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Il croissant viennese

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Il croissant è uno di quei prodotti da forno che la maggior parte delle persone nel mondo occidentale conosce. In tempi recenti, ha subito vari restyling, con persone che volevano esaltare la sua immagine mescolandola con cibi affini e creando invenzioni come il Croissan'wich, il cronut e il cruffin, ma nulla si è avvicinato al originale.

E come per molti cibi popolari, molte leggende circondano la sua creazione. Ho visitato Vienna per scoprire la loro interpretazione della storia.

Il kipferl, come è noto qui, precede il croissant ed è una versione più semplice. La parola ha origine da kipf, che è tedesco per la parte rotonda di una carrozza. La leggenda narra che nel 1683, in un momento in cui Vienna era sotto l'assedio dei turchi ottomani, un fornaio che lavorava tutta la notte sentì dei rumori in lontananza, che provenivano dai turchi che tentavano di invaderla scavando un tunnel attraverso le mura della città. Ha lanciato l'allarme, il tunnel è stato fatto saltare in aria e la città è stata salvata.

Per festeggiare, il fornaio creò il kipferl a forma di falce di luna, come una presa in giro per il simbolo dell'Islam, e chiese di essere l'unico autorizzato a produrre questi dolci.

Un'altra leggenda si trova in Grünangergasse 8, nel seminterrato di Kipferlhaus. Si dice che i fornai Peter ed Eva Wendler, che vivevano nel Kipferlhaus, siano i veri inventori del kipferl. Tuttavia, ci sono solo prove storiche che Peter Wendler fosse il proprietario della casa e che lavorasse come fornaio, ma nessuna prova che abbiano inventato la pasticceria.

Kipferlhaus è stata acquisita da Gerhard Strasser nel 2005. Era in pessime condizioni e ha richiesto molto lavoro per rinnovarla. Durante la costruzione, gli operai hanno trovato pezzi di un forno dal panificio e una stanzetta accanto al camino, che è stata utilizzata dal tirocinante fornaio. Hanno trasformato la cantina in una banca del vino, quindi non è aperta al pubblico, ma il signor Strasser viene fermato e interrogato sulla casa dai turisti che scattano davanti alla facciata e alle insegne del kipferl e della panetteria sopra la porta.

La pasta in sé è piuttosto semplice da realizzare ed è ancora molto popolare. Ad esempio, nel 2015, l'Hotel Bristol ha avuto circa 55.000 ospiti interni, di cui circa il 37% erano americani. Fanno dai 60 ai 100 pezzi al giorno e ci dicono che croissant e kipferl sono ancora gli elementi più popolari nel menu della colazione. Manuel Gratzl è l'executive chef dell'Hotel Bristol da novembre 2015 e ha preparato alcuni croissant e kipferl appositamente per noi.

Infine, ti starai chiedendo come il kipferl sia arrivato in Francia e sia diventato il croissant di fantasia. Bene, questo accadde nel 1770, quando la principessa austriaca Maria Antonietta sposò il re Luigi XVI di Francia e introdusse la Francia al suo cibo preferito. Anche qui le leggende variano, ma essenzialmente i francesi hanno creato il kipferl per lei e hanno usato la parola "croissant", che in francese significa mezzaluna.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, finché gli austriaci non radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare alle ricette che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte panetterie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere infornati prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, fino a quando gli austriaci radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare a quelle che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte panetterie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere infornati prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, fino a quando gli austriaci radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare a quelle che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte panetterie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere infornati prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, finché gli austriaci non radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare a quelle che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte boulangerie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere scottati nel forno prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, finché gli austriaci non radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare a quelle che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte panetterie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere infornati prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, fino a quando gli austriaci radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Ispirato dalla forma del simbolo della bandiera ottomana, la mezzaluna, ha modellato la sua pasta come una mezzaluna e il croissant è nato, anche se sotto il nome "Kipfel", che significa mezzaluna in tedesco. Alcune storie sostengono che questo leggendario fornaio non fosse solo l'inventore del croissant, ma anche l'eroe che avvertì i soldati di un tunnel segreto che gli ottomani stavano scavando per invadere la città. Questo è, forse, un po' una forzatura. Probabilmente possiamo anche ignorare le affermazioni fatte da Budapest, dove viene raccontata la stessa identica storia ma ambientata durante l'assedio ottomano di Buda, tre anni dopo, nel 1686.

