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Spicchi di cavolo verza con salsa al latticello

Spicchi di cavolo verza con salsa al latticello



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Per portarlo in una tradizionale insalata a cuneo, grigliare un po' di pancetta tagliata spessa e sbriciolarla sopra.

Ingredienti

  • 1 piccola testa di cavolo verza o Napa, tagliata attraverso la radice in 6 spicchi
  • tazza di yogurt greco intero intero
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di erba cipollina affettata sottilmente, più altro per servire
  • Pepe nero appena macinato
  • ⅓ tazza di formaggio blu sbriciolato

Preparazione della ricetta

  • Adagiate gli spicchi di cavolo cappuccio su una teglia da forno bordata e irrorate con olio, inserendo il più possibile tra gli strati. Condite generosamente con sale. Lasciare riposare almeno 1 ora e fino a 12 ore.

  • Preparare una griglia a fuoco medio-alto e indiretto (per una griglia a carbone, mettere dei carboni su un lato della griglia; per una griglia a gas, lasciare uno o due fornelli spenti). Grigliare i jalapeños a fuoco diretto, girandoli di tanto in tanto, finché non si formano delle vesciche e iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare leggermente, quindi tritare. Trasferire in una ciotola media e aggiungere il latticello, lo yogurt, la maionese, la scorza e il succo di limone e 1 cucchiaio. erba cipollina. Mescolare bene; condire con sale e pepe.

  • Grigliare il cavolo, iniziando a fuoco diretto, quindi passare alla griglia indiretta e coprendo se necessario per evitare scottature, fino a quando sono teneri e croccanti, 15-20 minuti.

  • Servire condito con salsa, gorgonzola e altra erba cipollina.

  • Fai in anticipo: La medicazione può essere effettuata 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

,Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 290 Grassi (g) 24 Grassi Saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 20 Carboidrati (g) 14 Fibre Alimentari (g) 5 Zuccheri Totali (g) 8 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg) 290Sezione RecensioniInferno sì . Pensavo che il mio ragazzo fosse un mostro perché "non mi piace" il formaggio blu. Ne ho spruzzato un po' su questa insalata e indovina chi ne vuole di più? Aggiunto pancetta perché sono così semplice. Ho anche preparato questo condimento ogni volta che posso. Saporito, cremoso, fresco. È fantastico e perfetto per agosto.AnonymousColorado10/08/19

  • 1 piccolo cavolo verza (circa 1-1/4 libbre), le foglie esterne ammaccate rimosse, private del torsolo e tagliate in otto spicchi
  • 1 carota grande (circa 6 once), sbucciata e tagliata a pezzi di 3 pollici
  • 1 piccola radice di sedano (circa 10 once), sbucciata e tagliata in quarti
  • 1 piccola cipolla dolce (circa 6 once), affettata molto sottilmente (circa 1 tazza)
  • Sale kosher
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 1/3 tazza di latticello
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1-1/2 cucchiai. succo di limone fresco più a piacere
  • 2 cucchiai. erba cipollina affettata sottilmente
  • 2 cucchiai. prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 di cucchiaino. semi di sedano
  • Pepe nero appena macinato
  • Dimensione del campione nutrizionale basata su otto porzioni
  • Calorie (kcal): 100
  • Calorie dei grassi (kcal): 60
  • Grasso (g): 7
  • Grassi Saturi (g): 1
  • Grassi polinsaturi (g): 1
  • Grassi monoinsaturi (g): 5
  • Colesterolo (mg): 0
  • Sodio (mg): 640
  • Carboidrati (g): 9
  • Fibra (g): 3
  • Proteine ​​(g): 2

Indicazioni

In un robot da cucina, affettare sottilmente il cavolo con un piatto per affettare da 4 mm o a mano.

Metti il ​​cavolo in una grande ciotola.

Se utilizzate un robot da cucina, passate al piatto da grattugia e grattugiate la carota oppure tagliatela a mano a striscioline molto sottili.

Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e 1 cucchiaio di sale al cavolo tritato e mescolare fino a quando non è ben distribuito.

Trasferisci lo slaw in uno scolapasta e mettilo su una grande ciotola o casseruola.

Impacchettare l'insalata e scolarla per 2 ore.

Nel frattempo tritate grossolanamente l'aglio.

Cospargi un pizzico di sale e schiaccialo in una pasta su un tagliere con il lato di un coltello da chef.

In un vasetto o in una ciotola, aggiungere la pasta d'aglio, il latticello, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, i semi di sedano e il pepe nero macinato fresco a piacere, sbattere o agitare se si utilizza il barattolo fino a quando non sono ben amalgamati. Raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Capovolgi l'insalata su un canovaccio pulito o su della carta assorbente e tamponala per bene.

Aggiungi lo slaw in una grande ciotola.

Versare il condimento al latticello, mescolare fino a quando non è uniformemente rivestito e ben miscelato.


Suggerimenti per la cottura del cavolo verza

Usa la verza cruda in insalata, come involtino o nell'insalata di cavolo. In una pentola capiente mettete il grasso d'oca (ci deve stare tutto il cavolo!), aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere finché la cipolla non cambia colore.

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Scalda 2 spicchi d'aglio e un quarto di tazza di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente.

Suggerimenti per la cottura del cavolo verza. Strofina il cavolo con le dita pulite per rimuovere sporco, germi e pesticidi. Le foglie dovrebbero essere ben impacchettate insieme e il cavolo in generale dovrebbe sembrare pesante per le sue dimensioni. Le foglie esterne rimanenti sono spesso dure, ma questo non dovrebbe essere un problema dopo la cottura. Passaggio 2, sciacquare e asciugare il cavolo.

Coprire e cuocere il cavolo tagliato a striscioline per 5-8 minuti e gli spicchi per 10-12 minuti. Tieni il cavolo sotto l'acqua corrente fredda. Il cavolo verza ha un'affinità di sapore con aglio, olio d'oliva, polenta, patate, cipolle dolci e fagioli bianchi.

Rimuovi solo le foglie marroni, viscide o bucate. Aggiungere il cavolo e mescolare bene in modo che si ricopra di burro. Assicurati di lavare accuratamente il cavolo prima di usarlo.

Le foglie di questo cavolo tendono ad essere un po' più spesse e meno flessibili. Disporre i quarti di cavolo. Usa un coltello piuttosto smussato per tagliare il burro nella verza.

Preriscaldare il forno a 180c/350f/gas 4. Le foglie di verza sono ottime da usare al posto di tortillas o pane. Quando si seleziona, scegli una testa che si sente pesante con foglie croccanti e dall'aspetto fresco senza segni di doratura.

Unite le patate sbucciate al composto di verza e porri e schiacciatele insieme. Eliminate le spesse foglie fibrose esterne e tagliate a pezzi il cavolo cappuccio, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente. Prima dell'uso, scartare le foglie esterne danneggiate o appassite.

Cavolo cappuccio verde primaverile, verza. Se il condimento è senza sale, aggiungi sale a piacere. Tagliare il cavolo verza a strisce di 1/4 di pollice.

Queste ricette di verza sono un'ottima opzione quando stai cercando di ridurre i carboidrati e aumentare l'assunzione di verdure. Metti il ​​cavolo tritato o le fette nel cestello per la cottura a vapore e metti il ​​cestello nella pentola dell'acqua bollente. Togliere il coperchio, mescolare il cavolo, rimettere il coperchio e cuocere.

Continuate a schiacciare la verza con un cucchiaio di legno per tenerla sotto l'acqua bollente. Tende ad essere un po' più costoso e può essere più difficile da trovare rispetto al pratico cavolo verde. Sostituisci il sale con circa 1/2 cucchiaino di condimento creolo o cajun o una miscela di sale aromatizzato.

