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Pochi premi significano più per uno chef di un James Beard Foundation Award. Ma può essere particolarmente significativo per quegli chef che sono cresciuti con un ristorante per più di 10 anni - un riconoscimento salvato per l'Outstanding Restaurant Award, presentato da Acqua Panna Natural Spring Water.

I nominati di quest'anno gestiscono lo spettro di location e cucina: agosto a New Orleans; Blue Hill a New York City; Highlands Bar and Grill a Birmingham, Ala.; La porta inclinata a San Francisco; e Spiaggia di Chicago.

Abbiamo collaborato con Acqua Panna per andare in ogni ristorante, condividere un pasto e discutere con ogni chef di come i loro ristoranti hanno mantenuto la loro qualità e si sono evoluti continuamente nel corso degli anni. Certamente non vorrei dover votare per un vincitore: non solo ogni pasto era unico, emozionante e intriso dei prodotti di ogni rispettiva città, ma la passione di ogni chef era così evidente in tutte e cinque le interviste. Tutti gli chef hanno espresso sincera eccitazione per essere appena stati nominati (un luogo comune, ma che sembra vero per questa categoria), e il risultato sono state cinque storie completamente diverse sulla traiettoria di ciascun ristorante.

Abbiamo iniziato a New York City al Blue Hill. Il ristorante è aperto dal 2000 e l'executive chef Dan Barber e i suoi partner David e Laureen Barber hanno creato un ristorante leader nella celebrazione degli ingredienti locali attraverso la loro partnership con lo Stone Barns Center for Food and Agriculture. Ma sono i sapori che fanno tornare i commensali. Il momento clou del mio pasto è stata una zuppa di aglio verde del momento che racchiudeva l'etica del ristorante. Clicca qui sotto per guardare la nostra intervista completa con Dan Barber.

Successivamente siamo andati a Chicago per dare un'occhiata a Spiaggia. The Magnificent Mile La cucina raffinata italiana di base è migliorata solo con l'età grazie alla guida dello chef / proprietario Tony Mantuano della sua chef executive Sarah Grueneberg. Sono rimasto particolarmente incantato dagli spaghetti alla marinara con uni e gamberi - un piatto con tanta eleganza ma che racchiudeva un sincero sorso di sapore. Clicca qui sotto per guardare la nostra intervista completa con Tony Mantuano e Sarah Grueneberg.

Dopo Chicago era ora di dirigersi a sud verso il Big Easy. Lo chef John Besh è diventato una figura nazionale ben nota, con i suoi programmi televisivi e libri, ma il suo ristorante di punta August è ancora un faro della cucina di New Orleans con eleganza francese. Avrei potuto mangiare un'intera cena solo con le ostriche fritte ispirate alla primavera di Besh con aglio verde, salsa aioli al peperoncino e formaggio blu. Clicca qui sotto per guardare l'intervista completa con Besh.

La nostra seconda tappa del sud ci ha portato a Birmingham, in Alaska, per visitare l'iconico Highlands Bar and Grill di Frank Stitt. Dal 1982 Stitt eleva la scena culinaria di Birmingham con la sua tecnica francese e l'amore per tutto ciò che è locale. Mi sono innamorata anche di uno dei suoi piatti classici, la grana al forno a base di parmigiano, prosciutto e aceto di sherry. Clicca qui sotto per guardare l'intervista completa con Stitt.

Il nostro ultimo pasto è stato a San Francisco al The Slanted Door di Charles Phan. Il ristorante di 18 anni di Phan eleva e modernizza la cucina vietnamita celebrando allo stesso tempo i prodotti della California e della Bay Area. L'amore per gli ingredienti con i sapori classici del Vietnam si è manifestato in modo più brillante per me nel manzo agitato con filetto mignon a cubetti, crescione, cipolla rossa e salsa di lime. Clicca qui sotto per guardare l'intervista completa con Phan.

Scegliere tra cinque ristoranti così completi e così diversi è una scelta impossibile. Fortunatamente, la scelta non spetta a noi, ma assicurati di venire al The Daily Meal per tutta la copertura dei James Beard Foundation Awards il 6 maggio!


