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Salmone croccante con cavolo cappuccio Napa

Salmone croccante con cavolo cappuccio Napa



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Il pensiero di cucinare il pesce a casa ti spaventa? Ti abbiamo preso. Questo metodo garantisce che il salmone esca perfettamente cotto con la pelle croccante. Usa la stessa tecnica con qualsiasi filetto di pesce con la pelle per ottenere sempre ottimi risultati.

Passi

  1. A partire dalla fine verde frondosa di cavolo napa, affettare circa un terzo della testa trasversalmente in nastri spessi ½”. Metti da parte i pezzi di colore verde più scuro. Affettare sottilmente le restanti parti verde chiaro e bianche del cavolo trasversalmente e trasferirlo in una ciotola media (eliminare il torsolo del cavolo).

  2. Distruggere 5 spicchi d'aglio e scartare la buccia.

  3. Raschiare giù e intorno Zenzero con la punta ricurva di un cucchiaio per eliminare la pelle, quindi affettare finemente lo zenzero trasversalmente.

  4. Mescolata 2 cucchiai. aceto di riso, 2 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio. miele, e 1½ cucchiaino. amido di mais in una piccola ciotola con un cucchiaio fino a quando l'amido di mais è sciolto.

  5. Asciugare accuratamente 4 filetti di salmone con asciugamani di carta. Condisci il lato carne con sale e Pepe.

  6. pioggerella 2 cucchiai. olio vegetale sulla superficie di una padella larga, preferibilmente di ghisa. Disporre i filetti di salmone in padella con la pelle rivolta verso il basso, distanziandoli uniformemente. Scaldare la padella a fuoco medio (sì, stai iniziando la cottura da freddo).

  7. Cuocere il salmone, facendo scorrere di tanto in tanto una spatola di metallo flessibile sotto la pelle per sollevare i filetti e lasciare che il grasso caldo fresco scorra sotto (se la pelle si attacca, lasciarlo cuocere più a lungo fino a quando la pelle non si stacca), fino a quando la carne è opaca fino ai lati di ogni filetto e solo la parte superiore della parte più spessa è ancora traslucida, 5-10 minuti. Ci vorrà più o meno tempo a seconda dello spessore dei tuoi filetti di salmone. Mentre il pesce cuoce, sposta i pezzi intorno alla padella per favorire una cottura uniforme.

  8. Usando una spatola e un paio di pinze, gira delicatamente ogni filetto in modo che la parte con la pelle sia rivolta verso l'alto. Spegnete il fuoco e lasciate che il calore rimasto in padella cuocia dolcemente dal secondo lato. Quando i filetti hanno smesso di sfrigolare, trasferiteli con cura su un piatto.

  9. Riportare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere metà del cavolo dalla ciotola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto con le pinze, fino a quando il cavolo è appassito e rosolato e addirittura carbonizzato in alcuni punti, circa 5 minuti. Versare il cavolo rimasto dalla ciotola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la seconda parte è tenera, circa 4 minuti.

  10. Raschiare il composto di cavolo nella ciotola e aggiungere il restante 1 cucchiaio. olio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero nella padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aglio è rosolato e lo zenzero è rosolato intorno ai bordi, circa 3 minuti.

  11. Mescolare la miscela di soia per incorporare nuovamente l'amido di mais e aggiungere alla padella. Mescolare rapidamente fino a quando il composto non si sarà addensato, ci vorranno solo pochi secondi, quindi togliere dal fuoco.

