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I pasti di fine estate dello chef David Burke

I pasti di fine estate dello chef David Burke


Mentre ci prepariamo per il Labor Day, aggiungi queste idee per il menu alla tua lista

Thinkstock/iStockphoto

Questa ricetta Minute Steak è il perfetto pasto di fine estate.

Con l'avvicinarsi della fine dell'estate e il raffreddamento del clima, è il momento perfetto per godersi i pasti a tarda sera all'aperto. Ammettiamolo, la griglia diventa piuttosto calda durante l'estate, anche se siamo fuori, quindi assicurati di goderti le serate più fresche per grigliare e divertirti all'aperto prima che sia il momento di mettere via la griglia e i mobili da giardino.

La mia ricetta di fine estate è la mia Ricetta Bistecca Minuta, che viene letteralmente fatto in pochi minuti su una griglia calda, e servito insieme a pomodori stufati e grigliati e fette di pesca fritte in tempura. Quando è completato da un cocktail come il sidro di mele riscaldato con whisky o il brandy riscaldato con un pizzico di cannella, sarai quasi entusiasta di dire addio all'estate e dare il benvenuto all'autunno.

Clicca qui per vedere la ricetta della bistecca al minuto


I miei cinque pasti preferiti: David Burke

Dalla Francia a Singapore alla Germania, il celebre chef David Burke condivide con noi i pasti che gli sono stati più importanti.

Bob Guccione Jr.

D avid Burke è nato a Brooklyn e nonostante tutti i suoi viaggi nel mondo, il successo internazionale e il riconoscimento, è New York in tutto e per tutto. Brooklyn è una voglia.

Ha studiato cucina al Culinary Institute of America nella Hudson Valley e pasticceria all'Ecole Lenôtre di Plaisir, in Francia, e si è fatto le ossa in alcune delle più grandi cucine francesi, tra cui il leggendario L'Espérance di Marc Meneau in Borgogna.

Ho sentito parlare per la prima volta di Burke quando ha iniziato ad accumulare New York Times star che cucinano al River Cafe, ovviamente a Brooklyn, tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90.

“Avevo una mentalità che infrangeva le regole al River Cafe, non usavamo i piatti allo stesso modo, combinavamo ingredienti che non erano necessariamente combinati. Lanciavo palle veloci, continuavo a cucinare: ciò che aveva senso per uno chef non aveva senso per uno scrittore di cibo, ad esempio fumare il nostro cibo, oli aromatizzati, contorni con consistenza", dice, di un'esperienza che "lo ha plasmato".

La vera fama e la fortuna hanno iniziato a farsi strada con le sue collaborazioni con il gruppo di ristoranti Smith & Wollensky, e poi Burke ha iniziato a creare i suoi ristoranti. Il suo primo è stato lo squisito David Burke e Donatella (ancora il suo preferito dei suoi locali).

Il suo ultimo progetto è David Burke Orange Lawn nel New Jersey, all'interno di un tennis club privato. (In realtà è il suo secondo ristorante in un club privato: un paio di anni fa ha aperto la Drift House al Driftwood Cabana Club a Sea Bright, New Jersey.) In futuro, vuole avviare una "scuola di perfezionamento culinaria" nella sua casa di New Jersey, per aiutare gli aspiranti a diventare chef e farsi assumere dai migliori ristoranti d'America

Attualmente, è più impegnato con la sua organizzazione benefica Feed the Heroes, che offre pasti agli operatori sanitari che combattono il coronavirus. “Come persone dell'ospitalità, è difficile avere le mani legate e non essere in grado di nutrire chi ha bisogno e mostrare il nostro apprezzamento. #Feedtheheroes è nato dalla necessità di raccogliere fondi per aiutare a portare il cibo in prima linea, restituendo ai nostri dipendenti il ​​lavoro!”

Continua a leggere per i suoi cinque pasti preferiti.

Era la metà degli anni '80, stavo prendendo il treno per tornare a Parigi, così potevo tornare a casa a New York. Era una giornata piovosa ed ero a La Maison Troisgros da solo a pranzare così bene. Era proprio di fronte alla stazione dei treni. Ho bevuto tre mezze bottiglie di vino e ho mangiato un pasto di cinque o sei portate composto da: piccione con lardelli di verza e pancetta, un piatto di formaggi, ostriche gloria (con julienne di verdure sott'aceto), foie gras con porri, salmone con acetosa, gelsomino crème brûlée di tè e c'era un carrello di sorbetti. I treni andavano e venivano. Mi sembrava di essere seduto in un film. Ho usato la mia carta Amex per pagare, sono salito sul treno per Parigi e sono volato a casa! Questo ricordo riguarda il tempismo, il tempo, che ha giocato sulle mie emozioni, la sensualità del cibo e come il personale ha operato con tale facilità. Ricordo di aver detto a me stesso, devo ricordarmi di creare questo. Riguardava il posto vicino al finestrino, i fiori sulla scatola fuori, l'ambientazione. Tempo, luogo ed emozione.

Negli anni '90, all'epoca, ero a Monaco come consulente per il New Zealand Venison Board. Ricordo di aver letto dello chef Eckart Witzigmann, lo chef originale del Tantris, e poi lo chef Hans Haas che ha preso in consegna il ristorante. Ricordo di essere andato al ristorante e di non essere rimasto colpito dall'arredamento, poi il cibo ha iniziato a uscire: acqua di pomodoro, gelatina di pomodoro, ogni portata mi ha colto di sorpresa. La cosa più impressionante è stata la sua firma e il suo stile unico: nessun piatto era come gli altri serviti o seguiva una tendenza.

Non ho mai incontrato Chef Haas, né ci sono tornato, ma ciò che spicca è la competenza tecnica del pasto. Al contrario, il giorno successivo al mio pasto Tantris, sono andato a pranzo in un Hofbrauhaus e ho mangiato lo schweinshaxe di maiale, il loro piatto d'autore. Ho riso e scherzato sul fatto che avrei messo un pezzo di carne in una ciotola con gli gnocchi nel menu di Maloney & Porcelli quando sarei tornato a New York! Abbastanza sicuro, dopo aver litigato con Alan Stillman per ottenerlo nel menu, ha vinto premi! Avevo preso un tipico piatto contadino tedesco e l'avevo reinventato per l'America”.

Ho prestato consulenza per Singapore Air negli anni '90. Vorrei viaggiare con Fred Ferretti, editorialista per Gourmet rivista e marito di Eileen Yin-Fei-Lo, una famosa autrice di libri di cucina cinese. Fred mi dava da mangiare un sacco di storia durante il viaggio e avevamo una routine dopo essere atterrati sull'effetto occhi rossi. Abbiamo cablato direttamente per avere dim sum. Era sempre il miglior dim sum gli gnocchi, il pesce vivo, la crema pasticcera di rape (carote) e la salsa "XO" pastosa su un branzino nero al vapore. Se potessi mangiarlo a New York, ci andrei una volta al mese!

Thomas Keller e io abbiamo condiviso i titoli dei giornali negli anni '80 quando ero al River Cafe. Quando ho saputo cosa stava facendo in California, pubblicizzato come il miglior ristorante d'America, sono volato a Cali con un appuntamento per un weekend. Era un sacco di mangiare e bere e andare avanti attraverso Napa e San Francisco. Che fine settimana divertente! Ma la lavanderia francese era il momento clou: l'ospitalità, a quei tempi, non c'erano molti ottimi ristoranti di chef americani a Napa. Ricordo i minimi dettagli, mollette sul tovagliolo e l'atmosfera: era romantico.

