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Ricetta di maiale sfilacciato in stile Carolina dell'Est

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La Carolina del Nord è una vasta distesa di uno stato, ma il modo più semplice per dividerlo è per il tipo di maiale stirato in offerta. La fedeltà all'uno o all'altro è profonda. Non voglio prendere posizione nel dibattito sul maiale sfilacciato della Carolina. In quanto tale, questa è un'ottima ricetta da preparare in casa. Anche se aiuterà a mantenere umido il maiale, la salsa a base di aceto può essere un gusto acquisito. Se non è la tua tazza di tè, puoi lasciarla fuori o sostituirla con una salsa barbecue di buona qualità.


Londra, Inghilterra, Regno Unito

2 persone hanno fatto questo

Ingredienti

  • 1 spalla di maiale con osso, circa 1,6 – 2 kg
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di paprika macinata
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata dolce
  • 1/2 cucchiaino di Caienna
  • 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale di sedano
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
  • 2 cucchiai di salsa al chipotle TABASCO®
  • 1 tazza di aceto di sidro
  • 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino (per la salsa)
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco (per la salsa)
  • 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro (per la salsa)
  • 1 cucchiaio di Salsa Chipotle TABASCO® (per la salsa)

Metodo

  1. Mescolare insieme sale, spezie e TABASCO in una ciotola per far strofinare. Rivestire la carne di spalla nel rub e lasciarla marinare per almeno 1 ora, idealmente durante la notte.
  2. Preriscaldare il forno a 220°C/425°F/gas Mark 7. Rivestire una teglia grande con un foglio grande di carta stagnola (o due fogli più piccoli) come se si stesse arrostendo un tacchino - lasciare che l'eccesso sia sufficiente per coprire e coprire completamente la spalla .
  3. Mettere la spalla nella padella con il grasso rivolto verso l'alto e scoperto. Arrostire per 30 minuti.
  4. Togliere e coprire con la pellicola in eccesso. Riduci il calore in forno a 125 °C/240 °F/Gas Mark 1/2 e cuoci per 6 ore, o fino a quando la temperatura della carne raggiunge gli 89 °C/192 °F.
  5. Lasciar raffreddare completamente mentre è avvolto in un foglio. Rimuovere lo strato di grasso e croccante sotto una griglia a fuoco medio.
  6. Separare la carne con le dita o con due forchette. Trasferire in un contenitore ermetico. Unire l'aceto e gli altri ingredienti della salsa in un contenitore separato. Versare i succhi rimasti dalla teglia e metà della salsa sulla carne sfilacciata. Tagliare il grasso in piccoli pezzi e mescolare. Coprite e lasciate riposare una notte in frigorifero.
  7. Riscaldare a fuoco medio-basso sul piano di cottura, mescolando regolarmente, o in un forno medio (170°C – 180°C) coperto con un foglio di alluminio (il tempo dipenderà dalla temperatura desiderata e dalla temperatura del frigorifero, nonché dalle dimensioni della porzione stai riscaldando). Aggiungere salsa, sale, pepe e TABASCO a piacere.

Consiglio

Il maiale sfilacciato viene tradizionalmente servito su un morbido panino condito con insalata di cavolo o da solo con un lato di pane di mais. Usa il tuo maiale stirato in più per riempire una frittata o una patata al cartoccio, aggiungilo al peperoncino o ai nachos o alla pizza. Altrimenti, il maiale stirato si congela bene.

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Per altre ricette di maiale sfilacciato, dai un'occhiata a queste 14 ricette di maiale sfilacciato e consigli di cucina.