  12. Aggiungere il cavolo cotto e il cavolo verde crudo nella padella e mescolare bene per ricoprire.

  13. Disporre i filetti di salmone sopra il cavolo e servire.

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Salmone Pelle Croccante

Recensioni SezioneMagic. Adoro imparare un nuovo metodo di cottura.AnonymousPortland22/04/20È stato delizioso! Solitamente la pelle del salmone rimane in padella e non sul salmone ma con questa ricetta non si attacca alla padella. Avevamo l'olio al peperoncino a casa, quindi ne abbiamo spruzzato un po' sopra. Abbiamo anche usato cavolo normale e ha funzionato bene. Consiglio vivamente di provarlo!AnonimoSan Diego,CA03/30/20Il metodo "padella fredda" ha reso la mia pelle di salmone super croccante e la salsa è stata un ottimo complemento per il cavolo napa. Ottima ricetta, esattamente quello che mi serviva per un piatto veloce di salmone. Grazie Claire e BA!kimmykinsAurora, IL07/13/19Delicious! Ho provato a cucinare da una padella fredda ed è andato tutto benissimo. Ho trovato il cavolo cappuccio, cotto a dovere nel sugo, davvero delizioso, e separarne una parte da aggiungere alla fine ha aggiunto una bella freschezza e croccantezza che altrimenti sarebbe mancata. Avevo paura di bruciare la salsa, quindi è finita un po' più liquida del desiderato, ma mi sarebbe anche piaciuto che ce ne fosse un po' di più.AnonimoGroningen, NL06/12/19Ho pensato che fosse una meravigliosa combinazione di sapori, poiché nonché una buona alternativa alla cottura del salmone al forno. ho aggiunto dei funghi shitake al soffritto di cavolo. Questo è stato un grande successo a casa mia e lo rifarò sicuramente.bet26Dallas, Texas05/01/18Il salmone era delizioso e si è rivelato con una bella pelle croccante! Sfortunatamente il cavolo Napa era piuttosto insapore e poco attraente. L'aceto di soia e vino di riso con miele non gli dava abbastanza sapore e la laboriosa separazione in tre porzioni del cavolo Napa richiedeva molto tempo e per quanto mi riguarda non ne valeva la pena. Faccio saltare in padella e cucino spesso piatti asiatici, e suggerirei possibilmente di usare un vino di riso dolce, invece di aceto di vino di riso, e forse zucchero di canna....jeffalanhale3735Chicago, IL04/25/18Questo è stato eccellente! Ho scottato il salmone (paura di provare il metodo lento) e ho seguito tutto il resto. Che cena meravigliosa.AnonymousHighland Heights, OH11/05/17

11/30-12/2/2017

Tacos di tacchino con cavolo napa e ravanelli all'anguria.

Anche se non dovevamo avere un tacchino quest'anno — grazie all'hosting della mamma di Dusty e cucinando un prosciutto al posto del tacchino — c'era un preordine abbandonato lasciato alla fine della giornata lo scorso mercoledì , e quindi, cosa dovevamo fare se non arrostirlo noi stessi? L'abbiamo strofinato nel sale mercoledì sera, l'abbiamo messo in forno giovedì mattina (dopo che Dusty l'ha spatchcocked per una cottura più veloce) e l'abbiamo tirato fuori immediatamente prima di partire per la nostra cena “reale”! Venerdì mattina abbiamo fatto colazione con panini al tacchino. Sabato sera abbiamo preparato purè di patate e cavolo cappuccio (con il prosciutto avanzato dell'altra festa!). La domenica abbiamo preparato il ripieno* e il brodo. Ieri sera, tacos di tacchino, e abbiamo affettato o sminuzzato e congelato la maggior parte del resto dell'uccello da 16 libbre. Ho stampato una ricetta per un tacchino tikka masala per trasformare i pezzi finali in domani sera. E poi, sarà quello.

Immagino che il resto di voi sia in una posizione simile, avendo riposto gli avanzi, sia nelle pancette che nei congelatori, e stanno pensando di nuovo ad altre cose da mangiare. Spero che anche la tua cucina si sia completamente ripresa e che la tua voglia di cucinare stia tornando.