Era un palcoscenico per un re e una regina con portate che uscivano una dopo l'altra, così tante che ho perso il conto! Il pasto è stato lungo e assolutamente affascinante.

Sono volato a Los Angeles con Drew Nieporent, che per me è un fratello maggiore nel settore della ristorazione e che rispetto profondamente. Mi ha portato a chiedere la mia opinione sul primo ristorante di Nobu Matsuhisa. Era una giornata calda e sudata. Siamo arrivati ​​in un posto dall'aspetto molto semplice, abbiamo pranzato, facilmente 15 piatti di cibo e abbiamo bevuto come animali da fattoria assetati. Abbiamo riso e mangiato - ci siamo seduti fuori - abbiamo guardato la gente, parlando di cibo e attività di ristorazione e siamo rimasti stupiti da ciò che avevamo appena mangiato da un posto totalmente senza pretese.

Mi ha aperto gli occhi su un diverso tipo di ristorazione e cibo. La mia aspettativa non era così alta, ma riguarda il cibo e la compagnia. Non giudicare un libro dalla copertina. C'era molta influenza peruviana, dato che Nobu aveva lavorato lì. Il cibo è ora mainstream di fascia alta, ma all'epoca ha preso d'assalto l'America e ha sorpreso!

My Five Favorite Meals offre le esperienze culinarie più apprezzate da baristi, chef, distillatori e celebrità.


Tutte le ricette n. 8217 da Netflix n. 8217 The Chef Show

Se sei un abbonato amante del cibo, allora si spera che tu abbia già abbuffato entrambi i volumi di Lo spettacolo dello chef su Netflix. Durante la serie sono stati realizzati alcuni piatti strabilianti e per il tuo piacere abbiamo messo insieme tutte le ricette! Di seguito sono riportate le 38 ricette utilizzate nel primo e nel secondo volume di The Chef Show! Divertiti!

Dichiarazione di non responsabilità: stiamo giocando in modo veloce e sciolto con il termine ‘ricetta’ di seguito è l'elenco completo degli ingredienti utilizzati in Chef.

Peperoncino

Volume 1
Episodio 1

Questo delizioso piatto vegano è stato l'omaggio di Jon Favreau al personaggio MCU di Gwyneth Paltrow, Pepper Potts.

I seguenti ingredienti sono utilizzati nel Peperoncino:

  • Broccoli
  • Peperoncini
  • Coriandolo/fiori di coriandolo
  • Melanzane/Melanzane
  • Pepe nero appena macinato
  • Aglio
  • cavolo
  • Sale kosher
  • Lime
  • Scorza d'arancia
  • Cipolla rossa
  • scalogno
  • Cofano scozzese
  • Spinaci
  • Timo
  • Olio vegetale
  • Brodo vegetale
  • Cipolla bianca
  • Yam giallo

Maiale Mojo Arrosto

Volume 1
Episodio 1

Il succulento Roast Mojo Pork è un ingrediente chiave nella preparazione del delizioso cubano dello chef cinematografico. Prima salare il maiale, prima di metterlo a fuoco lento per ore, lo rende un delizioso pezzo di carne succosa.

I seguenti ingredienti sono utilizzati nel Maiale Mojo Arrosto:

  • foglie di alloro
  • Pepe nero
  • coriandolo/coriandolo
  • Cumino
  • Aglio
  • Succo di lime
  • Aglio tritato
  • Zenzero tritato
  • menta
  • Olio d'oliva
  • Succo d'arancia
  • Buccia d'arancia
  • Origano
  • grani di pepe
  • Maiale
  • Aceto di riso
  • Rosmarino
  • saggio
  • Sale
  • Sale marino
  • Rum speziato
  • Zucchero
  • Timo
  • Acqua

Cubano

Volume 1:
Episodio 1:

Il fulcro di Chef, il Cubano era il piatto servito da El Jefe nel film. Realizzato con ingredienti deliziosi, incluso l'arrosto di maiale, fa esplodere questo pasto nella stratosfera del gusto.

I seguenti ingredienti sono usati per fare un cubano:

  • Burro
  • Pane Cubano
  • Mostarda
  • sottaceti
  • Maiale arrosto
  • Prosciutto Affettato
  • Formaggio svizzero

Panino con formaggio grigliato

Volume 1
Episodio 1

Il food porn al suo meglio e più semplice è il Grilled Cheese Sandwich. Non farai mai più un formaggio grigliato in nessun altro modo quando questo ragazzaccio colpisce le tue papille gustative.

I seguenti ingredienti vengono utilizzati nella preparazione di un panino al formaggio grigliato:

  • Burro
  • Groviera
  • Parmigiano
  • Pane a lievitazione naturale
  • Cheddar Bianco
  • Cheddar Giallo

Beignets

Volume 1
Episodio 1

Piatto diffuso a New Orleans, i Beignets sono una piccola goccia di paradiso. Un dolce semplice, ma estremamente soddisfacente.

I seguenti ingredienti sono usati per fare i bignè:

Holeman e Finch Burger

Volume 1
Episodio: 2

Non puoi sbagliare con un buon cheeseburger, e gli chef di Holeman & Finch hanno perfezionato il loro.

I seguenti ingredienti sono utilizzati nella preparazione di a Holeman e Finch Burger:

  • Formaggio americano
  • petto
  • panino con hamburger
  • Chuck Eye
  • Cipolle
  • sottaceti
  • Sale

Toast ai gamberetti

Volume 1
Episodio: 2

Uno dei tanti deliziosi piatti preparati da The Optimist, ci piacerebbe affondare i denti in un toast di gamberi.

I seguenti ingredienti vengono utilizzati per preparare il toast di gamberi:

  • Pane
  • Burro
  • Childe De Arbol Paste
  • coriandolo/coriandolo
  • Aglio
  • Prezzemolo Italiano
  • Succo di limone
  • Lime
  • Olio d'oliva
  • Cipolla
  • Sale
  • Gambero
  • Vino bianco

Frutti di Bosco e Panna

Volume 1
Episodio: 3

Chi avrebbe mai pensato che ci fosse di più in Berries & Cream oltre agli ovvi ingredienti? Basti dire che non hai mai mangiato Berries & Cream così.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati nella preparazione delle bacche e della crema:

  • More
  • mirtilli
  • Polvere fragile
  • Gran Marnier
  • menta
  • lamponi
  • Fragole
  • Zucchero
  • Panna montata

Pasta Di Scarlett (Aglio E Olio)

Volume 1
Episodio: 3

Scarlett Johansson ha avuto un piccolo ruolo in Chef e il momento clou è stato Jon Favreau che ha creato un piatto di pasta deliziosamente semplice noto come Aglio E Olio. Ancora oggi Scarlett parla di pasta, ecco perché il piatto è stato ribattezzato Pasta di Scarlett.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati nella preparazione della pasta di Scarlett (Aglio E Olio):

  • Burro
  • Fiocchi di peperoncino
  • Aglio
  • Limone
  • Olio d'oliva
  • Parmigiano
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Sale
  • Spaghetti