Metodo di cottura Alla griglia, pentola a cottura lenta

Ingredienti

  • Arrosto di maiale di Boston da 5 a 8 libbre, affumicato
  • 1 barattolo di vetro aceto di mele
  • 4 cucchiai di fiocchi di pepe di Cayenna
  • 4 bulbi di aglio
  • 12 once di aceto di mele
  • 2 cucchiai di fiocchi di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 tazze d'acqua

Istruzioni

  1. Avrai bisogno di un fumatore d'acqua, molto legno di noce americano e diverse ore di tempo libero.
  2. Preparate la vostra salsa per la pulizia (aceto di mele e scaglie di pepe di Cayenna).
  3. Porta il tuo arrosto di maiale a temperatura ambiente e pratica diverse incisioni profonde lungo tutto.
  4. Accendi il fuoco, usando molto carbone.
  5. Immergi metà del tuo legno di noce americano, lascia l'altra metà asciutta.
  6. Quando il fuoco si è spento, metti l'arrosto di maiale nell'affumicatore, copri e inizia ad aggiungere legno di noce americano alla padella del fuoco.
  7. L'obiettivo è mantenere un fumo pesante, unito ad una temperatura sulla cuspide tra caldo e ideale, per circa sei ore.
  8. Ogni venti minuti mop (imbastire) l'arrosto generosamente con la salsa di lavaggio.
  9. Getta tre o quattro bulbi d'aglio nel fuoco durante l'affumicatura, ma è facoltativo.
  10. Ora, prendi l'arrosto di maiale, mettilo in un forno olandese coperto, versaci sopra il resto della salsa di lavaggio e cuocilo per una o due ore a 275 gradi F, o fino a quando la carne non si sfalda.
  11. Sfornare, lasciare raffreddare, quindi tagliare la carne a pezzi grandi quanto un pollice o più piccoli, eliminando quanto più grasso possibile.
  12. Metti il ​​maiale stirato in una padella da 12 1/2 pollici, accendi il fuoco a medio e applica una dose generosa della salsa per la padella.
  13. Sciogliere il sale in acqua e versarlo nell'impasto.
  14. Mescolare frequentemente, aggiungendo altra salsa a piacere (finire con circa otto once per padella di barbecue).
  15. Cuocere il liquido fino a quando il barbecue è solo leggermente umido, togliere dal fuoco e servire.
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Darrel Cahoon il 14 marzo 2020:

In Norfolk Virginia. Vai a Dumars vero maiale sfilacciato da un hamburger.

dave il 31 marzo 2019:

Ero un camionista dell'Ontario Canada, che ha imparato quanto fossero buoni quei panini con maiale sfilacciato, al lato di alcuni di quegli enormi cotonifici in North Carolina. Quelle baracche che hanno gettato il maiale sul barbecue a tarda sera, poi verso le 8 del mattino è stato portato via, fatto a pezzi, mescolato tutto poi ne hanno messo un po' sul panino, hanno aggiunto l'insalata di cavolo e ti hanno fatto pagare un dollaro per questo (1992) , queste persone nutrivano le persone che lavoravano nel cotonificio.

Ti ringrazio per aver condiviso questo, una volta ho scelto una cartella da un'area di riposo della Carolina del Nord che diceva come realizzarla per una folla, ma un'ex ragazza l'ha tenuta molti anni fa.

Stephanie Das (autrice) da Miami, Stati Uniti, il 3 gennaio 2017:

Buono a sapersi per le mie future grigliate!

Stephanie Das (autrice) da Miami, Stati Uniti, il 3 gennaio 2017:

Ahh mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci! Lo trovo ancora molto complicato ogni volta che lo faccio, ma ne vale sempre la pena. Divertiti!

PipsBarbecue il 18 marzo 2016:

I chitlin sono intestini di maiale. I pezzi di grasso croccanti sono "cracklins".

Alex il 19 ottobre 2014:

Attualmente sono in procinto di realizzarlo. Ho apportato alcune piccole modifiche come lasciare che lo sfregamento che ho fatto riposare per 15 ore. Uso anche una griglia a gas e ho patatine hickory avvolte in carta stagnola e fumo come un campione.

