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M’Pigliatia di Francesco Mazzei

M’Pigliatia di Francesco Mazzei



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“La Pitta M'Pigliata è un dolce natalizio tradizionale delle remote montagne della Sila in Calabria: rosette di pasta frolla al forno con noci, mandorle, uvetta, cannella, chiodi di garofano e condite con miele. Sua nonna li glassava sempre con il mosto cotto e li portava come regalini quando faceva visita ad amici e parenti e li gustava con del vino dolce, della Sambuca o della Grappa”.

Ingredienti

Per la pasticceria

  • 500 grammi di farina bianca forte
  • 20 grammi di zucchero
  • 2 uova
  • 50 grammi di burro non salato
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia
  • 2 grammi di sale
  • 90 Grammi Marsala

Per il ripieno

  • 200 grammi di fichi secchi
  • 4 mele golden
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 30 g di pinoli (tostati)
  • 30 g di pistacchi (tostati)
  • 200 grammi di albicocche secche
  • 100 grammi di uva sultanina
  • 50 Grammi Nocciole (tostate)
  • 30 grammi di noci (tostate)
  • 200 Grammi Mosto cotto
  • 200 grammi di miele

James Martin rimprovera l'ospite del sabato mattina dopo la sfacciata richiesta "Fai le valigie!"

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James Martin istruisce l'ospite di tenere "gli occhi lontani" dalle sue piante

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Francesco Mazzei è stato ospite oggi al Saturday Morning Show di James Martin e lo chef italiano ha preparato un piatto dolce nella cucina rustica dell'orto di James. Lo chef di ITV ha rivelato di aver trascorso la maggior parte del blocco concentrandosi sull'espansione della sua lista di prodotti alimentari fatti in casa ed è rimasto impressionato quando Francesco ha rivelato i suoi piani per rubare alcune delle sue verdure.

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Durante la presentazione del prossimo segmento di Francesco, James ha notato che lo chef italiano stava osservando le sue piante.

James ha detto: &ldquoPosso vedere che quando suonavi stai solo ammirando la verdura davvero.

&ldquoHo la sensazione che questo verrà demolito in un minuto e mezzo nel retro della tua auto.&rdquo

"Esatto" rispose Francesco. &ldquoHo una macchina abbastanza grande per contenere un sacco di questa verdura.&rdquo

James Martin ha colpito l'ospite del sabato mattina Francesco Manzzei (Immagine: ITV)

James Martin ha avvertito l'ospite di stare lontano dalle sue verdure (Immagine: ITV)

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"Quella lattuga romana, quel coriandolo" elencò Francesco. &ldquoDa dove viene il coriandolo?&rdquo

"Coriandolo vietnamita", confermò James prima di avvertire Francesco di tenere le mani a posto.

&ldquoQuesto è fantastico,&rdquo Francesco aggiunse mentre lo chef della TV si esprimeva: &ldquoVa bene, tienilo d'occhio.&rdquo

"Non è possibile scegliere e mescolare, impacchettare," rimproverò scherzosamente James.

James Martin ha mostrato il suo impressionante orto (Immagine: ITV)

James Martin è rimasto colpito dal piatto dolce di Francesco (Immagine: ITV)

Lo chef televisivo ha spiegato ai telespettatori che Francesco avrebbe preparato un piatto tutto suo più avanti nello spettacolo.

"Con alcune delle cose del mio giardino", ha scherzato. &ldquoTi terrò d'occhio.&rdquo

Più tardi, Francesco ha preparato il suo piatto di ananas arrosto al maraschino per James.

Lo chef televisivo ha osservato: &ldquoQuesto deserto mi intriga. Questa è la prima volta".

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"E' la prima volta che ti cucino un dolce" ha confermato Francesco.

Rivelando l'ispirazione alla base della scelta, ha continuato spiegando: &ldquoIl tuo trattamento è una pizza all'ananas. Posso crederci.&rdquo

&ldquoIo non&rsquot,&rdquo James ha risposto. &ldquoLi offro una pizza ma loro scelgono l'ananas. Dico loro di non farlo.&rdquo

Dopo aver servito il dolce, Francesco ha scherzato: &ldquoNiente per l'equipaggio, mi dispiace solo per noi.&rdquo


Ricette laziali e romane

Le ricette romane, storicamente, nascono dall'intraprendenza. Il Lazio non è solo la patria della capitale d'Italia, è anche la tradizionale casa di la cucina povera – la cucina dei poveri – e scoprirete che gran parte del cibo in questa regione ruota attorno alla valorizzazione degli ingredienti rustici. A Roma non si spreca nulla: gli scarti di maiale si conservano come salumi le semole e le farine di grano duro vengono utilizzate per la pasta e gli gnocchi e sia la cagliata che il siero vengono utilizzate per la produzione dei formaggi.

