Torta dolce-eclair con vaniglia e caffè

Eclair:

In una pentola far bollire l'acqua con l'olio e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la farina, mescolate energicamente, poi togliete dal fuoco e mescolate. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il lievito e incorporare le uova, una ad una, mescolando con il mixer dopo ognuna, per una buona omogeneizzazione. In modo che l'impasto non abbia grumi.

Riempite una teglia e formate dei quadrati, a forma quadrata, di circa 7 x 7 cm in una teglia preparata con carta da forno.

Mettere la teglia in forno preriscaldato, a fuoco medio, per 10 minuti, quindi togliere la teglia, bucherellare con cura gli bignè in modo che l'aria fuoriesca e non rimanga cruda all'interno, quindi rimettere la teglia in forno per un altro 15 minuti a fuoco piccolo.

Alla fine sfornare gli éclair e lasciar raffreddare.

Questa volta non tagliatelo a metà, perché ne attaccheremo 2 a 2 con la panna.

Creme:

In una casseruola, mescolare i tuorli insieme al latte, alla vaniglia, al dolcificante e alla farina, mescolando con una frusta. Far bollire il composto a fuoco basso finché non si addensa come un budino, mescolando continuamente, in modo che non si attacchi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare. Mescolare metà della panna insieme al cioccolato fondente, al ness e al caffè. Lasciar raffreddare.

Glassa al cioccolato:

Mettere in un pentolino il latte, il burro e la copertura di cioccolato fondente, tagliare a pezzi e far bollire a fuoco lento. Fate attenzione perché quando il composto bolle, si gonfia e va tolto un po' dal fuoco, poi tenuto di nuovo sul fuoco, finché non si addensa leggermente. Lasciar raffreddare per qualche minuto.

Installazione e decorazione:

Farcire un posh con la crema alla vaniglia e distribuire bene, incollando così gli bignè a due a due. Lo stesso si fa con la crema al cioccolato. Versare la glassa al cioccolato, lasciandola sgocciolare e decorare con scaglie di cocco. Refrigerare.

Tempo di preparazione: circa 2 h

Tempo di cottura: 1 h

Porzioni: 22 pezzi

Buon appetito!

Se ti è piaciuta la mia ricetta, la trovi anche sul mio blog: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2020/03/prajitura-ecler-cu-vanilie-si-cafea.html