Fondo di emergenza per i dipendenti

Recentemente i Great American Restaurants hanno dovuto affrontare sfide inimmaginabili con tempi più incerti davanti a questa crisi sanitaria nazionale. Durante questo periodo di incertezza, molti dei nostri ospiti, amici e vicini hanno chiesto cosa possono fare per aiutare a sostenere finanziariamente i 1.700 GARStars che abbiamo dovuto prendere la difficile decisione di licenziare a causa della pandemia che ha avuto un impatto drastico sul nostro settore. Siamo oltre l'apprezzamento e sbalorditi da questa effusione di amore e sostegno.

Abbiamo istituito il Fondo di emergenza per i dipendenti di Great American Restaurants per aiutare a sostenere queste 1.700 persone meravigliose. La famiglia Norton abbinerà ogni contributo due per uno. Ciò significa che se doni $ 100, la famiglia Norton aggiungerà $ 200 al Fondo di soccorso. Ogni contributo conta - non importa quanto piccolo - avrà un profondo impatto nella vita di queste persone eccezionali. Il tuo continuo supporto in questo momento difficile significa per noi più di quanto tu possa mai sapere. Abbiamo chiesto all'IRS di riconoscere questo Fondo di soccorso come ente di beneficenza pubblico per consentire la deducibilità dei contributi - 501 (c) (3).

Per dare un contributo, gli assegni devono essere intestati al Great American Restaurants Employee Emergency Relief Fund e spediti a:

Ce la faremo insieme e non vediamo l'ora di darvi il benvenuto presto nei nostri ristoranti.


15 migliori ricette per patate novelle

Perfettamente strutturate e ricche di sapore, le patate novelle sono perfette per tutte le preparazioni, dai contorni arrostiti alle insalate fresche e fresche. Questi baby 'taters appena raccolti hanno pelli sottili e polpa che non è ancora diventata amidacea, il che significa che sono un po' più dolci e mantengono la loro forma una volta cotti. Che sia la prima volta che le provi o che stai solo cercando una nuova fantastica ricetta, qui troverai un nuovo modo preferito per cucinare le patate novelle.


Cibo con una storia da raccontare

È l'ultima mite serata d'estate e le strade di Southwark a Londra, dove l'acrimonia della città sta inghiottendo la miseria dickensiana della zona, sembrano un set cinematografico. Sono in un ristorante moderno con le pareti di vetro, seduto a un tavolo di legno biondo. Una candela tremola da un incongruo supporto in stile Wee Willie Winkie e i menu sono nascosti all'interno di un vecchio tomo ben rilegato. Quando arriva la prima portata di pane e sgocciolatura, il cameriere fa notare che la cera fusa che si accumula sotto la candela è in realtà carne sgocciolata.

Il ristorante, aperto in primavera, si chiama Story, ed è forse l'esempio più letterale dell'attuale entusiasmo culturale per il piacere narrativo del cibo. Ogni piatto viene consegnato con un retroscena (il gocciolamento di manzo era uno dei gusti preferiti del papà dello chef/patron Tom Sellers) e i commensali sono incoraggiati a lasciare libri e le proprie storie.

Anche lo chef italiano Massimo Bottura (il cui ristorante in Italia è al 3° posto nella World's 50 Best List) parla di storie. Senza di loro, dice, non avrebbe ricette. Lo slogan sul suo sito è: "12 tavoli nel cuore di Modena raccontano una storia di tradizione in evoluzione", il menu cita il momento della madeleine di Proust. Ha anche realizzato video dei filati dietro ad alcuni dei suoi piatti, come Homage to Thelonious Monk e An Eel Swimming up the River Po.

Potresti essere perdonato per aver liquidato tutto questo come chiacchiere pretenziose, ma Sellers afferma sinceramente di aver abbracciato per la prima volta il lato narrativo del cibo quando aveva portato le sue abilità tecniche il più lontano possibile. "Continuavo a chiedere perché stavo mangiando qualcosa. Tutto porta a una storia", dice. "Inconsciamente, quando mangi qualcosa, il tuo cervello lo confronta sempre con quello che hai avuto in precedenza, cerca di trovare una somiglianza. Più potente è la storia dietro il cibo, più evoca il ricordo, che a sua volta ne esalta il sapore. ."

Non c'è dubbio che il sapore sia indissolubilmente legato alla memoria e all'emozione. Sono tutti elaborati dalla stessa parte del cervello. Quindi, in termini di cucina elegante, l'elemento della storia potrebbe essere visto come una progressione naturale del gioco sensoriale di Heston Blumenthal e della "gastronomia molecolare" di Ferran Adria, aggiungendo un altro strato cerebrale ed emotivo. E una buona storia può coinvolgerci come nient'altro.