Stephanie Das (autrice) da Miami, USA, il 23 ottobre 2011:

Innanzitutto grazie per i commenti ei complimenti a Nala, ha un prosciutto e adora le lusinghe.

E questo panino è davvero meraviglioso. Ho ordinato un sandwich di maiale stirato in un ristorante qualche giorno fa, e tutto ciò che hanno fatto è stato soffocare il maiale con salsa barbecue acquistata in negozio. Sono rimasto davvero deluso. La salsa all'aceto si sposa perfettamente in questo panino. Questa ricetta è sorprendentemente facile e divertente da realizzare e ha un sapore meraviglioso.

Naturalmente, ci sono molti tipi di barbecue, e l'altro mio preferito è il barbecue di Kansas City, perché adoro la salsa, ma non ho ancora avuto il coraggio di provarlo.

Tonette Fornillos da The City of Generals il 23 ottobre 2011:

Carolina ha davvero uno dei barbecue più deliziosi al mondo! In realtà mi sono appassionata alla cosa del maiale sfilacciato, ma avendo letto molto su questo delizioso sandwich di maiale me ne ho fatto provare uno che mi ha davvero stupito. Grazie per questo stephaniedas. e anche per le ricette. Davvero carina Nala che hai. Votato!

Stephanie Das (autrice) da Miami, USA, l'8 ottobre 2011:

@thranax- È decisamente meglio di un hamburger economico! Grazie per il commento.

@Attikos- Grazie per averlo sollevato. Hai fatto un buon punto. Il barbecue orientale è tritato e la salsa è più per evidenziare il sapore della carne, mentre qui ho incluso la direzione per sminuzzare la carne e la salsa aggiunge molto del suo sapore. Tuttavia, ho ricevuto questa ricetta da uno chef della Carolina in un ristorante dove lavoravo, che mi ha anche dato la sua ricetta personale per la salsa Lexington, ed è piuttosto diversa! Forse ha più zucchero perché lo stava usando in un ristorante del Maryland e voleva attirare le papille gustative più settentrionali. Comunque, dalla mia esperienza, c'è così tanta variazione regionale che il dibattito sulla terminologia corretta nel circuito BBQ potrebbe andare avanti all'infinito. Ognuno sembra avere la propria versione della ricetta. Grazie per aver commentato questo fatto.

Attikos da East Cackalacky l'8 ottobre 2011:

Direi che questo è più uno stile barbecue piemontese, sia nel tirare il maiale che nella salsa. Il barbecue della Carolina dell'Est è tipicamente tritato e servito con una salsa sottile di aceto e pepe senza pomodoro o zucchero.

Andrea da Rep Boston MA l'8 ottobre 2011:

Sembra davvero delizioso. Adoro i sandwich di maiale sfilacciato e don&apost li mangi abbastanza. Di solito mi accontento di hamburger a buon mercato nel mio drive-thous locale.


È ampiamente riconosciuto che ci sono diversi stili regionali di salsa barbecue negli Stati Uniti. Texas, Kansas City, North Carolina orientale, South Carolina, Alabama e probabilmente anche alcuni spin-off meno noti. La differenza principale è il loro uso, o omissione, di ketchup, senape, aceto, note dolci o, nel caso dell'Alabama, maionese.

E questo non include nemmeno la nuova scuola di salse con ingredienti stravaganti come il succo di sottaceti e il caffè. Mentre gli stili barbecue continuano a permeare i confini statali, i segni distintivi che una volta delineavano le variazioni regionali stanno lentamente venendo offuscati, con molti barbecue che offrono 2- 3 diverse opzioni di salsa, alcuni posti danno ai loro clienti una scelta di sei o più!

Per certi versi, è blasfemo da parte mia riferirsi genericamente a questa ricetta come “alla Carolina”, dal momento che la regione ha almeno tre varianti interne. Ma è anche una nomenclatura comune e accettata, quindi procediamo con essa, sì? Il punto è che, qualunque cosa tu decida di chiamarlo, è davvero un'aggiunta magica al maiale sfilacciato e tritato.

