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Spezzatino di Maiale alla Carolina

Spezzatino di Maiale alla Carolina


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Applicare generosamente lo sfregamento sul maiale, tamponandolo su tutta la superficie della carne.

Prepara l'affumicatore o la griglia per il barbecue, utilizzando la configurazione a calore indiretto con una leccarda in posizione. Preriscaldare la griglia a 220 gradi. Versare dell'acqua nella leccarda e posizionare dei pezzi di legno preammollati o un pacchetto di trucioli di legno preammollati direttamente sui carboni ardenti. Poco prima di essere pronti per cucinare, ungere la griglia calda, posizionare il maiale sulla griglia e cuocere, coperto, per 6-8 ore, fino a quando la temperatura interna è di 175 gradi a 185 gradi. Alcuni fumi cuociono più caldi o più efficienti di altri, quindi il tempo esatto di cottura varierà. Dopo 6 ore, iniziare a controllare la temperatura.

Togliere il maiale dall'affumicatore e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Una volta che il maiale si è riposato, preparati a iniziare a tirare. Per prima cosa, rimuovi l'osso della lama (tiralo semplicemente fuori). Separare i pezzi di carne più grandi e metterli in una ciotola capiente. Cerca di rimuovere il maggior numero possibile di grossi pezzi di grasso e scartali.

Una volta che tutta la carne è nella ciotola, spezzettatela in pezzi più piccoli. Aggiungere la salsa BBQ della Carolina dell'Est e mescolare il tutto per incorporare.


Maiale tirato della Carolina del Nord

Nota del redattore: La ricetta e il testo introduttivo di seguito sono tratti da Il Barbecue! Edizione del decimo anniversario della Bibbia, di Steven Raichlen. Per saperne di più su Raichlen e barbecue, vai alla nostra funzione Il miglior barbecue negli Stati Uniti

Barbecue significa cose diverse per persone diverse in diverse parti del paese. In North Carolina significa maiale, o più precisamente spalla di maiale affumicata, che è stata grigliata con il metodo indiretto fino a quando non è diventata tenera, quindi ridotta a brandelli di carne con le dita o una forchetta. Condito con salsa di aceto e mangiato con insalata di cavolo su un panino per hamburger, è una delle cose più deliziose del pianeta e richiede un solo ingrediente speciale: la pazienza.

La mia amica e amica del barbecue Elizabeth Karmel prepara la migliore spalla di maiale che abbia mai assaggiato. Elizabeth viene da Greensboro, nella Carolina del Nord, dove è cresciuta con il maiale stirato. Il suo segreto è cuocere il maiale a una temperatura interna di 195°F—più alta di quella raccomandata dalla maggior parte dei libri. Ma questa è la temperatura necessaria affinché il maiale si separi facilmente nei brandelli fini, umidi e teneri caratteristici del vero barbecue della Carolina. Elizabeth non usa un massaggio, anche se molti dei suoi compatrioti lo fanno. (Personalmente mi piace un rub, ma l'ho reso facoltativo nella ricetta.)

Una vera spalla di maiale comprende sia il Boston butt (la parte superiore della coscia con la scapola) che il picnic ham (la vera zampa anteriore), un taglio di carne che pesa da quattordici a diciotto libbre nella sua interezza e viene utilizzato principalmente a livello professionale gare di barbecue. La ricetta qui richiede solo il culo di Boston (da cinque a sei libbre), che, grazie alla sua generosa marmorizzazione, ti dà un barbecue superbo. La bevanda adatta a tutto questo? Birra fredda o Cheerwine (una bibita rossa dolce).


La salsa barbecue all'aceto della Carolina è:

  • piccante con un calcio pepato
  • facile da preparare con soli 6 ingredienti
  • una salsa classica per lo sfilacciato di maiale
  • è ottimo da servire con pollo e costolette
  • totalmente avvincente!

La base della ricetta è l'aceto di mele che conferisce un forte sapore acido che si sposa così bene con carne di maiale ricca e affumicata. Con l'aggiunta di ketchup e zucchero di canna, il sapore dell'aceto si addolcisce appena. Per portare la salsa sopra le righe, i fiocchi di peperoncino rosso e il pepe nero gli danno un tocco piccante irresistibile.