L'artista Gayle Chong Kwan, che ha lavorato con il cibo e la memoria per più di un decennio attraverso progetti basati sulla comunità, vede l'incursione del mondo della ristorazione in quest'area come un po' ingannevole. Trova il cibo un mezzo piacevolmente accessibile su cui lavorare e rifiuta "il modo in cui giocare con il cibo e far emergere ricordi, storie ed esperienze sensoriali ora sembra essere per i più ricchi".

La prossima settimana, come parte di una serie di cene pubbliche ospitate da artisti alla Tate Modern, Chong Kwan presenterà un menu incentrato sul mito di Adone e sulla sua eredità cinese-mauriziana. Gli antipasti verranno serviti su un letto di lattuga, simile a quello su cui fu adagiato il corpo di Adone dopo essere stato incornato da un cinghiale. Il suo killer suino è rappresentato dal maiale scoppiettante alle cinque spezie con salsa di prugne. Le spezie sono rilevanti perché nell'antica Grecia, e in altre culture da allora, erano viste come "altamente pericolose nel suscitare le passioni delle donne".

Per Caroline Hobkinson, un'artista i cui eventi teatrali e di narrazione gastronomica sono diventati il ​​suo lavoro a tempo pieno, il cibo è: "una manifestazione dei nostri desideri. È anche il modo in cui ricordiamo le vacanze e i grandi eventi della vita. È quasi il vocabolario della nostra vita ." Ha preparato cene in un rifugio antiaereo e in un appartamento di Berlino diviso tra Est e Ovest pre-unitarie, e conduce un tour gastronomico a piedi di Shoreditch chiamato Broken Biscuits, che copre il sito originale dell'Old Nichol, uno dei bassifondi più famosi della Gran Bretagna vittoriana.

A un livello più elementare, tuttavia, i pasti sono l'ambiente tradizionale in cui amici e famiglie condividono e trasmettono storie. Il buon cibo scioglie le lingue. "Quando mi piace qualcuno", dice Hobkinson, "dico che dovremmo cenare, come in, dovremmo raccontarci le nostre storie". Questo suona anche con Sellers. Da adolescente, dice: "Non me ne fregava un cazzo di quello che faceva mio fratello o mia madre. Ma una volta al giorno ci sedevamo a tavola e tutti dicevano cosa succedeva a scuola o al lavoro. Il cibo porta persone insieme e diventa una storia in sé."

Molti dei racconti che hanno ispirato i menu di Sellers e Bottura si concentrano sugli ingredienti e sulla terra che li ha prodotti, rispecchiando l'attuale ossessione per la provenienza (soprattutto lo scandalo post-carne di cavallo). Ma che siano le storie, le ricette fantastiche che ispirano o il senso di divertimento nel contribuire con qualcosa al suo ristorante che accende il desiderio di condivisione dei commensali, Sellers dice che le persone hanno depositato tutti i tipi di libri. Una donna ha scritto sul suo un biglietto spiegando che l'aveva comprato per una vacanza, ma non l'ha mai letto perché ha incontrato suo marito durante il viaggio. Aw, dico, ti ricordi quale libro? "Mi dispiace", risponde con la tipica schiettezza schietta, "Ho così tanti fottuti libri, non lo so."

La cena del Giardino di Adone di Gayle Chong Kwan si terrà al Museo di arte contemporanea africana di Meschac Gaba alla Tate Modern il 16 settembre


Ricette Ravioli

I ravioli sono una pasta ripiena che racchiude una varietà di ripieni dalle carni ai formaggi alle verdure. Le prime versioni della pasta possono essere fatte risalire all'Impero Romano, anche se solo nel Medioevo sono stati sviluppati i ravioli che conosciamo oggi. In Emilia-Romagna i ravioli sono tipicamente ripieni di ricotta e spinaci (ricotta e spinaci), mentre nella piccola regione del Molise, ravioli scapolesi è ripieno di salsiccia e bietola. Nel nord Italia i ravioli di zucca sono un piatto di pasta popolare servito in inverno, tradizionalmente consumato alla vigilia di Natale.