Più che altrove nel paese, la pasta è un alimento base della cucina romana e piatti come gli Spaghetti alla carbonara e la Pasta e ceci alla Romana sono tipici della città. Scoprirai anche che le penne all'arrabbiata sono comuni nel Lazio, anche se non sono originarie della stessa Roma.

Romani e lazi cucinano particolarmente bene anche i piatti estivi, grazie al loro clima perfetto. Il Pollo alla Romana di Amy Gulick è perfetto per una mite giornata estiva, e la Vignarola di Valeria Necchio è un delizioso piatto estivo per il pranzo: fave, piselli e carciofi sono tutti comuni nel Lazio in estate, quindi conserva questo per l'alta stagione quando gli ingredienti sono al loro meglio.

Ti senti ispirato? Scorri verso il basso per dare un'occhiata alla nostra raccolta completa di ricette romane e laziali.


Involtini di Manzo con Formaggio e Funghi Selvatici (Involtini di podolica, caciocavallo e funghi selvatici)

""Non abbiamo una grande cultura della cucina di manzo nel sud. I bufali sono allevati per la mozzarella, ma i bovini sono stati storicamente un animale da lavoro. Usavamo il nostro bestiame nei campi, quindi i bovini da carne erano costosi e troppo dell'animale veniva sprecato per renderlo un investimento gratificante. Come il sud ha liberato le sue catene economiche che sta cambiando e la cultura dell'uso della carne bovina sta crescendo. Detto ciò, involtini usa l'animale in un modo che sia in linea con la nostra cultura di allungare la carne per farlo andare oltre. Piccole quantità di carne di manzo vengono schiacciate fino a renderle molto sottili, quindi arrotolate su un ripieno.

In Italia userei carne di vacca podolica, allevata nelle montagne della Sila. È un posto bellissimo dove le mucche pascolano all'aperto tutto l'anno e l'erba è ricca di ferro. La carne è magra, il che significa che è più dura, quindi devi sbatterla e farla riposare – per intenerirla prima della cottura, e guardarla attentamente durante la cottura per assicurarti che non si asciughi. Nel Regno Unito, è probabile che i medaglioni provengano da filetti di manzo nutriti con cereali e siano più grassi e teneri, il che garantisce che rimangano umidi.".

800 g di medaglioni di manzo (circa 60� g ciascuno)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio, con la pelle, tagliato a metà
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
400 g di funghi misti selvatici, mondati
10 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
10 g di erba cipollina, tritata finemente
10 g maggiorana, tritata finemente
50 g di mozzarella, a pezzi
60 g di pecorino, grattugiato
250 g di caciocavallo o pecorino fresco a pasta molle o scamorza affumicata o non affumicata, sbriciolata
30g &apos00&apos farina
200 ml di vino bianco
300 ml di brodo di pollo
5 g di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
Sale marino e pepe nero appena macinato
Avrai anche bisogno di alcuni rametti di rosmarino o stuzzicadenti per fissare gli involtini

  1. Mettere i medaglioni di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e schiacciarli con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 5 mm ciascuno, quindi mettere da parte.
  2. In una padella scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio con l'aglio, il rosmarino e il timo. Aggiungete i funghi, condite con sale e pepe, e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco molto alto  (attenzione a non bruciare l'aglio – rimuoverlo se necessario) fino a quando iਏunghi saranno dorati e morbidi.
  3. Fate raffreddare completamente i funghi, poi tritateli grossolanamente per due terzi e metteteli in una ciotola. Aggiungere le erbe aromatiche, la mozzarella, il pecorino grattugiato e il caciocavallo e mescolare bene.
  4. Mettere circa un cucchiaio del composto sulle estremità più corte di ogni fetta di manzo e arrotolare, facendo attenzione a racchiudere le estremità degli involtini mentre si arrotolano rimboccando i lati. Fissare ogni involtino con due rametti di rosmarino o stuzzicadenti .
  5. Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato 180°C/gas 6
  6. Condite gli involtini con sale e pepe e spolverizzateli con la farina. Scaldare i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungere gli involtini. Friggere fino a quando non saranno ben rosolate e sigillate, quindi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i funghi messi da parte e il brodo di pollo, quindi trasferire in una grande teglia e infornare per 7-8 minuti. Controlla che siano ben caldi infilando uno stuzzicadenti al centro di un paio di rotoli, dovrebbe uscire caldo.
  7. Scolare gli involtini dal sugo in un piatto da portata e togliere il rosmarino o gli stuzzicadenti, unire il prezzemolo alla salsa e versare sugli involtini