Panini con maiale sfilacciato in stile North Carolina

Preriscaldare il forno a 300 gradi. Mescolare il sale, il pepe e la paprika cospargere tutto il maiale e strofinare.

In una padella grande o in un forno olandese, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Trasferire su un foglio da 24 pollici di pellicola resistente e avvolgere due volte il maiale.

Metti la carne di maiale, con la pelle rivolta verso l'alto, in una teglia da 9x13 pollici arrostita finché è tenera, circa 4-1/2 ore. Sfornare e scartare con cura la parte superiore del maiale, scoprendo la pelle. Alzare la fiamma a 450 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Trasferire l'arrosto in una ciotola capiente, insieme a tutti i succhi. Usando due forchette, sminuzzare il maiale. Aggiungere gli aceti, lo zucchero e la salsa calda. Servire sui panini per hamburger, conditi con insalata di cavolo, se si utilizza.


Prepara il condimento

In una casseruola media a fuoco medio, unire lo zucchero, il sale, l'olio, la senape secca, i semi di sedano, il pepe e l'aceto. Portare ad ebollizione.

Fate sobbollire, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente, poi versate sulle verdure e mescolate bene.

Coprire e conservare in frigorifero l'insalata di cavolo fino a quando non è completamente fredda, almeno 1 ora.

  • Se ti piace un condimento che tende al lato acido, aggiungi lo zucchero alla miscela di aceto per ultimo, assaggiando man mano che procedi fino a ottenere l'equilibrio agrodolce desiderato.

Quanto dura l'insalata di cavolo?

L'insalata di cavolo è un ottimo contorno da preparare in anticipo. Molte persone apprezzano la comodità di preparare la sera prima che sia necessario e questo può aiutare a sviluppare il sapore. In generale, un'insalata di cavolo a base di aceto si manterrà meglio di un'insalata di maionese. Se refrigerato in un contenitore sigillato, sarà buono per tre o cinque giorni. Il problema è che diventerà più molliccio più a lungo si siede. Se ti piace uno slaw croccante, mangialo subito.


Noi meridionali siamo PAZZI per la salsa barbecue.

A seconda di quale parte del sud ti trovi, troverai una salsa a base di senape, salsa dolce e piccante, salsa a base di pomodoro, la salsa di zucchero di canna e melassa, la salsa piccante affumicata&hellip Potrei andare avanti e avanti&hellip

In Carolina non si può avere sfilacciato di maiale senza salsa barbecue a base di aceto.

Tuttavia, ci piace anche avere a portata di mano la salsa dolce e piccante!

La mia amica del sud Karrie Holland (vive nel New Hampshire, ma è originaria della Florida) fa un'ottima salsa dolce e piccante per la pentola di coccio. Se vuoi creare la tua salsa dolce e piccante, dai un'occhiata alla sua ricetta della salsa barbecue a cottura lenta.

Se hai intenzione di acquistare la salsa dolce e piccante, salta la catena, roba prodotta in serie.

Il nostro negozio preferito acquistato per la salsa dolce e piccante è Cackalacky Sweet Cheerwine Sauce 33.8 Oz. È prodotto localmente, qui in North Carolina e quando lo mettiamo fuori alle nostre grigliate, il barattolo si svuota.


Riepilogo della ricetta

  • 1 (5 libbre) arrosto di spalla di maiale con osso
  • 1 cucchiaio di sale
  • Pepe nero macinato
  • 1 ½ tazze di aceto di mele
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 ½ cucchiaio di salsa al peperoncino
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino tritato

Mettere la spalla di maiale in una pentola a cottura lenta e condire con sale e pepe. Versare l'aceto intorno al maiale. Coprire e cuocere a bassa per 12 ore. Il maiale dovrebbe facilmente separarsi in ciocche.

