante 1 cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere l'aglio, il sedano e la cipolla cuocere 5 minuti. Aggiungere la berbera e il cardamomo rosolare 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il brodo, i piselli e il sale cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il farro, le patate e le carote, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Mentre la miscela di stufato bolle, ritaglia la parte superiore della zucca e tieni da parte la rimozione di filamenti e semi. Avvolgere la zucca in un foglio di alluminio e metterla in una teglia grande o in una teglia.

Scolare i pomodori in un colino sopra una ciotola (riservare i succhi per un altro uso). Spezzettare i pomodori con le mani, lasciando scolare i succhi. Mescolare i pomodori, i funghi, la salsiccia e il prezzemolo nello stufato. Mestolo stufato nella zucca preparata. Metti la parte superiore della zucca accanto alla zucca sulla padella. Cuocere in forno a 350 ° F per 1 ora e 10 minuti o fino a quando la polpa della zucca è tenera e facilmente scavata dai lati. Servire lo spezzatino insieme a cucchiaiate di zucca.


Riepilogo della ricetta

  • 1 zucca (3 libbre)
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • Pane raffermo da 1/4 di libbra, affettato sottilmente e tagliato a cubetti da 1/2 pollice
  • 1/4 libbra di groviera, emmenthal o formaggio cheddar (o un mix di tutti e tre), tagliato a cubetti da 1/2 pollice
  • 2 o 3 spicchi d'aglio, spaccati, privati ​​del germe e tritati grossolanamente
  • 4 fette di pancetta, cotte fino a renderle croccanti, scolate e tritate
  • 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata o scalogno a fette
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 1/2 tazza di panna pesante
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata

Preriscaldare il forno a 350 gradi con una griglia posizionata al centro del forno. Rivesti una teglia con una teglia antiaderente o usa un forno olandese di diametro leggermente più grande della tua zucca (in tal caso, dovrai servire la zucca dal forno olandese, poiché potrebbe attaccarsi, ma manterrà la sua forma meglio così).

Usando un coltello affilato e robusto, taglia la parte superiore della zucca, lavorando intorno alla parte superiore con il coltello inserito con un angolo di 45 gradi per tagliare abbastanza da rendere facile lavorare all'interno della parte superiore della riserva di zucca. Eliminate semi e filamenti dal cappello e dalla zucca. Condisci generosamente l'interno della zucca con sale e pepe. Mettere su una teglia preparata o in un forno olandese messo da parte.

In una grande ciotola, mescola insieme pane, formaggio, aglio, pancetta, erba cipollina e timo fino a quando non saranno ben combinati. La confezione nella zucca deve essere ben riempita ma non troppo farcita. Potrebbe essere necessario aggiungere del pane e del formaggio o potrebbe non essere necessario utilizzare parte del ripieno. In una piccola ciotola, mescolare la panna e la noce moscata per unire. Versare sopra il ripieno il ripieno dovrebbe essere umido ma non nuotare nella crema: potrebbe essere necessario usarne più o meno di conseguenza.

Mettere la parte superiore sulla zucca e trasferire in forno cuocere fino a quando il ripieno non bolle e la polpa della zucca è tenera, circa 1 ora e 30 minuti. Rimuovere la parte superiore e continuare a cuocere fino a quando il liquido non è leggermente evaporato e la parte superiore del ripieno è dorata, da 20 a 30 minuti in più.

Trasferire con cura la zucca su un piatto da portata (o servire nel forno olandese, se si utilizza) e servire.


Ingredienti

  • 1 2-1 / 2- a 3 libbre. zucca
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 1/4 libbre di pane raffermo, affettato sottilmente e tagliato a pezzi da 1/2 pollice
  • 1/4 libbre di formaggio, come Gruyère, Emmenthal, cheddar o una combinazione, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
  • 2-4 spicchi d'aglio (a piacere), spaccati, privati ​​del germe e tritati grossolanamente
  • 4 fette di pancetta, cotte fino a renderle croccanti, scolate e tritate
  • Circa 1/4 di tazza di erba cipollina fresca tagliata o scalogno affettato
  • 1 cucchiaio. timo fresco tritato
  • Circa 1/3 di tazza di panna pesante
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata

1. Preriscaldare il forno a 210 °C. Tagliare la parte superiore di ogni zucca messa da parte. Eliminare i semi e scartare. Disporre le zucche in una teglia da forno media sostituire le parti superiori. Aggiungere l'acqua al piatto e coprire bene con un foglio infornare per 30 minuti. Sfornare togliere le zucche scolare l'acqua e spennellare la pirofila con burro fuso o olio.

2. Unisci riso, pasta di curry, coriandolo, mela, zucchine, carota, funghi, asparagi, ribes, garam masala e burro in una ciotola media e mescola bene. Versare il riso e la miscela di verdure nelle cavità della zucca. Top con coperchi. Ritorna al piatto preparato e copri con un foglio. Cuocere le zucche per 20 minuti o fino a cottura.


