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Ricetta Empanditas

Ricetta Empanditas


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Queste sono una versione ridotta delle empanadas e sono perfette da servire come antipasto per un cocktail party. Mentre questi sono tradizionalmente fatti con un impasto salato (puoi anche fare empanaditas dolci), la ricetta richiede involucri per wonton, che si traduce in un guscio più leggero e croccante.

Serviteli a parte margarita a festa a tema rischioso-business.

Adattato da Lauren Purcell e Anne Purcell Grissinger "Cocktail party, dritti!"

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 1 cucchiaio di olio di colza, più altro per friggere
  • ½ tazza di peperone verde tritato finemente
  • ½ tazza di cipolla tritata
  • ½ libbra di chorizo ​​fresco, senza budello, tritato*
  • 2 piccoli spicchi d'aglio, tritati
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • Sale e pepe

Per le empanaditas:

  • 1 confezione di involucri per wonton (circa 50)
  • 1 uovo, leggermente sbattuto per un uovo sbattuto

*Nota: tagliare la salsiccia cruda può essere un po' difficile. Se dopo la cottura rimangono pezzi grandi, tritare semplicemente il composto di salsiccia cotta per facilitare il riempimento degli involucri.

Indicazioni

Per il ripieno:

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il peperone e la cipolla e cuocere, mescolando finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere la salsiccia e il cumino. Cuocere fino a quando la salsiccia è marrone e ben cotta, 5-7 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Per le empanaditas:

Usando un tagliabiscotti da 3 pollici, ritaglia un tondo da ogni involucro di wonton. Mettere un cucchiaino di composto di salsiccia al centro di ogni giro. Tamponare l'uovo lungo i bordi, usando un dito o un pennello da cucina. Ripiegatela formando un semicerchio e premete i rebbi di una forchetta sui bordi per sigillarli e creare un bordo decorativo. Dopo l'assemblaggio, refrigerare le empanaditas crude per circa 20 minuti prima della cottura.

Per cucinare, coprire il fondo di una pentola capiente con olio di canola e scaldare a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere abbastanza empanaditas per riempire la padella senza toccarsi (dovrebbero sfrigolare quando vengono aggiunti alla padella). Cuocere 3-4 minuti da un lato, quindi girare e continuare la cottura per altri 2 minuti o finché non saranno ben dorati su entrambi i lati. Togliere dalla padella e scolare su carta assorbente.

Continuare la cottura in lotti, mantenendo le empanaditas cotte su una teglia in un forno a 200 gradi per stare al caldo. Servire caldo.


Empanadas di manzo argentino

Ci sono tante varianti di empanadas quanti sono i cuochi in Argentina. Questa versione è stata sviluppata da BA Test Kitchen Manager Gaby Melian, che è di Buenos Aires e ha imparato da bambina dai membri della famiglia come realizzarli. Dopo anni di perfezionamento del suo metodo, preferisce le empanadas al forno, non fritte, e l'aggiunta di olive verdi e uvetta nel ripieno è fondamentale. Guarda le istruzioni passo passo qui e ottieni la ricetta delle empanadas di pollo qui.

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Riepilogo della ricetta

  • Riempimento:
  • 1 tazza (1 pollice di spessore) piantaggine nero morbido affettato (circa 1/2 libbra)
  • 2 cucchiai di latte condensato zuccherato senza grassi
  • Impasto:
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, divise
  • 6 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di aceto di sidro
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ tazza di grasso vegetale
  • Spray da cucina
  • Ingredienti rimanenti:
  • 5 cucchiaini di latte scremato al 2%, divisi
  • ¼ tazza di zucchero semolato
  • ¼ tazza di minichip di cioccolato semidolce

Per preparare il ripieno, cuocere il platano in acqua bollente per 10 minuti o finché non si scolano teneri. Unire la piantaggine e il latte condensato in una ciotola e schiacciare con uno schiacciapatate. Mettere da parte.