Sfoglia questa raccolta di ricette di ravioli per una favolosa ispirazione per la pasta ripiena, Gaetano Trovato ha creato una semplice ricetta di ravioli fatti in casa che utilizza un classico ripieno di ricotta e spinaci nel suo piatto Ravioli con ricotta di pecora non preoccuparti se non hai una macchina per la pasta in quanto l'impasto della pasta si può fare anche con il mattarello. Se hai bisogno di consigli per preparare la tua ricetta di pasta fatta in casa, segui la nostra guida passo passo. Nella ricetta di Gaetano Trovato dei ravioli Mezzelune con carciofi, pecorino e timo forma i suoi ravioli a semicerchi mezzelune (o mezze lune). Lorenzo Cogo prende ispirazione dagli ingredienti disponibili nel suo orto per i suoi Ravioli con i ritagli dell'orto e aggiunge scaglie di tartufo nero per un pizzico di indulgenza in più. Se stai cercando il massimo del lusso dei ravioli, non guardare oltre la ricetta dei Ravioli con astice, foie gras, patate e zafferano di Gaetano Trovato. Per un piatto di pasta sostanzioso, Giorgio e Gian Pietro Damini hanno abbinato un brodo di carne di agnello con un ripieno cremoso di ravioli di patate e ricotta nella loro ricetta dei ravioli di ricotta e aglio orsino.

Desideroso di sperimentare un po' con le tue abilità con la pasta? La versione creativa dei ravioli di Aurora Mazzucchelli utilizza fette sottili di ananas per racchiudere un delicato ripieno di ricotta nella sua ricetta Ravioli all'ananas con ricotta e caviale di caffè.


Questa semplice insalata di pasta vegana con vinaigrette alla senape e limone di ThePlantbasedSchool è veloce da preparare, rinfrescante e condita con un delizioso condimento di vinaigrette alla senape e limone. È perfetto per un pranzo veloce primaverile ed estivo, e se ti avanza qualcosa puoi impacchettarlo e portarlo per un picnic al parco. Oh, e assicurati di fare abbastanza per i tuoi amici. Lo adoreranno! Se vuoi aumentare il contenuto proteico sentiti libero di aggiungere una lattina di ceci, andranno benissimo.


Ristoranti Ashley Christensen

La nostra nuova ossessione per i libri di cucina contiene così tante fantastiche ricette che non sappiamo nemmeno da dove cominciare: con pupusas e curtido? O con delizie proibite di riso krispy? Forse kuku sabzi o pollo jerk?

Il libro di cucina di cui stiamo parlando è Siamo La Cocina, e documenta le storie e le ricette degli imprenditori partecipanti all'omonimo incubatore d'impresa no profit.

E il 17 settembre festeggeremo il libro di cucina e le persone dietro La Cocina con un evento speciale! Unisciti a noi per un cocktail party con spuntini dal libro birra, vino e cocktail e la possibilità di incontrare le persone dietro questo fantastico programma.

La Cocina si impegna a sostenere imprenditori alimentari di talento e della classe operaia, principalmente donne immigrate e donne di colore, nella costruzione di attività alimentari di successo nella Bay Area di San Francisco.

Il direttore di La Cocina, Caleb Zigas, e uno degli imprenditori del programma La Cocina, si unirà ad Ashley Christensen in una tavola rotonda sulle prove, le sfide e i trionfi che le donne devono affrontare nella ricerca della libertà finanziaria nel mondo culinario. Il libro di cucina sarà disponibile per l'acquisto.

Non perdere questa occasione per dare un'occhiata a questo fantastico libro di cucina e conoscere questo incredibile programma. I biglietti sono limitati e disponibili qui.

Guida ai ristoranti AC alla settimana del 4 luglio

postato su 27 giugno 2019 | AC, Beasley's, Bridge Club, Chuck's, Morte e tasse, Fox Liquor Bar, Poole's Diner, Ricette di Poole's Diner, Ricette

L'estate significa giornate più lunghe, clima più caldo, fine settimana al lago e infinite grigliate. Luglio è dietro l'angolo, e questo significa che i festeggiamenti del 4 luglio si stanno avvicinando rapidamente!

Giovedì 4 luglio, Poole's Diner, Death & Taxes e Fox Liquor Bar saranno CHIUSI Beasley's Chicken & Honey e Chuck's Burgers saranno aperti con il normale orario lavorativo, dalle 11:30 alle 22:00.

Anche se non puoi cenare insieme a noi di Poole il quarto, possiamo ancora essere con voi sotto forma di Poole's Cookbook. Pensa alla reazione della tua famiglia quando prepari vassoi di zucca estiva carbonizzata con erbe fresche, costolette e insalata tiepida di broccoli con cheddar e vinaigrette di pancetta. Farai una festa per rendere orgogliosa la stessa Ashley! Ottieni la tua copia di Poole's: ricette e storie da un commensale moderno qui o ritira una copia in negozio questo fine settimana.