Considero questa versione della Carolina del Nord orientale più vicina a un condimento, uno straccio o un tuffo francese in consistenza, al contrario di una salsa. In effetti, sono un fan dell'uso sia di questa salsa che della salsa in un sandwich di maiale sfilacciato: la salsa lavora per insaporire delicatamente il maiale e mantenerlo umido, mentre la salsa può essere aggiunta con moderazione sopra, quindi la dolcezza non è opprimente.

Salsa BBQ Mop all'aceto stile Carolina

Ingredienti

  • 1 c di aceto di sidro
  • 1/2 tazza di acqua calda
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di senape in polvere
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Istruzioni

  1. Mettere lo zucchero di canna e l'acqua calda in una ciotola non reattiva e mescolare bene fino a quando non si saranno sciolti.
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare.
  3. Applicare generosamente sul maiale tritato o stirato e mescolare. Refrigerare per un massimo di una settimana.

Di Jess Pryles

Jess Pryles è un carnivoro hardcore a tutti gli effetti. È una cuoca dal vivo, autrice, specialista in carne e studentessa laureata in Scienze della carne. È anche un'autorità rispettata nel barbecue in stile texano. Nata e cresciuta in Australia, ora vive in Texas.


La salsa barbecue all'aceto della Carolina è:

  • piccante con un calcio pepato
  • facile da preparare con soli 6 ingredienti
  • una salsa classica per lo sfilacciato di maiale
  • è ottimo da servire con pollo e costolette
  • totalmente avvincente!

La base della ricetta è l'aceto di mele che conferisce un forte sapore acido che si sposa così bene con carne di maiale ricca e affumicata. Con l'aggiunta di ketchup e zucchero di canna, il sapore dell'aceto si addolcisce appena. Per portare la salsa sopra le righe, i fiocchi di peperoncino rosso e il pepe nero gli danno un tocco piccante irresistibile.


Come preparare il delizioso maiale sfilacciato Carolina in una pentola a cottura lenta

Il barbecue fa parte della cultura del North Carolina. Nel corso degli anni, il maiale sfilacciato è diventato una prelibatezza per cui il nostro stato è conosciuto in tutto il mondo. Ha persino generato molti dibattiti bonari su quale sia meglio lo stile della Carolina del Nord orientale, che utilizza una salsa a base di aceto o lo stile della Carolina del Nord occidentale, che presenta una salsa a base di pomodoro.

Ti mostrerò come puoi adattare uno o entrambi gli stili. Questa ricetta facile rende il maiale sfilacciato succoso, saporito e davvero tenero.

Ed è così semplice da fare usando una pentola a cottura lenta (Crock Pot). Puoi impostarlo al mattino e dimenticarlo per diverse ore mentre cuoce. Inoltre, non dovrai riscaldare la cucina in una giornata estiva.

Che tu lo stia preparando per la tua famiglia o per una folla, il maiale stirato piacerà sicuramente. È così delizioso!

Il maiale sfilacciato è ricco di proteine, privo di glutine e a basso contenuto di carboidrati. Un 3 once. una porzione di maiale sfilacciato (esclusa salsa o panino) è di circa 200 calorie, 15 g di proteine ​​e 0 carboidrati.

Tuttavia, può essere ricco di grassi. Per rendere il maiale sfilacciato più sano e ridurre la quantità di grassi e calorie, dopo la cottura scarto il grasso in eccesso e il liquido, che è grasso.

Il maiale sfilacciato può essere gustato da solo o come panino. Si abbina meravigliosamente con l'insalata di cavolo (vedi la mia ricetta facile qui).


