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Farro con Pesto di Rabe Broccoli

Farro con Pesto di Rabe Broccoli


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Jane Bruce

Pasta Di Farro

Venendo da una famiglia barese, mangiando broccoli la rabbia non è negoziabile: è un alimento base. Nella città di mia nonna, Adelfia, a Bari, in Italia, il cugino degli spinaci e la sorella dei broccoli erano spesso a tavola. Cosa non c'era mai sul tavolo? Farro. Ora, quando mescolato con il familiare verde, sostanziose noci sbriciolate, e tagliente Parmagiano, viene accolto con un sorriso.

Ingredienti

Per il pesto

  • 1 mazzetto di cime di rapa, pulite e mondate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di Parmigiano-Reggiano, grattugiato e diviso
  • 1/4 tazza di noci crude, tritate e divise
  • 1 tazza di farro italiano
  • Sale e pepe a piacere

Porzioni2

Calorie per porzione618

Folato equivalente (totale)239µg60%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 31,4%


Insalata di Farro con Broccoli Rabe e Uovo In Camicia

Kate Sears

Questa insalata è deliziosa per colazione, pranzo o cena. È facile da preparare (soprattutto se hai cucinato il farro a portata di mano), sano e soddisfacente. Al posto delle cime di rapa, prova i broccoli o il cavolfiore arrostiti. Oppure preparate l'insalata senza le uova e aggiungete una manciata di cubetti di pecorino stagionato o fresco.

Questa ricetta è tratta da Insalata per cena. Leggi la nostra recensione.


Preparazione

  • Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare il forno a 400 ° F. In una casseruola da 4 litri, portate a ebollizione 2 litri di acqua ben salata a fuoco alto. Lessare il farro nell'acqua finché è tenero, da 20 a 30 minuti per i perlati e da 45 a 60 minuti per i cereali integrali. Scolare bene e trasferire in una ciotola capiente.

Nel frattempo, togliere la corona di broccoli dal gambo e tagliarla a cimette. Sbucciare e tagliare a metà il gambo nel senso della lunghezza, quindi tagliarlo trasversalmente a fette spesse 1/4 di pollice. Su una teglia bordata, condisci le cimette e i gambi dei broccoli con 2 cucchiai. dell'olio d'oliva. Arrostire finché sono teneri e dorati in punti, circa 20 minuti.


30 pasti vegetariani di 30 minuti

Queste meraviglie senza carne si uniscono a nocciole, broccoli e cavolfiori risotti, pangrattato e un sacco di spezie appetitose. Anche la salsa rossa arrostita sul fuoco è troppo malandata.

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Sostituzioni e variazioni dell'amplificatore

Broccoli freschi può essere sostituito con broccoli surgelati. I broccoli non devono essere scongelati prima della cottura.
Per una versione senza noci, sostituire le noci con i semi di girasole.
Per una versione vegana o senza latticini, sostituire il parmigiano con una pari quantità di lievito alimentare.
Aggiungi ¼ tazza di pomodori secchi per un po' di sapore in più.
Se il pesto di broccoli risultasse troppo denso, aggiungete ancora un po' di olio e un po' dell'acqua tenuta da parte per diluirlo.


Il cuoco anticipatore

SERVI 6
PREPARARE 35 MINUTI
NEGOZIO dalle 8 alle 24 ORE
FINIRE 1 ORA 40 MINUTI

Perché questa ricetta funziona?: Per questa ricetta, abbiamo deciso di creare un nuovo tipo di casseruola, che fosse sostanziosa, sana e vegetariana con cereali integrali ricchi di noci e soddisfacenti. Abbiamo guardato ai sapori italiani, utilizzando farro alle noci, fagioli bianchi cremosi, cime di rapa leggermente amarognole e parmigiano salato: gli ingredienti sostanziosi e i sapori audaci hanno reso questo piatto un pasto naturale anticipato. La tostatura del farro negli aromi e nell'olio gli ha conferito un tocco di nocciola in più e ha avviato il processo di cottura, aiutandolo a cuocere in modo più uniforme. Ci sono piaciuti i piccoli fagioli bianchi in questo piatto mentre si mescolavano con il farro, conferendo cremosità e proteine ​​​​aggiunte, rendendo questo un pasto sostanzioso. Abbiamo scoperto che sbollentare le cime di rapa in acqua salata ne attenuava l'amarezza. Abbiamo provato ad aggiungerlo con tutti gli altri ingredienti man mano che il gratin andava in forno ma l'abbiamo trovato spento e troppo cotto. Aggiungendolo alla casseruola negli ultimi 10 minuti si è mantenuto verde brillante e perfettamente tenero. I pomodori secchi ci hanno dato quel tocco di sapore in più che cercavamo in questo piatto.