Ricetta: Pasta al forno di Francesco Mazzei

Questa pasta al forno di Francesco Mazzei combina le cose migliori della cucina italiana, ottimi ingredienti freschi e amore.

Il calabrese Francesco Mazzei è chef-patron di Sartoria a Mayfair, così come di Radici e del Fiume di recente apertura nel Circus West Village della Battersea Power Station. Ha lavorato in alcune delle cucine più prestigiose d'Italia e del Regno Unito, tra cui l'Eden Terrazza stellato Michelin e la sua prima avventura L'Anima, dove ha presentato piatti calabresi, pugliesi, siciliani e sardi.

Francesco in qualche modo ha anche il tempo nel suo diario di promuovere la Polenta Valsugana un piatto incredibilmente semplice e genuino da preparare che qui in Gran Bretagna spesso viene trascurato, ma molto popolare in Italia. Questa ricetta è fantastica, adoro anche la polenta fritta con una leggera crosta, preparata come contorno al posto del purè di patate ed è davvero ottima anche con sapori forti di carne come lo spezzatino di cinghiale. Divertiti!

Ingredienti – per 4 persone

375gr Farina Polenta Valsugana
750 ml di acqua
750 ml di latte
100gr di sedano
100gr di carote
100gr di cipolla
700gr di macinato di agnello
50gr di 'nduja
50gr di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
200gr Grana Padano Riserva

200gr di mozzarella
50 ml di olio extra vergine di oliva
1lt di brodo di pollo
100 ml di vino bianco
Sale e pepe
70gr di burro
30gr di menta fresca

Per la fonduta di pomodoro:
5 scalogni
500gr di pomodori pelati
20gr maggiorana fresca
100gr di burro

Mettere gli scalogni in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 190°C finché non saranno morbidi all'interno. Eliminate la pelle e mettete la polpa in una pentola con coperchio adatta al forno. Aggiungere i pomodori pelati e infornare a 170°C per circa 1 ora. Controllate quando il liquido si sarà ridotto e i pomodori saranno abbastanza asciutti. Trasferire in un frullatore e aggiungere le foglie di maggiorana e il burro. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustate di sale.

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e il rosmarino e fateli appassire in una padella con l'olio d'oliva. Nel frattempo fate rosolare in padella la carne di agnello con un filo d'olio e scolatela completamente dal grasso, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete la 'nduja e aggiustate di sale, fate soffriggere per un paio di minuti quindi sfumate con il vino e fate evaporare . Unire il concentrato di pomodoro, versare il brodo di pollo e lasciar sobbollire fino a quando il brodo si sarà ridotto quasi del tutto. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore. Aggiungete un paio di pizzichi di sale e iniziate ad aggiungere la farina per polenta mescolando con una frusta o una spatola. Cuocere per circa 8 minuti o come indicato sulla confezione. Trasferite la polenta tra due fogli di carta da forno e con un mattarello appiattitela fino ad uno spessore di 1 cm. Lasciar raffreddare completamente.

Tagliare la sfoglia di polenta delle dimensioni di una teglia unta con burro fuso. Stendere la prima sfoglia di polenta, guarnire con il ragù, la mozzarella a pezzetti e una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato e menta tritata. Alternare polenta, ragù, mozzarella, menta e grana padano fino alla sommità della teglia.

Completate lo strato superiore con Grana Padano e fiocchetti di burro fuso. Infornare per circa 20 minuti, lasciare riposare 5 minuti e servire.