Torta Al Cioccolato

Volume 1
Episodio: 3

Uno dei piatti che erano fondamentali in Chef era la torta di lava al cioccolato. Facile sbagliare, ma se fatto bene sperimenterai una montagna di bontà appiccicosa al cioccolato.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati nella cottura della torta di lava al cioccolato:

  • Farina per tutti gli usi
  • mirtilli
  • Polvere di cacao
  • Cioccolato fondente
  • Uova
  • Gran Marnier
  • Crema pesante
  • zucchero di canna chiaro
  • Zucchero a velo
  • Zucchero grezzo
  • Fragole
  • Zucchero
  • Burro non salato
  • Estratto di vaniglia

Galette alle pesche

Volume 1
Episodio: 4

Traboccante di succo di pesca, la Peach Galette preparata da Evan Kleiman sembrava squisita. Sicuramente un piatto che si può gustare tutto l'anno.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati per cuocere una Galette di pesche:

  • Zucchero di canna
  • Burro
  • Cannella
  • Farina
  • Acqua ghiacciata
  • Pesche
  • Sale
  • Zucchero (infuso di baccelli di vaniglia)

Curry verde tailandese

Volume 1
Episodio: 4

Siamo d'accordo con il sentimento di Jazz Singsaong “non vorrai mettere giù il cucchiaio.” Un'esplosione di spezie e dolcezza, il curry verde tailandese di Jazz è ciò che i sogni sono fatti per chi ama la cucina asiatica .

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati per creare il favoloso curry verde tailandese di Jazz Singsaong:

  • Germogli di bambù
  • peperone
  • Pepe nero
  • Petto di pollo
  • coriandolo/coriandolo
  • Latte di cocco
  • Salsa di pesce
  • Aglio
  • Jalapeno verdi
  • Foglie di lime Kaffir
  • Kaffir Lime Skin
  • Citronella
  • Cipolle rosse
  • Sale
  • Pasta di gamberetti
  • Zucchero
  • Basilico tailandese
  • peperoncini tailandesi
  • melanzane tailandesi
  • Riso bianco

Pad Thai

Volume 1
Episodio: 4

Un altro piatto che ci ha lasciato con l'acquolina in bocca, il Pad Thai è un alimento base della cucina tailandese. Ancora una volta Jazz lo ha buttato fuori dal parco e ci ha lasciato affamati a guardarli mangiare questo fantastico Pad Thai.

Questo delizioso piatto thailandese, Pad Thai, è stato preparato con i seguenti ingredienti:

  • Germogli di fagiolo
  • Pollo
  • Uova
  • Salsa di pesce
  • Cipolle verdi
  • Succo di lime
  • Olio
  • Paprica
  • Spaghetti di riso
  • Sale
  • Gambero
  • Zucchero
  • Pasta di tamarindo
  • peperoncini tailandesi
  • Aceto bianco

Pad Kee Mao

Volume 1
Episodi: 4

Un piatto simile al Pad Thai, il Pad Kee Meo utilizza ingredienti molto più dolci. Ancora una volta, un altro piatto che ci ha lasciato con il brontolio dello stomaco.

Il terzo piatto thailandese di questa lista, Pad Kee Mao, è stato preparato con i seguenti ingredienti:

  • Pollo
  • Uova
  • Salsa di pesce
  • Tagliatelle di riso piatte
  • Aglio
  • Zenzero
  • Olio
  • Cipolle
  • Salsa di ostriche
  • Pepe
  • Peperoni
  • Pepe rosso e verde
  • Sale
  • Zucchero
  • Basilico tailandese
  • peperoncini tailandesi
  • Pomodori

Pizza al cavolfiore

Volume 1
Episodio: 5

Non storcere il naso all'idea di una pizza al cavolfiore, soprattutto quando è stata fatta da Robert Rodriguez! Se stai cercando un'alternativa più sana o senza glutine alla pizza, allora provaci.

Questa versione più salutare di un delizioso classico italiano è stata realizzata con i seguenti ingredienti:

  • Cavolfiore
  • Uova
  • Mozzarella
  • Origano
  • Parmigiano
  • Peperoni
  • Jalapeño sott'aceto
  • Sale
  • Salsa di pomodoro

Salsa verde

Volume 1
Episodio: 6

La salsa verde di Jon Favreau ha impressionato selvaggiamente Roy Choi. Una salsa molto semplice da realizzare, la Salsa Verde ha un'enorme quantità di sapore che può essere utilizzata su tutti i tipi di piatti diversi.

I seguenti ingredienti sono stati montati per creare la Salsa Verde:

  • Peperoncini
  • coriandolo/coriandolo
  • Aglio
  • Cipolla verde
  • Jalapenos
  • Succo di lime
  • Pepe
  • Aceto di riso
  • Sale
  • Serrano
  • Tomatillos

Riso fritto al kimchi di cavolfiore con pancetta di maiale

Volume 1
Episodio: 6

Jon e Roy si sono affrontati con questo classico piatto coreano. Sembrava che Jon fosse uscito vincitore grazie al suo riso al cavolfiore e alla salsa verde.

Questo delizioso piatto di ispirazione coreana è stato preparato con i seguenti ingredienti:

  • Burro
  • riso al cavolfiore
  • Uovo
  • Aglio
  • Zenzero
  • Cipolla verde
  • Peperoni Jalapeno
  • kimchi
  • Kochujang
  • Olio
  • Cipolla
  • Succo d'aranciaPepe
  • Pancetta di maiale
  • Salsa VerdeSale
  • Olio di sesamo
  • Semi di sesamo

Zuppa Di Alghe

Volume 1
Episodio: 6

Un piatto che David Chang ha cercato di salvare dalla sua infanzia. Un piatto molto comune nella cucina casalinga coreana, David Chang ha voluto rettificare i suoi sentimenti per il piatto e dare il suo tocco creativo.

Il fantastico compleanno di David Chang La zuppa di alghe è stata preparata con i seguenti ingredienti:

  • Spezzatino Di Manzo
  • Burro
  • Dashi
  • Alghe secche
  • Aglio
  • Pepe
  • Sale
  • Alga marina
  • Olio di sesamo
  • Acetosa
  • Salsa di soia
  • Spinaci
  • Acqua

Stufato di Kalbi brasato

Volume 1
Episodi: 6

Il piatto che non vedevi l'ora di tornare a casa, lo stufato di Kalbi brasato fa ancora venire l'acquolina in bocca a pensarci. Uno dei piatti casalinghi più costosi da preparare, indipendentemente dal fatto che una volta che quei sapori solleticano le papille gustative sarai in paradiso.

Questo delizioso stufato di Kalbi brasato coreano è stato preparato con questi ingredienti incredibili:

  • Succo di mela
  • Zucca Butternut
  • Carote
  • castagne
  • Aglio
  • Zenzero
  • Mirino
  • Cipolla
  • Succo d'arancia
  • scalogno
  • Semi di sesamo
  • Funghi Shitake
  • Costine corte
  • Salsa di soia
  • Zucchero
  • taro
  • Acqua

Petto

Volume 1
Episodio: 7

Naturalmente, fare una punta di petto non è semplice come schiaffeggiare un condimento. Ci sono molti modi in cui puoi preparare il taglio di carne. Puoi cucinare lentamente, fumare il barbecue e, naturalmente, ci sono altri modi per preparare un delizioso petto.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati per preparare il Brisket:

Pollo Brasato Piccante

Volume: 2
Episodio 1

Pensiamo che Seth Rogen abbia colpito nel segno con questo, l'enorme quantità di ingredienti in Spicey Braised Chicken di Roy Choi è pazzesca. Nonostante la lista degli ingredienti travolgente, quando è stato servito su un piatto, le nostre papille gustative stavano fremendo all'idea di mangiare questo delizioso piatto.