1 libbra di cime di rapa, mondate e tagliate a pezzi da 2 pollici
Sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla, tritata finemente
6 spicchi d'aglio, tritati
1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 1/2 tazze di farro
3 tazze di brodo vegetale
1 tazza d'acqua
1 barattolo (15 once) di fagioli bianchi piccoli, sciacquati
2 once di parmigiano, grattugiato (1 tazza)

PER FINIRE E SERVIRE
1/2 tazza di pomodori secchi sott'olio, tritati
2 once di parmigiano, grattugiato (1 tazza)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARARE

1. Portare a ebollizione 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Riempi una ciotola grande a metà con ghiaccio e acqua. Aggiungere le cime di rapa e 1 cucchiaio di sale all'acqua bollente e cuocere finché non sono appassite e appena tenere, circa 2 minuti. Scolare le cime di rapa, poi trasferirle in acqua ghiacciata e lasciar raffreddare. Scolare bene le cime di rapa e trasferirle in un contenitore foderato di carta assorbente.

2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio finché non luccica. Aggiungi la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e cuoci finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, da 5 a 7 minuti. Mescolare i fiocchi di aglio e pepe e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere il farro e cuocere, mescolando spesso, finché non sarà leggermente tostato, circa 2 minuti.

3. Trasferire la miscela di farro in una teglia da 13 x 9 pollici, aggiungere brodo, acqua e fagioli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. Incorporare il parmigiano.

IMMAGAZZINARE

4. Avvolgere bene il piatto con la pellicola e conservare in frigorifero la miscela di farro e cime di rapa separatamente per almeno 8 ore o fino a 24 ore.

PER FINIRE E SERVIRE

5. Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 350 gradi. Scartare il piatto, coprire bene con un foglio di alluminio unto e cuocere la casseruola fino a quando il farro è tenero e il liquido è quasi completamente assorbito, da 60 a 75 minuti, mescolando due volte durante la cottura. Mescolare le cime di rapa e i pomodori, quindi cospargere di parmigiano e cuocere, scoperto, finché il farro non sarà completamente tenero e il liquido rimanente si sarà addensato, circa 10 minuti. Lascia raffreddare per 10 minuti. Condire con olio e servire.


Ricetta del risotto di farro con cime di rapa

Usa il farro perlato per questa ricetta, ha il germe e la crusca rimossi, quindi è meno nutriente ma più veloce da cucinare. KAROLINE BOEHM GOODNICK PER IL BOSTON GLOBE/Karoline Boehm Goodnick

Nel classico risotto italiano, si mescola lentamente il riso bianco a chicco corto aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta. Il movimento costante crea una consistenza vellutata. Qui il farro, cereale antico, sostituisce il riso per fare quello che oggi viene chiamato “farrotto”. Mentre il farro non raggiunge mai la cremosità del piatto tradizionale, sia il sapore che la consistenza sono rafforzati da una spruzzata di panna, una noce di burro e parmigiano grattugiato. Mescolare le cime di rapa saltate per un antipasto abbondante. Alcuni cuochi dicono che farro e farro sono lo stesso cereale, ma non lo sono. Il farro è venduto come farro normale (intero, semiperlato o perlato) ed è talvolta etichettato come "farro farro". Usa il farro perlato qui ha il germe e la crusca rimossi, il che lo rende meno nutriente ma più veloce da cucinare.

3cucchiai di olio d'oliva
1mazzetto di cime di rapa, tritato (per fare da 10 a 12 tazze)
Sale e pepe a piacere
2spicchi d'aglio, tritati finemente
tazza d'acqua

1. In una padella grande a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere le cime di rapa, sale, pepe e aglio. Cuocere, mescolando spesso, per 1 o 2 minuti o finché i broccoli non sono ricoperti d'olio.

2. Aggiungere l'acqua, coprire la padella e cuocere per 5 minuti o finché le cime di rapa non saranno tenere.

3cucchiai di olio d'oliva
2scalogno, affettato sottilmente
tazze di farro perlato
Sale e pepe a piacere
½bicchiere di vino bianco
tazze di brodo di pollo o vegetale, riscaldate fino a quando non sono calde
cucchiai di burro, tagliato a pezzi
½tazza di panna
tazze di parmigiano grattugiato fresco
¼tazza di prezzemolo fresco tritato

1. In una grande casseruola ignifuga a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Unire il farro, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.

2. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a
farro lo assorbe.

3. Aggiungere ½ tazza di brodo caldo e cuocere, mescolando, finché il farro non lo assorbe. Continuare ad aggiungere il brodo, ½ tazza alla volta, finché non è tutto esaurito e il farro è tenero. Ci vorranno circa 25 minuti.

4. Mescolare il burro, la panna e il parmigiano e scaldare fino a quando il formaggio non si scioglie. Assaggiate per il condimento e aggiungete altro sale e pepe, se vi piace. Unire le cime di rapa e il prezzemolo.


Farro con pesto di broccoli e rape - Ricette

Questa ricetta è per gentile concessione di Anne Burrell.

Sono uno dei suoi più grandi fan! Adoro il modo in cui scrive le sue ricette. Sembra che ti stia davvero parlando. Ha una personalità vivace, creativa e autentica e mi piace sempre guardarla in televisione. mi piacerebbe pranzare con lei!

Ann è stata la chef che mi ha insegnato che “i pezzi marroni sono buoni” Sì, sono Anne, imparo velocemente!