Tutti i nostri ristoranti saranno aperti con il normale orario lavorativo a partire da venerdì 5 luglio. Vi auguriamo una vacanza molto felice e sicura!

Ricetta: Mais dolce alla brace con burro al lime e basilico

Stai cercando di diventare un grillmaster quest'estate? Abbiamo chiesto ai cuochi di Death & Taxes, il nostro ristorante incentrato sul fuoco di legna, consigli e trucchi per sfruttare la potenza della griglia. (Fai una prenotazione a Death & Taxes qui.)

Le griglie a gas sono ottime per grigliare velocemente e facilmente in estate, ma non offrono lo stesso sapore o il calore intenso che si ottiene dalla cottura alla griglia con legna o carbone. A casa, optiamo per il carbone di legna naturale.

Il modo migliore per accendere velocemente la griglia è mettere giornali o cartone sotto il carbone e accenderlo, lasciare che i carboni diventino grigi e attendere che siano per lo più ricoperti di cenere prima di iniziare a grigliare. A casa, usa un camino a carbone, che aiuterà i carboni ad accendersi più rapidamente. Metti la carta nella parte inferiore del camino, impila il carbone in cima e accendi la carta dall'estremità inferiore del camino. Non utilizzare liquidi per accendini: possono alterare il gusto del cibo.

Una volta che il carbone si è spento, versalo con cura fuori dal camino e nella griglia. Suggeriamo di versare la carbonella in una pila su un lato della griglia, in modo da avere una zona calda a calore diretto e una zona più fredda a calore indiretto. Questo a volte viene chiamato "mettere da parte i carboni". In questo modo puoi carbonizzare gli ingredienti sul lato del calore diretto, quindi spostarli per terminare la cottura senza bruciarli sul lato del calore indiretto.

Oppure, abbandona del tutto le griglie e prova a cucinare direttamente nella brace, una tecnica che usiamo spesso a Death & Taxes. È qui che i cestini per griglia sono davvero utili. Impilare gli ingredienti sostanziosi (come le ostriche, per esempio) nel cestello della griglia, quindi incastonare con cura il cestello nella brace del carbone. Ottieni la ricetta per le ostriche arrostite qui. Oppure prova a cucinare verdure delicate nel cestello della griglia, come i chicchi di mais. Guarda la nostra ricetta per il mais alla brace qui sotto.

I classici sono classici per un motivo: amiamo grigliare bistecche, salsicce, cosce di pollo e mais tanto quanto la persona successiva. Ma se vuoi essere stravagante e stupire i tuoi amici, prova a grigliare avocado o pesche. Pulisci la superficie tagliata della frutta con olio vegetale neutro prima di posizionarla sulla griglia con la parte tagliata rivolta verso il basso. Ingredienti morbidi e delicati come le pesche richiedono solo pochi minuti sulla griglia, quindi guarda attentamente. Servite le pesche con il gelato o come parte di una gustosa insalata estiva.

Grigliare le pulizie

Assicurati che la tua griglia sia posizionata lontano da casa, non lasciarla mai incustodita e tieni sempre a disposizione un piano di riserva nel caso in cui il tuo fuoco diventi più grande di quanto tu possa controllare.

Infine, la pulizia della griglia è molto importante. Il modo più efficace per pulire la griglia è utilizzare una spazzola per griglia e un fuoco caldo. Lascia che la griglia diventi molto calda in modo che bruci tutto ciò che è rimasto sulla griglia, quindi usa la spazzola sulle griglie per completare la pulizia.

Mais alla brace con burro al lime e basilico

6 spighe di mais fresco, sgusciate

8-12 foglie grandi di basilico, strappate

4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

Preparare una griglia con carbone di legna disporre il carbone in uno strato uniforme. Mettere un cestello da griglia con fori fini direttamente sulla brace per preriscaldare per circa 3 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e alcuni pezzi di basilico spezzettato nel cestello caldo e condire con sale marino. Arrostire direttamente sulla brace fino a quando i chicchi iniziano a carbonizzarsi, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo, soprattutto con il mais dolce fresco.

