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Risotto zucca e salsiccia

Risotto zucca e salsiccia



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Ricetta Risotto zucca e salsiccia di del 21-10-2010 [Aggiornata il 30-01-2018]

Il risotto con la zucca e le salsicce è una tra le ricette autunnali che ho sperimentato in questi giorni. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con la salsiccia, soprattutto se si parla delle salsicce fatte in casa che prepara mia nonna ;) La zucca per me è una new entry, l'ho sempre reputata troppo dolce per i miei gusti e non ho mai trovato nessun modo per farmela piacere. Il mese scorso però, in un ristorante hanno portato al tavolo un assaggio di risotto alla zucca e l'ho trovato davvero delicato e non estremamente dolce come in realtà mi aspettavo. Avendo conquistato finanche mio marito, ho deciso di abbattere i miei pregiudizi sulla zucca e con essa preparare un risotto aggiungendo anche della salsiccia per dare un tocco in più...è venuto fuori un risotto con i fiocchi, provare per credere ;)

Procedimento

Come fare il risotto zucca e salsiccia

Pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a pezzettini
Sbucciate e tagliate a velo la cipolla quindi fatela imbiondire in una casseruola con metà del burro e l'olio.

Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con una forchetta , aggiungetela quindi alle cipolle e sfumate con il vino bianco

Aggiungete ora la zucca,mescolate e fate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocere il risotto con la zucca e la salsiccia aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il risotto aggiungendo il restante burro e il parmigiano

Fate riposare il risotto zucca e salsiccia qualche minuto prima di servirlo nei piatti.


Risotto alla zucca e salsiccia

Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.

  • 320 g di riso
  • 300 g di zucca delica
  • 150 g di salsiccia
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • una noce di burro
  • sale
  • pepe nero

INTRODUZIONE
Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda. La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea. Il risultato è un risotto all'onda, morbido e cremoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Abbinamento squisito quello tra la dolcezza della zucca e il sapore intenso della salsiccia, che ritroviamo anche nelle gustosissime Lasagne alla zucca con salsiccia.

La zucca, in verità, è un ortaggio alquanto versatile, che si abbina squisitamente con un'ampia varietà di altri ingredienti. Con i funghi, per esempio. E tra le ricette dei primi con la zucca, tutte gustose, vi segnaliamo senz'altro i Tagliolini alla crema di zucca con funghi e briciole di pane e la Crema di zucca e patate coi funghi.


Risotto zucca e salsiccia – Ricette con la zucca – Primi piatti con la zucca – Risotto alla zucca – Risotto con zucca e salsiccia ricetta

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Risotto zucca e salsiccia

In una padella antiaderente fai rosolare la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, senza condimenti, finchè non sarà ben rosolata, poi spegni il fuoco e tieni da parte.

In un’altra padella fai rosolare in un filo di olio di oliva la cipolla tritata e quando sarà appassita, aggiungi la zucca tagliata a dadini e lascia cuocere il tutto per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto fino a quando la zucca non sarà morbida.

Trascorso questo tempo aggiungi il riso nella padella assieme alla zucca, lascialo tostare per qualche minuto, poi procedi come per tutti i risotti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo quando il riso tende ad asciugarsi, fino a completa cottura del risotto.

Quando sarà cotto, unisci al risotto la salsiccia rosolata e servilo in tavola ben caldo!

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Risotto zucca e salsiccia

Il risotto zucca e salsiccia è un primo piato perfetto per una domenica piovosa di fine autunno, caldo, morbido e saporito, profuma tutta la casa di cose buone e semplici.

Io sono molto fortunata perché posso usare la zucca dell’orto di mia suocera, e ho cercato una salsiccia artigianale, saporita e naturale.

L’apporto della salsiccia in questo risotto è fondamentale, quindi cercate la salsiccia migliore che riuscite a procurarvi, in genere da un buon macellaio di fiducia ne troverete di ottime.

