RUI svela un nuovo concept di frutti di mare

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L'operatore multi-concetto Restaurants Unlimited Inc., o RUI, questa settimana ha debuttato Portland Seafood Company, il suo primo nuovo concetto in quattro anni.

Il nuovo concetto è una conversione di un ristorante esistente di proprietà della RUI, che in precedenza operava come Newport Seafood Grill. Giovedì è stato riaperto come Portland Seafood Company, un ristorante di pesce di quartiere da 270 posti al largo di un'affollata autostrada di Portland, Oregon.

"Questo sarà un ristorante per la gente del posto", ha affermato Chris Harter, presidente e amministratore delegato della RUI. "Con la qualità che stiamo offrendo al punto di prezzo, pensiamo che questo ristorante avrà molto successo."

Il menu della Portland Seafood Company è stato sviluppato da Brian Poor, chef del Portland City Grill della RUI, una steakhouse in cima all'edificio della U.S. Bank di Portland e uno degli stabilimenti più attivi nel portafoglio dell'azienda di 46 ristoranti con 21 marchi.

La Portland Seafood Company offre frutti di mare a prezzi moderati con un "obiettivo dello chef", utilizzando ingredienti sostenibili, ha affermato Harter. Il ristorante segue le linee guida del programma Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, in cui i ristoranti partecipanti si impegnano a non servire articoli dall'elenco "Evitare" di Seafood Watch dell'acquario e a formare i camerieri sulle scelte di pesce.

La maggior parte del pesce e dei crostacei serviti proviene dal Pacifico nord-occidentale, ha affermato. Tuttavia, un piatto d'autore di strisce di vongole fritte utilizza vongole giganti Quahog dalla costa orientale.

Altre voci di menu includono fish and chips in pastella di birra tempura; un secchio di granchio Dungeness con vongole veraci, salsiccia andouille, gamberi selvatici, patate novelle rosse e pannocchie; e croccante intero pesce di scoglio fritto condito con salsa piccante jalapeño ranch.

Portland Seafood Company ha anche un bar completo. L'assegno medio degli ospiti è di $ 13 a pranzo e $ 18 a cena, bevande incluse.

Progettando di crescere di nuovo

Harter ha affermato che la RUI sta tornando in modalità di crescita dopo aver trascorso l'ultimo anno ad aggiornare i suoi marchi.

Le vendite nello stesso negozio sono tutte positive, ha detto, e l'azienda è "molto sana".

I funzionari della RUI hanno detto che sperano di aprire più unità della Portland Seafood Company, ma cinque degli altri 21 marchi dell'azienda sono stati specificamente mirati alla crescita: Kincaid e Stanford - ciascuno con nove ristoranti - Palomino di sette unità e Fondi una tantum, una pizza concept, e Henry's Tavern, un bar e grill.

L'operatore di ristorazione casuale sta cercando di riempire i mercati esistenti, ha affermato Harter. L'azienda ha la sua presenza più forte nelle aree di Seattle e Portland, ma mira ad aggiungere più sedi in circa nove mercati in cui RUI attualmente gestisce solo uno o due ristoranti in 11 stati.

Harter, che è entrato a far parte della RUI a maggio, ha affermato che la società ha altri nuovi concetti in cantiere, ma "Portland Seafood Company è la prima ad arrivare a buon fine".

RUI è di proprietà della società di private equity Sun Capital Partners, con sede a Boca Raton, in Florida, che possiede anche i ristoranti Friendly's e Real Mex, entrambi dichiarati bancarotta al capitolo 11 quest'anno, nonché Garden Fresh Restaurant Corp., Fazoli's, Smokey Bones Bar & Fire Grill e Bar Louie.

Contatta Lisa Jennings a [email protected]
Seguila su Twitter: @livetodineout

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9 luglio 2019 - Pappas Restaurants offre ai commensali opzioni in stili che vanno dal barbecue e Tex-Mex a una steakhouse ultra-lussuosa, ma il pesce è dove l'azienda brilla davvero. Gestisce cinque ristoranti Pappas Seafood nell'area di Houston Il ristorante di pesce Cajun Pappadeaux è il marchio più popolare dell'azienda, con la città di Bayou che ospita 13 delle 40 sedi dello stabilimento.

La notizia che l'azienda sta testando un nuovo ristorante di pesce dovrebbe entusiasmare gli abitanti di Houston, in particolare quando quel concetto offre un prezzo più basso rispetto ai suoi fratelli aziendali.

Etichettato Pappas Shrimp Shack, l'azienda sta tranquillamente testando un menu per il nuovo ristorante presso la sede di Pappas Seafood al 6945 I-45 S. a Woodridge. Il pop-up Shrimp Shack è in corso e continuerà per almeno alcuni mesi, ha detto a CultureMap il direttore del marketing di Pappas Christina Pappas, ma il concetto è così sotto
il radar che non ha un sito Web o alcun account di social media.

“[Il co-fondatore di Pappas] Harris [Pappas] ha avuto un'idea e gli chef hanno avuto un'idea. Abbiamo deciso di scegliere un luogo e fare un pop-up e vedere se potevamo ottenere un po' di trazione", afferma Christina Pappas. “È solo un piccolo test, e vedremo
che succede."

Queste idee sono costruite attorno a un ristorante di pesce che offre una vasta selezione di piatti a un prezzo più conveniente rispetto ai suoi fratelli aziendali. Quasi tutti gli antipasti costano meno di $ 30 e 14 dei 20 antipasti costano meno di $ 10. I cestini di pesce fritto che offrono di tutto, dal merluzzo al pesce gatto, ai gamberi e alle aragoste, hanno un prezzo di $ 16,95 o meno per un singolo pesce e da $ 22,95 a $ 33,95 per combinazioni che aggiungono ingredienti più costosi come granchi e capesante.

Antipasti di pesce alla griglia, scottati e anneriti con trote, mahi-mahi e scorfano costano tra $ 16,95 e $ 23,95. Preparazioni simili - con condimenti certamente più lussuosi come la polpa di granchio - costano $ 30 o più a Pappadeaux.

Forse gli elementi più intriganti del menu Shrimp Shack sono le due combinazioni di granchio e gamberetti. I commensali ricevono una sostanziosa porzione di granchio e gamberi Dungeness per $ 24,95 o granchio e gamberi della neve per $ 28,95. Ancora meglio, il granchio è disponibile in tre gusti: aglio, piccante e una pastella di sale e pepe in stile cinese che rende un sottile omaggio ai numerosi ristoranti di pesce di Asiatown.

Nel complesso, il menu dimostra la profonda conoscenza dell'azienda delle preparazioni di pesce e mostra la capacità di reperire ingredienti di qualità. Mentre un ristorante come Pappadeaux può essere il tipo di posto in cui una famiglia potrebbe andare una volta al mese o per un'occasione speciale, Shrimp Shack, almeno in forma pop-up, potrebbe essere gustato più come una volta alla settimana.

"Conosciamo i frutti di mare", dice Pappas. “Abbiamo ottimi rapporti con fornitori, fornitori e pescatori. [L'idea è] Come puoi espandere questo aspetto e prendere questa conoscenza del prodotto e guardarlo da un nuovo modo?"

Pappas sottolinea che la società sta solo testando il concetto di Shrimp Shack per ora e non ha preso alcuna decisione sull'opportunità di trasformarlo in un nuovo ristorante. Tuttavia, ha vaste proprietà immobiliari in tutta l'area di Houston. Se la dirigenza dell'azienda decide di andare avanti, non sarà difficile trovare un edificio per ospitare il ristorante.