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Qual è la differenza tra latte evaporato e latte condensato?

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Assicurati di raggiungere quello giusto

© Eddie Toro | Dreamstime.com

Che tu sia un appassionato fornaio o un dilettante che sta ancora lavorando sulle tue abilità, probabilmente hai usato sia il latte evaporato che il latte condensato una volta o l'altra, forse anche insieme. Quindi cos'è che li rende diversi l'uno dall'altro?

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Quando il latte ha rimosso il 60% della sua acqua, è noto come latte evaporato. Questo latte, che ha un colore leggermente più scuro del latte intero, viene poi omogeneizzato e confezionato in lattine termosterilizzate e sigillate.

Il latte condensato, chiamato anche latte condensato zuccherato, è essenzialmente latte evaporato a cui è stato aggiunto dello zucchero, il che significa che è molto più dolce, con lo zucchero che rappresenta dal 40% al 45% del suo peso. Mentre sia il latte condensato che i nutrienti del latte evaporato vengono condensati nel processo di evaporazione, il ferro e la vitamina C nel latte condensato vengono quasi completamente eliminati.

Il latte evaporato è comunemente usato nelle bevande al tè in tutto il mondo, così come nel caffè, e mentre è anche visto nelle ricette di dolci, il latte condensato è molto più frequentemente usato per fare dessert impressionanti e decadenti.

Poiché il latte condensato contiene zuccheri aggiunti, non può essere utilizzato come sostituto diretto del latte evaporato. Tuttavia, puoi sostituire il latte evaporato con il latte condensato zuccherato e aggiungere lo zucchero. Una tazza di latte condensato non diluito contiene 13 cucchiai di zucchero e 1.000 calorie, quindi è meglio limitare l'uso di latte condensato o preparare le tue ricette utilizzando invece l'ultimo pezzo del tuo gallone di latte.