Per preparare l'impasto, versare leggermente la farina in misurini asciutti livellati con un coltello. Unire 1/2 tazza di farina, acqua ghiacciata e aceto, mescolando con una frusta finché non si sarà ben amalgamato per formare un impasto liquido. Unire 1 1/2 tazze di farina, zucchero a velo e sale in una ciotola tagliata a grasso con un frullatore o 2 coltelli fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana. Aggiungere l'impasto, mescolando con una forchetta finché non diventa umido.

Premi delicatamente l'impasto in un cerchio da 4 pollici su 2 lunghezze di copertura in plastica resistente con un ulteriore involucro di plastica sovrapposto. Arrotolare l'impasto, ancora coperto, in un rettangolo di 18 x 12 pollici, congelare 10 minuti o fino a quando l'involucro può essere facilmente rimosso. Rimuovere l'impasto posto avvolgere su una superficie leggermente infarinata. Tagliare l'impasto in 24 cerchi utilizzando un tagliapasta rotondo da 3 pollici.

Mettere i cerchi su una teglia ricoperta di spray da cucina e inumidire leggermente i bordi dell'impasto con acqua. Versare 2 cucchiaini di composto di piantaggine in ogni cerchio. Ripiegare l'impasto sui bordi del pizzico di riempimento per sigillare. Spennellare uniformemente le parti superiori dell'impasto con 1 cucchiaio di latte al 2% cospargere uniformemente con zucchero semolato.

Infornare a 400° per 17 minuti o fino a leggera doratura. Unisci le patatine e 2 cucchiaini di latte al 2% in una piccola ciotola e cuoci nel microonde alla massima potenza per 30 secondi mescolando fino a che liscio. Versare il cioccolato fuso sulle empanaditas. Servire caldo.


Empanditas de Carne (Piccoli Fagottini di Manzo)

Mia nonna li faceva spesso Empanditas de Carne per noi mentre cresciamo in Colombia. Allora, tutto ciò che mi interessava era mangiarli, non imparare a farli. Mamita non ho mai scritto nessuna ricetta, quindi a meno che non fossi presente quando ha preparato un piatto, e prestando attenzione, non ho mai imparato a fare la ricetta! Questa ricetta è l'adattamento di mia mamma di mia nonna’s Empanditas de Carne.

Questi piccoli panzerotti di manzo sono popolari in tutta la Colombia e vengono serviti come antipasti per le feste e venduti nelle mense scolastiche per i pranzi dei bambini. Al giorno d'oggi, puoi acquistarli congelati nei supermercati di tutta la Colombia. Sono sempre un grande successo con i bambini. Amano il fatto che possono semplicemente prenderli con le mani e divorarli senza l'uso inutile di posate.


Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze di farina per tutti gli usi
  • ⅓ tazza di zucchero bianco
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 tazza di grasso vegetale
  • 1 tazza di acqua calda
  • 4 tazze di zucca pura in scatola
  • 2 uova
  • 1 tazza di zucchero bianco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 ½ cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 uovo sbattuto

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Foderare le teglie con carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, 1/3 di tazza di zucchero, 1 1/2 cucchiaino di sale e il lievito. Tagliare il grasso nella miscela di farina fino a quando non assomiglia a delle briciole grossolane, aggiungere l'acqua, circa 2 cucchiai alla volta, fino a quando non si riesce a raccogliere l'impasto. Impastare l'impasto un paio di volte nella ciotola, quindi raschiarlo su una superficie infarinata. Tagliare l'impasto in quarti e tagliare ogni quarto in tre per ottenere 12 porzioni uguali. Arrotolare le porzioni in palline. Coprite le palline di pasta con un panno e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.

Mescolare la zucca, 2 uova, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di sale, cannella, zenzero e chiodi di garofano fino a ottenere un composto omogeneo. Su una superficie infarinata, stendere ogni pallina di pasta in un cerchio sottile di circa 6 pollici attraverso un cucchiaio di circa 1/3 di tazza di ripieno al centro del cerchio di pasta. Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una torta a forma di mezzaluna e unire i bordi della crosta con una forchetta, lasciando delle linee di forchetta nell'impasto. Adagiare delicatamente le empanadas sulle teglie preparate. Spennellare la parte superiore di ogni torta con l'uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il ripieno è caldo e le croste sono lucide e dorate, circa 20 minuti.