Ho fatto tante ricette create da Anne. Questo mi ha attratto per l'uso unico delle cime di rapa come pesto. Insieme alla ricotta e ai pistacchi sapevo che sarebbe stato un piatto favoloso.

Era, come la maggior parte delle ricette di Anne, deliziosa e deliziosa. Addicting sarebbe un altro modo per descriverlo. Continui a desiderare un altro boccone e prima che tu te ne accorga hai mangiato molto più di quanto originariamente previsto!

non mi è dispiaciuto. Ne è valsa la pena ogni boccone. Sono sicuro che lo penserai anche tu!

Ingredienti per le Orecchiette al Pesto di Broccoli Rabe

1 mazzetto di cime di rapa, senza i gambi inferiori più duri
1/2 tazza di pistacchi, tostati
3/4 tazza di parmigiano-reggiano grattugiato, più altro per guarnire
Sale kosher
1/4 tazza di ricotta parzialmente scremata
1/2 libbra di orecchiette
Olio extravergine di oliva di alta qualità, per la finitura (opzionale)

Portare a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata ben salata.

Cuocere le cime di rapa in acqua bollente per 1-2 minuti.

Immergere immediatamente nell'acqua ghiacciata salata. Questo eviterà che le cime di rapa si scuociano e fisseranno il bel colore verde.

Riserva 1 1/2 tazze di acqua della pasta.

Spremere l'acqua in eccesso e tritare grossolanamente le cime di rapa.

Mettere le cime di rapa nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta grossolana.

Aggiungere i pistacchi e il parmigiano e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiustate di condimento probabilmente avrete bisogno di più sale.

Aggiungere la ricotta e frullare fino ad amalgamare.

Assaggiate ancora una volta il condimento: dovrebbe essere pieno, leggermente amaro e cremoso allo stesso tempo.

Portare a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. (Se stai facendo la pasta subito dopo il pesto, usa solo l'acqua in cui hai lessato le cime di rapa o l'acqua di scottatura).

Cuocere la pasta 1 minuto in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, mettete il pesto in una padella capiente e aggiungete 1 1/12 tazze di acqua di cottura della pasta: ponete a fuoco medio-alto.

Quando la pasta è pronta, scolatela e aggiungetela nella padella con il pesto. Mescolare energicamente per unire e cuocere fino a quando la salsa è cremosa e ben riscaldata, circa 1-2 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere 1-2 cucchiai di buon olio d'oliva, se lo si desidera, e mescolare energicamente.


Riepilogo della ricetta

  • 1 libbra di cime di rapa, i gambi duri rimossi
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato e sbucciato
  • 1/3 di tazza di noci, tostate
  • 1 oncia pecorino, grattugiato (1/2 tazza)
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 once di salame, come la sopressata, affettata sottilmente (1/2 tazza)
  • 1 libbra di orecchiette
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata

Cuocere le cime di rapa in una pentola capiente di acqua bollente salata fino a quando diventano di un colore verde brillante e tenero, da 2 a 3 minuti. Trasferire con una schiumarola in un bagno di ghiaccio scolare bene. Aggiungere alla ciotola di un robot da cucina con aglio, noci, formaggio, succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungere 1/4 di tazza di olio fino a che liscio.

Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungere il salame cuocere fino a renderlo croccante, da 2 a 3 minuti. Trasferire su carta assorbente.

Nel frattempo, fai bollire l'acqua nella pentola. Aggiungere la pasta cuocere al dente. Scolare, riservando 2 tazze d'acqua. Aggiungere la pasta in padella con il pesto e metà del salame. Aggiungere l'acqua della pasta, 1/4 di tazza alla volta, per ricoprire uniformemente. Insaporite con pepe e noce moscata, cospargete con il salame rimasto e servite.


Farro con pesto di broccoli e rape - Ricette

audace pesto di cime di rapa nel mio food proccesor

Pesto Di Rabe Di Broccoli

Adoro i pesti perché racchiudono molti nutrienti concentrati in un pugno altamente saporito! Questo è un pesto audace che è ottimo su pasta integrale o salmone

Ingredienti

1 mazzetto di cime di rapa, private dei gambi duri e tritate grossolanamente
1/3 di tazza di pinoli tostati
1/3 tazza di parmigiano grattugiato
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere una sana spolverata di sale. Sbollentare le cime di rapa fino a quando diventano di un colore verde brillante e tenero, circa 2 minuti. Rimuovere le verdure e sciacquarle sotto l'acqua fredda per fermare il processo di cottura. Drenare.

2. In un robot da cucina, frullate le cime di rapa, i pinoli e il parmigiano fino a tagliarli grossolanamente. Mentre il robot da cucina è in funzione incorporare lentamente l'olio d'oliva fino a che liscio. Aggiungere il peperoncino e una spolverata di sale e pepe. Frullare fino a quando non si sarà amalgamato.


Guarda il video: Fusilli con pesto di cime di rapa, crema di burrata e alici. Chef Stefano De Gregorio. Saporie