Da un punto di vista stagionale, anche se le previsioni sono ottimistiche, questa settimana segna un altro spostamento verso l'inverno — anche se abbiamo ancora i cavolini di Bruxelles, il cavolo riccio si sta riducendo e cose come il sedano e il finocchio sono cadute dalla lista. Naturalmente, c'è ancora molto da fare, non solo per andare avanti, ma anche per essere soddisfatti e persino divertiti per tutto l'inverno. Questa settimana compaiono i topinambur, che so che molti di voi non vedevano l'ora. Mentre il tempo è così bello, sto pensando a cose come questo Salmone dalla pelle croccante con cavolo cappuccio Napa (potresti usare lo zenzero congelato e grattugiarlo, tra l'altro), ma non vedo l'ora di fare alcuni dei più cose tipicamente invernali che non ho ancora provato, come la zuppa di patate e porri e la zuppa di zucca. Sto anche sperando di capire quale ricetta per lo spezzatino di manzo ho usato l'anno scorso, perché mi ha fatto innamorare delle rape in un modo in cui non ero mai stato prima e chi non potrebbe usare un po' d'amore di rapa in la loro vita?

*vestirsi, davvero, visto che non è entrato nell'uccello


Salmone asiatico in padella con verdure

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Le cene in teglia sono abbastanza comuni nella mia famiglia. Eppure, per qualche ragione a me sconosciuta, non ho mai pubblicato una ricetta per uno! Questo Salmone asiatico in padella con verdure è qualcosa che faccio da anni e penso che piacerà anche a te! È facile, delizioso e veloce. Inoltre, tutto viene arrostito in forno su un'unica teglia, il che rende la pulizia un gioco da ragazzi. Poi di nuovo, è questo il punto fondamentale per preparare una cena in teglia, non è vero? Per evitare di lavare pentole e padelle? So che è per questo che mia moglie li adora (è la responsabile delle pulizie).

Varianti di salmone asiatico in padella

Come con molte delle mie altre ricette, sentiti libero di usare le tue verdure preferite qui. Personalmente amo fare questo salmone asiatico con bok choy, broccoli, carote e sedano. Ma il pesce e la sua marinata andrebbero ugualmente bene con altre verdure come zucchine, peperoni rossi, cavoli Napa o persino asparagi. Indipendentemente dalle verdure che scegli, la cosa più importante è considerare la dimensione a cui li tagli.

Vuoi assicurarti che le cose siano tagliate in modo tale da consentire loro di cuocere allo stesso modo sulla teglia. Ad esempio, il bok choy cuoce molto più velocemente delle carote, quindi le ho tagliate a metà e affettate le carote abbastanza sottili (circa 1/4 ″).

Inoltre, se hai intenzione di sostituire verdure diverse da quelle che uso qui, scegli quelle che richiedono un tempo di cottura simile. In altre parole, non scambiare le patate con il sedano perché quando cuociono brucerai il bok choy fino a renderlo croccante. Questo ovviamente può essere evitato aggiungendo verdure in diverse fasi, ma può essere un po' più tecnico e richiede un post sul blog separato!

Posso marinare il salmone in anticipo?

NO! Beh, immagino che tu possa. Ma non per troppo tempo! OK?

Il tempo limite per l'utilizzo di questa marinata sul salmone è di un'ora MAX! Probabilmente potresti anche farla franca con 30 minuti!

Innanzitutto, il salmone è come una spugna e non ci vuole molto per assorbire tutti i deliziosi sapori della marinata asiatica. Questo è particolarmente vero se utilizzerai un filetto di Salmone Selvatico, che è molto più magro e sottile delle varietà d'allevamento, e quindi più delicato.

In secondo luogo, l'aceto nella marinata inizierà effettivamente a cuocere il salmone prima ancora che arrivi al forno. Questo, a sua volta, influenzerà i tempi di tostatura poiché il pesce sarà già parzialmente cotto. Quindi consideratevi avvertiti che se lasciate marinare il pesce per più di 60 minuti, per favore non venite di corsa da me dicendo che è uscito asciutto e scotto! Se ti capita, cuoci semplicemente il salmone per qualche minuto in meno rispetto al tempo consigliato.

Per garantire il massimo sapore in tutto il pesce, prova a marinare in un sacchetto con cerniera, come mostrato qui!