Tagliare a metà il cavolo cappuccio. Mangia la verza cruda o cotta e usala al posto di altri cavoli. Condisci il cavolo con una salsa piccante fatta in casa.

Asciugare con un tovagliolo di carta. Passaggio 3, selezionare un lungo. Passaggio 1, rimuovere le foglie esterne danneggiate. Lessare il cavolo cappuccio pulirlo e prepararlo, poi cuocerlo in acqua calda per pochi minuti.

Per preservare il suo contenuto di vitamina C, taglia e lava il cavolo appena prima di cucinarlo o mangiarlo. Insaporite con qualche giro di pepe nero macinato al momento. Riempi un barattolo sterile con peperoni piccanti o delicati puliti, tritati.

Portare a bollore e cuocere per 3. 1 verza fresca 1 carota 1 foglia di sedano 1 cipolla bianca piccola ½ porro (dal lato più bianco) 1 fetta spessa di mortadella (ab. verza con scalogno e semi di finocchio.

Aggiungere l'acqua, aggiustare di sale e pepe, mescolare e coprire con il coperchio. Aggiungere il cavolo e ¼ di tazza di brodo e mescolare fino a ricoprire tutto il cavolo. 5,0 su 5 stelle.

Lavare in acqua fredda e asciugare in uno scolapasta. Dell'olio in una casseruola o in una padella antiaderente con un coperchio (o prendere in prestito un coperchio appena aderente da un'altra padella). Il cavolo cappuccio è un ortaggio sano e a foglia che può essere consumato da solo o in combinazione con altri alimenti.

Per conservare, avvolgere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. La verza è considerata una delle migliori da mangiare ma non sempre è facilmente reperibile. Al termine, rimuovere il cestello per la cottura a vapore.

Cuocere la verza, lasciarla raffreddare e tritarla finemente con il porro (5). Togliere lo strato esterno di foglie dal cavolo. Esistono molti modi per preparare il cavolo e un metodo di cottura popolare è quello di bollirlo.

Inoltre, il cavolo è a basso contenuto di calorie ed è stato collegato all'aiuto con la perdita di peso. I cavoli verza dovrebbero avere foglie esterne di colore verde intenso e croccanti, che diventano più chiare verso il centro. Metti le foglie di cavolo o il cavolo tritato in una padella capiente e copri a metà con acqua.

Usa brodo di pollo o vegetale al posto dell'acqua. Le verze sono al loro apice da ottobre a febbraio. Conditela con sale e pepe.

Anche le varietà più sciolte, come napa e bok choy, dovrebbero essere risciacquate per eliminare lo sporco tra le foglie. Condire con sale e pepe. Aggiungere la verza in un tegame e versare mezzo bicchiere d'acqua e far sobbollire (4).

La verza può essere consumata cruda o cotta. A questo punto mettete la metà su un tagliere e tagliate a fette sottili 3 mm. Cuocere la verza in zuppe, stufati o come base di contorni come le patate.

Metti il ​​cavolo preparato e sminuzzato in un piroscafo e cuoci a vapore per circa 5 minuti o finché sono teneri.

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Insalata di cavolo tre cavoli

Pollo fritto del sud, insalata di cavolo, biscotti e prosciutto, brownies - è l'iconico picnic del 4 luglio, così popolare (una volta) che è diventato un cliché della cultura, raffigurato nei cartoni classici, nei libri nostalgici per bambini - e, di ovviamente, negli annunci per le versioni da asporto di questi piatti tutti americani.

Ma non relegare alla storia questo menu di cibi profondamente deliziosi, eminentemente comprimibili e meravigliosamente soddisfacenti. Alcune tecniche di cottura intelligenti e ingredienti aggiornati possono riportare le gioie di un picnic fatto in casa durante le vacanze e in spiaggia, al parco o in montagna.

