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Zuppa di carpe

Zuppa di carpe



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Pulizia del pesce:

Pulisci il pesce dalle squame e rimuovi l'intestino. Lavare bene e lasciare in acqua fredda per circa 1/2 ora. La testa e la coda vengono rimosse, quindi le linguette vengono rimosse rimuovendo la colonna vertebrale. L'operazione è durata circa 1/2 ora. La testa, la coda e una piccola parte dei filetti l'ho usata per preparare la zuppa e dall'altra ho preparato altri due piatti.

Preparazione della zuppa di pesce:

Mondate e lavate bene le verdure (carota, prezzemolo e sedano), quindi grattugiatele. Sbucciare una cipolla, lavarla e tritarla finemente. Versare l'olio in una padella, far appassire la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere le altre verdure. Omogeneizzare e lasciare indurire fino a che non diventa morbido. Nel frattempo metto a bollire in una pentola la testa, la coda e la spina dorsale, circa 10-15 minuti, per preparare la zuppa a base di pesce. Filtrare il succo in un'altra pentola. Ho bollito il riso separatamente in modo che la zuppa non venisse disturbata. Nella zuppa di pesce mettiamo le verdure precedentemente preparate, insieme al riso, ai pezzi di pesce e al succo di pomodoro e facciamo bollire per non più di 15-20 minuti. Alla fine, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto (o il succo di 1/2 limone), sale, pepe e paprika, a piacere.

Non dimenticare il verde del prezzemolo che gli darà non solo un buon gusto ma anche un aspetto molto piacevole. Chi vuole può servire zuppa di pesce con peperoncino.

Buon appetito!



Metodo di preparazione

Zuppa di maiale con tagliatelle fatte in casa

Le ossa di maiale vengono conservate in acqua fredda, scottate, lavate e bollite a fuoco lento. Tritare il sedano, il prezzemolo, le pastinache, le carote

Zuppa di polpette con dragoncello

Per prima cosa mettiamo l'acqua in una casseruola, dove cuciniamo la zuppa, poi ci occupiamo delle polpette. Spezia


Metodo di preparazione

Il pesce viene ripulito dalle squame e gli intestini vengono lavati, porzionati e salati. Le verdure vengono pulite, lavate e tagliate a pezzi. Le cipolle vengono pulite, lavate e tritate finemente. I pomodori vengono puliti, lavati e tagliati in quarti. Lessate la cipolla in acqua salata, fate appassire le verdure ei peperoni nell'olio con l'aggiunta di acqua e poi aggiungeteli nella pentola in cui bolle la cipolla. Quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' di succo e sale al limone (aceto). Aggiungere il pesce e i pomodori, continuando la cottura per circa 10-15 minuti. Servire con verdure.

Si può preparare anche con teste e code di pesce, avendo cura di togliere l'osso amaro dalla testa del pesce.

Zuppa di carpe

Lessare il pesce in 5 l di acqua salata. Quando ha bollito ho tirato fuori i pezzi di carpa su uno


Zuppa di pesce Lipovan

Su richiesta di chi ha mangiato la zuppa di pesce fatta da me, nel calderone, ho messo qui la ricetta, in modo che tutti possano scoprirla :-).

Non è un grande segreto, devi solo fare tutto con passione.

Nel zuppa di pesce lipoveneasca sono incluse solo 4 verdure: patate, cipolle, peperoni (grassi e piccanti) e pomodori. Inoltre, servono anche prezzemolo, sale, olio e aceto. Ma la parte più importante è il pesce, la zuppa migliore arriva con almeno 4 tipi di pesce, io preferisco carpa, pesce gatto, luccio e pesce persico o carassio.

Per prima cosa mettete sul fuoco la pentola con l'acqua e le verdure (le verdure devono essere circa un terzo del volume dell'acqua), fatele bollire fino a quando le patate saranno chiudere bollito. Se prima di metterli a bollire fate cuocere un poco i pomodori e i peperoni sulla brace o sulla spianatoia e poi sbucciateli, otterrete un gusto ancora più intenso, con un tocco di cottura al forno, è meraviglioso. Mettete il peperoncino solo se tutti coloro che lo mangiano possono sopportare il caldo, non dimenticate che quando fa caldo, il piccante si accentua, non esagerate!

Adesso è il momento di salare la zuppa, aggiustare di sale e assaggiare, il succo deve essere un po' più salato, il pesce trarrà ancora sale. Mettere il pesce in un calderone e NON mescolare (schiacciare il pesce). Il pesce deve anche occupare un terzo del volume d'acqua.

In un massimo di 15-20 minuti, il pesce deve essere bollito (tenete il fuoco sulla brace in modo che l'acqua nel calderone non bolle leggermente, né si ferma, né bolle per spezzare il pesce).

Quando il pesce sarà cotto potete aggiungere l'aceto. Non lesinare, la zuppa deve avere un sapore acido, è una zuppa e non una zuppa, per sentire come ti graffia la gola quando deglutisci. Aggiungere l'aceto mentre la zuppa bolle e assaggiare dopo 1 minuto, lisciando il gusto senza far bollire il pesce. Aggiungete ora qualche cucchiaio di olio.

Quando è pronta, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente e coprite per 10 minuti.

La zuppa di pesce Lipovan viene tradizionalmente mangiata in questo modo:

Togliere il pesce su un piatto (con una frusta, facendo attenzione a non sbriciolarlo) e servire con salsa all'aglio. La salsa può essere semplice o con pomodori maturi e pelati e poi strofinati insieme all'aglio (impazzisce).

Poi il succo è servito, con mujdei e peperoncino (ciusca), se metti una polenta in tavola, per tutta questa storia, hai un pasto di pesce completo e delizioso.