Togliere dal fuoco e trasferire il mais in una grande ciotola di metallo. Condite con il burro (si scioglierà dal calore residuo del mais), altro basilico spezzettato e la scorza grattugiata finemente e il succo di entrambi i lime. Aggiungere altro sale marino a piacere e servire immediatamente.

Ristoranti AC chiusi il 16 luglio

Siamo chiusi il 16 luglio per la nostra giornata annuale di apprezzamento del personale. Durante la nostra assenza puoi comunque gustare il nostro cibo, utilizzando le ricette del nostro libro di cucina, Le ricette e le storie di Poole da un commensale moderno. Ci sono così tante ottime ricette tra cui scegliere, ma in questo periodo dell'anno ci piace particolarmente preparare l'insalata di cocomeri. È una delle nostre ricette preferite ed è perfetta per una calda giornata estiva.

Godetevi questa ricetta e ci vediamo il 17!

Insalata di anguria con avocado, Chèvre, basilico e vinaigrette di cipolle dolci

4 fette spesse 2 pollici di anguria matura

¼ tazza di vinaigrette di cipolle dolci (segue la ricetta)

Mettere una fetta di cocomero su ciascuno dei quattro piatti e condire con sale e pepe appena macinato. Tagliare ogni avocado a metà, togliere il nocciolo e rimuovere con cura la buccia. Affettare sottilmente le metà dell'avocado, lasciando ½ pollice nella parte superiore in modo che rimangano insieme. Premere delicatamente al centro per formare un ventaglio. Condire ogni metà con sale marino e pepe macinato grossolanamente. Metti 1 porzione di avocado sopra ogni fetta di cocomero. Sbriciolare 1 oncia di chèvre su ogni piatto. Spezzettare le foglie di basilico e distribuirle nei quattro piatti. Versate la vinaigrette su ogni piatto e servite.

Per la vinaigrette di cipolle dolci: in una ciotola, coprire 3 cucchiai di cipolle dolci tritate con 1/3 di tazza di aceto di champagne. Lasciamo marinare per 15 minuti. Usando una frusta, unire 2 cucchiaini di miele e un pizzico di sale. Inizia a sbattere la miscela di aceto con un movimento circolare. Versare lentamente 1 tazza di olio vegetale neutro in un flusso sottile e costante, mescolando continuamente fino a quando tutto l'olio non viene aggiunto alla ciotola e la miscela è emulsionata. Condire con sale a piacere.

Ricetta: ostriche arrosto con limone conservato e burro al peperoncino

Queste ostriche sono le stelle dello spettacolo al Death & Taxes, dove la griglia a legna è il fulcro. Se prepari la gremolata al limone conservata e il burro al peperoncino, questi si uniscono abbastanza rapidamente. Serviteli come antipasto per una bistecca alla griglia.

Per i limoni conservati:

Per la gremolata:

½ scorza di limone conservata, finemente tagliata a dadini

½ spicchio d'aglio, tritato grossolanamente

tazza di olio extravergine di oliva

Per le ostriche:

1 panetto (1/2 tazza) di burro non salato, ammorbidito

Succo e scorza di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino o sambal

24 ostriche, sgusciate, sul mezzo guscio

Prepara i limoni conservati: Lavare e strofinare accuratamente ogni limone. Affetta ogni limone come se lo stessi tagliando in quarti per il lungo, partendo dalla parte superiore e tagliando solo fino a ½ pollice dal fondo, non tagliare fino in fondo. In una ciotola unire il sale e lo zucchero.

Imballate con cura ogni incisione di limone con la miscela di sale e mettetele con le incisioni rivolte verso l'alto in un contenitore abbastanza grande da poterle contenere comodamente. (Un Tupperware o un altro contenitore quadrato con i lati alti funzionerà.) Metti uno strato di pellicola trasparente direttamente sui limoni, all'interno del contenitore. Vuoi creare un sigillo in modo che i limoni siano protetti. Metti un piattino o un coperchio più piccolo del contenitore sui limoni per appesantirli. Conserva il contenitore a temperatura ambiente da 4 giorni a una settimana. Rimuovere il peso e la plastica. Coprire il contenitore con un coperchio a chiusura ermetica e conservare in frigorifero. I limoni dovrebbero essere pronti per l'uso in circa una settimana e si conservano in frigorifero per circa un mese. Possono anche essere congelati.

Preparate la gremolata: togliete con cura la scorza di ½ limone conservato, avendo cura di eliminare tutta la buccia. Tagliare finemente la scorza e mettere da parte.