I miei consigli segreti per il salmone in teglia più sorprendente

Rimanendo in tema di marinate, questo è uno dei miei preferiti. È quasi identico a quello che ho usato per il mio Salmone della plancia di cedro.

La maggior parte delle persone scarta le marinate dopo aver svolto il proprio lavoro – ENORME ERRORE! Invece, conserverai questa marinata e la trasferirai in una piccola casseruola per farla ridurre mentre il salmone in teglia viene arrostito nel forno. Quindi, appena prima che il salmone abbia finito di cuocere, ungerai la parte superiore del pesce con un po' di salsa e arrostirai per finire. Questo piccolissimo passaggio in più farà la differenza tra un buon salmone in teglia e uno OTTIMO!

Se ami la pelle croccante, cuoci il salmone con la pelle rivolta verso l'alto e poi giralo prima di irrorarlo con la salsa e rosolare per finire. Altrimenti ti ritroverai con la pelle fradicia destinata alla ciotola del tuo cane!

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INGREDIENTI: (per 4)

1 libbra di filetto di salmone selvatico (spessore 1 pollice) & 8211 sciacquato, asciugato tamponando con carta assorbente e tagliato in quattro parti uguali

1 gambo di sedano – tagliato in sbieco in 1/2″ pezzi

1 carota – affettata di sbieco in dischi da 1/4″

1 piccola testa di broccoli – tagliata a cimette

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (sostituisci 2 cucchiai di succo d'arancia fresco se fai Whole30)

1 cucchiaino di zenzero fresco – grattugiato

1 cucchiaino di aglio fresco – grattugiato

½ jalapeño – affettato sottilmente (opzionale)

1/2 cucchiaino di semi di sesamo nero

1/2 cucchiaino di semi di sesamo bianco

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Aperol Spritz Punch

La mia famiglia non è mai stata molto una famiglia di bevitori. Solo mia madre, mia sorella e io beviamo, ma mia madre beve praticamente esclusivamente vodka e solo quando riesce a malapena ad assaggiarla, e anche mia sorella generalmente preferisce bevande più leggere e dolci. Normalmente questo non è un problema, fino a quando non si presenta un'occasione come Capodanno e voglio fare un cocktail di grandi dimensioni come questo Aperol Spritz Punch, ma non posso perché so di essere l'unico che lo farà bevilo. Per quanto mi piacerebbe, non preparerò questo drink finché non tornerò a Berlino, dove posso fidarmi che i miei amici lo apprezzeranno.


Ricette sexy di tacchino e pollo:

Zuppa di pollo alla curcuma che aumenta l'immunità dalla radice arrostita Questa zuppa di pollo alla curcuma include carote, pastinache, cavoli, brodo di ossa e altro per un pasto potente che aumenta l'immunità. È super veloce e facile da realizzare ed è paleo, keto, AIP e whole30.

Fajitas salutari in teglia di Get Inspired Everyday - Queste fajitas salutari in teglia di pollo sono le mie nuove cene preferite super facili da preparare, perfette anche per la preparazione dei pasti!

Pollo tailandese al cocco e lime di Get Inspired Everyday & ndash Incontra la tua nuova cena facile durante la settimana preferita che è persino meglio dell'asporto! Questo pollo tailandese al cocco e lime è ricco di sapore, oh così cremoso, ed è anche semplice da preparare, con ingredienti minimi.

Teglia di pollo balsamico in teglia da un cucchiaio di cedro e verdure in padella con pollo balsamico al miele è un pasto facile e senza fronzoli che cuoce su una teglia con poca pulizia richiesta.

Pollo arrosto al balsamico di mirtillo rosso di Cotter Crunch Questa ricetta di pollo ai mirtilli rossi rende un pasto facile e sano per una tavola delle vacanze. La piccante marinata balsamica mantiene il pollo succoso, mentre i mirtilli rossi e il timo fresco aggiungono sapore! È un'ottima ricetta per preparare i pasti o preparare un pasto anticipato.