Questa volta ho voluto usare il riso carnaroli per il risotto, ha chicchi più grossi e corti del mio abituale vialone nano, ma sto cominciando davvero ad iinamorarmi della cremosità che dona al risotto in fase di mantecatura.

Ho voluto usare la cipolla rossa perché secondo me si abbina da favola con la zucca, ma se utilizzerete cipolla bianca, o ancora meglio la cipolla dorata di Medicina, il risultato sarà fantastico.

In ogni caso, un abbinamento di sapori molto ben riuscito, la dolcezza della zucca sposa la sapidità della salsiccia. Non resta che gustare questo cremoso risotto e rilassarsi!


è molto buono ma rischi che nn sia più ipocalorico perchè si sicuramente il bis

maurizio - 22/08/2013

una cosa vi siete dimenticate in questo buonissimo piatto una svolverata di pepe nero e prezzemolo.

giuseppe - 31/10/2012

Grazie Roberta, ieri sera l'ho preparato senza peperoncino è stato molto gradito anche da mio figlio più piccolo, proverò cmq con il peperoncino cucinando a parte quello per il piccolo. ciao :)

MARINA - 04/10/2012

Va inserito quando metti il riso a tostare, nelle foto ricette si vede )

Roberta - 03/10/2012

Ciao, negli ingredienti c'è il peperoncino piccante , dove va inserito ? grazie 1000

marina - 03/10/2012

l'ho eseguito a scuola e la prof ne è rimasta assueffatta per cm l'ho eseguito.

simone - 27/11/2011

Qualsiasi piatto con la salsiccia viene bene,consiglio risotto con zucca e gorgonzola. mmmmm. )

elise - 25/10/2011

provato oggi per la prima volta e devo dire che è divino!! :-)

elisa - 14/10/2011

Pina - 26/09/2011

ma come si mette la salsiccia. intera

giulia - 26/09/2011

vorrei sapere se c'e una grande differenza di sapore se uso l'olio invece del burro.

Zia pina - 12/09/2011

sono nuova iscritta ,mi piace il risotto ,è davvero invitante questa ricetta

rosanna - 25/08/2011

ricetta sembra proprio buona ,la proverò vi saprò dire ,ciao

rosanna 365anche io mi ritta - 25/08/2011

mary g - 17/05/2011

si mi fa gola oggi la faccio alla mia mamma

nadia - 20/02/2011

io x completare l'opera metto il tutto dentro la zucca e la metto in forno fidatevi è fascinosa.

wanda - 27/11/2010

uuuuu che buonaaaaaaaaaaaaaaaa

rita - 23/11/2010

a Marianna. fidati è buonissimo.

Leda - 07/11/2010

Cercavo questa ricetta da qualche giorno, dato che una mia collega mi ha regalato uno spicchio di zucca. E' la prima volta che la faccio, speriamo bene!

Marianna - 16/10/2010

lisoform - 30/09/2010

Buongiorno, ho da poco cominciato una dieta ipocalorica.
ma burro, besciamella, o soffriggere. non sono alla base del "non si deve fare" ?
grazie

Massimiliano - 20/09/2010

Fatta oggi. Che piacere per il palato. :-)

Sylvia - 11/03/2010

proverò anch'io questa ricetta solo userò l'olio extra vergine di oliva al posto del burro. grazie ciao a presto
per raccontarti poi.

maria - 06/03/2010

Potete spiegare quale tipo di brodo occorre, quello vegetale? Va bene un dado?

ninon - 11/01/2010

Gusto più delicato usando il porro al posto della cipolla e,aggiungendo, a fine cottura una manciata di prezzemolo o,un cucchiaino di pesto,qualora non si sia usata la salsicciao html, grazie

valeria da Pescara - 13/04/2009

la zucca si presenta durissima al taglio suggerisco di farla sbollentare per riuscire a tagliarla nel giusto modo.

cry71 - 31/03/2009

Deve essere buonissimo anche io ho in mente di cucinarlo stasera. aggiungerò però sicuramente del rosmarino fresco nell soffritto di cipolla. Ciao e a presto.

toni da nuoro - 22/02/2009

Ottimo questo risotto! Grazie mille per la ricetta!