Preparati, questa lista è grande! Il pollo brasato piccante è stato preparato con un intero mucchio di ingredienti:

  • Pera asiatica
  • Brodo di manzo
  • Zucchero di canna
  • Burro
  • Riso Calrose
  • Olio di colza
  • Carota
  • Brodo di pollo
  • Patate Fingerling
  • Salsa di pesce
  • Aglio
  • Zenzero
  • Peperoni verdi e rossi
  • Jalapenos
  • Marinata Kalbi
  • Kiwi
  • Kochujang
  • Kochukaru
  • Sciroppo d'acero
  • Cipolla
  • Salsa di ostriche
  • Pepe
  • Sale
  • scalogno
  • Olio di sesamo
  • Salsa di soia
  • Zucchero
  • Tagliatelle ai vermicelli
  • pollo intero

Pollo Fritto Al Latticello

Volume: 2
Episodi: 1

Il pollo fritto è amato in tutto il mondo, specialmente in paesi come Stati Uniti, Corea del Sud e Giappone. Sicuramente un piatto da provare a casa, scommettiamo che non ve ne pentirete.

Questo fenomenale piatto di pollo fritto è stato preparato con i seguenti ingredienti:

  • Burro di latte
  • Olio di colza
  • Farina
  • Succo di limone
  • Origano
  • Pepe
  • Sale
  • Timo
  • pollo intero

Polpette Al Forno

Volume: 2
Episodio: 2

Facendo un viaggio a Pizzana, Jon e Roy hanno potuto provare un classico piatto napoletano. Dalla ricetta di mamma, stiamo cercando di provare questo in cucina noi stessi.

La ricetta casalinga della mamma delle Polpette Al Forno è stata realizzata con i seguenti ingredienti:

  • Briciole di pane
  • Uova
  • Aglio
  • Carne di manzo macinata
  • Agnello macinato
  • Maiale Macinato
  • Latte
  • Parmigiano
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Sale

Burrito da colazione

Volume: 2
Episodio: 3

Un burrito da colazione in stile Millenial preparato dallo chef Wes Avila. Se hai mai voglia di qualcosa di diverso al mattino, dai un vortice a questo piatto.

Prepara il tuo Millenial Breakfast Burrito con i seguenti ingredienti:

Hamachi Tostada

Volume: 2
Episodio: 3

Questi ingredienti saranno molto più difficili da trovare rispetto alla maggior parte dei pasti in questa lista. Utilizzando alcuni dei migliori ingredienti che la California ha da offrire, lo chef Wes Avila sta rivoluzionando il gioco del taco.

Uno dei piatti caratteristici dello chef Wes Avila è stato realizzato con alcuni incredibili ingredienti californiani:

  • Cara Cara Arancia
  • Cile Del Valle
  • erba cipollina
  • Tortillas di mais
  • Hamachi
  • Condimento al miso
  • Pompelmo Rosso Rubino
  • Salsa Bruja
  • Uni

Tacos Di Patate Dolci

Volume: 2
Episodio: 3

Uno che tutti possono gustare, i tacos di patate dolci sono allettanti da guardare e lo sarebbero ancora di più da assaggiare.

Questi deliziosi tacos dello chef Wes Avila sono stati realizzati con quanto segue:

  • Mandorla Cile
  • Tortillas di mais blu
  • Burro
  • mais fritto
  • Cipolle verdi
  • Patata dolce
  • Timo
  • Feta Valbreso

Agnello Al Pastor Taco

Volume: 2
Episodio: 3

L'ispirazione può venire da tutti gli angoli del mondo, e l'Agnello Al Pastor Taco si ispira sicuramente a qualche cucina mediorientale. Sembrava molto divertente per Jon e Roy da fare con lo chef Wes Avila, ma quello che sarebbe ancora meglio è farcire le nostre facce sui tacos!

Il piatto finale servito dallo chef Wes Avila ci ha lasciato sbavare con questi ingredienti:

  • Cile Del Valle
  • coriandolo/coriandolo
  • Cetriolo
  • Cumino
  • Aglio
  • Farina Gordita
  • Habanero Tahini
  • Yogurt Labne
  • Spalla di Agnello
  • Limone
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Polvere Porcini
  • Ravanello
  • Cipolla rossa
  • Sale
  • Tortillas

Ostriche sul mezzo guscio

Volume: 2
Episodio: 4

Gli amanti delle ostriche adoreranno questo piatto! Le ostriche sul mezzo guscio sono state realizzate con quanto segue:

  • Basilico
  • erba cipollina
  • Pomodori Cimelio
  • Jalapeno
  • Limone
  • Succo di limone
  • Olio d'oliva
  • Ostriche del Pacifico
  • Pepe
  • Aceto di vino rosso
  • Sale
  • Peperoncini Scotch Bonnet
  • scalogno
  • Acqua di pomodoro

Insalata Di Alghe

Volume: 2
Episodio: 4

Un altro piatto di alghe, questa volta preparato da quelli di Hog Island. Dagli ingredienti che possiamo vedere, questo piatto ha una quantità esplosiva di sapore.

I seguenti ingredienti sono stati utilizzati per preparare questa deliziosa insalata di alghe:

  • Basilico
  • coriandolo/coriandolo
  • Cucamelon
  • Fiocchi di peperoncino rosso essiccato fermentato
  • Furikake
  • Chips di aglio
  • Gracilaria
  • Cipolle verdi
  • Kochujang
  • Succo di limone
  • Origano
  • Prezzemolo
  • Aceto di vino rosso
  • Sale
  • lattuga di mare
  • Alga marina
  • Olio di sesamo
  • Semi di sesamo
  • Salsa di soia affumicata al ciliegio
  • Sugo Di Pesce Affumicato

Cozze in salsa di vino bianco

Volume: 2
Episodio: 4

Il più accessibile dei tre piatti di mare, le cozze in salsa di vino bianco è stato preparato con i seguenti ingredienti:

  • Bacon
  • Burro
  • Succo di limone
  • Cozze
  • Olio d'oliva
  • Origano
  • Pepe
  • Sale
  • Timo
  • Vino bianco

Frittura di Hangtown

Volume: 2
Episodio: 5

I ranchhands allo Skywalker Ranch coltivano un intero mucchio di deliziosi ingredienti che sono stati utilizzati per preparare Hangtown Fry.

Questi ingredienti fatti in casa sono stati utilizzati per preparare lo squisito Hangtown Fry:

  • Uova
  • Olio
  • Farina
  • Pepe
  • Ostriche
  • Sale
  • Briciole di pane

Insalata Di Pomodori Carote

Volume: 2
Episodio: 5

Ancora una volta, la maggior parte degli ingredienti utilizzati in questo piatto è stata coltivata allo Skywalker Ranch. Questo è ciò che chiamiamo insalata.