2 ricette per empanadas argentine basate su una tradizione di famiglia

Mia madre ha preparato queste empanadas nello stesso modo in cui le faceva mia nonna, e la mia ricetta ne è una versione. Mia mamma, Adriana, è morta lo scorso gennaio, quindi diciamo che è la sua ricetta, a lei piacerebbe. Insistetterebbe anche che quelli di pollo avere per avere peperoni verdi e concentrato di pomodoro altrimenti, non sono empanadas di pollo.

Le empanadas di manzo sono tradizionali portenas, il che significa che sono di Buenos Aires, la capitale dell'Argentina, e hanno sempre carne macinata, uvetta e olive verdi. Quando qualcuno mi dice che non gli piace l'uvetta, dico, beh, sceglili! Quindi sono un po' dolci, alcune persone li cospargono anche di zucchero prima di infornare. Considerando che nel nord dell'Argentina, c'è un'influenza dalle empanadas boliviane, quindi sono più piccanti e la carne viene tagliata, non macinata. Nel sud, alcune persone aggiungono noci e/o uova sode. Ci sono così tante ricette. Non mi piacciono con le uova sode, rende l'empanada un po' secca. E hai già la carne, perché ti servono le uova?! Quindi l'abbiamo saltato in queste ricette.

La mia famiglia ha molte donne, quindi di solito ci occupiamo della cucina e io ero sempre incaricato di chiudere le empanadas. È chiamato repulgare. Quando avevo 8 o 9 anni, aiutavo mia nonna e ho iniziato a chiuderli. Si è emozionata perché lo stavo facendo nello stesso modo in cui lo faceva sua madre, torcendo il sigillo con le mie mani (invece di una forchetta), ma sua madre, la mia bisnonna, è morta quando avevo un anno, quindi come avrei saputo ? Deve essere nel mio sangue.

Sono cresciuto a Buenos Aires e mi sono trasferito a New York quando avevo 26 anni. Ho lavorato in una panetteria argentina nel Queens, ho mangiato così tanti pasticcini! e poi sono andato all'Istituto di Educazione Culinaria. Non ho mai smesso di cucinare e ho tenuto lezioni a casa mia e in altri luoghi. Per quattro anni ho insegnato spagnolo in una scuola elementare e ho tenuto un corso di cucina con i bambini: abbiamo preparato le empanadas! È il mio sogno un giorno avere una scuola mobile per insegnare ai bambini a cucinare.

Qualche anno fa ho ottenuto la licenza di venditore di generi alimentari per vendere empanadas. Vivo nello stesso quartiere da 19 anni, quindi la gente sa che li faccio. Partecipo anche alla Food Revolution di Jamie Oliver ogni anno e aiuto il mio amico di Food Not Bombs a servire cibo ai senzatetto la domenica a Jersey City.


COME FARE L'IMPASTO DELL'EMPANADA

Tu puoi fare Impasto Empanada nel robot da cucina, completamente a mano ... o (come detto sopra) usa la crosta di torta già pronta dal negozio di alimentari. Mentre quest'ultimo è ovviamente il metodo più semplice, il robot da cucina eseguirà anche un lavoro molto veloce con l'impasto di empanada fatto in casa.

METODO FOOD PROCESSOR

  1. Aggiungere la farina e il sale in un robot da cucina e frullare per unire.
  2. Aggiungere il burro e accorciare pochi pezzi alla volta fino a incorporare tutti i grassi.
  3. Versare lentamente l'acqua e lavorare fino a formare l'impasto.
  4. Avvolgere e conservare in frigorifero.

IMPASTO EMPANADA A MANO

  1. Mescolare insieme farina e sale.
  2. Tagliare nel burro e accorciare con un frullatore.
  3. Aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto.
  4. Avvolgere e conservare in frigorifero.