Rimuovere il maiale dalla pentola a cottura lenta e scartare eventuali ossa. Filtrare il liquido e conservare 2 tazze. Scartare qualsiasi extra. Sminuzza la carne di maiale usando delle pinze o due forchette e rimettila nella pentola a cottura lenta. Mescolare lo zucchero di canna, la salsa al peperoncino, il pepe di Cayenna e i fiocchi di peperoncino nella salsa riservata. Mescolare nel maiale nella pentola a cottura lenta. Coprire e mantenere l'impostazione bassa fino al servizio.


È ampiamente riconosciuto che ci sono diversi stili regionali di salsa barbecue negli Stati Uniti. Texas, Kansas City, North Carolina orientale, South Carolina, Alabama e probabilmente anche alcuni spin-off meno noti. La differenza principale è il loro uso, o omissione, di ketchup, senape, aceto, note dolci o, nel caso dell'Alabama, maionese.

E questo non include nemmeno la nuova scuola di salse con ingredienti stravaganti come il succo di sottaceti e il caffè. Mentre gli stili barbecue continuano a permeare i confini statali, i segni distintivi che una volta delineavano le variazioni regionali stanno lentamente venendo offuscati, con molti barbecue che offrono 2- 3 diverse opzioni di salsa, alcuni posti danno ai loro clienti una scelta di sei o più!

Per certi versi, è blasfemo da parte mia riferirsi genericamente a questa ricetta come “alla Carolina”, dal momento che la regione ha almeno tre varianti interne. Ma è anche una nomenclatura comune e accettata, quindi procediamo con essa, sì? Il punto è che, qualunque cosa tu decida di chiamarlo, è davvero un'aggiunta magica al maiale sfilacciato e tritato.

Considero questa versione della Carolina del Nord orientale più vicina a un condimento, uno straccio o un tuffo francese in consistenza, al contrario di una salsa. In effetti, sono un fan dell'uso sia di questa salsa che della salsa in un sandwich di maiale sfilacciato: la salsa lavora per insaporire delicatamente il maiale e mantenerlo umido, mentre la salsa può essere aggiunta con moderazione sopra, quindi la dolcezza non è opprimente.

Salsa BBQ Mop all'aceto stile Carolina

Ingredienti

  • 1 c di aceto di sidro
  • 1/2 tazza di acqua calda
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di senape in polvere
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Istruzioni

  1. Mettere lo zucchero di canna e l'acqua calda in una ciotola non reattiva e mescolare bene fino a quando non si saranno sciolti.
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare.
  3. Applicare generosamente sul maiale tritato o stirato e mescolare. Refrigerare per un massimo di una settimana.

Di Jess Pryles

Jess Pryles è un carnivoro hardcore a tutti gli effetti. È una cuoca dal vivo, autrice, specialista in carne e studentessa laureata in Scienze della carne. È anche un'autorità rispettata nel barbecue in stile texano. Nata e cresciuta in Australia, ora vive in Texas.


  • 1 mozzicone di Boston (5 libbre noto anche come arrosto di spalla di maiale con osso)
  • 1 cucchiaio di sale grosso (kosher o marino)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di paprika
  • Salsa di maiale Picker Pucker (vedi il passaggio 5, di seguito)
  • 6 tazze di cavolo tritato
  • Da 10 a 12 panini per hamburger, divisi

Passo 1: Condisci generosamente il maiale con sale, pepe e paprika.

Passo 2: Imposta la griglia per la cottura indiretta e preriscalda a 325 gradi F.

Passaggio 3: Mettere la spalla di maiale, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla griglia sopra la leccarda. Se usi una griglia a carbone, getta un quarto dei trucioli di legno sui carboni. Se usi un barbecue a gas, metti le patatine nell'affumicatore. Non grigliare finché non vedi del fumo. Copri la griglia.

Passaggio 4: Cuocere in affumicatura il maiale fino a quando non diventa tenero con una temperatura interna di 195 gradi F, da 4 a 5 ore. Se usi il carbone, aggiungi 10 carboni freschi e 1 tazza di trucioli di legno per lato ogni ora.