Mentre un'insalata di pomodori e carote può sembrare abbastanza semplice, questo piatto è pieno zeppo di ingredienti:

  • Aceto di mele/di sidro
  • Basilico
  • Carote
  • coriandolo/coriandolo
  • Pomodori Cimelio
  • Tesoro
  • Salsa piccante
  • Olio d'oliva
  • Formaggio Parmigiano
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Lattuga viola e verde
  • Ravanelli
  • lamponi
  • Aceto di vino rosso
  • Sale
  • fiore di zucca

Salsa sacrificale

Volume: 2
Episodio: 5

La salsa sacrificale di Roy sarebbe stata utilizzata in seguito per il filet mignon avvolto nella pancetta. Questa deliziosa salsa sarebbe una salsa incredibile per un'intera moltitudine di piatti, specialmente per alcune patatine e salse.

Non ci sono stati sacrifici allo Skywalker Ranch per realizzare questi ingredienti:

  • Aceto di mele
  • Basilico
  • Peperoncini
  • Aglio
  • Salsa piccante
  • Jalapenos
  • Succo di limone
  • Olio d'oliva
  • Cipolle
  • Pepe
  • Sale
  • Tomatillos

Pesche E Prugne Arrosto Con Crema

Volume: 2
Episodio: 5

Ancora di più, ingredienti coltivati ​​dai terreni dello Skywalker Ranch! Si poteva vedere dalla reazione del personale quanto fosse delizioso il deserto.

Una delizia perfetta in una giornata estiva, questi ingredienti sono stati utilizzati per preparare le deliziose pesche e prugne arrostite con panna:

  • Conserve di frutta
  • Crema pesante
  • Tesoro
  • Succo di limone
  • Scorza di limone
  • Olio d'oliva
  • pesche sciroppate
  • Pesche
  • Pepe
  • Prugne
  • lamponi
  • Sale
  • Fragole
  • Zucchero
  • Panna montata

Filet Mignon avvolto nella pancetta

Volume: 2
Episodio: 5

Il filet mignon utilizzato in questo piatto proveniva dal bestiame dello Skywalker Ranch.

Dai un'occhiata a questo piatto succulento fatto con ingredienti appetitosi

  • Bacon
  • Filetto Mignon
  • New York Strip Steak
  • Olio
  • Pepe
  • Salsa sacrificale di Roy
  • Sale

Linguine e vongole

Volume: 2
Episodio: 5

Niente batte un piatto di pasta dannatamente buono, e questo è esattamente ciò che Roy, Jon e Dave hanno preparato per lo staff di Skywalker Ranch.

Skywalker Ranch Parte 6: La vendetta delle Linguine e delle vongole è stata creata con i seguenti ingredienti:

  • Burro
  • Vongole
  • Aglio
  • Succo di limone
  • Scorza di limone
  • Linguine
  • Olio d'oliva
  • Formaggio Parmigiano
  • Prezzemolo
  • Acqua di pasta
  • Pepe
  • Fiocchi di peperoncino rosso
  • Sale
  • Vino bianco

Zuppa di cipolle francese

Volume: 2
Episodio: 6

Un favorito personale, la salvezza è stata forte guardando Jon, Roy e Andrew ricreare questa zuppa classica. Questo sarà sicuramente cucinato a casa!

In una fredda giornata d'inverno, non c'è niente di meglio di una bella scodella bollente di zuppa di cipolle Fench. Ecco cosa significa preparare l'amato piatto classico:

  • Brandy alla mela
  • foglie di alloro
  • Brodo di carne
  • Pepe nero
  • Burro
  • Emmental
  • Farina
  • Formaggio groviera
  • Sale kosher
  • Olio d'oliva
  • Cipolle
  • Formaggio Parmigiano
  • Provolone
  • Sale
  • Pane a lievitazione naturale
  • Timo
  • Acqua

Kimchi

Potresti ricordare che Kimchi è stato usato in molti piatti coreani degli episodi precedenti. Bene, ora puoi provare a crearne uno tuo!

Uno degli ingredienti principali della serie è stato il Kimchi, ecco cosa serve per preparare il tradizionale contorno coreano:

  • gamberetti
  • erba cipollina
  • Salsa di pesce
  • Aglio
  • Zenzero
  • Kochukaru
  • Sale kosher
  • Mirino
  • Cavolo Napa
  • Cipolla
  • Salsa di ostriche
  • Ostriche
  • Aceto di riso
  • Salsa di soia
  • Zucchero
  • Acqua

Cucinerai alcuni dei deliziosi piatti delle ricette di cui sopra? Fateci sapere nei commenti qui sotto.

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"Ricette dalla Cucina dello Chef"

https://bltrestaurants.com/

David Burke - Chef esecutivo (Centro)
Darren Hendry - Chef (a destra)
Lindsey Gustin - Ospite (a sinistra)

David Burke ha anche un ristorante a New York City
Tavern62 di David Burke
https://tavern62.com


Gazpacho
(Resa 10 porzioni)

1) 5 pomodori grandi maturi, in quarti
2) Cetriolo (sbucciato, privato dei semi e tritato)
3) Peperone Rosso (tritato)
4) 2 spicchi d'aglio
5) 2 cucchiai. Sale grosso o kosher
6) 2 cucchiaini. pepe macinato fresco
7) 1 cucchiaino. Peperoncino di Cayenna
8) tazza di olio d'oliva

1) Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorare fino a ottenere una purea fine.
2) A seconda delle dimensioni del processore, potrebbe essere necessario eseguire questa operazione in 2 o
più passaggi.
3) Prenotare e servire freddo.

Capesante di Mare con Semi di Finocchio,
Olio al pepe rosa e curry
(Resa 4 porzioni)

1) Olio al curry (vedi ricetta sotto)
2) Purea di crescione (vedi ricetta sotto)
3) Capesante (vedi ricetta sotto)
4) Patatine fritte (vedi ricetta sotto)

1) Cucchiaio di purea di crescione su ciascuno dei 4 piatti da portata.
2) Passare la purea con 3 capesante.
3) Versare un cucchiaio di olio al curry su ogni porzione e guarnire con il resto
semi di finocchio tostati e patatine fritte.

L'olio al curry
1) 2 tazze di olio d'oliva
2) 3 scalogni, tritati
3) 2 cucchiaini. semi di finocchio tostati
4) 1 cucchiaino. pepe rosa in grani
5) 2 cucchiai. Curry in polvere
6) 1 cucchiaio. Sale grosso o kosher

1) Scaldare due cucchiai di olio in una casseruola aggiungere lo scalogno, 1 cucchiaino. semi di finocchio,
grani di pepe rosa, curry in polvere e cuocere, mescolando a fuoco basso per due
minuti.
2) Aggiungere l'olio rimanente e il sale continuare la cottura a fuoco basso per 20 minuti.
3) Togliere dal fuoco e lasciare che gli ingredienti si depositino sul fondo scolare il curry
olio e riserva.