Polenta Valsugana è disponibile in tutti i buoni supermercati compreso Waitrose, clicca qui per saperne di più >


Recensione: “Mezzogiorno – Ricette del Sud Italia” di Francesco Mazzei

Viaggio nella “cucina dei poveri” del sud Italia con lo chef calabrese Francesco Mazzei, che alza il coperchio su pentole e tegami ribollendo di delizie come calamari ripieni e torta di melanzane al cioccolato

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Francesco Mazzei non ha mai voluto fare lo chef. Cresciuto in Calabria, nel sud-ovest dell'Italia, si preoccupava più del suo calcio che del suo cibo. Avendo lavorato nella gelateria di suo zio fin dalla tenera età, Mazzei era stato esposto alla dura realtà del lavoro in cucina ed era determinato a perseguire una vita migliore per se stesso.

Un incontro casuale con un noto chef, però, lo ha portato a riconsiderare una vita nel mondo culinario.

Consigliato

Impressionato dal suo occhio per i dettagli, quello chef è rimasto deluso nell'apprendere le ambizioni di Mazzei di diventare un direttore d'albergo, dicendogli: “Vergogna. hai il tocco”. Da allora Mazzei non si è più guardato indietro, forgiando una carriera impressionante e variegata che è culminata nel suo primo libro Mezzogiorno: Ricette del Sud Italia – un bellissimo viaggio tra le tante delizie della cucina meridionale italiana.

Mazzei ha lavorato nei ristoranti di tutto il mondo, eppure è il cibo della sua regione, la Calabria, che apprezza di più. Il libro è davvero una celebrazione di come gli italiani del sud si avvicinano alla cucina. Nel capitolo di apertura, Mazzei spiega come le difficoltà economiche affrontate dal sud abbiano contribuito a plasmare una cucina che rifugge gli sprechi e utilizza con parsimonia gli ingredienti, dando vita al “cucina povera” tradizione la “cucina dei poveri”. Questa è la radice della cultura meridionale italiana che il libro abbraccia.

Sfogliare questo attraente e colorato volume è un viaggio attraverso le regioni, con Mazzei che funge da guida perfetta per guidare il lettore attraverso le caratteristiche culinarie uniche di ogni regione. Il suo cibo vivace è vividamente portato in vita da splendide foto a tutta pagina che mostrano il suo stile di cucina rustico e senza pretese (provocando un viaggio affamato al frigorifero in più di un'occasione).

Mentre le ricette si basano su piatti tradizionali del sud, molte sono state aggiornate per riflettere il modo in cui Mazzei ama mangiare oggi e i suoi anni di esperienza nella ristorazione - o come dice lui, "mamma che cucina con le mani dello chef".

Mezzogiorno è come gli italiani si riferiscono al loro sud: il libro omonimo è facile da seguire, con molti suggerimenti utili che accompagnano i passaggi della ricetta. Quello che mi piace di più è la sua sfrontata dipendenza dagli ingredienti regionali di base, a dimostrazione che meno è veramente di più quando si tratta di cibo nel sud. Sebbene i libri di cucina attuali coprano spesso un'ampia gamma di cucine e stili di cucina, il che è interessante, può limitare la capacità di un cuoco casalingo di produrre più di una ricetta dagli stessi ingredienti.

Nel Mezzogiorno, gli stessi ingredienti fondamentali italiani sono utilizzati nella maggior parte delle ricette e in modi sempre nuovi e creativi. La ricetta base della salsa di pomodoro di Mazzei, ad esempio, viene utilizzata per preparare calamari ripieni, pollo arrosto intero ripieno di bucatini e pasta alla norma (pasta melanzane e pomodoro). Ho preparato le linguine con gamberi, limone e prezzemolo, una classica pasta del sud che, escludendo la pasta e l'olio d'oliva, è fatta con soli cinque ingredienti fondamentali. La ricetta era chiara e concisa e aveva il perfetto equilibrio tra peperoncino, agrumi e crostacei. La cosa migliore è che era sul tavolo in 20 minuti e si è concluso in ancora meno tempo!

Sebbene Mazzei copra una serie di noti piatti italiani, mi ha fatto piacere trovare alcune ricette e combinazioni di sapori intriganti che erano nuove per me. Ciò è particolarmente vero nella sezione dei dolci del libro, che presenta mince pie calabresi, torta di melanzane al cioccolato e sorbetto all'arancia rossa e campari. Mazzei usa questa sezione anche per svelare il segreto per fare un gelato e un sorbetto italiano perfetto – chiaramente gli anni trascorsi a lavorare nella gelateria di suo zio ne sono valsi la pena, dopotutto.