ZUCCA FARCITA DI TUTTO BUONO

  • 1 zucca, circa 3 libbre
  • Sale e pepe macinato fresco
  • Pane raffermo da 1/4 di libbra, affettato sottilmente e tagliato a pezzi da 1/2 pollice
  • Formaggio da 1/4 di libbra, come Gruyère, Emmenthal, cheddar o una combinazione, tagliato a pezzi da 2 pollici
  • 2-4 spicchi d'aglio (a piacere), spaccati, senza germi e tritati grossolanamente
  • 4 fette di pancetta, cotte fino a renderle croccanti, scolate e tritate (mia aggiunta)
  • Circa 1/4 di tazza di erba cipollina fresca o scalogno affettato (mia aggiunta)
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato (mia aggiunta)
  • Circa 1/3 di tazza di panna pesante
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata

Centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia con un tappetino da forno in silicone o una pergamena, oppure trovare un forno olandese con un diametro appena un po' più grande della zucca. Se cuoci la zucca in una casseruola, manterrà la sua forma, ma potrebbe attaccarsi alla casseruola, quindi dovrai servirla dalla pentola, che è un modo piacevolmente casalingo per servirla. Se lo cuoci su una teglia, puoi presentarlo da solo, ma manovrare una zucca ripiena pesante con un guscio ammorbidito non è così facile. Tuttavia, dal momento che adoro l'aspetto della zucca sgombra al centro del tavolo, ho sempre rischiato con il metodo cotto su un foglio e finora sono stato fortunato.

Usando un coltello molto robusto - e con cautela - taglia un berretto dalla parte superiore della zucca (pensa alla zucca di Halloween). È più facile lavorare il coltello intorno alla parte superiore della zucca con un angolo di 45 gradi. Vuoi tagliare abbastanza della parte superiore per facilitare il lavoro all'interno della zucca. Eliminate semi e filamenti dal cappello e dall'interno della zucca. Condisci generosamente l'interno della zucca con sale e pepe e mettila sulla teglia o nella pentola.

Mescolare il pane, il formaggio, l'aglio, la pancetta e le erbe aromatiche in una ciotola. Condisci con pepe (probabilmente hai abbastanza sale dalla pancetta e dal formaggio, ma assaggia per essere sicuro) e impacchetta il mix nella zucca. La zucca dovrebbe essere ben riempita: potresti avere un po' troppo di ripieno o potresti aver bisogno di aggiungerlo. Mescolate la panna con la noce moscata e un po' di sale e pepe e versatela nella zucca. Di nuovo, potresti averne troppo o troppo poco: non vuoi che gli ingredienti nuotino nella crema, ma li vuoi ben inumiditi. (È difficile sbagliare qui.) Metti il ​​coperchio e cuoci la zucca per circa 2 ore (controlla dopo 90 minuti) o finché tutto all'interno della zucca bolle e la polpa della zucca è abbastanza tenera da poter essere forata facilmente con la punta di un coltello. Poiché la zucca avrà trasudato liquido, mi piace togliere il cappello durante gli ultimi 20 minuti circa, in modo che il liquido possa cuocere via e la parte superiore del ripieno possa rosolare un po'. Quando la zucca è pronta, con attenzione, molta attenzione (è pesante, calda e traballante) portatela in tavola o trasferitela su un piatto da portata che porterete in tavola.


Mi ha mandato un link a questa ricetta su Epicurious e poi mi ha scritto i suoi appunti. Poi, ovviamente, ho dovuto apportare alcune delle mie modifiche perché è così che lavoro. Essenzialmente è una zucca scavata ripiena di pane, pancetta, formaggio, aglio e panna. Come potrebbe essere cattivo, giusto? La parte migliore è che è praticamente infallibile poiché le zucche sono di tutte le dimensioni e i formaggi e il pane sono diversi, quindi devi essere flessibile perché il tempo di cottura dipende da quanto tempo impiega la zucca per diventare morbida abbastanza da perforare con un coltello. Non c'è precisione qui.

Quindi immagina di fare quello che ho fatto io e farlo tuo. Oppure evolvilo man mano che diventi più sicuro o le preferenze dietetiche dei tuoi ospiti a cena cambiano. Quando stavo realizzando questo stavo già pensando a cosa avrei aggiunto e cambiato con il prossimo, e ci sarà un prossimo. I miei ospiti ne erano entusiasti.

Non solo questa zucca ripiena è il piatto principale perfetto, ma sarebbe anche un brillante contorno o antipasto del Ringraziamento. Se vuoi un'opzione vegetariana, ometti la pancetta e sostituiscila con verdure più sostanziose come i funghi. Il mio amico mi ha detto che a volte lo fa con il riso invece del pane, quindi è più simile al risotto.