Passaggio 5: Trasferire l'arrosto di maiale cotto su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti. Staccare ed eliminare tutta la pelle. Tagliare il maiale a pezzi, scartando eventuali ossa o grasso. Potresti voler indossare guanti di gomma resistenti per tirare. Usando la punta delle dita o una forchetta, tagliare ogni pezzo di maiale a brandelli sottili. Oppure usa una mannaia e un tagliere per tritarlo finemente. Trasferire la carne di maiale in una padella larga e aggiungere 1 tazza di salsa di maiale Picker Pucker da 1 a 1 1/2, abbastanza per mantenere la carne di maiale umida. Coprire la padella con un foglio e metterla sulla griglia per tenerla al caldo.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 spalla di maiale disossata (circa 4 libbre), rifilata ma con uno strato di grasso rimasto sopra
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 5 spicchi d'aglio medi, spremuti con uno spremiaglio o schiacciati fino a ottenere una pasta
  • 2 cucchiai di olio di cartamo
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/4 cucchiaino di senape secca
  • 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
  • 1 tazza di aceto bianco
  • 1/3 di tazza di ketchup
  • 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 3/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Panini di patate, insalata di cavolo, cetriolo senza semi affettato sottilmente e sottaceti, per servire

Condire la carne di maiale con sale. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo unire aglio e olio. Mescolare insieme gli zuccheri, la paprika, il pepe, la senape e il timo. Strofinare la miscela di olio sul maiale, quindi la miscela di zucchero. Lascia riposare mentre riscaldi la griglia.

Aprire le bocchette della griglia. Preparare una canna fumaria con 80 bricchetti di carbone posti su una piccola grata inferiore. Accendere e lasciare bruciare finché lo strato superiore non diventa grigio cenere, circa 20 minuti. Metti una piccola teglia usa e getta su un lato della griglia. Aggiungere 2 tazze di acqua calda. Versare i carboni dall'altro lato. Top con griglia principale.

Mettere il maiale sulla griglia, sopra una pentola d'acqua. Coprire la griglia con il coperchio, mantenendo le aperture superiori e inferiori aperte a metà. Ogni ora, aggiungi i bricchetti (circa 16) secondo necessità per mantenere la temperatura del grill a una temperatura costante di 300 gradi. Cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del maiale registra circa 200 gradi, dalle 7 alle 8 ore.

Lasciar riposare la carne 20 minuti prima di staccarla con due forchette. Nel frattempo, sbatti insieme gli ingredienti della salsa in una ciotola. Condisci il maiale stirato con 1 tazza di salsa. Impilare la carne di maiale sui panini, quindi guarnire con insalata e cetriolo. Servire, con sottaceti e salsa rimanente a parte.


Condire generosamente l'arrosto di spalla di maiale con sale e pepe. Versa abbastanza acqua per coprire il fondo nella pentola a cottura lenta, quindi metti la spalla di maiale nella pentola a cottura lenta.

Mescolare gli ingredienti rimanenti per preparare il Carolina BBQ Mop and Sauce. Mettere da parte metà per servire. Spennellare la carne con la salsa, quindi chiudere la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco lento per 8 ore, spennellando la carne con la salsa ogni 2 ore, se possibile.

Una volta che il maiale è tenero, togli il maiale dalla pentola a cottura lenta e aggiungilo in una ciotola capiente. Usa due forchette per separare il maiale, quindi rimetti il ​​maiale sfilacciato nella pentola a cottura lenta e mescola con i succhi di cottura.

Servire il maiale sfilacciato sopra un panino con insalata di cavolo cremoso e la salsa riservata gocciolata sopra. Divertiti!


Guarda il video: Snake Method Pulled Pork on a Weber Kettle Grill


Commenti:

  1. Anakin

    È un peccato, che ora non posso esprimere - è costretto a andarmene. Ma sarò rilasciato - scriverò necessariamente che penso.

  2. Rang

    Sì, questa è finzione

  3. Tiarchnach

    È un pezzo straordinario, piuttosto utile

  4. Beat

    Colmare il gap?

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  9. Manris

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