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10 chef che hanno cambiato il nostro modo di mangiare

10 chef che hanno cambiato il nostro modo di mangiare



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Ogni volta che mangi in un ristorante, stai attingendo a centinaia di anni di storia culinaria. Mentre gli chef di oggi aprono costantemente nuovi orizzonti culinari, ci sono alcuni che sono vissuti e sono morti secoli fa che hanno gettato le basi per la cucina raffinata come la conosciamo.

10 chef che hanno cambiato il nostro modo di mangiare (Presentazione)

Gli esseri umani mangiano ovviamente da quando siamo in giro, ma il concetto di "cucina raffinata" è un'invenzione relativamente nuova. Gli antichi tenevano sicuramente grandi feste, ma quelle generalmente riguardavano semplici arrosti e verdure fresche, mangiate "in famiglia". Nel corso degli anni i ricchi svilupparono metodi ancora più elaborati per mostrare la loro ricchezza attraverso il cibo, e quando arrivò il Rinascimento, gli chef a tempo pieno assunti dalle famiglie benestanti stavano sfornando creazioni culinarie squisite e intricate che solo i ricchi potevano permettersi, un precursore dei moderni ristoranti super-costosi.

Ma c'è stata un'invenzione che più di ogni altra ha rivoluzionato la buona tavola: la macchina da stampa. Gli chef che avevano passato anni a lavorare duramente nelle cucine perfezionando nuove ricette e impressionando i loro datori di lavoro erano ora in grado di tirare fuori le loro abilità da quelle cucine e nelle cucine di chiunque avesse accesso a uno dei loro libri. Improvvisamente salse complesse, preparazioni di carne e verdure e altri piatti che oggi sono ampiamente conosciuti iniziarono ad entrare nel repertorio degli chef di tutto il mondo. E mentre gli chef codificavano per la prima volta ricette e tecniche, epicurei e gastronomi come Brillat-Savarin e Grimod scrivevano delle gioie del buon cibo. Combinato, ha portato a dir poco una rivoluzione culinaria.

Non c'è tempo e luogo più influenti per il mondo della cucina raffinata della Francia nel 1700 e 1800 (e mentre i grandi chef lavoravano duramente anche in Asia e in altre parti del mondo, purtroppo non sappiamo come molti dei loro nomi). Mentre molti dei piatti e delle salse ricche inventate dai grandi chef francesi del passato sono stati purtroppo relegati in secondo piano al giorno d'oggi, la loro influenza culinaria - dall'abilità con il coltello alle tecniche di brasatura - è ancora in mostra in quasi tutte le cucine del mondo. Anche se potremmo non sentire i loro nomi spesso, questi chef sono quelli che tutti coloro che hanno mai espresso interesse per la cucina (o anche per mangiare al ristorante) dovrebbero conoscere, perché senza di loro il mondo culinario sarebbe un posto molto diverso.

Bartolomeo Scappi

Nato intorno al 1500, Scappi è stato lo chef personale dei papi Pio IV e V. Nel suo seminale ricettario Opera dell'arte del cucinare non solo ha elencato circa 1.000 ricette di piatti popolari dell'era rinascimentale, ha anche descritto centinaia di tecniche e strumenti di cottura, mostra la prima immagine pubblicata di una forchetta e ha persino dichiarato il Parmiggiano-Reggiano il miglior formaggio sulla terra.

François Massialot

Massialot, che visse dal 1660 al 1733, servì come chef di cucina per vari francesi di alto rango, tra cui Filippo I, duca d'Orléans. È meglio conosciuto per il suo Nouveau cuciniere reale e borghese, apparso in diversi volumi dal 1691 al 1734. Nel libro non solo espose ricette per i pasti che preparava per i reali, ma fu anche il primo ad alfabetizzare le ricette, e sia le meringhe che la crème brûlée fecero la loro prima apparizione nel libro.

Dan Myers è il redattore di Eat/Dine presso The Daily Meal. Seguilo su Twitter @sirmyers.