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Chef Diego Muñoz: Dirigere lo spettacolo ad Astrid y Gaston, parte 1

Chef Diego Muñoz: Dirigere lo spettacolo ad Astrid y Gaston, parte 1



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Questa è la prima puntata di un'intervista in tre parti con lo chef Diego Muñoz. Potete trovare la seconda puntata qui e la terza puntata qui.

Una giornata ideale per lo chef Diego Muñoz inizia sulla spiaggia nella sua città natale di Lima, in Perù, mentre si prepara a cavalcare la sua tavola da surf sulle onde scintillanti dell'Oceano Pacifico. In questi giorni, il più delle volte, la sua passione per il surf passa in secondo piano rispetto alle sue sempre crescenti responsabilità di gestire le cucine di Astrid y Gaston, la stella splendente della scena ristorativa di Lima. Dopo aver lavorato in templi gastronomici come Le Grand Véfour in Francia, El Bulli e Mugaritz in Spagna, e Bilson's e Palazzo Versace in Australia, è tornato in Perù quando lo chef Gaston Acurio ha ceduto le redini della sua cucina Astrid y Gaston a nuovi capo chef Velasquez nel 2012.

Subito dopo l'arrivo di Muñoz, Astrid è passata dalla 42° posizione nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2011 alla 14° nel 2013, e nello stesso anno si è posizionata in cima alla lista dei primi 50 migliori ristoranti dell'America Latina. Nel 2015 è ancora al numero 14 nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo e al secondo posto in America Latina nel gioco annuale delle sedie musicali giocato da queste popolari liste. I prossimi 50 ristoranti latinoamericani saranno annunciati il ​​23 settembre a Città del Messico e Astrid dovrebbe essere tra i primi dieci.

È interessante notare che nel 2011, quando Bilson's ha perso il suo terzo premio per il cappello da chef (il massimo riconoscimento australiano per i ristoranti), il suo ex capo si è rivolto a Diego, che ha contribuito a reclamarlo per il ristorante che da allora ha chiuso. Anche se Acurio non è al passo in cucina dal 2012, è solo di recente da quando ha annunciato il suo ritiro che Diego Muñoz, il volto e il nome dietro il cibo di Astrid, sta cominciando a emergere. Non è un compito facile per Muñoz ottenere i riflettori poiché lo status di rockstar di Gaston Acurio in Perù getta un'ombra immensa.

La squisita cucina di Muñoz all'Astrid è eseguita in modo impeccabile con una complessa stratificazione di sapori e attenzione ai dettagli. Nell'eccezionale clima gastronomico di Lima, dove sono emersi molti altri chef con tutta l'attenzione internazionale che la regione ha ricevuto, la cucina di Muñoz, con la sua sensibilità unica, è unica. Secondo Muñoz, oltre all'opportunità di lavorare in un grande ristorante, è stato il nuovo slancio gastronomico nel suo paese dove la gastronomia sociale e l'etica biologica esistenti fin dai tempi degli Incas lo hanno richiamato. Riconosce che la sua esperienza e il suo successo ispireranno altri professionisti culinari che cercano di farsi un nome in questa regione in via di sviluppo dove nuovi ristoranti sembrano spuntare ogni giorno. Il Perù ha un'identità multiculturale e multietnica unica a causa di migranti provenienti da Giappone, Asia meridionale, Cina, Italia, Spagna, Messico, Stati arabi, Corea del Sud e molte altre parti del mondo. In questo crogiolo ha preso forma una cultura alimentare davvero unica, originaria del Perù.

L'energia palpabile della rivoluzione gastronomica a Lima è visibile durante le ore di punta mattutine a Lima, quando puoi avvistare giovani uomini e donne vestiti di bianco professionale che si recano al lavoro o alle scuole di cucina che abbondano. Lima è una città frenetica dove il vecchio si mescola con il nuovo e grattacieli esistono accanto a strutture storiche, persino antiche piramidi di adobe dove si è svolto il selvaggio evento Gelinaz "Pulpo Fiction" due anni fa.

Precedentemente situato in un sconclusionato edificio coloniale nell'esclusiva zona Miraflores di Lima, il ristorante si è trasferito l'anno scorso a Casa Moreyra, una hacienda di 300 anni che ora ospita il ristorante, la terrazza più alta e il suo Giardino dell'Eden. Lo splendido ristorante è il luogo in cui lo chef e il suo team servono un menu allettante che può includere polpo carbonizzato in brodo infuso, cavia piegata in delicate crepes o altri gusti esotici che tendono a rimanere sul palato.


Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

Questo articolo esamina le narrazioni di cibi perduti e scoperti che importanti chef peruviani impiegano per inquadrare il loro lavoro come chef e per promuovere il cibo peruviano più in generale. Sostiene che molti alimenti inquadrati come persi/scoperti di recente non sono stati persi ma invece sconosciuti, non valutati o trascurati dai consumatori d'élite. I racconti di cibi perduti oscurano il lavoro delle tante persone che hanno prodotto e consumato questi cibi, mentre i racconti della scoperta esaltano chef bianchi, maschi, d'élite come protagonisti con la visione e la competenza per vedere il valore in ingredienti e piatti "sottovalutati". Collegando le narrazioni degli chef peruviani contemporanei sul loro lavoro e il Perù come frontiera culinaria ai racconti eroici di pensatori illuministi e viaggiatori del XVIII secolo, l'articolo mostra come le stesse metafore di visione, viaggio e mascolinità che si sono fatte strada attraverso le prime storie eroiche di scoperta definiscono anche racconti contemporanei di chef peruviani alla ricerca di nuovi ingredienti. Sostiene che anche se la classe emergente di chef famosi del Perù lavora per sovvertire le gerarchie culinarie coloniali che considerano le cucine europee esemplari di eccellenza gastronomica, alla fine riproducono le relazioni di potere coloniali attraverso le loro narrazioni di scoperta che inquadrano gli chef come arbitri del "buon cibo". ” e cancellare il lavoro degli attori che hanno attivamente prodotto e consumato gli alimenti prima della loro scoperta.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad raccontas tempras descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo repeat las relaciones de poder coloniales a través de estai narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

Questo articolo esamina le narrazioni di cibi perduti e scoperti che importanti chef peruviani impiegano per inquadrare il loro lavoro come chef e per promuovere il cibo peruviano più in generale. Sostiene che molti alimenti inquadrati come persi/scoperti di recente non sono stati persi ma invece sconosciuti, non valutati o trascurati dai consumatori d'élite. I racconti di cibi perduti oscurano il lavoro delle tante persone che hanno prodotto e consumato questi cibi, mentre i racconti di scoperte esaltano chef bianchi, maschi, d'élite come protagonisti con la visione e la competenza per vedere il valore in ingredienti e piatti "sottovalutati". Collegando le narrazioni degli chef peruviani contemporanei sul loro lavoro e il Perù come frontiera culinaria ai racconti eroici di pensatori illuministi e viaggiatori del XVIII secolo, l'articolo mostra come le stesse metafore di visione, viaggio e mascolinità che si sono fatte strada attraverso le prime storie eroiche di scoperta definiscono anche racconti contemporanei di chef peruviani alla ricerca di nuovi ingredienti. Sostiene che anche se la classe emergente di chef famosi del Perù lavora per sovvertire le gerarchie culinarie coloniali che considerano le cucine europee esemplari di eccellenza gastronomica, alla fine riproducono le relazioni di potere coloniali attraverso le loro narrazioni di scoperta che inquadrano gli chef come arbitri del "buon cibo". ” e cancellare il lavoro degli attori che hanno attivamente prodotto e consumato gli alimenti prima della loro scoperta.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad raccontas tempras descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo repeat las relaciones de poder coloniales a través de estai narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

Questo articolo esamina le narrazioni di cibi perduti e scoperti che importanti chef peruviani impiegano per inquadrare il loro lavoro come chef e per promuovere il cibo peruviano più in generale. Sostiene che molti alimenti inquadrati come persi/scoperti di recente non sono stati persi ma invece sconosciuti, non valutati o trascurati dai consumatori d'élite. I racconti di cibi perduti oscurano il lavoro delle tante persone che hanno prodotto e consumato questi cibi, mentre i racconti della scoperta esaltano chef bianchi, maschi, d'élite come protagonisti con la visione e la competenza per vedere il valore in ingredienti e piatti "sottovalutati". Collegando le narrazioni degli chef peruviani contemporanei sul loro lavoro e il Perù come frontiera culinaria ai racconti eroici di pensatori illuministi e viaggiatori del XVIII secolo, l'articolo mostra come le stesse metafore di visione, viaggio e mascolinità che si sono fatte strada attraverso le prime storie eroiche di scoperta definiscono anche racconti contemporanei di chef peruviani alla ricerca di nuovi ingredienti. Sostiene che anche se la classe emergente di chef famosi del Perù lavora per sovvertire le gerarchie culinarie coloniali che considerano le cucine europee esemplari di eccellenza gastronomica, alla fine riproducono le relazioni di potere coloniali attraverso le loro narrazioni di scoperta che inquadrano gli chef come arbitri del "buon cibo". ” e cancellare il lavoro degli attori che hanno attivamente prodotto e consumato gli alimenti prima della loro scoperta.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad raccontas tempras descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo require las relaciones de poder coloniales a travéss descui estas narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

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Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