Ricette

Volete iniziare emulsionando il mosto cotto. Aggiungetelo in una ciotola con l'olio d'oliva e il sale, sbattete energicamente finché non si sarà amalgamato il tutto. Mettere da parte fino al momento del bisogno.

Per la zuppa di fragole, lavare e mondare le fragole Sweet Eve e tagliarle a metà. Aggiungere in una ciotola insieme al pepe, allo zucchero, alla scorza di limone e al basilico tailandese. Mescolate in modo che le fragole Sweet Eve siano ben ricoperte e lasciate marinare in frigo per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, togliere le foglie di basilico. Versare il resto del composto in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto estremamente liscio. Lascia questo in frigo.

Per il mascarpone unire il mascarpone ai semi di vaniglia e allo zucchero a velo.

Per servire versare la zuppa di fragole refrigerata in 4 ciotole, aggiungere le quenelle di mascarpone e un filo di emulsione di mosto cotto. Guarnire con fettine di fragola Sweet Eve e petali di fiori commestibili. Servire.

Ricetta per gentile concessione di Great British Chefs per altre fantastiche ricette visita greatbritishchefs.com.Scopri di più su L'Anima atlanima.co.uk

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Ricette

Infarinare leggermente le cosce di pollo nella farina condita. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio e rosolare bene i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura.

In una padella a parte far appassire lo scalogno e la N'Duja per qualche minuto. Aggiungere i peperoni tritati, la passata e 200 ml di brodo di pollo e portare a ebollizione. Quindi aggiungere il pollo e le erbe tritate. Assaggiare prima di mettere il tutto nel forno a legna e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un po' del brodo rimasto durante la cottura.

Per servire, adagiare su ogni piatto un letto di purè di patate all'olio d'oliva e adagiare sopra un paio di pezzi di pollo. Servire caldo.

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CED incontra: Chef Francesco Mazzei. Domande e risposte e una ricetta speciale da una leggenda italiana

Cook Eat Discover è stato entusiasta di parlare con Francesco Mazzei, che è diventato un punto fermo non solo della scena dei ristoranti di fascia alta del Regno Unito, ma anche sui nostri schermi TV. Ci ha raccontato della sua infanzia, delle ispirazioni, dei progetti attuali, del pasto nel braccio della morte e ci ha persino fornito una ricetta speciale per il servizio!

Potresti aver visto Francesco scatenare una tempesta al Saturday Kitchen della BBC o giudicare i concorrenti in Masterchef. Potresti anche aver sentito parlare del favoloso cibo evocato nelle cucine di uno dei suoi ristoranti londinesi, ma Francesco è cresciuto molto lontano dalle coste del Regno Unito, in Calabria, nell'estremo sud dell'Italia. Infatti ci ha detto che anche lui non aveva progetti per fare lo chef da bambino, nonostante sia cresciuto circondato dal cibo. Dava una mano nella cucina di famiglia a cuocere il pane e fare la pasta con sua nonna e sua madre, e aiutava nella gelateria di suo zio.

Ma è stato da adolescente che il famoso chef italiano Angelo Sabetto ha riconosciuto il suo talento e lo ha incoraggiato a prendere sul serio la cucina come carriera. Ha frequentato la scuola alberghiera in Calabria e in poco tempo ha lavorato al Grand Hotel di Roma. Da lì non si è più fermato e Francesco ha trascorso diversi anni nelle migliori cucine di tutto il mondo.

La sua introduzione nel Regno Unito era stata un periodo di 4 anni al Dorchester a Mayfair nel 1996, e sarebbe tornato a Londra dove decise di creare il suo posto personale - L'Anima nel 2008, dove i piatti erano ispirati al sud Italia e Sardegna. Da allora ci sono stati libri di cucina, apparizioni televisive e ancora altre aperture di ristoranti: Sartoria a Mayfair, Radici a Islington e, più recentemente, Fiume a Battersea.

Che carriera hai avuto! A cosa guardi indietro come il tuo momento più orgoglioso finora?

Guardando indietro direi che il mio più grande successo finora è la mia OBE in Italia. Io ero
assegnato questo riconoscimento per aver portato nel mondo il riconoscimento della cucina del Sud Italia.

Com'è stato arrivare a Londra da giovane chef?

Scioccante! Non sembrava esserci cibo o prodotti italiani di buona qualità. Il
la scelta per gli articoli italiani era molto limitata ma ho avuto la fortuna di aver avuto il mio lavoro
al Dorchester in quel momento.

Quando hai capito che volevi fare lo chef da giovane?