Instant Pot Chicken Cacciatore di The Roasted Root &ndash Questa semplice interpretazione del classico italiano è a prova di stupido e si traduce nel pollo più tenero e senza ossa in una straordinaria salsa rossa alle erbe. Servilo su riso o pasta per il pasto più confortante che sicuramente ripeterai.

Involtini di lattuga di pollo asiatico Keto di Tasty Yummies Questi semplici involtini di lattuga di pollo asiatico Keto sono un gustoso piatto unico che è un classico del ristorante reinventato. Pronti in un batter d'occhio, queste tazze di lattuga paleo e Whole30 racchiudono un pugno di sapore.

Pollo intero mediterraneo a cottura lenta da un cucchiaio di cedro &ndash Il pollo intero mediterraneo a cottura lenta è tenero, succoso e ricco di sapori mediterranei. Cucinare un pollo intero nella pentola a cottura lenta non è solo facile, ma è un ottimo modo per pianificare i pasti, fornendo pollo per più pasti durante la settimana.

Instant Pot Chicken Adobo di Kitchen Confidante Impara come preparare Instant Pot Chicken Adobo! Questa ricetta adobo filippina riceve un aggiornamento sulla pentola a pressione e usa la tua pentola istantanea per rendere l'adobo più saporito e tenero!

Chicken and Sausage Gumbo di The Speckled Palate &ndash Chicken and Sausage Gumbo è il massimo comfort food della Louisiana! Questo gumbo Cajun è ripieno di pollo e salsiccia e cuoce lentamente e lentamente tutto il giorno. Impara come preparare il gumbo per una folla e servirlo sul riso!

Pollo alla curcuma in pentola istantanea e verdure a radice dalla radice arrostita Pollo alla curcuma in pentola istantanea in salsa aromatica di latte di cocco alla curcuma con carote, patate dolci e pastinaca. Questo pasto nutriente è perfetto per ogni sera della settimana!

Ciotola per involtini di uova di pollo di Simply Scratch In questa ciotola per involtini di uova di pollo, il pollo macinato viene cotto e condito con cavolo napa, bok choy, funghi shiitake e carote in una salsa leggera allo zenzero e aglio.

Polpette di tacchino paleo con pesto di basilico e noci nere di Food Faith Fitness &ndash Queste sane polpette di tacchino sono cotte a fuoco lento in salsa di crema di pesto di basilico e latte di cocco per un pasto facile e notturno che soddisferà anche i palati più esigenti!


Zuppa Di Pesce Beehoon

Siamo nella seconda settimana del nostro semi-blocco. Spero proprio che le cose inizieranno a sembrare un po' più luminose d'ora in poi. Dall'ordine di controllo del movimento, ho visto molte persone pubblicare più pasti fatti in casa. È bello vedere le persone ricominciare a cucinare e provare a cucinare per la prima volta. Questo è ciò che possiamo fare adesso è prenderci cura di noi stessi e dei nostri cari.

Ho anche sentito dire che alcuni sono a corto di idee su cosa cucinare. Ecco una sana ricetta da 30 minuti da aggiungere al tuo repertorio. Una ricetta versatile per eliminare gli avanzi di verdura che si trovano nel tuo cassetto. La magia di questo piatto viene dal Lo chef ha tagliato il Pollock dell'Alaska catturato in natura che ho ricevuto da I ragazzi dell'Alaska. Cotto congelato, direttamente dal congelatore, mi fa risparmiare tempo.

I pezzi di pollock disossati tagliati a diamante vengono catturati selvatici, tagliati e congelati individualmente in Alaska. Ha un sapore, una consistenza e un aspetto simili al suo noto cugino, il merluzzo. Questi pezzi di diamante bianco traballante sono carichi di sostanze nutritive e a basso contenuto di calorie. Proprio quello a cui dobbiamo fare attenzione in questo momento!