La crosta dorata e ben gonfiata del pollo fritto in doppia immersione è fatta con latticello. È così speciale che la nostra ricetta prevede di tagliare il pollo in 12 pezzi anziché i soliti sei o otto. Non solo è più facile friggere in modo uniforme i pezzi più piccoli, ma sono anche più facili da usare con le dita e c'è una crosta croccante in ogni boccone.

Mettere a bagno i pezzi durante la notte in salamoia li rende succosi e teneri quando vengono fritti. E, naturalmente, l'intero processo, dalla salamoia alla frittura, può essere realizzato in anticipo, quindi quando è il momento di festeggiare puoi semplicemente preparare il tuo picnic e uscire dalla porta.

Porta con te spicchi di limone e salsa piccante, in modo che ogni picnic possa aggiungere una rapida spruzzata di luminosità e un filo di spezie.

I lettori di Times amano così tanto fare l'insalata di cavolo che la sezione Food riceve spesso richieste di ricette. Tutti gli stili - dolce e cremoso, croccante e speziato, nocciolato e piccante - hanno i loro fan.

Quindi questa ricetta è stata progettata come una versione master flessibile con variazioni. Tre tipi di cavolo - rosso e verde per corpo e colore, verza per una leggera sorpresa e contrasto - insieme a cipolla tritata e coriandolo formano l'insalata. Decidi, selezionando i componenti aggiuntivi del condimento, se rendere il tuo slaw una versione alle erbe californiane con dragoncello fresco, uno stile di ispirazione asiatica alle noci con semi di sesamo tostati o uno speziato con semi di sedano e senape.

Sfamare una folla? Ordina online un prosciutto di campagna e porta con te dei biscotti. Presto! I panini improvvisati (sì, ovviamente vorrai mettere l'insalata di cavolo su quella fetta di prosciutto) sono a portata di mano durante la partita di softball del pomeriggio.

La combinazione di arancia e cioccolato nei nostri brownies al “cioccolato di mezzanotte” (ecco quanto sono scuri) non è solo festosa ma anche, come si addice a una rievocazione storica come la Quarta, un ricordo del passato della nostra regione, quando HL Mencken osservò: “Il l'intero posto puzzava di fiori d'arancio.”

Dolci note agrumate del liquore all'arancia e della scorza scintillano nella deliziosa combinazione densa di cioccolato agrodolce, cacao fondente e mini gocce di cioccolato fondente.

Foderare la teglia con un foglio in modo che i brownies possano essere facilmente sollevati e tagliarli in porzioni più piccole che così tante persone apprezzano in questi giorni. Otterrai 25 invece di una dozzina, abbastanza per portarti fino all'ora dei fuochi d'artificio.


Salsiccia Cajun e Peperoni con Cavolo

Questa è solo una versione leggermente diversa del vecchio piatto di salsiccia e peperoni, con l'aggiunta di un mix di peperoni colorati, salsiccia piccante Cajun e spicchi di cavolo scottato in padella. Invece di una salsa tipicamente usata con salsiccia e peperoni, sto usando pomodori a cubetti con peperoncini verdi per consentire ai singoli elementi di brillare da soli e non essere sepolti nella salsa. Per la salsiccia, sto usando la salsiccia affumicata invece di una salsiccia cruda e incassata.

Sto anche usando una varietà Cajun di Conecuh dell'Alabama, che è uno stile andouille di salsiccia affumicata e piuttosto piccante. Puoi attenuarlo usando pomodori a dadini semplici e una salsiccia leggermente affumicata o kielbasa. Avviso equo: se usi andouille e fai avanzi intenzionali, sappi che il calore si intensificherà.

Per aiutare il cavolo a reggere, ho lasciato intatto il torsolo quando l'ho affettato. Puoi mangiarlo intorno una volta cotto, ma ad essere onesti, è commestibile e abbastanza tenero in questo piatto, quindi non mi sono preoccupato.

Usiamo una testa di cavolo di buone dimensioni, tagliata a fette spesse. Spennellare gli spicchi di cavolo con 1 cucchiaio di olio e condire con sale e pepe su entrambi i lati messi da parte.