Quando ero più giovane non avevo mai pianificato di diventare uno chef, ma credo di esserlo
proprio nel posto giusto al momento giusto quando lo chef Angelo Sabetta ha riconosciuto il mio
talento e tutto è decollato da lì.

Cosa ti ha ispirato di più?

Sono stato colpito da molti chef diversi, ma la mia famiglia e la mia città natale in Calabria sono state le mie più grandi ispirazioni.

Qual è uno dei pasti migliori che tu abbia mai avuto?

Cinque anni fa ho mangiato il miglior pasto al Noma di Copenhagen. Tutto quello che ho mangiato in questo
il ristorante era incredibile!

Quali sono i tuoi ricordi del cibo e della cucina cresciuti in Italia?

Crescendo in Italia cucinavamo solo con ingredienti di stagione
e ciò che era facilmente accessibile a noi. Per tutto il tempo, abbiamo avuto nuovi ingredienti in arrivo
la nostra tavola che era appena entrata in stagione. I prodotti di stagione hanno sempre assaggiato il
migliore.

I tuoi ristoranti spesso si concentrano sul cibo del sud italiano e sulla cucina calabrese delle tue radici. Ci parli del cibo calabrese?

L'essenza della cucina calabrese è ancora relativamente sconosciuta qui ma è patria di molti ottimi ingredienti come il bergamotto agli agrumi, la salsiccia piccante nduja e c'è ancora tanto da scoprire.

Cosa significano per te il cibo e la cucina e perché sono importanti?

È la mia passione, è il mio sostentamento ed è la mia forza trainante per alzarmi e alzarmi dal letto
ogni giorno.

Cosa vuoi ancora ottenere?

Non posso dire specificamente cosa vorrei ottenere dopo, ma essendo uno chef lo sei
sempre alla ricerca della perfezione e all'apprendimento di nuove abilità. Sento che c'è ancora così tanto di cui ho bisogno e voglio imparare con la cucina e non vedo l'ora di continuare a migliorare le mie abilità.

Ti vedremo di nuovo sugli schermi? Ti è piaciuto il lato "celeb" della tua carriera nel cibo?

Ho in programma alcune apparizioni per la fine dell'anno, il che è eccitante. Non sono sicuro che mi piaccia riconoscere il lato "celeb" della mia carriera, alla fine voglio che le persone riconoscano la mia cucina e il cibo che servo nei miei ristoranti.

Qual è il tuo pasto nel braccio della morte?

Una fantastica pizza Margherita.

C'è qualcosa che ami cucinare più di ogni altra cosa?

Pesce – Amo cucinare il pesce. Sono nata vicino al mare e sono cresciuta mangiando sempre pesce con la mia famiglia.

Perché dovremmo preoccuparci tutti di ciò che mangiamo e cuciniamo?

Questo è un argomento importante, ma per mantenerlo semplice, credo che se mangi bene e segui le istruzioni
stagioni si può rimanere in salute rispettando la natura!

RICETTA: Polenta morbida di Francesco Mazzei con Stilton, radicchio marinato e condimento alla nocciola

Francesco sta attualmente lavorando per promuovere la polenta come prodotto nel Regno Unito, dove non è ancora un ingrediente molto utilizzato. Ha detto al CED: "La polenta è ottima perché è così versatile. Puoi usarla nei modi più semplici e elevarla. La polenta può essere usata per ogni portata di un pasto, dall'antipasto al dolce. È senza glutine e vegetariano e può produrre alcune fantastiche ricette vegane. Il modo migliore per usare la polenta è di farlo semplice, ad esempio con il ragù sopra o con lo stufato di pesce. Deliziosa!"

Ci ha fornito una bellissima ricetta semplice da preparare. Non abbiamo ancora raggiunto il tepore della primavera, e questo è un piatto confortante per ciò che resta delle fredde serate di fine inverno. Lo stilton funziona meravigliosamente con la polenta cremosa, noci e radicchio amaro, ed è anche un cenno al tempo di Francesco nel Regno Unito.


Recensione: Mezzogiorno: Ricette del Sud Italia di Francesco Mazzei

Ricette dal Sud Italia è una raccolta di ricette dello chef calabrese Francesco Mazzei. Questo, il suo primo libro, è un bellissimo viaggio tra le tante delizie della cucina meridionale italiana.