Riepilogo della ricetta

  • 1 (8 libbre) di spalla di maiale arrosto
  • 1 litro di sidro di mele, o secondo necessità
  • 5 cucchiai di zucchero bianco
  • 5 cucchiai di zucchero di canna chiaro
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiai di paprika
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 tazze di patatine hickory, o più se necessario, ammollate in acqua

Mettere la spalla di maiale in una pentola capiente e aggiungere abbastanza sidro di mele da coprire. Unire lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, il sale, la paprika, la cipolla in polvere, il pepe nero e l'aglio in polvere in una ciotola. Mescolare circa 1/4 di tazza di zucchero strofinato nella riserva di sidro rimanente.

Coprire la pentola e conservare in frigorifero per 12 ore.

Preparare il fumatore a circa 210 gradi F (99 gradi C). Aggiungi abbastanza trucioli di legno all'affumicatore.

Versare la salamoia di sidro nella pentola dell'acqua dell'affumicatore, aggiungere la cipolla e circa 1/4 di tazza in più di zucchero. Spalmare il restante sfregamento sulla spalla di maiale. Trasferire la carne di maiale al centro dell'affumicatore.

Affumicare il maiale finché non è molto tenero, circa 8 ore. Monitora i trucioli e il liquido di hickory, aggiungendo rispettivamente più legno e acqua, se necessario. Trasferire il maiale in un piatto grande e raffreddare per 30 minuti prima di sminuzzarlo con le forchette.


    1. Portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero, i fiocchi di peperoncino, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di pepe in una piccola casseruola non reattiva, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi raffreddare. Mettere da parte 2 tazze di salsa all'aceto da servire con i panini.
    2. Mentre la salsa si raffredda, incidere la pelle di maiale in uno schema a tratteggio incrociato con un coltello affilato (formando diamanti da 1 pollice), tagliando la pelle e il grasso ma non la carne. Asciugare la carne e strofinare su tutto con 1 cucchiaio di sale e pepe. Lasciar riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di grigliare.
    3. Preparare la griglia per la cottura a fuoco indiretto a fuoco basso, lasciando spazio al centro per la teglia usa e getta.
    4. Quando i carboni si sono raffreddati a circa 300 ° F (da 45 minuti a 1 ora quando la maggior parte dei carboni si sarà bruciata), metti la teglia usa e getta sul ripiano inferiore della griglia tra i 2 cumuli di carboni rimanenti, quindi riempi la padella a metà con acqua. Aggiungi un paio di manciate di carbone spento a ogni cumulo di carbone, quindi metti la griglia in modo che i cardini siano sui carboni.
    5. Grigliare con olio, quindi mettere il maiale, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla griglia sopra la teglia. Grigliare il maiale, con il coperchio socchiuso (per far prendere aria, così i carboni rimangono accesi), ungere la carne con la salsa e rigirarla ogni 30 minuti (per mantenere una temperatura di 250-270 °C, aggiungere un paio di manciate di carbone per lato circa ogni 30 minuti), fino a quando la forchetta è tenera (una forchetta da carne dovrebbe essere inserita facilmente) e un termometro a lettura istantanea inserito 2 pollici nel centro della carne (evitare l'osso) registra 190 ° F, da 7 a 8 ore in totale.
    6. Trasferire il maiale su un tagliere. Se la pelle non è croccante, tagliarla con almeno 1/4 di pollice di grasso attaccato (tagliare eventuali pezzi grandi in pezzi piccoli) e arrostire, con il grasso rivolto verso il basso, in una teglia a 4 lati in un forno a 350 ° F fino a quando croccante, da 15 a 20 minuti.
    7. Quando la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, sminuzzala usando 2 forchette. Trasferire in una ciotola.
    8. Servire maiale, ciccioli e insalata di cavolo insieme sui panini. Servire la salsa di aceto riservata a parte.

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    Ricetta di maiale stirato al barbecue Crockpot Carolina

    Sono sempre alla ricerca di semplici ricette di crockpot che possano sfamare una folla o essere riproposte come avanzi. Questo maiale stirato in crockpot – fatto con aceto in stile Carolina, è la ricetta più popolare su questo sito e una delle mie preferite. È incredibilmente facile da preparare, ma poche ore in un crockpot produce un maiale stirato tenero e saporito che rende ottimi panini, nachos o burritos.