  1. Cuocere la carne macinata, lasciare raffreddare e unire al formaggio.
  2. Stendere la pasta in un rettangolo e tagliarla a quadrati.
  3. Aggiungere il ripieno al centro di ogni quadrato e spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
  4. Pizzicare e arricciare (se lo si desidera).
  5. Spennellare con uovo sbattuto e infornare per 22-24 minuti.

QUADRATI SU CERCHI

Mentre molte ricette richiedono di estrarre i tagliabiscotti rotondi e ritagliare piccoli cerchi di pasta per le tue Empanadas di manzo, abbiamo scoperto che i quadrati sono una forma molto più efficiente. Stendete l'impasto in un rettangolo dello spessore indicato e dividetelo in quadrati con un coltello o un tagliapasta, invece di arrotolare, arruolare il tagliabiscotti e arrotolare ancora.

Tagliare l'impasto in quadrati ti eviterà di sprecare l'impasto in avanzi e volta. Naturalmente, puoi ancora modellare le tue Empanadas di manzo in quella tipica forma a mezzaluna di Empanada.


Empanadas

Unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Tagliare lo strutto con un frullatore o 2 coltelli fino a quando il composto non assomiglia alla farina di mais grossolana.

In una ciotola a parte sbattete l'uovo e poi aggiungete il brodo. Aggiungere il composto di uova al composto di farina e impastare fino a formare un impasto. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Riempimento

In una grande padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e il sale all'aglio e cuocere fino a quando la carne è completamente cotta. Scolare il grasso e mettere da parte la carne.

Nella stessa padella, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, il cumino, il peperoncino in polvere, l'origano, il sale aromatizzato, l'aglio, i peperoni e le cipolle. Cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti. Aggiungete la carne di manzo e fateli amare a fuoco basso per altri 5 minuti circa. Il composto deve essere umido ma non gocciolante. Ora siete pronti per farcire le empanadas.

Empanadas

Infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere l'impasto a uno spessore di 1/4 di pollice. Ritagliare tondi da 4, 5 o 6 pollici, a seconda di quanto si preferisce. Aggiungere un po' di ripieno di carne a ogni empanada e piegare l'impasto a metà per racchiudere il ripieno. Usa una forchetta per premere e sigillare i bordi chiusi. Puoi conservare in frigorifero le empanadas crude per un massimo di 3 ore.

Scaldare l'olio in una friggitrice profonda a 350 ° F. Friggere le empanadas fino a doratura, da 6 a 7 minuti.

Salsa aioli

Mescolare la maionese, la salsa adobo e il succo di lime. (Il sapore migliorerà se riposto in frigorifero.)


Empanadas colombiane (Empanadas Colombianas)

Questi Empanadas colombiane sono uno snack popolare in Colombia e sono serviti dalla maggior parte dei ristoranti colombiani negli Stati Uniti. Tradizionalmente queste deliziose frittelle sono fatte con sminuzzati di maiale e manzo, ma nella mia famiglia le facciamo sempre con carne macinata. Serviteli con ají e spicchi di lime a parte.

In Colombia, empanadas sono venduti anche al di fuori delle chiese. Di solito sono piccoli e hanno solo un ripieno di patate, un'ottima alternativa per i vegetariani e assolutamente deliziosi.

Per la versione vegetariana di questo colombiano empanadas ricetta, seguire tutte le istruzioni e solo omettendo il manzo e il maiale.

Ingredienti:
(Circa venti, empanadas da 3 pollici)

Olio vegetale per friggere
Lime e ají per servire
Impasto o Masa:
1 tazza e ½ di farina di mais gialla precotta (masarepa)
2 tazze d'acqua
1 cucchiaio di olio vegetale
½ cucchiaio di sazon Goya con azafran
½ cucchiaino di sale
Riempimento:
2 tazze di patate bianche sbucciate e tagliate a cubetti
1 compressa di brodo di pollo o vegetale
1 cucchiaio di olio d'oliva
¼ tazza di cipolle bianche tritate
1 tazza di pomodoro tritato
½ cucchiaino di sale
¼ tazza di cipolle verdi tritate
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di peperone rosso tritato
¼ cucchiaino di pepe nero
½ libbra di maiale e manzo macinati