Ci sono solo 70 calorie in ogni 85 grammi e fornisce più di 17 grammi di proteine ​​a basso contenuto di colesterolo. Ricco di omega 3 e 6, minerali, vitamine e ZERO carboidrati! Ah, non c'è da stupirsi se mi sono innamorato così tanto di questo pesce!

La pesca del Pollock dell'Alaska è la più grande attività di pesca sostenibile negli Stati Uniti, quindi possiamo stare bene sapendo che stiamo mangiando un pesce che è abbondante e così ben gestito che sarà disponibile per le generazioni a venire. I frutti di mare selvatici dell'Alaska non solo offrono sapori superiori e una migliore nutrizione, ma sono anche responsabili dell'ambiente. Se sei interessato a saperne di più, clicca qui. Cuciniamo, vero?!


La mia famiglia non è mai stata molto una famiglia di bevitori. Solo mia madre, mia sorella e io beviamo, ma mia madre beve praticamente esclusivamente vodka e solo quando riesce a malapena ad assaggiarla, e anche mia sorella generalmente preferisce bevande più leggere e dolci. Normalmente questo non è un problema, fino a quando non si presenta un'occasione come Capodanno e voglio fare un cocktail di grandi dimensioni come questo Aperol Spritz Punch, ma non posso perché so di essere l'unico che lo farà bevilo. Per quanto mi piacerebbe, non preparerò questo drink finché non tornerò a Berlino, dove posso fidarmi che i miei amici lo apprezzeranno.

Due parole, piccola: croccante. Pelle. Solo di recente ho capito come rendere la pelle adeguatamente croccante (devi assicurarti che sia completamente asciutta prima di iniziare a cucinare!) e ora sono ossessionato dal perfezionamento della tecnica. E come ho detto prima, non coglierò mai l'opportunità di mangiare pesce. O cavolo se è per questo.


Trancio di salmone con pelle croccante con spezie orientali e composta di porri

Il salmone stagionato e marinato alle spezie orientali poggia su uno stampo di composta di porri circondato da una pozza di salsa verjus. Ogni pezzo di questo piatto ha il suo cachet, dal pomodoro confit al profumo di coriandolo alla pelle croccante di salmone. Il salmone viene scottato, marinato e grigliato prima di arrivare in tavola. Usa un tocco leggero con la polvere cinese a cinque spezie, poiché è molto potente.

Ingredienti

  • Pomodoro Confit
  • Pomodori Roma - 4-5, pelati
  • Sale grosso - 1 cucchiaino
  • Semi di coriandolo - 1/4 di cucchiaino
  • Aglio - 1 spicchio, schiacciato
  • Timo - 1 rametto
  • Foglia di alloro - 1
  • Olio d'oliva - 2 cucchiai
  • Composta Di Porri
  • Burro non salato - 2 cucchiai
  • Porri - 2, solo le parti bianche, puliti, sbollentati e tagliati a julienne
  • Sale e pepe macinato fresco
  • Panna pesante (da montare) - 1 1/2 tazze
  • Creme Fraiche - 1 cucchiaio
  • Salsa
  • Burro non salato - 4 cucchiai
  • Scalogni - 2 medi, tritati
  • Verjus - 2 tazze
  • Alghe (kombu) - 2 oz, tagliate a julienne
  • Brodo di vitello - 2 tazze
  • Salsa di soia - 1/4 di tazza
  • Vino di prugne - 1/4 di tazza
  • Succo di lime - 1/4 di tazza
  • Salmone - Sei bistecche da 180 g con la pelle, disossate
  • Polvere cinese alle cinque spezie
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • Olio d'oliva - 1/4 di tazza
  • Cerfoglio - 6 rametti freschi

Istruzioni

Per preparare il confit di pomodoro: preriscaldare il forno a 275 F. Tagliare i pomodori a metà e rimuovere i semi. Cospargere di sale e tagliare a dadini medi. Mettere i pomodori in una teglia e aggiungere i semi di coriandolo, l'aglio, il timo e l'alloro. Condire con olio d'oliva. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 1 ora. Sfornare e lasciar raffreddare. Scegli la foglia di alloro e il timo. Tagliare il composto a dadini molto piccoli e mettere da parte a temperatura ambiente.