Aggiungi un altro cucchiaio di olio in una padella con coperchio da 12 pollici o più grande e scalda a fuoco medio-alto. Rosolare la salsiccia affettata, in lotti, mescolando spesso, per circa 5 minuti con un mestolo forato per rimuovere e mettere da parte.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere gli spicchi di cavolo direttamente nella padella con lo sgocciolamento nella padella. Cavolo marrone, in lotti, circa 3-4 minuti per lato. Usa una spatola larga per rimuovere e mettere da parte.

Sto usando un peperone dolce rosso, uno arancione e uno verde per il colore extra. Mangiate l'arcobaleno! Pulite i peperoni, eliminate le costole e affettateli di circa 1/4 di pollice di spessore. Dividere una cipolla, preferibilmente dolce, a metà, quindi affettarla di circa 1/4 di pollice di spessore e aggiungere entrambi allo sgocciolamento della padella. Cuocere e mescolare per circa 4 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati, ridurre il fuoco a medio.

Aggiungere l'aglio e il prezzemolo cuocere e mescolare un altro minuto. Mettere i peperoni su un lato della padella e riempire il punto con una fetta di cavolo, ripetere tutto intorno alla padella, spingendo i peperoni sopra il cavolo mentre si fa.

Trasferire la salsiccia con il sugo eventualmente accumulato nella padella, ridurre a un livello medio basso e aggiungere i pomodori a cubetti con i peperoncini verdi. Uso spesso Rotel, ma questa volta volevo un po' più di pomodoro, quindi ho usato il marchio Red Gold, che è una lattina di dimensioni più grandi. O funzionerà.

Coprire e cuocere 20 minuti a fuoco medio basso. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità. Rimuovere le sezioni con una spatola larga per evitare di rompere il cavolo. Servire sul riso se lo si desidera e versare succhi di padella su ogni porzione.

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Per altre delle mie ricette di cavolo preferite, dai un'occhiata alla raccolta sulla mia pagina Pinterest!

Ricetta: Salsiccia Cajun e Peperoni Con Cavolo

Prodotto: Circa 4 porzioni

  • 1/2 testa di cavolo cappuccio di media grandezza, tagliato a spicchi da 1-1/2 pollici
  • 3 cucchiai di olio da cucina o di pancetta sgocciolata, diviso
  • 1/2 cucchiaino di sale e pepe
  • 1 libbra di cajun, andouille o altra salsiccia affumicata, affettato diagonalmente 1/4 di pollice*
  • 3 peperoni dolci di colore misto (rosso, giallo, arancione e/o verde), affettato 1/4 di pollice
  • 1 grossa cipolla dolce o Vidalia, dimezzato e affettato 1/4 di pollice
  • 1/2 cucchiaino di condimento creolo o cajun, o da gustare
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 lattina di pomodori a cubetti con peperoncino verde, non drenato
  • Riso caldo al vapore

Spennellare gli spicchi di cavolo con 1 cucchiaio di olio e condire con sale e pepe su entrambi i lati messi da parte. Aggiungi un altro cucchiaio di olio in una padella con coperchio da 12 pollici o più grande e scalda a fuoco medio-alto. Rosolare la salsiccia affettata, in lotti, mescolando spesso, per circa 5 minuti con un mestolo forato per rimuovere e mettere da parte.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere gli spicchi di cavolo direttamente nella padella antiaderente. Rosolare, in lotti, circa 3 o 4 minuti su ciascun lato. Usa una spatola larga per rimuovere e mettere da parte. Nella padella, aggiungere le cipolle e i peperoni, cuocere e mescolare per circa 4 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere il condimento creolo o cajun, aglio e prezzemolo cuocere e mescolare un altro minuto. Mettere i peperoni su un lato della padella e riempire il punto con una fetta di cavolo, ripetere tutto intorno alla padella, spingendo i peperoni sopra il cavolo mentre si fa.

