Torta alla crema alla vaniglia
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Per il piano di lavoro montare gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventa una crema lucida.
Aggiungere i tuorli e mescolare.
Aggiungere la farina e mescolare leggermente con una spatola fino a che liscio.
Versare in una teglia unta e cuocere in forno per 25-30 minuti.
Provatela con lo stuzzicadenti e quando sarà pronta toglietela dalla fattoria e lasciatela raffreddare.
Per la crema mescolare le uova intere con lo zucchero.
Aggiungere il latte, la farina e la fecola, l'essenza e mettere sul fuoco.
Mescolare continuamente fino a quando la composizione si addensa.
Ho usato 50 g di amido + 25 g di farina ma puoi usare solo farina o amido.
Raffreddare quando è coperto con pellicola.
Se si indurisce molto quando si raffredda, mescolalo con 2-3 cucchiai di panna montata fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero e dopo 2-3 bolle mettetela a raffreddare e mettete il rum.
La parte superiore fredda viene tagliata in tre e sciroppata moderatamente.
montaggio si fa appoggiando sul vassoio il foglio inferiore del piano di lavoro.
Mettere uno spesso strato di crema e la seconda sfoglia sul bancone e premere leggermente.
Mettere un altro strato di crema e il foglio superiore del piano di lavoro e premere leggermente.
Ungete il lato della torta con la crema e disponete i biscotti uno accanto all'altro, tutt'intorno.
I biscotti possono essere tagliati se sono troppo lunghi per la torta. Ho tagliato solo 2 cm.
Schiacciare i biscotti a lato e legarli con una fascia stretta.
Per la decorazione sciogliere i pezzi di cioccolato rotti con la panna liquida, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie ed è omogeneo.
Lasciare raffreddare per 5 minuti e versare sulla torta, partendo dal centro e livellando.
Cospargete sopra la scorza d'arancia candita.
L'ho decorato tantissimo, ma potete decorarlo anche con la panna montata, a piacere.
Lasciare in frigo per qualche ora o tutta la notte.
L'ho tagliata dopo un'ora in frigo e la crema era ancora abbastanza morbida.
Tagliare a fette e servire con panna montata facoltativamente.
Buon appetito!