Per preparare la composta di porri: sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio e aggiungere la julienne di porri. Cuocere i porri nel burro finché i porri non si ammorbidiscono ma non si colorano, 4-5 minuti. Condire con sale e pepe. Unire la panna e la crème fraiche in una piccola ciotola. Scolare il burro e incorporare il composto di panna. Cuocere fino a quando i porri sono teneri. Mettere da parte tenere in caldo.

Per preparare la salsa: sciogliere metà del burro in una padella larga a fuoco medio e aggiungere lo scalogno. Cuocere gli scalogni nel burro fino a quando gli scalogni sono ammorbiditi ma non colorati, 3-4 minuti. Scolare il burro e aggiungere il verjus e le alghe. Cuocere fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. Unire il brodo di vitello e cuocere finché non si sarà ridotto di un terzo. Aggiustare di sale e pepe. Filtrare con un colino e rimettere in padella. Mettere da parte tenere in caldo. Tagliare il restante burro in 8 pezzi e mettere da parte.

Per preparare il salmone: unire la salsa di soia, il vino di prugne e il succo di lime in una teglia non di alluminio per fare una marinata e mettere da parte. Mettere la polvere delle cinque spezie in un piatto fondo e arrotolare il salmone per ricoprirlo con sale e pepe. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga di ghisa a fuoco alto e aggiungere due tranci di salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere 40 secondi dalla parte della pelle, premendo con una spatola. Girare il salmone sul bordo con le pinze e cuocere 30 secondi. Girare e cuocere per 30 secondi sull'altro bordo, quindi posizionare sul lato piatto senza pelle e cuocere per 30 secondi. Torna dal lato della pelle per 5 secondi. Sfornare e mettere da parte su un piatto. Ripeti per cuocere tutte le bistecche di salmone.

Togliere la pelle e metterla nella marinata, girandola una volta per ricoprirla. Scaldare la padella di ghisa a fuoco medio-alto e aggiungere la pelle, cuocendola solo fino a renderla croccante. Premere con una spatola mentre cuoce per appiattire la pelle. Mettere da parte.

Eliminare eventuali pezzi neri dal salmone. Cospargere il lato del salmone da cui è stata rimossa la pelle con olio d'oliva e sale. Mettere sotto la griglia a scaldare e finire l'interno del pesce dovrebbe essere appena roseo.

Per servire: scaldare brevemente la salsa a fuoco medio. Aggiungere alla salsa qualche pezzetto alla volta del burro messo da parte e mescolare delicatamente per farlo sciogliere, donando lucentezza alla salsa. Filtrare con un colino a maglie fini. Mettere uno stampo ad anello piccolo su ogni piatto da portata riscaldato. Riempire gli stampini con la composta di porri sollevare gli stampini. Versate la salsa intorno agli stampini per porri, ricoprendo il fondo dei piatti. Adagiate su ogni piatto un pezzo di salmone sopra i porri. Disporre i pomodori confit sul salmone e guarnire ogni pezzo con un rametto di cerfoglio. Guarnire ciascuno con un pezzo di pelle di salmone croccante e cerfoglio fresco.


  • Per gli gnocchi:
  • 1 libbra di cavolo Napa finemente tritato (circa 1/2 testa media)
  • 1 cucchiaio di sale kosher, diviso
  • 1 libbra di spalla di maiale macinata
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaio di aglio fresco tritato (circa 3 spicchi medi)
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
  • 2 once di scalogno tritato (circa 3 scalogni interi)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 confezione di involucri per gnocchi (da 40 a 50 involucri)
  • Olio vegetale o di colza per cucinare
  • Per la salsa:
  • 1/2 tazza di aceto di riso
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio al peperoncino (facoltativo)

Per gli gnocchi: Unire il cavolo e 2 cucchiaini di sale in una grande ciotola e mescolare per unire. Trasferire in un colino a maglie fini e posizionarlo sopra la ciotola. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Trasferire il cavolo al centro di un canovaccio pulito e raccogliere i bordi. Ruota l'asciugamano per spremere il cavolo, strizzando il più possibile l'umidità in eccesso. Scartare il liquido.