Trasferire la salsiccia con i succhi accumulati di nuovo nella padella, ridurre a medio basso e aggiungere i pomodori a cubetti. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso, 20 minuti o fino a quando il cavolo è tenero. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità. Rimuovere le sezioni con una spatola larga per evitare di rompere il cavolo. Servire sul riso se lo si desidera e versare succhi di padella su ogni porzione.

Note del cuoco: Se non vuoi il calore, usa una salsiccia affumicata o kielbasa più mite, sostituisci un sale per condimento per tutti gli usi per il condimento Cajun e usa pomodori a dadini regolari.

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Riepilogo della ricetta

  • 1 cavolo cappuccio, privato del torsolo
  • 3 fette di pancetta, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • tazza di burro
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • sale e pepe nero macinato a piacere

Tagliare il cavolo in pezzi da 1 a 2 pollici.

Cuocere la pancetta in una pentola a pressione aperta da 8 quarti a fuoco medio finché è tenera, da 4 a 5 minuti. Non rosolare la pancetta a meno che non ti piaccia in quel modo. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.

Mettere il cavolo tritato nella pentola e versare il brodo di pollo. Aggiungere sale e pepe nero a piacere e mescolare il cavolo fino a ricoprirlo.

Fissa il coperchio alla pentola a pressione, posiziona il regolatore sopra (a seconda del tipo di pentola a pressione che hai) e alza il fuoco al massimo. Quando il regolatore inizia a oscillare o la pentola raggiunge la massima pressione, abbassare il calore per mantenere un leggero movimento oscillatorio (15 libbre per pollice quadrato). Cuocere per 3 minuti.

Rimuovi immediatamente il fornello dal fuoco e usa il metodo di sgancio rapido consigliato dal produttore del fornello per ridurre la pressione. Trasferire il cavolo cappuccio in un piatto da portata e servire caldo.


Passaggio 1: prepara il cavolo

Rimuovere le foglie esterne sottili dal cavolo, quindi tagliare il cavolo a spicchi di uguali dimensioni

Passaggio 2: condire il cavolo

Spennellare il cavolo con olio d'oliva e condirlo bene semplicemente con sale e pepe

Passaggio 3: affumicare il cavolo

Preriscaldare l'affumicatore a 250 gradi F. Disporre i quattro spicchi su un vassoio per affumicatore (se disponibile), altrimenti posizionarli direttamente sulle griglie unte. Affumicare il cavolo con il lato liscio rivolto verso il basso per 20 minuti. Capovolgi e affumica su uno dei lati del cuneo per altri 20 minuti. Quindi girare sul lato a cuneo rimasto crudo e fumare per gli ultimi 20 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.


Riepilogo della ricetta

  • 1 (3 libbre) cavolo
  • ½ tazza di burro fuso
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di aceto bianco
  • sale qb
  • pepe nero macinato a piacere

Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare la testa del cavolo a metà verticalmente attraverso il nucleo. Tagliare ogni metà in 4 spicchi. Disporre gli spicchi sulla teglia.

Unire il burro, i semi di cumino e l'aceto in una piccola ciotola. Spennellare 1/2 del composto sugli spicchi. Condire con sale e pepe.

Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti. Capovolgere delicatamente gli spicchi, spennellare con la miscela di burro rimanente e condire con altro sale e pepe. Ritorna al forno e arrostisci finché le fette non sono morbide e i bordi sono leggermente carbonizzati, da 8 a 10 minuti in più.