Francesca - 10/12/2008

ma la salsiccia mica va intera. andrà sbriciolata vero.

barbie - 01/11/2008

mettere i funghi al posto della zucca,ke sicuramente nn piace a tutti, me compresa.

safira - 24/09/2008

Questo bimby è un vero mostro di semplicità ,da quando ho fatto la dimostrazione a casa mia e vedere quello che era in grado di poter eseguire dei lavori di :impastatrice gelatiera cuocere ,e sia a vapore ecc ecc ,mi sono reso conto che era l'accessorio veramente ok per la casa ,è stato l'aquisto piu' bello e il regalo per mia moglie che potevo fare ,vi dico che io e mia moglie ci divertiamo a cucinare assieme . Grazie Bimby. PS. buon divertimento a tutti ciao.

gatto simpatico - 09/04/2008

Per me il risotto va sempre condito con il burro, magari poco, ma burro.
Ciao

giovanna - 28/02/2008

MA QUESTE RICETTE SONO CALORICISSIME . non c'è qualke ricetta che combina gusto e calorie.

sirenetta - 28/02/2008

Pure io, come Magda, uso l'olio d'oliva invece del burro per rosolare la cipolla, e quando il riso è quasi cotto manteco aggiungendo 2 sottilette e una bella manciata di parmigiano :-*

Silvia - 06/02/2008

Consiglio di una milanese.)Invece del burro usare l'olio di oliva o di girasole e aggiungere un pò di latte o formaggio magro (stile Philadelphia) quando il riso è quasi pronto per farlo mantecare. )

Magda - 23/12/2007

Lancia - 22/10/2007

salve sono dell istituto alberghiero complimenti

Lancia - 22/10/2007

mi sono iscritta ieri. ma già avevo visto quanta cura e fantasia mettete nelle vostre ricette. questa sembra succulenta, la proverò prossimamente. anche a me piace dilettarmi in cucina, cercando anche di dimagrire. :)

carmen - 14/10/2007

in bocca al lupo barbara!
Ripassa sul forum e dicci come è andata, ti aspettiamo! :)

*Etta* - 13/10/2007

sembra veramente buono. oggi provo questa ricetta e vi faccio sapere!!

barbara - 13/10/2007

non dirlo a me, quando lo cucino i miei figli (il piu grande ha 27 anni) si mettono almeno 2 piatti
e poi la zucca è del nostro orto

carmela - 22/08/2007

Questa è veramente una favola! Il mio fidanzato ancora un pò si mangiava anche il piatto!


Risotto zucca e salsiccia - Ricette

tempo di zucche e come si fa a non gustarle con un buon risotto con la salsiccia .

Risotto zucca e salsiccia

  • 350 gr di riso (vialone, Roma. )
  • 450 gr di zucca,
  • 3 salsicce
  • 1 cipolla,
  • 1 bicchiere di vino bianco,
  • 3/4 di lt di brodo vegetale,
  • sale e pepe
  • burro per mantecare

Prepariamo il risotto con zucca e salsiccia


Tagliamo la zucca, leviamo la buccia ed i semi e la riduciamo a piccoli pezzi
nel frattempo prepariamo un soffritto leggero con la cipolla e la salsiccia tagliata in piccoli pezzi ed inseriamo tutto a freddo in una casseruola capiente,
sfruttiamo il grasso delle salsicce

sfumiamo con il vino ed uniamo la zucca che lasciamo stufare a fuoco moderato per almeno mezz'ora.

aggiungiamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto a fuoco vivace,
copriamo di brodo e portiamo a bollitura il riso

Procediamo la cottura unendo brodo caldo

tempo di cottura

Il riso cuocerà circa in 12 minuti, aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con burro e parmigiano a fuoco spento
lasciamo riposare 5 minuti e portiamo in tavola con una spolverata di prezzemolo sminuzzato


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Risotto zucca e salsiccia - Ricette

Ieri dal fruttivendolo cercavo i porcini invece son tornata a casa con la zucca.. Non volevo fare un piatto troppo pesante perciò ho cucinato questo risotto e devo dire che era davvero buono!!