Unire il maiale, il cavolo sgocciolato, il restante cucchiaino di sale, pepe bianco, aglio, zenzero, scalogno e zucchero in una ciotola capiente e impastare e girare con le mani pulite fino a quando il composto è omogeneo e inizia a sentirsi appiccicoso/appiccicoso. Trasferire una quantità pari a un cucchiaino su un piatto adatto al microonde e cuocere a microonde ad alta potenza fino a cottura ultimata, circa 10 secondi. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale, pepe bianco e/o zucchero se lo desideri.

Prepara una postazione di lavoro con una piccola ciotola d'acqua, un canovaccio pulito per asciugarti le dita, una ciotola con il ripieno degli gnocchi, una teglia bordata di pergamena per gli gnocchi finiti e una pila di involucri per gnocchi ricoperti di pellicola trasparente .

Per formare gli gnocchi, tieni un involucro sopra una mano piatta. Usando un cucchiaio, metti una quantità da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di ripieno al centro dell'involucro. Usa la punta del dito dell'altra mano per inumidire molto delicatamente il bordo dell'involucro con acqua (non usare troppa acqua). Asciugare con la punta delle dita su un canovaccio da cucina.

Lavorando da un lato, sigilla con cura il ripieno all'interno dell'involucro piegandolo a forma di mezzaluna, pieghettando il bordo quando incontra l'altro (vedi qui per istruzioni più dettagliate passo dopo passo). Trasferire gli gnocchi finiti sulla teglia foderata di pergamena.

A questo punto gli gnocchi possono essere congelati ponendo la teglia in freezer. Congelare gli gnocchi per almeno 30 minuti, quindi trasferirli in un sacchetto per congelatore con chiusura a cerniera per conservarli a lungo termine. Gli gnocchi possono essere congelati fino a 2 mesi e cotti direttamente dal congelatore.

Cucinare: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente media a fuoco medio finché non luccica. Aggiungi tanti gnocchi quanti ne entrano in un singolo strato e cuoci, in una padella roteante, fino a doratura uniforme sulla superficie inferiore, per circa 1 minuto e mezzo.

Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere 1/2 tazza d'acqua e coprire bene con un coperchio. Lasciare cuocere gli gnocchi per 3 minuti (5 minuti se congelati), quindi rimuovere il coperchio. Continua la cottura, girando spesso la padella e usando una spatola sottile per rimuovere delicatamente gli gnocchi se si sono attaccati al fondo della padella, fino a quando l'acqua non è completamente evaporata e gli gnocchi sono tornati croccanti, circa 2 minuti in più. Far scivolare gli gnocchi su un piatto, girandoli con il lato croccante verso l'alto prima di servire con la salsa.

Per la salsa: Unisci aceto, salsa di soia e olio di peperoncino.


Non importa come lo cucini, vuoi assicurarti che la temperatura interna di tutti i pesci e i frutti di mare raggiunga i 145 gradi F. Questa è la temperatura a cui vuoi cucinarlo per motivi di sicurezza alimentare.

Se ti piace cucinare a casa, ti consiglio vivamente di investire in un termometro a lettura istantanea in modo da poter controllare facilmente le temperature interne di carni e frutti di mare senza doverli tagliare (che rovinerebbe la presentazione finale).

Tuttavia, se non hai un termometro e non ti dispiace rovinare un po' la presentazione, un modo semplice per dire che il tuo pesce ha raggiunto questa temperatura sicura è tagliando il pesce nella sua parte più spessa e sbirciando all'interno .

Il pesce dovrebbe essere opaco (non più traslucido) e dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.