Condivisione CSA invernale – #7

Benvenuti alla settima condivisione del Pitchfork & Crow Winter CSA! Ecco cosa c'è nella condivisione di questa settimana:

  • Rucola Rapini
  • Patate Fingerling di mele rosa finlandesi
  • Broccoli germogliati viola
  • Cucinare il Mix di Verdure – Un mix di cavolo riccio, bietola, rapina rapina, mizuna viola rapini e tatsoi rapini
  • Verza
  • Spinaci
  • Cipolle a grappolo
  • Senape Verdi
  • Cipolle gialle -È ora che le cipolle inizino a germogliare, quindi potresti vedere una crescita verde al centro delle tue cipolle andando avanti. Nessun problema, finché le cipolle saranno sode saranno comunque deliziose. Puoi mangiare o scartare il centro verde
  • Spaghetti Di Zucca
  • Festival della zucca invernale
  • Mele Secche

= Vuoi continuare il divertimento vegetale anche in estate? Aperte le iscrizioni al CSA Estate 2019! Dirigiti verso il Estate CSA pagina informativa per ottenere tutti i dettagli, incluso un link al modulo di iscrizione.

1 marzo: cipolle appena apparse (a sinistra) e 9 marzo: cipolle in piedi (a destra)

Che differenza può fare una settimana. L'ultima volta che ci siamo incontrati avevo seminato le cipolle e stavo aspettando la germinazione. Entro il 1 marzo, una settimana dopo, stavano spuntando, le prime cose verdi nella casa di propagazione. E poi una settimana dopo erano già in piedi, sembravano già cipolline. Al momento questo progresso sembra lento. È difficile vedere gli anticipi sui due check-in giornalieri. Ma le cose stanno davvero procedendo La primavera sta arrivando!

Il 1 marzo ha segnato anche il ritorno di Jeff alla fattoria a tempo pieno. Dopo quattordici mesi di lavoro fuori azienda, decise di tornare all'agricoltura per la stagione a venire. Si è subito dedicato all'organizzazione del negozio, alla pulizia della spazzatura non necessaria, alla riparazione delle perdite di irrigazione, alla manutenzione delle macchine e altro ancora! Mi è già stato ricordato quanti compiti sono più facili con due serie di mani. È stato divertente averlo di nuovo in giro e penso che entrambi non vediamo l'ora che arrivi una stagione produttiva.

Nelle prossime settimane continueremo a riempire la casa di propagazione con piante in crescita e non passerà molto tempo prima che sia il momento di iniziare il trapianto in campo. Le previsioni del tempo sembrano buone sul fronte del riscaldamento e speriamo di poter preparare presto il terreno. Non vedo l'ora che arrivino le temperature diurne negli anni '60! Nel frattempo, è ora di mangiare un po' di verdura!

Goditi le verdure e ci vediamo tra due settimane!

I tuoi contadini,
Carri Heisler e Jeff Bramlett

Ecco alcune ricette per ispirarti:

Cosce di pollo brasate con zucca e senape

  • 4 libbre di cosce di pollo con la pelle e con l'osso (circa 12), tamponate e asciugate
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 8 scalogno, parti bianche e verde chiaro tagliate a pezzi da 1 pollice, parti verde scuro affettate sottilmente
  • 4 peperoncini secchi de árbol
  • 1 pezzo di zenzero (2 pollici), sbucciato, affettato sottilmente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso
  • 1 zucca di ghianda, tagliato a metà per il lungo, senza semi, affettato a fette spesse 1/2 pollice
  • 1 mazzo senape, steli duri rimossi, foglie strappate
  • 2 cucchiai di aceto di riso non condito
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
  • Riso bianco cotto (per servire)

Condire leggermente le cosce di pollo con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Lavorare in 2 lotti e versare tutto tranne 2 cucchiai. grasso tra un lotto e l'altro, cuocere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, finché la pelle non diventa dorata e croccante, 8-10 minuti. Trasferire in un piatto, con la pelle rivolta verso l'alto (a questo punto il pollo non sarà cotto).

Cuocere le parti bianche e verde chiaro di scalogno, peperoncini e zenzero nella stessa pentola, mescolando spesso, finché lo scalogno e lo zenzero non sono dorati, circa 3 minuti. Aggiungere il vino, portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre a circa 3 cucchiai, 5 minuti. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e 1 tazza di brodo e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Rimetti il ​​pollo nella pentola, posizionando la pelle verso l'alto e sovrapponendo se necessario. Coprire parzialmente la pentola, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, 25-30 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto.