Diplomato Cordon Bleu alla Tante Marie Culinary Academy, Tom condivide le sue passioni alimentari sia in cucina che scrivendo dei suoi piatti preferiti.

Diplomato Cordon Bleu alla Tante Marie Culinary Academy, Tom condivide le sue passioni alimentari sia in cucina che scrivendo dei suoi piatti preferiti.

Francesco Mazzei non ha mai voluto fare lo chef. Cresciuto in Calabria, nel sud-ovest dell'Italia, si preoccupava più del suo calcio che del suo cibo. Avendo lavorato nella gelateria di suo zio fin dalla tenera età, Francesco era stato esposto alla dura realtà del lavoro in cucina ed era determinato a perseguire una vita migliore per se stesso. Un incontro casuale con un noto chef, però, lo ha portato a riconsiderare una vita nel mondo culinario. Impressionato dal suo occhio per i dettagli, lo chef è rimasto deluso nell'apprendere le ambizioni di Francesco di diventare un direttore d'albergo, dicendogli: "Peccato, puoi vedere che hai il tocco". Da allora, Francesco non si è mai guardato indietro, forgiando una carriera impressionante e variegata che è culminata nel suo primo libro Mezzogiorno: Ricette dal Sud Italia.

Francesco ha lavorato nei ristoranti di tutto il mondo, ma è il cibo della sua regione, la Calabria, che apprezza di più. Il libro è davvero una celebrazione di come gli italiani del sud si avvicinano alla cucina. Nel capitolo di apertura, Francesco spiega come le difficoltà economiche affrontate dal sud abbiano contribuito a plasmare una cucina che rifugge gli sprechi e utilizza gli ingredienti con parsimonia. La "tradizione della cucina povera" che significa "cucina dei poveri", è alla radice della cultura meridionale ed è abbracciata in tutto il libro.

Sfogliando il libro attraente e colorato è un viaggio attraverso le regioni del sud Italia, con Francesco che funge da guida perfetta per guidarti attraverso le caratteristiche culinarie uniche di ogni regione. Il suo cibo vivace è vividamente portato in vita da splendide foto a tutta pagina che mostrano il suo stile di cucina rustico e senza pretese (provocando un viaggio affamato al frigorifero in più di un'occasione!). Mentre le ricette si basano su piatti tradizionali del sud, molte sono state aggiornate per riflettere il modo in cui Francesco ama mangiare oggi e i suoi anni di esperienza nella ristorazione - o come dice lui, "mamma che cucina con le mani dello chef".

Mezzogiorno è facile da seguire, con molti consigli utili che accompagnano i passaggi della ricetta. Quello che mi piace di più del libro è la sua sfrontata dipendenza dagli ingredienti regionali fondamentali, a dimostrazione che meno veramente è di più quando si tratta di cucina del sud Italia. Sebbene i libri di cucina attuali coprano spesso un'ampia gamma di cucine e stili di cucina, il che è interessante, può limitare la capacità di un cuoco casalingo di produrre più di una ricetta dagli stessi ingredienti. Nel Mezzogiorno, gli stessi ingredienti fondamentali italiani sono utilizzati nella maggior parte delle ricette e sempre in modi nuovi e creativi. La ricetta base della salsa di pomodoro di Francesco, ad esempio, viene utilizzata per preparare i calamari ripieni, il pollo arrosto intero ripieno di bucatini e la pasta alla norma (pasta di melanzane e pomodoro). Ho preparato le Linguine con gamberi, limone e prezzemolo, una classica pasta del sud Italia, che, escludendo la pasta e l'olio d'oliva, è fatta con soli cinque ingredienti chiave. La ricetta era chiara e concisa e aveva il perfetto equilibrio tra peperoncino, agrumi e crostacei. La cosa migliore è che era sul tavolo in venti minuti e si è concluso in ancora meno tempo!

Sebbene Francesco copra una serie di noti piatti italiani, sono stato contento di trovare alcune ricette e combinazioni di sapori intriganti che erano nuove per me. Ciò è particolarmente vero nella sezione dei dolci del libro, che presenta mince pie calabresi, Torta di melanzane e cioccolato e Sorbetto all'arancia rossa e campari. Francesco usa questa sezione anche per rivelare il segreto per preparare un gelato e un sorbetto italiani perfetti - chiaramente gli anni trascorsi da Francesco a lavorare nella gelateria di suo zio ne sono valsi la pena.


Guarda il video: Francesco Mazzei on Sartoria