    Probabilmente dovrei, nello spirito di una completa divulgazione, dirvi che non sono del sud. Vengo dalla California e per me barbecue significa carne cotta alla griglia, a fuoco vivo, idealmente al sangue. Diamine, potresti persino buttarci sopra del mais. Oppure i carciofi. Oppure sii davvero pazzo e griglia degli avocado. Il Carolina Pulled Pork non fa parte della mia storia culturale.

    Fortunatamente per tutti voi, questa ricetta non è una delle mie ricette di famiglia. Viene dalla mia amica Mallory, che viene dall'Illinois ma VIVE nella Carolina del Sud, ed è sposata con una Carolina del Nord (Carolingia?). Il Carolina Pulled Pork non è lo stile di barbecue a cui la maggior parte di voi Yankees pensa — non c'è pomodoro, melassa, miele, salsa dolce e appiccicosa. Solo aceto, e tanto. Questo è un barbecue acido, e lo adoro. Ciao, mi chiamo Kate e sono dipendente dalle cose aspre.

    Naturalmente, un vero appassionato di barbecue farà notare che questo non è affatto barbecue perché non c'è fuoco o fumo, e questo sarebbe vero, ma ignoriamolo, perché non so voi ma io non lo so avere un affumicatore a botte nel mio cortile - diamine, non ho un cortile - e un crockpot sarà sufficiente.

    Farò inorridire ulteriormente gli appassionati del barbecue dicendoti che mentre lo faccio con una spalla o un culo di maiale (e non provare un lombo, perché sarà secco quanto secco e sarà come segatura. Purtroppo, hai bisogno del grasso qui) ho tagliato il grosso pezzo di grasso che si trova sopra quella spalla. Lo saprai quando lo vedrai. Non sono un matto senza grassi (come attesta il mio amore duraturo per la pancetta), ma quella grande lastra di grasso mi fa schifo, quindi deve andare. Se ami davvero il lardo, fallo pure. non mi dispiacerà. Dopo aver tagliato il grasso, strofini la carne con le spezie e la metti sopra alcune cipolle nel tuo crockpot.

    Quindi mescoli il kicker: la salsa di aceto. Aceto, un po' di zucchero, un po' di sale, un po' di condimenti. Un po' più di aceto. Ho già detto che mi piacciono le cose crostate? Versa una parte della miscela di aceto sul maiale, lo copri, accendi la pentola a cottura lenta al minimo e vai via per almeno 8 ore.

    Quando torni, ti troverai di fronte a qualcosa che assomiglia a questo:


    Se non hai ancora l'acquolina in bocca, allora o il tuo browser è impostato in modo sbagliato o non apprezzi adeguatamente la bontà del maiale che sta per derivare. Certo, non ti fermi qui - e il resto di quell'aceto? Questo è il punto in cui tiri il maiale. Inizia con due forchette e separa il maiale. Quindi usa le dita.


    Distribuire il maiale sminuzzato in una ciotola, aggiungere i succhi dalla pentola di coccio e versare sopra la salsa di aceto rimanente. (Se i tuoi mangiatori non sono dipendenti dall'aceto, potresti sempre servire la salsa a parte, suppongo).

    La classica applicazione per il maiale sfilacciato Carolina è mangiarlo come un panino (anche se probabilmente non è così classico sulla ciabatta. Potrei aver detto che vengo dalla California). Ma non lasciare che la tua immaginazione si fermi qui. Aggiungilo al peperoncino, trasformalo in nachos (tortilla chips, salsa, panna acida, fagioli ranch e maiale sfilacciato condito con formaggio. Sì, l'ho mangiato), trasformalo in tacos invece di carnitas, usalo come ripieno per enchiladas, oppure mangialo liscio con pane di mais.