La purea di crescione

Ingredienti:
1) 1 carota, tagliata a bastoncini lunghi circa 1,5 pollici
2) 1 bulbo di finocchio, tagliato a bastoncini lunghi circa 1,5 pollici
3) 12 fagiolini francesi, tagliati a metà, nel senso della lunghezza
4) 1 mazzetto di crescione
5) 2 cucchiai. Olio di curry (vedi sopra)

Preparazione:
1) Sbollentate la carota in acqua salata per 2-3 minuti o finché non sarà tenera ma ancora soda
2) Ripetere con finocchio e fagiolini, che dovrebbero richiedere uno o due minuti in meno
rispetto alla carota. Non cuocere troppo. I bastoncini di verdure devono essere sodi.
3) Refrigerare le verdure e raffreddare.
4) Sbollentare il crescione in acqua salata per 2 minuti. Drenare.
5) Mettere nel robot da cucina. Aggiungere 2 cucchiai di olio al curry e frullare. cucchiaio in
una ciotola e riserva.

Le patatine fritte
Ingredienti:
1) 1 patata grande al forno, sbucciata
2) Olio d'oliva per soffriggere le patate

Preparazione:
1) Tagliare le patate a fette sottili.
2) Scaldare l'olio d'oliva in una padella, preferibilmente con superficie antiaderente, e friggere le patate
in patatine. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo.

le capesante
Ingredienti:
1) 12 grandi capesante di mare
2) Sale e pepe macinato fresco a piacere
3) Semi di finocchio appena macinati a piacere
4) tazza di olio al curry (vedi sopra)

Preparazione:
1) Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2) Bucare le capesante con i bastoncini di verdure, inserendo 2 bastoncini di carota, uno di finocchio
e un fagiolo verde in ogni capasanta, in modo che siano visibili.
3) Condire le capesante con sale, pepe e semi di finocchio macinati.
4) Scaldare il resto dell'olio al curry in una padella. Scottate le capesante a fuoco vivo,
versare l'olio sopra e intorno alle capesante, per 1 minuto.
5) Trasferire gli ingredienti da una padella antiaderente a una teglia.
6) Cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando le capesante sono leggermente sode.


1) 1 litro di brodo di pollo leggero o brodo di pollo in scatola
2) 4 pannocchie di mais fresco o 2 tazze di chicchi di mais cotti
3) libbra di burro
4) Sale e pepe macinato fresco a piacere
5) 1 tazza di erba cipollina tritata
6) 36 Ostriche sul mezzo guscio
7) 1 tazza di patatine ai funghi


Un esempio di un crudo e un invecchiato &
bistecca cotta servita al Ristorante BLT


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Operaio edile muore cadendo dal sesto piano del palazzo del Queens su cui stava lavorando: polizia

MASPETH, Queens --- Un operaio edile è morto mentre rimuoveva una scala al sesto piano dell'edificio su cui stava lavorando, ha detto la polizia.

L'incidente è avvenuto intorno alle 9:30 in un edificio in costruzione in Court Square a Maspeth. L'uomo stava rimuovendo la scala quando è caduto dal patibolo.

Gli Stati Uniti estendono di nuovo lo status di protezione temporanea agli haitiani

WASHINGTON - L'amministrazione Biden sta consentendo ai cittadini haitiani idonei residenti negli Stati Uniti di richiedere una nuova designazione di 18 mesi per lo status di protezione temporanea, annullando uno sforzo dell'amministrazione Trump che aveva cercato di porre fine alla considerazione speciale.

In una dichiarazione sabato, il segretario per la sicurezza interna Alejandro Mayorkas ha citato preoccupazioni per la sicurezza, disordini sociali, un aumento delle violazioni dei diritti umani, povertà paralizzante e altri problemi ad Haiti per la decisione.

Dua Lipa fa esplodere il gruppo che l'ha condannata per la posizione mediorientale

NEW YORK - La cantante Dua Lipa sta facendo saltare in aria un'organizzazione che ha pagato per un annuncio a tutta pagina sul New York Times che l'ha definita antisemita per il suo sostegno ai palestinesi, dicendo che ha usato il suo nome "spudoratamente" per "portare avanti la loro brutta campagna con falsità e palesi travisamenti».

Nello sconclusionato annuncio apparso sul quotidiano di sabato nella sezione principale, il rabbino Shmuley Boteach, il capo del World Values ​​Network, chiamato Lipa, e le modelle Bella e Gigi Hadid come tre "mega-influencer" che hanno "accusato Israele di etnia purificazione” e “ha diffamato lo Stato ebraico”.


LO CHEF: DAVID BURKE Il quinto gusto emerge dalla salamoia

I FUNGHI ce l'hanno. La salsa di pesce ce l'ha. Anche la pizza ai peperoni. Ma chiedi anche ai cuochi più loquaci cos'è "it", e non hanno parole.

"È umami", disse David Burke, estraendo la seconda sillaba della parola giapponese con un aah affannoso. "Non abbiamo una parola per questo qui. Come potrebbe qualcosa che ha un sapore così buono non avere una parola?"

Le sue mani erano in una ciotola di salamoia mentre descriveva la sensazione di sapore, che esce dai confini dolce, aspro, salato e amaro delle nostre lingue. Alcuni lo chiamano il quinto gusto, altri una sensazione carnosa in bocca.

"Ce l'ha MSG", ha detto il signor Burke. "È glutammato. È ciò che ti fa venire l'acquolina in bocca."

Quando ha saputo che il fattore umami delle alghe era fuori scala, ha sviluppato una salamoia che lascia il pollo umido e intensamente saporito, con una nota acquatica scherzosamente. Da allora è nel menu del suo ristorante David Burke e Donatella.

Il signor Burke, membro della Research Chefs Association, un'organizzazione per cuochi di inclinazione scientifica, è pronto a sbandierare i vantaggi culinari dell'osmosi.

"Hai estratto il sangue e bloccato l'umidità", disse, recuperando un piccolo pollo dalla torbida salamoia. I sapori filtrano nel profondo, ha detto, insieme al sale.

Districando un ciuffo di verde, ha continuato: "Ho ricevuto questo dal mio ragazzo pesce. Si chiama alga di roccia o alga comune. Ma puoi usare nori e sale marino e starai bene."

La salamoia può sfruttare un uccello del supermercato da bla a bello. "Un'ora è necessaria per tutte le parti di pollo", ha detto, schiaffeggiando alcuni pezzi in salamoia in una padella calda. I polli interi si impregnano per circa un'ora al chilo.

"La cosa bella dello zucchero in questa salamoia è che ottieni la pelle croccante", ha detto, perché favorisce la caramellizzazione.

Nella cucina di Mr. Burke c'è una spiegazione empirica per ogni mossa, anche spontanea. Quindi, quando ha lasciato le parti di pollo a cuocere sul fornello invece di spostarle nel forno, è stato perché, ha detto, "il sauté lento è come la tostatura lenta: otterrai meno restringimento, perderai meno umidità".

Cosa cucinare questo fine settimana

Sam Sifton ha suggerimenti di menu per il fine settimana. Ci sono migliaia di idee su cosa cucinare che ti aspettano sul New York Times Cooking.

    • La salsa ranchero di Gabrielle Hamilton è ottima per gli huevos rancheros, ovvero gamberi in camicia o pesce spada a cubetti.
    • Se hai intenzione di grigliare, prendi in considerazione gli spiedini di pollo alla griglia con dragoncello e yogurt. Anche questa insalata di melanzane grigliate.
    • O che ne dici di una semplice festa di hot-dog, con condimenti e condimenti in abbondanza?
    • Questi sono i giorni buoni per preparare una semplice crostata alle fragole, la crostata ai mirtilli di Chez Panisse o il budino di pane all'albicocca.
    • Se hai delle spugnole, prova questo pollo arrosto in padella incredibilmente buono in salsa di panna dello chef Angie Mar.