Dosi per 2 persone:
300 gr di zucca
2 salsicce
180 gr di riso carnaroli
Brodo per cuocere il riso
1/2 bicchiere di vino bianco
Q.b. Cipolla, salvia e rosmarino


Mettete la zucca tagliata a pezzi in forno a 180° per circa 25 min. (quella in foto era 1,2 kg), una volta ammorbidita togliete la buccia e tagliate a cubetti.
In una casseruola soffriggete un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungete i cubetti di zucca, la salsiccia privata della pelle, il riso e lasciate dorare, sfumate con il vino e attendete che il vino evapori. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti, aggiungere la salvia e il rosmarino e portare il riso a cottura (circa 20 min.). Lasciate riposare il riso e servite con una spolverata di parmigiano.


1 commento :

con immenso ritardo ho aggiornato le ricette della sfida sulla zucca, scusa ma ho avuto degli impegni familiari. a giorni il post con il vincitore! grazie laura :D


Risotto alla zucca, tante ricette

Dolce, corposa e profumata. La zucca riempie di sapori e profumi i nostri piatti dall’antipasto al dolce, colorandoli con le caratteristiche tonalità arancio della sua polpa. Ma se vogliamo preparare una pietanza semplice e tradizionale che permetta alla zucca di pervadere il palato con le sue note dolciastre, prestandosi a contrasti piacevoli e sempre graditi, cuciniamo un buon risotto alla zucca!

Risotto alla zucca: come si prepara?

La preparazione del risotto con la zucca può avvenire in diversi modi: alcuni preferiscono trovare nel piatto la zucca a cubetti, mentre altri gradiscono che sia cremoso al 100%. Come si fa ad ottenere una crema di zucca perfetta per il risotto? Ci sono diverse tecniche da provare.

Dopo aver pulito la zucca, potete avvolgere la sua polpa in un cartoccio di alluminio, infornarla a 200 °C per circa 20 minuti e infine passarla al setaccio. Questa crema vi servirà proprio per mantecare il risotto a fine cottura!
Un altro metodo prevede di tagliare la polpa a cubetti, cuocerla nel brodo e poi frullarla con un mixer a immersione. Il risultato che otterrete vi servirà quindi per cuocere il risotto con il metodo tradizionale.
Infine, è molto semplice grattugiare la polpa e cuocerla insieme al riso: in questo modo la zucca diventerà lentamente una crema.

Risotto all’arancia e zucca.

Risotto alla zucca: ricetta facile

Prima di passare a tutte le nostre proposte e abbinamenti, vi proponiamo la ricetta facile per preparare il risotto alla zucca.

Tagliate a pezzi la zucca, privandola della scorza e dei semi, fino ad ottenere 250 g di polpa. Copritela e passatela per 5 minuti al microonde alla massima potenza, in modo da ammorbidirla. Tritate 80 g di cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Unite la zucca ammorbidita e fatela insaporire per 2 minuti.

Aggiungete 250 g di riso Carnaroli e tostatelo per mezzo minuto. Vi occorreranno circa 600 g di brodo vegetale: portate a cottura il riso aggiungendo volta per volta i mestoli di brodo, mescolando in senso orario. Aggiungete altro brodo man mano che il riso lo assorbirà.
A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro, grana grattugiato e, se occorre, aggiustate di sale.

I migliori abbinamenti con la zucca

Dopo aver scelto la zucca che preferite, orientatevi sugli accostamenti che vi incuriosiscono di più. Zola, carciofi, salsiccia, funghi, formaggio, aceto balsamico, speck e fagioli si prestano a combinazioni semplici, ma di grande effetto, da proporre in un primo piatto adatto a tutti.

Guardate la gallery in alto per scoprire le nostre ricette più buone e preparare risotti alla zucca con i fiocchi!


Video: Recette: Risotto au chorizo