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Salsicce fatte in casa

Salsicce fatte in casa


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Uno dei miei piaceri natalizi è fare le salsicce. E quando hai un aiuto come il mio, ti metti sicuramente al lavoro. :)

  • 5 kg di coscia e spalla di maiale
  • 500 g di pancetta
  • 400 g di aglio
  • 700 ml di vino rosso
  • sale
  • Pepe
  • timo
  • compagno di maiale
  • tritacarne e tulumba: P

Porzioni: 15

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Salsicce fatte in casa:

Mettere i tappetini in acqua fredda e un po' di aceto per circa 30 minuti. Tritare la carne, insieme alla pancetta. Quindi mettiamo l'aglio attraverso il tritacarne. Mescolare bene. Aggiungere il vino e le spezie e mescolare la composizione. Risciacquare i tappetini. Assembliamo la tulumba (l'accessorio per fare le salsicce) sul tritacarne e la vestiamo con una stuoia, raccogliendo il tutto. Riempire il budello con la composizione di carne, tirando leggermente l'estremità libera, man mano che si riempie, facendo attenzione a non rompere la salsiccia con troppo composto. Se avete un posto fate sobbollire le salsicce per almeno qualche ora e poi potete affumicarle. Ne mettiamo la maggior parte nel congelatore e una parte viene affumicata. :) Puoi friggerli o cuocerli in forno! Buon appetito!

Siti di suggerimenti

1

prima di cuocere le salsicce punzecchiatele da un posto all'altro

2

se ti piacciono le salsicce sottili, usa il montone


Salsicce fatte in casa

Natale, eco o no, non è Natale senza salsicce fatte in casa. E dopo aver visto in rete alcuni video con gli orrori che accadono nelle macellerie, sono arrivato alla conclusione che quest'anno le salsicce le facciamo in casa, anche se c'è parecchio lavoro su di esse ed è un'operazione piuttosto elaborata. In ogni rivista di ricette per le vacanze invernali trovavo almeno una ricetta di salsicce fatte in casa, ma volevo ritrovare nelle mie salsicce il sapore dell'infanzia, quindi ho preso il ricettario di mio nonno (Dio lo riposi in pace, sono passati 7 anni da quando è con noi).

La ricetta stessa è abbastanza semplice, ma è necessario un tritacarne e necessariamente dotato di un imbuto speciale per fare le salsicce.

Ingredienti (io ne ho fatta ½ porzione):
& # 8211 4 kg di carne (3 kg di carne + 1 kg di carne più spessa da tritare & # 8211 di carne)
& # 8211 un pezzo di circa 200-300 g di carne grassa per la cottura
& # 8211 compagno di maiale (10 m)
& # 8211 3-4 spicchi d'aglio
& # 8211 sale, pepe, paprika, spezie per salsicce, tutto a piacere

Tritate i 4kg di carne (non vi consiglio di comprare carne già tagliata, quello che c'è in mano non è una bugia, quindi comprate la vostra carne), fate bollire il pezzo di carne in acqua con un po' di sale e fatelo bollire bene. Sbucciare e macinare tutto l'aglio e aggiungerlo sulla carne macinata, insieme alle spezie. Impastare la composizione per le salsicce, aggiungendo 3-4 cucchiai di succo delle ossa (quello in cui è stata bollita la carne). Ti accorgerai che basta il succo, quando la composizione si attacca e diventa omogenea, come una pasta.

Ungete l'imbuto della salsiccia con un po' di grasso, lavate bene le stuoie in acqua fredda e poi tenetele in acqua calda per mezz'ora. Tiriamo le stuoie sull'imbuto attaccato al tritacarne e riempiamo le salsicce di carne.

Li leghiamo alle due estremità, in modo da ottenere una specie di ferro di cavallo, li pungiamo con uno stuzzicadenti da un posto all'altro e lo mettiamo ad asciugare per 1-2 giorni su un parente di legno. D'ora in poi ognuno fa quello che vuole con le proprie salsicce: possono essere affumicate o mangiate crude, noi le prepariamo semiaffumicate e le mangiamo tal quali nella bistecca assortita, alla tavola di Natale.


Salsicce fatte in casa

Natale, eco o no, non è Natale senza salsicce fatte in casa. E dopo aver visto in rete alcuni video con gli orrori che accadono nelle macellerie, sono arrivato alla conclusione che quest'anno le salsicce le facciamo in casa, anche se c'è parecchio lavoro su di esse ed è un'operazione piuttosto elaborata. In ogni rivista di ricette per le vacanze invernali trovavo almeno una ricetta di salsicce fatte in casa, ma volevo ritrovare nelle mie salsicce il sapore dell'infanzia, quindi ho preso il ricettario di mio nonno (Dio lo riposi in pace, sono passati 7 anni da quando è con noi).

La ricetta stessa è abbastanza semplice, ma è necessario un tritacarne e necessariamente dotato di un imbuto speciale per fare le salsicce.

Ingredienti (io ne ho fatta ½ porzione):
& # 8211 4 kg di carne (3 kg di carne + 1 kg di carne più spessa da tritare & # 8211 di carne)
& # 8211 un pezzo di circa 200-300 g di carne grassa per la cottura
& # 8211 compagno di maiale (10 m)
& # 8211 3-4 spicchi d'aglio
& # 8211 sale, pepe, paprika, spezie per salsicce, tutto a piacere

Tritate i 4kg di carne (non vi consiglio di comprare carne già tagliata, quello che c'è in mano non è una bugia, quindi comprate la vostra carne), fate bollire il pezzo di carne in acqua con un po' di sale e fatelo bollire bene. Sbucciare e tritare tutto l'aglio e aggiungerlo sopra la carne macinata, insieme alle spezie. Impastare la composizione per le salsicce, aggiungendo 3-4 cucchiai di succo delle ossa (quello in cui è stata bollita la carne). Ti accorgerai che basta il succo, quando la composizione si attacca e diventa omogenea, come una pasta.

Ungete l'imbuto della salsiccia con un po' di grasso, lavate bene le stuoie in acqua fredda e poi tenetele in acqua calda per mezz'ora. Tiriamo le stuoie sull'imbuto attaccato al tritacarne e riempiamo le salsicce di carne.

Li leghiamo alle due estremità, in modo da ottenere una specie di ferro di cavallo, li pungiamo con uno stuzzicadenti da un posto all'altro e lo mettiamo ad asciugare per 1-2 giorni su un parente di legno. D'ora in poi ognuno fa quello che vuole con le proprie salsicce: possono essere affumicate o mangiate crude, noi le prepariamo semiaffumicate e le mangiamo tal quali nella bistecca assortita, alla tavola di Natale.


Salsicce di maiale

Se non l'hai mai fatto prima salsicce fatte in casa, allora scegli la via più facile, in questo caso ho usato la miscela di spezie per salsicce di Kotanyi, che contiene coriandolo, cumino, pepe, ginepro, ginepro e aglio. Un impasto riuscitissimo che fa pensare alle salsicce della Transilvania.


Salsicce tradizionali fatte in casa ->

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Video: Húsiskola: Sütnivaló kolbász.


Commenti:

  1. Tiladene

    Mi dispiace molto di non poter fare a meno di nulla. Spero che tu sia di aiuto qui. Non disperate.

  2. Danos

    In esso qualcosa è. Many thanks for the help in this question.

  3. Admetus

    E così succede anche :)

  4. Gocage

    Insomma, guarda che non desidererai! stronzo di qualità, ma puoi guardare!

  5. Sofian

    L'argomento incomparabile, mi piace molto :)



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