In un robot da cucina unire l'aglio, il prezzemolo, il succo di limone. Frullate fino a quando l'aglio e il prezzemolo saranno tritati finemente. Con il motore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva. Trasferire in una ciotola e incorporare il limone conservato a cubetti. Condire con sale marino fino a piacere.

Preparare le ostriche: preparare una griglia a carbone, rimuovendo la griglia superiore.

In una ciotola media, unire il burro, il succo e la scorza di limone e la pasta di peperoncino con una forchetta fino a che liscio. Foderare un cestello della griglia con sale grosso o carta stagnola accartocciata. Disporre le ostriche nel cestello, in uno strato uniforme (potrebbe essere necessario lavorare a lotti), facendo attenzione a non rovesciarle. Guarnire ogni ostrica con circa 2 cucchiaini di burro. Mettere il cestello direttamente nella brace e arrostire per circa 5 minuti fino a quando il burro si sarà sciolto e inizierà a bollire.

Trasferire le ostriche su un piatto da portata e guarnire ogni ostrica con ½ cucchiaino di gremolata. Servire caldo.


Sala degustazione di Michael

Michael's Tasting Room, che si adatta perfettamente a St. Augustine, una città ricca di influenze spagnole. La tariffa è ispirata alla regione mediterranea e alla cucina tradizionale spagnola. Oltre ai piatti che vanno dalle tapas agli antipasti/piatti grandi, questo ristorante ha un'ampia e premiata lista di vini. Carni e frutti di mare di stagione e sapientemente selezionati sono sempre al centro dell'attenzione e serviti con una presentazione meravigliosa. Per completare il tuo pasto, scegli tra oltre 70 diversi vini spagnoli, con molti disponibili nei voli di degustazione. Aggiungete a questo un po' di autentica musica spagnola dal vivo e avrete l'atmosfera perfetta per una cena romantica o un'occasione speciale.

Consigliato per I migliori ristoranti perché: Michael's ha vinto numerosi "Best of" da pubblicazioni locali. L'atmosfera è elegante, ma rilassata e le tapas sono di prim'ordine?

Il consiglio dell'esperto di Shelley: Se stai pensando a un matrimonio con St. Augustine, cerca qui un catering elegante che corrisponda alle influenze spagnole della città.


Viva valore! La migliore pasta da $ 10 in città?

Non devi avere un budget limitato per apprezzare il fascino di una ciotola di pasta ragionevole e deliziosa. Come saper girare abilmente la pasta senza l'ausilio di un cucchiaio, trovare ottimi noodles senza spendere troppo è un'abilità che pensiamo che tutti dovrebbero avere. —A.M.V.

La pasta assume una serie vertiginosa di forme, poche eleganti quanto i bracci intrecciati dei gemelli, collegati da un sottile anello in cui la pasta si piega su se stessa. Qui, la geometria è lo strumento perfetto per trasportare le delicate salse di Acero e l'abbinamento con teneri pezzi di pollo e funghi. 7266 Manchester, 314-644-1790, fialafood.com.

Mangia Italiano

Mangia dimostra che a volte il piatto di pasta più semplice è anche il più buono. Aspettati un nido di spaghetti di vermicelli fatti in casa strettamente avvolti e gommosi in modo avvincente. Lanciato con G.O.C. (aglio, olio d'oliva e pecorino), questa pasta è un vero affare. 3145 S. Grand, 314-664-8585, dineatmangia.com.

Cunetto Casa di Pasta

Bucatini con salsa al bolognese

Generazioni hanno aspettato il loro turno in fila per mangiare enormi e convenienti piatti di pasta da Cunetto. Ci troverai con il pane in una mano, la forchetta nell'altra, a tuffarci nei bucatini, grossi spaghetti con il centro cavo, a nuotare in un pomodoro dolce e cremoso ragù. 5453 Magnolia, 314-781-1135, cunetto.com.

La Trattoria di Roberto

Roberto's ha da tempo fatto roteare la pasta della contea del sud da questo piatto "da pranzo" (tradotto liberamente, è enorme, ma ancora non a grandezza naturale) di tagliatelle spesse, carne tenera di vongole e prezzemolo tritato grossolanamente riposato in una salsa di liquore di vongole, olio d'oliva e vino bianco. 145 Piazza della Concordia,


Guarda il video: DeManincor. Heinz Beck - Ristorante La Pergola - Roma