Cento anni dopo, i Kipfel erano già molto apprezzati dalla nobiltà viennese. La quindicenne Maria Antonietta si recò a Versailles, per sposare il futuro re di Francia, Luigi XVI, nell'anno 1770. La stessa principessa austriaca introdusse il croissant in Francia. La storia è che Maria Antonietta, nostalgica a Versailles, chiese ai fornai reali di ricreare il suo dolce viennese preferito. Lì, il Kipfel divenne noto come croissant - mezzaluna in francese. I croissant sono diventati estremamente popolari in Francia, dove sono stati perfezionati, e li adoriamo ancora oggi.

Ora, alla storia più probabile. Il Kipfel, sebbene possa o meno aver avuto origine dal fornaio che si ispirò alla simbolica mezzaluna ottomana, sembra anche assomigliare a un paio di corna. Molte figure mitologiche nell'antichità sono associate alla forma. I dolci della luna, ad esempio, erano usati come offerte nell'antica Grecia. Trattandosi di una forma importante, ricca di simbolismo, non si può presumere che la leggenda sia vera solo perché il croissant ricorda la mezzaluna ottomana. La pasticceria potrebbe essere stata ispirata da altri simboli.

Il Kipfel è stato, infatti, portato a Parigi da un fornaio austriaco. August Zang, un ufficiale di artiglieria, si trasferì a Parigi e iniziò una panetteria viennese intorno al 1838. Lì vendette il Kipfel e altri dolci viennesi. I dolci venduti nella sua panetteria divennero noti come Viennoiseries, francese per "cose ​​(dolci) di Vienna". Il Kipfel divenne popolare e fu imitato dai fornai francesi, che lo ribattezzarono croissant. Tuttavia, è improbabile che il Kipfel portato da August Zang abbia lo stesso sapore del croissant di oggi. Le prime ricette del croissant nei libri di cucina francesi risalgono al 1850, ma non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette hanno iniziato ad assomigliare a quelle che usiamo ancora oggi che si traducono in un croissant burroso, friabile e con lievito. La tecnica che crea una pasta sfoglia sfoglia esiste dal 17° secolo in Francia, ma sembra che nessun fornaio sia stato ispirato a usare la tecnica sul Kipfel a forma di mezzaluna fino a duecento anni dopo.

Oggi il croissant è un dolce molto popolare. La sua popolarità, però, ha avuto un effetto negativo: l'ascesa della produzione industriale di croissant. Le boulangerie in Francia, negozi che vendono pane e dolci, possono usare questo termine solo se il pane viene preparato e cotto nel negozio stesso. Le viennoiseries non lo richiedono e molte boulangerie ora acquistano croissant prefabbricati industrialmente che devono solo essere scottati nel forno prima di essere venduti. Sebbene le aziende che preparano croissant industriali abbiano standard di alta qualità, c'è qualcosa di strano nel croissant industriale. Sfortunatamente, i croissant fatti in casa sono più costosi e molti veri boulangers in Francia stanno subendo perdite.

Il croissant è un dolce speciale e le sue origini leggendarie lo rendono straordinario. La sua produzione industriale sembra sottrarsi al romanticismo della sua storia fittizia. Speriamo che prevalga la tradizione casalinga.


Croissant: la viennoiserie preferita di Maria Antonietta

Le origini di questa pasta frolla, burrosa e sfoglia sono avvolte dal mistero. Esistono molteplici leggende, che danno al croissant una storia molto più romantica della sua vera storia. Ma una pasticceria così deliziosa e perfetta merita una storia romantica, quindi possiamo mettere da parte la verità, per ora.

Sebbene i croissant siano solitamente associati alla Francia – il nome, dopotutto, è francese – in realtà sono stati inventati a Vienna. Nel 1683 Vienna fu assediata dagli Ottomani per due mesi. La situazione era disperata in molte fasi dell'assedio, ma i soldati all'interno di Vienna resistettero sotto la guida del conte Starhemberg, finché gli austriaci non radunarono un potente esercito che includeva il re Sobieski e le sue truppe polacche. Dopo aver sconfitto gli ottomani, un fornaio senza nome decise di festeggiare. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

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Guarda il video: How One of the Best Croissants in Paris Is Made First Person


Commenti:

  1. Eweheorde

    Tra noi parlando, questo è evidente. Ti invito a provare a cercare su Google.com

  2. Cowan

    È uno scherzo?

  3. Mezirisar

    Originale e utile!

  4. Alson

    Da che argomento affascinante

  5. Shadd

    Sei stato visitato con un'idea straordinaria

  6. Amita

    Non può esserci



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