Puoi preparare questa zuppa di pesce da solo o vieni con noi e la faremo insieme :-).


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Ingrediente:
4 palline più piccole e tenere
2 cipolle
100 g di sedano
2 carote
2 cucchiai di riso
Sale, pepe, verdura, paprika, foglia di prezzemolo, a piacere
Olio
Panna (a seconda delle preferenze può essere aggiunta al piatto quando si serve la zuppa)

Metodo di preparazione:
Puliamo il gulasch, la cipolla, la carota e il sedano e li laviamo.

Grattugiare le carote e il sedano su una grattugia.

Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con olio caldo. Dopo che avrà preso colore, aggiungete un cucchiaino di paprika e lasciate sul fuoco per un altro minuto.

In una pentola da 6 litri mettiamo 4 litri di acqua condita con la verdura e la mettiamo sul fuoco a bollire. Quando bolle aggiungete il gulasch e le altre verdure date sulla grattugia e la cipolla appassita. Dopo 10 minuti di cottura, unire prima il riso lavato e selezionato e far bollire il tutto per altri 20-25 minuti. Al momento di servire, possiamo aggiungere al piatto un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato finemente.



La ricetta completa, in immagini, è scaricabile qui: Zuppa Gulii (formato PDF)


Ricetta necessaria per la zuppa di pesce:

  • pesce grande & # 8211 luccio, pesce gatto, carpa, carassio, orata & # 8211 da circa 3-4 kg e grande varietà
  • 2 cipolle grandi
  • 4 pomodori ben maturi
  • 2 carote
  • 1 sedano
  • 1 peperone
  • 3 patate grandi
  • 1 testa d'aglio
  • verdure fresche: gambi di sedano, prezzemolo verde, larice
  • aceto, olio, sale

Per mujdei:

  • 2-3 cucchiai di zuppa
  • 100 g di panna
  • aceto, olio
  • 1 peperoncino & # 8211 opzionale, se non ti piace
  • 1-2 teste d'aglio (a seconda di quanto lo vuoi)


Cuocere Zuppa di pomodoro con gnocchi di semolino

Tempo di preparazione
Livello
Porzioni

Ingredienti

  • 1 kg di pomodori da giardino
  • 1 cipolla grande
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperone, rosso
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale e pepe
  • 2 l di acqua
  • 1 mazzetto di larice
  • Per Gnocchi:
  • 3 uova medie
  • 9 cucchiai in più di semola
  • sale e pepe

Metodo di preparazione

Per prima cosa mettiamo a bollire una pentola con i 2 litri di acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare finché non si scioglie.

Lavate bene i pomodori e lessateli in acqua bollente per 1 minuto.

Li lasciamo temperare, li sbucciamo e li tritiamo, eliminando i gambi.

Prepariamo la composizione per gli gnocchi, che devono riposare per 20 minuti, in modo da idratare la semola. È bene preparare in anticipo la composizione e lasciarla riposare per 20, anche 30 minuti. In questo modo vedremo se la semola che mettiamo è sufficiente.

Mescolare bene le uova con sale e pepe, quindi aggiungere il semolino. Ne metto altri 3 cucchiai con la punta di un uovo. Tuttavia, provo il primo gnocco e se si diffonde nella zuppa, aggiungo altro semolino. Le quantità per gli gnocchi non sono fisse, dipendono dal tipo di semola, ma anche dalle uova.

Scaldare l'olio e aggiungere le scaglie di cipolla tritate. Lo temperaamo leggermente, giusto per accentuarne il sapore dolce. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato.

Non lasciare che la cipolla si indurisca per più di 1 minuto e cospargila con acqua calda in modo che non abbia il sapore di frittura.

Aggiungere il peperone pulito e tritato a cubetti, mescolarlo con la cipolla per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori. Fate bollire insieme alla cipolla e al peperone fino a quando non si saranno ridotti un po', quindi riempite con acqua calda.

Facciamo bollire la zuppa per circa 20 minuti, poi aggiungiamo gli gnocchi, che serviamo con un cucchiaio. Per prima cosa inumidiamo il cucchiaio nella zuppa, poi lo prendiamo dalla composizione e lo immergiamo nella zuppa bollente.

Fate bollire gli gnocchi fino a quando non salgono in superficie. Per fare in modo che risultino teneri, li spruzziamo di acqua fredda dopo che sono saliti a galla. Quindi li giriamo dall'altro lato e li cospargiamo ancora una volta.

Abbinate il sapore della zuppa con sale e pepe, e prima di spegnere il fuoco, 5 minuti, aggiungete il larice tritato finemente.

La zuppa di pomodoro con gli gnocchi è molto gustosa, sia calda che fredda. Può essere aromatizzato, a piacere, con timo o basilico. Lo abbiamo preferito semplice.


Lessare le uova in acqua con poco sale per 8 minuti. Dopo averle bollite, bagnatele con acqua fredda e sbucciatele, poi tagliate ogni uovo in 4 parti.
Versare il latte e l'acqua in una casseruola e aggiungere il pesce. Lasciare bollire per 4-6 minuti fino a cottura ultimata, in modo che la pelle si asciughi facilmente.

Togliete il pesce dalla padella, privatelo della pelle e filtrate il latte in una ciotola.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i porri affettati. Cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungere la farina. Coprire la padella per 1-2 minuti, quindi aggiungere il latte filtrato.

Mescolare per 5 minuti fino a quando la salsa si addensa.

Aggiungere il prezzemolo, mescolare e poi incorporare leggermente il pesce e le uova.

Condire il tutto a piacere con sale e pepe.
Mettere il composto di pesce in una ciotola resistente al calore unta di burro e adagiarvi sopra il purè di patate.


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