    Girò le parti del pollo, versò un po' di grasso e abbassò il fuoco. "Questo è lo stile del ristorante", ha detto, trasferendo il pollo in un piatto. Ha saltato gli ortaggi a radice a cubetti finché non erano diventati morbidi, quindi ha aggiunto brodo di pollo e limone, erbe aromatiche e aglio. Un pizzico di patata, tritata fine come il riso, ha fatto addensare la salsa.

    Mestolo il composto in una ciotola e lo ricoprì con le parti di pollo brunite e dalla pelle frizzante. Brillava. "Questo è umami", disse. "Vuoi mangiarlo subito"

    Ma c'era un uccello in salamoia nel forno che aveva un odore così buono che il suo piatto finito aveva una corsa per i soldi.

    "Penso che sia più familiare", aveva detto prima il signor Burke a proposito dell'intero pollo arrosto mentre lo strofinava, crudo, con il condimento Old Bay. La spezia scorbutica era un abbinamento naturale con una salamoia di alghe. Inoltre, lo chef ha detto, "Mi manca l'estate"

    Per preparare quel pollo al forno, ha infilato nella sua cavità del limone e delle erbe aromatiche e l'ha legato chiuso in una stretta culla di gatto: intorno alle zampe, sotto il collo. "Puoi legarlo come vuoi" disse. E legalo dovresti, perché il prossimo passo del signor Burke, rosolare l'uccello in un perno sfrigolante intorno alla padella, non è facile con le sue appendici che svolazzano.

    Mentre manovrava l'uccello con una spatola, ha spiegato che il passaggio era necessario perché i piccoli uccelli finiscono di cuocere nel forno prima che sviluppino quella tanto ambita crosta. "Questo è lo stile della mamma", ha detto, infilando pezzi di verdura intorno al pollo. "Un piatto unico." Nel forno è andato.

    Il signor Burke controllò l'orologio. "Facciamo frutta", disse.

    Ha preparato un forte tè verde al gelsomino, poi ha aggiunto uvetta dorata, bastoncini di cannella e chiodi di garofano. Faceva questo dolce solo con succo d'arancia e Armagnac. "Poi ho aggiunto il tè e, Boom!", ha detto.

    Il piatto, una gustosa tazza di frutta imbevuta di tè, con ananas e lamponi, spicchi d'arancia e mango, non si sforza di soddisfare le bizzarre confezioni per le quali è più conosciuto, come i pop cheesecake e i Brooklyn Bridges al cioccolato (anche se non ha potuto resistere all'aggiunta di qualche chips di olive secche, solo per divertimento). Ma dopo una cena a base di pollo arrosto, è profondamente soddisfacente, come l'aroma del vin brulé in una notte d'inverno.

    Nessuna sorpresa. Il tè verde è pieno zeppo di umami.

    Seaweed-Soaked Chicken with Roasted Root Vegetables Adapted from David Burke Time: 1 1/2 hours plus 3 to 4 hours for brining

    2 cups sea salt, more to taste 3/4 cup sugar 2 sheets nori, torn into 1-inch pieces 1 bunch fresh thyme 1 3 1/2-pound roasting chicken 1 tablespoon Old Bay seasoning (optional) 1 large lemon, halved 1 teaspoon canola oil 1/2 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled, halved and sliced 1 medium yellow onion, unpeeled, quartered 1 clove garlic, peeled and smashed 2 parsnips, peeled, halved and sliced into 1-inch pieces 2 carrots, peeled, halved and sliced into 1-inch pieces 1 small celery root, peeled and diced 3 tablespoons unsalted butter (more for extra vegetables pan) 6 ounces cremini mushrooms, sliced Freshly ground black pepper, to taste.

    1. Set a large stock pot with a half-gallon cold water, sea salt, sugar, nori and 20 sprigs of thyme over high heat. Mescolata. When water boils, shut off heat and allow to cool. Add another half-gallon cold water, submerge chicken in brine and refrigerate for 3 to 4 hours. 2. Heat oven to 400 degrees. Remove chicken from brine and pat dry. Sprinkle cavity and exterior with Old Bay, if using. Stuff cavity with half a lemon, squeezed inside, and a handful of thyme. Tie legs and cavity together with kitchen twine. 3. Place a large ovenproof skillet over medium-high heat and add oil. When oil is very hot, add chicken, breast-side down, and hold in place until skin has browned. Rotate chicken, searing all sides, about 10 minutes. Add potatoes, onion, garlic, parsnips, carrots, celery root and remaining thyme around chicken and dot with two tablespoons butter. Transfer to oven. (If pan is too small to hold all vegetables, toss extras in an ovenproof pan with more butter and thyme, and roast alongside chicken.) 4. Roast chicken and vegetables 40 to 50 minutes, or until juices run clear when thigh is pierced with a fork. While roasting, baste chicken occasionally with pan juices and dot vegetables with remaining butter. When done, use two forks to lift chicken away from vegetables and transfer to a platter. Discard thyme. Reserve lemon from cavity. 5. While chicken rests, squeeze reserved lemon half and remaining lemon half over vegetables and add to pan, tossing to combine. If roasting an extra dish of vegetables, transfer them to chicken-roasting pan. Return pan to oven. Cook until vegetables are soft and caramelized, about 10 minutes. 6. Transfer pan to stovetop over medium heat, add mushrooms and sauté until mushrooms are cooked, about 3 minutes. Season with black pepper to taste. Carve chicken and divide meat among 3 to 4 plates. Serve with vegetables and pan juices. Yield: 3 to 4 servings.

    Jasmine Tea-Soaked Fruit Adapted from David Burke Time: 45 minutes

    5 jasmine tea bags 1 orange, peels reserved and fruit segmented 3 to 5 cinnamon sticks or 1/2 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon cloves 1 cup orange juice 2 tablespoons sugar 1/3 cup brandy (optional) 1 cup dried fruit (like golden raisins, prunes, cranberries) 3 cups fresh fruit (like pineapples, strawberries, green apples, pears, raspberries), cut into bite-size pieces Whipped cream or ginger ice cream for serving.

    1. Bring five cups water to a boil in a large pot. Shut off heat. Immediately add tea bags, orange peels, cinnamon, cloves, juice and sugar. Steep for five minutes. Discard tea bags. 2. While tea is warm, add brandy, if using, and all fruit except delicate berries and orange segments. Refrigerate to cool. When cool, stir in remaining fruit. To serve, discard cinnamon sticks, cloves and peels, and ladle fruit and some tea into bowls. Garnish with whipped cream or ginger ice cream. Resa: 4 porzioni.


    David Burke

    David continues to re-invent himself with whimsical and esoteric food that guests rave about. One of our favorites is the classic &ldquopotato fence&rdquo which he demonstrated to CIA students at Hyde Park back in 1992. A highlight for Don Odiorne, the Idaho Potato Commission&rsquos VP of Foodservice, was dining with Food Arts magazine founding editors Michael and Ariane Batterberry when David&rsquos French Fry Crab Cake Charlotte was served at the Park Avenue Café in Manhattan.