Aggiungi la zucca e 1 tazza di brodo rimanente nella pentola e spingi dentro la zucca in modo che sia per lo più sommersa. Disporre i verdi sopra. Portare a ebollizione, coprire parzialmente la pentola e cuocere fino a quando la zucca è appena tenera e le verdure appassite, 10-12 minuti. Scoprire, aumentare il fuoco a medio e continuare a cuocere finché il liquido non si riduce di circa due terzi e assume la consistenza di un sugo sottile, 10-15 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e versare l'aceto sulle verdure. Assaggia la salsa: dovrebbe essere molto salata, ma condisci con più sale se necessario. Aggiungere di nuovo il pollo alla pentola, girandolo per ricoprirlo di salsa, quindi cospargere le parti verde scuro di scalogno e semi di sesamo sopra. Servire con riso.

Il pollo può essere brasato 2 giorni prima. Lasciar raffreddare coprire e raffreddare. Riscaldare coperto a fuoco basso.

Uova aziendali

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 piccolo cipolla, affettato finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 mazzi di bietole, private delle coste centrali spesse e dei gambi, le foglie tritate grossolanamente (circa 12 tazze) (la cucinare verdure, mostarde, rapine di rucola, o cavolo sostituirebbero tutti bene qui)
  • 1/2 tazza di panna pesante
  • 12 uova grandi
  • 2 once di cheddar bianco affilato, grattugiato (circa 1/2 tazza)

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce, 8-10 minuti.

Aggiungi le bietole alla padella a manciate, rigirandole per farle appassire tra un'aggiunta e l'altra. Cuocere, rigirando spesso, finché sono teneri, 8-10 minuti. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa e quasi evaporata, condire per 8-10 minuti con sale e pepe.

Distribuire uniformemente il composto di bietole in una teglia da forno 13x9x2″. Usando il dorso di un cucchiaio, fai 12 piccoli cubetti equamente distanziati nella miscela di bietole. Rompi 1 uovo in ogni divot. Condire le uova con sale e pepe. Cospargere di formaggio. Cuocere, ruotando il piatto una volta, fino a quando gli albumi sono quasi fissati e i tuorli sono ancora liquidi, 15-18 minuti. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Spicchi di cavolo verza con salsa al latticello

  • 1 piccola testa di verza o cavolo Napa, tagliato attraverso la radice in 6 spicchi
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale kosher
  • 2 jalapeños
  • 1/2 tazza di latticello
  • 1/3 di tazza di yogurt greco intero intero
  • 1/4 tazza di maionese
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di erba cipollina affettata sottilmente, più altro per servire
  • Pepe nero appena macinato
  • 1/3 di tazza di formaggio blu sbriciolato

Adagiate gli spicchi di cavolo cappuccio su una teglia da forno bordata e irrorate con l'olio, inserendo quanto più possibile tra gli strati. Condite generosamente con sale. Lasciare riposare almeno 1 ora e fino a 12 ore.

Preparare una griglia per un calore medio-alto e indiretto (per una griglia a carbone, mettere i carboni su un lato della griglia per una griglia a gas, lasciare uno o due fornelli spenti). Grigliare i jalapeños a fuoco diretto, girandoli di tanto in tanto, finché non si formano delle vesciche e iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare leggermente, quindi tritare. Trasferire in una ciotola media e aggiungere il latticello, lo yogurt, la maionese, la scorza e il succo di limone e 1 cucchiaio. erba cipollina. Mescolare bene il condimento condito con sale e pepe.

Grigliare il cavolo, iniziando a fuoco diretto, quindi passare alla griglia indiretta e coprendo se necessario per evitare scottature, fino a quando sono teneri e croccanti, 15-20 minuti.