Quindi prendi gli ingredienti e scambiali a tuo piacimento. Come ho fatto io. Ecco la mia versione.

Ricetta Zucca Ripiena Salata

Ingredienti

1 zucca, circa 3 libbre (ma la mia era più vicina a 5)

sale e pepe macinato fresco

Pane raffermo da 1/4 di libbra (ho usato una baguette) affettato spesso e tagliato a pezzi di 1/2 pollice

Formaggio da 1/4 di libbra come Gruyère, Emmenthal, Swiss, cheddar o una combinazione, tagliato a pezzi da 1/2 pollice (ho usato Gruyère e cheddar e ho aggiunto un altro 1/4 di tazza).

2-4 spicchi d'aglio (a piacere), tritati grossolanamente

4 fette di pancetta cotte fino a renderle croccanti, scolate e fatte a pezzi

2 salsicce di tacchino private del budello, cotte e sbriciolate

1 cucchiaio sano di timo fresco tritato

1/3 di tazza di panna (potrebbe essere necessario aggiungerne altra)

1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

Istruzioni

  1. Assicurati che le griglie del forno siano posizionate in modo che l'intera zucca possa adattarsi (ho dovuto rimuoverle tutte tranne una). Centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  2. Foderare una teglia con un tappetino da forno in silicone, carta stagnola o pergamena. Puoi mettere la zucca al centro di una grande teglia o di un forno olandese. Se lo cuoci su una teglia, puoi presentarlo da solo. Ma procedi con cautela. Manovrare una zucca ripiena calda e pesante con un guscio ammorbidito non è facile. Tuttavia, l'ho scelto perché mi interessa la presentazione.
  3. Usando un coltello robusto ritaglia un cappuccio dalla parte superiore della zucca (come faresti a intagliare una zucca). Taglia abbastanza parte della parte superiore per facilitare il lavoro all'interno della zucca. Eliminate i semi ei filamenti dal cappello e dall'interno della zucca. Condisci generosamente l'interno della zucca con sale e pepe e mettila sulla teglia o nella teglia.
  4. Mescolare il pane, il formaggio, l'aglio, la pancetta, la salsiccia e le erbe aromatiche in una ciotola. Condire con sale e pepe (assaggiare per essere sicuri di averne abbastanza) e confezionare il composto nella zucca. La zucca dovrebbe essere ben riempita (potresti avere un po' troppo di ripieno, o potresti aver bisogno di aggiungerlo).
  5. Mescolate la panna con la noce moscata e un po' di sale e pepe e versatela nella zucca. Di nuovo, potresti averne troppo o troppo poco, ma non vuoi che gli ingredienti nuotino nella crema. Pensa, ben inumidito. (Non preoccuparti, ricorda che è difficile sbagliare.)
  6. Metti il ​​tappo e cuoci la zucca per circa 2 ore - controlla dopo 90 minuti - o fino a quando tutto all'interno della zucca bolle e la polpa della zucca è abbastanza tenera da essere forata facilmente con la punta di un coltello. Negli ultimi 20 minuti togliete il tappo in modo che il liquido possa evaporare e la parte superiore del ripieno si dori leggermente.
  7. Quando la zucca sarà pronta (molto) trasferitela con cura su un piatto da portata che porterete in tavola.

Come servire la zucca ripiena salata

Hai due scelte. In entrambi i casi versare porzioni del ripieno, assicurandosi di ottenere una generosa quantità di zucca dai lati nel cucchiaio (così metà cucchiaio sarà zucca e l'altra metà ripieno) OPPURE scavare nella zucca con un cucchiaio grande e poi mescolare il tutto fino a servire. preferisco il primo. Servi una porzione sana con un'insalata per un perfetto piatto principale autunnale o un piccolo cucchiaio insieme a un tacchino del Ringraziamento. È una meravigliosa alternativa alle patate dolci.

La prossima volta pianifico la mia zucca ripiena con riso invece del pane. Oppure posso farlo con salsiccia di tacchino e mele fresche acide di stagione tritate. Ho anche sentito che è delizioso con bietole e cavoli. O forse userò prosciutto a cubetti invece della pancetta. E/o aggiungere noci. Vedi cosa sta succedendo qui?

Suggerimento sulle porzioni.


Informazioni su Vera Marie Badertscher

Sono una nonna e ho preso il nome da mia nonna. Sono stata un'attrice, una stratega politica e una scrittrice. Sono cresciuta in vari posti, ho frequentato il liceo a Killbuck, nell'Ohio e mi sono laureata alla Ohio State University. Mio marito ed io ci siamo trasferiti in Arizona dopo la laurea e abbiamo tre figli adulti. Amo viaggiare e leggere. Rifletto sulla famiglia mentre cucino. Cerca il mio profilo del DNA su Ancestry.

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