    While some of the photos may be a little dated, the recipes are still among the best tasting, balanced and unique ways to serve an Idaho russet. Chef David Burke loves Idaho® potatoes and we love the fact that his recipes have appeared in more annual Idaho® Potato Chefs Calendars than any other chef. Bon Appetit!

    One of David's favorite quotes is &ldquoGive something people can remember. The style in which we cook was Instagramable food before Instagram, not only delicious but memorable.&rdquo


    Chef David Burke’s Late-Summer Meals - Recipes

    First look: Red Salt by David Burke

    by Cathy Martin | photographs by Justin Driscoll

    Chef David Burke likes to have fun with food. By now, you might have seen photos on social media of his “clothesline bacon” appetizer — thick-cut, peppery, maple-glazed strips dangling deliciously from mini clothespins, served with a pair of scissors for trimming each salty-and-sweet bite. The dish is a mainstay on menus at the award-winning chef’s 18 restaurants, including two new Charlotte spots, Cloud Bar and Red Salt by David Burke. Or perhaps you’ve seen Burke’s classic chocolate-cheesecake lollipops, topped with a voluminous cloud of bubble-gum cotton candy.

    The lollipops originated during Burke’s tenure at Park Avenue Café in New York City. If you had the fortune to dine at the Americana-themed upper East Side institution during its heyday in the 1990s, chances are you remember Opera in the Park, the restaurant’s whimsical signature dessert with a miniature chocolate park bench and lamppost on the plate.

    “That park bench was on the cover of many a culinary magazine,” says Jeffrey Russell, executive chef at Red Salt, which opened on the ground level at uptown’s Le Méridien hotel in September in the space previously occupied by Evoke.

    Bold flavors and bright, playful presentations mark the plates at Red Salt. Refreshingly, you won’t find too many ingredients on the menu that you have to Google before ordering: lobster dumplings in a miso tomato broth tuna tartare tacos with a chipotle aioli ginger salmon with Japanese mushrooms, bok choy, carrots and sesame snap peas. But the familiarity of the ingredients belies the complexity of the preparations, according to Russell.

    “[Chef Burke’s] recipes are complex … There are many ingredients that lie deep in the flavors,” Russell says. He cites a Moroccan glaze that’s part of a lamb meatball dish at Cloud Bar, Red Salt’s sibling that opened this summer on the hotel rooftop. “There’s probably 17 spices in that recipe — star anise, some Indian spices, it’s all cooked down for six hours.”

    While a majority of menu items are iterations of dishes from Burke’s other restaurants, the recipes are modified and adapted for each location. One such dish is the crackling pork shank, named Best Dish in America by USA Today in 1996. The pork is brined for three days, poached in pork and duck fat, crisped in a pan, and finished in a hot oven, yielding a tender, falling-off-the-bone texture. Though the preparation hasn’t changed much over the years, the dish is now complemented by Chef Burke’s take on vegetable fried rice.

    Russell joined Red Salt in June after working for a Raleigh catering business. He’s spent much of his career in hotels, including Northview Hotel Group, which owned luxury properties including the Sanderling Inn in Duck and Jekyll Island Club on the coast of Georgia.

    Burke made a name for himself in culinary circles in the early 1990s while at The River Café in Brooklyn. He’s been a recurring guest on Bravo’s hit TV cooking competition Top Chef. Now, he stays busy with his 16 restaurants (and counting), mostly in New York and his home state of New Jersey, with additional locations in Washington, D.C., and Breckenridge, Colo.

    David Burke | photograph courtesy of Red Salt

    Russell brings a Southern influence to the menu, where you’ll also find steaks prepared using Burke’s patented dry-aging process — pink Himalayan salt renders the beef flavorful and tender.

    On the lighter side, expect appetizers like the chilled shrimp and broccoli guacamole with carrots and crispy quinoa. The Red Salt Chicken with spinach, mushrooms and Carolina gold rice is accompanied by a sweet and tangy whole-grain mustard apricot jus. The sides here are more than an afterthought, notably the Brussels sprouts served with a bacon-onion jam and “hipster” hushpuppies, taken up a notch with shishito peppers, parmesan and chili honey butter.

    On the dessert menu, along with those famous cheesecake lollipops you’ll find another Burke classic, the tin can of cake: a warm chocolate red-velvet cake served with caramel ice cream, whipped cream, chocolate sauce and Heath bar crunch. The butterscotch and banana pudding topped with crisp meringues has a silky, smooth texture and isn’t too heavy after a big meal.

    The restaurant itself has been given a new look. Entering through the bar, a wall lined with salt bricks emits a soft pink glow. In the dining room, louvered partitions divide the space while keeping the room light and open. A 60-seat patio is set to open in the spring.

    In keeping with the whimsical designs on the plates, a series of illustrations featuring an enchanted deck of playing cards by British artist Tony Meeuwissen adorns the walls. The artwork is inspired by traditional rhymes and fairy tales.

    “It’s fun here. It’s not stuffy at all — it’s not pretentious,” Russell says. SP


    Fauno Brian Leth, a chef who caught our palates at Vinegar Hill House, will open this spot with David Stockwell, an architect and an owner, in about a month. The name is meant to convey mischief and pleasure, and Mr. Leth’s menu promises to challenge, with tongue with green sauce, cockscomb pasta with cockscombs and tripe, preserved Spanish mackerel, veal short ribs, and braised lamb neck: 606 Vanderbilt Avenue (Prospect Place), 718-576-6120, faun.nyc.

    Gotham Market at the Ashland Those attending the fall seasons at the Brooklyn Academy of Music and Theater for a New Audience will have new dining choices. A 16,000-square-foot spinoff of the Gotham West Market in Hell’s Kitchen will offer vendors like Mu Ramen, Apizza Regionale, Flip Bird and Mason Jar. A pop-up area will have guest chefs: 590 Fulton Street (Ashland Place), Fort Greene, Brooklyn.

    Meir Adoni, a star Israeli chef, will open a modern Middle Eastern restaurant, as yet unnamed, in New York in the fall, in partnership with Gadi Peleg, the managing partner of Breads Bakery: 34 East 20th Street.

    The Modern The restaurant and barroom at the Museum of Modern Art will close for kitchen renovations from Aug. 8 to Sept. 14. Abram Bissell, the executive chef, said that changing tastes called for a different approach. Back when the restaurant opened in 2005, “all your temples of food were in Midtown,” he said. “That’s no longer the case. People will go anywhere, eat at counters, and it’s all fine dining.” Mr. Bissell said the new plan would remove the division between the kitchens for the dining room and the barroom to provide more menu flexibility and more interaction among the cooks. A chef’s table seating four to six people will be added, “but it will not have a tasting menu. We’re making no requirements.” 9 West 53rd Street, 212-333-1220, themodernnyc.com.

    Tavern 62 The first example of the collaboration between the chef David Burke and ESquared Hospitality will open in Mr. Burke’s former Fishtail space in late summer or early fall: 135 East 62nd Street.

    Park MGM and Sydell’s NoMad Hotel Las Vegas The Monte Carlo Resort on the Las Vegas Strip will be converted into these two places. A branch of the Eataly market and restaurants will be installed in the Park MGM, and a NoMad restaurant from Daniel Humm and Will Guidara will open in the NoMad hotel, both to be completed in late 2018: The Strip, Las Vegas.