Questo articolo esamina le narrazioni di cibi perduti e scoperti che importanti chef peruviani impiegano per inquadrare il loro lavoro come chef e per promuovere il cibo peruviano più in generale. Sostiene che molti alimenti inquadrati come persi/scoperti di recente non sono stati persi ma invece sconosciuti, non valutati o trascurati dai consumatori d'élite. I racconti di cibi perduti oscurano il lavoro delle tante persone che hanno prodotto e consumato questi cibi, mentre i racconti della scoperta esaltano chef bianchi, maschi, d'élite come protagonisti con la visione e la competenza per vedere il valore in ingredienti e piatti "sottovalutati". Collegando le narrazioni degli chef peruviani contemporanei sul loro lavoro e il Perù come frontiera culinaria ai racconti eroici di pensatori illuministi e viaggiatori del XVIII secolo, l'articolo mostra come le stesse metafore di visione, viaggio e mascolinità che si sono fatte strada attraverso le prime storie eroiche di scoperta definiscono anche racconti contemporanei di chef peruviani alla ricerca di nuovi ingredienti. Sostiene che anche se la classe emergente di chef famosi del Perù lavora per sovvertire le gerarchie culinarie coloniali che considerano le cucine europee esemplari di eccellenza gastronomica, alla fine riproducono le relazioni di potere coloniali attraverso le loro narrazioni di scoperta che inquadrano gli chef come arbitri del "buon cibo". ” e cancellare il lavoro degli attori che hanno attivamente prodotto e consumato gli alimenti prima della loro scoperta.

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Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad raccontas tempras descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo repeat las relaciones de poder coloniales a través de estai narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad narrativas, presents tempra descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo require las relaciones de poder coloniales a travéss descui estas narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificator el valor de los ingredientes "infraorados" . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú come frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad narrativas, presents tempra descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales queposibr sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo require las relaciones de poder coloniales a travéss descui estas narrai chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de losctores que produjeron y consumieron acttivamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creare la frontiera culinaria: un esame critico delle narrazioni degli chef peruviani sui cibi perduti/scoperti

Questo articolo esamina le narrazioni di cibi perduti e scoperti che importanti chef peruviani impiegano per inquadrare il loro lavoro come chef e per promuovere il cibo peruviano più in generale. Sostiene che molti alimenti inquadrati come persi/scoperti di recente non sono stati persi ma invece sconosciuti, non valutati o trascurati dai consumatori d'élite. I racconti di cibi perduti oscurano il lavoro delle tante persone che hanno prodotto e consumato questi cibi, mentre i racconti di scoperte esaltano chef bianchi, maschi, d'élite come protagonisti con la visione e la competenza per vedere il valore in ingredienti e piatti "sottovalutati". Collegando le narrazioni degli chef peruviani contemporanei sul loro lavoro e il Perù come frontiera culinaria ai racconti eroici di pensatori illuministi e viaggiatori del XVIII secolo, l'articolo mostra come le stesse metafore di visione, viaggio e mascolinità che si sono fatte strada attraverso le prime storie eroiche di scoperta definiscono anche racconti contemporanei di chef peruviani alla ricerca di nuovi ingredienti. It argues that even as Peru’s emerging class of celebrity chefs work to subvert colonial culinary hierarchies that hold up European cuisines as exemplars of gastronomic excellence, they ultimately reproduce colonial relationships of power through their narratives of discovery that frame chefs as the arbiters of “good food” and erase the labor of the actors who actively produced and consumed the foods prior to their discovery.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificar el valor de los ingredientes y platos "infravalorados". Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad, presentes las narrativas tempranas sobre el descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduce las relaciones de poder coloniales a través estas narrativas de descubrimiento que posicionan a los chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de los actores que produjeron y consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creating the culinary frontier : A critical examination of Peruvian chefs’ narratives of lost/discovered foods

This article examines the narratives of lost and discovered foods prominent Peruvian chefs employ to frame their work as chefs and to promote Peruvian food more generally. It argues that many foods framed as recently lost/discovered were not lost but instead unknown, unvalued, or neglected by elite consumers. Tales of lost foods obscure the work of the many people who have produced and consumed these foods, while tales of discovery exalt white, male, elite chefs as protagonists with the vision and expertise to see value in “undervalued” ingredients and dishes. Linking contemporary Peruvian chef’s narratives about their work and Peru as a culinary frontier to heroic tales of Enlightenment thinkers and eighteenth-century travelers, the article shows how the same metaphors of vision, travel, and masculinity that wove their way through early heroic stories of discovery also define contemporary tales of Peruvian chefs seeking out novel ingredients. It argues that even as Peru’s emerging class of celebrity chefs work to subvert colonial culinary hierarchies that hold up European cuisines as exemplars of gastronomic excellence, they ultimately reproduce colonial relationships of power through their narratives of discovery that frame chefs as the arbiters of “good food” and erase the labor of the actors who actively produced and consumed the foods prior to their discovery.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificar el valor de los ingredientes y platos "infravalorados". Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad, presentes las narrativas tempranas sobre el descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduce las relaciones de poder coloniales a través estas narrativas de descubrimiento que posicionan a los chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de los actores que produjeron y consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Guarda il video: Gastronomy is Freedom featuring Diego Munoz Part 1